FOIE DE OCA CON PASAS AL OPORTO

Ingredientes

* pasas,
* vino de oporto,
* tuétano,
* 1 cebolla,
* 1 puerro,
*1 zanahoria,
* perejil,
* foie de oca.

Preparación

Poner a remojar unas pasas en un buen vino de Oporto durante un par de horas. Rehogar en una cazuela unos tuétanos (cañadas), una cebolla, un puerro, una zanahoria y un poco de perejil, todo troceado.

Añadir un poco de agua y dejar reducir durante un par de horas, y posteriormente pasar por el chino.

A continuación, añadir las pasas con el Oporto y mantener a fuego suave durante otros 15 minutos.

Añadir los filetes de foie, dar un suave hervor y servir, cuidando de que se haga lo justo, para que quede sangrante y no se seque.