Gateau blanco & negro

•     Harina leudante: 2 tazas
•     Huevos: 3 unidades.
•     Claras:3 unidades.
•     Zucra: 4 medidas.
•     Leche descremada: 1/2 taza.
•     Aceite de girasol: 1/2 taza.
•     Cacao amargo: 2 cucharadas soperas al ras.
•     Arándanos: 2 cucharadas soperas.

    Cubierta de crema:

    Claras: 3 unidades.
    Crema de leche 0% grasa: 2 potes de 190 grs. c/u.
    Zucra: 3 medidas.
    Gelatina sin sabor: 1 sobrecito.

Preparación

01: Batir los huevos y las claras con 1 cucharada de Zucra a punto cinta. Agregar en forma envolvente e intercalada los ingredientes secos, la leche y el aceite, para conseguir una mezcla blanda.

02: Volcar la preparación en una tartera y hornear a 150°C durante 20 minutos. Reservar.

03: Diluir la gelatina en 2 cucharadas de agua como indica el envase del producto. Luego añadir Zucra, revolviendo bien y agregar la crema de leche. Ahora incorporar las claras batidas a nieve y unirlas a la preparación anterior en forma envolvente. A continuación cubrir el gateau con la cubierta de crema y llevar al frízer. Cuando esté bien firme, decorar el centro con arándanos.

    porciones: 8
    Azucar: 833,29 cal.
    Zucra: 404 Kcal.
    Dieta: -52% Kca

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Masa para tarteletas

Ingredientes

(Para 60 o 70 tarteletas, según el molde)

1/2 kg. de harina
200 grs. de mantequilla
200 cm3 de crema de leche (1 taza)
1 cucharadita de sal

Preparación

Desmenuzar la mantequilla con los dedos (no derretirla al calor), y mezclar con la harina y la sal.

Agregar la crema de leche y unir todo muy bien. Colocar en la heladera media hora y amasar.

Enmantecar y enharinar los moldes de tarteletas con la masa estirada. Pincharlos un poquito y hornearlos hasta dorar. Se rellenan a gusto.

vegetomania

Pastel de cumpleaños

Te enseñamos a preparar un delicioso pastel de cumpleaños, tanto para niños como para adultos…

Ingredientes

• Manteca o margarina, 300 g
• Azúcar molida, 2 tazas (tamaño desayuno)
• Huevos, 4
• Harina leudante, 2 tazas
• Avena arrollada, 2 1/2 tazas
• Nueces picadas, 1 taza
• Leche, 1 taza
• Ralladura de 1 limón

Relleno

• Crema pastelera, 1/2 litro
• Marrons glacés picados, 10
• Mermelada de duraznos, 200 g
• Amarettis picados, 1 taza
• Licor, 1 vasito

Cubierta

• Fondant, pasta de almendras, glacé real o merengue italiano, a gusto
• Velitas con soporte, 2
• Glacé real coloreado para decorar

Procedimiento para la preparación del pastel.

Poner la manteca o margarina en un bol enlozado precalentado, trabajar con cuchara hasta obtener una crema lisa, añadir el azúcar y seguir trabajando hasta que la preparación esté lisa.

Incorporar uno a uno los huevos y luego la harina mezclada con la avena y las nueces, alternando con la leche.

Perfumar con el limón y volcar el batido en dos moldes redondos de diferentes diámetros para poder encimarlos, previamente enmantecados y enharinados.

Cocinar en horno de calor moderado, una vez cocidos y fríos, cortar en capas y rellenar un piso con la crema mezclada con los maarrons glacé, y el otro con la mermelada mezclada con los amarettis remojados con el licor.

enplenitud

GALLETAS DE CHOCOLATE

Ingredientes

* 180 gramos de chocolate al 70% de cacao,
* 250 gramos de harina,
* 100 gramos de mantequilla,
* 200 gramos de azúcar,
* 1 huevo,
* una cucharadita de levadura,
* una cucharadita de vainilla y
* un pellizco de sal.

Preparación

En un bol, bate la mantequilla junto al azúcar hasta que esté cremoso e incorpora el huevo a continuación.

Añade la harina y la vainilla tamizada poco a poco y trabaja todo el compuesto para evitar que se formen grumos.

Añade ahora el chocolate picado y mézclalo bien.

Coloca una hoja de papel sulfurizado sobre una bandeja de horno y forma con la masa discos de unos 8 centímetros de diámetro sobre el papel, pero procura distanciar los discos entre sí.

Aplasta los discos con el dorso de una cuchara, si ves que se pega la masa en la cuchara, mójala un poco con agua para que esto no ocurra.

Introduce la bandeja en el horno precalentado a 180 ºC durante 15 minutos o hasta que veas que ya están crujientes y ya las puedes disponer en una bandeja para servir.

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MASITAS CROCANTES

Para: 4 porciones

Ingredientes

* 1/4 kilo de mantequilla
* 2 tazas de azúcar
* 4 cucharadas de cacao en polvo
* 6 cucharadas de leche fría
* 1/2 litro de crema de leche
* 36 galletitas cuadradas o rectangulares tipo agua
* 1/2 taza de nueces picadas para decorar (opcional)

Preparación

Mezclar la manteca con el azúcar, el cacao, la leche, y la crema. Batir con fuerza hasta formar una crema.

Distribuir la mitad de las galletitas, una al lado de la otra, en una fuente o asadera rectangular o cuadrada, algo honda. Cubrir con la mitad de la mezcla, las galletitas que quedaron y, por último, la mezcla restante.

Alisar y llevar a la heladera hasta que tome consistencia. Cortar porciones del tamaño que se desee, distribuir en pirotines y decorar con media nuez. Mantener en la heladera hasta el momento de servir.

TORTA DE CUMPLEAÑOS ROMÁNTICA

Es ideal para los golosos ya que la crema de chocolate combinada con el sabor de la crema al sambayón y lo crocante de la masa la transforman en un rico bombón.

Porciones: 30

INGREDIENTES

Masa

* 300 gramos de manteca pomada
* 1/2 taza de azúcar (100 gramos )
* 1/2 taza de azúcar impalpable (60 gramos) (glas, pulverizada)
* Pizca de sal
* 100 gramos de harina de almendras
* 3 y 1/2 tazas de harina (400 gramos)
* Crema de chocolate
* 3 yemas
* 1/2 taza de azúcar (100 gramos)
* 1 cucharada de harina
* 1 cucharada de café soluble
* 2 cucharadas de cacao
* 200 gramos de chocolate cobertura semiamargo
* 2 cucharadas de gelatina en polvo sin sabor
* 2 tazas de crema de leche o nata
* 60 gramos de manteca
* Crema al sambayón o sabayón
* 2 yemas
* 1/4 taza de azúcar (50 gramos)
* 3 cucharadas de harina
* 3/4 taza de vino Garnacha (o un buen vino dulce)
* 1 taza de crema de leche o nata
* 1 cucharada de manteca

* Pionono
* 4 huevos
* 4 cucharadas de azúcar
* 1 cucharadita de miel
* 3 cucharadas de harina
* 1 cucharada de fécula (chuño, maicena)
* 100 gramos de dulce de leche

Para bañar y decorar la torta

Glasé

* 2 claras
* 1/2kg de azúcar impalpable (500 gramo ) (glas, pulverizada)
* 2 cucharaditas de jugo de limón
* Colorante vegetal rojo, amarillo, verde, naranja, lila
* 1/2 taza de crema de leche
* 2 cucharadas de azúcar impalpable (glas, pulverizada)

PREPARACIÓN

Preparación de la masa.

Batir a mano la manteca con los azúcares hasta formar una crema.

Aparte, cernir la harina con la sal e incorporarle la harina de almendras.

Volcar sobre la manteca y comenzar a mezclar hasta unir todo formando una masa.

Ponerla en una bolsa de nailon o plástica y dejarla en la heladera hasta el día siguiente.

Dividir la masa en cuatro partes iguales.

Estirar cada parte con el palote y con ayuda de un poco de harina.

Se estira hasta lograr la medida necesaria como para cortar un óvalo de 29cm de largo y 20cm de ancho.

Con ayuda de una espátula ancha se acomoda con cuidado sobre una placa limpia y se lleva a cocinar a horno moderado durante 12 a 15 minutos o hasta que esté bien cocida y dorada.

Apoyarla sobre una rejilla y dejarla enfriar.

Repetir lo mismo con el resto de la masa.

Estas planchas una vez cocidas y frías toman una consistencia crocante y su sabor es muy rico.

Pionono

Poner en el bol de la batidora los huevos, el azúcar y la miel. Batir durante 8 minutos o hasta que la preparación se torne espesa y más pálida (punto cinta). Retirar e incorporar la harina cernida con la fécula en forma suave y envolvente.

Volcar esta preparación sobre una placa de 30x35 previamente forrada con papel blanco (manteca, sulfito, de panadería).

Distribuir bien con ayuda de una espátula. Llevar a un horno caliente en la parte alta del horno durante 8 a 10 minutos.

Retirar, quitar el papel y reservar.

Crema de chocolate.

Poner a hidratar la gelatina en media taza de leche. Una vez hidratada ponerla 30 segundos en el microondas o a baño María hasta que esté bien disuelta.

Calentar media taza de crema de leche e incorporarle el chocolate cobertura en trozos. Revolver hasta que se disuelva el chocolate. Agregar y disolver la harina en esta preparación caliente.

En un bol, poner las yemas junto con el azúcar mezclando bien. Incorporar el café soluble y el cacao.

Agregar la crema de leche con el chocolate y la harina. Mezclar todo, añadir la gelatina y el resto de la crema de leche.

Llevar al fuego revolviendo siempre hasta que espese y rompa el hervor.

Retirar, incorporar la manteca de a poco y mezclando enérgicamente. Poner en un baño de María invertido hasta que enfríe.

Crema al sambayón.

Batir las yemas con el azúcar hasta formar una crema. Agregar la harina y mezclar.

Calentar la crema de leche e incorporarla siempre revolviendo.

Luego el vino. Llevar al fuego y revolver siempre hasta que la crema espese y levante el hervor.

Retirar, agregar la manteca batiendo enérgicamente y dejar enfriar en un baño María invertido.

Armado de la torta.

En el momento de comenzar a armar la torta debemos de tener las cremas bien frías y con consistencia espesa.

Es conveniente ponerlas un rato en la heladera.

Apoyar una plancha sobre la bandeja elegida. Cubrir con abundante crema de chocolate, apoyar otra plancha y cubrir con la crema al sambayón. Continuar así hasta terminar. Llevar a la
heladera hasta que la torta esté bien firme.

Luego retirarla y untar todos los bordes con dulce de leche pero en muy poca cantidad.

Cortar el pionono en tiras que tengan el alto de la torta y forrar todo el borde la torta. Llevar a la heladera.

Glasé.

Cernir el azúcar.

Poner las claras en el bol de la batidora junto con el limón y 400 gramos de azúcar.

Se mezcla bien y se baten a velocidad máximo 5 minutos o hasta que la preparación quede bien blanca y cremosa.

Luego se va agregando de a poco el azúcar restante batiendo a mano hasta que vaya perdiendo el brillo y se formen picos firmes.

El glasé se divide así:

Cuarta parte ponerla en una taza

Un poco más de cuarta parte ponerla en otra taza

El resto ponerlo en un bol.

Para cubrir la superficie y bordes de la torta.

A la primera cuarta parte se le agrega de a gotas agua hirviendo hasta formar una crema con la
consistencia necesaria como para cubrir la superficie de la torta y los bordes.

Con la parte siguiente se decora la torta con manga y puntero rizado a gusto de cada uno.

En este caso se decoró todo el borde superior e inferior. En la parte superior de la torta y en uno de los bordes se hizo un pequeño montículo con el glasé que nos servirá para apoyar las flores.

Una vez terminada de decorar con la manga se vuelve a poner en la heladera.

Flores con el glasé restante. El glasé que queda se divide en pequeñas porciones en potes distintos.

Se le agrega a cada uno de ellos el color elegido para las flores y las hojas.

Se va trabajando de a un color por vez agregándole azúcar impalpable hasta formar una masa que se pueda extender con un pequeño palote.

Con cortantes de flores se van marcando las flores de distintos tamaños y colores.

En este caso se formaron flores naranjas, blancas, rosadas, amarillas y lilas.

Con un bolillo bien pequeño se va afirmando suavemente en el centro de la flor para ahuecarlo un poco.

Lo mismo se hace con los pétalos para darles forma y en su conjunto la flor tenga armonía.

En el centro podemos ponerle crispis de chocolate para formar el botón y se pega con un poco de glasé o bien confetitos de colores o bien con un poco de glasé batido y con un conito de papel ir formándolos de distintos colores.

Con la masa verde formar las hojas con cortantes de hojas o bien cortándolas con una ruedita o una hoja de bisturí.

Se ponen a secar sobre superficies curvas para darles formas.

Al día siguiente se termina de decorar la torta acomodando las flores y hojas ya secas distribuyéndolas a nuestro gusto.

Para terminar se bate la crema de leche con el azúcar hasta espesar y empleando manga y puntero se termina de rellenar la superficie y los bordes dándole otro tono además del blanco del baño y del colorido de las flores.

Esta torta queda especialmente rica si se come fría. Puede permanecer fuera de la heladera una hora antes de servirla, no más, ya que la crema chantillí fuera del frío se derrite fácilmente.

LLAUCHAS

INGREDIENTES

• 3 Tazas de harina de trigo cernidas

• 1 Cucharilla de sal

• 2 Cucharillas de azúcar

• 4 Cucharas rasas de manteca vegetal

• 1 1/2 Tazas de agua tibia

• 1 Cucharada de levadura virgen o seca

• Leche tibia lo necesario

Relleno:

• 1/4 Taza de leche diluida

• 1 Queso mediano no muy salado

• 1 Cuchara de harina

• 2 Cucharas de aji colorado molido

• 1 Pedazo de manteca

• 1 Huevo

PREPARACION

En un recipiente, mezcle la harina con la manteca, hasta que se incorpore, forme la mesa con la levadura previamente diluida en media taza de agua tibia, una cucharilla de azúcar; al resto de agua tibia, anada sal y una cucharilla de azúcar restante, remueva hasta obtener una mesa algo pegajosa a las manos. Amase de la misma manera que para el pan.

En recipiente piano o en una tabla, espolvoree harina y forme bolitas del tamañito de un huevo, cúbralas con servilleta y déjelas en un lugar abrigado, hasta que la mesa duplique su volumen.

Prepare el relleno:

Aparte, se hace cocer el aji colorado en aceite caliente. Una vez cocido, divide en dos porciones. Luego, en una cacerola agregue agua, manteca y una porción de aji colorado cocido y harina. Haga cocer a fuego lento y remueva constantemente para que no se formen grumos durante dos minutos. Deje enfriar. Separe del huevo, un poco de clara y el resto mezcle con el queso desmenuzado y esta a su vez con el preparado anterior.

Una vez que las bolitas aumentaron de volumen, estire la mesa con el uslero en forma ovalada de aproximadamente medio centímetro de alto y rellene con la crema que preparo, pase el borde con la clara antes separada, cierre la masa apretando bien y repulgue las llauchas con el resto de aji colorado cocido.

Hornee a temperatura caliente, hasta que doren durante 20 a 30 minutos; retire del horno una vez que esten doradas las bases de las empanadas. Son exquisitas con api o tojori.

HALLULLAS

Para: más de 15

INGREDIENTES

* 1 libra de harina de maíz cernida
* 1/2 libra de manteca de cerdo
* 4 cucharadas de azúcar
* Agua fría con sal, para preparar la masa

PREPARACIÓN

Mezcle todos los ingredientes y form la masa sobre un atabla hasta que esté suave.

Ahora, con la presión de mano y dedos, forme bolitas aplastados.

Finalmente póngalas al horno y dórelas.

ROSQUITAS DE MAíZ

Para: unos 20

INGREDIENTES

* 7 tazas de harina amarilla
* 10 quesillos desmenuzados
* 5 cucharadas de sal de manteca derretida
* 1 1/2 cucharilla de sal
* Agua lo necesario
* 1 taza de leche
* Azúcar al gusto

PREPARACIÓN

Mezcle el queso con la harina, la sal y el azúcar.

Agregue la leche hasta obtener una masa suave.

Ponga la manteca derretida y amásela.

Forme roscas y póngalas en una lata de horno enmantecada: llévelas al horno caliente hasta que se doren.