30 dic. 2011

Cerdo asado de Fin de Año

INGREDIENTES
  • 1 lechón de 7 kilos
  • 7 dientes de ajo pelados y molidos
  • l/2 cucharilla de comino molido
  • jugo de 5 limones
  • jugo de 8 naranjas
  • 4 cucharas de salsa inglesa
  • 4 hojas de laurel
  • 1 cucharilla de Tabasco (salsa picante)
  • 1/4 taza de aceite
  • 4 cucharas de páprika (pimentón rojo molido)
  • 1/2 taza de ron
  • 1 cuchara de orégano desmenuzado
  • 1 cucharilla de pimienta negra molida
  • sal a gusto.
PREPARACIÓN

A Limpiar el cerdo y pasar con la sal, el ajo y el limón por dentro y por fuera.

A Poner en una fuente todos los condimentos y la sal mezclar formando una salsa, adobar el cerdo con esta salsa y dejar reposar 1 noche.

A Poner en una asadera un poco profunda para recibir los jugos del cerdo, acomodar el cerdo como en la foto.

A Hornear durante 3 a 4 horas a fuego lento a temperatura de 170 °C, el cuerito quedará crocante y dorado, por dentro estará jugoso y tierno.

A Servir caliente acompañado de frutas de la temporada, (Duraznos, manzanas, uvas).

/opinion.com.bo

Recetario diet para Año Nuevo

¿Quién dijo que las fiestas son enemigas de tu silueta? Este recetario diet te mostrará que es posible comer muy bien y no engordar un gramo

Bavarois de Año Nuevo

Ingredientes (para 8 porciones)
  • 400 grs. de queso blanco descremado
  • 1 lata de ananá al natural diet
  • 3 claras
  • 4 sobres de gelatina sin sabor
  • Piel de naranja cortada en juliana, 2 naranjas.
Procedimiento

Licuar el queso blanco con el ananá y su almíbar y colocar el licuado en un bol. Hidratar la gelatina en 1/2 vaso de agua fría, dejar reposar durante 5' y luego calentarla a baño maría.

Aparte, batir las claras a punto nieve y agregarles la gelatina tibia en forma de hilo fino, mientras se sigue batiendo con la batidora eléctrica para que no baje el volumen.

 Agregar esa preparación al licuado y mezclar en forma envolvente. Verter en un molde savarín previamente humedecido con agua fría y mantener en la heladera hasta el momento de servir, no menos de 4 horas.

Para desmoldar, sumergir durante unos segundos en agua caliente y dar vuelta.

Salpicar con la piel de naranja. Pelar las naranjas a vivo, retirando todos los hol1ejos de los gajos y colocar alrededor del bavarois.

Hortalizas rellenas

Ingredientes
  • 4 cdas. de ricota descremada
  • 1 cda. de ciboulette picada
  • 2 cebollines
  • 1 cda. de mayonesa diet
  • Sal
  • Ciboulette, cebollines y aros de puerro o cebollas de verdeo.
Procedimiento

Licuar la ricota con un poco de agua hasta lograr una crema homogénea y sin grumos. Agregar los cebollines y continuar procesando.

Luego colocar la preparación en un bol y. mezclar con la mayonesa, ciboulette, sal y gelatina en polvo.

Dejar reposar, colocar en una manga y rellenar los huevos. Decorar con aros de cebolla, cebollines y ciboulette picadas.

Con estas preparaciones se pueden rellenar también tomates, remolachas cocidas, troncos de apio, pepinos cortados a lo largo, etc.

Jugo diet de piña

Ingredientes (para 4 porciones)
  • 2 rodajas de ananá al natural diet
  • 2 copitas de vodka
  • Jugo de limón
  •  2 vasos de agua
  • Hielo granizado
  • 2 cdas. de almíbar de la lata de piña
Procedimiento

Licuar el ananá con el licor el jugo de limón, agua y almíbar. Colocar en copa y reservar en la heladera hasta el momento de servir. Agregar entonces el hielo granizado, batir enérgicamente y verter en vasos altos.

/enplenitud

Investigadores descubren dieta para evitar el envejecimiento del cerebro

Y la comida chatarra tiene el efecto opuesto, dice el estudio publicado en la revista Neurology.

Los investigadores de la Universidad de Salud y Ciencia de Oregon, en Portland, el Centro Médico de Portland y la Universidad del Estado de Oregon, en Corvallis, estudiaron a más de 100 ancianos sanos.

Encontraron que los que tenían altos niveles de vitaminas y ácidos grasos omega 3 en la sangre mostraron menos encogimiento cerebral y mejores capacidades mentales.

Los individuos con altos niveles de grasa tuvieron peor puntuación en las pruebas mentales y más encogimiento cerebral típico de la enfermedad de Alzheimer.

El estudio, dicen los expertos, confirma que la recomendación actual de comer una dieta balanceada con muchas frutas y verduras, no fumar, ejercitarse y controlar la presión arterial y el colesterol para reducir el riesgo de la enfermedad.

Nutrientes en la sangre

El estudio es importante porque se basó en los nutrientes en la sangre y no sólo en cuestionarios para analizar la dieta que consume un individuo.

Los investigadores tomaron muestras de sangre de 104 personas con una edad promedio de 87 años con pocos riesgos conocidos de sufrir Alzheimer.

Encontraron que los que tenían más vitaminas B, C, D y E en la sangre tuvieron mejores puntuaciones en pruebas de memoria y razonamiento.

La gente con niveles más altos de ácidos grasos omega 3 -los que se encuentran principalmente en el pescado- también mostraron resultados altos.

Pero las peores puntuaciones se vieron entre los que tenían niveles más altos de grasas trans en la sangre.

Las grasas trans se encuentran comúnmente en los alimentos procesados, como pasteles, galletas y comidas fritas.

Posteriormente los investigadores sometieron a 42 participantes a escáneres cerebrales.

Encontraron que los individuos con niveles altos de vitaminas y de omega 3 en la sangre tenían un mayor volumen cerebral que aquéllos con altos niveles de grasas trans.

“Estos resultados deben ser confirmados, pero obviamente es muy emocionante pensar que la gente puede potencialmente evitar que su cerebro se encoja y mantener una buena capacidad mental si ajusta su dieta” expresa el profesor Gene Bowman de la Universidad de Salud y Ciencia de Oregon.

Y la profesora Maret Traber, de la Universidad del Estado de Oregon señala que “las vitaminas y nutrientes que obtenemos de los alimentos, consumiendo una variedad de frutas, verduras y pescando, pueden medirse con biomarcadores en la sangre”.

“Creo firmemente que estos nutrientes tienen un fuerte potencial de proteger a nuestro cerebro y de hacer que funcione mejor” agrega.

Por su parte, el doctor Simon Ridley, de la organización Alzheimer Research Uk, expresa que “un punto fuerte de esta investigación es que analizó los nutrientes en la sangre de las personas”.
“Es importante notar que este estudio analizó a un pequeño grupo de personas con pocos riesgos de Alhzheimer, y no investigó si desarrollaron la enfermedad en una etapa posterior”.

“Hay una clara necesidad de contar con evidencia concluyente sobre el efecto de la dieta en nuestro riesgo de Alzheimer, la cual sólo podrá obtenerse con estudio de gran escala y largo plazo”, agrega el experto.

/BBC

Chuletas de cerdo con queso y nueces

Ingredientes de cocina:

    Para 4 personas:
  •     4 chuletas de cerdo deshuesadas.
  •     4 lonchas de queso de fundir.
  •     50 gr. de nueces picadas.
  •     2 huevos.
  •     romero.
  •     pan rallado.
  •     harina.
  •     aceite.
  •     sal.
Como se elabora esta receta de cocina:
Le diremos a nuestro proveedor habitual que nos haga un corte horizontal a cada chuleta.
Sazonaremos las chuletas abiertas y les introduciremos 1 loncha de queso y un poco de nueces picadas. Cerraremos cada chuleta, al máximo, con 1 palillo.
Enharinaremos las lonchas y las pasaremos por huevo batido.
Mezclaremos el romero trinchado con el pan rallado, rebozando las chuletas con esta mezcla.
En una sartén con abundante aceite caliente, las freiremos, hasta que estén doradas, dejándolas escurrir sobre papel absorbente.
Las serviremos acompañadas de alguna lechuga.

/vinosyrecetas

Tarta de calabaza

Tiempo:  60 minutos
Dificultad:  Media
Nº de Personas:  6


General
  • 1 vaso de agua
  • 50 gr de azúcar
  • 300 gr de calabaza
  • 1 cucharada sopera de harina
  • 3 huevos
  • 2 dl de leche entera
  • 10 gr de mantequilla (como el tamaño de una nuez)
  • 250 gr de masa quebrada
  • 1 dl de nata líquida
  • 1 sobre de vainilla azucarada
Preparación:

Pele y corte en trozos la calabaza. Escúrrala y redúzcala a puré cociéndola junto con un vaso de agua. Cuele el puré y luego vierta la harina removiendo; luego, añada la leche, el azúcar, la vainilla azucarada y remueva bien para que quede todo bien incorporado. Retírela del fuego y cuando la mezcla esté templada, añada los huevos uno después de otro mezclando bien. Vuelva a poner unos minutos sobre el fuego muy suave y, luego, incorpore la nata y la mantequilla. Cubra un molde de tarta con la masa quebrada estirada y pinchada la base con un tenedor y métala en el horno 10 minutos, sáquela y rellénela con la mezcla anterior. Vuelva a meterla en el horno 30 minutos, sáquela y sírvala templada.

/hola

Sopa de nopales con pollo

Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes:
  • 1 cucharada de aceite de canola
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1/2 cebolla, picada finamente
  • 4 nopales, en julianas
  • 1 cucharada de epazote lavado, desinfectado y picado
  • 1/2 taza de puré de tomate
  • 5 tazas de caldo de pollo
  • Un toque de sal y pimienta
  • 1 pechuga de pollo, cocida y deshebrada
  • 2 tomates (jitomates), sin semillas, en cubos chicos
  • 1 chile pasilla asado, en julianas
  • Hojas de epazote, lavadas y desinfectadas, para decorar
Preparación:
 
Calienta el aceite en una olla, tira el ajo y la cebolla; cocina hasta que suelten todo su sabor, sin dejar que doren.

Agrega los nopales y saltea hasta que cambien de color, espolvorea el epazote y mezcla bien.

Añade el puré y el caldo; deja hervir por 15 minutos a fuego medio. Rectifica el sabor con sal y pimienta.

Tira el pollo a la sopa y deja a fuego bajo por 5 minutos más.

Sirve bien caliente, acompaña con tomate (jitomate), chile pasilla y decora con hojas de epazote frescas.

/manuladerecetas

Dieta para ancianos

Cada etapa en la vida requiere en cuanto a la alimentación cuidados especiales, y los adultos mayores, entendiendo por tales los que sobrepasan los 65 años necesitan un especial control, pues hay mayor predisposición a padecer anemia, diabetes, aumento del colesterol, hipertensión arterial, problemas cardíacos y prostáticos, entre otros, donde la alimentación juega un papel muy importante, con respecto a la calidad de vida, ya que envejecer no debería ser sinónimo de padecer, sino de disfrutar una época de la vida con menores responsabilidades y mayor tiempo para el ocio y el placer.

Muchas veces los mayores que viven solos, pierden las ganas de cocinarse, pues les parece que no tiene sentido dedicar tiempo para la elaboración de comidas que sólo ellos disfrutarán, y poco a poco, comienzan a adquirir hábitos poco sanos, como conformarse con un sándwich. Sin embargo, algunos se privan del placer de cocinar que puede resultar un agradable pasatiempo, y otros deben saber que si cocinar no les gusta, pueden con el mínimo esfuerzo alimentarse bien, con frutas y verduras, crudas horneadas o cocidas, nunca fritas.

No se necesita ser un experto cocinero para hacer una rica y nutritiva ensalada, y demandará unos pocos minutos, por ejemplo rallar una zanahoria, y agregarle algunas flores de brócoli hervidas y un par de nueces; o tomate con morrón y pepinos (todo en crudo) o arroz integral con espinacas hervidas, siempre condimentando con aceite de oliva. Las milanesas de soja pueden comprarse ya preparase y se hornean en escasos minutos. Al levantarse puede beberse un vaso de jugo de frutas y a media tarde alguna fruta. Como ven, hay comidas que son rápidas y altamente nutritivas.

Lo que debe reducirse es el aporte calórico ya que al tener menor actividad física, no hay tanto gasto de energía.

Para los vegetarianos que consumen huevos, evitar la yema, y para los que consumen lácteos, preferir los desgrasados, evitando mantequilla y mayonesa.

Evitar los chocolates, tortas, salsas picantes, cremas, helados (salvo de frutas).

El cáncer de colon puede prevenirse aumentando el consumo de fibras, presente en las frutas, verduras y cereales.

La deshidratación es frecuente en los ancianos, por lo tanto (al igual que cualquier adulto) debe beberse diariamente dos litros de líquido, preferentemente agua. No es recomendable el alcohol (salvo vino, pero no más de un vaso diario) las gaseosas o el café. La dieta vegetariana tiene una ventaja extra, es baja en grasas, y al ser blanda es de fácil masticación.

Si tiene alguna enfermedad como diabetes deberá abstenerse de consumir azúcar, y si es hipertenso, sal. Ambas, azúcar y sal, deben limitarse aunque no se padezca diabetes o hipertensión.

Es muy bueno que la dieta se acompañe con vida social, ejercicios moderados (el yoga o la gimnasia en el agua son muy positivos).

/vegetomania

24 dic. 2011

Pavo con foie gras y salsa de ciruelas

El pavo en una y mil formas. El plato más tradicional de Navidad se renueva con exquisitos ingredientes y formas de presentación especiales para esta época del año. Alista la mesa y que traigan el pavo con esta sencilla pero deliciosa receta navideña.

Ingredientes
para 5 personas
  • 1/2 libra y una cucharada de mantequilla sin sal
  • 1/3 taza de champiñones frescos tajados
  • 1 cebolla morada pequeña y picada
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • sal y pimienta molida
  • 1 pavo de 14 libras aprox
  • 15 ciruelas pasas despepadas
  • 4 ramas de tomillo
  • 1 1/2 tazas de vino blanco
  • 1 taza de agua
  • 1/4 taza de brandy
  • 1 cebolla blanca pequeña partida en cuartos
  • 1 tallo de apio pequeño partido en cuartos
  • 5 cucharadas de harina tostada
  • 5 tazas de caldo hecho con las menudencias
  • 3 onzas de foie gras cortado en pedazos de 3 cm
  • 1 pedazo de gasa para cubrir el pavo
Elaboración

1. En un recipiente mediano, combina 1 ½ barras de mantequilla con los hongos, la cebolla morada, el perejil y el jugo de limón.

2. Sazona con sal y pimienta.

3. Precalienta el horno a 400º.

4. Cuidadosamente afloja la piel del pavo en la pechuga, las piernas y los muslos. Sazona por dentro y por fuera con sal y pimienta. Esparce una capa gruesa de la mezcla inicial de la mantequilla debajo de la piel y ve presionando para que quede uniforme.

5. Pon tomillo y las ciruelas en la cavidad y amarra las piernas del pavo.

6. Pasa el pavo a una bandeja grande de hornear.

7. Vierte una taza del vino, el agua y el brandy en la bandeja y hornea por 20 minutos.

8. Baja la temperatura 325º, cubre el pavo con la gasa previamente enmantequillada y húmeda para que no se queme el pavo, y hornea durante 2 horas más.

9.  Destapa el pavo y continúa horneando por 1 ¼ horas más.

10. El pavo estará listo cuando tenga una apariencia dorada y el termómetro de la cocina indique 160º al insertarlo en el interior del muslo.

11. Mientras se asa el pavo, derrite la mantequilla restante en una sartén mediana.

12. Añade las puntas de las alas y el cuello. Salpimienta y cocina a fuego medio hasta que doren aprox. 10 minutos. Añade la cebolla y el apio hasta que doren.

13. Espolvorea dos cucharadas de harina, tostada previamente, en una sartén y cocina revolviendo durante 1 minuto. Lentamente incorpora el vino restante y revuelve hasta que esté suave.

14. Vierte gradualmente el caldo del pavo y deja hervir, baja el fuego y continúa hirviendo hasta tener 3 ½ tazas. Cuela y reserva.

15. Añade lo que soltó el pavo. Cuando el pavo esté listo. Pásalo en una tabla para cortarlo y déjalo reposar por 30 minutos.

16. Retira las ciruelas de la cavidad y pícalas.

17. Cuela los líquidos que han quedado en la bandeja y conserva. Reserva 2 cucharadas de grasa que soltó el pavo.

18. En una sartén mediana combine la grasa reservada con las 3 cucharadas restantes de harina tostada y revuelva a fuego medio por 1 minuto.

19. Lentamente mezcla los líquidos de la bandeja y el caldo del pavo. Deja hervir a fuego bajo por 10 minutos y revuelve frecuentemente.

20. Retira del fuego y añada, poco a poco, el foie gras, las ciruelas y salpimiente.

21. Corta el pavo en la mesa y sirve la salsa aparte.  

/revistafucsia

Recetas de navidad

Vieiras con puré de castañas (Francia)

Ingredientes:
  • 600 gr. de castañas
  • 600 ml. de leche
  • 12 vieiras
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas soperas de harina
  • 2 cucharadas soperas de pan rallado
  • Mantequilla
  • Aceite de cacahuete
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil
Preparación:

Precalentar el horno a 250°C.
Hacer varias rajas a las castañas y ponerlas en una parrilla durante unos 20 minutos, hasta que la piel se rompa.
Pelar las castañas.
Poner las castañas en una cazuela y añadir la leche. Cocer durante 45 minutos hasta que la leche se absorba.
Batir hasta obtener un puré.
Agregar 2 cucharadas soperas de mantequilla y salpimentar.
Batir el huevo.
Pasar las vieiras por harina, huevo y pan rallado.
Calentar el aceite en una sartén y rehogar las vieiras.
Colocar las vieiras sobre el puré y servir caliente, decorado con perejil.

Ensalada “arenques con abrigo” (RUSIA)

Ingredientes:
  • 2 arenques salados gruesos
  • 5 patatas medianas
  • 4 zanahorias
  • 5 huevos
  • 4 remolachas
  • 400 gr. de mayonesa
  • 150 gr. de cebolla
  • Sal
Preparación:

Cocer los huevos, las patatas, zanahorias y remolachas. Dejar enfriar y reservar.
Pelar las cebollas, ponerlas en agua hirviendo durante 5 minutos. A continuación pasarlas por agua fría. Reservar.
Cortar los arenques en trocitos pequeños y salpimentar.
Cortar las patatas en trozos muy pequeños.
Rallar por separado las zanahorias, las remolachas y 4 huevos
En un recipiente grande cubrir el fondo con una capa de patata. Añadir un poco de sal.
Cubrir las patatas con una capa de mayonesa.
Añadir capas por este orden: cebolla, zanahoria y huevos, uniendo una capa con otra con mayonesa.
Extender la última capa con remolacha rallada cubriendo toda la ensalada.
Añadir mayonesa y adornar con 1 huevo rallado.
Dejar enfriar en el frigorífico durante unas 4-5 horas y servir.
 
/espaperblog

Cócteles para Diciembre: creativos, diferentes y deliciosos

¿Quién dijo que para disfrutar de un buen trago necesitas beber hasta perder la conciencia? Nada más delicioso que darle un gusto a nuestro paladar con una buena combinación de liores y , sobre todo, con los 5 sentidos completos. Una serie de deliciosas, y, sobre todo, creativas ideas para preparar cócteles fuera de serie y muy navideños.

Siempre hay motivos para celebrar cuando llega Navidad. Alza tu copa y practica el consumo responsable con exquisitas bebidas  que puedes preparar desde la comodidad de tu casa, en una velada con los amigos o para la Nochebuena y la bienvenida del Año Nuevo.

Una mezcla de exóticos sabores y texturas se fusionan para dar como resultado innovadores cócteles que dejarán a tus invitados con ganas de más.

Te proponemos varias ideas dependiendo de la ocasión y celebración en el mes de diciembre. Recuerda comer bien antes de la “ronda”.

Para las novenas
De seguro serás anfitriona en una de las populares novenas que celebramos durante los días 16 al 24 de Diciembre. El cierre para un aperitivo de sal culmina con éxito gracias a los cócteles frutales (para ellas) y las bebidas con licores fuertes (para ellos)

Frutos salvajes
1 botella de vodka
Media libra de fresas, 1 libra de agraz y un puñado de uchuvas.
2 ramas de cidrón (solo para dar color a la bebida)
 
Flores de Jamaica

1. Hierve en ¼ de agua las flores de Jamaica. Déjala enfriar y métele a la nevera.
2. Pon la rama de cidrón en el vodka hasta que ésta se disuelva y el licor adquiera un color verde.
3. Mete la mezcla en la nevera hasta que enfríe completamente.
4. Lava la fresa y pícala en pequeños pedazos. No dejes que se hagan puré.
5. Parte en mitades las uchuvas.
6. Sirve en copas y agrega la fruta en el fondo del vaso  (incluyendo el agraz) en la medida en la que vas sirviendo el trago.

Para la Noche de Navidad

Pasabocas, platos fuertes, aperitivos, ensaladas y demás gastronomía navideña, estará de sobra en la noche del gran 24. No recargues el estómago de los invitados con bebidas muy pesadas, espesas o de muchos licores.

Cóctel cola de mono

Un litro de leche descremada
1 pocillo de azúcar
1 pocillo de agua hirviendo
1 pocillo de café oscuro
1 litro de vodka o aguardiente
Clavos de canela.
Esencia de vainilla.

1. Prepara el café y deja enfriar.
2. Hierve en una olla la leche, el azúcar, los clavos de canela y la vainilla.
3. Incorpora el café y revuelve hasta que quede uniforme.
4. Deja enfriar.
5. Agrega el vodka o el aguardiente y pon en un envase bien cerrado. Coloca en el refrigerador y sirve bien helado.

Para Año Nuevo

Despide el año con todas las de la ley, pero sin exagerar. Revolver muchos licores en una sola bebida solo hará  que tu estómago colapse rápidamente y te termines dormida en una silla antes de la media noche. Como la fruta es la protagonista de los agüeros de año nuevo, lo mejor es que optes por tragos fuertes y sencillos, sin mezclar muchos ingredientes dulces. Cuando la fiesta es hasta el amanecer, el popular “cóctel señoritero” te mantiene de pie la noche entera sin que te pierdas la celebración: las hierbas y la poca cantidad de licor propician un buen funcionamiento del organismo sin que se bajen las energías y las defensas.

Cóctel Media Noche

1 botella de champaña
Brandy
Licor de avellanas.
Almendras

1. En copas largas coloca ¼ de brandy, una copa del licor de avellanas y completa el contenido de la copa con la champana.
2. Agrega una pizca de nuez moscada.

/revistafucsia

Pierna Adobada

Los ingredientes

para preparar este platillo son:
  • 1 kg de pierna de cerdo
  • 9 chiles guajillos
  • 2 chiles anchos
  • 2 dientes de ajo
  • orégano
  • una raja de canela
  • ¼ de tablilla de chocolates abuelita
  • 6 pimientas enteras
  • 125 ml de vinagre de manzana 
  • sal.
La preparación consiste en sazonar y a brindar la pierna, se ponen a remojar los chiles en vinagre, los cuales se licuarán junto con el ajo, orégano, canela, chocolate y pimienta junto con el vinagre, se agrega la mezcla a la pierna y se marina para luego meterla al horno a una temperatura de 180°C.

Ravioles rellenos de queso, en una salsa de champiñones.

Ingredientes:
  • 500 gramos de ravioles rellenos a los cuatro quesos
  • 250g., de setas  surtidas
  • 200ml., de nata para cocinar
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • nuez moscada
  • pimienta negra molida
  • aceite de oliva
  • Perejil y Sal.
La preparación consiste en que en una sartén grande se calientan 4 o 5 cucharadas de aceite, en el que freiremos a fuego suave los dos dientes de ajo picados finos, ya dorados, se añade la cebolla a la que se añadirá una pizca de sal, para que sude y se cocine antes. Cuando la cebolla esté tierna y transparente se incorporarán las setas junto con una pizca de pimienta negra molida y nuez moscada rallada al gusto, se saltea el conjunto durante unos minutos y se agrega la nata dejando que hierva suavemente durante unos minutos. Se retira del fuego y se pasan las setas a un recipiente para triturar con la batidora, hasta que quede una salsa homogénea. Se calientan dos litros de agua en una olla y al hervir se añade medio puñado de sal y los ravioles, se dejan cocer y se escurre el agua.

Finalmente se sirven los ravioles con la salsa de setas encima con un poco de perejil.

/eluniversaledomex.mx

Carlota de Navidad

Ingredientes de cocina:
   
Para 6 personas:
  •     15 bizcochos de soletilla.
  •     130 gr. de almendras crudas.
  •     130 gr. de mantequilla.
  •     130 gr. de azúcar.
  •     170 gr. de nata montada.
  •     1 copita de kirsch.
  •     1 cucharadita de vainilla en polvo.
  •     Para decorar:
  •     nata montada.
  •     cerezas confitadas o fresas.
Como se elabora esta receta de cocina:

Machacaremos en un mortero las almendras, agregando, poco a poco, el azúcar y la vainilla en polvo. Lo verteremos en un bol, añadiendo la mantequilla ablandada, mezclándolo bien, hasta obtener una mezcla blanca y blanda. 

Finalmente, lo bañaremos con el kirsch y por último añadiremos la nata montada, mezclándolo con delicadeza y de forma envolvente.

Forraremos un molde de carlota con los bizcochos de soletila, y vertemos la mezcla anterior sobre él, reservándolo en la nevera, durante 3 horas.

Lo desmoldearemos sobre una fuente redonda de servir, decorándola con unos rosetones de nata montada y unas cerezas confitadas. También podemos emplear fresas partidas por la mitad.

/vinosyrecetas

Caída del pelo y embarazo

La doctora Jacqueline Helo Helo, médica dermatóloga especializada en cirugía dermatológica y tumores de piel, analiza este problema y plantea soluciones

¿Es la caída del pelo un problema frecuente durante el embarazo?

Aunque se da con relativa frecuencia en esta etapa, se ve más en el periodo posparto, alrededor del tercer mes, puede durar más o menos seis meses y se conoce como ‘efluvium telógeno’.

¿Por qué se da esta caída?

Está relacionada con la deficiencia de algunas sustancias importantes, como el hierro, y un inadecuado consumo de proteínas durante el embarazo.

¿Los cambios hormonales tienen  que ver en esto?

Definitivamente pueden influir, pero más durante el posparto. Por lo general, durante el embarazo la mayoría de los cabellos se encuentran en una fase de crecimiento, pero en el posparto entran en una fase de descanso y al parecer esto se correlaciona con la caída abrupta de los niveles de hormonas cuando finaliza el embarazo. Por eso las mujeres notan que cuando se peinan, y más cuando tienen el pelo húmedo, cae una gran cantidad de cabellos. Sin embargo, en unos pocos meses esta condición tiende a ser autorresolutiva.

¿La manera de alimentarse puede agravar o mejorar esta novedad?
Se ha visto que las dietas pobres en proteínas y la deficiencia de hierro y zinc pueden contribuir a la caída del cabello.

¿Qué tipo de productos para el pelo debe usar una mujer embarazada?

En general se aconseja el uso de productos suaves, que no contengan demasiados productos químicos. El champú para bebés es una buena opción.

¿La tintura es un tratamiento contraindicado durante el embarazo?

En general, es preferible no tinturarse; algunos productos químicos podrían absorberse por la vía transepidérmica y podrían ser tóxicos para el adecuado desarrollo del bebé, especialmente en los primeros meses de embarazo. Adicionalmente, podrían presentarse más casos de dermatitis de contacto irritativa.

¿El pelo puede cambiar su textura, es decir, una mujer de pelo liso se puede volver rizada debido a los cambios hormonales?
No, no es cierto. La textura del cabello está codificada genéticamente y si las queratinas de éste están codificadas para que una persona sea lisa será lisa, o si no rizada. Adicionalmente, el carácter rizado del cabello depende también del ángulo de implantación de la raíz en la piel, de la forma del tallo piloso y de la configuración de las fibrillas de queratina (plana para el cabello liso y casi redonda para el crespo). Hay algunos productos químicos que lo que hacen es cambiar la estructura química de las proteínas del pelo (las desnaturalizan) y por esto se alisa o se encrespa.

¿El uso de secadores también propicia la caída del pelo o puede causar  otra anomalía?
Lavárselo y usar el secador frecuentemente puede producir daño y hacer que se debilite y se fracture más fácilmente. Además, jalarlo con el cepillo durante el peinado con el secador hace que se pierda más cabello.

¿Hay otros cambios notorios en el pelo de las embarazadas?
Hay mujeres que, debido a los cambios hormonales, producen un aumento de la circulación capilar, incluso se puede observar mayor crecimiento del pelo y mayor luminosidad del mismo. Otras pueden notar que se les engrasa más fácilmente o que, por el contrario, lo sienten menos grasoso que de costumbre.

¿Hay alguna recomendación especial?
Adoptar una alimentación balanceada, rica en proteínas, frutas y verduras; consumir los suplementos vitamínicos recomendados por el obstetra y evitar aplicarse sustancias químicas. Utilizar champú suave como el de bebé.

/revistafucsia

Compota de Navidad

Ingredientes de cocina:
    Para 4 personas:
  •     250 gr. de orejones de melocotón.
  •     250 gr. de ciruelas pasas.
  •     250 gr. de uvas pasas.
  •     agua mineral.
  •     1 vasito de moscatel.
  •     2 palitos de canela.
  •     6 cucharadas de azúcar
Como se elabora esta receta de cocina:

Lavaremos las frutas secas, la misma cantidad de peso de cada una de ellas y las pondremos en remojo, cubiertas de agua, toda la noche.

Colocaremos las fruras en una cacerola, que no sea de alumino, con un poco del agua donde han permanecido toda la noche, 1 vasito de moscatel, 2 palitos de canela y 6 cucharadas de azúcar, dejándolas cocer, durante 1 hota, a fuego suave.

Las serviremos bien frías en boles de cristal.

/vinosyrecetas

Ponche tradicional

Ingredientes
  • 500 grs.
  • de tejocotes, 
  • 1kg de cañas, 
  • 600 grs., de peras, 
  • 600 gramos de manzanas, 
  • 500 gramos de guayabas, 
  • 500 gramos de azúcar, 
  • 200 gramos de ciruela pasa, 
  • 2 rajas de canela, 
  • 50 gramos de jamaica, 
  • 200 gramos de tamarindo, 
  • 1 cáscara de naranja, 
  • 2 clavos de olor, 
  • 4 litros de agua y ron al gusto.
Para prepararse, se comienza con  una olla con agua hirviendo se ponen los tejocotes, al primer hervor se deben retirar para quitarles la cáscara, pelar las cañas y cortarlas en tiras delgadas; quitar el corazón de las peras y cortarlas en cuartos, en una olla poner los 4 litros de agua y hervir la jamaica, y el tamarindo, al momento de hervir se agregan los tejocotes, cañas y se deja de hervir, posteriormente se agregan las peras, guayabas, manzanas y se deja hervir más tiempo.

Ponche a la romana.


Los ingredientes de esta peculiar receta, ya que lleva 
  • 750 ml. de champaña
  • 375 ml., de vino de jerez
  • 500 ml., de coñac
  • 1 cucharada de amargo
  • 200 gramos de piña en almíbar
  • 250 gramos de azúcar
  • 500 gr., de helado de piña.


La preparación inicia al momento en que se mezclan los licores, se añade la piña fresca, que previamente fue licuada, el azúcar, una rodaja de la piña y se pone a congelar, finalmente en una cada copa de champagne se sirve una porción de helado y se baña con la mezcla anterior.


/eluniversaledomex.mx

23 dic. 2011

Felices Fiestas

Feliz navidad y que el niño Dios nazca en nuestros corazones en cada uno de nosotros


FELIZ NAVIDAD 2011

El Menú de San Esteban de Carme Ruscalleda: Consomé de calabaza, Pollitos trufados, y Sopa de melón

Consomé de calabaza con ceps, calabacín y arroz integral

Ingredientes
  • 1,5 k de calabaza (peso neto sin la corteza)
  • 2 calabacines
  • 600 g de ceps (Boletus edulis - Seta de calabaza)
  • 300 ml de agua mineral
  • 50 g de arroz integral blanco (o negro del tipo "venere")
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva extra virgen
Elaboración

Pon a hervir todo el arroz integral en 300 ml de agua mineral, sal y un poco de aceite. Debes cocerlo tapado, a fuego muy lento, durante 45 minutos aproximadamente. Retíralo del fuego y reserva
 
Licúa la pulpa de la calabaza y cuélala, primero mediante un colador muy fino y, a continuación, con un paño. Llévalo a ebullición, dale el punto justo de sal, échale una pizca de pimienta y resérvala también

Elabora bolitas con los dos calabacines o, si no dispones del utensilio especial para hacerlas, corta los calabacines en dados pequeños. A continuación, escáldalos en agua con una pizca de sal durante 30 segundos y cuélalos, refréscalos y resérvalos

Lava a fondo los ceps y pártelos en trozos regulares. Ponlos en una fuente resistente al horno, alíñalos con un poco de aceite, sal y pimienta, y hornéalos a 190ºC durante 5 minutos

Distribuye en los platos hondos el arroz integral hervido, las bolitas de calabacín escaldadas y los ceps recién salidos del horno

Ya en la mesa, sirve, aparte y muy caliente, el caldo transparente de calabaza, como si se tratara de una sopa escaldada

Pollitos trufados con manzanas asadas

Ingredientes
  • 2 pollos pequeños (picantones) de unos 400 g
  • 2 trufas de invierno (Melanosporum)
  • 4 manzanas golden (mejor reineta o golden)
  • 30 ml de aceite de oliva
  • 30 gr de manteca de cerdo
  • 50 ml de vino rancio
  • Pimienta Sal
 
Elaboración

La vigilia, pasar por la llama los picantones para chamuscar las plumillas y repelar las patas. Lavar las trufas cepillándolas bajo el agua y cortarlas en láminas. Repartir con sumo cuidado las láminas de trufa entre la piel y la carne de los pollos. Envolver cada uno con un plástico film y guardarlos en la nevera durante 24 horas

Al día siguiente, eliminar el plástico, salpimientar los picantones por dentro y por fuera, y atarlos para que tengan una buena presencia. Colocarlos en una bandeja de horno, bien sazonados con el aceite y la grasa, introducirlos en el horno a 190ºC y dejar que se cuezan durante 15 minutos. Retirar la bandeja del horno y rociar los picantones con el vino y darles la vuelta. Para seguir con la cocción de las pechugas en contacto con la bandeja. Incorporar, a continuación, las manzanas, cortadas en gajos gruesos, salpimentándolas y sin pelar y continuar con la cocción a 160 grados durante 25 minutos más

Presentar los picantones enteros en la mesa para que la piel trufada destaque. Acompañarlos con las manzanas asadas y la salsa de la cocción y servir

Sopa de melón, vino dulce, frambuesas y bizcocho de soletilla picantes

Ingredientes

Para la sopa:
  • 1 melón
Para la gelatina:
  • 200 ml de vino dulce (tipo Garnacha, Moscatel o Porto)
  • 2 hojas de gelatina de 2 g cada una
  • 100 g de frambuesa
Para los bizcochos de soletilla:
  • 3 huevos
  • 100 g de azúcar
  • 100 g de harina pasada por el cedazo
  • 3 g de ralladura de limón
  • 2 g de pimienta blanca
Papel para cocer el horno sulfurizado
  • Azúcar glasé

 Elaboración

Pelar el melón, retirar las semillas, tritúrarlo muy fino, colarlo y reservar su jugo en la nevera

Para la gelatina:


Poner en remojo las hojas de gelatina con agua fría, escurrirlas y, a continuación, disolverlas con delicadeza dentro de un cazo, a fuego lento y procurando que no se quemen. Una vez disueltas, retirar el cazo del fuego, agregar el vino dulce, mezclarlo bien para que se una a la gelatina y vertirlo en un recipiente para que se enfrié y cuaje

Para el bizcocho de soletilla:


Montar los huevos junto con el azúcar con la ayuda de una batidora eléctrica; debe obtenerse un montado espumado muy firme. Después, con cuidado y delicadeza, mezclarlo con una espátula de abajo hacia arriba, incorporar la harina, la ralladura de limón y la pimienta. No castigar demasiado la masa, debe quedar unida, esponjosa y homogénea

Introducir la masa esponjosa en una manga de pastelería, provista de una boquilla de agujero redondo y ancho de 9 mm., y formar los bizcochos de soletilla sobre el papel del horno, como si se dibujaran unas líneas gruesas, de la longitud que prefiera (de 10 o15 cm.) y dejando una distancia de 3 cm. entre uno y otro

Espolvorear por encima el azúcar glass y hornear los melindros, a 220ºC durante 3 minutos.

/afuegolento

Bebidas caseras contra las borracheras

Luego de una resaca es conveniente tener a mano algunas sugerencias para poder contrarrestarla. Los zumos revitalizan y brindan un efecto reponedor.

Algunas de las opciones pueden ser el zumo de piña, tomate o fresa. Las bebidas isotónicas reponen las sales minerales. Si el consumo de alcohol ha sido excesivo, se pueden intentar las siguientes recetas:

Bebida a base de ortigas

Ingredientes:

· ¼ litro de agua

· Un limón

· Hojas de ortiga

Preparación:


Hervir las hojas de ortiga durante cinco minutos y luego colar la preparación. Añadir el zumo de un limón. Beber un vaso en ayunas.

Bebida a base de vinagre

Ingredientes:


· ½ litro de agua

· Zumo de cuatro limones

· Tres cucharadas de vinagre de manzana

· sal

Elaboración:

Mezclar muy bien los ingredientes y beber la preparación tres veces al día.

Licuado de pepino:


Ingredientes:

· Una cebolla

· Un pepino

· Un tomate

· 30 gramos de remolacha

· 100 gramos de apio

· Un poco de perejil

Preparación:

Licuar muy bien todos los ingredientes y beber la preparación en ayunas. Es un potente remedio casero contra la borrachera.

Recomendaciones contra la resaca

Si se va a beber, lo mejor es no tener el estómago vacío. Los hidratos de carbono, las proteínas y grasas ayudan a que el organismo pueda asimilar un mayor volumen de alcohol.

Es conveniente acostarse cuando lo peor haya pasado y no antes. Beber agua ayuda a que el alcohol se elimine por la orina.

/enplenitud

Recetas de Navidad: Un menú navideño 'low cost' y saludable

Si además de evitar los excesos navideños, quieres cuidar el bolsillo, te proponemos un menú de Navidad barato y saludable, elaborado con la ayuda de Menja sa, centro de educación y bienestar alimentario.

Un menú navideño 'low cost' para proteger el cuerpo de los excesos navideños y ahorrar al mismo tiempo incluye dos platos sabrosos, originales y saludables. De primero, ensalada de habitas 'baby' y de segundo, medallones de pavo con salsa de naranja y pistachos. Aquí tienes las recetas que proponen desde Menja sa.

"Las habitas baby, que compradas ya cocidas y en aceite pueden resultar más caras, son mucho más económicas si se compran congeladas y las cocinamos nosotros mismos. En este caso además ahorramos aceite, ya que las cocinamos al vapor o hervidas, en lugar de freírlas en la sartén. Podemos disfrutar así de esta delicia tan versátil en la cocina, ofreciendo a nuestros comensales un plato atractivo a la vista, delicioso al paladar y económico para el bolsillo", explica Rosa María Espinosa, de Menja sa.

"La carne de pollo es por lo general, y a excepción del huevo, la proteína animal más económica: más que el pescado e incluso que la carne roja. Es además muy versátil en la cocina, permitiendo ofrecer platos más sencillos y del día a día, así como recetas más elaboradas y adecuadas para una comida o cena de celebración. Cabe decir también que una manera de optimizar la carne de pollo es ofreciendo la carne de la pechuga a filetes, que en esta receta además se presenta en forma de medallones, sacando así más provecho a las piezas adquiridas", explican en Menja sa.

RECETA DE LA ENSALADA DE HABITAS BABY

Ingredientes 

para 4 personas: 
  • 400 grs. de habitas tipo "baby" congeladas
  • 300 grs. de lechuga larga o iceberg
  • 40 grs. de queso tipo Parma rallado
  • 40 grs. de brotes tiernos (o cualquier hoja pequeña)
  • 40 ml de aceite de oliva virgen
  • 250 ml de un buen vinagre de sidra
  • cebollino fresco picado
  • sal y pimienta.
Preparación:

1. Pon una cazuela al fuego y pon a hervir las habas el tiempo indicado en el paquete. Escurre y reserva (también puedes cocinarlas al vapor, así no absorberán agua).

2. Prepara una vinagreta mezclando el aceite y el vinagre emulsionando la mezcla. Añade el cebollino picado y por último mezcla esta vinagreta con las habas cocidas y frías, y reserva.

3. En un plato que pueda ir al microondas haz montañitas con el queso de Parma y allánalas (como si quisieras hacer piruletas de queso). Introdúcelo en el microondas durante unos pocos segundos (tendrás que estar pendiente del tiempo ya que la potencia varía de un aparato a otro), retira y deja enfriar. Deben quedar como unas galletas finas y crujientes. Prepara un par de crujientes de queso por comensal, y cuando las tengas hechas, resérvalas.

4. Limpia, separa y escurre bien las hojas de la lechuga. Agrupa las hojas y envuélvelas como si hicieras un canelón. A continuación córtala en lonchas finas para así obtener la lechuga cortada en juliana.

5. Prepara cada plato con la ayuda de un molde redondo colocándolo en el centro del plato y coloca la lechuga lo primero de todo, en la base, dando así volumen. Pon las habas encima, retira el molde con cuidado y coloca los crujientes de queso de pie en medio. También puedes usar vasos decorativos y hacer pisos de todos los ingredientes.

6. Por último, decora con los brotes tiernos y aliña con la vinagreta sobrante

RECETA DE MEDALLONES DE PAVO CON SALSA DE NARANJA Y PISTACHOS

Ingredientes 

para 4 personas: 
  • 500 grs. de Pechuga de pavo fileteado
  • una zanahoria mediana
  • 200 grs. de espinacas crudas
  • 500 mg de hebras de azafrán
  • una cucharada de café de "maizena"
  • 2 naranjas
  • 100 grs. de pistachos pelados
  • sal y pimienta
  • 20 ml. de aceite de oliva virgen.
Preparación:

1. Pela y corta en bastoncillos la zanahoria. Cuécelos durante 3 minutos en agua hirviendo, escurre y reserva. La zanahoria no debe quedar cocida del todo, debe mantener su textura crujiente.

2. Separa y esparce los filetes de pavo sobre una superficie limpia. Encima cada filete coloca unas hojas de espinacas y unos cuantos palitos de zanahoria. Haz rollitos y átalo con un hilo de cocina para que no se abran y salpiméntalos.

3. Precalienta el horno a 180º C. Pon una sartén al fuego con un poco de aceite y marca en ella los rollitos cuando el aceite esté caliente, el tiempo justo para dorarlos. Coloca los rollitos marcados en una fuente apta para horno y hornea hasta que estén cocidos por dentro (necesitarás entre 10 y 15 minutos).

4. Mientras tanto, en la sartén donde habías dorado los rollitos, añade el azafrán y la piel de una de las naranjas cortada en tiras finas (si no te gusta el contraste amargo puedes escaldar primero estas tiras de piel de naranja). A continuación incorpora el zumo de las dos naranjas y deja reducir durante 5 minutos. Disuelve la maizena en medio vasito de agua y añádela a la cocción para espesar la salsa, apaga el fuego y reserva.

5. Una vez los rollitos estén cocidos retira el hilo y corta en medallones.

6. Pon un poco de salsa en el fondo del plato, unos medallones por encima y acompaña de pistachos picados y pasados por la sartén.

/que.es

La importancia de escoger un buen vino

No hay duda de que en España nos gusta el vino ¡Y mucho! No obstante, siempre ha existido una cierta tendencia a asociarlo con ocasiones especiales. ¿A quién no le gusta acompañar una cena con los amigos con una buena botellita de vino? Y una cena romántica con tu pareja... no sería lo mismo si faltase esa copa de vino a la luz de las velas. A pesar de esos momentos en los que esta bebida no puede faltar, el vino siempre ha sido más propio de los restaurantes que de casa.

Un estudio realizado por la consultora Nielsen desvela que, por primera vez, en España se consume más vino en casa que en los restaurantes. En 2010 más del 60% de las ventas de vino se produjeron a través del canal de alimentación, frente al 40% de la vía hostelera. Este dato revela un cambio en los hábitos de los consumidores, provocado, probablemente, por la crisis actual en la que nos encontramos.

En España contamos con una importante variedad de vinos, todos ellos de una gran calidad. Seguro que más de una vez te has preguntado qué vinos son los que más se consumen en tu país o en qué zonas geográficas se bebe más.

A pesar de las continuas modificaciones que sufre el sector del vino en el ámbito comercial, hay algo que permanece inalterable: la clara preferencia del consumidor español por los vinos tintos.

Existe una clara preferencia del consumidor español por el vino con Denominación de Origen. En 2010, según el informe de Nielsen, el volumen de ventas de vino con DO alcanzó su máximo valor histórico.

Destaca como líder absoluto de venta de los vinos con denominación el D.O. Ca. Rioja, con un 38,7% de cuota de mercado. Seguido, muy de lejos por los vinos de Ribera de Duero (8,9%), D.O. Valdepeñas (7,5%) y D.O. Rueda (6,7%).

En lo que al consumo de vino por áreas geográficas se refiere, nos encontramos con que la zona Centro-Norte abarca la mayor parte de las ventas con un 19,2%.

Madrid ha sido la zona que ha experimentado la mayor subida, alcanzando el 11,3%.

¿Quieres saber cómo escoger el vino perfecto? ¡Te ayudamos a continuación!

> Las reglas de oro a la hora de escoger un vino

TODO LO QUE TIENES QUE SABER


Principiante, amateur o experta cocinera, todas tenemos dudas a la hora de elegir un vino. Podemos tener un don para la cocina pero fallamos cuando elegimos el vino. para evitar que tu cena o comida resulte un desastre te ofrecemos ciertas reglas para un resultado casi perfecto.

>Saber descifrar una etiqueta

Saber leer una etiqueta puede serte útil porque dice mucho acerca del vino. Te decimos como:

- La clase indica la pertenencia a una clasificación oficial.

- El nombre del vino es la explotación vitícola o la marca comercial que figura sobre la etiqueta y garantiza la calidad del vino.

- La añada es una información que no hay que despreciar cuando se compra una botella de vino. Corresponde al año de la recogida de la que resultó esta producción de vino. Según el año de la recogida, los vinos se pueden clasificar en dos categorías: crianza o reserva.

- Los vinos tintos producidos los años de mucho calor se beben generalmente enseguida. Las cosechas producidas en un año más cálido podrán degustarse después de haber envejecido al menos un año. Para los vinos rosados y blancos, realmente no hay buenos o malos años, lo mejor es beberlos al año siguiente a la añada.

-El lugar de embotellado

>La elecciónde un vino se hace en función de los platos servidos en la mesa

Por regla general, si servimos un plato ligero, bastará con un vino joven o de mesa.

Si el plato está elaborado, está marinado, es carne o le acompaña una salsa fuerte, deberás elegir un vino que realce aún más el sabor del plato.

Algunos vinos se utilizan para ocasiones especiales o festividades concretas.

Si el plato está especiado, elige un vino dulce. El azúcar de uno refuerza las especias del otro.

Si tienes dudas recurre a la harmonía de colores. ¡No hay fallo!

Sin embargo, en este campo no existe verdaderamente una regla y los gourmets pueden dejar correr su imaginación.

REGLAS DE ORO

>El orden de los vinos

Para que uno no eclipse el sabor del otro, sirve los vinos en función de su carácter.

El vino seco se bebe antes que el vino suave.

Los vinos blancos y rosados se degustan preferentemente antes del vino rojo.

No abrases tus papilas gustativas. Deja que se acostumbren poco a poco a cada vino.

>El precio de una botella de vino

Es un buen indicador. Sin embargo hay que saber que existen muy buenas botellas por sólo 5 euros, y otras de más de 100 euros. Infórmate en una bodega. Pero cuidado, que compres un vino caro no te asegura que salga bueno.

>No te fíes de la apariencia de la botella

Una etiqueta bonita no significa que sea un buen vino. Sobre todo, no dudes en hacer todas tus preguntas, los consejeros están ahí para informarte y orientarte.

> Conserva el vino de casa como se merece

Lo ideal es que los vinos estén guardados en un lugar donde las condiciones térmicas no lo dañen. Para que su sabor se conserve intacto es aconsejable tener una vinoteca. No es necesario que sea grande y aparatosa. Hoy en día existen multitud de vinotecas de diferentes tamaños y con diversas capacidades que pueden ajustarse perfectamente a tus necesidades y al espacio del que dispones en tu casa.

/enfemenino

Bizcocho con helado de vainilla

Este bizcocho es algo laborioso pero merece la pena prepararlo en una comida festiva. Es muy original ya que tiene un relleno de helado casero que se prepara muy fácilmente. Además, podemos prepararlo con antelación al día que lo vayamos a tomar.

Ingredientes


- Para el helado:

● 1/2 litro de leche.
● 1 rama de vainilla.
● 210 g de azúcar.
● 6 yemas de huevo.
● 1/4 l de nata líquida.
● Frutas confitadas variadas.

- Para el bizcocho:

● 125 g de harina.
● 200 g de azúcar.
● 6 huevos.
● Mantequilla para engrasar el molde.

- Para la cobertura:
● 1 tableta de chocolate a la taza.
● Mantequilla.
● Un chorrito de nata.
● Nata montada y unas guindas enteras para adornar.

Preparación

Primero se hace el helado:
1. Poner a calentar la leche con la mitad del azúcar y la rama de vainilla (abierta a la mitad para que dé más sabor). Dejar que cueza 5 minutos, taparla y dejarla reposar media hora para que tome el sabor de la vainilla.
2. Mientras, batir muy bien las yemas con el resto del azúcar hasta conseguir una crema. Reservar.
3. Pasada la media hora, sacar la rama de vainilla de la leche y ponerla a cocer de nuevo. Incorporar las yemas y dejar cocer la mezcla a fuego muy lento, removiendo constantemente hasta que espese. No subir el fuego, porque se puede cortar.
4. Cuando haya espesado, añadir la nata. Dejar que se enfríe un poco y meterlo en la nevera hasta que esté muy frío (no congelado). Añadir la fruta escarchada picada y reservar en la nevera.

Para preparar el bizcocho:

1. Encender el horno.
2. Separar las claras de las yemas y batir estas últimas con el azúcar hasta que estén espumosas. Añadir poco a poco la harina, removiendo constantemente para que no se formen grumos.
3. Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas lentamente a la mezcla.
4. Untar un molde rectangular con mantequilla y verter en él la mezcla. Meterlo en el horno a temperatura moderada, hasta que esté cuajado.
5. Cuando el bizcocho todavía esté templado, se corta, a lo largo, en tres pisos iguales de 2 ó 3 centímetros (según el grosor total del bizcocho). De uno de ellos se recorta, en redondo, la tapa y con los otros dos se forra un molde alto y redondo.
6. En el centro se vierte el helado, que debe estar muy espeso. Se cubre con la tapa de bizcocho que habíamos recortado y se mete –ahora sí– en el congelador para que el helado se termine de hacer.

Para la cobertura:


1. Derretir la tableta de chocolate a fuego lento con una cucharada de mantequilla y un chorrito de nata líquida.
2. Sacar el bizcocho de la nevera y desmoldarlo.
3. Cubrirlo con el baño de chocolate a medio enfriar. Adornarlo con nata montada y unas guindas y meterlo en la nevera hasta el momento de servir.

/serpadres

Bombón de foie

Ingredientes:
  • 50 g de foie fresco
  • 5 g de sal
  • 5 ml de coñac
  • 5 ml de Martini
  • 2 g de pimienta blanca
  • candy de ron
  • polvo de oro
Preparación:

Limpiar el foie de venas y poner en un robot con la sal, el coñac, el Martini y la pimienta. Calentar a 60º 1 min, hasta que se haga una pasta. Meter en un molde junto con el candy de ron y congelar. Desmoldar, atemperar un poco, dar forma redonda y espolvorear con el polvo de oro.

/hola

La dieta mediterránea, el nuevo tratamiento de fertilidad

La dieta mediterránea aumenta las posibilidades de lograr un embarazo. Así lo demuestran dos estudios realizados en las universidades de Navarra y Harvard. En uno se quería comprobar si mejoraba la calidad de los espermatozoides y en el otro si beneficiaba a las mujeres con problemas para concebir. En ambos casos, ¡positivo!

La dieta mediterránea es rica en fruta, verduras, legumbres y pescado y a sus innumerables virtudes ahora se le suman dos: proporciona un mayor porcentaje de espermatozoides móviles en los hombres y aumenta la fertilidad de las mujeres.

La dieta mediterránea aumenta la movilidad de los espermatozoides

Investigadores de la Universidad de Murcia han participado en un estudio internacional liderado por un equipo de la Escuela de Salud Pública de la Universidad de Harvard para comprobar si los hábitos alimentarios podrían condicionar los parámetros seminales en jóvenes sanos, es decir, si lo que comen los hombres influye en la calidad y cantidad de espermatozoides.

Las pruebas se realizaron a 188 universitarios estadounidenses entre 2009 y 2010, de los que se obtuvieron tanto los parámetros espermáticos como los hábitos alimenticios. Dividieron a los chicos en dos grupos de hábitos de consumo: "prudente" o "mediterráneo" (los que comían habitualmente pescado, fruta, verduras, legumbres y cereales integrales) y "occidental" (los que tenían una dieta en la que predominaba la carne roja, carne procesada, pizza, snacks, dulces y bebidas energéticas).

Teniendo en cuenta factores como el tabaquismo, ingesta total de calorías, tiempo de abstinencia sexual, índice de masa corporal (IMC) o nivel de ejercicio físico, llegaron a la conclusión de que, aunque la dieta no parece tener un impacto sobre la forma o el número de espermatozoides, la movilidad sí resulta afectada.

La dieta mediterránea aumenta las posibilidades de quedarse embarazada

La dieta mediterránea también podría beneficiar a las mujeres que estén buscando un embarazo, según un estudio elaborado por el departamento de Medicina Preventiva y Salud Pública y el Instituto Cultura y Sociedad de la Universidad de Navarra.

En el estudio participaron 2.000 mujeres de entre 20 y 45 años, en las que se observó que las mujeres que siguen un patrón de alimentación más cercano a la dieta mediterránea tienen menos dificultades para lograr un embarazo.

Al igual que en el caso de los varones, las voluntarias seguían dos patrones de dieta fundamentales: un patrón más occidentalizado y un patrón mediterráneo.

Tras realizar el seguimiento durante una media de seis años y medio, comprobaron que las que habían seguido la dieta mediterránea tenían una probabilidad un 44% menor de tener problemas para lograr un embarazo.

/serpadres

Tostadas de pollo a la parrilla con ajo y albahaca

Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: 15 minutos

Ingredientes:
Para el pollo:
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharada de albahaca lavada, desinfectada y picada
  • 1/2 cucharadita de tomillo fresco, picado
  • 1 chile de árbol seco, en julianas
  • Un toque de sal y pimienta
  • 1 1/2 pechugas de pollo limpias, sin hueso, semi aplanadas
Para las tostadas:
  • 4 tostadas de maíz azul
  • 1/2 taza de frijoles refritos
  • 2 tazas de hojas de lechugas mixtas, lavadas y desinfectadas
  • 1 tomate (jitomate), en rebanadas
  • 4 cucharadas de mayonesa de albahaca
  • Hojas de albahaca lavadas y desinfectadas, para decorar
Preparación:

Mezcla en un tazón el aceite, ajos, albahaca picada, tomillo, chile de árbol, sal y pimienta.

Marina las pechugas en esta mezcla por unos minutos y cocina a la parrilla hasta que estén bien cocidas.

Arma las tostadas untándoles un poco de frijoles, colocando unas hojas de lechuga y una rebanada de tomate (jitomate) encima. Sirve en ellas el pollo cortado en fajitas y termina con un poco de mayonesa de albahaca.

Decora con hojas de albahaca y lleva a la mesa.

/manualderecetas

Recetas para Navidad que no engordan

Aspic de pollo

Ingredientes para 10 porciones
  • 6 sobres de gelatina sin sabor
  • 600 grs. de pechuga de pollo cocida
  • 2 zanahorias cocidas
  • 1 vaso de vino blanco
  • 4 ramas de apio
  • 5 palmitos
  • 4 cdas. de mayonesa diet
  • Sal
  • 1 litro de caldo
Preparación

Colar el caldo y clarificarlo hirviéndolo con una clara de huevo; luego colarlo nuevamente. Hidratar la gelatina en 1/2 taza de agua fría, agregarle 2 tazas de caldo hirviendo y el vino blanco.

Cortar hojas de apio y rodajas de zanahoria. Colocar un poco de gelatina en el fondo de un molde savarín, previamente mojado con agua fría y llevarlo a la heladera hasta que solidifique.

Luego pasar las hojas de apio y las rodajas de zanahoria por un poco de gelatina y acomodarlas sobre la gelatina ya solidificada en forma decorativa. Cubrir con un poco más de gel a tina y llevar a la heladera a solidificar.

Procesar el pollo con el resto de las zanahorias cocidas, los palmitos y la mayonesa; colocar esta preparación en un bol y agregar la gelatina restante.

Retirar el savarín de la heladera y agregarle la última preparación, llevar nuevamente a la heladera y enfriar no menos de 6 horas. Se puede preparar el día anterior.

En el momento de desmoldar, humedecer la fuente donde se va a servir con agua fría, luego sumergir el savarín en agua hirviendo durante unos segundos y darlo vuelta en el centro de la fuente.

Antes de quitar el molde se puede deslizar el aspic para ubicarlo justo en el centro, si fuera necesario. Decorar con hortalizas frescas.

Huevos rellenos
Ingredientes
  • 2 huevos duros sin yema, para rellenar
Te presentamos tres opciones diferentes para preparar uno los clásicos de la mesa navideña, los huevos rellenos.

Relleno 1:
  • 100 grs. de queso blanco descremado
  • 2 cdas. de puré de zanahorias
  • 1 sobre de gelatina sin sabor
  • 1 cda. de mayonesa diet
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 cda. de alcaparras
  • 1 ají al natural.
Colocar en un bol el queso blanco, el puré de zanahorias, la mayonesa, sal y pimienta, y agregar en forma de llovizna la gelatina en polvo sin disolver.

Mezclar bien todo hasta formar una crema espesa; dejar reposar en la heladera durante media hora para que la gelatina tome consistencia.

Luego colocar en una manga y rellenar el hueco de los huevos, donde se ha retirado la yema.

Decorar con el ají cortado en juliana  alcaparras.

Relleno 2:
  • 4 cdas. de queso blanco descremado
  • 2 cditas. de queso roquefort
  • 2 cditas. de cognac
  • 2 nueces
  • Sal
  • Pimienta
  • 1/2 sobre de gelatina sin sabor
Pisar el queso roquefort y agregar de a poco el queso blanco y el cognac mientras se sigue pisando, hasta formar una pasta homogénea. Agregar sal y pimienta a gusto, y la gelatina en polvo para que espese, si fuera necesario.

Dejar reposar y luego colocar en una manga y rellenar los huevos. Decorar con 1/2 nuez.

Relleno 3
  • 4 cdas. de crema light
  • 2 palitos de surimi
  • 8 camarones
  • 1 cda. de perejil fresco picado
  • Jugo de limón
  • 1 sobre de gelatina sin sabor
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 rama de blanco de apio
Procesar los surimi junto con el jugo de limón y mezclarlo con la crema. Condimentar con la pimienta, jugo de limón y perejil. Mezclar bien y agregar en forma de llovizna la gelatina hasta formar una pasta espesa.

Dejar reposar y luego colocar en una manga y rellenar los huevos. Decorar con los camarones y el apio cortado en rodajas finas.

Refresco de menta
Ingredientes para 4 porciones
  • 2 vasos de bebida lima limón diet
  • 2 cditas de licor de menta
  • 4 gotitas de esencia de menta
  • Una pizca de colorante verde
  • 2 cdas. de jugo de limón
  • Hojas de menta
  • Cerezas para decorar.
Preparación

Colocar la bebida lima limón en una jarra, agregar el licor, el jugo de limón, la esencia de menta y el colorante.

Reservar en la heladera hasta el momento de servir, en copas, decoradas con rodajas de limón, hojas de menta y cerezas.

/enplenitud

Los dulces más saludables para estas fechas

Bien sabido es que por más plan de adelgazamiento que se lleve adelante, hay momentos en que el deseo de comer algo dulce parece poner el riesgo la voluntad del más fuerte. Qué elegir para no romper la dieta

Para esos momentos en que las ganas de comer algo dulce son tan fuertes que hacen peligrar la continuidad de la dieta la licenciada en Nutrición Andrea Purita elaboró una lista de seis golosinas que pueden comerse con tranquilidad.

* Barrita de cereal:
a base de cereales y frutas secas, coco, yogurt, gelatina, semillas, etc aportan entre 100 y 120 calorías cada una.

Incorporan fibras a la dieta, así como vitaminas y minerales.

* “Gomitas”
: un paquete de 30 gramos de esta golosina a base de gelatina, clara de huevo y azúcar aporta 95 calorías.

* Caramelos light: satisfacen el deseo de algo dulce sin aportar –casi- calorías. Son ideales para vencer la ansiedad antes de las comidas. Un caramelo contiene menos de 8 calorías.

* Postrecitos de leche:
son el postre ideal para después de las comidas. Una porción pesa 90 gramos y aporta 120 calorías.

* Chocolate con leche:
una porción de 30 gramos tiene 160 calorías y además, el agregado de leche aporta un plus de valor nutricional.

* Cereales: tienen la cualidad de ser livianos y tener volumen, por lo que una porción de 50 gramos equivale a una taza y aporta sólo 200 calorías.

Otras alternativas pueden ser vainillas, bay biscuit y alfajores de arroz.

Y entre lo que debe evitarse por completo figuran galletitas rellenas, snacks, galletitas saladas y alfajores.

/Revista Buena Salud

22 dic. 2011

Cuando el amor engorda: 5 formas para cuidar tu figura en pareja

Si el amor alimenta el alma, los planes de pareja que siempre llevan comida de por medio, alimentan la barriga de muchas calorías y excesos. Cuando se agotan las ideas, comer está entre las mejores opciones: cualquier situación es perfecta para amarse al calor de los carbohidratos. Recomendaciones de cupido para tu figura.

Estar juntos, en las buenas y en las malas, las 24 horas del día respirando el mismo aire y hasta compartiendo el mismo plato. Compartir este tipo de actividades gastronómicas se ha convertido en un ritual de pareja del que pocas veces te puedes zafar.

Los hombres tienen un apetito voraz (y sí, también  nos referimos a la comida) y no tendrán ningún tipo de remordimientos si pasan un fin de semana a punta de alimentos chatarra. Pero cuando el plan alimenticio y de descanso te incluye, poco a poco le vas dando la talla y terminas comiendo en las mismas proporciones que él, o por lo menos, con la misma frecuencia.

Evita tener un triángulo amoroso entre novio, la comida y tú.

1.    Más poquito, por favor: Algo es claro: no comes por obligación. Comes por compartir un momento con tu pareja y, sobre todo, porque tienes ganas. Si ya conoces la rutina y sabes con claridad en qué momentos de la semana salen a cenar o de qué días disponen para una comida o almuerzo juntos, aprovecha el momento pero ve con el estómago preparado. Antes de salir de la casa o la oficina, ingiere un trozo de queso, fruta o yogurt: te quita la ansiedad, produce llenura y alimenta.

2.    Maratones de comida: Hay días para descansar y para comer como desquiciados.
Pero de ahí a que se convierta en la regla de cada sábado o domingo en la tarde, es una tradición que debes maniobrar con inteligencia. Como el asunto es casero y estás con los utensilios a la mano, prepara snaks saludables y deliciosos. Batidos de frutas, tortas integrales, quesos y jamones, sanduches con verdura y carne o cremas calientes. Si no lo logras convencer y él se sigue inclinando por la hamburguesa con papas, prefiere el plato dietético y prémiate con un dulce o cualquier tentación que te deje satisfecha y sin hambre.

3.    Levántate de la cama:
El plan de arruncharse es realmente delicioso y motiva a la intimidad, pero hibernar en la cama durante maratónicas jornadas, no solo deteriora la relación sino que agranda tu trasero. Y ni hablar del sofá, el lugar más incómodo después de estar postrados por dos horas seguidas. Entre más larga sea la relación, menos es la actividad física y la pareja prefiere la comodidad de la casa para juntar cuerpos y compartir tiempo; salir se convierte en cosa del pasado y no hay mejor plan que dormir o ver televisión durante todo el día. La solución: programa salidas deportivas por lo menos 4 veces al mes. Vuelve a la ciclo ruta los domingos, vayan a una caminata ecológica, salgan al parque a jugar tenis o basquetbol, aprovechen un día soleado y vayan  de compras o simplemente a caminar. También puedes planear actividades lúdicas grupales, como una tarde de bolos con los amigos.

4.    Un plato para ti, un plato para mí:
No estás en ninguna competencia para saber a quién le cabe más en el estómago. Déjalo que coma lo que quiera sin ninguna clase de remordimientos. La nutricionista Elizabeth Ward explica que cuando la mujer ve a su novio comer en abundancia, distorsiona las porciones correctas de alimentos: no distingue entre lo que es normal y lo que es cotidiano. Los hombres tienen mayor masa muscular y por eso  necesitan más calorías para su cuerpo. Una proporción ideal, según la especialista, es comer 3 /4 partes de lo que él se sirve en el plato.

5.    Tus golosinas, sus golosinas:
Vayan al mercado juntos. No dejes que él compre tu comida a su gusto o el colapso calórico hará asomo. Tú eres más susceptible a adoptar sus hábitos alimenticios que él a los tuyos. En un santiamén podrás estar tirada en un sillón llena de Doritos y bebiendo gaseosa como plato fuerte del fin de semana. Comiendo al mismo ritmo y las mismas cosas de él, no hará que te quiera más o que admire tu poca preocupación por la belleza del cuerpo, principal motivo por el que muchas mujeres buscan la aceptación de su novio o esposo con un mecanismo más para conectarse con ellos: a través de un paladar similar.

/revistafucsia

Langostinos al limón con ensalada de mango biche

¿Sin ideas para tu cena de Navidad? Deslumbra tu mesa y a tus invitados con recetas creativas y sofisticadas. Lo sabores del trópico se combinan con los frutos del mar. ¿Te antojas?

Ingredientes

 
para 4 personas
  •  24 langostinos grandes, pelados y desvenados
  • 2 Cucharaditas de ralladura de cáscara de limón
  • 3 cucharaditas de jugo de limón
  • 2 ajíes rojos bien pelados y picados
  • 2 cucharaditas de aceite de ajonjolí
  • 2 cucharaditas de cominos
  • 3 cucharadas de aceite de girasol
  • Ingredientes para la ensalada:
  • 2 Mangos Biches pelados
  • 4 cebollas cabezonas rojas picadas
  • 2 ajíes rojos bien picados
  • 2 cucharadas de azúcar morena
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • ½ taza de hojitas de menta, hierbabuena o albahaca ( o una mezcla)
  • ¼ tasa de cilantro picado
  • 3 cucharadas de salsa de soya
Preparación:
1. Mezcla el jugo de limón, la ralladura, el ají, los cominos y el acite de ajonjolí para formar una marinada.
2. Con una brocha barniza los langostinos con la mezcla y déjalos reposar por diez minutos.

Preparación de la ensalada:
1. Taja finamente los mangos y adiciónales la cebolla, el ají, el azúcar morena, el jugo de limón, el cilantro y las hojas de meta. Mezcla bien.
2.Distribuye la ensalada en los paltos, formando una cama para los langostinos
3. Dora los langostino en una sartén calentando el aceité de girasol, previamente o a la parilla muy caliente, durante 4 minutos por cada lado.
4. Distribúyelos sobre los platos de ensalada. Sirve de inmediato.

/revistafucsia
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...