20 abr. 2010

Pisto

Nº de Personas: 4
Autor: Koldo Royo


Ingredientes:

2 cebollas
2 calabacines
4 pimientos verdes italianos
1 pimiento rojo
2 tomates pelados y sin pepitas
aceite de oliva
2 dientes de ajo pelados
1 hoja de laurel
Sal
Pimienta

Preparación:

Cortar todos los ingredientes en dados del mismo tamaño.

En una sartén con un poco de aceite rehogar la cebolla con los pimientos, el laurel y el ajo entero, cuando ha sudado añadir el calabacín y el tomate y dejar que se haga lentamente.

Salpimentarlo y cuando esté bien cocida la verdura retirar el ajo y el laurel y servirlo.

hola

Lenguado con palomitas

Esta receta es original y está deliciosa: son unos filetes de lenguado rebozados en polvo de kikos con maíz y palomitas. ¡Para chuparse los dedos!

Ingredientes

● 4 piezas de lenguado.
● 100 gr. de palomitas.
● 1 bote de mini mazorcas de maíz.
● 1 paquete de kikos.
● 1 vaso de caldo de pescado.

Preparación


1. Le quitamos la piel a los lenguados y sacamos 4 filetes de cada uno de ellos.
2. Enrollamos cada filete sobre si mismo como si fuera una bola y los marcamos a la plancha con un poco de sal y aceite de oliva.
3. Hacemos un polvo de kiko y rebozamos el pescado con esto una vez cocinado
4. Por otro lado cocemos las mini mazorcas con el fondo de pescado hasta que estén tiernas. En el mercado ya las podemos conseguir cocidas.
5. Para terminar el plato hacemos unas palomitas de maíz en una sartén con un poco de aceite.
6. Rebozamos el pescado y lo acompañamos con las mazorcas de maíz y las palomitas. ¡Dejarás boquiabiertos a todos tus amigos!

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Paella de verduras

Ingredientes
 
(Para 4 personas)

2 tazas de arroz
3 litros de caldo de verduras
2 morrones, ajíes o pimientos
1 lata de elotes o choclos (o hervidos)
1 cebolla
2 alcauciles
2 dientes de ajo machacados
1 lata de palmitos
1/4 kg de arvejas cocidas o judías verdes
1 cucharada de perejil picado
1 cápsula de azafrán
1 cucharada de sal gruesa

Preparación


Hacer un caldo de verduras hirviendo en una olla llena de agua: papas, zanahorias, apìo, calabaza, perejil, albahaca, durante media hora y luego colar. Agregar una cucharada de sal gruesa y adicionar al caldo, el arroz. Cocinar 15 minutos.

Aparte, dorar en una sartén profunda, la cebolla y los morrones en tiritas, los alcauclies en gajos, y el ajo triturado. Cuando ya estén hechos adicionar los palmitos, los choclpos o elotes, las arvejas hervidas y el perejil. Agregar el arroz y su caldo, y cocinar por cinco minutos más.

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Conejo con aceitunas

Ingredientes

Para 4 personas:

* 1 conejo troceado.
* 600 gr. de patatas.
* 1 cebolla.
* 1 vasito de Vino blanco seco.
* 2 tazas de caldo vegetal.
* 1 ramita de tomillo.
* 100 gr. de aceitunas negras.
* aceite de oliva.
* sal.
* pimienta negra molida.

Elaboración

Maceraremos los trozos de conejo durante 1 hora, en un recipiente con ajo picado, tomillo y 1 chorrito de Vino blanco.

Pondremos una cazuela con 4 cucharadas de aceite de oliva y doraremos el conejo por todos los lados. Los salpimentaremos y los retiraremos.

En el mismo aceite, rehogaremos la cebolla picada, a fuego suave, hasta que esté transparente.

Añadiremos de nuevo el conejo, el tomillo y las aceitunas negras. Verteremos el vasito de Vino blanco y lo dejaremos reducir a fuego intenso, durante unos minutos.

Agregaremos las patatas peladas y troceadas, cubriéndolas con el caldo vegetal. Taparemos la cazuela dejándola cocer a fuego lento, durante 25 minutos. Rectificaremos de sal y ya podemos servirlo.

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Acercar las frutas a la dieta infantil

Se debe proporcionar a los niños piezas de calidad para evitar que abandonen el hábito de consumir fruta

Las frutas en la dieta infantil suponen un extraordinario aporte de vitaminas, antioxidantes y agua, con apenas 60-80 calorías por pieza. Elegirlas significa también descartar otras opciones y, si se calcula que una unidad de bollería  contiene 250 calorías, compuestas sobre todo de azúcares y grasas, la selección es sana. Conocidas sus ventajas, el éxito es lograr que se escojan desde la voluntad y con satisfacción. Se puede conseguir. Hay diferentes fórmulas para conquistar el paladar de los pequeños.

Fruta de calidad y de temporada


 La fruta es el segundo alimento, a continuación de la leche, que saborea el paladar infantil. En general, logra un alto grado de aceptación. Sin embargo, cuando la dieta comienza a diversificarse con otros alimentos, la celebración con que se recibía la papilla empieza a desaparecer. ¿Cómo lograr mantener el gusto? No hay trucos, pero sí algunas pautas.

Conforme el pediatra indica la introducción de nuevos alimentos, la ingesta de fruta será menor. Los 200 gramos de papilla que era capaz de comer el niño en la merienda, ya no sólo se suman a la leche, sino que se añaden a alimentos más saciantes y complejos. Por eso, no hay que insistir en que el niño coma la misma cantidad, pero no debe abandonar el hábito de merendar siempre fruta, aunque sea un trozo o una pieza pequeña, o bien antes de un bocadillo. Ésta es la primera pauta.

Un aliado importante para establecer el hábito con gusto es ofrecer siempre piezas de calidad, con buena presencia, buen color, buen sabor y en su momento justo de maduración. Lo más eficaz es escoger fruta de temporada. Será más probable que coma una sandía fresca, un melocotón perfumado, una mandarina tersa, un plátano uniforme o unas cerezas sin golpes. No es una cuestión baladí. Un mal recuerdo relacionado con la ingesta de una fruta provoca un fuerte rechazo que, además, se amplía a otras frutas de la misma familia. Si hay una mala experiencia con un melocotón, el recuerdo abarca a los albaricoques y las nectarinas.

Sabor, textura y aroma

Un estudio de la Universidad de Vigo sobre la percepción de sabores en la edad, dirigido por González Carnero, apunta que el paladar infantil alcanza pronto la madurez. Aunque el niño no sepa distinguir el nombre de los sabores, es capaz de discriminarlos. Entre ellos, el dulce es el más inmediato, el más básico. Por ello, cuando otro sabor dulce supera al de la fruta, se tiende a identificar ambas percepciones y justificar una elección. Es habitual que se abandone la fruta. Para evitarlo, conviene dotar a la pieza de personalidad propia. Si hay que elegir, ambas opciones serán frutas.

    El paladar infantil es capaz de discriminar los sabores, aunque el niño no sepa distinguir sus nombres

Otra pauta importante es acertar con el modo de presentación. A algunos niños les gustan las frutas solas, mientras que otros las prefieren en macedonia, en trozos, peladas o sin pelar. La manera en que se tome la fruta no es determinante, pero no se debe considerar un zumo como una fruta y, mucho menos, si no es natural. La forma de presentación puede ser el factor que marque la diferencia entre la apetencia o inapetencia del niño por la fruta. Éste es el caso de una colorida macedonia, un suculento crepe con hilos de chocolate, la compota, las frutas gelatinizadas o en granizados y los polos de sabores.

Las frutas también pueden ser los ingredientes más llamativos de diversidad de recetas que conforman el menú, como ensaladas, guarnición de segundos platos e, incluso, de recetas más complejas y energéticas para deleitarse en días especiales, como tartas, tartaletas, flanes y un largo listado que forma parte del recetario de postres de CONSUMER EROSKI.

El color es tan apetecible como la textura, si está en su punto, ¿pero qué sucede con el aroma? Es el rasgo al que menos importancia se da, a pesar de formar parte del conjunto. La fruta apenas desprende aroma: lo ha perdido en el proceso de recogida y distribución y, el olor que conservaba, lo pierde en el almacenaje. Pero de un aroma neutro la pieza puede pasar a un aroma contagiado y estropearse. Por eso, hay que guardar la fruta en la bandeja inferior del frigorífico o en un recipiente en el exterior, en un lugar fresco y protegido de la luz solar directa.

HASTA DIEZ VECES

En su libro "Niños, a comer. Evita la obesidad del niño y adolescente", la doctora especialista en alimentación infantil Marta Garaulet indica que pueden ser necesarios hasta diez intentos para que el paladar acepte un nuevo sabor o una nueva textura. Por ello, invita a los progenitores a aplicar la "regla del 10", ya que los niños no aceptan de forma natural los nuevos sabores y alimentos, sino que necesitan tomarlos en repetidas ocasiones antes de admitirlos en su alimentación.

    Pueden ser necesarios hasta diez intentos para que los pequeños acepten un nuevo sabor o una nueva textura

Hay que perseverar porque el esfuerzo merece la pena. El gusto se forma y hay etapas en las que es más fácil lograr el éxito. Organizar la comida familiar para que sea sana es difícil, asegura Garaulet, pero la fase de aprendizaje, entre los dos y los cinco años de edad, es el momento idónea para la adquisición de hábitos y la fruta, la verdura y el pescado "deben estar presentes para que los pequeños comprueben que es bueno comer de todo".

Admite que todas las personas saben qué deben hacer, pero "lo difícil es adivinar cómo conseguirlo". En ocasiones, se requiere que el niño pruebe el nuevo alimento de 5 a 10 veces para que acepte el nuevo sabor, pero no hay que desistir en el intento. Si el pequeño se acostumbra a comer nuevos sabores desde edades tempranas, sobre todo frutas y verduras, comerá de manera adecuada en el futuro y mantendrá un peso corporal equilibrado.

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Fideos con verduras

Ingredientes 

para 4 personas:

225 gr. de fideos
1 zanahoria
1 tallo de limoncillo
1 guindilla roja fresca
1 cucharada de curry (opcional)
1 puerro
2 cebollas tiernas
1 cucharada de cilantro picado
1 cucharada de aceite
sal

Elaboración:

Calienta el aceite en una sartén, rehoga la cebolla y la guindilla cortada en dados, durante 2 o 3 minutos. Pon el curry y el limoncillo, y saltéalo 3 minutos más.

Añade las verduras cortadas muy pequeñas y mézclalo bien.

Cuece los fideos en agua hirviendo hasta que estén listos, escúrrelos y añádelos a la sartén con las verduras.

Sírvelo con el cilantro picado por encima.

afuegolento

Cuidado con el consumo de carne

Mucho se ha hablado del tema del consumo de carnes, sobre todo de carnes rojas. Actualmente, existe un acalorado debate sobre si su consumo es beneficioso o no. Ya que hay tantos defensores y detractores de la ingesta de carnes rojas,intentaremos orientarte a este respecto.

Investigaciones recientes han arrojado alarmantes resultados sobre el consumo excesivo de carnes rojas por parte de diferentes personas. Según los informes de un estudio llevado a cabo en el Reino Unido con más de 500.000 personas, se aseguró que quienes consumieron mayores cantidades de carnes rojas tenían mayor predisposición a contraer diferentes tipos decánceres –como el de colon, el de recto y el de mama, en las mujeres– y a desarrollar afecciones cardíacas.

El estudio también dio como resultado que aquellos que consumían bajas cantidades de carnes rojas eran menos propensas a contraer las patologías antes mencionadas. Incluso quienes consumían mayor cantidad de carnes blancas tenían mayor expectativa de vida y en generalgozaban de un mejor estado de salud.

¿De qué hablamos cuando nos referimos a carnes rojas y blancas? Las carnes rojas son las partes musculares comestibles de algunos animales como la vaca, oveja, cerdo, caballo, losmamíferos marinos, entre otros animales. En tanto que la carne blanca es aquella provenientede animales tales como las aves –con laexcepción de la avestruz–, el conejo y el pescado.

Como su nombre lo indica, las carnes blancas presentan una coloración menos rojiza.

También existe una distinción entre carnes grasas (aquellas que tienen más de un 10% de grasas) y
magras (aquellas que tienen menos de un 10%).

Entre las primeras están la de cerdo, cordero y pato. Entre las segundas, se puede mencionar la de conejo, ternera y pollo.

Con lo que se ha dicho sobre las carnes rojas, podrías concluir que se debería evitar su consumo. Pero nada está más lejos de la realidad.

La carne es una fuente rica de proteínas, ya que en un 15 a un 20% está compuesta de éstas.
Proporciona grandes cantidades de hierro y vitamina B12. Muchos nutricionistas afirman que un adulto puede consumir hasta tres veces por semana 200 gramos de carnes rojas para obtener sus beneficios sin exponerse a ningún riesgo.

Así que la clave está en hallar un equilibrio en su consumo. Por lo que siempre recomendamos tener una dieta equilibrada. Y con esto nos referimos a aquella que incluye todos los grupos alimenticios. Recuerda que la dieta no debe sólo ayudarte a bajar de peso y tener una buena figura, sino que también tiene contribuir a potenciar tu salud y mejorar tu calidad de vida. La variedad hace la dieta más sana y placentera.

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Rollito de calabacín, berenjenas y carpaccio de cordero con risotto de tomate y alcachofas

Ingredientes

2 ud. calabacín
1 ud. berenjenas
1 ud. cordero (lomo)
risotto de tomate

Para la costra

150 gr. queso (de oveja rallado)
5 hoja albahaca
4 filete tomates secos
2 cuchara sopera pan (miga)
sal y pimienta

Para la masa

2 ud. chalota
1 ud. ajo (diente)
1 manojo albahaca
1 manojo tomillo
30 gr. perejil
60 gr. aceite de oliva
sal y pimienta
   
Elaboración

1 preparación

Cortar los calabacines y berenjenas longitudinalmente en rodajas finas (1/2 cm), freirlos con un poco de aceite de oliva y condimentarlos con sal y pimienta. Cortar la espalda de cordero en trozos de 1 cm de grosor y ponerlos en una bandeja. Colocar los calabacines uno al lado del otro encima de un paño.

Extender la masa de hierbas sobre ellos con un pincel, y colocar las berenjenas encima. De nuevo extender la masa de hierbas por encima. Luego cubrir con la carne de cordero y condimentar con sal y pimienta. Enrrollarlo todo junto.

Cortar trozos de unos 4 cm de grosor y freirlos en aceite de oliva por una parte. Después de 1/2 minuto, girarlos y colocar la costra de queso de oveja, que se hara mezclando todos los ingredientes, encima. Gratinarlo en la salamandra.

2 presentación

Servir los rollitos acompañados del risotto, un poco de pisto, y jugo de cordero

afuegolento

16 abr. 2010

La dieta que reduce el riesgo de alzheimer

Beber dos vasos de vino tinto al día para prevenir la oxidación de las neuronas, comer fruta y la verdura para evitar el cáncer, frutos secos que reducen el riesgo de infartos, ajo para mejorar la circulación sanguínea... y así un largo etcétera de estudios que relacionan el consumo de alimentos concretos con una menor incidencia de determinadas enfermedades.

Ahora, un informe publicado por la edición digital de la revista «Archives of Neurology» determina que las personas cuya dieta incluye más ensaladas, frutos secos, pescado, aves de corral y ciertas frutas y verduras, y menos productos lácteos con alto contenido en grasa, carnes rojas, carnes de vísceras y mantequilla, parecen menos propensas a desarrollar la enfermedad de Alzheimer.

«La evidencia epidemiológica que asocia la dieta, uno de los factores ambientales modificables más importantes, y el riesgo de la enfermedad de Alzheimer está aumentando rápidamente», asegura uno de los autores de la investigación, que aclara que los estudios sobre el impacto de nutrientes concretos o de los alimentos sobre el riesgo de la enfermedad de Alzheimer a veces no coinciden del todo «en parte porque los seres humanos consumen comidas con complejas combinaciones de nutrientes o alimentos que pueden ser sinérgicos».

Desarrollo del estudioEl doctor Yian Gu y sus colegas del Centro Médico de la Universidad de Columbia, en Nueva York, estudiaron a 2.148 adultos mayores de 65 años sin demencia que viven en la ciudad de los rascacielos. Los participantes proporcionaron información sobre su dieta y fueron evaluados sobre el desarrollo de demencia cada año y medio durante un promedio de cuatro años. Identificaron así varios patrones dietéticos con varios niveles de siete nutrientes que se asociaban al riesgo de Alzheimer: ácidos grasos saturados, ácidos grasos monoinsaturados, ácidos grasos omega-3, ácidos grasos omega-6, vitamina E, vitamina B12 y folatos.
Durante el seguimiento, 253 personas desarrollaron enfermedad de Alzheimer. El patrón de dieta asociado a un riesgo significativamente menor de padecer la enfermedad incluía un mayor consumo de ensaladas aderezadas, nueces, pescado, tomate, pollo, frutas, verduras crucíferas (col, brócoli, coliflor, nabos) y de hoja verde así como un bajo consumo de lácteos grasos, carne roja, carne de víceras y mantequilla.
La combinación de nutrientes en el patrón dietético de bajo riesgo refleja múltiples caminos en el desarrollo de la enfermedad de Alzheimer, según los autores del estudio. «Por ejemplo, la vitamina B12 y ácido fólico son vitaminas relacionadas con la homocisteína que pueden tener un impacto en la enfermedad de Alzheimer a través de su capacidad de reducir los niveles circulantes de este aminoácido presente en el cuerpo. La vitamina E podría prevenir la enfermedad de Alzheimer a través de su fuerte efecto antioxidante, mientras que los ácidos grasos pueden estar relacionados con la demencia y la función cognitiva a través de la aterosclerosis, trombosis o inflamación por un efecto sobre el desarrollo cerebral y el funcionamiento de las membranas o a través de la acumulación de beta-amiloides», explican en el informe.

Los investigadores concluyen que sus resultados «ponen la base para una investigación más exhaustiva sobre la relación entre los patrones de dieta seguidos y el desarrollo de este importante problema de salud pública».

abc

Dieta de la naranja

Si te gusta tomar un vaso de naranja en las mañanas, aprovecha las propiedades depurativas y antioxidantes  de esta fruta y comienza la Operación bikini, YA. Si prefieres una fruta más dulce, también puedes intentar la dieta del kiwi.

La dieta de la naranja dura de 5 a 7 días y puedes perder hasta 2 kilos con ella. Además de ser beneficiosa para la pérdida de peso, la dieta de la naranja ayuda a combatir el estrés y el decaimiento que produce la astenia primaveral. Es muy importante beber, además de jugo de naranja, otros líquidos durante esta dieta. Acompáñala también con una rutina de ejercicios moderada.

Menú tipo de la dieta de la naranja
Desayuno
Café o té sin azúcar
Media naranja

Almuerzo
Media naranja
1 ensalada de tomate y pepino aliñada con vinagre o limón
2 huevos hervidos
1 tostada de pan integral

Merienda
Café o té sin azúcar

Cena
Media naranja
Media cabeza de lechuga aliñada con vinagre o limón
150 gr. de carne

nutricion

13 abr. 2010

Estofado de pulpo al vino tinto

Ingredientes

* Para 4 personas:
* 1 pulpo de 1 kg. limpio.
* 1/2 kg. de cebollas.
* 2 hojas de laurel.
* 4 cucharadas de aceite de oliva.
* 4 dientes de ajo.
* 1 cucharadita de azúcar.
* 1 cucharada de orégano fresco picado.
* 1 cucharada de romero fresco picado (opcional).
* 2 cucharadas de perejil fresco picado.
* 1 1/2 vaso de Vino tinto.
* 2 cucharadas de vinagre de Vino tinto.
* hierbas frescas picadas para adornar.
   
Elaboración

Llenaremos una cazuela con agua, poniendo 1/4 parte de la cebolla cortada en aros y las hojas de laurel, calentándola hasta que empiece a hervir. Mantendremos el hervor y añadiremos el pulpo limpio, dejándolo hervir durante 1 hora.
Mientras, escaldaremos los tomates en agua hirviendo durante 30 segundos y enfriándolao en un recipiente con agua fría con hielo. Los pelaremos y picaremos.

Escurriremos el pulpo y lo cortaremos en trocitos pequeños, desechando la cabeza.

Calentaremos el aceite en una cazuela y freiremos el pulpo con el resto de las cebollas cortadas en aros y los ajos machacados, durante 3 minutos. Luego, añadiremos los tomates picados, el azúcar, el orégano picado, el romero picado (opcional), el perejil picado, el vino y el vinagre, dejándolo cocer durante 5 mintos, removiendo con tinuamente. Taparemos la cazuela y con el fuego al mínimo, lo dejaremos cocer durante 90 minutos o hasta que veamos que la salsa se espesa. Lo adornaremos con hierbas frescas y lo espolvorearemos con piñones.

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Flan de huevo

La base de esta receta es la mezcla de yemas de huevo y azúcar

La base del flan es común tanto en su versión dulce como salada: una mezcla proporcionada de huevos y leche o nata. Una vez elaborada, se introduce en un molde forrado de caramelo líquido, para las preparaciones de repostería, o de aceite con pan rallado para los flanes salados. Para cuajarlos, estos deben someterse a temperaturas constantes, no excesivamente altas, y en un ambiente de cierta humedad. De ahí que se introduzcan, en la mayoría de los casos, en un baño María, para proceder después a un cocinado al horno convencional, en una cazuela con tapa, en una olla a presión o en un microondas.

 El flan dulce más habitual que suele elaborarse es el de huevo. En este caso, sólo se utilizan yemas de huevo ya que la clara, al batirse con el azúcar, crea una espuma que en el momento de cuajarse causa múltiples agujeros en el interior. Si, además de huevo, se quieren introducir trozos de fruta como fresas, peras, piña o melocotón, todo muy troceado, entonces sí se usa huevo con yema y clara ya que ésta es la que dará consistencia a la mezcla y evitará que los trozos de fruta se vayan al fondo. En este caso, los huevos deben batirse poco, lo suficiente para que se mezclen las claras, las yemas y el azúcar.
La importancia del caramelo

    Para elaborar el caramelo se utilizan cuatro cucharadas de agua fría por cada 100 gramos de azúcar

La mezcla de yemas y azúcar para la preparación básica de un flan se hace removiendo poco a poco, de manera que no espume. Se le agrega la leche o la nata líquida, ligeramente templadas. Si se opta por añadir aromas, se puede aromatizar la leche con una pizca de vainilla o de esencia de limón, rosas o azahar, entre muchas otras. Antes de introducir todo el contenido en el molde o la flanera, se deben caramelizar.

Con el fin de elaborar el caramelo líquido se añaden cuatro cucharadas de agua fría por cada 100 gramos de azúcar. Se pone al fuego una cazuela baja o una sartén antiadherente con el azúcar y el agua y se lleva a ebullición de forma lenta. Se formará un almíbar espeso, el denominado "jarabe". Transcurridos cinco minutos, dicho jarabe comenzará a tornarse de un color oscuro. En ese momento, se mueve la cazuela o la sartén con cuidado para que el caramelo se esparza por las partes donde el azúcar no ha empezado a deshacerse. Cuando el caramelo tenga el color deseado, se aparta del fuego y se utiliza de forma inmediata, antes de que se endurezca.
 
Al baño María

Una vez rellenados los moldes o flaneras, se introducen en el baño María, un método que consiste en meter las flaneras o moldes dentro de otro recipiente más grande con agua para que la cocción sea suave y no reseque demasiado el producto que se cocina. No hay que poner demasiada agua en el recipiente. Con el fin de evitar que cuando ésta comience a hervir se produzcan salpicaduras es preferible añadirla durante la cocción.

La cocción de baño María se iniciará con el agua ya caliente. De hacerse con fría, el tiempo que se requiere durante el calentamiento no se corresponde con el tiempo real de cocción del alimento. Para que durante este proceso no se mueva el cazo con el alimento por la acción de las burbujas del agua hirviendo, es recomendable colocar un trapo o un papel en el fondo del baño María antes de verter el agua. De esta manera, el cazo amortigua las burbujas que se forman durante la cocción y el recipiente no se mueve.
 
FLAN CUAJADO

El flan ya está cuajado cuando la superficie queda consistente al balancear los moldes. También puede pincharse: cuando salga limpio significa que el flan ya está cuajado. Una vez frío, se desmolda y se coloca en la fuente o el plato donde se vaya a servir, acompañado del caramelo líquido, nata montada o trozos pequeños de frutas.

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Cup, una bebida para lucirse

Te enseñamos a preparar el cup, un trago ideal para preparar cuando hay muchos invitados, con mucho hielo …

Coloque en una ponchera:

3 naranjas cortadas en rodajas
250 gramos de azúcar molida
1 vaso de coñac
1 vaso de gin.

Elaboración

Dejar en maceración durante dos horas. Luego agregar hielo (la cantidad necesaria para enfriar), 4 botellas de vino blanco bien frío y, finalmente, soda a gusto.

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Dieta del kiwi

La dieta del kiwi es una dieta antioxidante  y refrescante, y que repone tus reservas de vitamina C si en caso tienes deficiencia de esta vitamina. El kiwi tiene el doble de vitamina C que la naranja y también tiene un aporte significativo de ácido fólico.

Con la dieta del kiwi puedes adelgazar entre 1 y 2 kilos en 4 días. Solo debes realizarla si estás en buen estado de salud y no tienes problemas estomacales. No debes pasarte de los cuatro días indicados.

Menú tipo de dieta del kiwi

- Desayuno: 1 yogurt descremado y 1 kiwi.
- Media mañana: 1 infusión a elección y 1 kiwi.
- Almuerzo: 1 taza de caldo light y kiwi. Puedes comer la cantidad de kiwi que desees.
- Media tarde: 1 vaso de licuado de kiwi, elaborado con elementos light.
- Merienda: 1 infusión y 1 porción de gelatina light mezclada con 1 kiwi.
- Cena: 1 taza de caldo light y kiwi. Puedes comer la cantidad de kiwi que desees.
- Después de cenar: 1 taza de té de manzanilla o boldo.

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10 abr. 2010

Empanadas de hojaldre

Ingredientes:

21/2 Tazas de harina de trigo
2 Paquetes de mantequilla con sal (400 grs.)
1 taza de manteca vegetal
1 Cucharilla de sal (la mitad si la mantequilla tiene sal)
1/2 Cucharilla de azúcar
2 Cucharilias de jugo de limón
12 Curharas medianas de agua helada
 
Preparación:

En un recipiente hondo, mezcle la harina, sal, azúcar y añada la mantequilla o preferentemente manteca, previamente cortada en dados pequeños y uno por uno remueva bien, con la ayuda de una cuchara de madera, vierta el jugo de limón y alterne con las cucharas de agua poco a poco, hasta formar una masa completamente cremosa. Si la masa es pegajosa, limpie sus manos con harina y si esta seca aumente agua, lo necesario. (recomendamos no añadir harina a la mesa). Deje reposar en nylon dentro del refrigerador durante 10 minutos.

Pasado ese lapso, coloque la masa sobre la tabla enharinada y estírela con el uslero suavemente, dando forma rectangular, luego, del extremo corto, doble en tres y a su vez por la mitad, usleree por la parte larga nuevamente y repita el procedimiento anterior dos veces más. Deje reposar con el mismo método anterior durante 20 minutos más.

Finalmente, estire la masa por el extremo de las aberturas (los dobleces), doble en tres, esta por el medio y luego en dos (doblez de sets). Deje reposar de la misma forma anterior durante 30 minutos; una vez pasado este tiempo, usleree en seis dobleces y guarde en el refrigerador durante 10 minutos más Si desea puede guardar esta masa para el día siguiente o dentro los próximos cuatro días.

Retire del refrigerador, corte en pedazos pequeños y haga bolitas, estírelas en forma ovalada, coloque el relleno en medio de la mesa, doblela dándole la forma definitiva, coloque en los bordes clara de huevo, presione y no repulgue.

Rellene con el queso raspado, mezclando con el resto de la clara batida. También se puede utilizar esta misma masa para empanadas con jigote, pastelitos, inclusive coñoncitos y tortas que se las prepare separadamente por capas, rellenando con crema pastelera, dulce de leche con coco, o simplemente crema batida.

Consejo importante


Para obtener más hojas en la mesa, aconsejamos uslerear la cantidad de veces que desee con los dobleces indicados y guardar dentro dei refrigerador el tiempo que se indica.

Alitas de pollo con arroz

A partir de 6 meses. Este es un plato único que podemos servir a mediodía. Es aconsejable quitar la piel de las alitas después de la cocción, porque contiene mucha grasa. 

Ingredientes
  • 3 alitas de pollo sin las puntas y cortadas por la mitad.
  • 2 cucharadas de arroz.
  • 1/4 de pimiento verde.
  • Un tomate maduro.
  • 1/4 de cebolla picada.
  • Una cucharada de guisantes.
  • Una taza de caldo de pollo.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1 hoja de laurel.
  • Azafrán en polvo.
  • Aceite de oliva.
Preparación

1. Escaldar el tomate, pelarlo y trocearlo. Picar el trozo de pimiento.
2. Calentar el aceite en un cazo, dorar las alitas a fuego vivo y reservarlas.
3. En el mismo aceite dorar la cebolla y el pimiento a fuego medio. Agregar el tomate picado, la hoja de laurel, una pizca de sal, el azafrán y el caldo. Cocer hasta que comience a hervir.
4. Agregar el arroz, las alitas y los guisantes, y continuar la cocción unos 15 a 18 minutos a fuego lento, hasta que el arroz esté tierno. Servir caliente.

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Bacalao con estofado de centollo

* Nº de Personas: 6

Ingredientes:

Para el centollo:

1 centollo (mejor hembra)
3 tomates
1 diente de ajo
¼ de cebolla
¼ de puerro
1 hoja de laurel
2 vasitos de vino blanco

Para el bacalao:

4 lomos de bacalao de
unos 230 g cada uno
1 l de aceite de oliva

Preparación:

Desalar el bacalao 24 horas en agua fría, cambiando el agua cuatro veces.

El centollo (hembra):

Si es mediana, de 1 kg, aproximadamente, cocerla 20 minutos. Una vez cocida, abrirla por la mitad, reservar el jugo y extraer la carne de las patas. En una cazuela, cubrir el fondo con aceite de oliva; cuando esté caliente, echar el ajo picado, después la cebolla y a continuación el puerro y la hoja de laurel. Añadir el vino blanco y dejar reducir a seco; echar el tomate y dejar que cueza bien y suelte el agua.

A continuación, añadir el jugo y la carne de la centolla, salar y, si se desea, añadir un poco de pimienta y unas gotas de tabasco rojo para conseguir un punto de picante.

El bacalao

Echar aceite en una cazuela y calentar a 80° de temperatura; echar el bacalao y remover con cuidado para conseguir que el bacalao se cueza y vaya soltando la gelatina. Ligar la gelatina con el aceite e ir fundiendo entre sí lentamente para obtener una salsa espesa. Colocar en el plato el estofado de centollo y poner encima el bacalao.

hola

Milanesa a la Bob esponja

Milanesa a la Bob esponja con puré de papa
Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

4 milanesas de ternera
½ taza de leche
1 huevo
1 taza de pan molido
1 cucharadita de páprika o pimentón
1 taza de aceite para freír
½ cucharadita de pimienta
½ cucharadita de sal

Para el puré:

6 papas grandes cocidas en agua con sal
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de pimienta
½ cucharadita de sal
1 tomate rojo en rebanadas

Preparación:

Bate ligeramente el huevo colócalo en un plato o tazón, en otro plato mezcla el pan molido con la páprika o pimentón y en otro plato o tazón coloca la leche. Pasa las milanesas por el huevo, después por la leche y al final cubre perfectamente con el pan ayudándote con las manos para que queden perfectamente cubiertas, reserva.

Calienta  el aceite en un sartén y fríe las milanesas, pasa a papel absorbente y agrega sal y pimienta.

Para el Puré: una vez que estén cocidas las papas, aplasta con la ayuda de un pisa frijoles mientras estén aun calientes, si lo deseas puedes retirar la cáscara pero no es necesario, mezcla con la mantequilla y sazona con sal y pimienta.

Sirve las milanesas acompañadas del puré de papa.

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Dieta para definir músculos

Si crees que hacer horas de horas de ejericios para definir músculos es suficiente, pues no. La dieta es parte importante para quien quiere que la grasa abandone su abdomen. La dieta o los ejericios por separado no dan los máximos resultados.

Te recomiendo esta dieta de cuatro semanas que considera cambios y específicos y progresivos en todos los grupos de alimentos. Para evitar la tentación de romper la dieta, bebe agua o masca un chicle sin azúcar, y mejor aún, hazte una serie de 20 abdominales.

Primera semana

2 rebanadas de pan integral.
Pescado, carne y huevos, nueces o incluso una barrita entre horas.
Requesón o queso fresco de otro tipo, de sardinas o de nueces.
Bebe agua, reduce el alcohol.

Consejo:
come los carbohidratos siempre a la misma hora para quemarlos rápido. Puede ser antes de la comida o del ejercicio.

Segunda semana


Un batido de leche con frutas.
Patatas hervidas, al vapor o al horno.
Pescado azul, pechugas de pollo, filetes de solomillo, etc.
Verduras cocidas para la cena.

Consejo: una cucharada de aceite de oliva, es la cantidad máxima de grasa que puedes tomar al día.

Tercera semana


Verduras al vapor, en reemplazo de arroz y pasta.
Carnes a la plancha.
Mermelada baja en calorías para untar el pan.
Bebe agua y té verde.

Consejo: reduce el consumo de azúcar y elimina las frituras.

Cuarta semana


Jugo de pomelo, café solo o agua.
Legumbres (judías, lentejas, garbanzos), los huevos o la soja.

Consejo: reduce la carne y utiliza pimienta cayena para aderezar tus comidas, es un gran quemador de grasas.

nutricion.pro

7 abr. 2010

Salteña de pollo

Ingredientes del jigote: 
  
  • 1/2 Pollo mediano
  • 1/4 Kg. carne molida
  • 5    cabezas de cebolla
  • mediana (con cola)
  • 3/4 libras de papa
  • 1/4 libra de azúcar
  • 1/4 libra de manteca
  • 2   Huevos
Condimentos:  
  • Pimienta, comino, palillo,  
  • orégano y sal.
  • Ingredientes de la masa:  
  • 3/4 Libras de harina de trigo
  • 1/2 libra de manteca vegetal
  • 1/4 libra de azúcar
  • l cuchara de sal
  • l /4 libra de achiote
  • 1  jarro de agua tibia
Preparación: 

Haga cocer el pollo en agua suficiente como para cubrirlo y sin sal.
En otra olla haga cocer las papas con cascara en agua caliente; previamente lavadas las cebollas con cola picar en dados medianos y en una olla mediana sofreirlas con manteca caliente y dejarlas cocer por un tiempo.

Una vez cocido el pollo, deshilachar la carne, dejando de lado los huesos. Inmediatamente que este cocida la papa, pelar y rallar en otro recipiente.

A la cebolla que esta cociendo aumentar el caldo del pollo en forma pausada, hasta que de un hervor, luego añadir los condimentos, menos la sal, que se la debe agregar cuando de un segundo hervor juntamente con el azúcar, hasta que de un nuevo hervor, entonces aumente la carne molida pare hacerla cocer, evitando que este preparado este seco, para tal caso aumente el caldo de pollo.

Una vez cocida la carne en el ahogado, agregue la papa rallada y el pollo mezclando muy bien en cada uno de los pasos. Deje enfriar en un recipiente semi profundo y guarde en el refrigerador hasta el día siguiente.

Mezcle la harina con 3/4 partes de manteca, mientras coce el achiote con el resto de la manteca. En una fuente agregar a la harina, el azúcar, la sal, el agua y el cocido del achiote cernido; una vez mezclado todo amase hasta lograr una pasta uniforme, que dividida en pequeñas bolitas del tamaño de la mano deje reposar tapando con plástico hasta el día siguiente.

Antes de hornear estire las bolitas de masa con el uslero y rellenelas con el jigote una tajadita de huevo duro y repulgue cerrandolas en forma de empanada, pinte la superficie de la mesa con el huevo restante, y horneelas hasta que estén doradas.

Champiñones a la griega

Esta receta es ideal para servirla como entrada en una cena. Los puedes acompañar con un buen vino tinto y pan francés.

Ingredientes:

12 champiñones grandes
2 manzanas rojas
1 limón
1 cucharada de curry
1 vaso de vino blanco seco
1 ramita de tomillo
Media cebolla cabezonas
2 cucharadas de aceite de Oliva
sal y pimienta al gusto

Preparación:

Pela la cebolla y las manzanas. Córtalas en pequeños cuadritos y consérvalas en agua y limón. Coloca en una sartén las dos cucharadas de aceite de Oliva y sofríe la cebolla con el curry. Vierte el vino blanco y la misma cantidad de agua en una sartén. Tomas las champiñones y quitales los tallos, lávalos y úntalos con jugo de limón. Corta los tallos en pequeños cuadritos y repite el procedimiento anterior incorporándolos junto con las manzanas a la sartén donde se vienen cociendo los demás ingredientes.

Después de diez minutos retira la sartén del fuego y deja enfriar la mezcla. Pon las cabezas de los champiñones en una lata. Untanos con aceite de Oliva y llévalos al horno por algunos minutos para que se doren, Cuando estén listos, rellénalos con la mezcla, y sírvelos.

revistafucsia

Las claves de la dieta mediterránea

Pescados, aceite de oliva, cereales y legumbres son los pilares básicos de la dieta mediterránea. Eso sí, de poco sirven si no se hace ejercicio.

La forma de cocinar los alimentos es fundamental


La alimentación mediterránea se basa en los productos frescos y de temporada. Si la materia prima es fresca y de calidad no tiene sentido anular su aroma y su sabor con pesadas salsas o condimentos. En la dieta mediterránea abundan los platos a la plancha o hervidos, sobre todo pescados azules, verduras y hortalizas de temporada, y solo de forma ocasional, carnes.

Cuando sometemos a un alimento a frituras o guisos, no solo perdemos gran parte de su sabor, también dejamos en el camino muchos de sus nutrientes. Por ello, siempre que sea posible debemos decantarnos por los hervidos, salteados o a la plancha, y mejor si quedan al dente que pasados.

No te olvides de los alimentos crudos

Las frutas y hortalizas crudas también tienen una gran importancia. En el caso de la fruta, las que más se han cultivado y consumido tradicionalmente en la zona mediterránea son los cítricos. El postre tradicional, de siempre, ha sido fruta. Y es una costumbre que no deberíamos abandonar.

Las verduras y hortalizas se consumen crudas en ensaladas. Lechuga, pimiento, cebolla, ajo, berenjena… se combinan de mil formas con distintos tipos de quesos y frutos secos. Y como colofón, un aliño con limón y el omnipresente aceite de oliva. Vitaminas, minerales, fibra, calcio, omega 3… Color, sabor y salud en un solo plato.

La dieta mediterránea también es ejercicio


Beneficiarse de la salud del Mediterráneo es mucho más que tomar aceite de oliva. Debido al clima, la vida de sus habitantes tradicionalmente transcurría en gran parte al aire libre. El modo de subsistencia era la agricultura y la ganadería, y el tiempo de ocio se empleaba en conversar tranquilamente con los vecinos en la puerta de casa.

Mantener el estilo de nuestros antepasados, con el ritmo de vida actual, es sumamente difícil. Pero el camino no pasa solo por utilizar aceite de oliva o comer mucho pescado. Hacer deporte con moderación o comer más veces al día, pero menos cantidad, son costumbres que no hemos de perder.

serpadres

Paulova

* Tiempo:  2 horas y media
* Dificultad:  Mínima
* Nº de Personas:  6

Ingredientes

 
Merengue

250 gramos de azúcar
1 cucharada de azúcar de vainilla
6 claras de huevo

Relleno


fruta fresca (kiwi, fresas, etc)
2 tazas de nata montada

Preparación:


Merengue

Batir las claras a punto de nieve y añadir el azúcar poco a poco cuando empieza a montarse; seguir batiendo hasta que la mezcla esté dura y brillante. Con una manga pastelera y sobre una placa forrada de papel de horno, formar con el merengue discos a modo de galletas de unos 10 centímetros de diámetro.

Calentar el horno a 75 grados y colocar la placa durante dos horas aproximadamente, hasta que estén secos y duros. Colocar en el plato una de las bases con una cucharada de nata montada encima y las frutas cortadas en dados y coronar con otro disco de merengue. Se puede servir con natillas o más nata montada.

Historia del postre:

Este postre debe su nombre a la famosa bailarina rusa Anna Paulova. Se compone de unas bases de merengue superpuestas rellenas de crema chantillí y fruta.

hola

Cordero asado en dos tiempos con crema de cebolla ahumada, membrillo y ajo confitado

Ingredientes

Cordero


2 paletillas cordero

Crema de cebolla ahumada


4 cebollas
1 patata
1 dl. caldo
sal ahumada

Agridulce de pimiento rojo

2 pimiento rojo
100 gr. azúcar
1/2 dl. vinagre de sidra
1 dl. agua

Acabado

ajos confitados en piel
cordero jugo
unos tacos membrillo de santa teresa

Elaboración

1 cordero

Dorar las paletillas de cordero en una cazuela a fuego vivo , poner en una bandeja bien la bandeja y cocer al horno a 110ºc durante 4 ½ h , sacar del horno y quitarle los huesos en templado. Desmenuzar levemente con la ayuda de dos tenedores y meter la carne en moldes rectangulares hasta obtener 800 gr. , mojar con el caldo que ha quedado en la bandeja hasta rellenar ¾ partes. Dejar enfriar y envasar al vacío en el propio molde para que haga presión y quede como un bloque.

2 crema de cebolla ahumada

Cortar la cebolla en juliana y poner a pochar a fuego lento hasta que este a punto de caramelizar , añadir la patata en trozos y mojar con el caldo. Dejar cocer el conjunto hasta que la patata este a punto y haya reducido un poco, triturar, colar y poner a punto con la sal ahumada.

3 agridulce de pimiento rojo


Cortar el pimiento en trozos grandes y poner a dorar en un sauté a fuego vivo, añadirle el azúcar y dejar caramelizar a fuego bajo, añadir el vinagre y dejar reducir, mojar con el agua y volver a reducir a ¾. Triturar, colar, y reservar en un biberón.

4 acabado

Desmoldar el cordero y cortarlo en cuatro trozos iguales, los doraremos por los lados en una sartén antiadherente y los glaseamos con el jugo de cordero. Pasar a una bandeja y meter en el horno durante cuatro ó cinco minutos a 180 º rociándolos constantemente con el jugo para que no se seque y quede jugoso.

En un plato pondremos una lágrima generosa de puré de cebolla ahumada y sobre esta una raya de agridulce de pimiento rojo. En un extremo del plato pondremos unos ajos confitados y los dados de membrillo en el otro. Terminaremos poniendo un poco de jugo de cordero en el plato y sobre este el cordero. Finalizamos con un chorrito de oliva virgen una pizca de sal maldon y una hoja de romero fresco.

afuegolento

Canelones de acelgas

¿Quién dijo que a los niños les cuesta comer acelgas? 

Ingredientes

* 2 canelones por persona
* Una cebolla
* Un diente de ajo
* Un manojo de acelgas
* 100 g de queso parmesano rallado
* 2 cucharadas de mantequilla
* 3 cucharadas soperas de harina
* Leche
* Una pastilla de caldo de verduras
* Un chorrito de nata líquida
* Aceite de oliva
* Sal
* Nuez moscada

Preparación

1. Encender el horno.
2. Lavar y picar las acelgas y cocer los canelones en agua hirviendo con un chorrito de aceite de oliva.
3. Mientras, sofreír en una cacerola con aceite de oliva la cebolla y el diente de ajo, ambos picados.
4. Cuando la cebolla esté blanda, agregar las acelgas lavadas y picadas y la pastilla de caldo de verduras, y dejar que se hagan a fuego lento en su propio jugo.
5. Preparar una bechamel, derritiendo a fuego lento la mantequilla (sin que llegue a hervir). Agregar poco a poco la harina, mezclarla bien e incorporar la leche, sin dejar de remover, hasta conseguir una crema homogénea. Cuando esté hecha, añadir un chorrito de nata líquida, una pizca de sal (si hace falta), y otra de nuez moscada.
6. Rellenar cada canelón con una cucharada de acelgas, una cucharadita de queso rallado y una cucharada de bechamel.
7. Colocarlos en una fuente de horno y cubrirlos con el resto de la bechamel y del queso rallado.
8. Meterlos en el horno caliente y gratinar unos minutos. Servir calientes.

serpadres

5 abr. 2010

Merluza al horno con refrito de almejas

* Tiempo:  50 minutos
* Dificultad:  Media
* Nº de Personas:  4


General

aceite de oliva
2 dientes de ajo
20 almejas
1 cebolla
1 guindilla
4 lomos de merluza de 200 gramos
sal
200 gramos de setas de cardo
100 mililitros de vinagre de sidra
100 mililitros de vino blanco

Preparación:

Paso 1

Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana; cortamos las setas, también en juliana, y las salteamos en un sartén con un poco de aceite de oliva y sal.

Paso 2

Damos un corte a la merluza, pero sin llegar al final, como un bocadillo, y la rellenamos con las setas y la cebolla.

Paso 3

Añadimos sal y la marcamos a fuego vivo en la plancha o en una sartén, para cerrarla y que no pierda demasiado jugo. La ponemos en una bandeja de horno y la introducimos en el horno, precalentado a 180ºC.

Paso 4


Mientras, en una sartén, hacemos el refrito con aceite, los ajos picados y la guindilla. Añadimos al refrito las almejas y el vino blanco.

Paso 5


Cuando estén abiertas las almejas las echamos por encima de la merluza, añadimos el vinagre y lo volvemos a echar a la sartén, junto con los jugos de la bandeja; lo dejamos hervir un minuto y añadimos perejil picado.

Paso 6


Acabado del plato: servimos la merluza en un plato y ponemos las almejas alrededor, rociando la merluza con el refrito.

hola

Lasaña de acelgas

Ingredientes

Para 4 personas:

* 1 manojo de acelgas.
* 1 paquete de pasta para lasaña.
* 2 dientes de ajo.
* 1/2 l. de leche.
* 50 gr. de jamón serrano.
* 1 puñado de avellanas tostadas.
* 50gr. de harina.
* 50 gr. de mantequilla.
* 50 gr. de queso emmental rallado.
* 1 cucharada d aceite de oliva.
* sal.
* pimienta negra molida.

Elaboración

Lavaremos, trocearemos y coceremos las acelgas en agua hirviendo con sal, durante 5 minutos. Las escurriremos y las saltearemos en una sartén con aceite, el ajo, eljamón y las avellanas picados.

Herviremos las hojas de lasaña, tal como nos indique el fabricante.

Pondremos la harina en una sartén con la mantequilla, dorándola ligeramente. Añadiremos la leche sin dejar de remover, hasta que espese. Lo salpimentaremos y reservaremos esta bechamel.

Untaremos una fuente de horno con mantequilla, colocando una capa de lasaña y otra de acelgas salteadas y así sucesivamente de forma alternada. Lo cubriremos con la bechamel anterior, espolvoreándolo con el queso rallado. Lo gratinaremos en el horno precalentado.

vinosyrecetas


Los alimentos más adecuados para prevenir y superar la astenia primaveral

Es el momento idóneo para renovar la despensa con alimentos de temporada y ayudar con la dieta a combatir el cansancio y la astenia primaveral

La primavera es un periodo del año en el que se manifiesta de manera espectacular la energía de la naturaleza, materializada con la siembra, la planta y el crecimiento de muchos vegetales. La variedad de hortalizas, verduras y frutas de temporada es amplia. Este cambio de estación se debe traducir también en una revisión de la dieta, tanto de los alimentos seleccionados que deben ocupar un lugar destacado en la despensa como de los métodos de cocinado. Una organización efectiva de la alacena y la elección de la dieta deben servir al mismo tiempo para combatir el cansancio y la astenia primaveral mediante los alimentos.

 La primavera es el tiempo de limpiar y depurar los excesos, no tanto en calorías sino en preparación y elección de alimentos y platos más densos asociados al frío del invierno, como los estofados, los guisos, los potajes de legumbres, etc. Con la llegada de un clima, en general más templado, no es cuestión de renunciar a estas preparaciones, pero sí de empezar a integrar alimentos y formas de cocinado más livianas.
 
Verduras y hortalizas

Los espárragos trigueros y blancos, las alcachofas, los guisantes frescos, las espinacas y las coles de Bruselas son verduras más específicas de la estación. Las que son ligeramente amargas y picantes (berros, alcachofas, apio, rabanitos o nabos) son excelentes purificadoras y ayudan a eliminar las toxinas y a preparar al organismo para hacer frente a la astenia primaveral.

    La selección de alimentos es una ayuda inestimable para superar los momentos de astenia o agotamiento físico que sufren algunas personas

Se pueden tomar sopas caldosas con las verduras de base, antes de comidas y cenas, y echar mano de hierbas aromáticas frescas en estas y otras preparaciones. El recetario de CONSUMER EROSKI permite sacar el máximo provecho a estos alimentos con las recetas más sugerentes, originales y sencillas. Ofrece la posibilidad de cocinar los espárragos de diferentes maneras: los trigueros a la plancha son una delicia que se pueden comer de primer plato o guarnición de un segundo, o usarse como relleno de pescado como la dorada o el mero, mezclarlos con arroz y pollo, en tortilla, entre otros.
Las frutas primaverales

Durante las primeras semanas de primavera (marzo y abril) todavía suele hacer frío y la fruta tiene el efecto energético de enfriar y refrescar. Por ello se recomienda combinar el consumo de frutas propias de la temporada, como fresas y fresones, albaricoques o melocotones, con otras frutas a las que se les puede aplicar algún factor calentador como el fuego (compotas, frutas al horno o al vapor). Las manzanas en compota o asadas, la compota de pera o de uva moscatel son algunas sugerencias de recetas de frutas a servir templadas.

El calor hace que las frutas concentren sus azúcares naturales, que son los que proporcionan un dulzor intenso que ayuda a saciar el sabor dulce que pide el cuerpo. Para equilibrar las preparaciones, al cocer la fruta conviene añadir unos granos de sal marina. Además, sirve usar especias para potenciar el dulzor original, como la canela, el clavo o la vainilla.

En cuestión de preparaciones de las comidas, es el momento de utilizar menos cantidad de aceites y grasas para ayudar al hígado a relajarse y a hacer de manera más eficaz su función depurativa. Los fritos y los guisos se pueden sustituir por salteados cortos y por cocciones más ligeras como los hervidos, al vapor y los escaldados. Estas medidas expresas de selección de alimentos y formas de cocinado son una ayuda inestimable para superar los momentos de cansancio, astenia o agotamiento físico que experimentan algunas personas con los cambios de estación.

NI CURAS RÁPIDAS NI AYUNOS DRÁSTICOS


 Hacer una dieta más cuidada y depurativa no significa tener que ayunar  ni hacer curas rápidas y drásticas, como la del sirope de savia, ni pasar hambre. Es alimentarse de una manera más acorde a la oferta de hortalizas y frutas más ligeras propias de la estación. Las situaciones de ayuno total o parcial pueden comprometer la salud de las personas sanas y agravar la de quienes tienen enfermedades crónicas.

La ausencia del consumo de alimentos durante varias horas al día, o durante todo el día varios días a la semana, compromete de forma seria el aporte de glucosa al organismo, con serias repercusiones para la salud. La sensación de pesadez de cabeza y de migraña son dos de los síntomas que se pueden considerar como más leves.

Tal y como advierte la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) en un informe referente a las dietas milagro, ante una situación cercana al ayuno "el organismo reacciona compensando la falta de energía recibida con un aumento de la destrucción de las proteínas corporales, como fuente alternativa de energía, lo que provoca una pérdida de masa muscular y, por otro lado, la formación de sustancias peligrosas (cuerpos cetónicos) para el organismo cuando la dieta estricta (o el ayuno) se prolonga en el tiempo".

Ante la decisión voluntaria de hacer ayuno, conviene dejarse orientar por un profesional sanitario que pueda controlar las sensaciones y síntomas asociados a la falta de comida. El ayuno está absolutamente contraindicado para las personas con enfermedades agudas o crónicas, o quienes atraviesen una etapa de la vida que exija mayores requerimientos energéticos (niños y adolescentes, embarazadas y madres lactantes).

consumer

1 abr. 2010

Feijoada

Ocho porciones

Ingredientes

* Un kilo de porotos negros (frijoles)
* Ciento veinticinco gramos de tocino sin grasa cortado en cuadros
*Ciento veinticinco gramos de tocino ahumado cortado en cuadros
* Medio kilo de cecina de res
* Un cuarto de kilo de carne de res cortado en trozos
* Doscientos gramos de salchicha de cerdo
* Una lengua de res ya limpia y sin pellejo cortado en trozos
* Cuatro naranjas peladas
* Dos cuchardas de aceite de oliva
* Un litro y medio de agua hirviente
* Una cebolla picada
* Un diente de ajo picado
* Una hoja de laurel
* Sal si fuera necesario

Preparación


Remojar los frijoles durante toda la noche a parte la cecina. Cocinar los frejoles en el agua hirviente, luego de un hervor agregar la cecina en tiras, carne de res y lengua, añadimos también la cebolla dorada en aceite con ajo y laurel.

Dejamos cocinar hasta que los frijoles estén suaves, agregamos los dos tipos de tocino que den un buen hervor y luego añadir la salchicha cortada en trozos y dejar cocinar hasta que se haga cremoso pero si deshacerse, rectificamos la sal y servimos acompañado con arroz blanco y gajos de naranja, buen provecho.

recettes

Manitas de cerdo en salsa

Ingredientes

Para 4 personas:

* 4 manitas de cerdo.
* 1 puerro.
* 1 nabo.
* 1 zanahoria.
* 3 cebollas.
* 2 pimientos verdes.
* 5 dientes de ajo.
* 1/2 l. de salsa de tomate.
* 1ramita de tomillo.
* 1 hoja de laurel.
* 4 clavos de aroma.
* 4 ñoras.
* 20 granos de pimienta negra.
* 4 lonchas de jamón serrano.
* aceite de oliva.
* sal.
* pimienta negra molida.
* perejil.

Elaboración

Pondremos en remojo las ñoras durante 1 hora. Luego le extraeremos la pulpa con la punta de un cuchillo, reservándola.

En una olla express, introduciremos las manitas de cerdo bien lavadas, el puerro, 1 cebolla con los clavos clavados, el nabo, la zanahoria, 3 dientes de ajo sin pelar, unas ramitas de perejil, los granos de pimienta y la sal, cubriéndolo de agua. Cerraremos la olla express y la dejaremos cocer durante 40 minutos, a partir de que empiece a soplar el vapor. En una olla tradicional, emplearemos el triple de tiempo.

Mientras, picaremos las otras 2 cebollas y los pimientos en juliana y los 2 dientes de ajo en láminas. Los pondremos a rehogar en una cazuela con aceite de oliva. Añadiremos la ramita de tomillo y el laurel y una pizca de sal.

Terminada la cocción de la olla express, dejaremos que salga todo el vapor y la abriremos, retirando las manitas de cerdo reservándolas. Con las verduras de la cocción las pasaremos por el pasapurés y las reservaremos. Reservamos también un poco del caldo.

Cuando tengamos las verduras rehogadas, añadiremos las manitas, la salsa de tomate, un poco del puré de las verduras y un poco del caldo de la cocción de las manitas y la pulpa de las ñoras. Lo dejaremos cocer durante 10 minutos a fuego suave.

Cortaremos las lonchas de jamón en 3 trozos y las freiremos, vuelta y vuelta, en una sartén con unas gotas de aceite. Las colocaremos encima de las manitas y lo espolvorearemos todo con el perejil picado.

vinosyrecetas

Arroz Rápido con Langostinos

Ingredientes:

* 2 cucharadas de aceite vegetal
* 1/2 taza de cebolla picada
* 2 tazas de arroz cocido
* 1 pizca de sal
* 1 huevo batido
* 200 gramos de camarones enlatados
* 1/4 de taza de arvejas enlatadas

Preparación:


Se calienta el aceite en un sartén antiadherente a fuego medio. Se agrega la cebolla y se cocina mientras se revuelve, hasta que la cebolla esté suave. Agrega el arroz y la sal, y se cocina durante 2 minutos sin dejar de revolver.

Seguidamente, se vierte el huevo batido en el arroz, y se mezcla rápidamente hasta que el huevo esté cocido. Se retira la sartén del fuego, e inmediatamente se agregan los camarones y las arvejas escurridas. Recalentar si es necesario, se salpimienta al gusto, se sirve caliente, con ensalada de zanahoria y repollo.

solonosotras

Budin de moras

Ingredientes

Para el budín:

* Ocho panes del día anterior trozados
* Una taza y media de moras, frescas o en mermelada
* Una taza y media de leche
* Tres huevos
* Una copita de pisco u otro licor
* Cien gramos de mantequilla derretida
* Azúcar al gusto
* Media cucharadita de ralladura de limón

Para la salsa de moras:

* Una taza de moras frescas o en mermelada
* Tres cuartos de taza de azúcar
* Una cucharadita de vainilla

Preparación


Para el budín:

Remojar el pan en la leche hasta que se suavice, luego licuamos con todos los ingredientes. Vertemos la preparación en un molde de anillo enmantequillado y cubierto con azúcar o acaramelado. Llevamos a horno moderado, durante 40 minutos aproximadamente, probamos con un palito el cual debe salir seco.

Desmoldar frío y bañamos con la salsa de moras caliente o tibia.

Para la salsa de moras:

Llevar todos los ingredientes a fuego suave durante 20 minutos, removiendo constantemente, si va a utilizar mermelada ya preparada solo agregarle vainilla.

Trucha a la pimienta verde con vodka

Ingredientes

4 personas

* 4 truchas
* 1 Zanahoria
* 1 Cebolleta
* 100 ml. de Vodka
* 200 ml. de crema de leche líquida
* 200 ml. de caldo de pescado
* Harina
* aceite virgen extra Hojiblanca
* sal
* Pimienta verde
* perejil

Elaboración

Sazona las truchas, pásalas por harina y fríelas en una sartén con aceite. Retíralas y resérvalas en una fuente que admita el calor del horno.

Pela la zanahoria y córtala en juliana fina. Pon a freír en la misma sartén. Agrega la pimienta verde. Rehoga brevemente, vierte el vodka y flambea para que se evapore el alcohol.
Vierte el caldo y la crema de leche y deja reducir durante 10 minutos.

Calienta las truchas en el horno. Corta la cebolleta en aros, pásalos por harina y fríelosen una sartén con aceite.

Retira las truchas del horno, salséalas y decora con los aros de Cebolla y perejil.

conlapanzallena

Budín de pescado

Ingredientes:

* 800 gramos de filetes de merluza
* 7 huevos
* 200 gramos de crema
* 200 gramos de puré de tomates
* 200 gramos de mayonesa
* jugo de limón, sal y pimienta

Preparación:

Limpiar de espinas y hervir el pescado durante 8 a 10 minutos. Escurrir bien y una vez frío, procesarlo juntamente con la crema, los huevos, la salsa de tomates y los condimentos.

Volcar en un molde o budinera cubierto el fondo con papel manteca, y llevar a horno moderado durante un poco más de una hora.

Una vez frío, desmoldar quitando con cuidado el papel. Mezclar la mayonesa con el jugo de limón y volcarla cubriendo todo el budín.
 
Decorar con verduras crudas o hervidas a su alrededor y servir.

redargentina

Empanadillas de vigilia

Al ser las pascuas una festividad en donde habitualmente no se consume carne vacuna y se respeta aquella tradición que indica el hecho de comer pescado en honor a Jesús, nada mejor que recurrir a unas buenas empanadillas de vigilia para celebrar la semana santa cumpliendo con lo que indican las corrientes clásicas. Aquí te dejamos una sencilla receta que puedes realizar para tí y tu familia.

Ingredientes:

* 500 gramos de atún
* Dos cebollas
* Un pimiento rojo
* Dos huevos cocidos
* Un puñado de olivas verdes
* Aceite de oliva
* Masa de hojaldre para empanadillas
* Sal, pimienta y especias de tu preferencia

Preparación:
Debes comenzar esta preparación por el relleno. Este simplemente se hace dorando la cebolla bien picada con el pimiento rojo (cortado en finos cubos). Cuando estén a punto, incorpora el atún desmenuzado y cocina durante algunos minutos. Apaga el fuego cuando esté listo.

El paso siguiente será incorporar los huevos duros picados, además de las aceitunas. Algunas personas gustan de añadir además un poco de salsa de tomate. No olvides condimentar con sal, pimienta y las especias que te apetezcan.

Luego no tendrás más que rellenar los discos de masa de empanadillas con el relleno y llevar a horno fuerte durante unos 20 minutos. O simplemente hasta que estén doradas. Puedes pintar con huevo la superficie si te apetece. Se sirven frías, calientes o tibias. Como tú las prefieras.

Por supuesto, además de las típicas empanadillas de vigilia que se consumen en semana santa, también puedes recurrir a los huevos de pascua, la rosca de pascuas o el pan de pascuas para celebrar estas festividades.

innatia

Bacalao de semana santa

Recetas tradicionales para los días de Cuaresma y Semana Santa

Ingredientes


para 4 personas:  
  • 800 gramos de bacalao
  • 60 gramos de harina
  • 6 huevos
  • 180 ccs de aceite
  • 1 tomate
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 250 gramos de alcachofas
  • 100 gramos de pimiento morron 
Elaboración:

Se parte el bacalao en tajadas grandes y se deja en remojo 24 horas cambiándole el agua 3 veces. Una vez desalado se reboza el bacalao en harina y huevo y se fríen. Con el aceite restante se hace un sofrito con 1 tomate pelado, una cebolla picadita, unos dientes de ajo, un poquito de harina y una hoja de laurel. 

Se coloca el bacalao en una fuente de horno y encima las alcachofas cocidas en forma de cruz, los huevos y el sofrito por encima. Se deja cocer unos minutos y se adorna con tiras de pimiento morrón.

elalmanaque
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