Bombón de foie

Ingredientes:

• 50 g de foie fresco
• 5 g de sal
• 5 ml de coñac
• 5 ml de Martini
• 2 g de pimienta blanca
• candy de ron
• polvo de oro

Preparación:

Limpiar el foie de venas y poner en un robot con la sal, el coñac, el Martini y la pimienta. Calentar a 60º 1 min, hasta que se haga una pasta. Meter en un molde junto con el candy de ron y congelar. Desmoldar, atemperar un poco, dar forma redonda y espolvorear con el polvo de oro.

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Botana de pescado al pastor

Rendimiento: 6 personas
Ingredientes:

Adobo:

8 chiles guajillo asados, desvenados y sin semillas
½ cebolla asada
4 dientes de ajo asados
3 tomates rojos asados
1 taza de jugo de naranja
½ barra de pasta de achiote
¼ taza de vinagre de manzana o blanco
2 clavos de olor
6 filetes de huachinango o robalo de 100 gramos cada uno
1 cucharada de sal
¼ cucharadita de pimienta
2 cucharadas aceite de oliva
½ lata piña en almíbar en rebanadas, escurridas
1 paquete de galletas saladas
1 ramita de cilantro lavada y desinfectada
1 limón en cuartos

Procedimiento:

Licua todos los ingredientes del adobo, debe quedar una mezcla espesa.

Espolvorea sal y pimienta sobre los pescados, agrega un poco de aceite de oliva sobre cada uno y barnízalos con la salsa.

Calienta la plancha o sartén y cocina los filetes de pescado del lado que los barnizaste, dales vuelta y barniza con el resto del adobo.

Coloca las rebanadas de piña en la parrilla y carameliza.

Corta en trozos el pescado y la piña en triángulos.

Sirve en porciones iguales un trozo de pescado, un triángulo de piña, decora con cilantro y acompaña con limón.

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Blinis con caviar

Ingredientes de cocina:

  Para 4 personas:

    * 200 gr. de harina de trigo integral
    * 100 gr. de harina de trigo
    * 2 vasos de leche templada
    * 20 gr. de levadura (diluida en 2 vasos de agua templada)
    * 2 yemas de huevo
    * 2 cucharadas de mantequilla derretida
    * 2 cucharadas de azucar
    * 2 cucharadas de aceite
    * sal. Ingredientes de la cubertura:
    * 200 cc de nata agria (en su defecto usar mantequilla derretida)
    * 100 gr. de caviar (o sucedaneo)
    * 2 huevos duros picados

Como se elabora esta receta de cocina:

Mezclaremos en un bol, la mitad de la harina integral más la mitad del azúcar, la levadura, diluida en agua y la mitad de la leche templada. La dejaremos reposar, durante 2 horas.

Mezclaremos aparte, las yemas de huevo, más el resto del azúcar, la mantequilla, el resto de la leche y la sal, agregándola a la masa anterior. Añadiremos entonces la harina integral restante y la harina de trigo normal, batiéndola, hasta obtener una masa homogénea. La dejaremos reposar, durante 45 minutos.

En una sartén pequeña untada con aceite, verteremos 1 cucharón de la pasta y haremos una tortita. Repetiremos la operación, las veces que deseemos.

Encima de las tortitas pondremos la nata agria, o mantequilla fundida, 1 cucharadita de caviar, o sucedáneo, y lo espolvorearemos con el huevo duro picado.

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Tartaletas de atún con tomate

Tiempo:  40 minutos
Dificultad:  Media
Nº de Personas:  4

General

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 500 gramos de atún (lo ideal sería de ventresca)
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 cebollas (300 gramos)
• 100 gramos de jamón serranos en tacos
• 1 limón
• 10 gramos de mantequilla
• 1 paquete de masa de hojaldre
• 300 gramos de pimientos verdes
• sal marina
• 1 kilo de tomates maduros

Preparación:

Pele los tomates, córtelos en trozos, espolvoréelos con sal y deje que pierdan su agua. Pele y pique la cebolla. Pele y dé un golpe a los dientes de ajo. 

Talle en tiras los pimientos verdes, quíteles las partes blancas y las simientes y luego córtelos en cuadraditos. En una sartén con aceite caliente, rehogue la cebolla, agregue los trozos de pimiento y deje que se hagan, pero sin que se doren.

Añada los tomates, los dientes de ajo, el azúcar y los tacos de jamón y deje que cueza a fuego suave hasta que se evapore el agua. Pruebe y rectifique de sal. Deje que se enfríe y, mientras, extienda la masa y recorte cuatro círculos de unos 12 cm de diámetro. 

Unte la placa del horno con mantequilla, coloque los círculos de masa, pínchelos con un tenedor, cúbralos con una capa fina de la mezcla y métalos en el horno (precalentado a 240º ) 10 minutos. 

Corte el atún sin piel y sin espinas en tiras. Coloque sobre cada círculo unas tiras de atún. Rocíelas con un chorrito de aceite. Espolvoree con sal y vuelva a meter en el horno 3 minutos. 

Antes de servir rocíe el atún con un poco de zumo limón y espolvoree con perejil picado.

hola