ARROZ SALTEADO CON ALBAHACA

INGREDIENTES

• 12 hojas de albahaca
• 4 cucharadas aceite vegetal
• 3 dientes de ajo picadito
• 1 cucharada de salsa de chile o chile picadito
• 1 cebolla blanca o morada
• 1 pimentón rojo
• 3 tallos de cebollín picado
• 1 cucharada de azúcar morena
• 1 cucharada salsa de soja
• 1 cucharada de raíz de cilantro picadita muy pequeña
• 500 gr. de arroz cocido

PREPARACIÓN

Saltear en un wok con el aceite, salsa de chile o chile y el ajo, la cebolla, pimentón, cebollín, la raíz de cilantro y el arroz; agregando salsa de soja, azúcar, al final colocar la albahaca.

Preparación del arroz blanco:

• 1 taza de arroz
• 1 1/2 de agua

Se coloca el arroz y el agua en una olla sin nada de aceite, sal, ni especies, cuando comienza a hervir se baja la temperatura, y al evaporarse el agua se tapa y se deja cocinar por 15 minutos. Se deja enfriar en un bol, luego se lleva a la nevera para que se enfrie y luego está listo para usar.

PICADILLO DE PAPA

En Costa Rica se comen mucho los "picadillos". Es una buena opción para nosotros los vegetarianos. Hay de varios tipos de vainica, de papa, de plátano, de arracache.... verduras picadas finamente y condimentadas. (Hay gente que les agrega carne, se puede usar carne de soya en su lugar).

INGREDIENTES

• 8 papas medianas (patatas)
• 1 chile dulce pequeño (pimiento rojo)
• 1 cebolla pequeña
• 1/2 cucharadita de achiote
• 1 ramita de culantro (cilantro)
• 1 ramita de perejil
• orégano al gusto
• 3 cucharadas de aceite de maíz
• sal al gusto
• pimienta negra (opcional)

PREPARACIÓN

En agua con sal, se cocinan las papas en su cáscara.

Cuando están suaves, se pelan y se parten en cuadritos finos. En una olla se fríe la cebolla, el chile dulce y el achiote, se agregan las papas y resto de las especias.

Se acostumbra mucho comer los picadillos con tortilla.

A esto se le llama un gallo. Entonces se habla de gallo de papa, gallo de arracache, etc

LENTEJAS CON VEGETALES

INGREDIENTES

• 250 grs de lentejas
• 4 zanahorias
• 1 cebolla mediana
• 2 puerros
• 1 pimiento rojo
• 1 patata
• comino entero al gusto
• una hojita de laurel
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• sal

PREPARACIÓN

Se lavan bien las lentejas y se dejan a remojo durante dos horas.
Se pone en una sartén el aceite a calentar y se le añade el comino y la hoja de laurel para que suelten su fragancia.
En una olla se ponen las lentejas escurridas, junto con las hortalizas bien troceadas, se les añade el sofrito de comino y laurel y se cubre de agua.
Se deja cocer a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas y se sirve calentito.

CREMA RUSA

INGREDIENTES

- 3 huevos duros
- 3 pepinos pequeños
- 1 bote de nata
- 2 cucharadas colmadas de mostaza
- 3 puerros pequeños
- 1 cucharadita colmada de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- El zumo de 2 limones
- Un poco de hinojo

PREPARACIÓN

Pele los pepinos, reserve unas rodajas y ponga el resto en la batidora con la nata, la mostaza, la parte blanca de los puerros, dos huevos duros, el zumo de limón, un poco de hinojo, la sal y el azúcar.

Bátalo hasta que esté perfectamente triturado y rectifique la sal.

Viértalo en una sopera y déjelo en el frigorífico.

En el momento de servirlo, añada las rodajas de pepino, el huevo duro sobrante picado y unos cubitos de hielo.

MUCHINIS DE BRÓCOLI

Esta receta además de ser económica es súper fácil y nutritiva.

INGREDIENTES

• 1/2 libra de brócoli
• 1/2 libra de papas cocidas
• 2 dientes de ajo
• 1/2 libra de arroz muy cocido (para hacer la masa)
• orégano al gusto
• salsa de soya
• 1/2 taza de aceite

PRREPARACIÓN

Cocinar los brócolis hasta que estén suaves pero sin que pierdan su color, de preferencia pueden ser cocidos al vapor, cortarlos en finísimos cuadritos y freírlos en una cucharada de aceite, agregando un poquito de sal y orégano al gusto y el ajo previamente machacado, queda súper bien si le agregas un poquito de pimienta negra.

En otro recipiente haz puré con las papas y agrega un poquito cocidas, asegúrate de que sea consistente, mezcla los cuadritos de brócoli con la papa, es mejor si no queda tan uniforme, le da variedad de sabores, mezcla los cuadritos de brócoli con el puré de papas.

El arroz debe estar cocido en un punto donde puedas hacer una masa consistente diez minutos después del tiempo de cocción normal.

Con el arroz debes formar bolitas del tamaño de la palma de tu mano a manera de cuchara.
Rellena con cuidado las bolitas de arroz, puedes ponerte un poco de harina en las manos si se te pega la masa, rellena una cucharada en cada bolita.

Puedes freír las bolitas o llevarlas al horno.

Para servir riega un poco de salsa de soya sobre las bolitas.

Las bolitas crocantes de arroz contrastan con el relleno suavecito de brócoli, y el sabor simple del arroz con el sabor del ajo y la pimienta.

GUISO DE ARROZ

INGREDIENTES

- 300 gr de carne vacuna

- Aceite

- 2 cebollas

- 1ramita de apio blanco

- 2 tomates

-1pimiento

- 350 gr de arroz

- 1/2 litro de caldo o cantidad necesaria

- 3 cucharadas de queso rallado

PREPARACIÓN

1. Dorar en aceite la carne cortada en cubitos, la cebolla, el apio blanco, los tomates y el pimiento.

2. Agregar el arroz y dejar dorar durante 5 minutos más.

3. Incorporar el caldo caliente hasta que todos los ingredientes queden cubiertos.

4. Dejar hervir a fuego lento unos 20 minutos e ir agregando siempre un poco de liquido. Apagar el fuego y tapar la cacerola.

Para que este guiso quede realmente bien, es fundamental que el punto del arroz sea el exacto. No se olvide de lavarlo previamente para quitarle el almidón. Con el guiso cubierto de queso rallado, sirva este rico pan de queso.

PARA ACOMPAÑAR

PAN DE QUESO GRUYERE

INGREDIENTES

- 75 gr de queso gruyere rallado (u otro similar)

- 50 gr de queso rallado

- 125 gr de harina

- 2 cucharadas de polvo para hornear

- 1/2 cucharadita de sal

- 1 cucharadita de kümmel

- 2 huevos batidos

- 4 cucharadas de crema

- Huevo batido para pintar

PREPARACIÓN

Mezclar muy bien los quesos rallados, la harina, el polvo para hornear la sal y el kümmel.

Agregar los huevos batidos y la crema.

Trabajar hasta formar una masa regular.

Si es necesario, se puede agregar leche.

Formar un pan alargado (o pancitos chiquitos) y acomodarlo sobre una placa enmantecada. Pintarlo con huevo. Cocinar en homo moderado durante 45 minutos.

Servir tibio.