El te verde y el colesterol

¿Qué puede hacer el té verde por nosotros? Para todos aquellos cuyos niveles de colesterol superan los saludables, la respuesta a esta pregunta es más que interesante. El té ha sido parte de la cultura de muchos países durante muchas generaciones, es una bebida altamente recomendada por los grandes beneficios que ha aportado y sigue aportando a la salud de sus consumidores.

El gran problema del colesterol son los daños que producen al sistema circulatorio. Esto se produce porque elcolesterolva adheriéndose a las arterias, bloqueando el paso de la sangre y generando un déficit en la llegada de nutrientes a los distintos órganos. El por qué de que el té verde resulte tan saludable contra elcolesterolreside en una sustancia llamada catequina.

Las catequinas actúan en nuestro organismo reduciendo la absorción de grasas en el intestino y su consecuente paso al torrente sanguíneo. Pero además existen otros compuestos en el té verde que ayudan al organismo a eliminar el exceso decolesterola través de la materia fecal. Para que realmente sea beneficioso se recomienda la toma de uno diario.

Pero el té verde puede ayudarnos además por su acción depurativa y quemagrasa. Por estas razones ha sido una bebida muy usada en lasdietasde adelgazamiento. Ahora comprendemos por qué este té fue, y sigue siendo, tan codiciado en las mesas de salón durante las reuniones sociales. Es casi tan estimulante como el café y sin duda, mucho más saludable.

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La pimienta negra: ¿un ingrediente contra el colesterol y el sobrepeso?

La piperina, ese compuesto de la pimienta negra que nos hace estornudar, podría ayudar a combatir el sobrepeso y el colesterol, según han demostrado dos estudios recientes desarrollados por investigadores de Corea y Tailandia. Descubre aquí más detalles sobre estos hallazgos.
Si te gusta condimentar tus platos con una pizca de pimienta, si ésta es negra puede tener un efecto beneficioso para tu salud, según un estudio reciente desarrollado por investigadores de la Universidad Sejong, en Seúl, Corea, y que ofrece una nueva pista para ayudar a combatir la obesidad de manera natural.

¿Cómo? Con pimienta negra. Esta especia proveniente de la India tiene un compuesto llamado piperina, que es el responsable de hacernos estornudar y que, al parecer, también actúa como bloqueador de la formación de células de grasa.

Para combatir el colesterol «malo»: dieta mediterránea y ejercicio físico regular

El doctor Muñiz Grijalvo, especialista del hospital Virgen del Rocío de Sevilla, explica en diez pasos los aspectos que debemos tener en cuenta sobre el colesterol y sus efectos

La dieta mediterránea, una de las claves para prevenir y combatir el colesterol «malo»

Un estilo de vida saludable es el secreto para mantener a raya el colesterol «malo». Y es que, el ejercicio físico moderado y regular, acompañado, preferentemente, de una dieta mediterránea evita o retrasa que en un futuro tengamos problemas. El doctor Ovidio Muñiz Grijalvo, especialista en Medicina Interna y perteneciente a la Unidad Clínico-Experimental de Riesgo Vascular del hospital Virgen de Rocío de Sevilla, desgrana todos los aspectos importantes que debemos conocer sobre el colesterol y sus efectos, cómo prevenirlo y combatirlo.

–¿Qué es el colesterol?

–Los lípidos se dividen en esteroles y grasas. El colesterol es un esterol de origen animal – hay otros vegetales– que tiene muchas funciones fisiológicas esenciales para la vida, entre otras formar parte de las membranas celulares y servir de base para la síntesis de determinadas hormonas.

Aceitunas y colesterol: una protección natural para el organismo

Las aceitunas y el aceite de oliva concentran cantidades interesantes de polifenoles, que tienen efectos antioxidantes y protegen frente al "colesterol malo"

Los polifenoles de las aceitunas destacarían por su efecto para reducir el colesterol LDL o "malo", un factor de riesgo emergente para la aterosclerosis. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) apoya estas afirmaciones, en contrapartida a la limitación principal de las aceitunas: su alto contenido en sal, por ser un alimento conservado en salmuera. Estos productos son muy consumidos y apreciados como aperitivo, pero son más que eso, ya que se pueden emplear como ingrediente de ensaladas o en distintas recetas a las que proporcionan sabor, color y una textura diferente.

Aceitunas, polifenoles y colesterol LDL

El consumo de aceitunas protege de la oxidación de las lipoproteínas de baja densidad (más conocidas como colesterol LDL o "colesterol malo"), de su posterior acumulación y del endurecimiento de las paredes arteriales. Así podría resumirse la evaluación de la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), cuyo grupo de revisión considera que evitar la oxidación de las partículas de LDL tiene un efecto beneficioso para el organismo.

¿Cómo bajar el colesterol malo naturalmente?

El colesterol no es uno solo, y de hecho, el que hay que bajar es solo uno de ellos, el llamado 'colesterol malo' o LDL. ¿Existen métodos naturales para bajarlo, o lo único efectivo es la medicación? 

La mayoría de las personas saben del peligro de tener altos niveles de colesterol en el cuerpo. Los altos niveles de colesterol malo en su torrente sanguíneo pueden causar enfermedades cardiacas y podrían además derivar en un accidente cerebro vascular.

Entonces, es vital que regularmente se realice controles respecto al nivel de su colesterol y que se asegure de que esta en un nivel seguro o aceptable.

Una dieta poco saludable, un estilo de vida sedentario y los compuestos genéticos provocan colesterol alto. Una forma de bajar el colesterol malo especialmente si esta en sus genes, es mediante medicamentos prescritos por su medico.

Dietas ancestrales. Los Masai se Saturan de Colesterol sin Infartos

Si te dijera que los protagonistas de los impresionantes saltos de la foto de arriba comen carne roja y lácteos casi todo el día, estoy convencido de que te llevarías una sorpresa. Pues así es. Si algo llama la atención de la dieta ancestral de los Masai Mara, es que puede que tengan la dieta más “poco saludable” según los estándares occidentales que se puede tener. Ancestralmente, aunque sus dietas están cambiando, han comido carne, leche y sus derivados y sangre, junto con algunas infusiones que también tienen importancia. Veamos los detalles.

Los Masai son principalmente pastores que cuidan, bueno cuidaban, de grandes rebaños de ganado, cabras y ovejas autóctonas (ver foto). De este ganado obtienen, carne, leche y también sangre, que consumen con regularidad. De hecho, los hombres Masai, a partir de los 14 años se convierten en guerreros Muran, y solo pueden comer estos alimentos.

Sin embargo, la colonización del continente trajo consigo algunas enfermedades para el ganado y el tamaño de sus rebaños se redujo notablemente. Esto les forzó a adoptar una vida más agrícola, y a introducir algunos elementos nuevos en sus dietas, como el maíz. Este cambio en su dieta, también se vio reflejado en el hecho de que los Masai más modernos, aunque en menor proporción que las poblaciones occidentales europeas, también empiezan a tener problemas cardiovasculares.

Cómo bajar el colesterol sin tomar remedios

Es de común conocimiento que el colesterol alto es sinónimo de enfermedad cardíaca. Dicho esto, ¿está tomando las medidas adecuadas para bajar su nivel de colesterol?

Tener el nivel de colesterol alto es más común en personas obesas, pero no necesariamente exclusivo de ellos. Usted se sorprenderá de encontrar algunas personas que no tienen sobrepeso, pero tienen altos niveles de colesterol en sangre.

Una y otra vez, el Panel de Tratamiento Adulto III o ATP III del Programa Nacional de Educación Sobre el Colesterol reitera que un cambio de estilo de vida es el paso más grande que una persona con altos niveles de colesterol debe realizar.

Este artículo le dará algunos consejos sobre cómo reducir los altos niveles de colesterol en su cuerpo

Los diez alimentos más eficaces para bajar el colesterol

Avena, cebada y otros granos integrales, legumbres, berenjena o frutos secos son algunos de los alimentos considerados "anticolesterol"

El colesterol en exceso, definido como hipercolesterolemia, es bien conocido por su problemática para la salud coronaria y por considerarse un factor de riesgo de infarto e ictus, entre otros episodios vasculares. Los mensajes para la prevención de este trastorno se dirigen más a difundir los alimentos contraindicados, cuyo consumo regular aumenta los niveles plasmáticos de colesterol. El mensaje positivo necesario es promocionar los alimentos aliados, que por su composición química y en función de un consumo ordinario y en una cantidad específica ayudan a controlarlo.

Una lista elaborada por la Harvard Medical School incluye los diez alimentos considerados como los más eficaces para ayudar a bajar el colesterol. Forman parte de ella desde las nueces y el pescado azul a otros alimentos menos reconocidos como la berenjena, la avena, la okra y algunas frutas. La Fundación Española del Corazón contribuye en el ámbito formativo e informativo con la publicación on line de dos semanas de menús  adecuados para quienes tienen hipercolesterolemia. En las distintas comidas de cada día deberían estar presentes los alimentos "aliados", combinados con el resto de los que conforman la dieta.

Los diez alimentos "anticolesterol"

Avena, cebada y otros granos integrales, las legumbres, la berenjena y la okra, los frutos secos, los aceites vegetales (se podría destacar el aceite de oliva), frutas como manzanas, uvas, fresas y cítricos, la soja, el pescado graso y, en caso preciso, los alimentos enriquecidos con esteroles y estanoles y los suplementos de fibra se incluyen en la lista de los alimentos "anticolesterol". El mayor interés para el consumidor es conocer los componentes de los alimentos y los modos por los que estos son capaces de reducir el colesterol plasmático y, al mismo tiempo, aprender maneras de consumirlos, con el fin de integrarlos de forma habitual en los menús diarios.

Aperitivos de pescado saludables

Los bocados de productos del mar sacian el apetito sin cargar la dieta diaria de calorías, grasas y colesterol

El tiempo de ocio en los días de asueto se copa, en parte, con encuentros gastronómicos a media mañana o media tarde para tomar el aperitivo. En bares, tabernas y restaurantes, las tapas más comunes son bocados pequeños pero muy calóricos, bien porque están fritos, como croquetas, tigres, gambas, rabas o pimientos, o porque sus ingredientes son muy grasos y salados, como embutidos y quesos. Por salud, conviene buscar el punto de equilibrio y tomar entre horas aperitivos más ligeros, saludables y digestivos. Una elección adecuada es decidirse entre la variedad de bocados deliciosos con productos del mar combinados con verduras de temporada, marinados o encurtidos, que sacian por un momento el apetito, sin cargar de calorías, grasas y colesterol la dieta diaria.

La variedad de tapas en los chiringuitos de playa o en los bares se limita, en gran medida, a alimentos fritos o recubiertos de salsas grasas, que resultan más jugosos y se resecan menos con el paso de las horas, como croquetas y similares, tortillas de patatas, patatas bravas o pescaditos fritos, entre los más comunes. Como contrapartida destaca, sin embargo, el exceso de calorías, grasas, colesterol y sal, que puede descompensar el esfuerzo y la voluntad de haber seguido una dieta equilibrada el resto del año.

Aperitivos de mar caseros

 Una alternativa más saludable es decantarse por los aperitivos elaborados con productos del mar y prescindir de las salsas grasas que, por lo general, acompañan a estas tapas, como mayonesa, salsa rosa, tártara y alioli. Si la variedad de este tipo de platos escasea, tal vez quede la posibilidad de alternar el vermú en casa con preparaciones sencillas, rápidas y más saludables. La clave para no excederse en la cantidad está en ser consciente de que es un aperitivo, un bocado pequeño, que puede servirse en recipientes unitarios, de uso individual como mini boles, bandejas o cucharas pequeñas.

En temporada, son deliciosos los bocados de marisco, como los chipirones encebollados, el salpicón de cangrejo, los mejillones al vapor con tomate picante o a la marinera. Un puñado de almejas frescas son el deleite para quienes gustan de este delicado molusco, si se sirven salteadas con perejil y aceite de oliva virgen, en salsa verde, a la parmesana o con salsa de tomate picante.

El verano es plena temporada de anchoas y sardinas que resultan muy gustosas si se preparan marinadas en zumo de frutas a la pimienta o con escabeche de verduras troceadas.

Los pescados desmenuzados y triturados sirven para elaborar sabrosos y nutritivos patés para untar en tostadas integrales, como el de anchoas o atún.

El pulpo cocido permite preparar en poco tiempo platos fáciles de cocinar en casa, como el pulpo a la gallega, salteado con verduras, en ensalada, con una fritada de pimientos o a la vinagreta.

Deliciosas y ligeras se pueden preparar unas brochetas de pescado y marisco, como la de langostinos al pimentón, combinado con rape y salsa ligera americana o a la gallega, intercalado con pulpo, de sepia y salmón, de sepia y boniato o de palometa y mejillones.

El pescado marinado en casa, como el salmón, permite preparar deliciosos rollitos rellenos de ensaladilla de aguacate, de cogollos y salsa mostaza, mini ensaladas individuales, mini sándwiches de salmón con salsa tártara o vistosos canapés.

Con el salmón crudo quedan deliciosas y con un gusto inconfundible recetas como el tartar con queso cremoso o el carpaccio.

CAMBIOS SALUDABLES

Los inconvenientes de algunos platos mencionados son varios: la sal, el abuso de salsas grasas (mayonesa, tártara, rosa, alioli) y los rebozados y frituras.

Un cambio saludable es sustituir las salsas que acompañan a estos platos por vinagretas variadas, con distintos vinagres, que darán el contrapunto de sabor al aperitivo. Con una selección idónea de hierbas y especias se pueden aromatizar vinagres y aceites y obtener unos condimentos que, a la vez, dan un gusto destacado al plato y reducen la cantidad de sal añadida.

Los calamares y similares (pulpo, sepia, pota) son mariscos inconvenientes para quienes tienen el colesterol alto, aunque resultan más saludables que embutidos, quesos, fritos y tapas similares que acostumbran a cocinarse en bares y tabernas.

Los pescados que se sirven crudos, aunque estén marinados, se han de congelar al menos durante 24 horas para evitar la infección por anisakis. Esta medida de seguridad alimentaria se ha de seguir por norma en los establecimientos de hostelería y restauración que sirvan cualquier plato de pescado crudo, como carpaccios, ceviches o sushis.

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Caldo de puerros

Ingredientes 

 

(4 personas)

- 500 gramos de puerros.
- Medio kilo de zanahorias.
- 2 dientes de ajo.
- 300 gramos de patatas.
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen.
- Pimienta negra.
- Sal.

Cómo se elabora:

Limpiamos a conciencia los puerros para que no tengan nada de tierra.

Cortamos los puerros en trozos pequeños, al igual que la zanahoria y las patatas que las trocearemos cascándolas, así saldrá más espeso el caldo.

En una cazuela con aceite freímos los ajos, a continuación añadimos los puerros, las zanahorias y las patatas y rehogamos bien.

Acto seguido cubrimos con agua y dejamos a fuego lento unos 40 minutos.

Posteriormente ponemos a punto de sal y pimienta.
Una vez terminada la cocción, trituramos con una batidora y colamos por un colador. Debe quedar caldoso.
Tenemos un caldo sabroso de puerros.

Comentario dietético

Nada más apetecible para entrar en calor que un sabroso y ligero caldo a base de puerros, una verdura que gracias a su contenido en sustancias antioxidantes contribuye a disminuir el riesgo de padecer enfermedades como las degenerativas y algún tipo de cáncer. Su escaso valor energético puede aprovecharse para incluirlos en las dietas de adelgazamiento, pero su elevado aporte de purinas no puede pasar por alto en caso de hiperuricemia o gota. El color naranja de ciertas verduras y hortalizas como la zanahoria indica la presencia de betacarotenos o provitamina A, de acción antioxidante y que además es necesaria para mantener la piel y la vista en buen estado. La patata aporta mayor consistencia al caldo y lo enriquece en hidratos de carbono complejos. Las patatas tienen un contenido en calorías bajo, que se mantiene igual si se toman cocidas pero que puede llegar a triplicarse cuando se preparan fritas. Como única fuente de grasa se emplea el aceite de oliva, que gracias a su contenido en ácidos grasos monoinsaturados ayuda a reducir el colesterol de la sangre y por lo tanto contribuye a disminuir el riesgo de las enfermedades cardiovasculares.

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El huevo: el malo de la clase era en realidad bueno

Su mala reputación de los últimos años es infundada, no aumenta el colesterol y es un excelente alimento

El paso de los siglos y los avances sociales, técnicos y científicos que lo han acompañado han obrado cambios prodigiosos en la vida de los seres humanos, pero aún quedan cosas que permanecen inalterables desde la noche de los tiempos. Desde que el hombre es hombre, por ejemplo, ha comido huevos y lo ha hecho en prácticamente todo el planeta. Hace más de dos mil años, griegos y romanos ya lo consideraban el manjar que sigue representando en nuestros días para centenares de millones de personas, por mucho que desde hace varias décadas se haya convertido en uno de los paradigmas de la alimentación popular, al menos en los países desarrollados. Y no es de extrañar: económico y relativamente sencillo de obtener, es muy nutritivo para nuestro organismo, resulta sabroso y jugoso al paladar y no puede discutirse su polivalencia en la cocina: admite cientos de preparaciones distintas, y puede estar presente en el aperitivo, en el primer plato, en el segundo y en el postre. En el desayuno, en la comida, en la merienda y en la cena. No va más. Por ser, es hasta bonito, se hace atractivo a la vista, con su cáscara blanca o rojiza, su clara blanca y su yema amarillenta o anaranjada. Todo un espectáculo, el huevo. Sólo una sombra, llamada colesterol, se ha cernido sobre este impecable alimento, y no ha dejado de oscurecer su prestigio desde comienzos de los años 70. Cuando en nuestro país asomaba la posibilidad del giro hacia la democracia y en el mundo occidental se disfrutaba de la magia, la alegría y los aires de cambio inoculados por la música pop de una banda irrepetible y de permanente actualidad, The Beatles. Ellos dedicaron la década anterior, los precarios 60 españoles, a grabar discos que, al igual que los huevos fritos o la tortilla de patatas, forman parte del imaginario compartido de muchas personas.

Una sombra llamada colesterol

 "¿Huevos? No más de tres por semana, que tienen mucho colesterol". ¿Cuántas veces lo hemos oído en casa? Es el momento de superar creencias basadas en planteamientos científicos no suficientemente revisados, y hacer justicia con el huevo. Es cierto que los huevos contienen una cantidad considerable de colesterol, un esterol (tipo de grasa) imprescindible para el organismo humano pero que, en cantidades elevadas, se relaciona con enfermedades cardiovasculares. Sin embargo, la hipercolesterolemia (a partir de 240 mg/dl, aunque se discute si debería bajarse este umbral, y de hecho 220 mg/dl en los análisis de sangre ya suponen una llamada de atención del médico), lo que comúnmente se conoce como tener alto el colesterol, es consecuencia no tanto del consumo de un alimento en concreto como de la dieta en su totalidad y de otros factores, como los hábitos de vida o la predisposición genética de cada persona. Los expertos en nutrición de CONSUMER EROSKI recomiendan el consumo de huevos, porque es un alimento de gran valor alimenticio, muy rico en nutrientes, con proteínas de gran valor biológico, lecitina, y minerales y vitaminas.

ADIÓS AL MITO DEL COLESTEROL

El consumo de huevos ha soportado restricciones que hoy carecen de fundamento. Se ha sostenido durante décadas que los huevos son dañinos para el hígado, a pesar de que tal afirmación carece por completo de rigor científico. Sí es cierto que cuando se padece de piedras en la vesícula biliar o litiasis biliar, conviene reducir el consumo de huevos para evitar un cólico, pero también lo es que con esta patología hay que restringir la ingesta de grasas en general y no en particular la procedente del huevo. La comunidad científica, tras numerosos estudios realizados en muchos países estos últimos 20 años, ha llegado al convencimiento de que el huevo por sí solo carece de una capacidad relevante para aumentar los niveles de colesterol; por tanto, no se relaciona su consumo frecuente con un aumento de la posibilidad de sufrir infartos y enfermedades cardiovasculares. En estas patologías influyen más decisivamente otros factores, como la predisposición genética y los hábitos poco saludables como una vida sedentaria, el tabaco y el estrés y el consumo de alimentos ricos en grasas saturadas y grasas trans (provenientes, las trans, en su mayoría de las grasas vegetales parcialmente hidrogenadas, y presentes en productos procesados). El colesterol que contienen los alimentos no influye tanto como se pensaba en el aumento del colesterol plasmático total. De hecho, en el control de la hipercolesterolemia vinculada al consumo de alimentos hay factores más importantes, como la proporción existente entre ácidos grasos saturados y trans (los menos saludables) y los poliinsaturados (saludables). Y resulta que este perfil de la grasa, o lipídico, es saludable en el huevo. Además, el huevo aporta lecitina, que ayuda a mantener en suspensión el colesterol en sangre, impidiendo que se deposite en la pared de las arterias. Por tanto, nada de restringir en exceso el consumo de huevos, si bien quienes sufren hipercolesterolemia deben moderar su consumo, al igual que el de otros alimentos ricos en colesterol o en grasa saturada. Niños, adultos de talla media y quienes no realicen gran actividad física pueden comer perfectamente 4 huevos a la semana; y las personas corpulentas o que practiquen deporte con frecuencia pueden llegar a los 7 huevos semanales.

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TÉ DE LINAZA (bendita linaza)

Ha estado ahí, disponible, desde hace miles de años. Pero su fama, es cosa nueva. Desde hace buen tiempo ya, la linaza se ha puesto en el tapete y se le a comenzado a considerar un alimento capaz de traer grandes beneficios a la salud.

En los últimos años muchos estudios han demostrado que la linaza puede ser beneficiosa para un gran número de afecciones, desde el estreñimiento hasta la prevención del cáncer de mama o próstata. Es buena para reducir el colesterol, disminuir las probabilidades de sufrir un infarto y como protección de la visión.

Es una semilla que contiene una mezcla interesantísima de nutrientes, es la mejor fuente vegetal de ácidos grasos omega-3 y fitoestrógenos. Además, es rica en fibra tanto, soluble como insoluble. Algunos médicos que han realizado investigaciones sobre la linaza, advierten que no es recomendable su consumo por mujeres embarazadas o pacientes con cáncer que estén en tratamiento con tamoxifeno o medicamentos similares.

Respecto a estos últimos, la razón de la advertencia radica en que aparentemente los lignanos antagonizan la acción de ese tratamiento, y respecto a las mujeres embarazadas, el cuidado no radica en que la linaza sea dañina para el bebé, sino simplemente por precaución, porque aún se requieren más investigación para determinar todos sus efectos. Por sus efectos anti coagulantes, también las personas con problemas de coagulación deben consumirla con cuidado, para evitar inconvenientes.

Para incluirla en la dieta, hay varias formas, pero lo mejor es consumirla molida. Pues como aún no se sabe específicamente cuál de todos sus componentes es el responsable de los efectos positivos, la mejor forma es comer la semilla que contiene todos esos aceites esenciales. Y comer la semilla molida es aún mejor, pues el cuerpo la absorbe mejor de esta forma ya que la semillas enteras pasan por el tracto digestivo sin ser absorbidas.

Uno puede comprar las semillas y molerlas en un molino de café o incluso conseguirlas así en algunas tiendas de suplementos, donde ya vienen molidas. La dosis que se ha demostrado ser beneficiosa y segura es dos cucharadas por día (30 a 40 g). No se recomienda sobrepasar esa cantidad, ya que aun no se sabe si pueden ocurrir efectos adversos.

Una vez que la semilla es molida, lo mejor es almacenarla en el congelador en pequeñas porciones. Así podrán mantenerse hasta por 9 meses. Otra buena opción, no tan efectiva pero buena al fin, es prepararnos un rico té, sumamente efectivo para mejorar los problemas en las vías urinarias. Es un té perfecto para sanar las enfermedades de las vías urinarias, disminuir la inflamación de los riñones y la vejiga.

Ingredientes:

1 Lt. de Agua
30 Gr. De Semilla de Linaza

Preparación:

1.- En una olla pon el litro de agua y los 30 gr. De semillas de linaza.
2.- Deja hervir por un lapso de 25 minutos.
3.- Deja reposar el té.
4.- Cuela y Sirve en una tasa para Té.

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SOPA DE POLLO Y FRIJOLES BLANCOS

Ingredientes:

* 1 cucharada de aceite vegetal
* 1 cebolla grande, picada (1 taza)
* 2 dientes de ajo, finamente picados
* 1 lb de pechugas de pollo sin hueso ni piel, en trocitos
* 5 y 1/4 tazas de caldo de pollo Progresso® reducido en sodio (cartón de 32 oz)
* 2 latas (15 oz c/u) de frijoles (habichuelas) blancos Progresso® cannellini beans
* 2 latas (4.5 oz c/u) de chiles picados Old El Paso® chopped green chiles, escurridos
* 1 cucharadita de hojas de orégano seco
* 1/2 cucharadita de comino molido
* 1/8 de cucharadita de pimienta roja de cayena, si lo deseas
* 1 y 1/2 tazas de queso rallado Monterrey Jack
* Cilantro fresco picado, si lo deseas

Modo de preparación:

1. En una olla de 4 cuartos de galón, calienta el aceite a fuego medio alto. Agrega la cebolla, el ajo y el pollo; cocina y revuelve hasta que el pollo no se vea rosa.

2. Agrega el resto de los ingredientes, excepto el queso y el cilantro. Calienta hasta que hierva. Reduce el fuego, tapa y deja cocinar de 10 a 15 minutos, hasta que los sabores se incorporen, revolviendo ocasionalmente.

3. Sirve en platos para sopa. Espolvorea cada porción con queso y cilantro.

Información Nutricional

- 1 porción: 290 calorías.
- Calorías de grasa: 90.
- Total de grasa: 10 g.
- Grasa saturada: 4.5 g.
- Colesterol: 45 mg.
- Sodio: 1410 mg.
- Potasio: 750 mg.
- Carbohidratos: 24 g.
- Fibra alimenticia: 6 g.
- Proteína: 27 g.

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DIETA DEL TÉ

A pesar del calor, el té puede seguir disfrutándose (el té helado es una de las pocas infusiones que saben más ricas así que calientes). Es refrescante, reconstituyente… ¡y ¡adelgazante!

El té contiene antioxidantes, vitaminas C, B, B1, B2, ácido fólico, magnesio, potasio, niacina, minerales y aceites esenciales.

Tomar té ayuda a regular el colesterol, a prevenir la formación de caries y a hidratar la piel, entre muchos otros beneficios.

Para hacer esta dieta, además de consultar a tu médico primero, te recomiendo que para que controles el hambre bebe de 1 a 2 tazas de té. Y el día domingo que es libre, puedes elegir cualquiera de los platos de los días anteriores..

Menú semanal de la dieta del té

Lunes

Desayuno

* 1 vaso de leche.
* 25 gr. de cereales con miel.
* 3 ciruelas.
* 1 taza de té sin azúcar.

Media mañana

* 1 yogur descremado.
* 1 manzana.

Almuerzo

* 25 gr. de jamón.
* 30 gr. de pan integral.
* 1 vaso de jugo de naranjas natural.
* 1 taza de té.

Cena

* 1 porción de ensalada con:
* 20 gr. de queso.
* 25 gr. de jamón, lechuga, tomate, repollo y apio.
* 1 vaso de jugo de naranja.
* 1 taza de té sin azúcar.

Martes

Desayuno

1 vaso de leche descremada.
1 pera.
1 rebanada de pan tostado.
Mermelada light.
1 taza de té.

Media mañana

* 1 vaso de leche descremada.
* 1 durazno o mandarina.
* 1 taza de té.

Almuerzo

* 160 gr. de pollo asado sin piel.
* 1 porción de ensalada.
* 1 manzana.

Cena

* 25 gr. de fiambre de pavo.
* 30 gr. de pan.
* 1 pera.
* 1 taza de té.

Miércoles

Desayuno

* 1 manzana.
* 1 banana.
* 1 vaso de leche descremada.
* 1 taza de té.

Media mañana

30 gr. de pan tostado.
1 taza de té.

Almuerzo

* 250 gr. de merluza.
* 250 gr. de coliflor hervida con unas gotas de aceite.
* 75 gr. de pan.
* 1 manzana o mandarina.
* 2 tazas de té.

Cena

* 125 gr. de repollitos de Bruselas.
* 75 gr. de pescado hervido.
* 100 gr. de patatas cocidas.
* 200 gr. de ensalada verde.
* 20 gr. de pan.

Jueves

Desayuno

* 1 durazno.
* 35 gr. de queso.
* 30 gr. de pan.
* 1 taza de té.

Media mañana

* 1 yogur descremado.
* 1 vaso de jugo de fruta.
* 1 taza de té.

Almuerzo

* 1 bife.
* 100 gr. de patatas cocidas.
* 100 gr. de pan.
* 1 vaso de jugo de naranja natural.
* 1 taza de té.

Cena

* 220 gr. de chauchas con tomates.
* 200 gr. de merluza a la plancha.
* 30 gr. de pan.
* 1 durazno.
* 1 taza de té.

Viernes

Desayuno

* 20 gr. de queso.
* 25 gr. de jamón.
* 25 gr. de pan.
* 1 vaso de jugo de naranja.

Media mañana

* 1 porción de ensalada de frutas.
* 2 tazas de té.

Almuerzo

* 1 porción de pollo.
* 250 gr. de coliflor hervida con unas gotas de aceite.
* 75 gr. de pan.
* 1 porción de gelatina diet.

Cena

* 100 gr. de carne desgrasada a la plancha.
* 150 gr. de tomate crudo.
* 30 gr. de pan.
* 150 gr. de arroz con leche.
* 1 taza de té.

Sábado

Desayuno

* 1 naranja.
* 1 yogur descremado.
* 1 taza de té.

Media mañana

* 40 gr. de jamón.
* 100 gr. de tomate.
* 1 taza de té.

Almuerzo

* 1 plato de pasta con salsa fileto.
* 30 gr. de pan.
* 1 pera.

Cena

* 75 gr. de tomate.
* 30 gr. de chauchas.
* 40 gr. de porotos.
* 50 gr. de espárragos.
* 50 gr. de pan.
* 2 tazas de té.

Domingo

Libre

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CREAN LAS "GALLETITAS SALUDABLES", SIN GRASAS, EDULCORANTE NI COLESTEROL

Fueron elaboradas por investigadores de la Universidad Nacional de La Plata y del CONICET y su composición permite disminuir los problemas de salud derivados de la mala alimentación. Su fórmula base puede ser industrializada.

Investigadores de la Universidad Nacional de La Plata y del CONICET elaboraron galletitas que no contienen grasas trans, edulcorantes, colesterol ni saborizantes artificiales.

Se trata de una novedosa fórmula que mantiene intacto el sabor y la alta calidad nutricional de las galletitas, lo que permite disminuir los problemas de salud derivados de la mala alimentación, informaron fuentes de esa casa de estudios.

Las galletitas fueron elaboradas por investigadores del Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA), dependiente de la Universidad Nacional de La Plata y del CONICET.

La investigadora del CONICET y docente de la universidad platense, Cecilia Lupano, explicó que las galletitas "no tienen edulcorantes, ni saborizantes, tampoco colorantes artificiales o grasas trans, que son perjudiciales para las arterias y provocan mayor riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares".

"Buscamos que los ingredientes lipídicos que contienen las galletitas fueran de origen vegetal (aceite de oliva, girasol, maíz), es decir, sin colesterol y con triglicéridos formados por una alta proporción de ácidos grasos insaturados, alguno de los cuales son esenciales en la alimentación", detalló Lupano.

Con respecto a los hidratos de carbono, Lupano remarcó que "nuestras galletitas dulces están elaboradas con bajo contenido de azúcar (es por eso que se ubican en la categoría de semidulces) y en el caso de las saladas, contienen bajos niveles de sodio".

"No son galletitas de bajas calorías, pero sí son muy sabrosas; además superaron la exigente prueba a las que fueron sometidas: el paladar de varios niños", precisó.

Lupano explicó que "la fórmula dulce desarrollada contiene proteínas de alta calidad nutricional como las de leche y clara de huevo, ya que están destinadas a chicos en plena etapa de crecimiento y desarrollo".

La investigación demandó más de un año y también participaron Paula Conforti, bioquímica y farmacéutica, egresada de la UNLP y becaria del CONICET, y Silvina Suárez, estudiante de la carrera de Nutrición de la Universidad Nacional de Buenos Aires (UBA).

La fórmula base para elaborar estas galletitas saludables, que ya está en la UNLP y puede ser transferida e industrializada, parte de una relación de hidratos de carbono, lípidos y proteínas cercana a la recomendada por la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO).

También se respetó la recomendación de la OMS que señala que se debe limitar el consumo de grasas, sustituir las saturadas por insaturadas y eliminar los ácidos grasos trans de las dietas.

Actualmente, las investigadoras están probando la incorporación de distintos sabores: canela, limón o chocolate (para las semidulces) y orégano, pimentón o tomillo (en las saladas). Además, en caso de que la fórmula sea comercializada, analizan la posibilidad de darles distintas formas para hacerlas atractivas para los chicos.

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FALSEDADES EN LA ALIMENTACIÓN

El interés creciente que muestra la sociedad por la alimentación va acompañado de numerosas recomendaciones dietéticas procedentes de muy distintas fuentes.

La mayoría están basadas en mitos y creencias irracionales que olvidan los principios establecidos por la investigación científica de la nutrición y, en algunos casos, se contraponen a los conocimientos sólidamente documentados con los que se cuenta en la actualidad.

Debido a que alimentarse es un hecho tan biológico como cultural, hay una gran diversidad de opiniones y creencias al respecto. La mayoría carecen de fundamento y tienden no sólo a confundirnos sino también a perder esfuerzos y postergar el diagnóstico y tratamiento en manos de un real especialista.

Mezcla de hidratos de carbono y proteinas: es falso de que esta combinación de nutrientes aumente la cantidad de calorías, o sea peligrosa, o no recomendada en tratamientos para bajar de peso.

Consumo de agua: existe consenso científico en promover el consumo de aproximadamente 2 litros de líquidos totales al día, incluyendo agua potable o mineral dependiendo de cada caso en particular.

Poductos diet y light: no existen legalmente por lo que no están definidos con exactitud. Lo anterior significa que cualquier producto puede atribuirse cualidades dietéticas que no tienen, por lo que debemos leer la rotulación de los alimentos y en caso de dudas consultar, ya que existe mucha publicidad engañosa al respecto.

La fruta no engorda, o engorda: Falso, ya que el aporte de calorías de la fruta va a depender del tipo y cantidad de frutas consumidas diariamente.

El chicle baja de peso: falso; desgasta el esmalte dental y provoca un efecto rebote de aumento de apetito al estimular las terminaciones nerviosas que se encuentran en nuestra cavidad bucal.

La marraqueta no engorda: En verdad "es uno el que engorda"; pero hablemos en serio: el consumo de pan sí se asocia a obesidad, ya que cada pan equivale a aproximadamente 260 calorías por lo que su consumo debe ser moderado. Es frecuente detectar personas con un fenómeno de comer compulsivo de pan, y que por el índice glicémico de éste, además presentan un mayor riesgo de presentar diabetes en el largo plazo, si es que además existen antecedentes genéticos.

Los edulcorantes producen cáncer: No existen estudios serios que demuestren que los edulcorantes en dosis recomendadas presenten riesgo de cáncer en humanos.

Evitar hidratos de carbono: de ninguna manera esto es recomendable, ya que se corre el riesgo de presentar alteración en neurotransmisores cerebrales como serotonina, y desencadenar, especialmente al final de la tarde, crisis de comer compulsivo de pan, galletas, golosinas u otros alimentos ricos en hidratos de carbono y grasas.

Dietas ricas en proteinas: las proteínas son fundamentales en una dieta equilibrada pero deben ser consumidas con moderación, ya que su exceso puede provocar un desgaste peligroso de la función renal, y en algunas personas, un mayor riesgo de gota o cálculos renales.

Es necesario tomar leche: sí ya que el principal aportador de calcio de la dieta son los lácteos por lo que deberemos ingerir estos productos hasta el fin de nuestras vidas, evitando lácteos ricos en grasas.

Las carnes diet no engordan: Falso, ya que no existen estudios serios que certifiquen esta condición, y además es fundamental la cantidad y tipo de carne consumida para evaluar esto con certeza.

Dieta de las estrellas: contiene diversos errores como la eliminación de hidratos de carbono, o el consumo libre de sustancias con alto nivel de grasa. Puede provocar trastornos depresivos o alimentarios como bulimia o anorexia. No debe hacerse por los riesgos que presenta, entre los que también se cuenta el efecto rebote.

¿Cuál es la relación del huevo con el colesterol? El huevo es un alimento rico en colesterol, sobre todo la yema. Existen múltiples estudios que indican que el colesterol del huevo no modifica los valores del colesterol sanguíneo; por lo tanto, se puede consumir tres o cuatro veces a la semana aunque el colesterol esté por encima de los niveles normales.

¿Cuando se tiene el colesterol elevado es menor comer sólo la clara del huevo? Tener el colesterol alto no debe ser motivo para comenzar a realizar dietas estrictas o exóticas. No hay motivo para comer sólo la clara aun cuando la yema es rica en colesterol. No existe ningún estudio que haya demostrado que el consumo de la yema sea un factor decisivo en la elevación de las cifras del colesterol. Además, los nutrientes que contiene la yema son importantes para lograr una alimentación bien balanceada.

¿Los niños deben comer huevo todos los días? El pico más alto en el desarrollo cerebral de los niños ocurre en los dos últimos meses de vida intrauterina y concluye hacia los seis años de edad. La calidad de la nutrición en esta época define el grado de perfección con que se realiza este proceso. Por esto se aconseja el consumo de un huevo diario después de los seis meses de edad.

¿El huevo daña el hígado de los niños? Esta es una afirmación totalmente falsa, pues el huevo es el alimento de la naturaleza con el mayor y mejor valor nutritivo.

¿El huevo crudo es útil para los deportistas? La práctica de agregar un par de huevos crudos al jugo del desayuno no sirve para nada. Para que el huevo sea nutritivo, requiere siempre cocción. Consumir huevos crudos equivale a botarlos a la basura.

¿Cuántos huevos diarios debe consumir una mujer embarazada? Como el huevo es el alimento por excelencia, se debe consumir mínimo uno diario; al finalizar el embarazo se aconseja continuar el consumo diario, ya que las demandas nutricionales durante la lactancia son aun más altas que en el embarazo.

¿Los adultos necesitan consumir huevo todos los días? El consumo de un huevo diario por parte de los adultos aporta a la dieta una proteína de alto valor biológico de bajo costo. Si se utiliza en preparaciones bajas en grasa, contribuye a aportar pocas calorías y buen valor nutritivo.

¿Se pueden consumir alimentos fritos? Sí. Consumidos esporádicamente no hacen daño, pero lo importante es no abusar de ellos, pues cocinar los alimentos en aceite aumenta la cantidad de calorías que se consumen, lo que puede ocasionar aumento de peso; además, el abuso en el consumo de alimentos fritos es el responsable de la formación de cálculos en la vesícula y de la acumulación de colesterol en las arterias. Nunca se debe reutilizar el aceite que ha sobrado, pues este se convierte en una grasa de pésima calidad, al modificarse la composición del tipo de grasa que forma el aceite.

¿Se puede utilizar sin restricción el aceite de oliva? Este contiene la misma cantidad de calorías que los demás aceites. La diferencia radica en el tipo de grasa que lo compone, pues esta es muy poco saturada y evita la formación de placas en las arterias. Por esto se le considera un aceite saludable, pero no se debe abusar de su consumo, pues en exceso puede producir acumulación de calorías, que se traduce en exceso de peso.

¿Debo hervir la leche? La única leche que debe hervirse es la que se compra cruda, es decir, sin haber sufrido ningún proceso. Si se hierve, pierde el proceso al que han sido sometida y, por ende, el valor nutricional.

¿La leche caliente ayuda a conciliar el sueño? Sí, pues contiene un aminoácido llamado triptofano que, entre otras funciones, induce el sueño. Claro que este truquito debe ir acompañado de una buena higiene de sueño, que consiste en encontrar un sitio cómodo, con buena temperatura y libre de ruidos.

¿No se debe mezclar leche con frutas? No existe ningún estudio serio que haya encontrado una razón para no hacer esta mezcla. La única explicación sería que la mezcla, como, por ejemplo, un jugo en leche, presente aumento en la producción de gases o distensión en el abdomen, seguramente como consecuencia de la leche, mas no de la mezcla.

¿Es malo mezclar harinas? Este es un mito que carece de fundamento científico. La mezcla de harinas (arroz y papa) no tiene ningún misterio; el problema está en conocer adecuadas, dependiendo de la edad, peso, talla y condición física de cada individuo.

¿El aguacate disminuye el colesterol? Como el aguacate contiene muchas grasas insaturadas, ayuda a eliminar o regular el nivel de colesterol en la sangre y favorece la formación del colesterol bueno, llamado HDL. Este colesterol se encarga de transportar el colesterol malo al hígado, desde donde es eliminado a través de la bilis.

En todo caso, lo que necesita hoy es que la ciencia realice una mayor difusión que desmienta esas relaciones erróneas que se atribuyeron y aún se hacen a la comida y a su influencia sobre la salud y el comportamiento humano.

Bibliografia: "Mitos y realidades de los alimentos" de la nutricionista Adriana Zuleta Franco. Grupo Editorial Norma. (Ver mas)

CONSEJOS PARA UNA DIETA INFANTIL BAJA EN COLESTEROL

La obesidad, el sobrepeso y demás enfermedades alimentarias están atacando a la salud de nuestros niños por una alimentación grasosa y rica en alimentos que aumentan el colesterol malo.

Cada con más frecuencia aparecen casos de niños con sobrepeso y colesterol alto en la sangre, siendo que está dolencia debería ser un problema de adultos. Esto pone en riesgo la salud de los niños y nada mejor que empezar desde pequeños a fomentar una dieta baja en colesterol y saludable.

Veamos algunos consejos para incluir en la dieta de los niños que presentan colesterol malo:

• Consumir sólo 2 huevos por semana, y si es necesario, sin yema.
• Cambiar los lácteos por desnatados y reducir el consumo de postres lácteos.
• Usar aceite de oliva para condimentar los platos de los niños.
• Restringir a 2 ingestas semanales el consumo de carnes rojas.
• Aumentar a 4-5 la ingesta de pescados a la semana.
• Todos los días darle de comer 1 verdura.
• Dar de postre batidas de frutas, ensaladas de frutas, gelatinas o tartas de frutas hechas en casa.
• Reemplazar los refrescos por zumos de frutas y agua.
• Eliminar la bollería industrial o reducir su consumo a una pieza por semana.
• Reemplazar las galletas industriales por galletas integrales.
• Consumir 1 vez por semana 1 postre light, ya sea flan, chocolate o dulce de leche.
• Reemplazar los cereales azucarados por cereales integrales, e incluir trozos de frutas en su ingesta para darle sabor.
• Premiar el esfuerzo del niños los fines de semana con pizzas y hamburguesas caseras.

Como se Puede Controlar el Colesterol Alto

A veces los cambios en la dieta y en elk estilo de vida son suficientes para disminuir el colesterol a un nivel apropiado. Otras veces, estos deben combinarse con medicación.

¿comó deberá cambiar la dieta?

los cambios en la dieta deben ser el primer paso en la reducción de su colesterol. limite la cantidad de grasas en su dieta, especialmente la grasa saturada. Loa alimentos ricos en grasas incluyen la manteca, la lecheentera, los helados de crema y algunas carnes.

Los alimentos ricos en fibra provenientes de las plantas, tales como los vegetales de hojas verdes y las frutas, asi como los granos, no contienen colesterol. Elija productos lácteos bajos en grasa o sin grasa.

Tomar alcohol también puede afectar sus niveles de colesterol y triglicéridos.

Lo ideal es abandonar cualquier clase de bebidas alcohólicas.

El ejercicio aeróbico regular, como nadar, caminar vogorosamente, andar en bicicleta o jugar al tenis, aumenta su nivel de triglicéridos y puede reducir su nivel de colesterol LDL.

¿ con que frecuencia debo controlar mi colesterol?

Depende. Los expertos recomiendan que todos los adultos mayores de 20 años se controlen el colesterolal menos una vez cada cinco años. Tomando como base los resultados y sus riesgos de contraer una enfermedad cadíaca, usted debiera controlar su colesterol uno a cinco años.

CUIDADO CON LOS TRIGLICÉRIDOS

Otro de los factores de riesgo relacionados con el colesterol y las afecciones coronarias es el exceso de triglicéridos. Los triglicéridos son un tipo de grasas que provienen del metabolismo de los azúcares. Existen bastantes diferencias entre los valores de referencia dados por los laboratorios, debido a las técnicas que utilizan. Por lo general, el valor maximo en suero no deberia pasar de 200 mg/100ml, aunque para algunos sea 160 y para otros 220. El alcohol, los azúcares refinados, los dulces y la pasteleria hacen el nivel de los triglicéridos.

PRINCIPIOS DIETÉTICOS PARA EVITAR LA ARTEROSCLEROSIS

Las nueces, las frutas secas y el aceite de oliva virgen pueden ayudar a controlar los niveles de colesterol. Las frutas frescas, las hortalizas y las verduras son alimentos de los que se pueden "abusar", ingiriendo mucha cantidad sin ningún problema.

Por ejemplo: acelga, espinacas, col, coliflor, lechuga, escarola, tomate, pimienta, etc.