Espárragos a la tudelana con tres vinagretas

Nº de Personas: 4

Ingredientes:

• 800 g de espárragos (en conserva fuera de temporada)
• 4 yemas de huevo
• Sal
• Una pizca de azúcar
• Sal Maldon
• Pimienta negra

Para la vinagreta de cebollino

1. Aceite de oliva virgen extra
2. 1 c.s. de cebollino picado
3. Unas gotas de limón
4. Sal

Para la vinagreta de perejil

• Aceite de oliva virgen extra
• 1 c.s. de perejil picado
• Vinagre de Jerez
• Sal

Para la vinagreta de rúcola

• Aceite de oliva virgen extra
• 1 c.s. de rúcula picada
• Vinagre de Módena
• Sal
•  

Preparación:
 

Pelar los espárragos blancos y cocerlos 15 minutos en agua con sal y azúcar.
Escurrir bien. (Si se utilizan espárragos en conserva, tan solo hace falta escurrirlos bien.)
Poner al fuego una cazuela baja con agua, sumergir las yemas de huevo bien separadas y calentar a fuego mínimo durante 15 minutos sin que la temperatura del agua sobrepase nunca los 60º.

Las tres vinagretas:
En un bol, mezclar por separado los ingredientes de cada vinagreta. Reservarlas a temperatura ambiente.

Presentación:
Colocar los espárragos en el plato.
Espolvorear con pimienta recién molida y posar encima la yema de huevo.
Acompañar con las vinagretas de cebollino, perejil y rúcola servidas en pequeños cuencos.

/hola

Empanadas con masa de yogur

INGREDIENTES

• 2- 1/2 tazas de harina
• 1 cdita. de sal
• 250 grs. de mantequilla
• 150 cm3 aprox. de yogur natural
• Harina (para la mesa y la badeja): c/n
• 1 yema (para pincelar)
• 1 cdita. de aceite (para pincelar con la yema)
• PARA EL RELLENO
• 1 cdita. de jamón picado
• 200 grs. de queso paceño picado
• 1/2 taza de aceitunas verdes descarozadas y picadas
• 1/4 de taza de mayonesa
• 1 cda. de perejil picado
• Pimienta: a gusto

PREPARACIÓN