CALLALOO

Ingredientes

* 1 docena de dasheen, son las hojas de ocumo (puede usar de yuca, de calabazas o espinaca en su defecto)

* ½ taza de cebolla finamente cortada

* 8 quimbobos (okras) cortadas el rabito y las puntas y luego en rodajas finas

* ½ kilo de carne salada o carne de cerdo.

* 2 cangrejos o 250 gramos de carne del cangrejo

* 1 cucharada de cebollin

* Mantequilla

* Sal y pimienta

* ¼ de cucharadita de amargo de Angostura,

* 2 litros de agua. (2 cuartos de galón)

* 1 pimiento picante verde entero

* 1 taza de leche de coco

Preparación

Los tallos y las hojas del dasheen, lavelos, y cortelos en ruedas y tiras. Los cangrejos limpios reservelos.

Mezcle los quimbobos, dasheen, y cebolla en una cacerola grande, agregue 1 taza de agua y deje cocinar a fuego lento una hora.

En una olla aparte, hierva la carne salada para quitar el exceso de sal. Entonces, agregue a la olla principal la carne, el pimineto verde entero, los cngrejos y el agua.

Haga cocer a fuego lento ½ hora.

Retire la carne y licue todo para lograr una crema, vuelvalo a la olla con la leche de coco, incorpore la carne y calientelo de nuevo

GATEAU AU CRABE

(budín de cangrejo)

Para: 4 a 6 personas

Ingredientes:

* 1 lata de cangrejo (220 g.)

* 4 huevos

* 100 cc de leche

* 1 cucharada sopera al ras de maicena

* ½ cucharadita de café de curry o páprika

* 100 g de crema fresca

* 20 de manteca

* Sal y pimienta

* 1 bol

* 1 ensaladera

* 1 molde de souflé de vidrio (18 cm. de diámetro)

Preparación

Caliente la leche durante 2 minutos a potencia máxima.

Escurra el cangrejo y desmenuce la carne con un tenedor.

Bata los huevos en omelette y agregue la maicena y la páprika. Salpimente. Vierta la leche poco a poco mientras remueve. Luego incorpore la crema y el cangrejo.

Enmanteque el molde (fondo y paredes) y vierta en él la preparación.

Cocine durante diez minutos a potencia mínima.

Después de 4 minutos y medio, lleve los bordes más cocidos de la preparación hacia el centro. Revuelva suavemente para obtener una cocción pareja.

Sirva enseguida, o deje enfriar y sirva con una mayonesa a la que debe agregar clara de huevo batida a nieve o con una coulis de pepino.

Variante: También se puede cocinar la preparación en moldes individuales y servir los budincitos desmoldados y tibios sobre una ensalada de hojas verdes al vinagre de Jerez.

enplenitud.com

CANGREJOS DE RIO

INGREDIENTES

Para: 4 personas

* 1 Kg. de cangrejos
* 3/4 Kg. de tomate triturado
* 1/2 cabeza de ajos
* 2 copas de coñac
* 2 guindillas
* 1 vasito de aceite
* Sal

VINO RECOMENDADO:

Un blanco seco o rosado frío

PREPARACIÓN

Pelar los ajos y freírlos en una sartén con aceite hasta que estén dorados. Añadir la guindilla y el tomate triturado y dejarlo en el fuego hasta que el tomate esté frito.

Lavar los cangrejos y añadirlos al sofrito. Dejarlos en el fuego hasta que cojan color (unos 10 minutos aproximadamente).

Salar y flamear con el coñac hasta que estén completamente rojos.

Se pueden tomar fríos o calientes

EL SECRETO

No dejar espesar demasiado el tomate. La salsa ha de quedar ligera

Se pueden utilizar nécoras o cangrejos marinos. Lo ideal es utilizar cangrejo vivo y echarlo directamente al sofrito para que tenga una muerte rápida con lo que aumenta su sabor.