BUDIN ESPUMOSO DE LIMÓN

Ingredientes

* 7 yemas

* 1 taza de azúcar

* 1 cdita de esencia de vainilla

* 1 cda. Jugo de limón colado

* 1 cda. de ralladura de limón

* 7 claras

* 1/2 taza de harina

* 1/2 taza de almidón de maíz

Salsa

- 1 taza de azúcar impalpable

- limoncello

- Ralladura de 1 limoncito verde

Preparación

En un bol batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén bien espumosas. Perfumar con la esencia, el jugo de limón y la ralladura.

Aparte, batir las claras hasta que estén espumosas. Agregar el resto del azúcar y seguir batiendo hasta obtener un merengue firme.

Incorporar el batido de yemas, en forma alternada, el merengue y la harina cernida con el almidón.

Colocar en un molde savarín enmantecado y enharinado. Cocinar en horno moderado hasta que el budín comience a dorarse y se separe de las paredes del molde.

Desmoldar y bañar con la salsa de limón.

Salsa

Mezclar el azúcar impalpable con la cantidad de limoncello necesaria para obtener una salsa corrediza.

Incorporar la ralladura de limón.

BUDÍN DE YUCA

INGREDIENTES

* 1/2 kg de yuca
* 1/2 kg de margarina derretida
* 2 tazas de leche fresca
* 4 huevos
* 1/4 taza de ron
* 2 cucharillas de polvo de hornear
* 1 1/2 tazas de azúcar corriente
* 1/4 cucharilla de bicarbonato
* 1/4 taza de harina
* Pizca de sal

PREPARACIÓN

Cocine la yuca pelada con suficiente agua y una pizca de sal.

En otra hornilla, y en una caceroladerrita la margarina, dejando hervir durante 5 minutos.

En un tazón aparte, bata la leche fresca, los huevos, el azúcar y el ron.

Prepare un molde preferentemente de corona, enmantequillado y enharinado.

Una vez cocida y aún caliente la yuca, prepárela en puré con la margarina y la harina, y a éste adicione los huevos batidos.

Cuando la masa esté compacta y fría agregueel bicarbonato.

Un minuto antes de vaciar la masa al molde adicione el polvo de hornear, revolviendo rápidamente para incorporar a toda la masa.

Lleve a horno moderado por 30 minutos, o hasta que se doren los bordes.

Retire del horno y deje enfriar.

Desmolde y sirva cuando ya esté frío.

Nota: no debe excederse en el horno porque el budín quedará muy seco.

BUDIN DE NARANJA

INGREDIENTES

* 1 porción de masa de budin clásico sin hornear
* 1/2 taza de bizcocho desmenuzado
* 1 1/2 naranjas exprimidas
* 4 cucharadas de cáscara de naranja finamante rallada
* 1 taza de azúcar corriente
* 2 naranjas peladas y cortadas en rodajas
* Jugo de 1 limón * Ron o vodka
* Cáscara de naranja en almíbar

PREPARACIÓN

A la porción del budin clásico adiciones el bizcocho desmenuzado, el jugo y la cáscara rallada de naranja, el zumo de limón y 1/2 taza de azúcar, mezclando todo muy bien. En una cacerola, prepare el almíbar (a punto caramelo) con1/2 taza de azúcar y el jugo de 1/2 naranja para baár el fondo del molde. Cubra la parte inferior y los laterales del molde con las rodajas de naranja, que no deben ser muy gruesas (cada naranja pelada, córtela en 10 ó 15 rodajas). Vacíe encima la masa del budín y ponga al horno fuerte por 35 minutos. Mientras tanto. ralle las cáscaras de naranjas en tiritas muy finas y póngalas a hervir por 8 minutos en el sobrante del almíbar, pero adicionando 6 cucharadas de agua y un chorrito de ron o vodka para resaltar el sabor. Retire el budín del horno y déjelo entibiar. Finalmente, vuélquelo sobre una fuente y decore con los "fideos" de naranja y báñelos con el almíbar.