Recetas con calabaza ¡antikilos!

Salsa de calabaza

Perfecta para tenerla a mano y acompañar tus carnes a la plancha. Con ella aportarás un sabor gourmet que poco tiene que ver con los platos “de dieta”.

Ingredientes:

•     * 1/2 kg. de calabaza
•     * 1 puerro
•     * 2 dientes de ajo
•     * 1 cucharadita de comino y 1 de jengibre + 1 clavo (especia)
•     * 1 vaso de leche (150 ml) y uno de nata
•     * Aceite y sal al gusto

Salpimenta los trozos de calabaza y rehógalos a fuego suave. A media cocción, suma el puerro cortado en juliana y los dientes de ajo menudos. Cuando los ingredientes hayan cogido un poco de color, añade las especias (el pellizco de comino y de jengibre). Seguidamente, incorpora la leche y la nata, dejando cocer a fuego mínimo unos 15 minutos. Pasa por la batidora y tendrás tu salsa lista para dar un toque especial y light a multitud de platos.

/mijerdeelite

Sopa de fresones con requesón y miel

Nº de Personas: 4

Ingredientes:

• Fresones
• Azúcar
• Requesón o queso fresco de Burgos
• Miel de romero
• 50 cl de agua

Preparación:

Triturar 1 kg de fresones limpios con 250 g de azúcar y 50 cl de agua; colar y reservar.

Presentación:
Llenar las copas de boca ancha hasta tres cuartas partes del total. En medio de la sopa, dejar caer una cucharadita de requesón o queso de Burgos y un cordón de miel. Servir muy frío.

/hola

Ensalada de palmitos

Los palmitos tienen muchos beneficios para la salud, lo que ya hemos visto cuando hablamos de las propiedades de los palmitos. Disfrutarlos es fácil, pues esta receta no nos demandará más de 10 o 15 minutos. Su sabor peculiar, le aporta a las ensaladas un toque suave pero a la vez picantito, especialmente si lo preparamos de la siguiente manera:

Ingredientes

• 1 lata de palmitos
• ½ repollo
• 1 plantita de lechuga
• 1 kg. de tomates
• 3 dientes de ajo bien picados
• 50 grs. de aceitunas verdes
• 1 cucharada de orégano
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal

Preparación

Abrir la lata de palmitos, lavarlos bien y cortarlos a la mitad, colocarlos en una ensaladera, mezclándolos con los ajos bien picaditos y el orégano. Lavar bien los tomates, el repollo, la lechuga y las aceitunas. Cortar los tomates en rodajas, descarozar las aceitunas, y trozar el repollo y la lechuga. Mezclar con los palitos, condimentar con aceite y sal, y ya está lista para degustarla.

/vegetomania

Vieiras a la plancha con mantequilla de naranja y ajo crocante

Nº de Personas: 4
Autor: Luis Arévalo (Restaurante 'Nikkei 225')

Ingredientes:

• 18 vieiras
• 2 c.s. de corteza de naranja confitada en juliana
• 3 c.s. de perejil
• Aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta

Para la mantequilla de naranja

• 5 tazas de zumo de naranja
• 1 taza de zumo de lima
• 1 taza de vinagre de manzana
• 200 g de azúcar
• 3 c.s. de ajo picado
• 300 g de mantequilla en cubos

Para el ajo crocante

• 5 dientes de ajo picados
• 1 c.s. de azúcar
• Aceite vegetal

Preparación:
 
Salpimentar las vieiras.
Pasar los ingredientes a una olla, excepto la mantequilla sin sal, y cocer a fuego medio hasta hacer un almíbar.
Retirar del fuego y agregar la mantequilla, poco a poco, hasta disolverla.
Sazonar y enfriar.
Tapar y meter en la nevera hasta que la mezcla se endurezca.
Dorar el ajo en aceite en una sartén, remover, colar y enfriar.
Reservar.
En un bol, mezclar el ajo crocante con el azúcar y sazonar.
Marcar las vieiras, agregar la mantequilla y cocer hasta que se derrita.
Apartar del fuego, decorar y servir.

/hola

Espárragos a la tudelana con tres vinagretas

Nº de Personas: 4

Ingredientes:

• 800 g de espárragos (en conserva fuera de temporada)
• 4 yemas de huevo
• Sal
• Una pizca de azúcar
• Sal Maldon
• Pimienta negra

Para la vinagreta de cebollino

1. Aceite de oliva virgen extra
2. 1 c.s. de cebollino picado
3. Unas gotas de limón
4. Sal

Para la vinagreta de perejil

• Aceite de oliva virgen extra
• 1 c.s. de perejil picado
• Vinagre de Jerez
• Sal

Para la vinagreta de rúcola

• Aceite de oliva virgen extra
• 1 c.s. de rúcula picada
• Vinagre de Módena
• Sal
•  

Preparación:
 

Pelar los espárragos blancos y cocerlos 15 minutos en agua con sal y azúcar.
Escurrir bien. (Si se utilizan espárragos en conserva, tan solo hace falta escurrirlos bien.)
Poner al fuego una cazuela baja con agua, sumergir las yemas de huevo bien separadas y calentar a fuego mínimo durante 15 minutos sin que la temperatura del agua sobrepase nunca los 60º.

Las tres vinagretas:
En un bol, mezclar por separado los ingredientes de cada vinagreta. Reservarlas a temperatura ambiente.

Presentación:
Colocar los espárragos en el plato.
Espolvorear con pimienta recién molida y posar encima la yema de huevo.
Acompañar con las vinagretas de cebollino, perejil y rúcola servidas en pequeños cuencos.

/hola

Tarta de zanahoria y coco

Ingredientes

• ½ kg. de zanahorias tiernas
• ¾ taza de azúcar
• ½ taza de coco rallado
• ¼ de galletitas vainillas
• 2 cucharadas de licor o de coñac

Preparación

Se les quita a las zanahorias un centímetros de cada punta, y se raspan las zanahorias con un cuchillo tipo tramontina o se las pela con un pela papas, se las lava bien (para quitarles cualquier resto de pesticidas) se las corta en trocitos y se las cocina hasta que se ablanden. Se retiran del fuego y se hace un puré, al que se le añade la mitad del coco rallado y el azúcar.

Se cubre un molde de tarta con las vainillas mojadas en el coñac, y encima se vuelca el puré (la mitad) distribuyéndolo de modo parejo. Arriba se coloca otra capa de vainillas, y el resto del puré. Se le coloca un plato arriba, y algo pesado para que aplaste la preparación. Se lleva a la heladera, se desmolda cuando está fría, preferentemente al día siguiente, y se espolvorea la cuarta taza de coco restante. Ya está lista para saborearla, y es además, un modo muy útil para que los niños aprendan a incoroprar este alimento altamente nutritivo de modo placentero, al combinar un sabor agradable con una presentación visualmente atractiva. Puede reemplazarse si está destinada a los pequeños, el coñac, por almíbar.

/vegetomania

Tortitas de carnaval

Ingredientes

 Para 4 personas:

    * 1/2 l. de leche.
    * 6 huevos.
    * 3/4 kg. de harina.
    * 1/4 kg. de azúcar.
    * 1 limón (su ralladura).
    * 1 tacita de ron negro.
    * 1 cucharadita de matafaluga (anís verde).
    * 2 tacitas de aceite de girasol.
    * agua mineral (la que admita).
    * aceite de girasol para freír.

Como hacer Tortitas de carnaval

Batiremos los huevos y les añadiremos la harina y el azúcar. Una vez bien mezclados, agregaremos la leche y lo completaremos con el agua mineral, muy lentamente, mezclándolo todo bien, hasta formar una pasta espesa.
A la pasta obtenida le añadiremos el ron, la ralladura de limón, la matafaluga (anís verde) y el aceite de girasol, mezclándolo todo de nuevo.
Calentaremos un poco de aceite en una sartén y con ayuda de un cucharón, iremos haciendo tortitas con la pasta, friéndolas por ambas caras.
Una vez frías, las espolvorearemos con un poco de azúcar por encima.

/vinosyrecetas

Peras en compota de uvas y arándanos

Nº de Personas: 4

Ingredientes:

1. 4 peras tipo 'Conferencia'
2. 500 ml de zumo de arándanos
3. 500 ml de zumo de uva
4. 1 rama de canela
5. 1 estrella de anís

Preparación:

Verter el zumo de arándanos y el de uva en una cazuela grande con la estrella de anís y la canela en rama, y llevar la mezcla a ebullición. Pelar las peras conservando el rabito, bajar el fuego, sumergirlas en el líquido y cocer a fuego bajo 15 minutos con la cazuela tapada para preservar los aromas y evitar que se queden sin jugos. Retirar con una espumadera las peras y reservar a temperatura ambiente. Llevar a ebullición el almíbar de la cazuela y cocer a fuego vivo hasta reducir a la mitad de su volumen.

Presentación

Colocar las peras en tazas y bañar con el almíbar reducido. Acompañar la compota con unas galletitas light de anís o jengibre.

/hola

Espinacas a la catalana

Nº de Personas: 4

Ingredientes:

• 2 manojos grandes de espinacas frescas
• 75 g de pasas
• 75 g de piñones
• 150 ml de cava
• Aceite de oliva
• Sal fina de mesa

Preparación:

Poner las pasas en remojo en el cava durante 20 minutos.
Saltear las espinacas, bien lavadas y escurridas, en una sartén grande o en un wok con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, los piñones y las pasas escurridas.
Sazonar.

Presentación:
Disponer las espinacas en los platos con los piñones y las pasas y servir mientras todavía están calientes.

/hola

Hamburguesas de lentejas

Ingredientes:

• 1 ½ taza de lentejas
• 2 zanahorias medianas, cortadas en cubitos
• 3 tallos de apio cortados en cubitos
• ½ cebolla grande picada fina
• 3 dientes de ajo, picado fino
• 1 cucharada de cilantro picado
• ½ cucharadita de comino en polvo
• ½ cucharada de sal, o sal a gusto
• 1 taza de avena (cruda)
• 1 taza de quinoa cocida (se puede reemplazar con arroz integral cocido o más avena)
• ½ taza de nueces picadas
• 1 cucharada de tahini (pasta de semillas de sésamo o ajonjolí, OPCIONAL)
• Aproximadamente 1 ½ litro de agua

Preparación

Pon a cocer las lentejas con agua. Cuando hiervan, reduce la llama. Agrega la cebolla, el apio y las zanahorias, y deja hervir a fuego bajo por 30 minutos, o hasta que las lentejas estén blandas y gran parte del agua se haya evaporado. Si se secan demasiado mientras se están cocinando, agrégales alreadedor de ½ taza de agua para que no se peguen.

Agrega la quínoa, la avena, las nueces, el tahini, el cilantro, el comino y la sal, y deja cocinar unos cinco minutos más.  Si no tienes quínoa, puedes usar arroz integral o aumentar la avena a dos tazas. Si no encuentras el tahini, simplemente omítelo, ya que es sólo para darle un poco más sabor. La mezcla debe quedar suficientemente espesa como para formar las hamburguesas. Deja que se enfríe por unos 10 a 20 minutos.

Forma las hamburguesas y ponlas sobre una bandeja engrasada a horno medio (350°F o 175°C) por 25 a 35 minutos. Rinde alrededor de 16 porciones.

/saludparahoy

Presa ibérica con salsa de piña y crujiente de plátano macho

Ingredientes

- Presa ibérica
- Piña
- Oporto
- Cebolla
- Plátano macho
- Sal
- Pimienta

Elaboración:

Presa
1. Limpiamos y cortamos la presa ya en raciones para cada comensal
2. Con una plancha muy caliente marcamos la presa por el exterior

Salsa de piña
3. Cortamos la cebolla pequeñita y la rehogamos
4. Cuando esté pochada, se echa un buen chorro de oporto
5. Una vez que se consuma la mitad del oporto, introducimos la piña para que cueza unos 15 minutos
6. Trituramos la salsa y si queremos que esté más ligera le echamos un poco de agua

El crujiente de plátano macho

7. Pelamos el plátano macho y con un pela-patatas sacamos tiras
8. Freímos las tiras en aceite muy caliente y les echamos sal al sacarlos
9. Al momento de consumir la presa se mete un poco al horno para que quede en su punto.
10. La salsa se servirá caliente

NOTA: La decoración del plato será a gusto del consumidor.

/hola

Almendrado de café

Ingredientes

    Para 6 personas:

•     125 gr. de almendras tostadas.
•     150 gr. de azúcar glas.
•     50 gr. de harina.
•     180 gr. de mantequilla.
•     4 claras de huevo.
•     40 gr. de café soluble.
•     aceite de girasol.

Como hacer Almendrado de café

Trituraremos las almendras tostadas, peladas y las coclocaremos en un cuenco, mezclándolas con 125 gr.de azúcar y la harina. Uniremos bien los ingredientes y añadiremos 3 claras de huevo, amasándolo bien e incorporando el café soluble y la mantequilla fundida.
Batiremos la clara restante a punto de nieve, endulzándola con 25 gr. de azúcar glas y la incorporaremos, de forma envolvente con delicadeza, a la mezcla de almendras.
Pondremos esta masa en un molde de corona, previamente engrasado con aceite de girasol y lo hornearemos durante 15 minutos en el horno precalentado a 180ºC.
Pasado este tiempo lo retiraremos del horno, dejándolo enfriar sobre una rejilla.

/vinosyrecetas

Agua de obispo

Ingredientes

    Para 8 personas:

•     1/4 de kg. de betabel (remolacha).
•     2 l. de agua mineral.
•     50 gr. de cacahuates ligeramente tostados
•     2 hojas de lechuga orejona.
•     1 manzana.
•     1 plátano.
•     1 naranja.
•     azúcar al gusto

Como hacer Agua de obispo

Se pone el betabel pelado y rallado en crudo con el agua mineral y lo dejamos reposar durante 15 minutos. Transcurrido ese tiempo, añadiremos los cacahuetes ligeramente tostados, las hojas de lechuga orejona, finamente picadas, la manzana, pelada y rallada, el plátano pelado y cortado en rebanadas, la naranja pelada y cortada en trozos y el azúcar, al gusto.
Lo seviremos en copas.

/vinosyrecetas

Quínoa con Verduras al Horno

Si buscabas una alternativa sana para añadir a tu mesa, haz la prueba con la quinoa, el alimento básico de la culturas andinas desde hace más de 5.000 años. Es un ingrediente con muchas proteínas, que puede ser consumido por celíacos (que no toleran el gluten), diabéticos, personas con problemas del corazón o con sobrepeso y por los amantes de la buena mesa, curiosos por probar sabores milenarios y un poco exóticos. Nuestra receta es baja en grasa saturada, grasas trans y colesterol. Además es una buena fuente de fibra y de vitamina A. ¡Buen provecho! …o como se dice en quechua: ¡Allin mikuna!

Tiempo de Preparación: 20 Minutos
Tiempo de Principio a Fin: 55 Minutos

Ingredientes:

• 1 camote (batata) grande, pelado, cortada en cubos de 1/2 pulgada (1 ¼ cm)
• 2 remolachas (betabeles) medianas, peladas, cortadas en cubos de 1/2 pulgada (1 ¼ cm)
• 3 zanahorias medianas, peladas, cortadas en cubos de 1/2 pulgada (1 ¼ cm)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 cucharada de tomillo fresco picado
• 1 diente de ajo, triturado
• Sal y pimienta
• 1 taza de quínoa cocida

Preparación:

Precalienta el horno a 400 °F (200 °C). En un molde para hornear de 15 x 10 pulgadas (40 x 25 cm), coloca las verduras y añade aceite, tomillo, ajo, sal y pimienta. Hornea de 35 a 40 minutos o hasta que las verduras estén tiernas; revuelve a la mitad de la cocción.
Agrega la quínoa cocida, hornea 5 minutos más o hasta que esté caliente. Sirve la mezcla de verduras en 4 platos con la ayuda de una cuchara.

Rinde: 4 Porciones

1 Porción: calorías 160 (calorías de grasas 40); grasas totales 4.5g g; (grasa saturada 0.5g g, grasas trans 0g); colesterol 0mg; sodio 260mg; potasio 500mg; total de carbohidratos 26g (fibra dietética 4g); proteínas 4g
% de Valores Diarios: vitamina A 260%; vitamina 6C %; calcio4%; hierro 8%;
Equivalente a: 1 Verdura, 1 Grasa, 1 Otros Carbohidratos
Opciones de Carbohidratos: 2

/vidaysalud

Costillas de cordero a la brasa

Ingredientes

 Para 4 personas:

    * 20 costillas de cordero.
    * aceite de oliva.
    * sal.
      Para acompañar:
    * salsa alioli.
    * rebanadas de pan tostado.

Como hacer Costillas de cordero a la brasa

Primero prepararemos unas buenas brasas, bien sean de leña o de carbón vegetal.
Una vez hayan bajado las llamas, pondremos las costillas en una parrilla, sazonadas con sal y rociadas con aceite de oliva, dorándolas por ambos lados.
Yo procuro, darles varias vueltas, pues de esta manera, se asan bien por dentro y no se nos queman, quedando bien doraditas.
Servirlas de inmediato, vereis que buen sabor cogen asándolas de esta manera, además de ser más saludables ya que sueltan mucha grasa de la que llevan.
Si las acompañais con una buena salsa alioli y unas rebanadas de pan tostado, vereis que sorprendente resultado.

/vinosyrecetas

Bombones de zanahoria y coco

Ingredientes

 Para 4 personas:

    * 250 gr. de zanahorias.
    * 200 g. de azúcar.
    * canela en polvo.
    * coco rallado para rebozar.
    * virutas de colores (opcional)

Como hacer Bombones de zanahoria y coco

Pelaremos y coceremos las zanahorias en agua sin sal. Una vez tiernas las dejaremos escurrir bien sobre un colador. Seguidamente en un bol desharemos con un tenedor las zanahorias, agregando la canela y el azúcar, mezclándolos bien.
La pasta obtenida, la volveremos a poner sobre un colador fino o en un escurre verduras con un trapo, para que se escurra todo el almíbar. Luego haremos bolitas con esta mezcla mezcla y las rebozaremos con el coco rallado y las pondremos en cestillas de papel rizado, reservándolas en la nevera, hasta el momento de servirlos.
Para hacerlos más vistosos, podemos espolvorearlos con virutas de colores

/vinosyrecetas

Guisantes con tocino y menta

Nº de Personas: 4

Ingredientes:

1. 400 g de guisantes desgranados (en conserva si es fuera de temporada)
2. 100 g de tocino de cerdo ibérico
3. Unas ramitas de menta
4. Aceite de oliva
5. Sal
6. Pimienta negra

Preparación:
 

Cortar el tocino en tacos y saltear con unas gotas de aceite.
Retirar y reservar.
En la misma sartén, saltear los guisantes 2 min.
Salpimentar.
Añadir el tocino y saltear 1 minuto más.
Incorporar unas tiras de hojas de menta, apagar el fuego y tapar.

Presentación:
Repartir en los platos los guisantes con el tocino de cerdo ibérico y las tiras de menta y decorar con un ramito de menta.

/hola

Panadones de espinacas

Nº de Personas: 6
Autor: Koldo Royo

Ingredientes:

Para la masa:

• 1 dl de aceite
• 1 dl de agua
• harina
• 2 huevos
• 10 g de levadura prensada
• harina (la que admita)
• una pizca de sal

Para el relleno:

• 1 1/2 kg de espinacas
• 100 g de pasas de Corinto
• 100 g de piñones
• 1 diente de ajo
• una pizca de sal
• 1 dl de aceite

Para pintar:

• 2 huevos
• 2 c.s. de nata

Preparación:

Para hacer la masa, poner en un recipiente el aceite, la levadura disuelta en el agua, los huevos y la sal. Añadir poco a poco la harina que admita, amasando hasta obtener una masa homogénea. Taparla con un paño y dejar que fermente aproximadamente una hora.

Aparte, dorar el ajo entero con el aceite y retirarlo; meter los piñones y, cuando se empiezan a tostar, echar las pasas y las espinacas limpias y sin tallo. Sazonar, dejar que se hagan al fuego, moviéndolas para que se hagan uniformemente. Una vez estén listas, retirarlas y ponerlas en un escurridor.

Moldear unas bolas con la masa y estirarlas con un poco de harina sobre una mesa; rellenarlas con las espinacas escurridas, dejando los bordes libres. Batir los huevos con la nata, y pintar con una brocha pintar los bordes de la masa; cerrar los panadones en forma de media luna.

Colocarlos sobre una bandeja de horno engrasada y pintar con el huevo y la nata. Hornear a 200º hasta que la masa esté crujiente.

Nota: El tamaño de los panadones varía en función de la zona donde se preparan y del gusto de cada uno.

/hola

Aleta rellena a la española

Ingredientes

    Para 6 personas:

• 1 kg. de aleta de ternera.
• 3 huevos.
• 50 gr. de chorizo ibérico.
• 8 cucharadas de aceite de oliva.
• 2 cebollas grandes.
• 300 ml. de caldo de carne.
• 1 hoja de laurel.
• 100 ml. de Vino blanco seco.
• 6 granos de pimienta negra.
• 1/2 cucharadita de comino molido.
• sal.
• pimienta negra molida.
• perejil.

Como hacer Aleta rellena a la española

Lavaremos la carne de ternera y la secaremos con papel absorbente o con un paño.
La cortaremos de modo que quede en una lámina, lo más fina posible. La extenderemos sobre la mesa de trabajo y la sazonaremos por ambos lados con sal, pimienta negra y cominos.
Batiremos los huevos en un bol y les agregaremos el chorizo, pelado y picado, el perejil picado y la sal.
Calentaremos en una sartén amplia y antiadherente, 2 cucharadas de aceite y cuajaremos una tortilla fina y grande, con la preparación anterior.
Colocaremos la tortilla sobre la lámina de carne y la enrollaremos sobre sí misma formando un rollo y la ataremos con hilo de cocina de cocina, bien apretado.
Pelaremos las cebollas y las picaremos finamente.
Calentaremos el aceite restante en una cazuela y doraremos la carne por todos los lados. La retiraremos y reservaremos.
Incorporaremos las cebollas a la cazuela, rehogándolas, a fuego suave, hasta que esté transparente.
Incorporaremos de nuevo la carne y la regaremos con el Vino blanco y cuando se evapore un poco, añadiremos la hoja de laurel, los granos de pimienta negra, el perejil y el caldo de ternera. Taparemos la cazuela, dejándola cocer, a fuego muy suave, durante 1 hora o hasta que la carne esté tierna.
Sacaremos la carne, le quitaremos el hjilo de cocina y la cortaremos en rodajas finas.
Pasaremos la salsa por un colador chino y la serviremos en una salsera aparte.

/vinosyrecetas

Cazuelita de kokotxas de merluza en salsa verde

Autor: Koldo Royo

Ingredientes  

(para 4 cazuelitas):

• 16-20 kokotxas de merluza
• 25 g de guisantes
• 1/2 dl de vino blanco
• 1 diente de ajo
• ½ c.s. de harina
• 1 c.s. de perejil picado
• aceite de oliva
• agua

Preparación:

En una cazuela con un poco de aceite, poner el ajo. Cuando adquiera color, añadir la harina, rehogarla y, a continuación, incorporar lentamente el vino y el agua. Poner las kokotxas y los guisantes, y dejarlo guisar unos minutos.

Cuando estén hechas, espolvorear el perejil y darle un hervor. Repartirlas en cuatro cazuelas y servirlas bien calientes.

/hola