Cerdo asado de Fin de Año

INGREDIENTES

• 1 lechón de 7 kilos
• 7 dientes de ajo pelados y molidos
• l/2 cucharilla de comino molido
• jugo de 5 limones
• jugo de 8 naranjas
• 4 cucharas de salsa inglesa
• 4 hojas de laurel
• 1 cucharilla de Tabasco (salsa picante)
• 1/4 taza de aceite
• 4 cucharas de páprika (pimentón rojo molido)
• 1/2 taza de ron
• 1 cuchara de orégano desmenuzado
• 1 cucharilla de pimienta negra molida
• sal a gusto.

PREPARACIÓN

A Limpiar el cerdo y pasar con la sal, el ajo y el limón por dentro y por fuera.

A Poner en una fuente todos los condimentos y la sal mezclar formando una salsa, adobar el cerdo con esta salsa y dejar reposar 1 noche.

A Poner en una asadera un poco profunda para recibir los jugos del cerdo, acomodar el cerdo como en la foto.

A Hornear durante 3 a 4 horas a fuego lento a temperatura de 170 °C, el cuerito quedará crocante y dorado, por dentro estará jugoso y tierno.

A Servir caliente acompañado de frutas de la temporada, (Duraznos, manzanas, uvas).

/opinion.com.bo

Lomo de cerdo en mole blanco

Rendimiento: 8 porciones
Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes:

Para el mole:

2 rajas chicas de canela
2 clavos de olor
5 pimientas negras enteras
3 chiles de agua
1/2 cebolla blanca
2 dientes de ajo
1 taza de piñon blanco
1 taza de almendras fileteadas
1 1/2 tazas de caldo de pollo
1 tortilla de maíz en triágulos
2 manzanas amarilla sin piel, cocidas en agua con canela
Un toque de sal y pimienta
2 cucharadas de aceite de oliva

Para el lomo:

3 cucharadas de aceite de oliva
700g de caña de lomo de cerdo limpia, atada
Un toque de sal y pimienta
3 papas chicas en rebanadas
2 cucharadas de romero picado
1/2 taza de caldo de cerdo

Para decorar:

Piñon rosa, al gusto
Perejil lavado y desinfectado, al gusto.

Preparación:

Tuesta en un comal todos los ingredientes para el mole hasta las almendras.

Cuando tomen un poco de color pasa al vaso de tu licuadora e integra perfectamente junto con el caldo de pollo, tortilla, manzanas, sal y pimienta.

Calienta el aceite en un sarté, agrega el mole y cocina hasta que espese.

Calienta el resto del aceite en un sartén y sella el lomo hasta que tome un color dorado. Pasa el lomo a una rejilla para horno y aumenta su sabor con sal y pimienta.

Tira las papas al fondo de una bandeja para horno, espolvorea el romero y agrega el caldo.

Coloca encima la rejilla con el lomo, cubre con papel aluminio y hornea a 180 °C hasta que esté completamente cocido. Déjalo reposar unos minutos fuera del horno y corta
en rebanadas.

Sirve una porción de lomo y baña con el mole blanco.

Decora con piñones y hojas de perejil.

manualderecetas

Lomo de cerdo en mole blanco

Rendimiento: 8 porciones
Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes:

Para el mole:

2 rajas chicas de canela
2 clavos de olor
5 pimientas negras enteras
3 chiles de agua
1/2 cebolla blanca
2 dientes de ajo
1 taza de piñon blanco
1 taza de almendras fileteadas
1 1/2 tazas de caldo de pollo
1 tortilla de maíz en triágulos
2 manzanas amarilla sin piel, cocidas en agua con canela
Un toque de sal y pimienta
2 cucharadas de aceite de oliva

Para el lomo:
 

3 cucharadas de aceite de oliva
700g de caña de lomo de cerdo limpia, atada
Un toque de sal y pimienta
3 papas chicas en rebanadas
2 cucharadas de romero picado
1/2 taza de caldo de cerdo

Para decorar:

Piñon rosa, al gusto
Perejil lavado y desinfectado, al gusto.

Preparación:

Tuesta en un comal todos los ingredientes para el mole hasta las almendras.

Cuando tomen un poco de color pasa al vaso de tu licuadora e integra perfectamente junto con el caldo de pollo, tortilla, manzanas, sal y pimienta.

Calienta el aceite en un sarté, agrega el mole y cocina hasta que espese.

Calienta el resto del aceite en un sartén y sella el lomo hasta que tome un color dorado. Pasa el lomo a una rejilla para horno y aumenta su sabor con sal y pimienta.

Tira las papas al fondo de una bandeja para horno, espolvorea el romero y agrega el caldo.

Coloca encima la rejilla con el lomo, cubre con papel aluminio y hornea a 180 °C hasta que esté completamente cocido. Déjalo reposar unos minutos fuera del horno y corta
en rebanadas.

Sirve una porción de lomo y baña con el mole blanco.

Decora con piñones y hojas de perejil.

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Manitas de cerdo en salsa

Ingredientes

Para 4 personas:

* 4 manitas de cerdo.
* 1 puerro.
* 1 nabo.
* 1 zanahoria.
* 3 cebollas.
* 2 pimientos verdes.
* 5 dientes de ajo.
* 1/2 l. de salsa de tomate.
* 1ramita de tomillo.
* 1 hoja de laurel.
* 4 clavos de aroma.
* 4 ñoras.
* 20 granos de pimienta negra.
* 4 lonchas de jamón serrano.
* aceite de oliva.
* sal.
* pimienta negra molida.
* perejil.

Elaboración

Pondremos en remojo las ñoras durante 1 hora. Luego le extraeremos la pulpa con la punta de un cuchillo, reservándola.

En una olla express, introduciremos las manitas de cerdo bien lavadas, el puerro, 1 cebolla con los clavos clavados, el nabo, la zanahoria, 3 dientes de ajo sin pelar, unas ramitas de perejil, los granos de pimienta y la sal, cubriéndolo de agua. Cerraremos la olla express y la dejaremos cocer durante 40 minutos, a partir de que empiece a soplar el vapor. En una olla tradicional, emplearemos el triple de tiempo.

Mientras, picaremos las otras 2 cebollas y los pimientos en juliana y los 2 dientes de ajo en láminas. Los pondremos a rehogar en una cazuela con aceite de oliva. Añadiremos la ramita de tomillo y el laurel y una pizca de sal.

Terminada la cocción de la olla express, dejaremos que salga todo el vapor y la abriremos, retirando las manitas de cerdo reservándolas. Con las verduras de la cocción las pasaremos por el pasapurés y las reservaremos. Reservamos también un poco del caldo.

Cuando tengamos las verduras rehogadas, añadiremos las manitas, la salsa de tomate, un poco del puré de las verduras y un poco del caldo de la cocción de las manitas y la pulpa de las ñoras. Lo dejaremos cocer durante 10 minutos a fuego suave.

Cortaremos las lonchas de jamón en 3 trozos y las freiremos, vuelta y vuelta, en una sartén con unas gotas de aceite. Las colocaremos encima de las manitas y lo espolvorearemos todo con el perejil picado.

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Lomo de cerdo relleno

Ingredientes

* Para 4 personas:
* 800 gr. de lomo de cerdo en una pieza
* 2 dl. de Vino blanco seco
* 1 dl. de aceite de oliva
* sal
* pimienta Para el relleno:
* 200 gr. de carne de salchicha fresca
* 100 gr. de hígado de ternera picado
* 150 gr. de cebolla picada
* 1 huevo batido
* 100 gr. de miga de pan
* 1 cucharada sopera de perejil picado
* 1 vaso de leche
* sal
* pimienta

Elaboración

Limpiar el lomo de grasa, abrir la pieza a lo largo y aplanarla con la mano del mortero.
Para preparar el relleno: calentar la leche y echar en ella la miga de pan; cuando se esponje, escurrirla y pasarla a una superficie. Agregar la carne de salchicha, el hígado picado, la cebolla y el perejil. Incorporar el huevo batido y añadir sal y pimienta. Colocar el relleno encima del lomo abierto, enrollar fuertemente de un extremo a otro y atarlo con un cordel en toda su extensión.

Calentar el aceite de oliva en una cazuela al fuego y dorar el lomo por todos los lados. Agregar el Vino blanco, poner un poco de sal y pimienta y cocer a fuego lento durante una hora y cuarto.

Cuando esté cocido, quitar el cordel, partir el lomo en rodajas, colocarlo en la fuente de servir y rociarlo con la salsa de la cocción.

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Pastel de cerdo con champiñones

Ingredientes:

para 10 porciones

* 4 cucharadas de aceite
* 300 g carne de cerdo sin grasa (bondiola, paleta, lomito o carré)
* 100 g panceta
* 1 cebolla
* 1 ají
* 200 g de champiñones frescos
* 1 cucharada de jugo de limón
* 1 pepino en vinagre dulce
* 4 cucharadas de puré de tomates
* sal
* pimienta blanca
* 2 cucharadas de perejil picado
* 5 cucharadas de vino marsala

masa

* 400 g de harina
* 2 cucharadas de azúcar
* sal
* 100 g crema de leche
* 60 vino dulce

Preparación

Colocar en un recipiente la harina, el azúcar y la sal.

Hacer un hueco central y verter la crema de leche y el vino dulce.

Mezclar los ingredientes del centro con una cuchara de manteca e ir incorporando rápidamente los ingredientes de alrededor.

Tomar la masa con cuchara y volcarla  sobre un polietileno enharinado.

Formar un bollo, cortarlo en dos partes y dejarlas durante  20 minutos tapadas con un lienzo en la heladera.

Aparte, calentar el aceite en una cacerola y saltear rápidamente la carne cortada en dados, sin condimentar.

Añadir la panceta en dados y dejarlos dorar.

Correr las carnes hacia un costado .

En el mismo fondo rehogar la cebolla y el ají, picados grueso, y los champiñones cortados en láminas gruesas y rociados con el jugo de limón.

Incorporar el pepino cortado en rodajas y el puré de tomate y sazonar con sal y pimienta blanca a gusto.

Mezclar bien y  agregar el perejil y el vino Marsala.

Cocinar durante 20 a 30 minutos, a fuego moderado, con la cacerola semi tapada para que el liquido se evapore y el relleno resulte cremoso.

Si quedara demasiado líquido, espolvorear con una cuchara de harina y cocinar durante 5 minutos más.

Retirar y dejar enfriar.

Luego, estirar las dos porciones de masa hasta 3 mm de grosor.

Forrar con una de ellas un molde para pastel de 26 cm de diámetro, enmantecado.

Pincelar la masa con clara y rellenar.

Cubrir con la otra tapa.

Pintar el borde con agua y cerrar con el repulgo.

Hacer círculos con  la masa sobrante y utilizarlos para decorar la cubierta.

Pincelar con huevo batido y hornear a temperatura moderada durante 35 minutos.

Servir caliente con ensalada de lechuga, tomate, cebolla y huevo duro, bien aderezado.

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Pierna de Cerdo Envinada con Mostaza para Año Nuevo

Ingredientes:

1 pierna de cerdo, con grasa y sin hueso
2 tazas de mostaza
2 tazas de azúcar moreno
2 tazas de salsa inglesa
2 tazas de coca cola
2 tazas de caldo de pollo
1 1/2 taza de vino blanco
1/2 taza de maicena disuelta en agua
4 cabezas de ajo, ajos partidos a la mitad
1 barra de margarina derretida
Sal y pimienta

Preparación:

Introducir los ajos partidos dentro de toda la pierna.

Bañar la pierna con todos los ingredientes, menos la maicena.

Tapar la pierna con papel aluminio.

Hornear a 120ºC (240ºF) durante toda la noche.

Retirar del fuego.

Colocar la salsa en una olla, reducir a la mitad, y espesar con la maicena.

Servir la pierna con la salsa.

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ARROZ DE CEBADA

INGREDIENTES

* 7 tazas de agua
* 1 libra de arroz de cebada
* 1/2 libra de carne de cerdo
* 1/2 cucharada de comino
* 4 cucharadas de aceite
* 4 dientes de ajo
* 1 cebolla picada
* 2 hojas de col
* 2 libras de papa
* 1 cuchara de cilantro

PREPARACIÓN

Se ponen a hervir 7 tazas de agua y mientras tanto se lava bien media libra de arroz de cebada.

Se sazona media libra de carne de cerdo en trozos , añadiendo media cucharada de cominos y se fríe en 4 cucharadas de aceite hasta que se dora y se incorporan 4 dientes de ajo y una cebolla picados. Se mantiene unos minutos al fuego y se incorpora el agua hirviendo.

Cuando la carne esté perfectamente cocida, se añade el arroz de cebada y cuando hierva 5 minutos, se añaden 2 hojas de col cortadas a trocitos , se cocina 10 minutos más y se añaden 2 libras de papas peladas hasta que estas estén blandas.

Por último se añade una cucharada pequeña de cilantro picado, se corrige de sal y se sirve caliente.

CHULETAS DE CERDO ADOBADAS AL HORNO

Recetas para Adelgazar

Ingredientes

* 8 chuletas de cerdo (no demasiado finas)
* 4 cucharadas de aceite
* 2 cucharaditas de perejil fresco picado
* 2 dientes de ajo
* 1 cucharadita de pimentón
* Un poco de tomillo
* 3–4 hojas de laurel

Preparación

En un bol, preparar el adobo mezclando el aceite, el perejil y el ajo bien picados, el tomillo, el pimentón y el laurel y batir todo junto muy bien.

En una fuente de horno untada de aceite, colocar las chuletas de cerdo y regar muy bien todas con el adobo. Si es posible, dejar reposar un par de horas.

Meter en el horno precalentado a 200 ºC durante unos 20 minutos (depende del grosor de las chuletas), de manera que queden hechas pero no secas.

Servir recién hechas. Adelgazar con sabor!

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CALLALOO

Ingredientes

* 1 docena de dasheen, son las hojas de ocumo (puede usar de yuca, de calabazas o espinaca en su defecto)

* ½ taza de cebolla finamente cortada

* 8 quimbobos (okras) cortadas el rabito y las puntas y luego en rodajas finas

* ½ kilo de carne salada o carne de cerdo.

* 2 cangrejos o 250 gramos de carne del cangrejo

* 1 cucharada de cebollin

* Mantequilla

* Sal y pimienta

* ¼ de cucharadita de amargo de Angostura,

* 2 litros de agua. (2 cuartos de galón)

* 1 pimiento picante verde entero

* 1 taza de leche de coco

Preparación

Los tallos y las hojas del dasheen, lavelos, y cortelos en ruedas y tiras. Los cangrejos limpios reservelos.

Mezcle los quimbobos, dasheen, y cebolla en una cacerola grande, agregue 1 taza de agua y deje cocinar a fuego lento una hora.

En una olla aparte, hierva la carne salada para quitar el exceso de sal. Entonces, agregue a la olla principal la carne, el pimineto verde entero, los cngrejos y el agua.

Haga cocer a fuego lento ½ hora.

Retire la carne y licue todo para lograr una crema, vuelvalo a la olla con la leche de coco, incorpore la carne y calientelo de nuevo

CARNE DE CERDO CON ESPINACAS

Para: 5 personas

Ingredientes

* 1/2 kilo de Espinacas
* 1/2 kilo de lomo de cerdo cortado en tiras
* 1 cucharada de semillas de sésamo blanco
* 2 dientes de ajo picados muy finos
* 2 cucharadas de salsa de soja japonesa
* 3 cebolletas picadas
* ½ cucharadita de pimentón picante
* 2 cucharadas de aceite
* 2 cucharaditas de azúcar
* 2 cucharaditas de aceite de sésamo

Preparación

En una cacerola, tueste las semillas de sesamo, a fuego medio, durante 3 minutos. Cortar las espinacas, lavarlas y trocearlas.

Macerar el cerdo, con el ajo, la cebolla, y el pimenton. Poner una sarten con el fuego alto, sofreir el cerdo hasta dorarlo. Retirelo una vez dorado.

Poner en la misma sarten, azucar, salsa de soja, y las espinacas, y dejelo cocer tapado durante 3 minutos. Agregar el cerdo y las semillas de sesamo, removiendo.

GUISOS

GUISO DE TRIGO

Ingredientes

* ½ kilo de trigo pelado (trigo harinero)
* 1 kilo de arveja verde
* 1 kilo de carne de chancho
* 2 cucharadas de ají panca molida
* 1 cabeza de cebolla
* 2 cucharadas de ajo molido
* Pimiento y comino a gusto
* Perejil picado

Preparación

Sancochar el trigo aproximadamente 1 hora y luego agregar la carne de chancho previamente cocinada, aparte en una cacerola hacer el aderezo con aceite, ajo, cebolla, ají comino y pimienta y dorarlo.

Incorporar el aderezo al trigo sancochado y dejar hervir por espacio de 10 a 20 minutos, finalmente se echa la arveja verde, mover continuamente para evitar que se queme.

Adornar con perejil picado.

COSTILLAS DE CERDO A LA NARANJA

Ingredientes

* 600 gramos de costillas de cerdo
* 2 naranjas
* 1 ramito de perejil
* 200 ccs de vino blanco
* 150 ccs de aceite de oliva
* 1 pizca de sal
*1 pizca de pimienta
* 1 pellizco de albahaca
* 500 gramos de papas
* 1 pellizco de tomillo

Preparación

En un bowl poner a macerar las costillas de cerdo, unas 2 horas, con el jugo de la mitad de las naranjas, el perejil, el vino blanco, un tercio del aceite de oliva, la sal, y unas pocas especias, al gusto de cada uno, pimienta, albahaca, tomillo.

Después, cortar unas papas en rodajas y en la sartén con el resto del aceite, dorarlas un poco, sin que lleguen a hacerse.

A continuación, en la bandeja del horno poner la base de papas, los gajos del resto de la naranja y encima añadir las costillas con todo su jugo.

Hornear a 190º centígrados, hasta que se doren bien, aproximadamente durante 45 minutos.

Al servir, sacar las costillas a una fuente y poner las papas alrededor, en círculo.

CHULETAS DE CERDO AL VERMOUTH

Ingredientes

* 1 Kilo de chuletas de cerdo
* 125 grs. de mantequilla
* 3 cucharas de Aceite Rico de Oliva y Girasol
* 1 vaso de vermouth seco
* 125 cc de crema de leche
* 1 cuchara de maicena
* Sal y pimienta
* Acompañamiento:
* Papas Fritas

Preparación

Sellar las chuletas en el aceite y la mantequilla.

Reservar.

Desglasar los fondos de la sartén con el martini, dejar reducir. Incorporar la crema, y salpimentar.

Servir las chuletas con la salsa encima.

MEJILLAS DE CERDO A LA AMPURDANESA

Para: 4 personas

INGREDIENTES

* 4 mejillas de cerdo

* 1 cebolla

* 25 gramos de jamón serrano del país

* 2 o 3 tomates maduros un chorrito de vino negro (a ojo y según el gusto)

* 200 gramos de zanahorias

* 3 alcachofas

* 25 gramos de almendras tostadas

* 1 ajo

* Perejil

* Sal

* 1 hoja de laurel

* 1/4 de litro de caldo

PREPARACIÓN

Sazonar las mejillas de cerdo y dorarlas en una cazuela con un poquito de aceite. Reservar.

En la misma cazuela que se han dorado las mejillas, y con el mismo aceite, sofreír una cebolla picada bien pequeña y añadir el jamón serrano cortado a trocitos pequeños y el tomate rayado y sin las pepitas (no hace falta que las saquéis todas!!!). Cuando se haya reducido un poco, añadir el vino negro y dejar reducir y que se evapore. (No olvidar de ir añadiendo sal a todos los ingredientes que vayamos introduciendo en la cazuela).

Hacer una picada con las almendras tostadas, el ajo y el perejil. Diluir con un poquito de caldo y añadir a la cazuela.

Introducir de nuevo las mejillas de cerdo en la cazuela con una hoja de laurel y el resto del caldo.

Cocer todo esto tapado en el horno durante una media hora (ya veréis cuando está cocido del todo).

Mientras estén las mejillas en el horno hervir las zanahorias cortadas a lo largo, con una cucharadita de azúcar, hasta que estén tiernas. Añadir a la cazuela.

Hervir las alcachofas limpias de las hojas más feas y cortadas por la mitad, con agua y un poco de sal. Una vez hervidas enharinar y freír en una sartén con aceite bien caliente. Cuando falten cinco minutos para terminar la cocción de las mejillas de cerdo añadir a la cazuela.