Feijoada

Ocho porciones

Ingredientes

* Un kilo de porotos negros (frijoles)
* Ciento veinticinco gramos de tocino sin grasa cortado en cuadros
*Ciento veinticinco gramos de tocino ahumado cortado en cuadros
* Medio kilo de cecina de res
* Un cuarto de kilo de carne de res cortado en trozos
* Doscientos gramos de salchicha de cerdo
* Una lengua de res ya limpia y sin pellejo cortado en trozos
* Cuatro naranjas peladas
* Dos cuchardas de aceite de oliva
* Un litro y medio de agua hirviente
* Una cebolla picada
* Un diente de ajo picado
* Una hoja de laurel
* Sal si fuera necesario

Preparación

Remojar los frijoles durante toda la noche a parte la cecina. Cocinar los frejoles en el agua hirviente, luego de un hervor agregar la cecina en tiras, carne de res y lengua, añadimos también la cebolla dorada en aceite con ajo y laurel.

Dejamos cocinar hasta que los frijoles estén suaves, agregamos los dos tipos de tocino que den un buen hervor y luego añadir la salchicha cortada en trozos y dejar cocinar hasta que se haga cremoso pero si deshacerse, rectificamos la sal y servimos acompañado con arroz blanco y gajos de naranja, buen provecho.

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Manitas de cerdo en salsa

Ingredientes

Para 4 personas:

* 4 manitas de cerdo.
* 1 puerro.
* 1 nabo.
* 1 zanahoria.
* 3 cebollas.
* 2 pimientos verdes.
* 5 dientes de ajo.
* 1/2 l. de salsa de tomate.
* 1ramita de tomillo.
* 1 hoja de laurel.
* 4 clavos de aroma.
* 4 ñoras.
* 20 granos de pimienta negra.
* 4 lonchas de jamón serrano.
* aceite de oliva.
* sal.
* pimienta negra molida.
* perejil.

Elaboración

Pondremos en remojo las ñoras durante 1 hora. Luego le extraeremos la pulpa con la punta de un cuchillo, reservándola.

En una olla express, introduciremos las manitas de cerdo bien lavadas, el puerro, 1 cebolla con los clavos clavados, el nabo, la zanahoria, 3 dientes de ajo sin pelar, unas ramitas de perejil, los granos de pimienta y la sal, cubriéndolo de agua. Cerraremos la olla express y la dejaremos cocer durante 40 minutos, a partir de que empiece a soplar el vapor. En una olla tradicional, emplearemos el triple de tiempo.

Mientras, picaremos las otras 2 cebollas y los pimientos en juliana y los 2 dientes de ajo en láminas. Los pondremos a rehogar en una cazuela con aceite de oliva. Añadiremos la ramita de tomillo y el laurel y una pizca de sal.

Terminada la cocción de la olla express, dejaremos que salga todo el vapor y la abriremos, retirando las manitas de cerdo reservándolas. Con las verduras de la cocción las pasaremos por el pasapurés y las reservaremos. Reservamos también un poco del caldo.

Cuando tengamos las verduras rehogadas, añadiremos las manitas, la salsa de tomate, un poco del puré de las verduras y un poco del caldo de la cocción de las manitas y la pulpa de las ñoras. Lo dejaremos cocer durante 10 minutos a fuego suave.

Cortaremos las lonchas de jamón en 3 trozos y las freiremos, vuelta y vuelta, en una sartén con unas gotas de aceite. Las colocaremos encima de las manitas y lo espolvorearemos todo con el perejil picado.

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Arroz Rápido con Langostinos

Ingredientes:

* 2 cucharadas de aceite vegetal
* 1/2 taza de cebolla picada
* 2 tazas de arroz cocido
* 1 pizca de sal
* 1 huevo batido
* 200 gramos de camarones enlatados
* 1/4 de taza de arvejas enlatadas

Preparación:

Se calienta el aceite en un sartén antiadherente a fuego medio. Se agrega la cebolla y se cocina mientras se revuelve, hasta que la cebolla esté suave. Agrega el arroz y la sal, y se cocina durante 2 minutos sin dejar de revolver.

Seguidamente, se vierte el huevo batido en el arroz, y se mezcla rápidamente hasta que el huevo esté cocido. Se retira la sartén del fuego, e inmediatamente se agregan los camarones y las arvejas escurridas. Recalentar si es necesario, se salpimienta al gusto, se sirve caliente, con ensalada de zanahoria y repollo.

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Budin de moras

Ingredientes

Para el budín:

* Ocho panes del día anterior trozados
* Una taza y media de moras, frescas o en mermelada
* Una taza y media de leche
* Tres huevos
* Una copita de pisco u otro licor
* Cien gramos de mantequilla derretida
* Azúcar al gusto
* Media cucharadita de ralladura de limón

Para la salsa de moras:

* Una taza de moras frescas o en mermelada
* Tres cuartos de taza de azúcar
* Una cucharadita de vainilla

Preparación

Para el budín:

Remojar el pan en la leche hasta que se suavice, luego licuamos con todos los ingredientes. Vertemos la preparación en un molde de anillo enmantequillado y cubierto con azúcar o acaramelado. Llevamos a horno moderado, durante 40 minutos aproximadamente, probamos con un palito el cual debe salir seco.

Desmoldar frío y bañamos con la salsa de moras caliente o tibia.

Para la salsa de moras:

Llevar todos los ingredientes a fuego suave durante 20 minutos, removiendo constantemente, si va a utilizar mermelada ya preparada solo agregarle vainilla.

Trucha a la pimienta verde con vodka

Ingredientes

4 personas

* 4 truchas
* 1 Zanahoria
* 1 Cebolleta
* 100 ml. de Vodka
* 200 ml. de crema de leche líquida
* 200 ml. de caldo de pescado
* Harina
* aceite virgen extra Hojiblanca
* sal
* Pimienta verde
* perejil

Elaboración

Sazona las truchas, pásalas por harina y fríelas en una sartén con aceite. Retíralas y resérvalas en una fuente que admita el calor del horno.

Pela la zanahoria y córtala en juliana fina. Pon a freír en la misma sartén. Agrega la pimienta verde. Rehoga brevemente, vierte el vodka y flambea para que se evapore el alcohol.
Vierte el caldo y la crema de leche y deja reducir durante 10 minutos.

Calienta las truchas en el horno. Corta la cebolleta en aros, pásalos por harina y fríelosen una sartén con aceite.

Retira las truchas del horno, salséalas y decora con los aros de Cebolla y perejil.

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Budín de pescado

Ingredientes:

* 800 gramos de filetes de merluza
* 7 huevos
* 200 gramos de crema
* 200 gramos de puré de tomates
* 200 gramos de mayonesa
* jugo de limón, sal y pimienta

Preparación:

Limpiar de espinas y hervir el pescado durante 8 a 10 minutos. Escurrir bien y una vez frío, procesarlo juntamente con la crema, los huevos, la salsa de tomates y los condimentos.

Volcar en un molde o budinera cubierto el fondo con papel manteca, y llevar a horno moderado durante un poco más de una hora.

Una vez frío, desmoldar quitando con cuidado el papel. Mezclar la mayonesa con el jugo de limón y volcarla cubriendo todo el budín.
 

Decorar con verduras crudas o hervidas a su alrededor y servir.

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Empanadillas de vigilia

Al ser las pascuas una festividad en donde habitualmente no se consume carne vacuna y se respeta aquella tradición que indica el hecho de comer pescado en honor a Jesús, nada mejor que recurrir a unas buenas empanadillas de vigilia para celebrar la semana santa cumpliendo con lo que indican las corrientes clásicas. Aquí te dejamos una sencilla receta que puedes realizar para tí y tu familia.

Ingredientes:

* 500 gramos de atún
* Dos cebollas
* Un pimiento rojo
* Dos huevos cocidos
* Un puñado de olivas verdes
* Aceite de oliva
* Masa de hojaldre para empanadillas
* Sal, pimienta y especias de tu preferencia

Preparación:
Debes comenzar esta preparación por el relleno. Este simplemente se hace dorando la cebolla bien picada con el pimiento rojo (cortado en finos cubos). Cuando estén a punto, incorpora el atún desmenuzado y cocina durante algunos minutos. Apaga el fuego cuando esté listo.

El paso siguiente será incorporar los huevos duros picados, además de las aceitunas. Algunas personas gustan de añadir además un poco de salsa de tomate. No olvides condimentar con sal, pimienta y las especias que te apetezcan.

Luego no tendrás más que rellenar los discos de masa de empanadillas con el relleno y llevar a horno fuerte durante unos 20 minutos. O simplemente hasta que estén doradas. Puedes pintar con huevo la superficie si te apetece. Se sirven frías, calientes o tibias. Como tú las prefieras.

Por supuesto, además de las típicas empanadillas de vigilia que se consumen en semana santa, también puedes recurrir a los huevos de pascua, la rosca de pascuas o el pan de pascuas para celebrar estas festividades.

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Bacalao de semana santa

Recetas tradicionales para los días de Cuaresma y Semana Santa

Ingredientes

para 4 personas:  

• 800 gramos de bacalao
• 60 gramos de harina
• 6 huevos
• 180 ccs de aceite
• 1 tomate
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 250 gramos de alcachofas
• 100 gramos de pimiento morron 

Elaboración:

Se parte el bacalao en tajadas grandes y se deja en remojo 24 horas cambiándole el agua 3 veces. Una vez desalado se reboza el bacalao en harina y huevo y se fríen. Con el aceite restante se hace un sofrito con 1 tomate pelado, una cebolla picadita, unos dientes de ajo, un poquito de harina y una hoja de laurel. 

Se coloca el bacalao en una fuente de horno y encima las alcachofas cocidas en forma de cruz, los huevos y el sofrito por encima. Se deja cocer unos minutos y se adorna con tiras de pimiento morrón.

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