Nigiri sushi

Ingredientes
 

Para 4 personas:

 

Para el arroz

    * 400 gr. de arroz de grano corto
    * 1 cuadrado de Kombu (quelpo) de unos 8 cm. los lados cortados en flecos 2 cm.
    * 1/2 taza de café de vinagre de arroz japonés
    * un recipiente cuya tapa cierre herméticamente.
    * por cada taza de arroz 1 taza de agua (o 1 taza y un poquito mas).
    * 1 cucharada sopera de azúcar
    * 2 cucharillas de sal
    * 1/2 cucharilla de glutamato
      Para la cobertura
    * 4 gambas grandes frescas y crudas
    * 4 vieiras frescas y crudas
    * 125 gr. de huevas de salmón
    * 125 gr. de lubina, besugo o atún frescos y crudos
    * 1 cucharilla de vinagre de arroz o sidra
    * 1 cucharada de rábano picante verde en polvo (wasabi), desleído en agua fría hasta formar una pasta espesa

Como se elabora esta receta:

Para formar las bolitas/tortitas.

Lavaremos bien el arroz, en varias aguas, hasta que salgan limpias, luego lo dejaremos escurrir en un colador, durante 1 hora.

Lo pondremos en un cazo de fondo grueso, con una tapadera que encaje perfectamente. Taparemos el kombu con el arroz, pero sin que toque el fondo del cazo. Añadiremos 1/2 l. de agua, tapándolo y poniéndolo, a fuego vivo. Un momento antes de que empiece a hervir, sacaremos el kombu.

Reduciremos el fuego, y, a calor moderado, lo dejaremos hervir, durante 6 minutos. Reduciremos aun más el fuego, y muy lentamente, dejaremos que hierva durante 15 minutos más. Al final de este tiempo, subiremos el fuego, a muy fuerte, durante 10 segundos, retirando el cazo del fuego, y dejándolo reposar, durante 12 minutos.

Mezclaremos el vinagre, el azúcar, la sal y el glutamato, en un cacito, a fuego moderado, calentando bien la mezcla.

Volcaremos el arroz en una fuente grande y honda, preferentemente de madera.
Verteremos, poco a poco, la mezcla de vinagre sobre el arroz, mezclandolo bien con una espátula o un tenedor de madera, al tiempo que lo ahuecaremos tanto como podamos. Al ahuecar y ventilar el arroz, éste quedará brillante.

Cuando el arroz esté frío, nos humedeceremos las manos con agua, a la que habremos añadido, un poco de vinagre de arroz, y formaremos o bien bolas como unas albóndigas, o unas 24 tortitas alargadas, de 25 mm. x 5 cm
.Para preparar la cobertura.

Ponemos en un cacito, agua salada a hervir. Agregaremos el vinagre, dejando cocer suavemente las gambas, durante 1 minuto. Enfriarlas y escurrirlas inmediatamente.

Pelaremos las colas, dándoles un corte longitudinal por debajo, aplastándolas un poco, para que queden abiertas.

Cortaremos en 2 trozos horizontales los corales crudos de las vieiras, y en 3 discos, los mejillones crudos blancos.

Cortaremos el pescado crudo en rodajas en diagonal de 5 mm. de grueso.
Untaremos con un poco de pasta wasabi en el centro de cada trocito de pescado, colocándolo, con el wasabi hacia abajo, encima de unas bolitas o tortitas (depende de lo que hayamos confeccionado).

Ponemos huevas de salmón directamente sobre otras bolitas o tortitas, poniendo una punta de wasabi sobre las huevas.

Colocaremos las gambas sobre las tortitas restantes.

Adornaremos las bolitas o tortitas, con algunas verduras, cortadas en palitos muy delgados, clavándolos en el arroz, formando media lunas, aquí ya tiene que entrar la mano del artista.

Adornarewmos con rodajas de tomate, rabanitos cortados, tiras de pepino, cebolletas en borlas etc.

Acompañar con salsa de soja japonesa.

vinosyrecetas

BUEN VINO, BUEN CITA

RevistaFucsia.com habló con una mujer experta en vinos. Entre muchas buenas recomendaciones, ella enseñó cómo escoger un vino en la primera cita.

Seguramente has pasado por esa situación en la que te invitan por primera vez a cenar y tu acompañante, por cortesía, te pide que escojas el vino. El problema es que no tienes la menor idea de qué tipo elegir según el plato;el precio adecuado; si también lo debes tomar con el postre;o a qué temperatura pedírselo al mesero… en fin te sientes insegura e incómoda porque no manejas el tema. Pues bien, para darte algunas sencillas pautas y lograr que así parezcas toda una experta, RevistaFucsia.com entrevistó a Brenda Steward, la mujer encargada de educación de la bodega de vinos Navarro Correas en Argentina.

1.¿Qué tipo de vino pedir en un restaurante especializado?

Con respecto al plato fuerte esto puede ser muy variado dependiendo del tipo de menú.Generalmente los acuerdos entre platos y vinos se hacen por similitud en intensidad para que uno no tape al otro y para que se beneficien mutuamente.

· En comida mediterránea:

Un vino rosado frutado y fresco comoun Malbec Rosado es ideal para platos de vegetales y carnes suaves de ave.Los vinos de cuerpo medio como Chardonnay y Sauvignon Blanc combinan muy bien con platos de pescados.

· Carnes:

Los platos de aves combinan bien con vinos blancos de medio o buen cuerpo. Para las carnes rojas como cordero o vacuna, la recomendación es escoger v con vinos tintos frutados medios o altos y de mucho cuerpo como Malbec o Cabernet Sauvignon.

· Mariscos o pescados:

Vinos blancos secos o semi secos y vinos espumantes. Sauvignon Blanc es una excelente opción para mariscos ya que su perfume acompaña el sabor delicado del mar. Si se trata de pescados grasos se pueden acompañar con vinos tintos ligeros o de cuerpo medio como algunos Malbec.

· Tai, Tailandesa, Hindú o Asiática:

Vinos blancos secos o semi secos aromáticos como Sauvignon Blanc. También se podrían combinar estos platos con un Riesling o Torrontés.

2. ¿Qué tipo de vino elegir como aperitivo?

Como aperitivo es mejor elegir vinos que incentiven el apetito y que no saturen el paladar. Los vinos secos son una buena opción, ya que el gusto dulce tiende a saturar las papilas gustativas.

3. ¿Y para postres?

Es mejor elegir un vino dulce porque un vino seco se verá opacado ya que su sabor no se percibirá demasiado o se sentirá un poco ácido al contrastar con el dulce del plato. Por el contrario, este vino seco combina bien con algunos platos salados como Foie gras, quesos azules y otros quesos de sabor intenso.

4. ¿Cuál es la temperatura ideal para tomar vino?

Tintos: 16 o 18 °C
Blanco: 8 y 12 °C
Espumantes: 5 y 7°C

5. ¿El precio puede indicar la calidad del vino? De ser así, cuál es el precio promedio de una buena botella.

El precio no indica calidad necesariamente. El mejor vino es el que le gusta a cada uno. Lo atractivo de disfrutar de los vinos es la diversidad que existe, experimentar y descubrir cuáles le parecen de mejor calidad y disfruta más cada uno.

Si aún con estas recomendaciones tienes dudas sobre el vino que debes escoger, entonces pide la asesoría del sommelier del restaurante. Ellos conocen muy bien la carta y te pueden aconsejar la mejor opción.

revistafucsia.com

SALMÓN AL HORNO

Para dos personas

INGREDIENTES

*2 rodajas de salmón

* 1 patata grande

* 1 cebolla

* 1 tomate

* 1 pimiento verde o entreverado

* 1 chorrito de vino blanco seco

* Perejil picado

* Aceite de oliva, sal y pimienta

PREPARACIÓN

Corta la patata como para tortilla, la cebolla en aros y el pimiento también en aros. Fríe cada cosa por separado hasta que estén al punto (la patata como si fuera para tortilla, no tiene que dorarse mucho).

Pica el ajo menudo y mézclalo con el vino blanco y el perejil

Corta el tomate en rodajas finas.

Unte una fuente de horno con aceite de oliva, poquito, y pon un lecho de rodajas de patata, encima la cebolla, encima el pimiento, encima el tomate, y para terminar las rodajas de salmón debidamente salpimentadas. Mete a horno fuerte cinco minutos, echa por encima el mejunje de vino blanco-ajo-perejil, y deja cinco minutos más.

Evidentemente el tiempo depende de lo grueso que sea el salmón y como te guste de hecho. Personalmente opino que diez minutos es tiempo de sobra (si no va a comer nadie mas, yo lo hago en cinco minutos para mí, me gusta el salmón muy crudo).

Ah, lo de freír las patatas, la cebolla y el pimiento se puede hacer en la freidora sin mayor problema. Hay quien prefiere freír también un poquito el tomate. Para todo tiene que haber gustos...

Para conseguir el punto de los ajos se puede escalibar una cabeza entera o bien a fuego muy lento freírlos en aceite hasta quedar confitados (prefiero esta opción y sin pelarlos)

a) Escalivar o freír los ajos. Pelarlos. En un mortero mezclar la pulpa de los ajos con un par de yemas de huevo y añadir despacio el aceite hasta conseguir una mayonesa suave.

b) Escalivar o freír los ajos. Añadirlos a una mayonesa, si queda demasiado ligado se puede añadir un poco de caldo suave.

CALDERETA

Si por caldereta te refieres a nuestros queridos "suquets" ahí va uno
sencillito:

Para 4 personas:

INGREDIENTES

-1.5 kg pescado de roca (o unos 200gr por persona en filetes)
-4-5 dientes de ajo
-1 kg patatas

PREPARACIÓN

Filetear o cortar en rodajas el pescado.

Reservar las espinas para hacer un caldo (cubriendo de agua y aromatizando con 1 clavo y 1 hoja de laurel, hervir unos 25 minutos a 30).

En una cazuela de barro freir los ajos en aceite de oliva hasta que cojan un poco de color, seguidamente saltear las patatas cortadas a dados grandes , después ligeramente un poco de perejil .

Añadir el caldo de pescado hecho con las espinas y dejar hervir unos 5 minutos a fuego fuerte para que se mezcle al máximo con el aceite .

Añadir las patatas y el pescado , dejar cocer a fuego medio unos 10 minutos, añadir la "picada" de los ajos y el perejil (se puede agregar almendras o una rebanada de pan frito para espesar) cocer otros 5 minutos.

MEJILLONES A LA MARINERA

INGREDIENTES

- 2 kilos de mejillones,

- 4 cucharadas de perejil picado,

- 1 cabeza de ajo picado,

- ¾ litro de vino blanco,

- Aceite (cantidad necesaria).

PREPARACIÓN

Limpiar los mejillones. Quitar los restos de algas que puedan tener pero dejarles las adherencias calcáreas.

Cubrir el fondo de una cacerola con aceite.

Picar muy bien los dientes de ajo.

Calentar el aceite y rehogar en él los dientes de ajo. Cuando estén suavemente dorados, incorporar el perejil.

Echar los mejillones en la cacerola, tapar y esperar a que se abran.

Ahogarlos con el vino y esperar a que éste hierva. Sazonar.

Servir con un cucharón, en platos soperos, con toda su salsa.