Pularda rellena al cava

Ingredientes de cocina:
 

Para 6 personas:

    * 1 pularda o capónde 2 kg. aproximadamente.
    * 1 lata de trufa.
    * 1 botella de Cava brut.
    * 25 gr. de mantequilla.
    * 1 dl. de crema de leche.
    * 20 gr. de harina.
    * 2 ramas de canela.
    * 1 limón (su piel).
    * sal.
    * pimienta negra. Para el relleno:
    * 200 gr. de salchichas del país.
    * 200 gr. de carne magra de cerdo.
    * 200 gr. de ciruelas pasas.
    * 50 gr. de piñones.
    * 1 cebolla mediana.
    * 1 tomate maduro.
    * 1 manzana.
    * aceite de oliva.
    * sal.
    * Para guarnición:
    * 400 gr. de champiñones.

Como se elabora esta receta de cocina:

Prepararemos el relleno, cortando las salchichas a trozos pequeños, sateándolos en una sartén con un poco de aceite, añadiremos la carne magra de cerdo cortada a dados. Una vez dorados, agregaremos la cebolla picada, removiéndolo y dejándola dorar. A continuación, incorporaremos el tomate picado, lo taparemos y dejaremos cocer, a fuego lento, durante 5 minutos. Añadiremos las ciruelas, los piñones y el jugo de la trufa, sazonándolo y dejándolo cocer destapado, durante 10 minutos.

Limpiaremos el ave y colocaremos en el buche vacío, la manzana pelada, con el fin de que no salga el relleno. Introduciremos el relleno en el interior del capón o pularda, cosiendo los orificios.

Lo mecharemos, con la ayuda de un mechador, con tiras de trufa, salpimentaremos y lo untaremos con la mantequilla, introduciéndolo en el horno precalentado, a 190º C. durante 30 minutos, para que se dore por ambos lados.
Lo espolvorearemos con harina, dejándola dorar y lo rociaremos con el Cava. Añadiremos la canela y la piel de limón, siguiendo la cocción durante 1 hora más, aproximadamente, rociándolo con el Cava, de vez en cuando.

Retiraremos el ave de la bandeja, junto con la canela y la piel de limón.
Dejaremos reducir el jugo de la cocción en un cazo, agregándole la crema de leche, dejándola cocer, a fuego suave, durante 5 minutos.

Limpiaremos las setas, salteándolas en una sartén con un poco de aceite.
Serviremos en una fuente alargada la pularda, entera, con la salsa y rodeada de los champiñones, decorando las patas con unos papillotes de papel de aluminio.

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