Cazuela de mariscos, en tres versiones

La cazuela de mariscos se puede considerar una especialidad nacional exitosa.los mariscos frescos y el pescado de carne firme son los ideales para hacer este plato.

Ingredientes

• para 4 personas
• 1/2 libra de camarones
• 1/2 libra de langostinos
• 1 libra de calamares enteros
• 1 libra de almejas en sus conchas
• 1 libra de filete de mero o pargo
• 6 tazas de caldo de cabezas de pescado
• 2 cebollas cabezonas blancas ralladas
• 4 tallos picados de cebolla larga
• 12 tomates rojos maduros
• 4 dientes de ajo
• 2 ramas de perejil liso
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo
• 6 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 taza de vino
• 1/4 taza de brandy o ron
• cominos, sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Calienta el aceite y la mantequilla en una olla de fondo pesado.

2. Incorpora las cebollas y el ajo hasta que se vean transparentes.

3. Agrega los tomates pelados y picados, las 2 ramas de perejil y las demás hierbas y condimentos.

4. Cocina a fuego lento hasta obtener un sofrito.

5. Aparte, sumerje las almejas en agua, limpia y desvena los camarones y langostinos.

6. Limpia, pela y taja los calamares en forma de anillos, y corta en cubitos el filete de pescado.

7. Incorpora los mariscos.

Variaciones por regiones
Costa atrantica: 1 taza de leche de coco.
Costa pacífica: 1 mazorca desgranada y hojas de repollo blanco.
Internacional: 1 taza de salsa blanca y queso parmesano para gratinar.

Para la versión del pacifico
Cocina la mazorca y las hojas de repollo en el caldo hasta que estén tiernas, junto a los calamares que pueden demorarse hasta 45 minutos en ablandarse.
Luego incorpora los mariscos y deje cocinar durante 15 minutos más.

Para la versión de la costa atlántica
Incorpora los mariscos y el pescado al caldo.
Cocina por 15 minutos y agregue la leche de coco.

Para la versión internacional
Incorpora los mariscos y el pescado al caldo y cocine por 15 minutos. Cubrae con la salsa blanca, espolvorea con queso parmesano y lleva al horno durante unos minutos hasta que dore.    

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ANILLAS DE CALAMAR EN SU TINTA

* Tipo: Pescados
* Tiempo: 30 minutos + tiempo de descongelación
* Dificultad: Mínima
* Nº de Personas: 4

General

* aceite de oliva
* 3 dientes de ajo
* 800 gr de anillas de calamar congeladas
* 500 mililitros de caldo de pescado
* 1 cebolla
* 1 pimiento verde
* sal
* 4 bolsitas de tinta de calamar
* 100 mililitros de vino blanco

Preparación:

Descongelamos las anillas de calamar en la nevera de un día para otro. Una vez descongeladas, les añadimos un poco de sal y las dejamos escurriendo.

Mientras, cortamos la cebolla y el pimiento, lo ponemos a sofreír en un puchero con un poco de aceite hasta que esté pochado y le añadimos el vino blanco.

Dejamos que se evapore el alcohol y agregamos el caldo de pescado; lo dejamos hervir unos minutos e incorporamos la tinta de calamar, hirviendo otros diez minutos a fuego lento.

Lo trituramos, lo colamos por un chino fino y lo reservamos. En una sartén con un poco de aceite a fuego fuerte, salteamos las anillas de calamar, añadiendo los ajos picados y un poco de perejil.

Acabado del plato:

Vertemos la salsa de tinta en el fondo de los platos. Encima colocamos las anillas de calamar y añadimos perejil.

Podemos acompañarlo de arroz cocido al microondas.

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CALAMAR EN SALSA AL VINAGRE

Para:2 personas

Ingredientes

* 1 calamar de 500 g más o menos
* 8 tazas de agua
* 1 cucharada de aceite
* 2 lonjas sutiles de jengibre.
* 2 cucharadas de vinagre blanco
* 3 cucharadas de salsa de soya clara
* 1/2 cucharadita de azúcar
* 1 cucharadita de aceite de sésamo

Preparación

Limpie y lave el calamar; córtelo en pedazos de 5 cm de lado.

Mientras tanto, prepare la salsa: junte los ingredientes (para la salsa) en un bol y mezcle bien.

En una olla lleve a ebullición el agua con el aceite y el jengibre; agregue el calamar e hierva a fuego fuerte por 2 minutos.

Estile el calamar y páselo a un plato para llevar a la mesa; vierta sobre el calamar la salsa de vinagre y sirva caliente o frío, según el gusto.