Sincronizadas de arrachera

Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes:

1 pimiento rojo en julianas
1 pimiento amarillo en julianas
1 pimiento verde en julianas
½ cebolla morada en julianas
1 chile serrano desvenado, en julianas
2 cucharadas de aceite de oliva
¼ cucharadita de mostaza en polvo
2 arracheras de 180 gramos cada una
½ cucharadita de pimienta
1/8 cucharadita de sal
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de páprika o pimentón
12 tortillas de harina
1 rama de cilantro lavado y desinfectado
2 tazas de queso gruyere rallado
1 limón en cuartos

Procedimiento:

Mezcla en un tazón, los pimientos de colores en juliana, la cebolla morada, el chile serrano y agrega aceite de oliva.

Calienta un sartén y saltea los vegetales por unos minutos. Regresa al tazón, agrega la mostaza en polvo y mezcla perfectamente.

En un tazón coloca las arracheras, agrega pimienta, sal, ajo, aceite de oliva, páprika o pimentón y mezcla perfectamente. Cocina en sartén o plancha bien caliente.

Deja reposar 2 minutos y corta en fajitas.

Mezcla las fajitas de arrachera con los vegetales salteados y reserva.

Calienta las tortillas de harina y coloca sobre 6 tortillas una porción de las arracheras con los vegetales, agrega el queso rallado y unas hojas de cilantro. Tapa con el resto de las tortillas y calienta en el comal hasta derretir el queso.

Sirve acompañadas de limón.

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Chile relleno de 4 quesos con salsa de mango

Ingredientes:

Para la salsa de mango:

¼ de taza de vinagre
1 taza de azúcar
¼ de cucharadita de pimienta molida
¼ de cucharadita de canela en polvo
1/8 de cucharadita de clavo de olor molido
100 gramos de uva pasa
4 cucharadas de cebolla morada picada
3 mangos pelados y en cubos grandes
1 cucharadita de chile ancho picado en cubos chicos
6 a 8 chiles poblanos asados
200 gramos de queso crema
200 gramos de queso manchego
200 gramos de queso roquefort
200 gramos de queso de cabra
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta

Procedimiento:

Para la salsa de mango: mezcla en una olla caliente el vinagre con el azúcar. Cuando el vinagre pierda el olor fuerte, agrega la pimienta, canela, clavo molido, las uvas pasas y la cebolla morada. Cocina un par de minutos y agrega el mango y el chile ancho picado, mueve constantemente hasta lograr la consistencia de mermelada.

Asa los chiles poblanos, retira la piel quemada, retira con un cuchillo la parte de arriba donde esta el rabo, elimina las semillas y lávalos.

Rellena cada chile con un poco de queso crema, luego queso manchego, queso roquefort y queso de cabra, sazona con sal y pimienta. Calienta un sartén y coloca los chiles hasta que los quesos empiecen a derretirse.

Sirve y baña con la salsa de mango bien caliente.

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Sopa de fríjol

 

Ingredientes para la sopa:

* 350-400 gramos de frijoles secos, remojados toda la noche en agua que los cubra (alrededor de 3 litros)
* 2 ½ cebollas blancas cortadas en cuatros
* 8 dientes de ajo enteros
* 3 tomates pequeños asados
* 1 chile ancho sin semilla, desvenado y ligeramente frito en un poco de aceite
* 4 cucharadas de manteca ( se puede remplazar por aceite vegetal)
* 2 rebanadas de cebolla blanca
* 1 1-1/4 litros de caldo caliente de pollo

Ingredientes para el complemento:

* 1 ½ tazas de crema fresca
* 6 cucharadas de crema espesa
* 2 tazas de queso manchego en cubitos
* 16 tortillas cortadas en tiras de 2 ½ * 10 CMS, fritas en aceite para que estén crocantes, escurriéndoles la grasa
* 2 chiles pasillas o anchos, fritos en un poco de aceite y cortados en tiras
* 1 chile chipotle seco o de lata
* 1 aguacate cortado en tiras.

Para desvenar el chile:

Asa el chile encima de una plancha bien caliente hasta que la piel se frunza y se queme, volteándolo para que se ase parejo. Metelo en una bolsa plástica, ciérrala y deja que se sude de 4 a 5 minutos. ( Si lo dejas más tiempo, el vapor le hará perder consistencia.)

Saca el chile de la bolsa y pelalo bajo el chorro de agua fría. La piel se desprenderá fácilmente. Abre el chile a lo largo, sacale las semillas y la vena. Enjuaga y seca el chile con una toalla de cocina.

El picante excesivo se puede disminuir remojando el chile en agua salada o en una solución de agua con vinagre, de 2 a 3 horas.

Usa guantes de caucho para que no se te iirite la piel. No te toques la cara ni los ojos.

Para asar los tomates:

Lávalos muy bien y ásalos en una plancha seca.

Preparación:

Cocina en una olla a presión, de 45 minutos a una hora, los frijoles en el agua en que los remojaste, con la cebolla partida en cuatro, 4 dientes de ajo y la sal. Retira los frijoles y dejalos enfriar. Ponlos con el caldo en una licuadora o un procesador de alimentos y déjalos a un lado.

Muele la cebolla, 4 dientes de ajo, los tomates y el chile en la licuadora o procesador de alimentos.. Calienta la manteca en una sartén grande, y fríe las rebanadas de cebolla hasta que doren. Saca la cebolla y vierte la mezcla de tomate en la sartén con mantequilla. Cocina a fuego lento hasta que espese, alrededor de 20 minutos. Agrega el pure de frijoles y deja hervir a fuego muy lento hasta que los ingredientes espesen. Agrega el caldo de pollo y la sal al gusto.

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EL CHUTNEY DE COCO

Ingredientes

* 2 tazas de coco fresco

* 10 chiles rojos secos cortados en tiras

* 1 hojas de curry de rama

* Un pellizco grande de hing (asoefetida)

* ½ cucharadita de semillas de methi (fenogreco)

* 4 cucharadas de dhal (lentejas)

* 1 salsa de tomate pequeña para saborear

Preparación

Caliente un poco de aceite en una cacerola y agregue los dhals, hojas de curry, hing, methi y chiles rojos.

Fría hasta que estén tiernos.

Agregue esto al coco y añada en tomate y mezcle hasta lograr una pasta lisa.

Agregue la sal al gusto.

Va bien con el arroz blanco y panes planos.

CHILES A LA CERVEZA CON SALSA DE NUEZ

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:

Relleno:

2 cucharadas de aceite
½ taza de cebolla finamente picada
½ cabeza de ajo pelado y finamente picado
3 clavos
1 raja de canela chica
2 tomates rojos picados
½ taza de durazno criollo pelado y picado
1 taza de manzana pelada y picada
2 cucharadas de aceite
1 raja de canela chica
1 taza de carne molida de res
1 taza de carne molida de cerdo
½ cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de sal
½ taza de cerveza
¼ taza de uvas pasas
½ taza de acitrón
½ taza de almendras peladas y picadas

Salsa de Nuez:

2 tazas de nuez de castilla, pelada completamente
1 taza de queso fresco de cabra
½ taza de leche
2 cucharadas de azúcar
¼ cucharadita de sal
6 chiles poblanos para rellenar, bien limpios
1 ganada, lo granos
½ taza de perejil chino

Procedimiento:

Para el relleno:

Caliente el aceite en una cazuela de preferencia de barro, fríe la cebolla y el ajo, agrega clavos de olor, canela, los tomates, duraznos y manzana.

Reserva en un tazón. En la misma cazuela agrega más aceite, canela, la carne molida y sazona con sal y pimienta.

Cocina a fuego medio hasta que quede bien chinita la carne, añade la cerveza, cocina 4 minutos y añade las pasas, acitrón y almendras. Cocina hasta que infle la pasa, incorpora la fruta que reservaste.

Cocina todo junto 4 minutos más. Enfría antes de rellenar.

Para la nogada:

Licua todos los ingredientes y reserva.

Rellena los chiles poblanos con el picadillo.

Sirve y baña con la salsa de nuez, granos de granada y decora con una hoja de perejil chino.

ENSALADA ORIENTAL CON LÁMINAS DE RES

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

Vinagreta:

* 1/3 taza de aceite de oliva
* 1 diente de ajo, machacado
* 2 cucharadas de jengibre rallado
* 2/3 taza de jugo de naranja
* 2 cucharadas de jugo de limón
* 1 chile morita picado fino
* 1 cucharada chile guajillo picado fino
* 1 cucharada chile ancho picado fino
* 1 cucharadita de sal
* 1 cucharadita de pimienta
* ½ cucharada de eneldo
* 4 cebollas cambray en rodajas

Laminas de res:

* 200 gramos de filete de res en trozo, congelado
* 1 cucharadita de sal
* 1 cucharadita de pimienta

Ensalada:

* 1 taza de lechuga sangría
* 1 taza de arúgula
* 1 taza de lechuga italiana
* 1 limón amarillo en rodajas

Procedimiento:

Para la vinagreta: Mezcla en un tazón el aceite de oliva, ajo, jengibre, los jugos de cítricos, los chiles secos, sal, pimienta, eneldo y las cebollas cambray.

Después, coloca en un tazón aparte ¼ de de la vinagreta y reserva.

Saca el filete del congelador 10 minutos antes de usarlo y marina en un ¼ de la vinagreta que preparaste. Rebánalo finamente con el cuchillo.

Espolvorea sal y pimienta y cocina en un sartén caliente. Para la ensalada: Mezcla las lechugas y divídelas en cuatro platos individuales.

Acomoda las láminas de carne encima y vierte el resto de la vinagreta.

Decora con rodajas de limón amarillo.

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