PICARONES

INGREDIENTES

* 1/2 kilo harina con levadura
* 1/2 kilo camotes cocidos
* 150 grs. zapallo
* 50 grs levadura fresca
* 1 cucharada granos de anís
* Sal

PREPARACIÓN

En una olla con agua, cocer el zapallo junto con el anís y una pizca de sal. Aparte, disolver la levadura en un poco de agua tibia (de lo que se usó para cocer de zapallo) y dejar reposar un rato.

Luego, mezclar la harina, el zapallo, el camote y la levadura. Batir con fuerza, hasta que quede convertida en una masa espesa homogénea de color amarillo.

Dejar reposar sobre la mesa, cubierta con un paño, hasta que aumente su volumen. Transcurrido el tiempo necesario se preparan los picarones, para lo cual, con los dedos mojados en agua con sal, tomar un poco de masa y hacer un agujero en el centro presionando con el dedo pulgar.

Echarlos al sartén con abundante aceite caliente dando vueltas con un palito de caña para mantener la forma. Freír hasta que estén dorados.

Retirar y escurrir.

Servir caliente y rociar con miel de chancaca.

PASTELILLOS DE YUCA

INGREDIENTES

* 1 1/2 kilo de yuca
* Harina
* Sal
* Granos de anís

Relleno:

* Dulce de camote hecho con camote sancochado
* Canela
* Clavo de olor
* jugo de naranja y azúcar

PREPARACIÓN

Sancochar la yuca en agua con sal y granitos de anís.

Cuando está cocida y aún caliente aplastarla formando una masa suave que se desprenda de las manos.

Espolvorear la masa con harina y las manos.

Coger porciones de masa que se van aplastando con un rodillo y sobre cada una poner una cucharada de dulce de camote, cubrir con otra capa de la yuca y doblar la de abajo sobre la de encima y formar 4 puntas, así hasta terminar la masa.

Freír en abundante aceite caliente que los cubran hasta que se doren.

Espolvorear encima azúcar en polvo.

Deben servirse caliente.

CAMOTES HORNEADOS

Ingredientes

Estos camotes imitan alas papitas fritas pero tienen más nutrientes y menos calorías.

* 2 o 3 camotes pelados y cortados en tiras gruesas
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* 1 cucharada de azúcar morena
* Una pizca de sal
* Una pizca de pimienta o chile molido

Opcional: un poquito del adobo de los chipotles en adobo

Preparación:

1- Precalentar el horno a 450F (230 C)

2- Untar los camotes con el aceite

3- Poner los camotes en un molde de hornear en una sola capa preferiblemente

4- Ponerle todos los ingredientes procurando cubrir todas las piezas

5- Hornear por 15 minutos o hasta que estén suaves y dorados.

Servir calientes y ponerles un poquito de sal encima si se desea.

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BOLITAS DE ORO

INGREDIENTES

* 2 tazas de puré de camote (batata) caliente
* 2 tazas de puré de yuca caliente
* 2 cucharadas de anís
* 1/2 taza de leche fresca
* Aceite para freir

PREPARACIÓN

En una cacerola mezcle ambos purés con al leche, hasta que forme una masa conpacta.

Añada el anís y lleve a fuego fuerte por cinco minutos, moviendo constantemente para que no se pegue al fondo y sin dejar que hierva.

Retire del fuego y deje enfriar.

En una olla alta, caliente el aceite muy bien.

Con la masa a temperatura ambiente forme pequeñas bolitas y fríalas en el aceite.

Antes de servirlas sobre una bandeja plana, báñelas con un chorrito de miel de caña.


EL CAMOTE

El camote , batata , boniato o moniato es una planta originaria de Latinoamérica. El camote es un alimento reconocido como eficaz en la lucha contra la desnutrición debido a sus características nutritivas, facilidad de cultivo y productividad.

Además, previene el cáncer de estómago, las enfermedades del hígado y retarda el envejecimiento. Las variedades más consumidas son blanco, amarillo y morado, con el fin de preparar dulces y postres en combinación con frutas como la guayaba .

De acuerdo a investigaciones científicas, 100 gramos por día de camote de pulpa anaranjada son suficientes para reducir significativamente o eliminar la carencia de vitamina A .

La deficiencia de vitamina A debilita el sistema inmunológico , especialmente en los niños, y los hace vulnerables a enfermedades como el sarampión , la malaria , diarreas e inclusive la ceguera Pero no solo es buena para la salud, también tiene un agradable sabor dulce.

Además de hervido o en puré, se usa como confitura, como alimento para bebés.

PUCHERO

INGREDIENTES

* 1 kilo de carne de pecho con hueso
* 1 kilo de carne seca
* 1/2 kilo de chorizos
* 10 choclos cortados en rodajas
* 1 kilo de camote
* 8 plátanos maduros cortados en tres
* 1 kilo de yuca
* 1 o 2 repollos
* 5 manzanas verdes cortadas en cuatro
* 3 locotos
* 3 pimentones
* 3 cebollas
* 2 cubitos Maggie.


PREPARACIÓN

Poner a cocer la carne cortada en pedazos grandes, de preferencia gorda.

Al ablandar, añadir el camote, los plátanos, las manzanas y la yuca.

Agregar abundante repollo que se añadirá cuando la carne esté blanda.

Incluir la pimienta, el comino, los cubitos Maggie, los locotos, el pimentón y la cebolla, cortados en rodajas, y los condimentos que uno crea necesarios.

Servir bien caliente.

CANELONES CON QUESO RICOTTA Y CAMOTE

Ingredientes:

* 2 tazas de puré de camote
* 1 taza de queso ricotta
* 1 huevo
* 2 cucharaditas de albahaca
* Sal y pimienta al gusto
* 8 canelones

Salsa blanca:

* 2 cucharadas de caldo de verduras bajo en sodio
* 1 cucharada de harina
* ½ taza de yogurt sin sabor bajo en grasa
* ½ taza de queso cottage bajo en grasa
* 1 cucharadita de orégano seco

Preparación:

Precalentar el horno a 350°F. Mezclar el puré de camote con el queso ricotta, el huevo, la albahaca, la sal y la pimienta.

Rellenar los canelones con la mezcla.

Colocar en un recipiente para hornear.

Salsa blanca:

En una sartén calentar a fuego medio el caldo de verduras y agregar la harina.

Mezclar constantemente. Agregar el yogurt, el queso cottage y el orégano.

Mezclar hasta obtener una salsa cremosa. Bañar los canelones con la salsa y hornear por 20 minutos.

Información nutricional por porción

* Calorías: 461 kcal
* Proteína: 22 gramos
* Carbohidratos: 77 gramos
* Grasa: 8 gramos
* Colesterol:69 miligramos
* Sodio: 311 miligramos
* Fibra: 7 gramos

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