Pavo relleno

Ingredientes:

• 1 pavo mediano,
• 100 gr. de jamón serrano,
• 1/4 kg. de magro de cerdo picado,
• 1/4 de ternera picada,
• 50 gr. de tocino de jamón picado,
• 100 gr. de manteca de cerdo
• 1 copa de coñac,
• manzanas,
• nuez moscada,
• 1 huevo,
• 200 gr. de cebollitas,
• 4 zanahorias.
• 50 gr. de mantequilla,
• 2 cucharadas de azúcar,
• caldo,
• sal y
• pimienta.

Elaboración

Se limpia el pavo el día anterior y se vierte en su interior el coñac. Por otra parte, se mezclan las carnes junto con las manzanas ralladas y el huevo. Se añade a la mezcla sal, pimienta y nuez moscada. Luego, se rellena el pavo, se cose, se sazona nuevamente y se le unta con la manteca. Lo colocamos en una fuente para horno y se cocina durante 50 minutos aproximadamente. Durante este tiempo se rocía al pavo con su propio jugo para que se impregne de sabor.

Para acompañarlo se prepara una guarnición. Para ello se cortan las zanahorias y se cuecen durante 10 minutos en agua con sal. Por otra parte, se pelan las cebollitas y se rehogan junto con las zanahorias en una cazuela con mantequilla hasta que estén doradas. Se le añade caldo, azúcar y sal, y se dejan cocer hasta que estén tiernas.

Receta de Pavo Relleno

Ingredientes 

(de 8 a10 personas):

1 pavo grande, de al menos 4 kilos.

1/2 kilo de magro de cerdo picado.

200 g de cebolla.

200 g de ciruelas pasas.

100 g de miga de pan.

1 vaso de leche.

100 cl de vino de Jerez.

200 ml de vino blanco.

Sal.

- Dificultad: Difícil

Preparación:

1.- Deshuesar el pavo por el espinazo. Intentar no quebrar la piel al hacerlo.

2.- Dejar las ciruelas pasas macerando durante una hora con el vino de Jerez. Empapar la miga de pan con la leche.

3.- Ablandar la cebolla bien picadita a fuego lento en un poco de aceite o mantequilla.

4.- Mezclar todos los ingredientes con el magro de cerdo y hacer con ellos una bola. Echarle sal y pimienta al gusto.

5.- Rellenar entonces el pavo.

6.- Acto seguido se cose la piel del pavo, le pasamos alrededor un cordel fino para que mantenga su forma tras la cocción (bridar), lo untamos con aceite de oliva y lo ponemos durante dos horas al horno a una temperatura de 180ºC. No olvidar regar de cada 15 0 20 minutos con el jugo que suelta para evitar que se reseque.

7.- Pasadas estas dos horas, procedemos a desglasar la placa en la que estaba colocado el asado. Para realizar el desglase, poner dicha placa al fuego y añadirle un vasito de vino blanco. A la salsa resultante hay que agregarle un 1/4 l de caldo de ave y mover con cuidado. Añadirle ahora un poco de harina de maíz previamente disuelta en agua. Llevarlo todo a ebullición, apagar, colar y comprobar cómo está de sal.

8.- Servir el asado al tiempo que la salsa de desglase, aunque puesta aparte, e ir cortando en filetes a medida que se vaya consumiendo. Lo más tradicional en cuanto a acompañamiento es el puré de manzana* o de arándanos.

*Para preparar el puré de manzana utiliza 1 kilo de manzanas, 4 cucharadas de azúcar, agua, 2 cucharadas de manteca y sal. Has de cocer las manzanas peladas al baño maría hasta que estén blandas. Luego aplastas su pulpa mezclándola con el agua y el azúcar, procurando que no quede demasiado líquido.

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