Endivias con salsa y crujiente de queso

Ingredientes

Para 4 personas:

* 8 endivias.
* 200 gr. de queso manchego semicurado.
* 8 lonchas de panceta ahumada.
* 1 cucharada de harina. . 1 vaso de leche.
* 1 cucharada de sésamo.
* aceite de oliva.
* sal.
* orégano picado.

Elaboración

Pondremos en una cazuela grande con agua hirviendo y sal, poniendo las endivias a cocer durante 6 minutos. Las retiraremos y escurriremos.

Envolveremos con 1 loncha de panceta ahumada, cada endivia, colocándolas en una bandeja de horno. Las pintaremos con aceite y las gratinaremos en el horno hasta que quede dorada la panceta.

Rallaremos la mitad del queso y reservaremos el resto.

Con el queso rallado, haremos los crujientes de queso haciendo 4 montoncitos sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado. Lo cubriremos con otra hoja de papel sulfurizado aplastándolo con las manos. Retiraremos la hoja de papel y espolvorearemos con el sésamo. Lo volveremos a cubrir con la misma hoja de papel y pondremos encima otra placa de horno. La pondremos en el horno precalentado a 180º C. dejándolo hornear unos 18 minutos. Retiramos estos crujientes de queso reservándolos, dejándolos enfriar.

Prepararemos la salsa de queso poniendo aceite de oliva en un cazo, añadiendo la harina y rehogándola. Verteremos la leche, sin dejar de remover con las varillas. Agregaremos el resto de queso cortado en dados, dejándolo cocer durante 4 minutos. Lo condimentaremos con sal y orégano.

Extenderemos la salsa en el platos y colocaremos encima las endivias, acompañadas del crujiente de queso.

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