Cinta de lomo de cerdo a la naranja

Ingredientes de cocina:
    Para 4 personas:

    1 lomo de cerdo de unos 800 gr. en una pieza
    5 naranjas (su zumo)
    2 cebollas
    1 ramito de perejil
    2 dientes de ajo
    pimienta negra molida
    sal

Como se elabora esta receta de cocina:
 

Ataremos el lomo con un hilo de cocina y lo salpimentaremos.

Lo colocaremos en una cazuela con aceite y cuando se esté dorando, por todos los lados, le añadiremos las cebollas troceadas, el ajo triturado, el perejil picado y la pimienta negra. 

Verteremos el zumo de las naranjas y taparemos la cazuela, dejándolo cocer, a fuego suave, hasta que la carne esté tierna.

Una vez cocido, retiraremos el hilo, poniendo el lomo en una fuente de servir, regándolo por encima con la salsa. Decorarlo con gajos de naranja.
 

Una vez en la mesa, lo cortaremos en lonchas finas.

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carnes y guisos

Costillas de cerdo con verdolagas

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:

6 tazas de agua
1 ½ kilos de costillitas de cerdo
1 hoja de laurel
3 ramitas de tomillo
½ cebolla
2 dientes de ajo
5 pimientas negras
½ cucharada de sal

Para la salsa:

1 cucharada de aceite de canola
½ cebolla
4 chiles cascabel
2 dientes de ajo
2 kilos de tomates verdes
3 tazas del caldo de cocción de la carne
6 tazas de verdolagas limpias
1/8 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta

Para acompañar:

2 tazas de frijoles bayos refritos
Queso cotija
Julianas de tortilla
12 tortillas con cilantro y chile

Procedimiento:

Coloca en una olla de presión el agua, las costillitas, cebolla, ajo, laurel, tomillo, pimientas y sal. Cocina las costillas hasta quedar suaves.

Asa los tomates, ajo, cebolla y chiles. Licua con el caldo de cocción de la carne y fríe en aceite caliente. Sazona con sal y pimienta, cocina hasta que la salsa cambie de color. Agrega las verdolagas y cocina 2 minutos más. Agrega las costillas y deja hervir un par de minutos.

Sirve los frijoles calientes, agrégales queso cotija, sirve las costillas con verdolagas y acompaña con julianas de tortilla de maíz.

Si lo deseas acompaña con tortillas calientes hechas a mano.

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Pierna de cerdo al Horno

Rendimiento: 10 porciones

Ingredientes:

Marinada:

1 panela de piloncillo rallado
1 taza de tequila
3 cucharadas de romero picado
10 chiles moritas picados
3 cucharadas de echalotes fileteados
1 diente de ajo picado
3 ½ kilos de pierna de cerdo deshuesada
1 cucharada de sal
1 cucharada de pimienta
3 ramas de romero
1 taza de zanahoria rebanada
1 taza de poro rebanado
2 cucharadas de aceite de oliva
2 ramas de romero

Procedimiento:

Precalienta el horno a temperatura máxima.

Para la marinada, mezcla en un tazón el piloncillo rallado, tequila, romero, chiles, echalote y ajo. Reserva.

Espolvorea la pierna con sal y pimienta por dentro y por fuera, acomoda romero en el centro y agrega un poco de aceite de oliva.

Coloca en una charola para horno profunda la zanahoria, poro, encima la pierna, baña con la mitad de la marinada, baja la temperatura del horno a 180 °C y hornea 30 minutos o hasta que empiece a dorar.

Hornee alrededor de 40 a 50 minutos por kilo. Barniza de vez en cuando., reposa la pierna cubierta con aluminio, diez minutos antes de rebanar.

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Cerdo con salsa de ciruelas

Ingredientes 

para 4 personas

* 450 gr de lomo de cerdo

* 1 cucharada de maizena

* 2 cucharadas de salsa de soja clara

* 2 cucharadas de vinagre de arroz

* 4 cucharadas de azúcar moreno

* una pizca de canela molida

* aceite de oliva

* 2 dientes de ajo

* 2 cebolletas

* 6 ciruelas rojas

* 1 cucharadita de salsa picante y 150 ml de agua.

Elaboración del cerdo con salsa de ciruelas

Empezamos limpiando el lomo y lo cortamos en trozos, más o menos grandecitos. Al margen mezclamos en un bol la maizena con la salsa de soja, el vinagre, el azúcar y la canela. Obtendremos una salsa agridulce realmente estupenda que mezclaremos con el cerdo y lo dejamos macerar unos 30 minutos.

En una sartén saltemos el cerdo (la salsa la reservamos). Añadimos el ajo, la cebolleta, y añadimos una salsa de ciruela que haremos con 4 ciruelas trituradas con el agua. Llevamos a ebullición y dejamos cocer 10 minutos. Añadimos la salsa de maceración, la salsa picante y dejamos cocer 5 minutos más. Servimos.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Para servir la receta de cerdo con salsa de ciruelas salteamos las dos ciruelas restantes partidas en cuartos y además le ponemos un poco de cebolleta partida en rodajas.

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Receta de Nochebuena: pierna asada en su jugo, con aceite de oliva

La pierna asada de cerdo es toda una tradición en la cena de Nochebuena; en algunos países – de hecho – es “el plato” de la Navidad. Además de tradición, aporta buen sabor, buen aroma y no deja de ser una comida sana.

Ve aprontando los ingredientes en la certeza que hornear esta pieza en las horas previas a la cena de Nochebuena, no sólo pondrá los corazones en espíritu navideño, sino también a los buenos paladares, siempre ávidos de la buena cocina familiar. Te aliento a probar esta propuesta, te encantará.

Ingredientes

- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 pierna de cerdo de aproximadamente 5 kilos
- Sal y pimienta, al gusto
- 2 tazas de zumo de naranja
- 1 cucharada de sal
- 1 cabeza de ajos, picaditos
- 1 cucharada de orégano seco
- Comino molido, al gusto

* Para servir

- ½ taza de aceite de oliva
- ½ cebolla, picada en cubitos
- 3 dientes de ajo, picaditos
- 1 taza de jugo de naranja

Preparación

Calienta en una olla grande el aceite de oliva, cuando esté bien caliente fríe la pierna sazonada con sal y pimienta por todas partes para que se selle, estará pronta cuando veas que queda bien doradita.  Marina la carne con el jugo de naranja, la sal, el ajo, el orégano y el comino. Deja reposar ½ hora antes de hornear.

Para hornear utiliza una bolsa como las de pavo y hornea unas 4 horas a 180 grados centígrados. Sabrás que la pierna está lista cuando al picarla con un palillo largo el líquido que salga sea totalmente claro.

Acto seguido, en un tazón mezcla el aceite de oliva con la cebolla, el ajo y el zumo de naranja; sirve esta mezcla con la pierna junto con los jugos que soltó durante la cocción.

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ARROZ CHAUFA ESPECIAL

Ingredientes

- 1 Kg. de Arroz cocido de preferencia el día anterior
- 1 pechuga de pollo
- 100 gr. de tocino
- 1 cebolla china (cebollín)
- 1 pimiento morrón
- 1 trocito de Kion (jengibre)
- 3 huevos,
- 250 gr. de carne chancho molida
- sal
- pimienta
- ajo
- sazonador (glutamato monosodico)
- sillau (salsa de soya)

Preparación

En un mortero mueles el kion con el ajo hasta que esté una masa, el pollo lo deshuesas y la pulpa la picas bien chiquita.

Sazonas con sal pimienta, sazonador, sillau y la masa de ajo y kion, la cebolla la picas finamente solo la parte verde, no las cabezas ni la parte gruesa.

Del mismo modo haces con el morrón, picas el tocino bien chiquito y lo fríes en aceite, le agregas el chancho sazonado con sal pimienta, sillau y un poco de azúcar, cuando este casi cocido le agregas el pollo hasta que este todo bien cocido.

Le agregas la cebolla y el morrón, luego le vas incorporando el arroz poco a poco le vas agregando un poco sillau hasta que esté de un color medio marrón claro.

Luego bates los huevos le agregas sal pimienta, sillau y haces una tortilla la picas en cuadraditos y le agregas al arroz y lo sirves A tener en cuenta

Presentación:

Lo acompañas con una o dos cucharadas de nabo encurtido.

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LOMO DE CERDO CON ALCAPARRAS

Ingredientes

* 1 lomo de cerdo de 1,500 g
* 2 cucharas de mantequilla
* 2 cucharas de aceite
* 2 tazas de caldo de COSTILLAS MAGGI
* 1 cebolla blanca
* 100 cc de crema
* 3 cucharas de alcaparras
* 2 cucharas de mostaza

Preparación

Cortar el cerdo en medallones de 2 centímetros de grosor.

Salpimentar.

Derretir la mantequilla y el aceite en una sartén, agregar los medallones y dorar de ambos lados hasta que estén cocidos.

Reservar.

Incorporar la cebolla picadita a la sartén. Añadir el caldo, dejar reducir.

Agregar la crema, las alcaparras y la mostaza. Dejar cocinar unos minutos.

Bañar el cerdo con la salsa