Recetas de navidad

Vieiras con puré de castañas (Francia)

Ingredientes:

• 600 gr. de castañas
• 600 ml. de leche
• 12 vieiras
• 1 huevo
• 2 cucharadas soperas de harina
• 2 cucharadas soperas de pan rallado
• Mantequilla
• Aceite de cacahuete
• Sal
• Pimienta
• Perejil

Preparación:

Precalentar el horno a 250°C.
Hacer varias rajas a las castañas y ponerlas en una parrilla durante unos 20 minutos, hasta que la piel se rompa.
Pelar las castañas.
Poner las castañas en una cazuela y añadir la leche. Cocer durante 45 minutos hasta que la leche se absorba.
Batir hasta obtener un puré.
Agregar 2 cucharadas soperas de mantequilla y salpimentar.
Batir el huevo.
Pasar las vieiras por harina, huevo y pan rallado.
Calentar el aceite en una sartén y rehogar las vieiras.
Colocar las vieiras sobre el puré y servir caliente, decorado con perejil.

Ensalada “arenques con abrigo” (RUSIA)

Ingredientes:

• 2 arenques salados gruesos
• 5 patatas medianas
• 4 zanahorias
• 5 huevos
• 4 remolachas
• 400 gr. de mayonesa
• 150 gr. de cebolla
• Sal

Preparación:

Cocer los huevos, las patatas, zanahorias y remolachas. Dejar enfriar y reservar.
Pelar las cebollas, ponerlas en agua hirviendo durante 5 minutos. A continuación pasarlas por agua fría. Reservar.
Cortar los arenques en trocitos pequeños y salpimentar.
Cortar las patatas en trozos muy pequeños.
Rallar por separado las zanahorias, las remolachas y 4 huevos
En un recipiente grande cubrir el fondo con una capa de patata. Añadir un poco de sal.
Cubrir las patatas con una capa de mayonesa.
Añadir capas por este orden: cebolla, zanahoria y huevos, uniendo una capa con otra con mayonesa.
Extender la última capa con remolacha rallada cubriendo toda la ensalada.
Añadir mayonesa y adornar con 1 huevo rallado.
Dejar enfriar en el frigorífico durante unas 4-5 horas y servir.
 

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Cócteles para Diciembre: creativos, diferentes y deliciosos

¿Quién dijo que para disfrutar de un buen trago necesitas beber hasta perder la conciencia? Nada más delicioso que darle un gusto a nuestro paladar con una buena combinación de liores y , sobre todo, con los 5 sentidos completos. Una serie de deliciosas, y, sobre todo, creativas ideas para preparar cócteles fuera de serie y muy navideños.

Siempre hay motivos para celebrar cuando llega Navidad. Alza tu copa y practica el consumo responsable con exquisitas bebidas  que puedes preparar desde la comodidad de tu casa, en una velada con los amigos o para la Nochebuena y la bienvenida del Año Nuevo.

Una mezcla de exóticos sabores y texturas se fusionan para dar como resultado innovadores cócteles que dejarán a tus invitados con ganas de más.

Te proponemos varias ideas dependiendo de la ocasión y celebración en el mes de diciembre. Recuerda comer bien antes de la “ronda”.

Para las novenas
De seguro serás anfitriona en una de las populares novenas que celebramos durante los días 16 al 24 de Diciembre. El cierre para un aperitivo de sal culmina con éxito gracias a los cócteles frutales (para ellas) y las bebidas con licores fuertes (para ellos)

Frutos salvajes
1 botella de vodka
Media libra de fresas, 1 libra de agraz y un puñado de uchuvas.
2 ramas de cidrón (solo para dar color a la bebida)
 

Flores de Jamaica

1. Hierve en ¼ de agua las flores de Jamaica. Déjala enfriar y métele a la nevera.
2. Pon la rama de cidrón en el vodka hasta que ésta se disuelva y el licor adquiera un color verde.
3. Mete la mezcla en la nevera hasta que enfríe completamente.
4. Lava la fresa y pícala en pequeños pedazos. No dejes que se hagan puré.
5. Parte en mitades las uchuvas.
6. Sirve en copas y agrega la fruta en el fondo del vaso  (incluyendo el agraz) en la medida en la que vas sirviendo el trago.

Para la Noche de Navidad
Pasabocas, platos fuertes, aperitivos, ensaladas y demás gastronomía navideña, estará de sobra en la noche del gran 24. No recargues el estómago de los invitados con bebidas muy pesadas, espesas o de muchos licores.

Cóctel cola de mono
Un litro de leche descremada
1 pocillo de azúcar
1 pocillo de agua hirviendo
1 pocillo de café oscuro
1 litro de vodka o aguardiente
Clavos de canela.
Esencia de vainilla.

1. Prepara el café y deja enfriar.
2. Hierve en una olla la leche, el azúcar, los clavos de canela y la vainilla.
3. Incorpora el café y revuelve hasta que quede uniforme.
4. Deja enfriar.
5. Agrega el vodka o el aguardiente y pon en un envase bien cerrado. Coloca en el refrigerador y sirve bien helado.

Para Año Nuevo
Despide el año con todas las de la ley, pero sin exagerar. Revolver muchos licores en una sola bebida solo hará  que tu estómago colapse rápidamente y te termines dormida en una silla antes de la media noche. Como la fruta es la protagonista de los agüeros de año nuevo, lo mejor es que optes por tragos fuertes y sencillos, sin mezclar muchos ingredientes dulces. Cuando la fiesta es hasta el amanecer, el popular “cóctel señoritero” te mantiene de pie la noche entera sin que te pierdas la celebración: las hierbas y la poca cantidad de licor propician un buen funcionamiento del organismo sin que se bajen las energías y las defensas.

Cóctel Media Noche
1 botella de champaña
Brandy
Licor de avellanas.
Almendras

1. En copas largas coloca ¼ de brandy, una copa del licor de avellanas y completa el contenido de la copa con la champana.
2. Agrega una pizca de nuez moscada.

/revistafucsia

Pierna Adobada

Los ingredientes

para preparar este platillo son:

• 1 kg de pierna de cerdo
• 9 chiles guajillos
• 2 chiles anchos
• 2 dientes de ajo
• orégano
• una raja de canela
• ¼ de tablilla de chocolates abuelita
• 6 pimientas enteras
• 125 ml de vinagre de manzana 
• sal.

La preparación consiste en sazonar y a brindar la pierna, se ponen a remojar los chiles en vinagre, los cuales se licuarán junto con el ajo, orégano, canela, chocolate y pimienta junto con el vinagre, se agrega la mezcla a la pierna y se marina para luego meterla al horno a una temperatura de 180°C.

Ravioles rellenos de queso, en una salsa de champiñones.

Ingredientes:

• 500 gramos de ravioles rellenos a los cuatro quesos
• 250g., de setas  surtidas
• 200ml., de nata para cocinar
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• nuez moscada
• pimienta negra molida
• aceite de oliva
• Perejil y Sal.

La preparación consiste en que en una sartén grande se calientan 4 o 5 cucharadas de aceite, en el que freiremos a fuego suave los dos dientes de ajo picados finos, ya dorados, se añade la cebolla a la que se añadirá una pizca de sal, para que sude y se cocine antes. Cuando la cebolla esté tierna y transparente se incorporarán las setas junto con una pizca de pimienta negra molida y nuez moscada rallada al gusto, se saltea el conjunto durante unos minutos y se agrega la nata dejando que hierva suavemente durante unos minutos. Se retira del fuego y se pasan las setas a un recipiente para triturar con la batidora, hasta que quede una salsa homogénea. Se calientan dos litros de agua en una olla y al hervir se añade medio puñado de sal y los ravioles, se dejan cocer y se escurre el agua.

Finalmente se sirven los ravioles con la salsa de setas encima con un poco de perejil.

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Carlota de Navidad

Ingredientes de cocina:
   

Para 6 personas:

•     15 bizcochos de soletilla.
•     130 gr. de almendras crudas.
•     130 gr. de mantequilla.
•     130 gr. de azúcar.
•     170 gr. de nata montada.
•     1 copita de kirsch.
•     1 cucharadita de vainilla en polvo.
•     Para decorar:
•     nata montada.
•     cerezas confitadas o fresas.

Como se elabora esta receta de cocina:

Machacaremos en un mortero las almendras, agregando, poco a poco, el azúcar y la vainilla en polvo. Lo verteremos en un bol, añadiendo la mantequilla ablandada, mezclándolo bien, hasta obtener una mezcla blanca y blanda. 

Finalmente, lo bañaremos con el kirsch y por último añadiremos la nata montada, mezclándolo con delicadeza y de forma envolvente.

Forraremos un molde de carlota con los bizcochos de soletila, y vertemos la mezcla anterior sobre él, reservándolo en la nevera, durante 3 horas.

Lo desmoldearemos sobre una fuente redonda de servir, decorándola con unos rosetones de nata montada y unas cerezas confitadas. También podemos emplear fresas partidas por la mitad.

/vinosyrecetas

Ponche tradicional

Ingredientes

• 500 grs.
• de tejocotes, 
• 1kg de cañas, 
• 600 grs., de peras, 
• 600 gramos de manzanas, 
• 500 gramos de guayabas, 
• 500 gramos de azúcar, 
• 200 gramos de ciruela pasa, 
• 2 rajas de canela, 
• 50 gramos de jamaica, 
• 200 gramos de tamarindo, 
• 1 cáscara de naranja, 
• 2 clavos de olor, 
• 4 litros de agua y ron al gusto.

Para prepararse, se comienza con  una olla con agua hirviendo se ponen los tejocotes, al primer hervor se deben retirar para quitarles la cáscara, pelar las cañas y cortarlas en tiras delgadas; quitar el corazón de las peras y cortarlas en cuartos, en una olla poner los 4 litros de agua y hervir la jamaica, y el tamarindo, al momento de hervir se agregan los tejocotes, cañas y se deja de hervir, posteriormente se agregan las peras, guayabas, manzanas y se deja hervir más tiempo.

Ponche a la romana.

Los ingredientes de esta peculiar receta, ya que lleva 

• 750 ml. de champaña
• 375 ml., de vino de jerez
• 500 ml., de coñac
• 1 cucharada de amargo
• 200 gramos de piña en almíbar
• 250 gramos de azúcar
• 500 gr., de helado de piña.

La preparación inicia al momento en que se mezclan los licores, se añade la piña fresca, que previamente fue licuada, el azúcar, una rodaja de la piña y se pone a congelar, finalmente en una cada copa de champagne se sirve una porción de helado y se baña con la mezcla anterior.


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Felices Fiestas

Feliz navidad y que el niño Dios nazca en nuestros corazones en cada uno de nosotros

FELIZ NAVIDAD 2011

Bebidas caseras contra las borracheras

Luego de una resaca es conveniente tener a mano algunas sugerencias para poder contrarrestarla. Los zumos revitalizan y brindan un efecto reponedor.

Algunas de las opciones pueden ser el zumo de piña, tomate o fresa. Las bebidas isotónicas reponen las sales minerales. Si el consumo de alcohol ha sido excesivo, se pueden intentar las siguientes recetas:

Bebida a base de ortigas

Ingredientes:

· ¼ litro de agua

· Un limón

· Hojas de ortiga

Preparación:

Hervir las hojas de ortiga durante cinco minutos y luego colar la preparación. Añadir el zumo de un limón. Beber un vaso en ayunas.

Bebida a base de vinagre

Ingredientes:

· ½ litro de agua

· Zumo de cuatro limones

· Tres cucharadas de vinagre de manzana

· sal

Elaboración:

Mezclar muy bien los ingredientes y beber la preparación tres veces al día.

Licuado de pepino:

Ingredientes:
· Una cebolla

· Un pepino

· Un tomate

· 30 gramos de remolacha

· 100 gramos de apio

· Un poco de perejil

Preparación:

Licuar muy bien todos los ingredientes y beber la preparación en ayunas. Es un potente remedio casero contra la borrachera.

Recomendaciones contra la resaca

Si se va a beber, lo mejor es no tener el estómago vacío. Los hidratos de carbono, las proteínas y grasas ayudan a que el organismo pueda asimilar un mayor volumen de alcohol.

Es conveniente acostarse cuando lo peor haya pasado y no antes. Beber agua ayuda a que el alcohol se elimine por la orina.

/enplenitud

Recetas de Navidad: Un menú navideño 'low cost' y saludable

Si además de evitar los excesos navideños, quieres cuidar el bolsillo, te proponemos un menú de Navidad barato y saludable, elaborado con la ayuda de Menja sa, centro de educación y bienestar alimentario.

Un menú navideño 'low cost' para proteger el cuerpo de los excesos navideños y ahorrar al mismo tiempo incluye dos platos sabrosos, originales y saludables. De primero, ensalada de habitas 'baby' y de segundo, medallones de pavo con salsa de naranja y pistachos. Aquí tienes las recetas que proponen desde Menja sa.

"Las habitas baby, que compradas ya cocidas y en aceite pueden resultar más caras, son mucho más económicas si se compran congeladas y las cocinamos nosotros mismos. En este caso además ahorramos aceite, ya que las cocinamos al vapor o hervidas, en lugar de freírlas en la sartén. Podemos disfrutar así de esta delicia tan versátil en la cocina, ofreciendo a nuestros comensales un plato atractivo a la vista, delicioso al paladar y económico para el bolsillo", explica Rosa María Espinosa, de Menja sa.

"La carne de pollo es por lo general, y a excepción del huevo, la proteína animal más económica: más que el pescado e incluso que la carne roja. Es además muy versátil en la cocina, permitiendo ofrecer platos más sencillos y del día a día, así como recetas más elaboradas y adecuadas para una comida o cena de celebración. Cabe decir también que una manera de optimizar la carne de pollo es ofreciendo la carne de la pechuga a filetes, que en esta receta además se presenta en forma de medallones, sacando así más provecho a las piezas adquiridas", explican en Menja sa.

RECETA DE LA ENSALADA DE HABITAS BABY

Ingredientes 

para 4 personas: 

• 400 grs. de habitas tipo "baby" congeladas
• 300 grs. de lechuga larga o iceberg
• 40 grs. de queso tipo Parma rallado
• 40 grs. de brotes tiernos (o cualquier hoja pequeña)
• 40 ml de aceite de oliva virgen
• 250 ml de un buen vinagre de sidra
• cebollino fresco picado
• sal y pimienta.

Preparación:

1. Pon una cazuela al fuego y pon a hervir las habas el tiempo indicado en el paquete. Escurre y reserva (también puedes cocinarlas al vapor, así no absorberán agua).

2. Prepara una vinagreta mezclando el aceite y el vinagre emulsionando la mezcla. Añade el cebollino picado y por último mezcla esta vinagreta con las habas cocidas y frías, y reserva.

3. En un plato que pueda ir al microondas haz montañitas con el queso de Parma y allánalas (como si quisieras hacer piruletas de queso). Introdúcelo en el microondas durante unos pocos segundos (tendrás que estar pendiente del tiempo ya que la potencia varía de un aparato a otro), retira y deja enfriar. Deben quedar como unas galletas finas y crujientes. Prepara un par de crujientes de queso por comensal, y cuando las tengas hechas, resérvalas.

4. Limpia, separa y escurre bien las hojas de la lechuga. Agrupa las hojas y envuélvelas como si hicieras un canelón. A continuación córtala en lonchas finas para así obtener la lechuga cortada en juliana.

5. Prepara cada plato con la ayuda de un molde redondo colocándolo en el centro del plato y coloca la lechuga lo primero de todo, en la base, dando así volumen. Pon las habas encima, retira el molde con cuidado y coloca los crujientes de queso de pie en medio. También puedes usar vasos decorativos y hacer pisos de todos los ingredientes.

6. Por último, decora con los brotes tiernos y aliña con la vinagreta sobrante

RECETA DE MEDALLONES DE PAVO CON SALSA DE NARANJA Y PISTACHOS

Ingredientes 

para 4 personas: 

• 500 grs. de Pechuga de pavo fileteado
• una zanahoria mediana
• 200 grs. de espinacas crudas
• 500 mg de hebras de azafrán
• una cucharada de café de "maizena"
• 2 naranjas
• 100 grs. de pistachos pelados
• sal y pimienta
• 20 ml. de aceite de oliva virgen.

Preparación:

1. Pela y corta en bastoncillos la zanahoria. Cuécelos durante 3 minutos en agua hirviendo, escurre y reserva. La zanahoria no debe quedar cocida del todo, debe mantener su textura crujiente.

2. Separa y esparce los filetes de pavo sobre una superficie limpia. Encima cada filete coloca unas hojas de espinacas y unos cuantos palitos de zanahoria. Haz rollitos y átalo con un hilo de cocina para que no se abran y salpiméntalos.

3. Precalienta el horno a 180º C. Pon una sartén al fuego con un poco de aceite y marca en ella los rollitos cuando el aceite esté caliente, el tiempo justo para dorarlos. Coloca los rollitos marcados en una fuente apta para horno y hornea hasta que estén cocidos por dentro (necesitarás entre 10 y 15 minutos).

4. Mientras tanto, en la sartén donde habías dorado los rollitos, añade el azafrán y la piel de una de las naranjas cortada en tiras finas (si no te gusta el contraste amargo puedes escaldar primero estas tiras de piel de naranja). A continuación incorpora el zumo de las dos naranjas y deja reducir durante 5 minutos. Disuelve la maizena en medio vasito de agua y añádela a la cocción para espesar la salsa, apaga el fuego y reserva.

5. Una vez los rollitos estén cocidos retira el hilo y corta en medallones.

6. Pon un poco de salsa en el fondo del plato, unos medallones por encima y acompaña de pistachos picados y pasados por la sartén.

/que.es

Recetas para Navidad que no engordan

Aspic de pollo

Ingredientes para 10 porciones

• 6 sobres de gelatina sin sabor
• 600 grs. de pechuga de pollo cocida
• 2 zanahorias cocidas
• 1 vaso de vino blanco
• 4 ramas de apio
• 5 palmitos
• 4 cdas. de mayonesa diet
• Sal
• 1 litro de caldo

Preparación

Colar el caldo y clarificarlo hirviéndolo con una clara de huevo; luego colarlo nuevamente. Hidratar la gelatina en 1/2 taza de agua fría, agregarle 2 tazas de caldo hirviendo y el vino blanco.

Cortar hojas de apio y rodajas de zanahoria. Colocar un poco de gelatina en el fondo de un molde savarín, previamente mojado con agua fría y llevarlo a la heladera hasta que solidifique.

Luego pasar las hojas de apio y las rodajas de zanahoria por un poco de gelatina y acomodarlas sobre la gelatina ya solidificada en forma decorativa. Cubrir con un poco más de gel a tina y llevar a la heladera a solidificar.

Procesar el pollo con el resto de las zanahorias cocidas, los palmitos y la mayonesa; colocar esta preparación en un bol y agregar la gelatina restante.

Retirar el savarín de la heladera y agregarle la última preparación, llevar nuevamente a la heladera y enfriar no menos de 6 horas. Se puede preparar el día anterior.

En el momento de desmoldar, humedecer la fuente donde se va a servir con agua fría, luego sumergir el savarín en agua hirviendo durante unos segundos y darlo vuelta en el centro de la fuente.

Antes de quitar el molde se puede deslizar el aspic para ubicarlo justo en el centro, si fuera necesario. Decorar con hortalizas frescas.

Huevos rellenos
Ingredientes

• 2 huevos duros sin yema, para rellenar

Te presentamos tres opciones diferentes para preparar uno los clásicos de la mesa navideña, los huevos rellenos.

Relleno 1:

• 100 grs. de queso blanco descremado
• 2 cdas. de puré de zanahorias
• 1 sobre de gelatina sin sabor
• 1 cda. de mayonesa diet
• Sal
• Pimienta
• 1 cda. de alcaparras
• 1 ají al natural.

Colocar en un bol el queso blanco, el puré de zanahorias, la mayonesa, sal y pimienta, y agregar en forma de llovizna la gelatina en polvo sin disolver.

Mezclar bien todo hasta formar una crema espesa; dejar reposar en la heladera durante media hora para que la gelatina tome consistencia.

Luego colocar en una manga y rellenar el hueco de los huevos, donde se ha retirado la yema.

Decorar con el ají cortado en juliana  alcaparras.

Relleno 2:

• 4 cdas. de queso blanco descremado
• 2 cditas. de queso roquefort
• 2 cditas. de cognac
• 2 nueces
• Sal
• Pimienta
• 1/2 sobre de gelatina sin sabor

Pisar el queso roquefort y agregar de a poco el queso blanco y el cognac mientras se sigue pisando, hasta formar una pasta homogénea. Agregar sal y pimienta a gusto, y la gelatina en polvo para que espese, si fuera necesario.

Dejar reposar y luego colocar en una manga y rellenar los huevos. Decorar con 1/2 nuez.

Relleno 3

• 4 cdas. de crema light
• 2 palitos de surimi
• 8 camarones
• 1 cda. de perejil fresco picado
• Jugo de limón
• 1 sobre de gelatina sin sabor
• Sal
• Pimienta
• 1 rama de blanco de apio

Procesar los surimi junto con el jugo de limón y mezclarlo con la crema. Condimentar con la pimienta, jugo de limón y perejil. Mezclar bien y agregar en forma de llovizna la gelatina hasta formar una pasta espesa.

Dejar reposar y luego colocar en una manga y rellenar los huevos. Decorar con los camarones y el apio cortado en rodajas finas.

Refresco de menta
Ingredientes para 4 porciones

• 2 vasos de bebida lima limón diet
• 2 cditas de licor de menta
• 4 gotitas de esencia de menta
• Una pizca de colorante verde
• 2 cdas. de jugo de limón
• Hojas de menta
• Cerezas para decorar.

Preparación

Colocar la bebida lima limón en una jarra, agregar el licor, el jugo de limón, la esencia de menta y el colorante.

Reservar en la heladera hasta el momento de servir, en copas, decoradas con rodajas de limón, hojas de menta y cerezas.

/enplenitud

Los dulces más saludables para estas fechas

Bien sabido es que por más plan de adelgazamiento que se lleve adelante, hay momentos en que el deseo de comer algo dulce parece poner el riesgo la voluntad del más fuerte. Qué elegir para no romper la dieta

Para esos momentos en que las ganas de comer algo dulce son tan fuertes que hacen peligrar la continuidad de la dieta la licenciada en Nutrición Andrea Purita elaboró una lista de seis golosinas que pueden comerse con tranquilidad.

* Barrita de cereal: a base de cereales y frutas secas, coco, yogurt, gelatina, semillas, etc aportan entre 100 y 120 calorías cada una.

Incorporan fibras a la dieta, así como vitaminas y minerales.

* “Gomitas”: un paquete de 30 gramos de esta golosina a base de gelatina, clara de huevo y azúcar aporta 95 calorías.

* Caramelos light: satisfacen el deseo de algo dulce sin aportar –casi- calorías. Son ideales para vencer la ansiedad antes de las comidas. Un caramelo contiene menos de 8 calorías.

* Postrecitos de leche: son el postre ideal para después de las comidas. Una porción pesa 90 gramos y aporta 120 calorías.

* Chocolate con leche: una porción de 30 gramos tiene 160 calorías y además, el agregado de leche aporta un plus de valor nutricional.

* Cereales: tienen la cualidad de ser livianos y tener volumen, por lo que una porción de 50 gramos equivale a una taza y aporta sólo 200 calorías.

Otras alternativas pueden ser vainillas, bay biscuit y alfajores de arroz.

Y entre lo que debe evitarse por completo figuran galletitas rellenas, snacks, galletitas saladas y alfajores.

/Revista Buena Salud

Viajar: Cómo preparar el organismo

En esta época de vacaciones, siempre pensamos en alejarnos de la rutina y visitar lugares especiales cerca o lejos de la casa. Estos viajes siempre causan cambios en el organismo. En mi experiencia te quiero contar cuáles son los problemas más comunes y trucos para solucionarlos:

Por Claudia Angarita, nutricionista dietista egresada de la Pontificia Universidad Javeriana

1.    Retención de líquidos:
Es un problema común que nos afecta más a las mujeres que a los hombres y se puede presentar por cambios en la altura donde se vive.
Es más frecuente que nos pase a las mujeres que vivimos en ciudades a nivel alto y viajamos a una ciudad a nivel del mar. Cuando hay cambios en la actividad diaria (somos activas y en este periodo nos dedicamos a no hacer nada), fluctuaciones hormonales (embarazo, menopausia o síndrome pre menstrual), si tenemos una alimentación rica en sal y alcohol,  y en algunos casos, por problemas fisiológicos: renales o cardiovasculares.

¿Cómo se evita?
Consumiendo más líquidos, más frutas, más verduras, menos sal o condimentos, haciendo ejercicio. Se puede tomar bebidas diuréticas: agua de perejil, de piña  gotas de ortiga o diente de león. En algunos casos se recomienda tomar diuréticos que deben ser formulados por el médico.

2.    Malestares gastrointestinales
Se presenta por un cambio radical en nuestra alimentación. En vacaciones consumimos porciones más grandes de comida, con grasa o condimentos, alcohol e ingerimos menos frutas, verduras y fibra. Esta variación puede ocasionar inflamación a nivel gastro-intestinal produciendo episodios de diarrea o de estreñimiento en algunos casos.

¿Cómo se evita?
•    Ingiere el número de comidas acostumbradas en porciones normales.
•    Consume frutas y verduras frescas, bien lavadas y no las dejes preparadas por mucho tiempo en el sol. Es mejor que estos alimentos se manipulen adecuadamente. (Nada de comprar fruta en la playa cuando ya esté abierta)
•    Asegúrate de que el agua sea potable o consume agua embotellada.
•    Evita condimentos a los que no se estás acostumbrada o consúmelos en cantidades pequeñas.
•    En el caso de diarrea, hidrátate adecuadamente con bebidas especializadas para este problema y no con bebidas para hidratarse cuando haces ejercicio.
•    En caso de estreñimiento, debes hacer ejercicio, tomar agua y consumir frutas que contengan fibra como papaya, pitahaya, mango, etc.
•    Consume alimentos que contengan granos enteros, y SIEMPRE acompáñalos con un vaso de agua.

3.    Diarreas bacterianas:
Cuando consumes alimentos vencidos o mal manipulados puede cambiarse la flora intestinal de tu organismo, esto ocasiona malestar gastrointestinal o diarrea. Para mantener la flora intestinal saludable te recomiendo el uso de probióticos o prebióticos presentes en alimentos como el yogurt.

4.    Otro problema frecuente en temporada de vacaciones son las intoxicaciones, en algunos casos acompañados de vómito y náuseas.
Normalmente se presentan por comidas copiosas grasosas y condimentadas o por el consumo de alimentos vencidos o dañados. Lo importante es identificar la causa de la intoxicación, definir si se necesita tratamiento médico, vigilar los signos de deshidratación (piel seca, boca y lengua seca, ausencia de salivación, taquicardia, dificultad para orinar) e hidratar.

Debes consumir bebidas hidratantes, se deben tomar cantidades pequeñas (2 a 3 onzas) cada media hora. La alimentación la debes escoger  blanda, sin condimentos y que prefieras alimentos como puré de papa, pasta o sopa de pasta, frutas como manzana, pera, guayaba, verduras como ahuyama, zanahoria.

Cuando salgas de viaje a clima cálido, lo que se debes hacer es no variar drásticamente la alimentación. Procura consumir una alimentación balanceada, moderando las porciones, el alcohol, la sal y la grasa. Busca espacios para hacer  ejercicio y no se te olvide  tomar 2 litros de agua al día.

Recomendaciones generales:
•    No cambies drásticamente la alimentación.
•    Ejercítate.
•    Toma los líquidos suficientes.
•    Lleva en la maleta medicamentos como:
- Bebidas hidratantes (ejemplo, Pedialyte)
- Diurético (gotas de diente de león, ortiga y alcachofa puedes tomar de 20 a 30 gotas por comida)
- Anti-diarreico.
- Laxantes naturales
•    Verifica la fecha de vencimiento de los alimentos.
•    No consumas alimentos mal manipulados o que hayan permanecido mucho tiempo en el sol o al aire libre.

/revistafucsia


dietas, belleza, salud

Pavo con foie gras y salsa de ciruelas

El pavo en una y mil formas. El plato más tradicional de Navidad se renueva con exquisitos ingredientes y formas de presentación especiales para esta época del año. Alista la mesa y que traigan el pavo con esta sencilla pero deliciosa receta navideña.

Ingredientes 

para 5 personas

• 1/2 libra y una cucharada de mantequilla sin sal
• 1/3 taza de champiñones frescos tajados
• 1 cebolla morada pequeña y picada
• 2 cucharadas de perejil picado
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• sal y pimienta molida
• 1 pavo de 14 libras aprox
• 15 ciruelas pasas despepadas
• 4 ramas de tomillo
• 1 1/2 tazas de vino blanco
• 1 taza de agua
• 1/4 taza de brandy
• 1 cebolla blanca pequeña partida en cuartos
• 1 tallo de apio pequeño partido en cuartos
• 5 cucharadas de harina tostada
• 5 tazas de caldo hecho con las menudencias
• 3 onzas de foie gras cortado en pedazos de 3 cm
• 1 pedazo de gasa para cubrir el pavo

Elaboración

1. En un recipiente mediano, combina 1 ½ barras de mantequilla con los hongos, la cebolla morada, el perejil y el jugo de limón.

2. Sazona con sal y pimienta.

3. Precalienta el horno a 400º.

4. Cuidadosamente afloja la piel del pavo en la pechuga, las piernas y los muslos. Sazona por dentro y por fuera con sal y pimienta. Esparce una capa gruesa de la mezcla inicial de la mantequilla debajo de la piel y ve presionando para que quede uniforme.

5. Pon tomillo y las ciruelas en la cavidad y amarra las piernas del pavo.

6. Pasa el pavo a una bandeja grande de hornear.

7. Vierte una taza del vino, el agua y el brandy en la bandeja y hornea por 20 minutos.

8. Baja la temperatura 325º, cubre el pavo con la gasa previamente enmantequillada y húmeda para que no se queme el pavo, y hornea durante 2 horas más.

9.  Destapa el pavo y continúa horneando por 1 ¼ horas más.

10. El pavo estará listo cuando tenga una apariencia dorada y el termómetro de la cocina indique 160º al insertarlo en el interior del muslo.

11. Mientras se asa el pavo, derrite la mantequilla restante en una sartén mediana.

12. Añade las puntas de las alas y el cuello. Salpimienta y cocina a fuego medio hasta que doren aprox. 10 minutos. Añade la cebolla y el apio hasta que doren.

13. Espolvorea dos cucharadas de harina, tostada previamente, en una sartén y cocina revolviendo durante 1 minuto. Lentamente incorpora el vino restante y revuelve hasta que esté suave.

14. Vierte gradualmente el caldo del pavo y deja hervir, baja el fuego y continúa hirviendo hasta tener 3 ½ tazas. Cuela y reserva.

15. Añade lo que soltó el pavo. Cuando el pavo esté listo. Pásalo en una tabla para cortarlo y déjalo reposar por 30 minutos.

16. Retira las ciruelas de la cavidad y pícalas.

17. Cuela los líquidos que han quedado en la bandeja y conserva. Reserva 2 cucharadas de grasa que soltó el pavo.

18. En una sartén mediana combine la grasa reservada con las 3 cucharadas restantes de harina tostada y revuelva a fuego medio por 1 minuto.

19. Lentamente mezcla los líquidos de la bandeja y el caldo del pavo. Deja hervir a fuego bajo por 10 minutos y revuelve frecuentemente.

20. Retira del fuego y añada, poco a poco, el foie gras, las ciruelas y salpimiente.

21. Corta el pavo en la mesa y sirve la salsa aparte.  


/revistafucsia

Cigalas con salsa bearnesa

Las cigalas son un marisco muy sabroso que está muy bueno preparado de diferentes formas. Si las acompañamos de una salsa bearnesa conseguiremos un plato diferente con el que sorprenderemos a nuestros comensales. Acompáñalas con arroz salvaje para conseguir un plato más completo y disfruta de esta apetitosa receta.

Ingredientes

● 16 cigalas terciadas.
● Aceite de oliva.
● 2 yemas de huevo.
● Mantequilla.
● El zumo de medio limón.
● Un calabacín pequeño.
● Una naranja y su ralladura.
● Sal normal y gorda.
● 100 g de arroz salvaje.
● Eneldo.
● Cebollino.
● Pimienta.

Preparación

1. Cocer los 100 g de arroz salvaje en agua hirviendo con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté al dente, retirar el agua y dejar que se enfríe un poco.
2. Mientras, preparar la salsa bearnesa. Derretir unos 200 g de mantequilla a fuego lento sin que llegue a hervir. Poner las dos yemas de huevo en una cacerola al baño maría e ir añadiendo, poco a poco, la mantequilla derretida (removiendo sin parar como si estuviéramos preparando una mayonesa), hasta que la salsa coja cuerpo. Cuando tome el punto deseado (líquido más bien espeso), agregar el zumo de limón, una pizca de sal y, si es para los mayores, una pizca de pimienta molida. Apagar el fuego y dejar la salsa en el baño maría, removiendo de vez en cuando (mientras se termina el plato), para que no se corte.
3. Lavar y cortar el calabacín en rodajas finas y cocerlo en agua con sal.
4. Lavar las cigalas y hacerlas a la plancha con unas gotas de aceite de oliva y sal gorda.
5. Cuando estén casi hechas agregarlas a la salsa.
Servir cada plato con dos o tres cigalas acompañadas de salsa, dos bolitas de arroz salvaje y dos gajos de naranja sin piel. Adornar con ralladura de naranja, eneldo y cebollino picado

/serpadres

Recetas de Ternera rellena de frutos secos

Ingredientes de cocina:

    Para 6 personas:

•     1 kg. de carne de ternera en una pieza.
•     12 orejones de albaricoque.
•     12 ciruelas pasas deshuesadas.
•     1 diente de ajo.
•     1 vaso de Vino blanco seco.
•     70 gr. de mantequilla.
•     1/2 cucharada de estragón seco.
•     sal.
•     pimienta negra molida.
•     1 cucharada de miel.

Como se elabora esta receta de cocina:

Pondremos a macerar los orejones de albaricoque y las ciruelas pasas en el Vino blanco, durante 1 hora. Los escurriremos y reservaremos el vino.
 

Con un cuchillo bien afilado, haremos cortes alternativos en la carne, rellenándolos con los orejones y las ciruelas y el ajo cortado en láminas finas.
 

Ataremos la carne, la salpimentaremos y aderezaremos con el estragón y poniéndola en una tartera. La rociaremos con la miel disuelta en el vino reservado de la maceración. Repartiremos la mantequilla, cortada en trocitos, sobre la carne y la asaremos en el horno precalentado a 180º C. durante 1 hora, bañándola de vez en cuando, durante la cocción.
 

La retiraremos del horno y la dejaremos reposar 15 minutos, después la serviremos en una fuente de servir, regada con los jugos de la cocción.
 

La serviremos cortada en lonchas.

/vinosyrecetas

Huevos rellenos con semillas de sésamo negro

Es un plato común y que gusta mucho, y nos permite presentarlos a su vez con una decoración llamativa. Pero al ser tan simple nos olvidamos de estas opciones donde podemos lucirnos con rellenos originales.

Recordemos que los garbanzos actúan sobre los niveles de colesterol ayudando a bajarlos.

Porciones: 6

Ingredientes

• 6 huevos duros cortados a la mitad

Relleno

• 6 yemas pisadas
• 2 cucharaditas de salsa de soja
• 1/2 taza de garbanzos cocidos y pisados
• 1 diente de ajo pelado y bien picado
• 3 cucharadas de mayonesa
• 2 cucharadas de queso crema de untar sabor champiñones
• Aceitunas descarozadas cortadas en rodajas
• Pimienta
• Semillas de sésamo negro para espolvorear

Preparación

Poner en un bol, las yemas pisadas, el puré de garbanzos y el diente de ajo.
Aparte, mezclar la mayonesa con el queso crema y la salsa de soja.

Incorporarlo a la preparación de yemas y condimentar con pimienta a gusto.

Rellenar cada mitad de huevo en forma generosa, colocarlos en una fuente y terminar de decorarlos con un copete de mayonesa y espolvoreados con semillas de sésamo y rodajas de aceituna. Llevar a la heladera hasta el momento de servir.

/solovegetales

Noche Buena

FELIZ NAVIDAD A TODO EL MUNDO

QUE EN TODAS LAS FAMILIAS REINE LA PAZ Y LA UNIDAD

DICIEMBRE 2009

Receta de Nochebuena: pierna asada en su jugo, con aceite de oliva

La pierna asada de cerdo es toda una tradición en la cena de Nochebuena; en algunos países – de hecho – es “el plato” de la Navidad. Además de tradición, aporta buen sabor, buen aroma y no deja de ser una comida sana.

Ve aprontando los ingredientes en la certeza que hornear esta pieza en las horas previas a la cena de Nochebuena, no sólo pondrá los corazones en espíritu navideño, sino también a los buenos paladares, siempre ávidos de la buena cocina familiar. Te aliento a probar esta propuesta, te encantará.

Ingredientes

- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 pierna de cerdo de aproximadamente 5 kilos
- Sal y pimienta, al gusto
- 2 tazas de zumo de naranja
- 1 cucharada de sal
- 1 cabeza de ajos, picaditos
- 1 cucharada de orégano seco
- Comino molido, al gusto

* Para servir

- ½ taza de aceite de oliva
- ½ cebolla, picada en cubitos
- 3 dientes de ajo, picaditos
- 1 taza de jugo de naranja

Preparación

Calienta en una olla grande el aceite de oliva, cuando esté bien caliente fríe la pierna sazonada con sal y pimienta por todas partes para que se selle, estará pronta cuando veas que queda bien doradita.  Marina la carne con el jugo de naranja, la sal, el ajo, el orégano y el comino. Deja reposar ½ hora antes de hornear.

Para hornear utiliza una bolsa como las de pavo y hornea unas 4 horas a 180 grados centígrados. Sabrás que la pierna está lista cuando al picarla con un palillo largo el líquido que salga sea totalmente claro.

Acto seguido, en un tazón mezcla el aceite de oliva con la cebolla, el ajo y el zumo de naranja; sirve esta mezcla con la pierna junto con los jugos que soltó durante la cocción.

aceitedeoliva.com

Pavo relleno

Ingredientes:

• 1 pavo mediano,
• 100 gr. de jamón serrano,
• 1/4 kg. de magro de cerdo picado,
• 1/4 de ternera picada,
• 50 gr. de tocino de jamón picado,
• 100 gr. de manteca de cerdo
• 1 copa de coñac,
• manzanas,
• nuez moscada,
• 1 huevo,
• 200 gr. de cebollitas,
• 4 zanahorias.
• 50 gr. de mantequilla,
• 2 cucharadas de azúcar,
• caldo,
• sal y
• pimienta.

Elaboración

Se limpia el pavo el día anterior y se vierte en su interior el coñac. Por otra parte, se mezclan las carnes junto con las manzanas ralladas y el huevo. Se añade a la mezcla sal, pimienta y nuez moscada. Luego, se rellena el pavo, se cose, se sazona nuevamente y se le unta con la manteca. Lo colocamos en una fuente para horno y se cocina durante 50 minutos aproximadamente. Durante este tiempo se rocía al pavo con su propio jugo para que se impregne de sabor.

Para acompañarlo se prepara una guarnición. Para ello se cortan las zanahorias y se cuecen durante 10 minutos en agua con sal. Por otra parte, se pelan las cebollitas y se rehogan junto con las zanahorias en una cazuela con mantequilla hasta que estén doradas. Se le añade caldo, azúcar y sal, y se dejan cocer hasta que estén tiernas.

¡Adornos navideños comestibles!

¿Quieres divertirte con tus hijos estas Navidades sin tener que recurrir al típico juguete o videojuego? Aquellos que recuerdan con cariño cómo de pequeños hacían galletas o pasteles con sus padres tienen la oportunidad de rememorar esos instantes pasando un tiempo fabuloso en la cocina con sus hijos. ¿Quién sabe? ¡Podrías estar criando al próximo Ferrán Adrià!

Cuento de Navidad de Disney te presenta estas divertidas recetas, ¡para pasar un buen rato en familia!

Galletas Imitando Vidrios de Colores

Ingredientes

Para las galletas

- 350g de harina y un poquito más para espolvorear
- 1 cucharadita de bicarbonato de soda
- ½ cucharadita de sal
- 2 cucharadita de jengibre molido
- 100g mantequilla
- 175g azúcar moreno
- 1 huevo batido
- 4 cucharadas de melaza de caña
- caramelos envueltos con sabor a frutas de diferentes colores

Para la decoración

- 1 tubo de glaseado blanco precocinado (disponible en la mayoría de los supermercados) (opcional)
- 1 lazo estrecho

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 180C/Gas 4.
2. Para las galletas, mezclar la harina, el bicarbonato de soda, la sal y el jengibre en un cuenco.
3. Frótelo con la mantequilla hasta que la mezcla parezca migas de pan rallado y, entonces, añadir el azúcar.
4. En otro cuenco, batir el huevo con la melaza de caña y después añadir esta mezcla a la mezcla de la harina y mezclar ambas bien hasta que quede una masa suave, amasándola suavemente con las manos.
5. Triturar los caramelos dentro de sus envoltorios con un rodillo.
6. Estirar la masa en una superficie en la que haya echado harina hasta que tenga 0,5cm de grosor y después cortar empleando cortadores de galletas de diferentes formas navideñas. Colocar las galletas en bandejas del horno con papel de hornear por debajo.
7. Recortar formas dentro de cada galleta, asegurándose de que deja un buen borde. Rellenar el agujero de las galletas con los caramelos triturados.
8. Hacer un agujero en la parte superior de la galleta con una pajita para poder meter por allí el lazo. Meter las galletas en el horno de 10 a 12 minutos hasta que se doren.
9. Sacar las galletas del horno. Mientras todavía están calientes, comprobar que los agujeros siguen allí, si no, volver a meter la pajita. No muevas las galletas de la bandeja hasta que se hayan enfriado porque el caramelo necesita endurecerse. Una vez que lo hayan hecho, coloca las galletas con cuidado en una placa para que acaben de enfriarse.
10. Si lo deseas, decora las galletas con el glaseado blanco del tubo. Mete los lazos por los agujeros de las galletas para poder colgarlas del árbol.

enfemenino.com

La torta negra venezolana

Ingredientes

* 2 cucharadas soperas de polvo de cacao (también se puede utilizar cacao rallado)
* 500 g de mantequilla
* 250 g de azúcar moscabada
* 250 g de azúcar refinada
* 750 g de harina leudante
* 2 cucharadas de polvo para hornear
* 1 cucharada rasa de clavitos dulces en polvo
* 12 yemas de huevo
* 3 cucharadas de papelón rallado.

Para las frutasmaceradas

Una semana entes y dentro de un envase de vidrio colocamos 700 g de frutas (higos secos picados, nueces, avellanas, ciruelas pasas sin semilla, pasas negras y rubias) y las cubrimos con 3 tazas de ron.

Reservar sin macerar una taza de la mezcla de frutas para el adorno de la torta.

Preparación

Precaliente el horno a 190°C-200°F, engrase y enharine un molde, al cual le rociará luego tres cucharadas de papelón rallado y un poco de frutos secos sin macerar (nueces, avellanas y almendras), para que la torta quede decorada una vez que le dé la vuelta.

Bata la mantequilla hasta que creme y añádale los dos tipos de azúcar, bata hasta que se disuelva, añada todos los ingredientes en polvo (cacao, harina, polvo de hornear y de clavitos dulces) y luego bata agregando una a una las 12 yemas. 

Inmediatamente después, incorpore poco a poco las frutas maceradas con movimientos envolventes.

Vierta la preparación en el molde y hornee durante aproximadamente una hora o hasta que introduzca un cuchillo en el centro de la torta y salga completamente seco. 

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