Camarones al cilantro con limón

Una de las cosas que me gusta es que los camarones se cocinan tan rápido en la estufa, ideal cuando se tiene calor y no desea utilizar el horno o la estufa que pasar demasiado tiempo. El caso en cuestión, este camarón cilantro limón. Si usted tiene camarón fresco y listo para funcionar, se tarda 10 o 15 minutos para cocinar, como mucho. Si usted está comenzando con camarón congelado, tal vez hay que añadir otros 10 minutos para descongelarlo. Cilantro y limón es una de esas combinaciones de maestros, que funciona bien con carne, pollo, pescado y camarón en especial. Comience con rodajas de chiles serranos y el ajo en un poco de aceite en una sartén caliente. La sacudida en los camarones, revuelva un poco, cocinar un poco, y cuando los camarones estén rosados, se apaga el fuego y añadir el cilantro y limón. ¡Eso es! No podría ser más fácil, y ahora usted tiene una comida perfecta poca luz. Me gusta envolver la mina en una tortilla caliente. Así que bueno!

Cazuela de mariscos, en tres versiones

La cazuela de mariscos se puede considerar una especialidad nacional exitosa.los mariscos frescos y el pescado de carne firme son los ideales para hacer este plato.

Ingredientes

• para 4 personas
• 1/2 libra de camarones
• 1/2 libra de langostinos
• 1 libra de calamares enteros
• 1 libra de almejas en sus conchas
• 1 libra de filete de mero o pargo
• 6 tazas de caldo de cabezas de pescado
• 2 cebollas cabezonas blancas ralladas
• 4 tallos picados de cebolla larga
• 12 tomates rojos maduros
• 4 dientes de ajo
• 2 ramas de perejil liso
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo
• 6 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 taza de vino
• 1/4 taza de brandy o ron
• cominos, sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Calienta el aceite y la mantequilla en una olla de fondo pesado.

2. Incorpora las cebollas y el ajo hasta que se vean transparentes.

3. Agrega los tomates pelados y picados, las 2 ramas de perejil y las demás hierbas y condimentos.

4. Cocina a fuego lento hasta obtener un sofrito.

5. Aparte, sumerje las almejas en agua, limpia y desvena los camarones y langostinos.

6. Limpia, pela y taja los calamares en forma de anillos, y corta en cubitos el filete de pescado.

7. Incorpora los mariscos.

Variaciones por regiones
Costa atrantica: 1 taza de leche de coco.
Costa pacífica: 1 mazorca desgranada y hojas de repollo blanco.
Internacional: 1 taza de salsa blanca y queso parmesano para gratinar.

Para la versión del pacifico
Cocina la mazorca y las hojas de repollo en el caldo hasta que estén tiernas, junto a los calamares que pueden demorarse hasta 45 minutos en ablandarse.
Luego incorpora los mariscos y deje cocinar durante 15 minutos más.

Para la versión de la costa atlántica
Incorpora los mariscos y el pescado al caldo.
Cocina por 15 minutos y agregue la leche de coco.

Para la versión internacional
Incorpora los mariscos y el pescado al caldo y cocine por 15 minutos. Cubrae con la salsa blanca, espolvorea con queso parmesano y lleva al horno durante unos minutos hasta que dore.    

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Platón asiático

Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: 35 minutos

Ingredientes:

Arroz:

• 1 taza de arroz jazmín
• 1 cucharada de aceite de canola
• 2 tazas de agua
• 1 tallo de té limón

Curry:

• 1 cucharada de mantequilla
• 1 taza de leche de coco
• 3 cucharadas de pasta de curry rojo
• 1 plátano macho maduro
• 1 paquete de tofu extra firme
• 8 camarones grandes  (con cabeza y piel)
• 2 lonjas de huachinango, con piel (120g c/u)
• Hojas de cilantro lavadas, desinfectadas y picadas, al gusto

Ensalada:

• 1/4 de taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1/2 cucharadita de salsa de pescado
• Un toque de pimienta verde, recién molida
• 3 cucharadas de tallos de cilantro lavados, desinfectados y picados
• 1/4 de cebolla morada picada
• 1 taza de papaya amarilla, en cubos medianos
• 1 taza de papaya naranja, en cubos medianos
• 1/2 pepino chico, en rebanadas delgadas (con cáscara)

Preparación:

Arroz
Enjuaga el arroz hasta que el agua salga completamente transparente.

Fríe el arroz en una olla con el aceite de canola hasta que tome un color opaco. Agrega el agua y el tallo de té limón, previamente  aplastado con el mango de un cuchillo para que libere todo su sabor.

Cocina tapado a fuego medio hasta que rompa a hervor; retira la tapa, baja el fuego y deja hasta que el agua se consuma por completo y el arroz esté bien cocido.  Reserva.

Curry
Combina en un sartén la mantequilla y la leche de coco, calienta a fuego bajo, moviendo constantemente, hasta que la mantequilla se funda y la mezcla se incorpore. Agrega el curry y disuelve. Pasa a un tazón y deja enfriar.

Corta el plátano en 3 partes iguales y corta cada segmento en mitades.

Pasa el plátano y las proteínas (tofu, camarones y huachinango) por el curry, cubre perfectamente y cocina sobre una plancha o sartén bien caliente. Deja que tomen color dorado y los ingredientes se cocinen perfectamente.

Ensalada
Incorpora en un tazón el aceite con el jugo de limón , salsa de pescado y pimienta. hasta formar una emulsión. Agrega los tallos de cilantro y cebolla morada; mezcla.

Junta en un tazón la papaya y el pepino, baña con la vinagreta e integra.

Emplatado
Sirve en un platón grande los plátanos y las proteínas al curry, espolvoréalos con cilantro al gusto. Sirve a un lado el arroz y la ensalada.

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Camarones al mojo de ajo

Rendimiento: Para dos personas

Ingredientes:

1 cabeza de ajos pelada
1 taza de vino blanco seco
¼ cucharadita de pimienta molida
¼ cucharadita de sal
500 gramos de camarones, abiertos por el lomo para quitar la vena negra
¼ taza de aceite de oliva

Ensalada verde para acompañar

Procedimiento:

Limpia los camarones para quitarles la vena negra, sin retirar la piel.

Muele la cabeza de ajos junto con el vino blanco, sal y pimienta.

Cubre perfectamente los camarones con ésta mezcla y deja reposar una hora.

Se calienta el aceite en una sartén o baña una parrilla con el aceite, coloca los camarones 3 ó 4 minutos por un lado y 3 ó 4 minutos por el otro lado.

Sirve en un platón, acompaña con hojas de lechuga y rebanadas de tomate.

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Ceviche de camarón ecuatoriano

Un cebiche, ceviche, seviche o sebiche, es un plato consistente en carne marinada en aliños cítricos, siendo los más comunes preparados a base de pescado, mariscos o ambos. Diferentes versiones del cebiche forman parte de la culinaria de los países latinamericanos litorales de el Océano Pacífico, como son Perú, Chile, Ecuador, Colombia, Panamá, Costa Rica, Nicaragua, El Salvador, Guatemala. Honduras y México.

En Ecuador se sirve en un plato profundo para sopa o un tazón. El ceviche más común es el ceviche o cebiche de camarón. Se prepara con camarones hervidos, jugo de limón, jugo de naranja agria, mostaza, salsa de tomate, cilantro, pimienta, cebolla paiteña picada en pluma (cebolla colorada en rodajas) en cantidades abundantes. Las recetas varían regionalmente, incorporando o prescindiendo del jugo de naranja o de la salsa de tomate. Se acompaña con maní tostado, maíz tostado, chifles, o canguil.

Ingredientes

2 libras (900 gramos) de camarones limpios
2 cebollas rojas o coloradas grandes
2 tomates bien maduros
Cilantro a gusto
4 limones
1 cucharada de mostaza
2 cucharadas de salsa de tomate
2 cucharadas aceite
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

Primeramente pondremos a hervir agua con sal en una olla mediana a la cual vamos a agregar los camarones y los dejaremos hervir por espacio de 5 minutos, cuando haya pasado ese tiempo lo retiramos del fuego y los pondremos a enfriar en agua fría.

Procedemos a pelar las cebollas y las trocearemos en medias lunas bien finito. Procedemos a lavarlas en agua con sal y con azúcar, después de lavar las cebollas, cortaremos los cuatro limones.

Le quitaremos la piel y las semillas a los tomates y los trocearemos en cuadraditos pequeños, mezclandolo luego junto a las cebollas, la salsa de tomate, la mostaza y el cilantro bien picadito. Los sazonamos a gusto con sal y pimienta agregando el aceite.

Luego agregamos los camarones que pusimos a enfriar y procedemos a mezclar todo muy bien.

Servimos frió o a temperatura ambiente acompañado de palomitas de maíz*, arroz, tostones o maíz tostado (chifles).

*Las palomitas de maíz, pochoclos, pururú, pop, canchita, canguil, pororó, cotufas, poporopos, crispetas, maíz pira, cabritas de maíz, pipocas, rosetas, roscas, pop corn, o coespeciales de maízcaleca son un aperitivo elaborado a base de algunas variedades de maíz.

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COLIFLOR CON CAMARONES

Para: doce personas

Ingredientes

* dos coliflores grandes (o tres medianas)
* dos yemas
* 200 g de aceite
* 250 g de crema de leche
* un limón
* 400 g de camarones pelados
* pimienta sal.

Preparación

Se elimina las hojas externas de las coliflores y se cuecen en agua hirviendo salada con el recipiente tapado durante unos 20 minutos; luego se escurren y se dejan enfriar.

Con las yemas el aceite y el zumo de limón se preparan una mayonesa, recordando de agregar el aceite a las yemas previamente batidas, en forma de hilo y el limón a gotas; se condimenta con sal, se mezcla con la crema de leche y se añade un poquito de pimienta.

Se disponen las colifloras previamente divididas en ramitos sobre una fuente y se cubren con la salsa, luego se distribuyen encima los camarones y se sirve.