Mitos sobre la gimnasia

No es necesario consumir un raro brebaje antes de entrenar. Tampoco ejercitarse cuando hay luna llena.

Mucho menos entrar a tu sesión de yoga o pilates con el estómago vacío. Para que tu rutina de ejercicios de resultados, lo único que debes tener es constancia y disciplina.

Te presento los mitos más comunes al hacer ejercicio. Léelos y después sácalos de tu rutina.

¿Debes hacer ejercicio con el estómago vacío para obtener mejores resultados?

¡No!, esto es un gran error, si te ejercitas de esta forma, puedes incluso llegar a la fatiga aun antes de que comiences a quemar grasa.

Lo indicado sería que comas algo ligero, no muy pesado, como una barrita energética, una fruta o un yogurt líquido, por lo menos una hora antes de tu entrenamiento. Recuerda que la comida es la gasolina de tu cuerpo.

Barquito de trucha

(Por: Jose Luis Moreno. Restaurante Coque)

Ingredientes

para 4 personas:

• 200 g de patata
• 100 g de nata
• 100 g de agua
• 1 hebra de azafrán
• 1 g de pimienta blanca
• 1 g de nuez moscada
• 4 g de aceite de oliva
• sal

Para la brocheta:

• 60 g de dados de trucha frescos
• 20 g de bacon en lonchas finas
• 50 g de aceite de oliva
• sal

Elaboración:

Para la crema:

Ponemos a cocer la patata con el agua y la sal, una vez cocida, la ponemos en un vaso triturador y le añadimos el azafrán la nata, el aceite y agua de la cocción según vaya admitiendo, lo trituramos y colamos por un colador fino. Reservar en un cazo

Para la brocheta:

Ponemos en un palo de brocheta los dados de trucha envueltos de beicon y los pasamos por el aceite caliente para que quede crujiente

Montaje:

Calentamos la crema y la echamos en un bol pequeñito y ponemos la brocheta en un lateral introducida dentro.

afuegolento

LA CRISIS DE LA ANCHOA: DE LA TRADICIÓN A LA INNOVACIÓN

Desde que comenzó a escasear una especie tan apreciada como la anchoa del Cantábrico, muchos han vaticinado el fin de esta especie y la consecuente ruina del sector de la semiconserva de pescado.

Sin embargo, lo que muchos no saben, es que la escasez de la anchoa del Cantábrico ha sido el acicate para que muchas empresas dedicadas a su envasado hayan optado por abrirse a nuevos mercados e innovar en sus productos, transformándose en una de las industrias más dinámicas de la alimentación.

No es la primera crisis que sufre el sector de la anchoa, puesto que sus orígenes en Cantabria están relacionados con el agotamiento de esta especie en Italia. En 1883 Giovanni Vella Skatagliota llegó de aquel país a Santoña (Cantabria) en busca del bocarte. Allí inventó los filetes de anchoa en aceite, partiendo de la anchoa en salazón mediante sencillos procesos y con cobertura de mantequilla.

Fue así como nació la industria que hoy rodea a la anchoa. Desde entonces hasta nuestros días, esta especie ha sufrido varias crisis, aunque ninguna tan grave como la que vivimos actualmente.

Sin embargo, algunas conserveras han optado por no quedarse de brazos cruzados y mientras esperan que esta apreciada especie se recupere con el cierre de su pesquería decretado por la Unión Europea, invierten en I+D para crear nuevos productos que satisfagan las demandas de los consumidores, aportándoles valores como el de la salud.

Hoy en día, los compradores no se conforman con llenar su cesta de la compra con productos de buena calidad; buscan comodidad, que sean rápidos y fáciles de preparar, placer, que al paladar le resulte agradable degustar y, sobre todo, salud. El ritmo de vida que llevamos apenas deja tiempo para cocinar, con lo que buscamos que los productos que adquirimos nos aporten esa salud que perdemos con los menús rápidos. Respecto a esta característica, en estos últimos años se han creado nuevos productos como las anchoas bajas en sal, y en cuanto al placer, las semiconservas de pescado se han mezclado con otros productos sanos y sabrosos como las verduras o las frutas aportándoles nuevos sabores y han comenzado a envasar nuevos productos como el surimi. Por último, si nos centramos en la comodidad, son productos de una sola acción, es decir, abrir y listo.

Estas características han hecho que la anchoa, el bonito o el atún, entre otros, entren a diario en nuestras cocinas. Pero los grandes chefs también han sucumbido a estas delicatessen, como se demostró en el Concurso de Alta Cocina con Conservas de Madrid Fusión. Quizás, la asignatura pendiente sea la de introducirlas en las dietas de los más pequeños y los adolescentes. Según un estudio del Ministerio de Agricultura y Pesca, el consumo de pescado en los menores de 15 años ha disminuido de 37 kilos por habitante y año a 17 kilos. Una reducción tan drástica supone que no hemos sido capaces de transmitir a los más jóvenes los beneficios de ingerir este tipo de alimentos. Puede que el truco esté en introducir en sus meriendas, una de las comidas más apreciadas en esta franja de edad, el bocadillo de anchoa o de atún. Pero mientras se suceden campañas para que aumente el consumo de pescado en nuestro país, la industria de las semiconservas de pescado sigue trabajando en la mejora de su producción introduciendo tecnología más eficiente que ahorre costes, abriéndose a otros mercados e invirtiendo en innovación para crear nuevos productos. Y todo esto gracias a la crisis del sector, que si la observamos desde un lado positivo ha llevado a esta gran industria tradicionalmente artesanal a ser una de las más dinámicas e innovadoras.

(Andrea Alfaro, Bilbao).

afuegolento.com

METEMOS AL TIBURÓN EN LA COCINA

En este número hablamos del tiburón, un pescado típico de la cocina de Sanlúcar de Barrameda, con la colaboración del cocinero José Calleja Gago, que nos enseña a preparar 'Tataki de tiburón, puré de coliflor y alioli de lima'



Con el nombre de cazón es como se denominan todas las clases de escualos en Sanlúcar de Barrameda (Cádiz) donde son típicos de su gastronomía. José Calleja Gago, nacido en esta localidad, los conoce bien y como embajador de la cocina gaditana ha querido incluirlos en la carta de La Cuchara de Rivas, donde "están gustando mucho tanto por su elaboración como por su excentricidad", comenta. "Es un ingrediente principal de la cocina marinera de Sanlúcar que además se presenta en numerosas recetas diferentes: cazón frito, con tomate, empanado, a la jardinera, a la marinera o el conocido "bienmesabe", cuyo origen viene de las variedades que desprenden olor a amoniaco y antiguamente ponían en adobo para que perdieran ese olor".

El cazón es un pez elasmobranquio y cartilaginoso, su cuerpo es esbelto y alargado, una figura perfecta para vencer la resistencia al agua del mar. Existen más de 250 clases distintas, desde comestibles hasta no comestibles. Por las características de la costa gaditana estos animales son asiduos durante varias épocas del año -nos cuenta José-, por lo que no es sorpresa encontarse con estos peces tanto en la orilla muertos como mar adentro dando coletazos.

Respecto a su pesca antiguamente se realizaba mediante el palangre, pero este método fue prohibido por el peligro que entrañaba para las embarcaciones al enlazar las boyas hasta la orilla mediante tenderetes para su captura. En la actualidad se utiliza un sistema de marrajeras, parecido al palangre pero con menos peligro ya que dichos tenderetes se colocan estratégicamente en la mar.

Dentro de la familia de los cazones hay muchas variedades aunque muchas de ellas extinguidas: pez guitarra, angelote, alitán, pintarroja, pinchudo, mielga, jerber, negra, marrajo, tiburón blanco, lobo de mar, pez zorro, pez martillo, tintorera, canijo, dentudo, musola, etc...

/www.afuegolento.com