Raviolis con crema de espinacas

tipo italiano

Ingredientes

* 300 grs. de raviolis rellenos de carne
* 250 grs.de espinacas
* 50 grs. de harina
* 25 grs. de mantequilla
* 25 decilitros de aceite de oliva
* un litro de leche
* 200 grs de queso rallado
* nuez moscada y sal

Elaboración

Las espinacas se cuecen al vapor, se ponen bien el vaso de la batidora con la leche y se trituran hasta un puré muy fino. Mientras, en una sartén se pone la mantequilla, el aceite y la harina y se forma una pasta. Se sazona con sal y se vierte la mezcla de leche y espinacas, poco a poco y removiendo con una cuchara de madera. Se pone a fuego mediano y se remueve hasta que espese.

Después, se añade un poco de nuez moscada recién rallada. Se distribuye en cuatro cazuelitas individuales. Los raviolis se cuecen, se escurren y se colocan en las cazuelitas situándolos encima de la crema de espinacas.

Se espolvorea con queso rallado y de hornea unos minutos hasta que funda bienel queso, pero sin que llegue a dorarse.

mailmax

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Kammuniya (Carne con comino)

receta árabe

Ingredientes

* 500 gr.de carne de ternera
* 1 cebolla
* 1 cucharada de comino molido
* 5 dientes de ajo
* 1 vaso de tomate triturado
* aceite de oliva
* sal
* pimienta

Elaboración

Pelamos, rallamos y freímos la cebolla en aceite caliente. Una vez dorado, echar la carne, troceada en dados y mover bien hasta que el agua se haya absorbido. Incorporar los ajos machacados y dorar.

Poner el tomate, salpimentar y dejar freir tapado. Remover e incorporar agua si la carne se queda. La ternera debe estar tierna.

platodeldia.com

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Bolitas de pescado macabí

Ingredientes

para 5 personas.

* Pez macabí       1,044 kg
* Pan                       87 g
* Leche                   58 ml
* Cebolla                 87 g
* Huevos (1 unidad) 53 g
* Vino seco                58 ml
* Perejil                      29 g
* Zumo de limón         29 ml
* Cebollino                 29 g
* Pimienta molida       0,5 g
* Harina de trigo         45 g
* Sal                           15 g
* Aceite vegetal         58 ml
* Salsa criolla          290 g

Preparación

Limpiar el pescado, quitarle las víceras, darle unos golpes, con un mazo de madera, para que la carne se ablande y despegue de la piel , sacarle la masa con una cuchara, desde la cola hacia la cabeza. Quitarle la corteza al pan, mojarlo en la leche y exprimirlo, pasar la masa de pescado, junto con el pan, por el disco fino de la máquina de moler.

Limpiar la cebolla, el perejil y el cebollino, cortarlo finamente (por separado). Seguidamente saltear la cebolla y el cebollino en 4 gramos de aceite, mezclarlos con la masa de pescado, el huevo batido, y el vino seco. Añadir 35 gramos de aceite, sazonarlo con sal, pimienta y zumo de limón, amasando bien. Formar albondiguitas de 29 gramos cada una, pasarlas por harina de trigo y saltearlas durante 3 minutos aproximadamente.

Colocarlas en una tártara y agregarle la salsa criolla por encima. Introducir en el horno caliente, por espacio de 10 minutos aproximadamente.

Al servir espolvorear con perejil picado fino por encima.

cocina.cuba.cu

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Las frutas, ¿con piel o sin piel?

Cuando se pelan pierden parte de sus nutrientes, pero también los pesticidas que acumulan

Las frutas, además de contener minerales, azúcares y diferentes compuestos, son alimentos ricos en vitaminas y fibra. Estos nutrientes se localizan tanto en la pulpa como en la piel, aunque esta última acumula en general mayor cantidad de fibra insoluble y ciertas vitaminas. Cuando las frutas se consumen peladas, parte de estos nutrientes se pierden, pero se evitan también los pesticidas que se acumulan en la parte externa y que se eliminan al lavar las piezas antes de su consumo.

Concentración de fibra

 La piel es la parte de la fruta con mayor concentración de fibra, si bien la pulpa carnosa también es fuente de pectina o fibra soluble. Este nutriente es esencial en la dieta debido a las propiedades beneficiosas que tiene para el organismo. Además de incrementar la sensación de saciedad, favorece el mantenimiento y el desarrollo de la flora intestinal, contribuye a que la bilis sea más soluble, ayuda a regular el nivel de glucosa y colesterol en sangre, combate el estreñimiento y previene incluso el cáncer de colon.

Su contenido en las frutas puede disminuir de forma significativa al pelarlas. En el caso de las manzanas, se pierde alrededor de un 11% de fibra y en las peras, hasta un 34% o más. En las frutas que se consumen sin piel, como los cítricos, hay que retirar la cáscara justa para eliminar la menor cantidad posible de piel blanca, ya que es pura fibra.

Respecto a los zumos, resultan más nutritivos cuando se consumen con pulpa, puesto que al retirar la piel ya se pierde bastante fibra.

Pérdida de vitaminas

Las frutas aportan a la dieta cantidades significativas de vitamina C, beta-caroteno o pro-vitamina A y folatos. En general, parte de éstas desaparecen también al pelar las frutas. Los cítricos (naranja, mandarina, pomelo, lima, limón), las fresas, las frutas tropicales (kiwi, papaya, piña, mango, litchi...), el melón, la frambuesa o la manzana son las más destacadas en vitamina C. La mayor parte se comen peladas ya que su cáscara es demasiado dura, pero no conviene seguir esta práctica en las frutas de piel blanda, como la manzana, sino lavarlas y consumirlas en su estado original. El contenido de vitamina C en estas piezas es de tres a cinco veces mayor que en la pulpa.

Una cuidadosa higiene

Es frecuente pelar las frutas para eliminar impurezas, gérmenes y pesticidas que puedan acumularse en el exterior. Sin embargo, para evitar ingerir residuos es recomendable un lavado meticuloso de las piezas con agua. Las más pequeñas y delicadas, como fresas o frambuesas, se pueden dejar en remojo unos minutos y escurrirlas. Si se comen frutas grandes como el melón o la sandía, se aconseja lavarlas con abundante agua y frotarlas con un cepillo de uso exclusivo antes de trocearlas.

Con independencia de la fruta que se consuma, conviene lavarse las manos con agua y jabón (mejor si éste tiene también propiedades desinfectantes) antes de tocarlas y hacer lo propio si después se van a manipular alimentos cocinados. Asi se limita el riesgo de posibles contaminaciones cruzadas.

LA MANZANA

En una fruta como la manzana, comerla con o sin piel puede no ser un capricho sino una necesidad para adaptarla a la dieta en casos particulares. Con piel es útil para tratar el estreñimiento porque se aprovecha toda la fibra. Si se pela, se ralla y se deja oscurecer hasta que aparecen los taninos de la manzana por oxidación -compuestos que le dan el carácter astringente-, resulta útil en caso de diarrea.

consumer.es

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Bolitas de yuca en almíbar

Ingredientes

* 1 kilo de queso rallado.

* 1 kilo de yuca cocida hecha puré.

* 1 kilo de yuca cruda rallada.

* 1/2 taza de maicena.

Preparación

Mezclar la yuca cruda con la cocida y la maicena. Unir bien hasta tener una masa homogénea.

Mezclar la masa con el queso y hacer bolitas.

Freír rápidamente en abundante aceite y dejar escurrir en papel absorbente. Luego, bañarlas con almíbar.

Preparación del almíbar:

En una olla, cocinar 2 tazas de azúcar con 1 taza de agua y 3 cucharadas de esencia de vainilla,  hasta que espese.

Éste es el punto caramelo clarito (punto hilo) ideal para bañar las bolitas de queso y yuca.

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Locro de gallina criolla ‘doble pechuga’

Ingredientes:

* 1 gallina doble pechuga.

* 1 taza de arroz corriente o camba.

* 5 cebollas moradas medianas.

* 1 puñado de cebollitas verdes.

* 1 pimentón.

* 1 pizca de pimienta.

* Sal a gusto.

* Plátano verde.

* Yuca.

* Plátano maduro.

* Locoto.

Preparación:

Dividir la gallina en piezas. Picar la cebolla, el pimentón, el perejil, la cebollita verde y sofreír con un poco de manteca o aceite. Poner todo en una olla con abundante agua.

Una vez que haya hervido un buen tiempo, aparte, lavar el arroz corriente o camba, picar el plátano verde y la yuca en pedazos pequeños y cocinar con la gallina hasta que el arroz ya esté listo, casi blando.

Para servir, colocar uno o dos cucharones en plato hondo.

De jacuú plátano maduro al horno o yuca cocida.

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Alimentación en el deporte

1. ¿Qué se debe comer antes de una competencia deportiva?

El objetivo de alimentarse antes de una competencia deportiva es prevenir la fátiga e hipoglicemia, calmar el estómago y aportar energía al tejido muscular.

Es importante que el deportista elija los alimentos según sus costumbres, tolerancia y el tipo de deporte que realiza. Siempre es importante que se asesore con un nutricionista que le ayude con el plan que debe seguir. No obstante, existen algunas recomendaciones generales que conviene tener en cuenta.

La alimentación en el deporte, antes de una competencia, debe tomar en cuenta principalmente los siguientes aspectos

2. Líquido

Es esencial que haya un volumen sanguíneo adecuado para el que el cuerpo tenga la capacidad de disipar calor por medio del sudor durante el ejercicio. El volumen de líquido que se pierde en el ejercicio depende de la intensidad y la duración del esfuerzo, además influye en esto la temperatura y la humedad atmosférica. Algunos maratonistas pierden 5 litros durante la competencia.

La sed no constituye un buen indicador de las necesidades hídricas ya que se necesita que se pierdan 1500 a 2000ml de líquido antes de que se active el mecanismo de la sed.

Es por esto que la reposición continua de líquido es necesaria tanto durante, como después del ejercicio y posteriormente se necesita más rehidratación.

El sudor contiene electrolitos como el sodio, cloruro, magnesio y potasio. Durante entrenamientos intensos a temperaturas cálidas, se debe utilizar una solución diluida que no tenga más de 2 a 3 gramos de cloruro de sodio por litro de agua.

Aproximadamente una hora antes de la competición se debe tomar una pequeña bebida con el adecuado contenido en carbohidratos y sales minerales. Luego cada 15 minutos, y hasta que comience la prueba, conviene tomar líquido para poder mantener un buen nivel de glucosa en sangre.

3. Carbohidratos esenciales

La primera fuente de glucosa para el músculo en ejercicio es su propia reserva de glucógeno, una vez que se acaba, el aporte de glucosa depende de la glucogenólisis y de la gluconeogénesis en el hígado.

La comida previa a la competencia deportiva debe contemplar una buena dosis de alimentos ricos en carbohidratos complejos como pasta, arroz, pan, papas o cereales (aproximadamente 300-500kcal). Por el contrario, si se abusa de los carbohidratos simples presentes en los alimentos dulces (jugos de frutas, azúcar, miel, fruta desecada, almíbar, caramelo, dulces, chocolate, repostería, bebidas azucaradas y mermeladas), el consumo excesivo podría provocar un descenso de los niveles de azúcar en sangre al cabo de 60-90 minutos de ejercicio.

Algunos entrenadores enfocan una alimentación rica en carbohidratos unos días antes de la actividad deportiva. Esto con el objetivo de conseguir que la cantidad de glucógeno (reserva de glucosa) en el músculo aumente y, por lo tanto, el deportista mejore su resistencia.

Puntos claves

* Es importante que la última comida previa a una competencia tenga lugar entre 3 y 6 horas antes de la prueba. Será importante que cuando ésta comience, el deportista ya haya hecho la digestión y no sufra problemas digestivos que evidentemente bajarán el rendimiento físico. Se debe cuidar, por lo tanto, la cantidad de esa comida ya que cuanto mayor sea el contenido energético de la ingesta, más tiempo se requerirá para digerirla. Con el fin de obtener una mejor digestión será indispensable comer y masticar despacio.

* Las proteínas y sobre todo las grasas hacen que la digestión sea más lenta por lo que deben estar presentes en pequeñas cantidades. Por lo tanto, si se va a comer un sándwich, conviene que éste contenga una buena cantidad de pan y menos carne, preferiblemente magra, con poca grasa. Si lo que se va a consumir es un plato de pasta o arroz, se puede elegir como acompañamiento una salsa ligera elaborada con alguna verdura u hortaliza, a la que también se le pueden añadir carne, pescado o huevo en trozos.

* Todos los alimentos seleccionados deben ser a tolerancia, por ejemplo algunas personas dicen tener molestias gastrointestinales con comidas ricas en fibra. Por lo que será mejor evitarlas.

Un ejemplo de menú puede estar compuesto de arroz, pasta, verdura cocida, legumbres (pero en menos cantidad), patatas entre otros. El aporte de proteína puede ser un trozo pequeño de carne con poca grasa o un pescado blanco. Si se desea hacer postre se puede comer una fruta.

4. Cuando la competencia es en la mañana

Cuando la competencia es en la mañana, como sucede con las maratones, algunos partidos de tenis, entre otros, se deberá tomar una cena rica en carbohidratos la noche anterior, y desayunar 2 a 3 horas antes de comenzar el ejercicio.

Recuerde siempre que la comida ingerida antes de la competencia debe prevenir en primera instancia la hipoglicemia (niveles bajos de azúcar en sangre) y por ende a evitar fatiga, malestar general, mareos, nauseas y vómitos. Además, será importante que dicha comida proporcione energía suficiente para los músculos en forma de glucógeno (reserva de glucosa).

Además será importante que se tome en cuenta el tipo de ejercicio y la tolerancia a los alimentos, de manera que se escojan los alimentos adecuados para cada deportista.

guia-nutricion-salu.com

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Arroz a la Valenciana (Estilo Nicaragüense)

Ingredientes:

* 1 Libra de Arroz.

* 1 Pollo.

* 1 Libra de Jamón.

* 2 Onzas de Mantequilla.

* 1 Cebolla Grande.

* 1 Chiltoma Roja.

* 2 Tomates.

* 1 Taza de Salsa de Tomate o Suficiente Para que Tome Color.

* Ajo, Salsa Inglesa al Gusto, Pimienta al Gusto, Sal al Gusto, Cerveza o Vino Blanco.

Procedimiento:

Se pone a coser el pollo con suficiente agua. Se le agrega el ajo, un poco de cebolla, chiltoma y sal al gusto. Desmenuzar el pollo cuando este cosido. No tirar el agua la necesitara.

Luego se fríe el arroz y se le echa el agua del pollo. Tápelo y déjelo cocinar. En una paila aparte, fría con mantequilla el resto de cebolla y Chiltoma.

Cuando se estén dorando agréguele el pollo desmenuzado y los tomates en trozos pequeños.Sofríalos por un rato y agregue el jamón en trozos pequeños junto con la pimienta, la salsa inglesa y la salsa de tomate.

Agregue el arroz frito y revuelva todo. Si desea puede agregar un poco de cerveza o vino blanco. Termine de cocinarlo.

Nota: Al Usar la sal, tome en cuenta que el jamón contiene sal. Algunas personas le agregan zanahoria. En este caso puede coserla en trozos pequeños junto con el arroz.

recetasnica.com.ni

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Delicias con papas

Ingredientes

* 8  papas grandes
* 2 tazas de crema de leche
* 6 dientes de ajo
* 1 ramita de tomillo
* 1 ramita de romero
* 1 ramita de perejil liso
* sal
* pimienta
* nuez mozcada (Cuidado con excederse)
* 1 cda de mantequilla
* 1 taza de queso emmental o gruyere rallado

Preparación

Cortar las papas en rodajas de 1/4 de pulgadas y las ponemos en una olla con la crema de leche 4 ajos majados y las hierbas la nuez moscada y la dejamos cocer por 10 minutos luego de que empieze a hervir.luego pasado ese tiempo la retiramos del fuego y le sacamos el ajo y las hierbas. Luego con los otros 2 ajos los majamos y lo untamos en un pyrex para cubrirlo completo y luego por encima le untamos la mantequilla.

Entonces transferimos las papas con la crema en el pyrex y lo cubrimos con el queso. Dejamos cocinar en el horno debidamente precalentado a 350 grados por 40 minutos y le aregamos perejil al gratinado si asi desean y luego que este lo dejamos reposar por 15 minutos antes de servir.

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