¡Convierta las grasas en aliadas!

Los seres humanos necesitan proteínas, carbohidratos, vitaminas, cereales y grasas, porque aportan energía, son fuente de vitamina, mantienen el cabello y la piel saludable y permiten el desarrollo normal de las actividades, al tiempo que evitan que el agotamiento le invadan cuando apenas acaba de iniciar el día.

Muchas personas se someten a dietas estrictas y dejan de consumir de manera radical las grasas que aportan al cuerpo nutrientes y calorías para afrontar el ritmo de vida de manera normal, pero lo que muchos no aplican y no saben, es que no todas las grasas son malas, hay diferentes tipos que pueden hacer bien al organismo. Es importante saber elegir el aceite con el que cocina y sofríe los alimentos. Se deben desechar las grasas que sean perjudiciales e incluir las que aportan beneficios y ayudan a la transición de la digestión.

Al escuchar la palabra ‘grasa’, las personas piensan en problemas de salud por aquellos prejuicios que se le adjudican a este término, sin saber que existen diferentes clasificaciones de grasas que causan diversos efectos.

Es indispensable reconocer y saber cuáles son las grasas buenas y malas, y en qué alimentos se pueden encontrar cada una de estas.

Por esa razón se recomienda leer atentamente las siguientes definiciones, para que puedan encontrar la manera adecuada de ayudar a que su organismo sea cada vez más sano, sin importar la edad, porque nunca es tarde para educar el cuerpo y evitar enfermedades.

“Las grasas deben estar en la alimentación porque ayudan a producir hormonas sexuales, mantienen la piel y el cabello, ya que son fuente de hidratación de vitaminas como la A, D, E y K”. Jairo Ernesto Reyes Martínez, médico familiar.

¿QUÉ DIETA SE DEBE SEGUIR Y QUÉ ALIMENTOS CONSUMIR?

Si no se tiene buen conocimiento de los alimentos que aumentan de peso, hay que ir a un nutricionista para recibir una buena asesoría y no caer en el grave error de eliminar aquellos alimentos que permiten la energía en el cuerpo.

En una dieta no puede faltar el aceite de girasol, el de canola o soya.

Consuma las cantidades necesarias de pescados. No use margarinas a menos de que sean a base de soya.

Cuando quiera cocinar sus alimentos procure usar el horno y eliminar las salsas, los embutidos, los productos cárnicos de la calle y los aceites saturados.

PREGUNTAS Y RESPUESTAS

    * Jairo Ernesto Reyes Martínez, médico familiar.

- ¿Por qué es importante no suspender las grasas?
Este tema es de suma importancia, porque las personas a veces piensan que para bajar de peso hay que suspender todas las grasas, sin tener en cuenta que algunas de ellas son esenciales para nuestro organismo, porque hay que tener claro que las dietas deben ser balanceadas y no solo se pueden consumir carbohidratos o proteínas, sino que también hay que consumir las grasas. No todas porque no aportan los mismos nutrientes, pero sí tener claridad en que algunas aportan energía y se almacenan para otorgar 9 kilocalorías por cada gramo que se consuma.

- ¿Qué tipo de grasas son buenas al organismo?

Debido a que el cuerpo humano no produce las grasas poliinsaturadas, se debe seguir una dieta y consumir los alimentos que la contengan. Esta se puede clasificar en omega 3 y omega 6; el primero se encuentra en aceites vegetales de semilla como son el de girasol, canola, soya o maíz. El segundo se encuentra almacenado en los pescados azules, aceite de pescado, mariscos o en las verduras de hojas verdes. Este ayuda a prevenir enfermedades como el Párkinson y el Alzheimer. También hay que considerar que las neuronas necesitan grasas para poderse comunicar, para suplirse de energía y no perder calor en el cuerpo. Si no se consumen hay probabilidad de que ocurra un desbalance energético y el cuerpo usa otras fuentes de energía, causando una deflación o reducción muscular.

- ¿Cómo convertir las grasas en aliadas?

Para que se conviertan las grasas en aliadas se debe pensar en consumir alimentos saludables para el cuerpo y seguir una dieta rica en nutrientes. Es importante desayunar una buena porción de fruta y al almuerzo se puede comer una trucha preparada en aceite de oliva, porque es un aceite virgen y nos ayuda para que nuestras articulaciones estén a la perfección para tener buenos movimientos y manejar el nivel de proteínas y carbohidratos en grasas de este tipo.

Los pescados azules pueden ser consumidos al igual que los aguacates, el maíz y las verduras de color verde. Se deben evitar en exceso los quesos, el yogur, las carnes, alimentos de origen animal. Se pueden consumir pero de manera controlada, porque en exceso el colesterol aumentará.

Para que se conviertan las grasas en aliadas se debe pensar en consumir alimentos saludables para el cuerpo y seguir una dieta rica en nutrientes

TIPOS DE GRASAS Y DÓNDE SE ENCUENTRAN

- Las grasas monoinsaturadas: Son aquellos ácidos grasos saludables que evitan las enfermedades cardiovasculares, de vital importancia para pacientes que sufren de cáncer. Es recomendable que las personas que se encuentran haciendo dieta incluyan este tipo de grasas en su alimentación diaria. Las monoinsaturadas se encuentran en aceites vegetales como el de oliva o en el maní, aguacate, aceitunas, nueces, cacahuetes y avellanas.

- Grasas saturadas: Estas se encuentran en los alimentos de origen animal y en aceites usados de manera inadecuada y reutilizados por largos periodos. Si se consume en exceso puede causar problemas de salud graves como aumentar el colesterol en la sangre u obstruir arterias.

- Colesterol: Los lácteos, las carnes, la leche, los huevos, entre otros alimentos de origen animal, son ricos en colesterol y el consumo en grandes cantidades y de manera no controlada, puede aumentar el colesterol alto en la sangre. Para reducirlo es recomendable realizar actividad física, consumir frutas y verduras.

- Grasa poliinsaturadas: El consumo de estas grasas debe ser de manera controlada y se encuentran en aceite vegetal como en la soya y el maíz, pescados, mariscos y las verduras de color verde.

/eluniversal

Almendras: Fuente de calcio para tu organismo

Almendras: Fuente de calcio para tu organismo. El calcio es uno de los minerales esenciales para asegurar el correcto funcionamiento de nuestro organismo. Llevar una dieta equilibrada es la mejor garantía del aporte de los nutrientes esenciales, entre ellos los minerales. De igual manera, sabemos que algunas patologías o problemas de salud están relacionados con determinadas deficiencias de minerales, por ejemplo la osteoporosis está vinculada a la falta de calcio.

Los minerales son, como sabemos, parte de los nutrientes esenciales de una dieta sana y equilibrada. Y entre estos minerales, el calcio, del cual contamos con una fuente extraordinaria en la familia de los frutos secos y, en concreto, en las almendras, un fruto de temporada cuya recogida se inicia precisamente en los meses otoñales.

Alimentación y Nutrición

El organismo es una máquina compleja y maravillosa. Compuesto por miles de millones de células que forman el esqueleto, los músculos, los órganos internos, el sistema nervioso y el sistema sanguíneo; es centro de reacciones químicas incesantes en las que actúan enzimas, hormonas, neurotransmisores, etc.

Todo esto nos permite crecer, movernos,sentir, pensar: Vivir!!!

Para funcionar, este organismo necesita alimentos. Si lo comparamos con un automóvil (comparación trillada pero siempre útil) podemos decir que la comida no es solamente la nafta necesaria para su marcha, sino también el acero de la carrocería y el motor, el plástico de los asientos y el tablero de mandos, la goma de las cubiertas y los cables del circuito eléctrico. Pues la comida no es sólo el combustible del organismo, genera la sustancia misma de nuestro cuerpo.

Todas las células, las hormonas y las enzimas son, por lo tanto, fabricadas a partir de las moléculas contenidas en la comida.

Chirimoya, fortalece el corazón

La chirimoya es un producto típicamente andino. Su nombre es un derivado de la palabra quechua chirimuya. Aunque es un fruto tropical, se cria en lugares elevados. Por eso los indígenas del altiplano andino  dicen que aunque la chirimoya no soporta nieve, le gusta verla de lejos.

Las Chirimoyas contienen un 75% de agua, muchos Hidratos de Carbono (glucosa y fructosa), Fibra, pero bastantes calorías debido al azúcar que lleva.

Las Chirimoyas contienen:

• Vitaminas: A y C.
• Minerales: Potasio, Magnesio, Fósforo, Calcio, Hierro.
• Otros: Niacina, Riboflavina, Tianina, Acido fólico, Ácido ascórbico, antioxidantes.

Melocotones, nectarinas y ciruelas contra la acumulación de grasa en el organismo

Sabemos que según sus propiedades, algunos alimentos ayudan a reducir la grasa corporal en mayor medida que otros, y algo semejante ocurre con algunas frutas de temporada, ya que los melocotones, nectarinas y ciruelas colaboran en la lucha contra la acumulación de grasa en el organismo.

Al parecer, estas frutas tienen diversas sustancias o compuestos bioactivos que en el organismo ayudan a reducir el riesgo de diabetes, obesidad y diferentes enfermedades cardiovasculares, según lo han concluido en un estudio de la Sociedad Americana de Química.

Aceitunas y colesterol: una protección natural para el organismo

Las aceitunas y el aceite de oliva concentran cantidades interesantes de polifenoles, que tienen efectos antioxidantes y protegen frente al "colesterol malo"

Los polifenoles de las aceitunas destacarían por su efecto para reducir el colesterol LDL o "malo", un factor de riesgo emergente para la aterosclerosis. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) apoya estas afirmaciones, en contrapartida a la limitación principal de las aceitunas: su alto contenido en sal, por ser un alimento conservado en salmuera. Estos productos son muy consumidos y apreciados como aperitivo, pero son más que eso, ya que se pueden emplear como ingrediente de ensaladas o en distintas recetas a las que proporcionan sabor, color y una textura diferente.

Aceitunas, polifenoles y colesterol LDL

El consumo de aceitunas protege de la oxidación de las lipoproteínas de baja densidad (más conocidas como colesterol LDL o "colesterol malo"), de su posterior acumulación y del endurecimiento de las paredes arteriales. Así podría resumirse la evaluación de la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), cuyo grupo de revisión considera que evitar la oxidación de las partículas de LDL tiene un efecto beneficioso para el organismo.

Decálogo de la alergia en niños: lo que debes saber

Las alergias infantiles han aumentado un 20% en los últimos 20 años. La alergia a los alimentos, la dermatitis atópica, el asma por alergia al polen y la alergia a los medicamentos son las más frecuentes en niños menores de 3 años, según el estudio ‘Guía de las alergias del bebé’.
La proporción de bebés que padecen alguna alergia va en aumento en los últimos años. Se calcula que un 20% de la población es alérgica, aunque la mayoría de ellos presentan síntomas leves (estornudos, irritación de la piel…). Las alergias no son enfermedades nuevas, lo que ocurre es que su conocimiento es reciente. La que sí están viendo los alergólogos es un aumento de las alergias persistentes.

“La alergia es una respuesta inapropiada de nuestro sistema inmune, provocada por sustancias inofensivas e incluso agradables y beneficiosas para los no afectados, pero que a los alérgicos les resultan molestas, pudiendo llegar a causarles la muerte”, explica la Dra. Elena Alonso Lebrero, médico adjunto en la Sección de Alergología del Hospital Materno-Infantil Gregorio Marañón de Madrid.

Los antinutrientes: ¿qué son y cómo reducir su efecto en la cocina?

Si hablamos de aprovechar mejor los nutrientes, no sólo podemos seleccionar buenos ingredientes y cuidar los métodos de cocción, sino también, reconocer los antinutrientes que algunos alimentos contienen en su composición. Hoy te contamos qué son estas sustancias y cómo reducir su efecto en la cocina.
 

¿Qué son los antinutrientes?

De una manera práctica podemos definir a un antinutriente como una sustancia que impide la absorción, asimilación o inactiva el efecto de un nutriente, pudiendo ser este una vitamina, un mineral u otro. Así, lo que produce el antinutriente en nuestro organismo es impedir el aprovechamiento de uno o más nutrientes de los alimentos.

¿Qué es la Nutrición Celular?

La nutrición celular se basa en suministrar al organismo las vitaminas, minerales y aminoácidos que no obtiene de los alimentos pero que son necesarios para su correcto funcionamiento. Se trata de añadir estos micronutrientes en la proporción y cantidad adecuados para que no resulten perjudiciales para el cuerpo humano sino que le ayuden a mejorar y mantener su estado de salud.

“investigaciones en todo el mundo demuestran que la corrección alimentaria y el aporte de cantidades óptimas de nutrientes vitales puede ser más que suficiente para mejorar trastornos de salud crónicos y complejos”.

Se trata de suministrar nutrientes naturales  a cada persona según sus necesidades, de ahí la importancia de que esta técnica sea supervisada por un médico. El objetivo es conseguir el equilibrio orgánico que garantiza el estado de salud óptimo. El Instituto de Nutrición Celular Activa (I.N.C.A.), por ejemplo, aplica estos principios.

¿Por qué los alimentos no proporcionan al organismo estos nutrientes esenciales?

Según la nutrición celular, los métodos decultivoindustrializados que se emplean actualmente empeoran la calidad de los alimentos. Al recogerse cuando todavía están verdes y además, el transporte yalmacenamientodeteriora los nutrientes. Así que los alimentos que llegan a nuestras casas tienen nutrientes, pero en cantidades inferiores a las que deberían.

La medicina ha focalizado las investigaciones científicas hacia la curación de las consecuencias de una alteración, y ha acabado olvidando su origen: la disfunción de la propia célula.

Para funcionar, la célula necesita materias primas tales como hidratos de carbono, proteínas y lípidos. Pero también precisa de micronutrientes: Oligoelementos, minerales, vitaminas hidrosolubles y liposolubles, aminoácidos esenciales y ácidos grasos poliinsaturados esenciales.

 La aplicación de este tipo de terapia es muy amplia, podemos utilizarlo en enfermedades reumáticas, del aparato locomotor, problemas ginecológicos, metabólicos,… Por otro lado, esta opción terapéutica es ideal en la prevención de enfermedades y otra aplicación importante es en el deporte.

Los 7 Terrenos CHANBIO

A partir del modo de vida de la persona, origen de las carencias en oligoelementos, vitaminas, ácidos grasos… y teniendo en cuenta las diferentes intoxicaciones, los trastornos funcionales característicos, expresión localizada de desórdenes más profundos, nuestra experiencia nos ha permitido diferenciar 7 terrenos biológicos diferentes:

- Carenciados
- Hipoglucémico
- Ácido
- Neurodistónico
- Baso colítico
- Intoxicado
- Oxidado

/nutrición.pro

Mitos de las dietas hipocalóricas

Las dietas hipocalóricas  son aquellas que aportan menos calorías de las que nuestro organismo necesita, pero tienen que seguir suministrando igual cantidad de nutrientes y cumplir los criterios de calidad nutricional exigibles a cualquier otra dieta.


Es importante no cambiar drásticamente los hábitos alimentarios. Hay que modificar los hábitos hacia otros más saludables pero poco a poco.


El uso prolongado de una dieta hipocalórica sin unas pautas de actividad física puede dar lugar a una disminución de la tasa metabólica basal,  provocada por mecanismos compensatorios y por la pérdida de masa muscular. Estos son los principales responsables del efecto rebote o efecto yo-yo, incrementando mucho más el peso, una vez dejada la restricción energética.


Una dieta hipocalórica mal programada puede ser un riesgo para la salud. Es importante ser un poco críticos con lasdietasde adelgazamiento que encontramos continuamente en los medios de comunicación.


Algunos mitos de lasdietasde adelgazamiento


- Ningún alimento aislado engorda o adelgaza, es la dieta en su conjunto y la cantidad que se consume la que contribuye a aumentar o reducir el peso.


- Las legumbres son alimentos de excelente valor nutritivo y, por ración, aportan pocas calorías.


- Todos los aceites y grasas (mantequilla y margarina) aportan prácticamente la misma cantidad de energía.


- El pan no “engorda” más que otros alimentos. Todo depende de la cantidad que se consuma.


- La miga de pan tiene las mismas calorías que la corteza.


- El pan de molde aporta más calorías que el pan blanco o integral, a igualdad de peso.


- Los minerales y las vitaminas no suministran  energía.


- El agua no engorda, pues no tiene calorías.


/nutricion.pro

Cómo cocinar apio?

El apio es una verdura ideal tanto para depurar el organismo como para conservar la línea, aunque de éstas y otras propiedades del apio, ya hemos hablado. En el apio todo sirve, aunque en general lo más utilizado es el tallo (pencas). Es un elemento importante en la ensalada waldorf, como integrante de sopas (en este caso se usan las hojas y las pencas) o incluso en salsas o tartas con otras verduras, pues tiene un sabor y un olor que lo convierten es una especia, especialmente las hojas, un poco amargo y algo picante, pero que refresca el paladar.

Elegir al comprarlo, aquellos que no presenten los tallos manchados, y que sus hojas se vean bien verdes, lo más oscuras posibles. Los tallos conviene que se los raspe (puedes hacerlo con un cuchillo tipo tramontana como si pelaras una zanahoria) con la finalidad de sacarle los hilos, que pueden ser difíciles de masticar, pues no se deshacen en la boca.

Luego puedes escoger entre consumirlo crudo o cocido, pudiendo en este caso ser preparado hervido, frito por ejemplo con cebolla y ajo, o al horno, donde queda muy sabroso gratinado. Mezclado con arroz es muy sabroso, en ensalada de apio o arroz, y también como crema de apio.

/vegetomania

Riesgos de los plaguicidas

Los plaguicidas son aquellos productos que por su toxicidad están preparados para destruir plagas (organismos que se considera, dañan al ser humano o a sus bienes) sin afectar teóricamente demasiado ni a la persona ni a los animales que no desea destruir, ni al medio ambiente. Sin embargo la naturaleza se cobra su cuota de revancha ante la amenaza humana a su equilibrio natural.

Es muy difícil crear un veneno que mate selectivamente, y si bien al ser menos potente pues los organismos a quienes están destinados son en general más pequeños, sus efectos pueden ser muy nocivos y contaminantes para lo que se considera que no se debe atacar, no solo en la zona donde fueron colocados sino también en otras, pues el aire traslada sus efectos. Además las plagas se hacen más resistentes e inmunes, proliferando en mayor cantidad y calidad, bajo la acción destructiva de las sustancias químicas creadas por el hombre para exterminarlos.

La contaminación puede extenderse a lo largo del tiempo pues justamente la acción residual que aparece como uno de sus beneficios, también extiende su poder tóxico sobre el ambiente en general, donde los seres humanos y los animales domésticos respiran, beben y comen.

El contacto directo con un pesticida puede ocasionar en los humanos, mareos, náuseas, alergias respiratorias y en la piel, quemaduras, problemas cardíacos, cáncer, entre otros problemas, además de ser peligroso que las embarazadas contaminen a sus hijos.

/vegetomania

Viajar: Cómo preparar el organismo

En esta época de vacaciones, siempre pensamos en alejarnos de la rutina y visitar lugares especiales cerca o lejos de la casa. Estos viajes siempre causan cambios en el organismo. En mi experiencia te quiero contar cuáles son los problemas más comunes y trucos para solucionarlos:

Por Claudia Angarita, nutricionista dietista egresada de la Pontificia Universidad Javeriana

1.    Retención de líquidos:
Es un problema común que nos afecta más a las mujeres que a los hombres y se puede presentar por cambios en la altura donde se vive.
Es más frecuente que nos pase a las mujeres que vivimos en ciudades a nivel alto y viajamos a una ciudad a nivel del mar. Cuando hay cambios en la actividad diaria (somos activas y en este periodo nos dedicamos a no hacer nada), fluctuaciones hormonales (embarazo, menopausia o síndrome pre menstrual), si tenemos una alimentación rica en sal y alcohol,  y en algunos casos, por problemas fisiológicos: renales o cardiovasculares.

¿Cómo se evita?
Consumiendo más líquidos, más frutas, más verduras, menos sal o condimentos, haciendo ejercicio. Se puede tomar bebidas diuréticas: agua de perejil, de piña  gotas de ortiga o diente de león. En algunos casos se recomienda tomar diuréticos que deben ser formulados por el médico.

2.    Malestares gastrointestinales
Se presenta por un cambio radical en nuestra alimentación. En vacaciones consumimos porciones más grandes de comida, con grasa o condimentos, alcohol e ingerimos menos frutas, verduras y fibra. Esta variación puede ocasionar inflamación a nivel gastro-intestinal produciendo episodios de diarrea o de estreñimiento en algunos casos.

¿Cómo se evita?
•    Ingiere el número de comidas acostumbradas en porciones normales.
•    Consume frutas y verduras frescas, bien lavadas y no las dejes preparadas por mucho tiempo en el sol. Es mejor que estos alimentos se manipulen adecuadamente. (Nada de comprar fruta en la playa cuando ya esté abierta)
•    Asegúrate de que el agua sea potable o consume agua embotellada.
•    Evita condimentos a los que no se estás acostumbrada o consúmelos en cantidades pequeñas.
•    En el caso de diarrea, hidrátate adecuadamente con bebidas especializadas para este problema y no con bebidas para hidratarse cuando haces ejercicio.
•    En caso de estreñimiento, debes hacer ejercicio, tomar agua y consumir frutas que contengan fibra como papaya, pitahaya, mango, etc.
•    Consume alimentos que contengan granos enteros, y SIEMPRE acompáñalos con un vaso de agua.

3.    Diarreas bacterianas:
Cuando consumes alimentos vencidos o mal manipulados puede cambiarse la flora intestinal de tu organismo, esto ocasiona malestar gastrointestinal o diarrea. Para mantener la flora intestinal saludable te recomiendo el uso de probióticos o prebióticos presentes en alimentos como el yogurt.

4.    Otro problema frecuente en temporada de vacaciones son las intoxicaciones, en algunos casos acompañados de vómito y náuseas.
Normalmente se presentan por comidas copiosas grasosas y condimentadas o por el consumo de alimentos vencidos o dañados. Lo importante es identificar la causa de la intoxicación, definir si se necesita tratamiento médico, vigilar los signos de deshidratación (piel seca, boca y lengua seca, ausencia de salivación, taquicardia, dificultad para orinar) e hidratar.

Debes consumir bebidas hidratantes, se deben tomar cantidades pequeñas (2 a 3 onzas) cada media hora. La alimentación la debes escoger  blanda, sin condimentos y que prefieras alimentos como puré de papa, pasta o sopa de pasta, frutas como manzana, pera, guayaba, verduras como ahuyama, zanahoria.

Cuando salgas de viaje a clima cálido, lo que se debes hacer es no variar drásticamente la alimentación. Procura consumir una alimentación balanceada, moderando las porciones, el alcohol, la sal y la grasa. Busca espacios para hacer  ejercicio y no se te olvide  tomar 2 litros de agua al día.

Recomendaciones generales:
•    No cambies drásticamente la alimentación.
•    Ejercítate.
•    Toma los líquidos suficientes.
•    Lleva en la maleta medicamentos como:
- Bebidas hidratantes (ejemplo, Pedialyte)
- Diurético (gotas de diente de león, ortiga y alcachofa puedes tomar de 20 a 30 gotas por comida)
- Anti-diarreico.
- Laxantes naturales
•    Verifica la fecha de vencimiento de los alimentos.
•    No consumas alimentos mal manipulados o que hayan permanecido mucho tiempo en el sol o al aire libre.

/revistafucsia


dietas, belleza, salud

El café, una discutida fuente de antioxidantes

Los escasos estudios sobre la biodisponibilidad de antioxidantes en el organismo humano no permiten considerar el café como fuente extraordinaria de estos compuestos

 El café está reconocido como una de las principales fuentes de cafeína  en la dieta. De consumo cotidiano y mayoritario en nuestro país, es frecuente destacarlo por sus bondades, como su contribución en antioxidantes a la dieta. La innovación y la tecnología han permitido desarrollar nuevas mezclas de café con un mayor aporte de sus antioxidantes naturales, los polifenoles. El objetivo es equipararlo a otras fuentes importantes de estos compuestos, como gran parte de los vegetales, y que proteja al organismo contra la oxidación celular y los radicales libres. Pero todavía quedan incógnitas por resolver. Sobre todo, cuando el consumo de café en determinada cantidad y en ciertas circunstancias de salud y enfermedad está contraindicado. Se desconoce cuánto café habría que beber para obtener tales beneficios sin efectos secundarios y son pocos los estudios que han analizado la biodisponibilidad y aprovechamiento orgánico (metabolismo) de sus antioxidantes.

Polifenoles, antioxidantes al natural

 El café comparte con muchos frutos y vegetales su elevado contenido en antioxidantes en estado natural. En esta planta, las investigaciones se han centrado en su concentración de compuestos fenólicos, como los polifenoles (ácido clorogénico, ácido cafeico, ferúlico, cumárico), un grupo variado y complejo de antioxidantes naturales. El ácido clorogénico es el más abundante. Se estima que cada taza contiene de 15 a 325 mg (unos 200 mg de media por taza para el café americano), de manera que una persona habituada a tomar tres tazas diarias puede consumir entre 0,5 y 1 g de este compuesto. El contenido en estas sustancias apunta al café como fuente de antioxidantes y, por ende, como alimento útil para proteger al organismo de la oxidación celular y los daños provocados por los radicales libres.

En la actualidad, la industria ha desarrollado nuevas versiones que mezclan el café tostado con una pequeña proporción de café verde, considerado como una mayor fuente de antioxidantes. Durante el proceso de tueste, necesario para el consumo del café tal y como se conoce, suceden diferentes reacciones químicas que reducen de manera significativa el porcentaje de ácidos clorogénicos libres. El resultado es una disminución considerable, en el café tostado, del contenido en antioxidantes. La tecnología trata de perfeccionar esta deficiencia.

En los últimos años, se comercializan cafés publicitados por su "alto contenido en antioxidantes", incluso el doble que las versiones originales, según indican las marcas. Estos nuevos productos relacionan esta característica diferencial con su particular proceso de tueste, que permite que estas sustancias se conserven en mayor cantidad. Sin embargo, aunque parezca que un contenido de 7,8 g de antioxidantes (polifenoles) por 100 g de café es un aporte extraordinario, la cantidad de café soluble que se necesita para elaborar la bebida es de 2 g, de manera que en una taza se consumen 0,15 g de antioxidantes, una cifra lejana a la anunciada en el mensaje publicitario.
Biodisponibilidad desconocida

El interés y el compromiso de la industria y de la ciencia con el consumidor no radica sólo en conseguir alimentos con más nutrientes, sino en garantizar que los nutrientes que contienen de forma natural, otros que se obtienen a través de novedosos procesos biotecnológicos o los añadidos de manera artificial sean biodisponibles. En definitiva, que el organismo los pueda asimilar y obtenga los efectos beneficiosos esperados.

En la actualidad, se sabe poco de la biodisponibilidad de la mayoría de compuestos fenólicos del café en el organismo humano una vez ingeridos. Para muchas de estas sustancias se desconoce con certeza si el individuo se aprovecha de sus beneficios antioxidantes.

    Se sabe poco de la biodisponibilidad de la mayoría de compuestos fenólicos del café una vez ingeridos

En un artículo titulado "Café, antioxidantes y protección de la salud", Alfredo Gutiérrez Maydata, del Instituto Superior de Ciencias Médicas "Serafín Ruiz de Zárate Ruiz", de Villa Clara (Cuba), señala cómo "se sabe que casi todo el ácido cafeico se absorbe en el intestino delgado y la mayor parte del clorogénico (alrededor de dos tercios) alcanza el colon, donde enzimas de la flora endógena lo hidrolizan. Se especula que los metabolitos resultantes podrían interaccionar con las células de la mucosa del intestino distal, como sucede con otros compuestos fenólicos presentes en otros alimentos, aunque se necesitan más investigaciones que aporten nuevas evidencias".

Pocas publicaciones anteriores han investigado los mecanismos de absorción humana de los compuestos fenólicos en el café, pero en la literatura científica, estos estudios han confirmado la detección de ciertos antioxidantes (ácidos clorogénico y ácidos fenólicos) ocho horas después del consumo de café. De ahí la implicación del intestino delgado en el metabolismo y la absorción de estas moléculas.

En un estudio realizado en humanos desde el Laboratorio de Bioquímica Nutricional e de Alimentos de la Universidade Federal do Rio de Janeiro (Brasil) y la compañía Naturex (Libourne, Francia), dedicada a la investigación de los beneficios de compuestos botánicos, se evaluó el efecto de los compuestos de ácido clorogénico, uno de los polifenoles reconocidos por su actividad antioxidante, tras el consumo de un extracto de café verde. Las personas que participaron en la investigación consumieron una dieta con bajo contenido fenólico dos días antes del comienzo del ensayo y mantuvieron un ayuno de entre 10 y 12 horas. Se tomaron muestras de compuestos fenólicos en plasma y en orina al comienzo. Tras el consumo de extracto de café verde, seis de los principales compuestos de ácido clorogénico (CGA) se identificaron en el plasma, lo que se traduce en que los antioxidantes del café se mantienen durante horas en los líquidos corporales y pueden ejercer sus beneficiosos efectos.

Sin embargo, hay limitaciones a estos prometedores resultados, ya que se basan en las conclusiones de escasos estudios, con una muestra de población muy pequeña y poco representativa, y la matriz usada en los experimentos fue distinta.

SE NECESITAN MÁS EVIDENCIAS
Desde el Centro de Investigación en Lausana (Suiza) de una conocida compañía dedicada a la comercialización mundial de café, se llevó a cabo un ensayo en el que se cuantificó la cantidad de ácido cafeico y ferúlico equivalentes en plasma humano tras el consumo de la bebida. Los participantes sanos ingirieron el equivalente a dos tazas de café soluble (4 g de café disuelto en 400 ml de agua). Las mediciones se tomaron antes de beber el café, a las 12 horas y 24 horas después. Así se detectaron metabolitos en el colon pasado este tiempo. Los resultados sugieren que la microflora intestinal juega un papel expreso en el metabolismo y la absorción de ciertos antioxidantes en el café.

No obstante, para los polifenoles, las investigaciones realizadas hasta el momento demuestran con claridad que, aunque todos ellos comparten una vía de biosíntesis común y tienen similares propiedades fisicoquímicas, las actividades biológicas derivadas de su metabolismo orgánico son distintas. En este aspecto se deben centrar las investigaciones para obtener nuevas evidencias sobre los aparentes efectos beneficiosos del café como fuente de antioxidantes.

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Así es tu organismo

Las claves para conservarte en buen estado

Cuando nos miramos en el espejo sólo nos fijamos en nuestro aspecto exterior e, inevitablemente, nuestra mirada se centra en esas zonas de nuestro cuerpo que desearíamos mejorar. Sabemos que el ejercicio físico y la dieta equilibrada son nuestros mayores aliados para obtener una bonita figura, aunque no todo depende de dichos factores. Cada organismo es diferente y, por tanto, la forma de tratarlo también varía.

Existen cinco hormonas que influyen de manera directa en nuestro organismo: GLP1, leptina, cortisol, hormonas tiroideas y estrógenos. La primera es la encargada de generar insulina -la hormona que regula la tasa de azúcar en sangre-, disminuir el vacío gástrico e incrementar la sensación de saciedad; y la leptina, producida por las células grasas de nuestro organismo, autorregula la ingesta de alimentos. Para controlarlas, aliméntate a base de la dieta mediterránea compuesta por verduras, pescado, aceite de oliva o legumbres que te ayudarán a segregar más hormonas GLP1. Además, dormir ocho horas al día te permitirá perder peso.

El cortisol y la tiroides cumplen la función de hacerte engordar por eso es tan importante mantenerlas controladas, incluso por un endocrino. La primera es la hormona del estrés por la que nuestro cuerpo nos incita a comer alimentos grasos y azucarados y, a continuación, redistribuye la grasa hacia la zona de la barriga. La tiroides por su parte, libera hormonas que regulan el termostato de nuestro metabolismo, de manera que cuando su actividad es muy débil, quemamos menos calorías y nos sentimos fatigadas, destempladas y con la sensación de haber engordado dos o tres kilos. Para tenerlas bajo control, además de la inspección del endocrino, es importante practicar ejercicio regularmente y consumir alimentos del mar como crustáceos, ostras o pescado azul.

La verdura, tu aliada

La hinchazón del cuerpo se produce a través de los estrógenos que producen grasa y contribuyen a la retención de agua. Los productos vegetales y libres de grasas consumidos a partir del decimocuarto día del ciclo menstrual son muy recomendables; así como tomar una ración rica en glúcidos de absorción lenta dos o tres horas después de comer, para evitar el ansia de azúcar típica del síndrome premenstrual.