Ensalada de palmitos

Los palmitos tienen muchos beneficios para la salud, lo que ya hemos visto cuando hablamos de las propiedades de los palmitos. Disfrutarlos es fácil, pues esta receta no nos demandará más de 10 o 15 minutos. Su sabor peculiar, le aporta a las ensaladas un toque suave pero a la vez picantito, especialmente si lo preparamos de la siguiente manera:

Ingredientes

• 1 lata de palmitos
• ½ repollo
• 1 plantita de lechuga
• 1 kg. de tomates
• 3 dientes de ajo bien picados
• 50 grs. de aceitunas verdes
• 1 cucharada de orégano
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal

Preparación

Abrir la lata de palmitos, lavarlos bien y cortarlos a la mitad, colocarlos en una ensaladera, mezclándolos con los ajos bien picaditos y el orégano. Lavar bien los tomates, el repollo, la lechuga y las aceitunas. Cortar los tomates en rodajas, descarozar las aceitunas, y trozar el repollo y la lechuga. Mezclar con los palitos, condimentar con aceite y sal, y ya está lista para degustarla.

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Tarta de zanahoria y coco

Ingredientes

• ½ kg. de zanahorias tiernas
• ¾ taza de azúcar
• ½ taza de coco rallado
• ¼ de galletitas vainillas
• 2 cucharadas de licor o de coñac

Preparación

Se les quita a las zanahorias un centímetros de cada punta, y se raspan las zanahorias con un cuchillo tipo tramontina o se las pela con un pela papas, se las lava bien (para quitarles cualquier resto de pesticidas) se las corta en trocitos y se las cocina hasta que se ablanden. Se retiran del fuego y se hace un puré, al que se le añade la mitad del coco rallado y el azúcar.

Se cubre un molde de tarta con las vainillas mojadas en el coñac, y encima se vuelca el puré (la mitad) distribuyéndolo de modo parejo. Arriba se coloca otra capa de vainillas, y el resto del puré. Se le coloca un plato arriba, y algo pesado para que aplaste la preparación. Se lleva a la heladera, se desmolda cuando está fría, preferentemente al día siguiente, y se espolvorea la cuarta taza de coco restante. Ya está lista para saborearla, y es además, un modo muy útil para que los niños aprendan a incoroprar este alimento altamente nutritivo de modo placentero, al combinar un sabor agradable con una presentación visualmente atractiva. Puede reemplazarse si está destinada a los pequeños, el coñac, por almíbar.

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Hamburguesas de lentejas

Ingredientes:

• 1 ½ taza de lentejas
• 2 zanahorias medianas, cortadas en cubitos
• 3 tallos de apio cortados en cubitos
• ½ cebolla grande picada fina
• 3 dientes de ajo, picado fino
• 1 cucharada de cilantro picado
• ½ cucharadita de comino en polvo
• ½ cucharada de sal, o sal a gusto
• 1 taza de avena (cruda)
• 1 taza de quinoa cocida (se puede reemplazar con arroz integral cocido o más avena)
• ½ taza de nueces picadas
• 1 cucharada de tahini (pasta de semillas de sésamo o ajonjolí, OPCIONAL)
• Aproximadamente 1 ½ litro de agua

Preparación

Pon a cocer las lentejas con agua. Cuando hiervan, reduce la llama. Agrega la cebolla, el apio y las zanahorias, y deja hervir a fuego bajo por 30 minutos, o hasta que las lentejas estén blandas y gran parte del agua se haya evaporado. Si se secan demasiado mientras se están cocinando, agrégales alreadedor de ½ taza de agua para que no se peguen.

Agrega la quínoa, la avena, las nueces, el tahini, el cilantro, el comino y la sal, y deja cocinar unos cinco minutos más.  Si no tienes quínoa, puedes usar arroz integral o aumentar la avena a dos tazas. Si no encuentras el tahini, simplemente omítelo, ya que es sólo para darle un poco más sabor. La mezcla debe quedar suficientemente espesa como para formar las hamburguesas. Deja que se enfríe por unos 10 a 20 minutos.

Forma las hamburguesas y ponlas sobre una bandeja engrasada a horno medio (350°F o 175°C) por 25 a 35 minutos. Rinde alrededor de 16 porciones.

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Crema de tomate chonto,fríjol verde y curry

Por Chef: Carlos Andrés Díaz

Una crema fácil de hacer y muy nutritiva. Sírvala de entrada en su próxima cena.

Ingredientes

• 1 kilo de tomate chonto maduro sin piel ni semillas
• 200 gramos de fríjol verde
• 2 cucharadas de cebolla cabezona finamente picada
• 1 cucharadita de ajo finamente picado
• 1 cucharadita de curry
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1,5 litros de caldo de pollo
• Sal y pimienta al gusto
• Cebollín para decorar

Para 4 personas

Preparación

En una olla adicione la mantequilla y el aceite de oliva y sofría la cebolla, el ajo y el curry. Luego añada el tomate y cocine a fuego medio durante 15 minutos.

Enseguida vierta el fríjol verde, el caldo de pollo y salpimiente. Tape la olla y cocine la sopa hirviendo suavemente durante 40 minutos.

Deje enfriar un poco, licúe, cuele y sirva. Decore con el cebollín y un hilo de aceite de oliva.

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Lentejas con patatas

Ingredientes

(Para 4 personas)

• 2 kg. de patatas chicas
• 1 taza de lentejas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 taza de queso rallado
• 100 grs. de aceitunas picadas
• 3 cucharadas de mantequilla
• Sal y pimienta

Preparación
remojar previemente las lentejas (al menos 8 horas) enjuagarlas y cocinarlas en agua suficiente hasta que se ablanden. Retirar del fuego, lavarlas nuevamente y reservar.

Hervir las patatas con su cáscara, previamente lavadas, hasta que se ablanden, retirar del fuego, y cuando se entibien, quitar la piel con las manos. Hacer un puré.

Dorar en la mantequilla, la cebolla en aritos y el ajo triturado.

Integrar todos los ingredientes, agregando el queso rallado, y condimentando a gusto con sal y pimienta. Decorar con las aceitunas. Servir caliente

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Arroz con choclo

Esta es una receta liviana, fácil de preparar y muy nutritiva, ideal para toda estación, ya que puede consumirse fría o caliente. Si bien es preferible usar choclos y lentejas naturales, en caso de falta de tiempo puede reemplazarse por conservas.

Ingredientes
 

(Para 4 personas)

• 2 tazas de arroz integral
• 3 choclos o 1 lata de choclo en granos
• 1/2 taza de lentejas o 1 lata
• 3 tomates
• 1 pimiento
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharada de albahaca fresa
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta: a gusto

Preparación

Dejar las lentejas en remojo de la noche anterior. luego enjagarlas, hervirlas diez munutos y luego, volverlas al fuego, cambiando el agua de la cocción hasta que se ablanden.

Hervir el arroz integral durante media hora (probar para comprobar que esté lo suficientemente blando), retirar y si es necesario, colar.

Aparte, hervir los choclos durante diez minutos, retirar del fuego, refrescar y desgranar.

Colocar los tres ingredientes mencionados en una ensaladera, añadiendo el pimiento en tiras, el diente de ajo triturado, los tomates pelados y en cuadraditos pequeños, el orégano, la sal, el aceite y la pimienta. Decorar con las hojitas de albahaca. Mezclar todo y ya está listo para llevar a la mesa.

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Ensalada de brócoli y coliflor

Ingredientes
 

(Para 4 personas)

• 10 flores de brócoli
• 10 flores de coliflor
• 1 taza de salsa blanca
• 2 dientes de ajo picados
• Sal y pimienta: a gusto

Preparación

Lavar las flores de brócoli y de coliflor y cocinarlas en agua hervida con una cucharada de sal durante siete minutos. Retirar del fuego, refrescar, y colocarlas en una ensaladera. Condimentar con los ajos picados, sal y pimienta, y agregar la salsa blanca. Es una ensalada ideal para acompañar tallarines.

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Verduras a la plancha

La plancha se asocia en general con la preparación de carnes. Sin embargo, las verduras quedan muy sabrosas y crocantes usando esta herramienta culinaria, que además necesita mucho menos aceite que las frituras, y por lo tanto resultan más saludables y con menos calorías, sin perder sabor.

Necesitamos: una berenjena, 1 pimiento rojo y uno verde, una cebolla, un tomate, dos dientes de ajo machacados, una cucharada de perejil picado, aceite, sal y pimienta. lavamos bien todas las verduras y las cortamos en trozos, sacándole al tomate la piel. Les agregamos dos cucharadas de aceite, una cucharadita de sal y una pizca de pimienta, y revolvemos bien.

Calentamos la plancha y colocamos sobre ella las verduras, cocinando a fuego suave hasta que las veamos doraditas, revolviendo para que se cocinen parejo (alrededor de 10 minutos). pueden servirse solas, como entrantes o como guarnición.

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Ensalada de manzana

Ingredientes

(Para 4 personas)

• 2 manzanas rojas
• 2 manzanas verdes
• 2 duraznos
• 1/2 taza de nueces
• 1 taza de crema chantilly
• 3 cucharadas de pasas de uva

Preparación

Pelar las manzanas y los duraznos, cortarlas en trozos, y colocarlos en una ensaladera. Rallar las zanahorias y agregarlas a la preparación. Añadir el resto de los ingredientes e integrarlos.

Esta rica receta es un postre muy sano y de gran aporte vitámico y proteico. Para quienes no consumen productos lácteos pueden reemplazar la crema chantilly, por 2 tazas de jugo de naranjas.

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Lomo saltado vegetariano

Ingredientes

• 100 grs de carne de soja
• 2 kg de papa blanca
• 3 tomates picados en tiras
• 1 cabeza chica de pimiento verde picado en tiras
• 1 Ají amarillo fresco cortado en tiras finas
• 100 gr. de guisantes (arvejas, sweet peas)
• 100 gr. de vainita picada
• 1 pedazo de jengibre (kion).
• 2 zanahorias picadas en cuadritos
• ½ taza de agua
• 1 cucharadita de comino
• 2 hojas de laurel
• 2 hojas de orégano
• Sal vegetal y pimienta al gusto

Preparación

Cómo preparar pasta bañada con salsa de aguacate

Continuando con las recetas vegetarianas, ahora les diremos como preparar un platillo fuerte, tan delicioso y cremoso que incluso dudarán que no contiene ningún alimento de origen animal.
Aquí les enseñaremos como hacer pasta  con crema de aguacate con un toque de limón y ajo, una comida fresca y deliciosa que, además, se prepara de manera rápida.

El aguacate  es un vegetal sumamente cremoso de sabor delicado y suave, el cual lo convierte en un perfecto candidato para preparar cremas y salsas, como lo haremos con esta receta; que como ya mencionamos, puede ser disfrutada por casi cualquier persona sin importar su tipo de dieta.

Ingredientes:

• 1 aguacate mediano, maduro y sin el hueso.
• El jugo y la ralladura de 1/2 limón.
• 2-3 dientes de ajo (si no le gusta mucho el ajo, con 1 diente es suficiente).
• 1/2 cucharada de sal kosher.
• 1/4 de taza con albahaca fresca (opcional).
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
• 2 porciones de la pasta de tu preferencia.
• Pimienta negra, recién molida.

Modo de preparación:

Agrega suficiente agua a una olla para hervir para poder preparar la pasta; después de que se incorpore, reduce la temperatura del fuego y cocina Al Dente (tomará alrededor de 8 a 10 minutos).

Acomoda los dientes de ajo, el jugo de limón y el aceite de oliva al procesador de alimentos (o a la licuadora) hasta que se suavice; una vez que esto se haga, agrega el aguacate, la albahaca y sal, volviendo a mezclar hasta que la consistencia sea suave y cremosa.

Una vez que la pasta termine de cocinarse, vacía el agua y enjuágala en un colador, para después vaciarla en un platón grande.

Vierte la salsa y revuelve todo hasta que esté bien incorporado; sazonar con la ralladura de limón y la pimienta.

Sírvase inmediatamente y cómase de inmediato (debido al aguacate, esta pasta no es para recalentarse).

Esta receta no tarda mucho tiempo en estar lista y rinde 2 porciones; calcula la cantidad de ingredientes necesarios para el numero de personas que comerán contigo esta deliciosa pasta. ¡Espero les haya gustado!
 

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Quiché de calabacín

Ingredientes
 

(Para 4 personas)

• 1 tapa de tarta
• 1 kg. de calabacines
• 2 huevos duros
• 2 huevos crudos
• 1 cebolla
• 1 taza de queso rallado

Preparación

Estirar la tapa de tarta, cubriendo un molde algo profundo, enmantecado, incluyendo los bordes. Hervir los calabacines durante cinco minutos, dejarlos enfriar y cortarlos en rodajas. Dorar la cebolla en una cucharada de aceite vegetal, y hervir los dos huevos durante seis minutos. Pelarlos y cortarlos en trocitos. Mezclar los huevos duros cortados, con los calabacines, la cebolla, el queso rallado, y los dos huevos crudos batidos, condimentar con sal y pimienta, y rellenar la tapa de tarta. Llevar a horno moderado hasta dorar (aproximadamente 15 minutos). Servir acompañado de ensalada de tomates.

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Alubias con tomate

Ingredientes
 

(Para 4 personas)

• 1 taza de alubias blancas
• 1 1/2 kg. de tomates maduros
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 ají
• 1 ramita de perejil y una de albahaca
• Sal y pimienta a gusto
• 1 docena de pan tostado en rebanadas

Preparación

Remojar las alubias la noche anterior, lavarlas y cocinarlas durante meda hora. Retirar del fuego.

Aparte, poner en una cacerola, la cebolla y el ají trozados, los ajos, el perejil y la albahaca picados, y los tomates sin piel, triturados. Cocinar a fuego lento, por diez minutos, y luego añadir las alubias. Condimentar a gusto, y servir, acompañando con los panes tostados. es un plato facil de preparar, y que aporta muchas vitaminas y proteínas.

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Arroz con cebollas

Ingredientes

(Para 4 personas)

• 1/2 kilo de arroz
• 2 cebollas blancas medianas
• 2 cebollas de verdeo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Queso rallado: opcional

Preparación

Se calienta en una sartén profunda el aceite, y se ponen a dorar las cebollas cortaditas. Cuando estén algo transparentes, se añade el arroz y se cocina revolviendo por tres minutos.

Se añade 1 litro de agua con sal (1 cucharada al ras) y se cocina por 15 minutos. Si el agua se consume ir agregando de a poquito solamente para que no se pegue. Se reitira del fuego, condimentándose con sal y pimienta.

Si se desea, servir espolvoreado con queso rallado.

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¿Cómo se prepara el arroz?

El cocimiento del arroz depende del tipo de arroz de que se trate, ya que el arroz blanco, tardará entre 15 y 20 minutos, según su variedad, mientras que el arroz integral tardará en cocinarse media hora.

El lavado del arroz dependerá de si se ha comprado suelto (en este caso conviene lavarlo) o si está envasado y pertenece a una marca prestigiosa en cuyo caso no se habrá manipulado tanto.

Puede ponerse a hervir agua (tres tasas por cada tasa de arroz si es arroz blanco y dos tasas más si es integral) agregándole 1 cucharada al ras de sal. Una vez que hierve se coloca el arroz a hervir, por el tiempo antes mencionado. El agua debe haberse absorbido durante la cocción. Se acompaña según la preferencia con verduras varias, aunque también puede servirse solo, aliñado con aceite o mantequilla, sal y pimienta. Otra opción es con salsas: roja, blanca, etcétera.

Algunos prefieren freír el arroz antes de cocinarlo. En este caso, se calientan tres cucharadas de aceite por tasa de arroz, pudiendo dorarse antes ajo y cebolla, y luego se fríe el arroz por cinco minutos, revolviendo. Se incorpora el agua, y luego se cocina hasta que se ablande.

Recordar que la proporción es aproximadamente media tasa de arroz por persona.

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Potaje de alubias

Ingredientes

• ½ kg. de alubias blancas
• 1 cebolla
• 1 ramita de perejil
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates
• 1 puerro
• 1 rodaja de calabaza de 20 cm. de grosor
• Sal y pimienta

Preparación


Dejar las alubias en remojo la noche anterior, y luego ponerlas a hervir en una olla con agua suficiente para taparlas y que las sobrepasen un centímetro. Cuando hiervan, colar el agua, y ponerlas otra vez al fuego en agua limpia, pero esta vez con mayor cantidad de liquido (3 litros). Cocinar 20 minutos, y luego añadir la calabaza en trozos, y el tronco del puerro cortado en pedacitos, cociendo 20 minutos más. El agua se debe ir reduciendo hasta que las alubias y la calabaza estén apenas cubiertas.


Aparte, dorar las cebollas, los dientes de ajo y el perejil picados en aceite vegetal y agregar los tomates trozados y sin piel. Cocinar 3 minutos, retirar del fuego y añadirlos a la preparación anterior. Condimentar con sal y pimienta.


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Ensalada de tomate y cebolla

Esta ensalada es deliciosa, un poquito picante, fácil de preparar y digno acompañamiento de cualquier plato, por ejemplo de milanesas de soja o verduras, croquetas o tartas. también combina muy bien, mezclada con arroz o pastas.

Ingredientes

(Para 4 personas)

1 kg de tomates
1/2 kg. de tomates cherry
1 cebolla mediana
1 cucharada colmada de perejil picado
1/4 kg. de queso muzzarella en cubitos (opcional)
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta
1 chorrito de vinagre (opcional)

Preparación

Coloca la cebolla en agua caliente con un poquito de sal y limón, por cinco minutos, para sacarles el gusto fuerte y que no te genere halitosis, luego enjuágala y sécala bien.

Luego se cortan en rodajas finas los tomates y la cebolla, colocándose en una ensaladera. Se le suman la muzzarella en cuadraditos, y el perejil picado. Se condimenta y se mezclan todos los ingredientes con el fn de integrarlos; y de manera práctica, ya tenemos preparado nuestra rica y nutritiva ensalada.

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Arroz con calabaza

Ingredientes
 

(Para 4 personas)

• 1 calabaza mediana
• 1/2 kg. de arroz blanco o integral
• 4 cucharadas de mayonesa (puede reemplazarse por salsa blanca)
• 5 nueces picadas
• Sal y pimienta: a gusto

Preparación

Hervir el arroz en agua salada durante 15 minutos si es arroz blanco o 25 minutos si se trata de arroz integral. En otra cacerola hervir la calabaza cortada en trozos hasta que se ablande (15 minutos). Retirar del fuego, colar el arroz, si no se consumió toda el agua de la cocción, y colocarlo en un bol. Mezclarlo con las nueces picadas y la mayonesa. Condimentarlo con sal y pimienta, y distribuir encima los trozos de calabaza.

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Cómo cocinar espinacas

Las espinacas son sabrosas, nutritivas y pueden servir para elaborar platos variados, pero no todas las formas de presentación o de cocción ofrecen las mismas virtudes.


Si son tiernas pueden usarse crudas en ensaladas, aunque a la mayoría de las personas les resulten mucho más sabrosas, ligeramente hervidas. Tener en cuenta que al cocinarlas la cantidad de espinacas se reducirá mucho.


Debe estar muy bien lavada, bajo el chorro de la canilla, cuidando que toda suciedad sea descartada. Recortar los tallos, y quitar las hojas manchadas o comidas por insectos, y las fibras que pueda contener. Hervirlas en poca agua salada (la suficiente para cubrirlas) durante dos minutos, si no queremos quedarnos con la mitad de las espinacas en cantidad, y en calidad vitamínica.


Luego refrescarlas con agua fría y escurrirlas bien apretándolas con las manos. Consumirlas lo más rápido posible.


No deben cocinarse al vapor pues disminuirían su sabor y su color.


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Pasta rellena

Ingredientes

Rinde para 6 personas

(Para la masa)

• 800 gramos de harina común
• 3 huevos
• 1 cucharadita de sal

Para el relleno

• 500 grs. de espinacas
• 2 papas grandes
• 1 cebolla
• 25 grs. de mantequilla
• 1 taza de leche
• 3 cucharadas de harina
• Sal y pimienta: a gusto

Preparación

Colocar la harina a modo de corona mezclada con la sal, dejando un hueco central, donde se colocarán lo huevos batidos. Ir formando ka masa, mezclando la harina con los huevos, ayudándose con el agua necesaria hasta que tome consistencia regular (ni dura ni blanda). Dejar descansar 1 hora.

Mientras tanto, lavar y hervir las espinacas un minuto, exprimirlas y triturarlas. Hervior también las papas y hacer un puré con ambos ingredientes. Condimentar con sal y pimienta.

Dorar la cebolla en la mantequilla, agregar la leche y la harina, y revolver hasta que espese. Añadir al puré.

Estirar la masa, y con la ayuda de un vaso o un corta pasta, cortar círculos más o menos grandes. Rellenar y armar dando una forma similar a las empanadas. Cocinar durante 10 a 12 minutos y servir con la salsa que prefiera.

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