Queperi al horno con toronja o al limón

Ingredientes

•     1 queperi de aproximadamente 2 kilos
•     Jugo de 2 toronjas (pomelos) o 5 limones
•     Sal y pimienta al gusto.

Preparación

El día anterior a cocinar el quepery, se debe sazonar con sal y pimienta.
Colocar en una asadera o fuente para horno y agregar el jugo de las toronjas, o alternativamente usar el jugo de los limones.
Llevar a la parte más fría del refrigerador sin necesidad de que se congele.
Saque la carne del refrigerador e introdúzcala al horno bien caliente.
Deje cocinar hasta que la carne esté tierna y cocida a su gusto.
Evite que se seque excesivamente, si es necesario ponga pequeñas cantidades de agua en la asadera.
Sirva acompañando con arroz con queso.

Notas

Siempre evite sobrecocinar el queperi y que quede seco. Si el queperi que ha comprado no presenta los cortes en cuadrícula en la parte de la grasa, hágalos usted. Si ha preparado el queperi con limones o con la toronja, a momento de servir acompañe con limones o trozos de toronja para que se pueda agregar a la carne ya en el plato.

Si está en un apuro y olvidó preparar el queperi el día anterior, dejé en adobo al menos un par de horas antes de cocinarlo.

Sirva siempre el queperi al horno y recién salido del horno y bien caliente

Tiempo de preparación: 1 día antes.
Tiempo de cocción:  aproximadamente 1 hora
Número de porciones: 8

recetasdecomidahoy

Empanada chuquisaqueña

Ingredientes

* 6 tazas de harina
* 6 yemas de huevo
* 1/2 libra de mantequilla margarina
* 1 litro leche pil
* 1 sobre de polvo royal
* Sal y azúcar al gusto

Ingredientes del complemento

* 1 pollo grande (3 kilos) lavado y sin piel
* 1/2 kilo de carne finamente picada
* 1 kilo de cebolla finamente picada
* 3 1/2 cucharillas de sal
* 7 vainas de ají amarillo
* 1 cucharilla de palillo
* 1 cucharilla de pimienta
* 1 cucharilla de comino
* 3 dientes de ajo
* 3 cucharillas de orégano
* 2 cucharas de perejil picado
* 3 locotos

Preparación
Haga cocer el pollo en 2 litros de agua con una cebolla grande partida en cuatro partes, media cucharilla de pimienta, media cucharilla de curry, 1 diente de ajo picado, 1 cucharilla de orégano, hasta que este tierno y pueda deshilacharse y deshacerse.

En una olla retostar la carne en un poco de aceite agregando el comino, pimienta, ajo, orégano y ají amarillo molido; el resto de la cebolla mas una cola de cebolla finamente picada, el locoto picado; se agrega un poco de caldo de pollo para que no quede muy seco y dejar cocer por espacio de una hora y media

Con el cocimiento de todos estos condimentos prácticamente desaparece la cebolla entonces agregar al preparado dos cucharillas de orégano, dos cucharas de perejil y mezcalr con el pollo deshilachado (sin huesos) agregando 10 cucharillas de azúcar.

Con la masa hacer bolitas de aproximadamente 60 grs. Que se estiran hasta el tamaño deseado, las dobla por la mitad con el jigote dentro (dos cucharas) se repulga el contorno y se pinta con la mezcla de yema y clara de huevo; se rocía de azúcar por encima y se hornea por espacio de 30 minutos en horno caliente. La preparación del jigote se le debe realizar al día anterior necesariamente y una vez frió conservar en el refrigerador para que se mantenga cuajado.

Pan de maíz de los valles

Ingredientes

* 1 taza de harina de maíz amarillo cernido
* 1 taza de harina de trigo cernida
* 1 taza de leche
* 1 huevo
* 1 1/2 cucharilla de levadura
* 4 cucharas de manteca derretida y tibia
* 1 cucharilla llena de azúcar
* 1/2 cucharilla de sal
* 1 queso mediano (opcional)

Preparación

Entibie la leche y coloque la harina de maíz, la levadura, la hariba, de trigo, manteca, azúcar y la sal, mas el huevo, junte todo y vacíe sobre una mesa enharinada, sobe hasta que se mezcle todo bien, luego corte la masa en trozos pequeños y dele la forma de panes redondos.

Si gusta rellene el centro de cada pan con un pedazo de queso luego le pasa por encima manteca diluida y deje reposar hasta que maduren y dupliquen su tamaño para luego ponerlos en latas previamente enmantecadas.

Se hornean en horno caliente. Estos panes cosen mas rápidamente que los corrientes.

Albóndigas de atún

Ingredientes

* 1 taza pequeña de atún 

* 1 huevo

* 1 pedazo de queso

* 1 cucharilla de perejil picado finamente

* Pan molido (lo necesario)

* Aceite

Acompañamiento

* 1 huevo duro

* Rodajas de tomate

* Rábanos

* Hojitas de perejil

* Hojas de lechuga grandes

Preparación

En un bol vacíe el atún, mezcle con el queso rallado, rompa el huevo y agregue el pan molido, lo necesario, hasta formar una masa compacta, luego forme bolitas pequeñas y fría en sartén.

Manténgalos calientes.

Lave los rábanos, raspe finamente y deje en un litro de agua con diez gotas de yodo durante diez minutos.

Deshoje la lechuga, lave con cuidado y deje en un litro de agua con diez gotas de yodo durante diez minutos.

Para servir escurra las lechugas, coloque una en cada plato, al centro las albóndigas de atún, en el contorno el tomate, encima el rábano, previamente escurrido, decore con una hoja de perejil y con tajadas de huevo duro.

Empanadas Tucumanas

Ingredientes 

 

masa: 

• 4 Tazas de harina
• 3 Cucharadas de manteca
• 1 1/2 Tazas medianas de agua hervida
• 4 Huevos
• 2 Cucharillas de sal
• 4 Cucharillas de azúcar.
• 1 Cucharilla de polvo de hornear

Jigote: 

• 1 Pata de res
• 1/4 Libra de tuetano picado
• 12 Vainas de ají colorado molidas)
• 2 Cebollas grandes finamente picadas
• 1 kg de cadera picada
• 6 Papas picadas en cuadritos
• 1 Platillo de perjíl finamente picado
• 1 taza de arvejas cocidas
• 1 cuchara colmada de azucar
• 1/2 cucharilla de pimienta
• 3 huevos duros picados
• sal algusto y aceite

Preparación

En un recipiente mezcle harina, sal, azucar y polvo de hornear. Ponga encima huevos y manteca, mezcle bien y añada poco a poco el agua hervida. Forme una masa suave y refrigere. Con la masa forme bolas del tamaño de una pelota de ping pong. Estire y forme tortillas de 7 cm de diamtero y 1/4 cm de espesor.

Prepare el relleno:

En una sarten cocine cebolla y ají colorados juntos, luego de 5 minutos agregue aceite y deje a fuego medio hasta que este bien frito, añada pimienta.Vacie en una olla el ají y vierta 1 a/2 tazas de caldo de pata (que previamente le habrá echo cocer en una olla de presión), deje hervir, leugo agregue carne y sal, cocine 10 min.. Saque del fuego e incorpore papas, arvejas, perejil, azucar, or;egano y tuetano. Vierta el jigote en una fuente grande y refrigere una noche antes. rellene las tortillas de masa con el jigote, ponga huevo duro repulgue y fria

Salteña potosina

Ingredientes:

• 2 1/2 Tazas de harina de trigo    cernidas
• 3/4  Libras de manteca de cerdo
• 3  Yemas de huevo
• 3/4 Cucharillas de sal
• 1/2 Taza de agua tibia
• 1 1/2 Cucharillas de polvo de hornear

 Relleno:

• 1/2 Kilo de pulpa cadera
• 2  Cebollas finamente picadas
• 1  Cucharilla de azúcar
• 1  Taza de gelatina de pata
• 1/2 Libra de aji colorado en vainas
• Aceitunas pequeña

Preparación 

Mezcle la harina con la manteca, agua tibia con sal, polvo de hornear y las yemas de huevo sin batir, amase bien; sobe hasta que la mesa quede elástica y reviente. Forme pequeñas bolitas y deje reposar.

Prepare el relleno:

Corte la carne en pedazos pequeños condimente y retueste en un poco de aceite. Muela el aji colorado despepitado y pasado por la llama del fuego; hágalo cocer en aceite bien caliente. Junte el aji con la cebolla finamente picada y agregue a la carne; añada la gelatina de pata y el azúcar hasta que se incorporen. Deje reposar en refrigerador hasta el día siguiente.

Estire las bolitas de mesa, con el uslero, que queden bastante delgadas y fines, dándole forma ovalada, coloque al centro un poco de jigote y tres o cuatro aceitunas.

Pinte el contorno con agua azucarada, doble pare darle la forma definitiva y repulgue menudo. Pinte cada salteña por encima con el resto del aji colorado. Hornee a temperatura caliente hasta que estén cocidas.

Sírvalas calientes.

Costillar

Ingredientes

    * 2 Costillas de cordero grandes
    * 8 papas blancas
    * 1 taza de arroz
    * 1 cabeza de lechuga
    * 1 ½ cebollas
    * 1 diente de ajo
    * 2 ramitas de perejil y apio
    * sal
    * aceite

Condimentos

    * 2 vainas de ají amarillo despepitado (opcional)
    * 1 cucharilla de pimienta entera
    * 1 cucharilla de comino entero
    * 4 dientes de ajo

Sarza

    * 1 tomate mediano
    * 1/2 cebolla
    * 1 pizca de sal
    * 1 chorrito de aceite
 
Preparación

Lavar las costillas, cortar en dos cada una y hacer cocer en agua hirviendo la cebolla, el perejil y el apio enteros. Sazonar con sal.
 
Moler en batán o licuadora de una sola vez los condimentos.
 
Una vez cocidas las costillas, sacar de la olla y agregar con los condimentos recién molidos (ají amarillo si gusta). Dejar reposar durante dos horas mínimo.
 
En una fuente para hornear previamente untada con aceite, llevar al horno a temperatura moderada y retirar una vez doradas o en sartén con bastante aceite caliente, dorar las costillas de ambos lados.
 
Hacer cocer las papas blancas peladas en agua caliente con sal.
 
Deshojar la lechuga y lavar con cuidado, en un recipiente con un litro de agua y 10 gotas de yodo, dejar reposar y luego picar de la forma que guste. Sazonar con sal y aceite.
 
Aparte, lavar el arroz, luego en sartén caliente, sin aceite retostar constantemente hasta que se seque, añadir el diente de ajo finamente picado y seguir removiendo; cuando este casi dorado, agregar la mitad de la cebolla raspada, remover y una vez dorado el arroz, incorporar a una olla, vertir dos tazas de agua caliente, sal al gusto y dejar cocer a fuego fuerte; cuando el agua se vaya consumiendo, disminuir a fuego lento y de inmediato aumentar de a poco agua fría lo necesario para terminar su cocimiento con el vapor.
 
Servir un pedazo de costilla acompañado con papas blancas, arroz, lechuga, encima la sarza de cebolla y tomate, previamente lavados y ambos picados en corte pluma, mezclados con sal y aceite.

Salteña de pollo

Ingredientes del jigote: 

  

• 1/2 Pollo mediano
• 1/4 Kg. carne molida
• 5    cabezas de cebolla
• mediana (con cola)
• 3/4 libras de papa
• 1/4 libra de azúcar
• 1/4 libra de manteca
• 2   Huevos

Condimentos:  

• Pimienta, comino, palillo,  
• orégano y sal.
• Ingredientes de la masa:  
• 3/4 Libras de harina de trigo
• 1/2 libra de manteca vegetal
• 1/4 libra de azúcar
• l cuchara de sal
• l /4 libra de achiote
• 1  jarro de agua tibia

Preparación: 

Haga cocer el pollo en agua suficiente como para cubrirlo y sin sal.
En otra olla haga cocer las papas con cascara en agua caliente; previamente lavadas las cebollas con cola picar en dados medianos y en una olla mediana sofreirlas con manteca caliente y dejarlas cocer por un tiempo.

Una vez cocido el pollo, deshilachar la carne, dejando de lado los huesos. Inmediatamente que este cocida la papa, pelar y rallar en otro recipiente.

A la cebolla que esta cociendo aumentar el caldo del pollo en forma pausada, hasta que de un hervor, luego añadir los condimentos, menos la sal, que se la debe agregar cuando de un segundo hervor juntamente con el azúcar, hasta que de un nuevo hervor, entonces aumente la carne molida pare hacerla cocer, evitando que este preparado este seco, para tal caso aumente el caldo de pollo.

Una vez cocida la carne en el ahogado, agregue la papa rallada y el pollo mezclando muy bien en cada uno de los pasos. Deje enfriar en un recipiente semi profundo y guarde en el refrigerador hasta el día siguiente.

Mezcle la harina con 3/4 partes de manteca, mientras coce el achiote con el resto de la manteca. En una fuente agregar a la harina, el azúcar, la sal, el agua y el cocido del achiote cernido; una vez mezclado todo amase hasta lograr una pasta uniforme, que dividida en pequeñas bolitas del tamaño de la mano deje reposar tapando con plástico hasta el día siguiente.

Antes de hornear estire las bolitas de masa con el uslero y rellenelas con el jigote una tajadita de huevo duro y repulgue cerrandolas en forma de empanada, pinte la superficie de la mesa con el huevo restante, y horneelas hasta que estén doradas.

Chicha de carnaval

Para: 20 vasos

Ingredientes

• 1/2 cucharada de anís
• 1/2 cucharada de canela en rama
• 3 clavos de olor
• 1/2 cucharilla de pimienta negra molida
• 1/2 cucharilla de pimienta de olor
• 1/2 cucharada de ajonjolí
• 1 taza de quinua
• 1 taza de cebada en grano
• Azúcar o chancaca al gusto
• Agua

Preparación

Retueste en una sartén la cebada, el arroz y la quinua junto con el ajonjolí.

Déjelos cocer en bastante agua y agrégue los demás ingredientes.

Cuele sobre un cántaro de arcilla y ponga de nuevo al fuego hasta que los granos estén bien cocidos.

Haga madurar la chicha, y si desea puede ponerle fruta de la época pelada y picada.

Deje madurar un mínimo de una semana removiendo cada día, y para servir cuele y endulce con azúcar o chancaca.

Chicharrón de surubí

Ingredientes 

Para: 4 raciones

* 2 kilos de surubí

* 1 diente de ajo molido
* 2 limones

* 1/2 taza de harina de maíz

* 1/2 taza de harina de trigo

* Pimienta molida a gusto

* 2 litros de aceite.

Preparación

Cortar el surubí en pedacitos de 5 centímetros. Escurrir y sazonar con pimienta ajo, sal y limón. 

Dejar reposar por 30 minutos Mezclar la harina de maíz y la de trigo con sal a gusto. 

Enharinar en forma compacta el surubí y freír en perol hondo con bastante aceite caliente. 

Servir acompañado de hojas de lechuga, los limones cortados, rodajas de tomate y yuca sancochada o frita.

Pato con ají

Ingredientes

para 6 raciones

* 1 pato de 3 kilos
* 1/2 taza de ají panca
* 1 taza de ají mirasol
* 1/2 kilo de cebolla
* 1 cucharada de ají molido
* 1 cucharada de comino
* 1 taza de cerveza
* Sal y pimienta a gusto.
 
Preparación

Macerar las presas de pato por una o dos horas con la cerveza, un poquito de ajo, comino y pimienta.

Freír la cebolla en cuadraditos con el ajo, el comino y el ají panca y mirasol molidos.

Poner las presas maceradas en una olla con el aderezo encima y dejar cocinar a fuego lento por unos 30 minutos.

Luego agregar la cerveza donde se maceró y dejar cocinar hasta que el pato esté cocido. 

Servir con yuca cocida.

Bolitas de yuca en almíbar

Ingredientes

* 1 kilo de queso rallado.

* 1 kilo de yuca cocida hecha puré.

* 1 kilo de yuca cruda rallada.

* 1/2 taza de maicena.

Preparación

Mezclar la yuca cruda con la cocida y la maicena. Unir bien hasta tener una masa homogénea.

Mezclar la masa con el queso y hacer bolitas.

Freír rápidamente en abundante aceite y dejar escurrir en papel absorbente. Luego, bañarlas con almíbar.

Preparación del almíbar:

En una olla, cocinar 2 tazas de azúcar con 1 taza de agua y 3 cucharadas de esencia de vainilla,  hasta que espese.

Éste es el punto caramelo clarito (punto hilo) ideal para bañar las bolitas de queso y yuca.

Locro de gallina criolla ‘doble pechuga’

Ingredientes:

* 1 gallina doble pechuga.

* 1 taza de arroz corriente o camba.

* 5 cebollas moradas medianas.

* 1 puñado de cebollitas verdes.

* 1 pimentón.

* 1 pizca de pimienta.

* Sal a gusto.

* Plátano verde.

* Yuca.

* Plátano maduro.

* Locoto.

Preparación:

Dividir la gallina en piezas. Picar la cebolla, el pimentón, el perejil, la cebollita verde y sofreír con un poco de manteca o aceite. Poner todo en una olla con abundante agua.

Una vez que haya hervido un buen tiempo, aparte, lavar el arroz corriente o camba, picar el plátano verde y la yuca en pedazos pequeños y cocinar con la gallina hasta que el arroz ya esté listo, casi blando.

Para servir, colocar uno o dos cucharones en plato hondo.

De jacuú plátano maduro al horno o yuca cocida.

Chanca de gallina

Ingredientes

* 1 gallina doble pechuga
* 4 papas cocidas
* 4 huevos
* 2 pimentones
* 2 cebollas * Aceitunas negras
* 1 planta de pechuga
* 1 tomate
* Escabeche de cebolla, zanahoria, vainita y coliflor
* Aceite de oliva, pimienta y sal a gusto.

Preparación:

Cocer la gallina con las cebollas, los cubitos Maggie y la sal.

Una vez que haya hervido, cuando la gallina ya esté cocida, desmenuzarla sacando los huesos grandes.

Aparte, cocer los huevos hasta que queden duros.

Picar la papa en cuadritos, los pimentones y echarlos al escabeche.

Sazone con vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta.

Servir en porciones individuales y adornar con lechuga, huevo y aceituna, y si se quiere, acompañe con arroz blanco.

Picana

Ingredientes

* 1 1/2 kilo de pulpa de vaca (cadera o asado cuadrado)
* 1 kilo de costilla de vaca
* 1 espalda o colita de cordero
* 1 pollo
* 10 cabecitas de cebollas medianas
* 1 tomate pequeño (pelado)
* 3 ó 4 hojas de laurel
* 5 ó 6 dientes de ajo
* 8 ó 10 pimientas blancas
* 1/2 cucharilla de pimienta negra molida
* 5 locotos grandes lavados
* 4 ó 5 zanahorias medianas
* 1 taza de pasas de uva (remojadas)
* 1 botella de cerveza
* 1/2 botella de vino (preferiblemente blanco)
* 1 ramita de perejil
* 2 ó 3 hojitas de hierbabuena
* 1/2 pimentón rojo (cortado en tiras a lo largo)
* 8 ajíes verdes (lavado)

Preparación

Cortar en trozos (no muy chicos) la pulpa. Despresar el pollo y quitarle el pellejo. Cortar en pedazos la costilla.

Despresar la espalda del cordero, lavar todo bien, sazonar con sal, dorar un poco en aceite las carnes (menos el pollo), poner estas carnes en una olla.

En la misma sartén dorar las cebollas cortadas en seis a lo largo y echarlas a la olla. (lavados y partidos a lo largo en dos) laurel, pimentón (cortados a lo largo).

Echar las pimientas, al ajo (bien picado o molido), el tomate (pelado y picado), perejil, locotosaji verde. Sazonar con sal.

Cubrir con mitad cerveza, mitad agua hirviendo (que cubra por demás las carnes). Dejar hervir a fuego lento hasta que las carnes se hayan ablandado un poco.

Agregar las zanahorias (cortadas a lo largo), las presas de pollo (doradas un poco), las pasas, el vino. Dejar cocer bien, revolviendo de rato en rato.

Servir con papa blanca, jugo, choclo en plato hondo.

Doña teresita

CHICHA DE MANÍ

Ingredientes

- 1/2 kilo de harina de maní tostado
- 1/2 kilo de azúcar
- 1/2 kilo de harina de chicha
- 1/2 kilo de orejón
- 1/2 kilo de uvas pasas

Preparación

En una sartén, tostar el maní, y echar a la olla con agua hasta que hierva, por 3 horas aproximadamente.

Hacer el mismo almíbar de la chicha cruceña con el orejón, el azúcar y las uvas pasas.

Cuando se enfríe, mezclar ambas preparaciones y agregar la canela.

Si se desea puede incluirse maní tostado molido que se pone al fuego con un poco de chicha para que hierva, hasta que salga el aceite que tiene el maní.

Se cuela el aceite y cuando esté fría, se le agrega el maní con su aceite.

Dejar fermentar de 1 a 3 días y servir.

AJI DE QUINUA

Comensales: 8 personas

INGREDIENTES

* 1 taza de quinua
* 1/2 libra de charque cocido
* 2 cucharadas de aji colorado
* 2 cebollas
* 1 tomate
* 6 papas
* 1 diente de ajo
* 1/2 cucharilla de comino
* Sal al gusto

PREPARACIÓN

Lave la quinua y haga cocer en agua sin sal.

Frite la ceboll, el tomate, el ajo, el ají.

Despues agregue los demas condimentos.

Añada la quinua, las papas cocidas y unas tajadas de charque martajado cocido y refrito en aceite.

LOCRO CARRETERO

Ingredientes

* 1 kilo de charque de carne de vaca y de hueso de colita seco
* 1 taza de arroz corriente o camba
* 5 cebollas rojas medianas
* 1 puñado de cebolllitas verdes
* 1 pimentón
* 1 pizca de pimienta
* 2 plátanos verdes
* 2 yucas, picadas a la mitad
* Plátano maduro
* Sal a gusto

Preparación

Picar el charque y el hueso, la cebolla, el pimentón, las cebollitas verdes, el tomate y dorar.

Poner en una olla con agua. Una vez que haya hervido un buen tiempo, lavar el arroz corriente o camba, picar el plátano verde y poner a cocer todo junto hasta que el arroz esté en su punto.

Para servir, poner en un plato hondo acompañado de yuca hervida y plátano verde frito.

Si prefiere servir también con plátano maduro al horno.

MINISÁNDWICH DE HAMBURGUESA DE CARNE

Para: 20 unidades

Ingredientes

* 20 pancitos de yema medianos molidos (pan molido)
* 1 kilo de carne molida de res
* Sal, pimienta, orégano y comino a gusto
* 1/2 taza de cebolla finamente picada
* Aceite, ketchup y mostaza, a elección
* 20 hojitas de lechuga
* 20 rodajas de tomate
* 20 unidades pequeñas de panes de hamburguesa.

Preparación

Mezclar en una fuente el pan molido, la carne molida, cebolla y condimentos. Amasar con las manos y formar 20 bolitas. Aplastar cada bolita y darle forma de hamburguesitas. Freír en plancha o sartén con poco aceite.

Preparar los sándwiches con las hamburguesas, las hojas de lechuga y las rodajas de tomate.

Condimentar con ketchup, mayonesa y lo que desee.

MAJAO DE CHARQUE

Ingredientes

* 1 kilo de charque de carne de pecho
* 2 tazas de arroz corriente o camba
* 5 cebollas moradas
* 1 puñado de cebollitas verdes
* 1 pimentón. 3 dientes de ajo
* 2 cubitos Maggie
* 1 pizca de pimienta
* Sal y colorante al gusto
* 1 cucharada de manteca o aceite
* 1 kilo de yuca
* Huevo
* Plátano maduro

Preparación

Hervir el charque con una cebolla y un pimentón, hasta que esté blando.

Una vez cocido, moler el charque en el tacú, desmenuzar y sofreír acompañado de cebolla rallada, pimentón y ajo. Agregar la cebollita verde, el colorante y la pimienta.

Agregar el agua en que se cocinó el charque, el arroz al hervir y seguir cocinarlo hasta que ablande. Observar que el arroz quede aguachento.

Para servir, acompañar con huevo frito, yuca cocida y plátano al horno.