TARTA DE BERENJENAS Y QUESO FRESCO

Ingredientes:

* 1 berenjena grande
* 100 g de queso de Burgos
* 25 aceitunas negras
* 1 tomate grande
* 1 chorro de aceite de olivo
* hiervas provenzales al gusto
* sal al gusto.

Preparación:

Lavar bien la berenjena y desprender el rabo. Cortar en rodajas de medio cm y ponerlas en un colador con sal gorda por 20 min para que pierdan el agua amarga, enjuagar.

Acomodarlas en una fuente junto con el tomate partido a cuartos, procurando que queden parejas. Rociar con aceite de olivo y luego espolvorear hiervas provenzales por la superficie. Poner en el horno hasta que estén tiernas o en el microondas a potencia máxima por 7 min tapadas con film perforado. Dejar que se enfríen.

Quitar la piel al tomate. Si se desea, quitar la piel de las berenjenas, pero yo la dejo porque me gusta y tiene muchas vitaminas. En el baso de un procesador, colocar el queso, el tomate asado sin piel , las aceitunas sin hueso y las ruedas de berenjena (si se desea un poco troceadas para facilitar al procesador la tarea).

Salar y procesar la pasta hasta que quede bien mezclada y sin trozos grandes, pero evitar que se procese demasiado para que no quede muy líquida. Rectificar de sal y dejar en la nevera hasta servir.

Se puede dar la forma deseada con un molde y poner en un plato con panecitos tostados o galletas alrededor. También se puede adornar con una ramita de albahaca.

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BOMBONES DE FRUTILLA

Ingredientes

* 1 cda. de Manteca
* 1 cda. de Crema de leche
* 30 grs. de Azúcar impalpable
* 100 grs. de Chocolate fondant
* 250 grs. de Frutillas

Preparación

Cortar el chocolate en trocitos y poner en un recipiente al baño María hasta que se derrita.

Añadir la crema de leche líquida, la manteca, el azúcar impalpable y cocinar removiendo constantemente hasta que la mezcla esté homogénea.

Lavar las frutilla, dejándoles las hojitas. Pinchar por la parte del tallo con un palillo y sumergir hasta la mitad en el chocolate caliente.

Colocar un colador boca abajo sobre un plato e ir pinchando en él los palillos con las frutillas, hasta que el chocolate se solidifique.

Retirar los palillos y servir.

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PUDIN DE PAN CON SALSA DE MANZANA Y PASAS DE UVA

Rinde: 8 porciones

Ingredientes

* 10 rodajas de pan integral
* 1 huevo
* 3 claras
* 1 1/2 tazas de leche descremada
* 1/4 taza de azúcar
* 1/4 taza de azúcar morena
* 1 cucharadita de esencia de vainilla
* 1/2 cucharadita de canela
* 1/4 cucharadita de nuez moscada
* 1/4 cucharadita de clavo de olor
* 2 cucharadita de azúcar

Preparación

Rociar un molde de horno de 9” x 13” x 2” con spray antiadherente de cocina. Colocar las rodajas de pan en el molde para hornear, en dos camadas, una encima de la otra. En un recipiente mediano, batir el huevo, las claras, el azúcar y el azúcar morena y la vainilla. Verter la mezcla de huevo sobre el pan.

En un recipiente pequeño, mezclar la canela, la nuez moscada, el clavo de olor y las 2 cucharadas de azúcar, y espolvorear sobre el pudín de pan. Hornear a 350F durante 30-35 minutos, hasta que se dore por encima y esté firme. Servir caliente o a temperatura ambiente, con la salsa caliente de manzana y pasas de uvas. Rinde 8 porciones.

Nutrition information:

233 calorías,
3 g grasa, 7.7 g
proteína, 252 mg
sodio, 24 mg colesterol.

PASTEL DE PALMITO

Para: 4 raciones

Ingredientes
* 1 taza de pan remojado en leche
* 1 bolsade 1/4 litro de crema de leche
* 1/4 de kilo que queso
* 1/4 de kilo de cebollas
* 4 dientes de ajo
* 2 huevos
* 1 lata de palmitoMantequilla y
* sal a gusto.

Preparación

Picar el palmito en dados pequeños, mezclar con el queso rallado, con dos huevos y el pan remojado.

Sofreír las cebollas en mantequilla con el ajo hasta que estén transparentes e incorporar en la mezcla.

Batir la crema de leche a punto nieve y mezclarlo todo.

Probar de sabor e introducir en el horno en una fuente enmantequillada.

Retirar cuando resulte dorada.

SOL DE QUINUA

Para: 5 raciones

INGREDIENTES

* 250 gr de quinua zumo de zanahoria
* 1 zanahoria
* ajo, perejil
* nuez moscada
* 1 pastilla de concentrado de verduras

PREPARACIÓN

Limpiar la quinua, escurrirla y cocerla en 2 volúmenes de zumo de zanahoria con un vaso de agua. Cuando esté hirviendo, añadirle sal, nuez moscada y el concentrado de verduras.

Añadir la zanahoria cortada en dados y tapar.

Cocer 15 minutos y añadir el ajo picado, remover y verter en un bol.

Volcar el bol bocabajo en un plato y adornar con perejil.

Se puede acompañar con alguna salsa al gusto.

LA IMPORTANCIA DE COMER SANO

Usted puede pensar que cambiar la forma en que usted come será una de las cosas más difíciles que necesitará hacer para manejar su diabetes.

Se sorprenderá al saber que usted puede elegir comidas sanas sin renunciar a los alimentos que le encantan. Muchas de las comidas con las que usted creció y los alimentos que más le gustan pueden prepararse en una forma sana. Pero aún si cambiar sus hábitos alimenticios no es tan difícil como usted lo pensaba, es probable que usted no lo haga hasta saber de qué manera se va a beneficiar con el cambio.

* Usted tendrá más energía y se sentirá mucho mejor. Si usted consume damasiados carbohidratos o demasiada comida enriquecida, sus niveles de glucosa en la sangre podrán elevarse rápidamente. Este rápido incremento en la glucosa en la sangre puede hacer que usted se sienta cansado y que no se sienta bien en general. Pero cuándo usted sigue un plan de comidas sano, usted puede evitar el aumento de la glucosa en la sangre y sentirse mucho mejor.

* Usted podrá reducir su riesgo de hipoglucemia. Si usted deja de comer alguna comida o no come sano, alimentos nutritivos, sus niveles de glucosa en la sangre podrán bajar demasiado (hipoglucemia). Cuando su nivel de glucosa en la sangre se baja, usted puede sentirse débil, mareado o irritable. También puede estar tembloroso y sudoroso. Si su glucosa baja demasiado es posible que usted llegue hasta un coma diabético.

* Comer sano le ayudará a manejar su peso. Comer sano significa comer las cantidades adecuadas de alimentos nutritivos. Cuando usted sigue un plan de comidas sano es mucho más fácil no subir de peso, y aún perder algún peso. Mantener un peso saludable le ayudará a manejar su glucosa en la sangre y reducir el riesgo de una enfermedad cardiaca.

* Asumiendo el control de su diabetes. Parte del comer sano es comenzar a observar la relación entre sus niveles de glucosa en la sangre y sus hábitos alimenticios. Cuando usted comienza a ver los patrones, podrá tomar decisiones que le darán más control sobre sus niveles de glucosa en la sangre.

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CAMOTES HORNEADOS

Ingredientes

Estos camotes imitan alas papitas fritas pero tienen más nutrientes y menos calorías.

* 2 o 3 camotes pelados y cortados en tiras gruesas
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* 1 cucharada de azúcar morena
* Una pizca de sal
* Una pizca de pimienta o chile molido

Opcional: un poquito del adobo de los chipotles en adobo

Preparación:

1- Precalentar el horno a 450F (230 C)

2- Untar los camotes con el aceite

3- Poner los camotes en un molde de hornear en una sola capa preferiblemente

4- Ponerle todos los ingredientes procurando cubrir todas las piezas

5- Hornear por 15 minutos o hasta que estén suaves y dorados.

Servir calientes y ponerles un poquito de sal encima si se desea.

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GALLETAS PARA EL DESAYUNO

Ingredientes

* 220 gramos de harina
* 65 gramos de azúcar
* 65 ml de leche
* 30 gramos de aceite
* media ralladura de limón y
* un huevo.

Preparación

Se echa en un bol la harina y el azúcar, se mezclan y se hace un volcán para meter en el crater el resto de los ingredientes.

Se incorpora la leche, el aceite, el huevo y la ralladura de limón y se amasa todo hasta obtener una masa homogénea.

Se le pasa un rodillo a la masa y se corta con la forma deseada. Mientras vamos precalentando el horno a 175º y pintamos la masa de las galletas ya cortadas con huevo y le echamos azúcar moreno por encima.

Se meten en el horno unos 20-25 minutos hasta que veamos que ya están doradas.

Para comer

A mi personalmente me gusta comerme las galletas por la mañana, y más estas que son gruesas y tienen sustancia. 100 kcal por galleta está bien para calcular cuántas podemos comer. Con un par de ellas ya son 200 kcal, que sumado a la leche, la tostada y algo de fruta nos da energía de sobra para soportar la mañana.

También podemos llevarlas al trabajo para comer un par de ellas a media mañana con un zumo. Como los hidratos son mitad a base de azúcar y mitad a base de almidones, nos darán energía a largo y corto plazo.

Juan Lara
vitonica.com