EL CHUTNEY DE COCO

Ingredientes

* 2 tazas de coco fresco

* 10 chiles rojos secos cortados en tiras

* 1 hojas de curry de rama

* Un pellizco grande de hing (asoefetida)

* ½ cucharadita de semillas de methi (fenogreco)

* 4 cucharadas de dhal (lentejas)

* 1 salsa de tomate pequeña para saborear

Preparación

Caliente un poco de aceite en una cacerola y agregue los dhals, hojas de curry, hing, methi y chiles rojos.

Fría hasta que estén tiernos.

Agregue esto al coco y añada en tomate y mezcle hasta lograr una pasta lisa.

Agregue la sal al gusto.

Va bien con el arroz blanco y panes planos.

PAN DE ARROZ

Ingredientes

* 2 kilos de arroz corriente
* 2 kilos de yuca
* 1/2 kilo de manteca derretida
* 1 y 1/2 kilos de queso
* Una pizca de sal y de azúcar.

Preparación

Ponga a remojar el arroz en agua durante una hora, escurra el agua y luego muela finamente.

Cueza la yuca y después muela. Mezcle la yuca con la harina de arroz, incorpore la manteca, sal y azúcar, y un poquito de agua si es necesario.

Deberá obtener una masa de consistencia blanda.

Colocar en una lata o asadera, forrada con hojas de plátano, en pequeñas porciones y llevar al horno.

TORTA DULCE DE GRANOS DE MAÍZ Y BAÑADA CON MERENGUE

Porciones: 10

INGREDIENTES

* 2 choclos (mazorca, elote, maíz) cocidos y desgranados
* 3 cucharadas de miel
* 3 yemas
* ¼ taza de aceite
* Ralladura de 1 limón
* Leche de soja cantidad necesaria
* 2 tazas de harina integral superfina (240gramos)
* 2 cucharaditas de polvo de hornear (polvo químico, leudante)
* Pizca de sal
* 1 taza de almidón de maíz (espesante, fécula) (115gramos)
* 3 claras
* 1 cucharada de azúcar
* Merengue
* 3 claras
* 180gramos de azúcar
* 1 cucharadita de vainilla

PREPARACIÓN

Colocar en el vaso de la licuadora el maíz, las yemas, la miel, el aceite y cuarta taza de leche de soja. Licuar hasta lograr una mezcla homogénea.
Verter en un bol y añadirle la ralladura de limón.

Aparte, mezclar la harina integral, el polvo de hornear, la sal y el almidón de maíz.
Incorporar de a poco la harina a la mezcla anterior intercalando con un poco de leche de soja tibia hasta lograr una consistencia de torta.

Batir las claras con el azúcar hasta que estén firmes. Incorporarle la mitad del merengue a la mezcla anterior hasta fusionar bien todo y la otra mitad en forma lenta y envolvente para que no baje el batido.

Verter la preparación en un molde de 24cm o 26cm de diámetro previamente aceitado y enharinado.

Cocinarla en un horno previamente calentado a 180º durante 30 o 40 minutos.

Comprobar si está cocida pinchando el centro con la punta de un cuchillo y si éste sale húmedo pero sin nada adherido nos indica que está pronta.

Retirar y dejar enfriar un poco. Luego desmoldar sobre una rejilla hasta que esté fría.

Merengue. Poner las claras mezcladas con el azúcar en una cacerola. Llevar al fuego sin dejar de mezclar hasta que al introducir un dedo sintamos la preparación caliente.
Retirar y poner en una batidora, agregar la vainilla y batir continuamente hasta que el merengue esté formado y esté a temperatura ambiente.

Bañar con el merengue decorándola a gusto.

solovegetales.com

INDIO VIEJO

Ingredientes:

* 3 tazas de masa de Maíz (el maíz molido)
* 1/2 cebolla partida en trozos pequeños
* 5 dientes de ajo molido
* 2 chiltomas verdes grandes en trocitos
* 6 ramitas de Hierbabuena (cultivada en Nicaragua)
* 5 ramitas de culantro (o cilantro en otros países)
* 1/2 cucharadita de sal al gusto
* 10 vasos de agua (para evitar consistencia dura de masa)
* 1 cucharadita de salsa inglesa (opcional) (No se le pone tomate ya que lo daña)

Preparación:

1. Preparar en un recipiente la masa diluyéndola en agua de manera que no quede espesa, echar una cucharada de salsa inglesa.

2. Freír a término medio en una olla la cebolla, ajo, chiltoma con un poquito de sal.

3. Cuando esté sofrito mezclar con masa diluida en recipiente.

4. Mover constantemente y poner a fuego lento.

5. Mezclar con agua si la consistencia es muy espesa.

6. Cuando esté hirviendo un poco mezclar con hierbabuena y culantro cortados en ramitas pequeñas.

7. Esperar que hierva y no dejar que se adhiera a la olla.

8. Servir en tazas o porciones pequeñas acompañado de ensalada y arroz si así lo desea.

9. Por ser de maíz, no se acompaña con tortilla, se acompaña con pan.

No dejar que la consistencia sea dura, la espesura del caldito dependerá del tiempo de cocción entre 20-35 minutos y de la cantidad de agua así como del fuego lento
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de: Claudia - Managua
ivu.org

TARTA DE CHOCLOS

Ingredientes

* 300 gr. de harina
* 150 gr. de manteca
* 1 cucharadita de sal
* 1 yema
* agua.

Relleno:

* 10 choclos
* 1 cebolla grande picada
* 2 tomates pelados y picados
* 3/4 tazas de aceite
* 1 pimiento
* 4 huevos
* sal, pimienta.

Preparación

Preparar una masa con los ingredientes indicados; dejar descansar 30 minutos y luego estirarla y forrar con ella un molde de tarta enmantecado y enharinado; ponerle un papelito, sobre éste volcar una taza de porotos e introducir en horno moderado para cocinar; cuando estén dorados los bordes de la masa retirar el papel y los porotos y dejar dorar parejo.

Relleno:

Rehogar la cebolla en el aceite; agregarle los tomates, pimiento y saltear.

Cortar los granos de choclo con un cuchillo, y luego cocinar con la cebolla y los tomates; condimentar con sal y pimienta; agregarle los huevos y continuar la cocción hasta estar cremoso.

Una vez a punto la masa de la tarta, retirar y rellenar con la preparación del choclo; adornar con rodajas de huevos duros.

AVENA: EL CEREAL ANTI-COLESTEROL

La avena pertenece a la familia de las gramíneas, al igual que el resto de cereales comestibles, una de las familias más importantes para la alimentación humana y cuyos frutos son granos secos y ricos en almidón, un hidrato de carbono complejo fuente de energía para nuestro cuerpo.

Se puede consumir cruda sin problemas, pero luego de su cocción la avena cambia para mejor ya que se liberan los mucílagos y pectinas, que son fibras solubles excelentes para reducir niveles de colesterol y glucosa en sangre, sin afectar la porción de fibra insoluble que sirve para mejorar el tránsito intestinal.

Sus propiedades nutritivas

* La avena es uno de los cereales más ricos en proteínas, grasas “buenas”, hidratos de carbono, vitamina B1 o tiamina (necesaria para el buen funcionamiento del sistema nervioso) y, en menor proporción, aporta otras vitaminas del grupo B.
* Contiene minerales como fósforo, potasio, magnesio, calcio y hierro.
* Calorías y aportes nutricionales:

Por cada 100 gramos contiene:

* 335 calorías
* 12 g de proteínas
* 60 gramos de hidratos de carbono
* 6 gramos de fibra
* 7,1 gramos de grasas
* 79,6 mg de calcio
* 5,8 mg de hierro
* 0,52 mg de tiamina.
* Proteínas: contiene en cantidades elevadas metionina, por lo que, combinada con legumbres (deficitarias en metionina) o con leche (deficitaria en aminoácidos azufrados), se obtienen proteínas completas de valor equiparable a las de la carne, el pescado o los huevos.
* Grasas: el 80% del total son insaturadas y abunda el ácido graso esencial linoleico (omega-6).
Otros componentes grasos son el avenasterol, un fitoesterol que se sabe contribuye a reducir los niveles de colesterol en sangre y la lecitina, necesaria para el buen funcionamiento del sistema nervioso y que también contribuye a reducir las tasas de colesterol en sangre.
* Hidratos de carbono: el mayoritario es el almidón, pero también contiene pequeñas cantidades de fructosa (el azúcar característico de las frutas y de la miel) y en cantidades significativas, fibra.

Así mismo, contiene un alcaloide no tóxico, la avenina, de efecto sedante para el sistema nervioso.

Muesli: los copos de avena constituyen uno de los ingredientes fundamentales del muesli, junto con otros cereales, frutas desecadas y frutos secos. Harina o crema: se usa para la elaboración de papillas y de sopas, salsas, etc.

CUANDO SE LA ACONSEJA

Agua de avena: se obtiene por decocción de dos cucharadas soperas de granos de avena en un litro de agua. Se hierve durante cinco minutos y después se filtra. Se puede endulzar con miel. Esta agua se toma como bebida a cualquier hora del día.

- Afecciones del sistema nervioso: La avena posee un efecto tonificante y equilibrante del sistema nervioso, por lo que su consumo es adecuado en caso de: nerviosismo, fatiga o astenia, insomnio y situaciones de estrés.

- Alteraciones digestivas: por su aporte de mucílagos que suavizan la mucosa del tracto gastrointestinal y su alta digestibilidad, su consumo es beneficioso en caso de gastritis y úlcera en etapa de remisión y en otras afecciones digestivas.

- Diabetes: por su aporte de fibra que contribuye a mantener la glucemia (niveles de azúcar en sangre) en límites normales.

- Riesgo cardiovascular: por su contenido de grasas insaturadas, avenasterol, fibra y lecitina, sustancias que contribuyen a reducir las tasas de colesterol en sangre.
- Celiaquia o intolerancia al gluten: las persona que padecen celiaquía no la pueden tomar a pesar de su bajo contenido de glúten.¿Cómo se consume la avena?Copos de avena: la mejor forma de aprovechar sus propiedades nutritivas.Los copos y el salvado de avena se suelen tomar junto con leche o yogur o bien como ingrediente de papillas, sopas y también de ensaladas y otros platos.

El salvado apenas tiene sabor y su textura es muy suave, por lo que suele pasar desapercibido y no plantea problemas para su consumo, a diferencia de otros tipos de salvado como el de trigo.

Los copos también se preparan cocidos con leche o con caldo de verduras y se emplean para la elaboración de albóndigas vegetales, postres y del porridge, un plato típico del desayuno escocés.

El porridge se prepara con cuatro cucharadas soperas de copos de avena que se han de poner en remojo. Al día siguiente, se hierve medio litro de agua y se añaden los copos remojados dejando en ebullición unos quince minutos a fuego lento. Se sirve con miel o con leche.

revistabuenasalud.com

CONSERVA DE KIWI Y MELÓN AL VINO BLANCO ESPECIADO

Ingredientes:

* 3 kiwis
* 1 melón
* 300 gr de azúcar
* 500 cm cúbicos de vino blanco dulce
* Ramitas de menta
* 1 rama de canela
* Jugo de limón para marinar la menta.

Preparación:

Lavar bien las frutas. Lavar las ramitas de menta y marinarlas por 5 minutos en el jugo de limón. Pelar los kiwis y cortarlos en rodajas gruesas.

Cortar el melón por la mitad y formar bolitas con una cuchara para papas noisette. Sino se puede cortar en cubitos (primero cortar el melón en tajadas).

Hervir agua en una cacerola y sumergir primero los kiwis por 1 minuto y después repetir el proceso con el melón. Retirarlas del baño caliente y cortar su cocción en agua fría. Escurrirlas y envasarlas en frascos de 250 gramos previamente esterilizados.

Tapar y guardar. Colocar el azúcar en una cacerola. Agregar el vino blanco, las ramitas de menta y la de canela. Poner la preparación al fuego y dejar que llegue al hervor y dejarlo aún por 4 minutos. Después retirar.

Poner el almíbar en los frascos hasta que cubra bien las frutas. Esterilizar por 25 minutos. Duración: se puede guardar por 6 meses en un lugar seco y fresco. Una vez abierta, la conserva debe mantenerse refrigerada y debe ser consumida en no más de 7 días.

Proceso de esterilización: sirve para eliminar todos los microorganismos que puedan causar hongos. Es importante para poder conservar por bastante tiempo nuestros alimentos. Hay que sumergir el frasco en una cacerola con agua a 100 grados.

saborgourmet.com

TRUCHA MARIPOSA AHUMADA

Ingredientes

- trucha ahumada
- salsa a la crema a las finas hierbas

Preparación

Sugerimos para este plato, calentar la trucha en horno microondas unos 45 segundos acompañado con una salsa a la crema sazonada con estragón, eneldo y en general con cualquier fina hierba.

Complete con una guarnición suave para no ocultar el exquisito sabor de la trucha ahumada

las-tablitas.com.ar