Aleta rellena a la española

Ingredientes

    Para 6 personas:

• 1 kg. de aleta de ternera.
• 3 huevos.
• 50 gr. de chorizo ibérico.
• 8 cucharadas de aceite de oliva.
• 2 cebollas grandes.
• 300 ml. de caldo de carne.
• 1 hoja de laurel.
• 100 ml. de Vino blanco seco.
• 6 granos de pimienta negra.
• 1/2 cucharadita de comino molido.
• sal.
• pimienta negra molida.
• perejil.

Como hacer Aleta rellena a la española

Lavaremos la carne de ternera y la secaremos con papel absorbente o con un paño.
La cortaremos de modo que quede en una lámina, lo más fina posible. La extenderemos sobre la mesa de trabajo y la sazonaremos por ambos lados con sal, pimienta negra y cominos.
Batiremos los huevos en un bol y les agregaremos el chorizo, pelado y picado, el perejil picado y la sal.
Calentaremos en una sartén amplia y antiadherente, 2 cucharadas de aceite y cuajaremos una tortilla fina y grande, con la preparación anterior.
Colocaremos la tortilla sobre la lámina de carne y la enrollaremos sobre sí misma formando un rollo y la ataremos con hilo de cocina de cocina, bien apretado.
Pelaremos las cebollas y las picaremos finamente.
Calentaremos el aceite restante en una cazuela y doraremos la carne por todos los lados. La retiraremos y reservaremos.
Incorporaremos las cebollas a la cazuela, rehogándolas, a fuego suave, hasta que esté transparente.
Incorporaremos de nuevo la carne y la regaremos con el Vino blanco y cuando se evapore un poco, añadiremos la hoja de laurel, los granos de pimienta negra, el perejil y el caldo de ternera. Taparemos la cazuela, dejándola cocer, a fuego muy suave, durante 1 hora o hasta que la carne esté tierna.
Sacaremos la carne, le quitaremos el hjilo de cocina y la cortaremos en rodajas finas.
Pasaremos la salsa por un colador chino y la serviremos en una salsera aparte.

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Carne de ternera guisada con setas

Ingredientes

    Para 4 personas:

• 1 kg. de carne de ternera troceada
• 500 gr. de setas.
• 1 cebolla
• 2 tomates maduros
• 1 diente de ajo
• 3 ramitas de perejíl
• 2 tacitas de aceite de oliva
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de tomillo
• 1 1/2 vasos de Vino blanco seco
• harina para rebozar
• sal
• pimienta negra molida.

Como hacer Carne de ternera guisada con setas

Enharinaremos los trozos de carne y los freiremos en una cazuela con abundante aceite de oliva caliente. Una vez doraditos los retiraremos reservándolos en una fuente.
Mientras tanto, pelaremos y picaremos la cebolla y los tomates, agregándolos a la cazuela. Cuando estén pochados, añadiremos el Vino blanco, las hojas de laurel, el tomillo y nuevamente los trozos de carne y los jugos que hayan dejado en la fuente, condimentándolo al gusto, dejándolo cocinar, con la cazuela tapada, durante 30 minutos.
Transcurrido ese tiempo, añadiremos las setas a la cocción junto con la salsa provenzal (perejil y ajo picado disuelto en un poco de aceite de oliva). Lo condimentaremos de nuevo al gusto, dejándolo cocer, durante 20 minutos más.

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Filetes de cerdo con salsa barbacoa

Ingredientes

    Para 4 personas:

•  1 solomillo de cerdo de unos 700 gr. en una pieza.
•  2 cebollas.
•  2 dientes de ajo.
•  180 gr. de concentrado de tomate.
•  100 ml. de caldo de pollo.
•  100 ml. de salsa inglesa.
•  4 cucharadas de vinagre.
•  4 cucharadas de miel.
•  1 cucharada de mostaza.
•  1 cucharada de tomillo seco.
•  aceite de oliva.
•  sal.
•  pimienta negra molida

Carré de ternera Orloff

Ingredientes

    Para 6 personas:

•     2 kg. de carré de ternera en una pieza.
•     250 gr. de foie fresco de oca.
•     250 gr. de trufas.
•     150 gr. de queso gruyère rallado.
•     patatas fritas.
•     aceite de oliva.
•     Para la salsa saubise:
•     4 cebollas.
•     200 gr. de mantequilla.
•     salsa bechamel.

Como hacer Carré de ternera Orloff

En una cazuela de barro con aceite, asaremos la carne salpimentada en el horno precalentado, al principio a 180ºC. y después a 100º C. durante 80 minutos, aproximadamente.

Mientras tanto, prepararemos la salsa, rehogando en una sartén con mantequilla, las cebollas finamente cortadas, hasta que esten doradas. Las trituraremos en la batidora, y en caliente, incorporaremos la salsa bechamel, mezclándola bien, hasta obtener una salsa consistente.

Una vez asada la carne, la cortaremos en escalopes.

Entre escalope y escalope, pondremos un poco de la salsa anterior, 1 loncha de foie natural y 1 lámina de trufa. Lo bañaremos todo con la salsa, espolvoreándolo con queso gruyère rallado y gratinándolo en el horno.

Acompañaremos elpalto con unas patatas cortadas en láminas muy finas y fritas en acete hirviendo, para que se hagan ampollas.

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Recetas de Costillas de cordero al ajillo

Ingredientes de cocina:
Para 4 personas: 

• 12 costillas de cordero.
• 8 dientes de ajo.
• perejil.
• sal gruesa.
• 1 vaso de Vino blanco seco.
• aceite de oliva.
• pimienta negra molida

Como se elabora esta receta de cocina:

Machacaremos en un mortero un poco de sal gruesa, perejil, los dientes de ajo, añadiéndoles luego, el aceite de oliva, mezclándolos bien.

En una bandeja pondremos a macerar las costillas de cordero con el majado anterior, durante 1 hora.

En una sartén con aceite bien caliente, freiremos las costillas, añadiendo el Vino blanco, cuando empiecen a dorase, dejándolo evaporar.

Serviremos las costillas cubiertas con el majado y espolvoreándolas con pimienta negra.

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Polpettone a la siciliana

Ingredientes de cocina:
 

Para 4 personas:

    * 4 rebanadas de pan de molde, algo duro.
    * leche.
    * 1 loncha de carne de buey de unos 800 gr.
    * 100 gr. de mortadela.
    * 30 gr. de piñones.
    * 30 gr. de pasas de Corinto.
    * 30 gr. de pistachos.
    * 50 gr. de mantequilla    * 2 clavos de aroma.
    * 1 ramita de perejil.
    * 1 zanahoria.
    * 1 cebolla.
    * 1 rama de apio.
    * 1 diente de ajo.
    * 1/2 vaso de aceite de oliva.
    * 1 vaso de Vino blanco seco.
    * caldo de carne.
    * sal.
    * pimienta negra molida.

Como se elabora esta receta de cocina:

Quiteremos las cortezas a las rebanadas de pan, desmenuzaremos la miga y la remojaremos con un poco de leche. Aparte remojaremos las pasas.
Picaremos la mortadela y la pondremos en un bol con la miga de pan escurrida, las pasas escurridas, los piñones, la mantequilla derretida, los pistachos picados, los clavos de aroma, picados y reducidos a polvo y un picadito hecho con el perejil, la zanahoria, la cebolla, el apio y el diente de ajo. Lo salpimentaremos y mezclaremos bien.
Extenderemos la carne de buey sobre la madera de picar y la aplanaremos y estiraremos con el rodillo. La sazonaremos con sal y repartiremos por la superficie la preparación anterior. La enrollaremos y ataremos como si fuese un redondo normal.
Calentaremos 1/2 vaso de aceite de oliva en una cazuela, donde doraremos la carne por todos los lados. La bañaremos con el Vino blanco y después con un poco de caldo de carne, dejándola cocer, a fuego medio, durante 90 minutos, regándolo y bañándolo de vez en cuando con un poco de caldo caliente, dándole vueltas de vez en cuando.
Lo dejaremos reposar 5 minutos, antes de servirlo.
Lo serviremos cortado en lonchas.

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Chuletas de cordero primavera

Ingredientes

    * Para 4 personas:
    * 12 costillas de cordero.
    * 80 gr. de jamón cocido.
    * 50 gr. de guisantes cocidos.
    * 25 gr. de harina.
    * 50 gr. de mantequilla.
    * 250 ml. de leche.
    * 1 chorrito de Vino blanco seco.
    * 2 cucharadas de aceite de oliva.
    * sal.
    * pimienta negra molida.
    * nuez moscada.

Como hacer Chuletas de cordero primavera

Salpimentaremos las costillas, las pasaremos por harina y las sofreiremos en una cazuela con 2 cucharadas de aceite de oliva y 30 gr. de mantequilla, dorándolas por ambos lados, después las rociaremos con un poco de Vino blanco. Las retiraremos y mantendremos en caliente.
Con el resto de la mantequilla, la harina y la leche, haremos una salsa bechamel, sazonándola con sal, pimienta y nuez moscada.
Colocaremos las costillas en una bandeja refractaria y verteremos sobre ellas, la salsa bechamel, colocando encima de cada una de ellas, el jamón bien picado y adornándolas con los guisantes cocidos. Las introduciremos en el horno precalentado a 220º c. durante unos minutos.
Podemos acompañárlas con diferentes variedades de ensaladas.

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Butifarra con peras y queso gorgonzola

Ingredientes

     Para 4 personas:

•   4 butifarras de payés
•   100 gr. de queso gorgonzola
•   150 ml. de crema de leche
•   1 bote de peras en almíbar
•    aceite de oliva

Como hacer Butifarra con peras y queso gorgonzola

Asaremos las butifarras a la plancha, hasta que estén bien hechas por dentro.
Escurriremos bien las peras y las cortaremos a daditos. Saltearemos las peras en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Cuando las peras empiecen a dorarse, añadiremos la crema de leche y el queso gorgonzola desmenuzado. Removeremos la salsa hasta que esté bien homogénea, dejándola hacer un chup...chup... durante 2 minutos, vertiéndola por encima de las butifarras ya emplatadas.

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Chuletas de cerdo con queso y nueces

Ingredientes de cocina:

    Para 4 personas:

•     4 chuletas de cerdo deshuesadas.
•     4 lonchas de queso de fundir.
•     50 gr. de nueces picadas.
•     2 huevos.
•     romero.
•     pan rallado.
•     harina.
•     aceite.
•     sal.

Como se elabora esta receta de cocina:
Le diremos a nuestro proveedor habitual que nos haga un corte horizontal a cada chuleta.
Sazonaremos las chuletas abiertas y les introduciremos 1 loncha de queso y un poco de nueces picadas. Cerraremos cada chuleta, al máximo, con 1 palillo.
Enharinaremos las lonchas y las pasaremos por huevo batido.
Mezclaremos el romero trinchado con el pan rallado, rebozando las chuletas con esta mezcla.
En una sartén con abundante aceite caliente, las freiremos, hasta que estén doradas, dejándolas escurrir sobre papel absorbente.
Las serviremos acompañadas de alguna lechuga.

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Recetas de Ternera rellena de frutos secos

Ingredientes de cocina:

    Para 6 personas:

•     1 kg. de carne de ternera en una pieza.
•     12 orejones de albaricoque.
•     12 ciruelas pasas deshuesadas.
•     1 diente de ajo.
•     1 vaso de Vino blanco seco.
•     70 gr. de mantequilla.
•     1/2 cucharada de estragón seco.
•     sal.
•     pimienta negra molida.
•     1 cucharada de miel.

Como se elabora esta receta de cocina:

Pondremos a macerar los orejones de albaricoque y las ciruelas pasas en el Vino blanco, durante 1 hora. Los escurriremos y reservaremos el vino.
 

Con un cuchillo bien afilado, haremos cortes alternativos en la carne, rellenándolos con los orejones y las ciruelas y el ajo cortado en láminas finas.
 

Ataremos la carne, la salpimentaremos y aderezaremos con el estragón y poniéndola en una tartera. La rociaremos con la miel disuelta en el vino reservado de la maceración. Repartiremos la mantequilla, cortada en trocitos, sobre la carne y la asaremos en el horno precalentado a 180º C. durante 1 hora, bañándola de vez en cuando, durante la cocción.
 

La retiraremos del horno y la dejaremos reposar 15 minutos, después la serviremos en una fuente de servir, regada con los jugos de la cocción.
 

La serviremos cortada en lonchas.

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Costillar de cerdo con ciruelas

Ingredientes de cocina:

    Para 8 personas:

•     1.700 gr. de costillar de cerdo en una pieza.
•     200 gr. de ciruelas pasas deshuesadas.
•     2 hojas de laurel.
•     1 escalonia.
•     1 nuez de mantequilla.
•     1 copita de brandy.
•     aceite de oliva.
•     sal.
•     pimienta negra molida.

Como se elabora esta receta de cocina:

Precalentaremos el horno a 200º C.
Descarnaremos los huesos del costillar, dejándolos al desnudo, con un cuchillo fino, bien afilado. Arrancaremos con un mazo el hueso de la base del costillar y abriremos la carne, como si fuese un libro, dándole forma de un rectángulo, introduciendo en el corte la mitad de las ciruelas pasas, deshuesadas. Lo cerraremos y lo enrollaremos con hilo de cocina, pasándolo entre las costillas, hasta que quede como un redondo, con la diferencia, de que aquí veremos los palos de las costillas. Lo colocaremos sobre una bandeja de horno. Lo salpimentaremos y aromatizaremos con hojas de laurel picadas, rociándolo con aceite de oliva.

Lo introduciremos en el horno, durante 90 minutos, bañándolo de vez en cuando, con sus jugos.
Poco antes de terminar la cocción, rehogaremos en una sartén con mantequilla la escalonia, finamente picada. Cuando empiece a tomar color, agregaremos las ciruelas pasas, cortadas en trozos grandes, friéndolas durante unos minutos y flameándolas con el brandy.
Escurriremos el costillar y colaremos los jugos de la cocción, vertiéndolos al sofrito de las ciruelas.

Retiraremos el hilo del costillar y lo serviremos en lonchas, cortadas por en medio de las costillas, regándolas con la salsa de ciruelas.

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Escalopas de cerdo con uvas

Ingredientes de cocina:

Para 4 personas:

•     4 escalopas de cerdo.
•     harina.
•     aceite de oliva.
•     1 naranja (su zumo y su ralladura).
•     150 ml. de caldo vegetal.
•     150 ml. de Vino blanco seco.
•     1 cucharada de salsa de soja.
•     100 gr. de uva blanca sin semillas.
•     sal

Como se elabora esta receta de cocina:

Limpiaremos las escalopas, las envolveremos con papel film y las golpearemos con una maza, hasta obtener un grosor de unos 6 mm. Retiraremos el papel film, enharinándolas y las freiremos en una sartén con aceite, durante 2 minutos por ambos lados. Las retiraremos de la sartén, dejándolas escurrir sobre papel absorbente.

Volveremos a ponerlas en la sartén, añadiendo el zumo de naranja y su ralladura, el caldo vegetal, la salsa de soja, el Vino blanco y las uvas. Bajaremos el fuego y las dejaremos cocer, unos 8 minutos.

Sacaremos las escalopas y las uvas de la sartén, poniéndolas en los platos, manteniéndolos calientes.

Subiremos el fuego de la sartén, dejando hervir la salsa, a fuego vivo, durante 2 minutos más, para reducirla un poco, rectificando de sal y la serviremos en una salsera aparte.
Regaremos con un poco de salsa las escalopas y las uvas.

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Paletilla de cordero al horno a la naranja

Ingredientes de cocina:

    Para 4 personas:

•     4 paletillas de cordero
•     3 patatas
•     2 cebollas
•     4 dientes de ajo
•     1 naranja (su ralladura y su zumo)
•     3 cucharadas de miel
•     1 cucharadita de tomillo
•     1/2 copa de brandy
•     sal
•     pimienta negra molida
•     4 cucharadas de aceite de oliva,

Preparación

Como se elabora esta receta de cocina:

Precalentaremos el horno a 180º C.

Untaremos con aceite una bandeja de horno.

Pincelaremos las paletillas con aceite y las salpimentaremos.

Pelaremos las patatas y las cebollas, cortándolas a rodajas. Pelaremos los ajos y los laminaremos, poniéndolo todo en una fuente para horno, aparte de la bandeja de la carne. Sazonar, poner 1 ramita de romero y lo regamos con aceite.

Meteremos en el horno la bandeja con la carne a altura media y la fuente con las patatas y las cebollas un poco más abajo.

Rallaremos la piel de la naranja, poniendo la ralladura en un bol. Exprimiremos la naranja, agregando al bol su zumo. Añadiremos la 1/2 copa de brandy, las 3 cucharadas de miel y la cucharadita de tomillo, revolviéndolo, para mezclarlos bien.

Después de tener la carne 20 minutos en el horno y ya habiéndole dado la vuelta, la regaremos con la mezcla de naranja, dejándolo cocer, unos 40 minutos más, dando la vuelta a la carne de vez en cuando y regándola con los jugos.

Servir la carne acompañada de la guarnición de patatas y cebolla.

“Esperamos que os haya gustado Paletilla de cordero al horno a la naranja, podéis subir vuestras propias recetas desde aquí, es muy fácil.

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Redondo de ternera a la cerveza

Ingredientes de cocina:
 

Para 4 personas:

    1 redondo de ternera de 1 kg. aproximadamente.
    1 pera.
    1 manzana.
    1 zanahoria.
    2 tomates maduros.
    1 cebolla mediana.
    2 dientes de ajo.
    1 hoja de laurel.
    tomillo.
    1 botellín de cerveza.
    100 ml. de Vino blanco seco.
    mostaza.
    aceite de oliva.
    sal.
    pimienta negra molida

Como se elabora esta receta de cocina:
Salpimentaremos el redondo de ternera y lo pondremos a dorar en una cazuela con un poco de aceite de oliva.

Lo embadurnaremos con la mostaza y seguidamente añadiremos la pera, la manzana, la zanahoria, los tomates y los ajos, todos cortados a trozos. Lo salpimentaremos y espolvorearemos con tomillo y 1 hoja de laurel, desmenuzada.
 

Lo coceremos, dándole la vuelta de vez en cuando, para que se dore el redondo por todas partes. Verteremos la cerveza y el Vino blanco, dejándolo cocer, con la cazuela tapada, durante unos 40 minutos, a fuego muy suave, hasta que la carne esté tierna.
 

Una vez esté lista la carne, la cortaremos en rodajas.
 

Pasaremos la salsa por el pasapurés.
 

Emplataremos el redondo vertiendo la salsa por encima.
 

Podemos acompañar la carne con patatitas redondas cocidas y guisantes cocidos.

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Entrecot de cebón a la parrilla

Ingredientes de cocina:

    Para 4 personas:
    1.250 gr. de lomo de cebón en una pieza.
    aceite de oliva.
    sal.
    pimienta negra molida.
    sal gruesa.
    2 pimientos rojos asados

Como se elabora esta receta de cocina:

Cortaremos una pieza de lomo de cebón de unos 1.250 gr., la limpiaremos y dejaremos parte de la grasa, la pintaremos con aceite de oliva y la salpimentaremos, dejándola reposar durante 15 minutos, antes de cocinarla.

Comprobaremos de que la parrilla esté muy caliente. Pondremos la carne en la parrilla, dejándola cocer de 3 a 4 minutos por cada lado.

Una vez terminada la cocción, la pintaremos de nuevo con aceite de oliva crudo y la espolvorearemos con sal gorda.

La presentaremos a la mesa cortada en lonchas de 0,5 cm. de grosor, acompañándolas de pimiento rojo asado.

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Carrilleras de ternera con salsa

Ingredientes de cocina:

    Para 4 personas:

    4 carrilleras de ternera.
    2 cabezas de ajos.
    1 cebolla pequeña.
    1 puerro pequeño.
    aceite de oliva.
    3 l. de caldo de carne.
    sal

Como se elabora esta receta de cocina:

Eliminaremos la grasa y los nervios de las carrilleras, dejando solamente la carne, sazonándolas con sal y pimienta negra, rehogándolas en una cazuela con aceite de oliva, hasta que estén doradas. Las retiraremos de la cazuela, reservándolas.

En la misma cazuela y con la misma grasa, rehogaremos la cebolla y el puerro picados, y los dientes de ajo enteros y sin pelar. Incoporaremos las carrilleras y las cubriremos con el caldo de carne, sazonándolo ligeramente, dejándolas cocer lentamente de 2 a 2 1/2 horas, hasta que estén tiernas.

Una vez estén en su punto, las dejaremos enfriar y colaremos el caldo de la cocción, sin presionarlo, poniéndolo en un cazo y dejándolo reducir, a fuego moderado, hasta que nos quede reducido a la cuarta parte de su volumen inicial. Incorporaremos las carrilleras cortadas en lonchas de 1,5 cm. de grosor, poniéndolas, a fuego suave, dejándolas cocer suavemente, hasta que queden bien glaseadas. Si la salsa nos quedase muy fuerte, la rebajaremos con un poco de agua caliente.

Servirlas bien calientes.

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Pierna de cordero al café

Ingredientes de cocina:

  Para 4 personas:
  

  * 1 pierna de cordero.
    * 2 cucharadas de café soluble.
    * 1 limón.
    * sal.
    * pimienta negra molida. Para acompañar:
    * patatas nuevas pequeñas.
    * cebollitas.

Como se elabora esta receta de cocina:

Frotaremos la pierna de cordero con 1/2 limón y la salpimentaremos.
Pondremos la pierna en una bandeja de horno y la espolvorearemos con 1 cucharada de café soluble, poniendo encima la otra mitad del limón, cortada en rodajas muy finas.

Disolveremos el resto del café soluble, en 2 dl. de agua caliente y lo verteremos por encima de la carne.

Introduciremos la bandeja en el horno precalentado a 200º C. durante 1 hora, rociándola a menudo, con su propios jugos.

Coceremos las patatas al vapor y saltearemos las cebollitas.

Serviremos la pierna de cordero recién hecha, acompañada con las patatas y las cebollitas.

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Asado a la polaca

Ingredientes

Para 6 personas:

    * 1 kg. de carne de ternera asada.
    * 250 gr. de higaditos de pollo.
    * 1 hoja d laurel.
    * 1 ramita de romero.
    * 2 clavos.
    * 1 pizca de canela.
    * 1 rodaja de cebolla.
    * 1/2 vaso de vino de Jerez seco.
    * 100 gr.de mantequilla.
    * 50 gr. de pan rallado.
    * sal.
    * pimienta negra molida.

Como se elabora esta receta:

En una cazuela, pondremos 20 gr. de mantequilla y rehogaremos la rodaja de cebolla, junto con el romero y la hoja de laurel. Pasados unos minutos, añadiremos los higaditos de pollo cortados en lonjitas, la canela, los clavos y el jerez, dejándolos cocer, unos 10 minutos, a fuego suave. Eliminaremos las especias y trituraremos los higaditos junto con su jugo, en la batidora.

Aparte, trabajaremos 60 gr. de mantequilla, hasta que esté espumosa. Incorporaremos el puré de higaditos y lo salpimentaremos.

Cortaremos la carne del asado, en rodajas y untaremos cada rodaja con la crema de higaditos.

Colocaremos todas las rodajas en una fuente de ir al horno, las espolvorearemos con pan rallado, añadiremos la mantequilla a trocitos y las gratinaremos en el horno caliente.

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Lomo napolitano

Ingredientes de cocina:


Para 4 personas:


4 filetes de lomo un poco gruesos.
4 quesitos.
3 tomates maduros.
1 diente de ajo.
perejil.
orégano.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.


Como se elabora esta receta:


Rallaremos los tomates y los mezclaremos con el diente de ajo y el perejil picados, un poco de orégano y una pizca de sal.


Colocaremos los filetes de lomo en una fuente para horno, salpimentándolos y cubriéndolos con la preparación anterior y rociándolos con un poco de aceite de oliva. 


Pondremos encima de cada lomo 1 quesito cortado en trocitos, introduciéndola en el horno precalentado a 240º C. dejándolos cocer, durante 15 a 20 minutos.


Servir calientes.


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Lomo de cerdo relleno

Ingredientes

* Para 4 personas:
* 800 gr. de lomo de cerdo en una pieza
* 2 dl. de Vino blanco seco
* 1 dl. de aceite de oliva
* sal
* pimienta Para el relleno:
* 200 gr. de carne de salchicha fresca
* 100 gr. de hígado de ternera picado
* 150 gr. de cebolla picada
* 1 huevo batido
* 100 gr. de miga de pan
* 1 cucharada sopera de perejil picado
* 1 vaso de leche
* sal
* pimienta

Elaboración

Limpiar el lomo de grasa, abrir la pieza a lo largo y aplanarla con la mano del mortero.
Para preparar el relleno: calentar la leche y echar en ella la miga de pan; cuando se esponje, escurrirla y pasarla a una superficie. Agregar la carne de salchicha, el hígado picado, la cebolla y el perejil. Incorporar el huevo batido y añadir sal y pimienta. Colocar el relleno encima del lomo abierto, enrollar fuertemente de un extremo a otro y atarlo con un cordel en toda su extensión.

Calentar el aceite de oliva en una cazuela al fuego y dorar el lomo por todos los lados. Agregar el Vino blanco, poner un poco de sal y pimienta y cocer a fuego lento durante una hora y cuarto.

Cuando esté cocido, quitar el cordel, partir el lomo en rodajas, colocarlo en la fuente de servir y rociarlo con la salsa de la cocción.

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