Alubias con tomate

Ingredientes
 

(Para 4 personas)

• 1 taza de alubias blancas
• 1 1/2 kg. de tomates maduros
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 ají
• 1 ramita de perejil y una de albahaca
• Sal y pimienta a gusto
• 1 docena de pan tostado en rebanadas

Preparación

Remojar las alubias la noche anterior, lavarlas y cocinarlas durante meda hora. Retirar del fuego.

Aparte, poner en una cacerola, la cebolla y el ají trozados, los ajos, el perejil y la albahaca picados, y los tomates sin piel, triturados. Cocinar a fuego lento, por diez minutos, y luego añadir las alubias. Condimentar a gusto, y servir, acompañando con los panes tostados. es un plato facil de preparar, y que aporta muchas vitaminas y proteínas.

/vegetomania