30 nov. 2007

REFLEXIONES


NO OLVIDES, CADA DÍA AL LEVANTARSE DE DAR GRACIAS POR LO QUE TIENES, LO QUE TUVISTE, LO QUE QUEDARÁ SIEMPRE ATRAPADO EN TU CORAZÓN.

CUANDO ALGUIEN TE FALLE SIN MÁS, NO TE DETENGAS, NUNCA PERDERÁS TÚ, SI NO ÉL. LA VIDA SE ENCARGARA DE RECORDÁRSELO.

CUANDO LAS NUVES NO TE DEJEN VER LA CLARIDAD DEL SOL, APÁRTALAS.
PUES DE OTRA FORMA NO LOGRARÁS VER LAS ESTRELLAS SINO LA OSCURIDAD DE LA NOCHE





GUACAMOLE

iNGREDIENTES (para 4 personas)

- 2 aguacates maduros.
- 1 cebolla rallada.
- 1 diente de ajo.
- 1 cucharada de jugo de limón.
- 1 cucharada de aceite.
- Sal y pimienta.
- Salsa tabasco.

CÓMO SE ELABORA:

Frotamos el interior de un recipiente con el diente de ajo y preparamos el guacamole en él.

Partimos los aguacates y vaciamos la pulpa en el recipiente, añadimos la cebolla y aplastamos todo hasta que quede como una papilla.

Añadimos el jugo de limón y el aceite, mezclando todo muy bien.

Sazonamos mezclando de nuevo y llevamos a la nevera hasta el momento en que se va a usar.

ESCABECHE DE PEJERREY

INGREDIENTES

- 12 pejerreyes medianos

- 1 cucharada de pimienta entera

- 4 dientes de ajo

- 1 taza de aceite

- 2 tazas de vinagre

- 1 lechuga

- 3 tomates

- Sal a gusto

PREPARACIÓN

Escamar el pescado y sacarle las espinas, luego cortar en filetes, Enrolle los filetes y asegúrelos con mondadientes.

En una cacerola ponga, pescado, ají verde, cebolla, pimienta, ajo, aceite, vinagre, sal a gusto y las cabezas de los tres pescados.

Cocine hasta que la carne esté suave. Saque las cabezas y retire la cacerola del fuego, deje enfriar una noche.

Sirva frio con lechuga y tomate.

SAICE TARIJEÑO

INGREDIENTES

* 1 ½ Kg. carne blanda de res

* ½ Kg. pata de res (pare consomé)

* 6 papas grandes

* 3 cebollas medianas

* ½ tomate

* 1 porción de arvejas

* sal

* aceite

CONDIMENTOS:

* 6 vainas de ají colorado

* 1 cucharilla pimienta entera

* 1 cucharilla de comino entero

* 3 dientes de ajo

SARZA:

* 1 cebolla

* ½ tomate

* 1 locoto

* 1 pizca de sal

* 1 chorrito de aceite

PREPARACIÓN

En olla a presión con un litro de agua hirviendo, hacer cocer la pata, pare obtener el consomé.

Picar finamente la cebolla en dados finos y freír a fuego lento, añadir los condimentos recién molidos, remover unos minutos, luego añadir las arvejas y saltear; finalmente raspar el tomate, vertir el consomé de la pata previamente colada dejando cocer a fuego fuerte, durante treinta minutos.

Mientras tanto, cortar la carne en dados medianos e incorporar a la preparación anterior pasados los treinta minutos. Cuando la carne se encuentre a medio cocer, agregar las papas cortadas en seis y retirar una vez estas se encuentren cocidas. El saice debe contener jugo.

Para la sarza: lavar los ingredientes, el locoto y tomate, picar finamente en trozos largos, la cebolla en corte pluma aderezar con sal y aceite.

Servir en plato hondo, adornado encima con la sarza.

23 nov. 2007

GALLETAS DE QUINUA

Para 60 ó 70 galletas

INGREDIENTES

• Harina de quinua 75 gr. ½ taza

• Harina de trigo 200 gr. 2 tazas

• Manteca o margarina 90 gr. 3 cucharadas

• Huevo 50 gr. 1 mediano

• Azúcar 100 gr. ½ taza

• Leche fluida ½ taza

• Polvo de hornear 4 cucharaditas

• Esencia de vainilla 2 cucharaditas

• Sal al gusto

PREPARACIÓN

Tamizar las harinas de quinua y trigo en una tabla de amasar o en un bol.

Mezclar con la manteca o margarina.

Agregar el polvo de hornear y el azúcar, formar un hueco al centro.

Agregar el huevo y la leche poco a poco, mezclando todo bien; añadir la vainilla y formar una masa suave.

Estirar la masa hasta el grosor de ½ cm y cortar en la forma deseada.

Colocar las galletas en latas y hornear en horno mediano.

Tiempo de cocción: 10 minutos

Valor nutricional de una porción (5 unidades)

• Energía 186 kcal Proteína 3,4 g

• Hierro 2,6 mg Retinol 7,0 ug

LASAÑA DE ESPINACAS

Calorías/ración: 390

Preparación: 45 min.

Dificultad: Baja

Cesomensal: 4

INGREDIENTES

- 16 placas de lasaña

- 1/2 kilio de espinacas congeladas

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- 100 gr de panceta (lo más magra posible)

- 1/2 litro de bechamel (sirve la de brick)

- 2 cucharadas de queso rallado

PREPARACIÓN

Mientras se hacen las placas de lasaña según las instrucciones del envase, poner las espinacas sin descongelar en un cazo con un dedo de agua y cocerlas durante 8 minutos. Escurrirlas bien y picar lo más posible sobre la tabla de cortar.

Picar también la panceta y sofreírla en una sartén a fuego suave con las 2 cucharadas de aceite. Tras un par de minutos, cuando esté dorada, se añaden las espinacas y 8 cucharadas de salsa bechamel a la sartén, se mezcla bien y se deja 5 minutos más. Salpimentar al gusto.

Cubrir con vechamel el fondo de una fuente de horno, colocar una capa de pasta y sobre ella un tercio de las espinacas. Repetir la operación otras dos veces y terminar con una capa de pasta.

Cubrirlo con la bechamel sobrante, espolvorear el queso rallado y meterlo 5 minutos al horno precalentado a 160 grados, gratinando luego otros 5 minutos (o hasta que se dore el queso rallado.

Nota:

Para la pasta, se puede utilizar láminas de lasaña con huevo o lasaña verde (con espinacas).

21 nov. 2007

ADELGAZAR COMIENDO DE TODO

Según esta teoría cada alimento tienen su horario, si se respeta se puede adelgazar comiendo de todo.

De las 7 : 00 a las 15 : 00 horas

Pastas, arroces, cereales, pan galletas

De las 10 : 00 a 21: 00 horas

Verduras y hortalizas, excepto; zanahorias, judías verdes, alcachofas, coles, remolacha y tomates.

12 : 30 a las 15 : 00 horas

Legumbres. guisantes, patatas, batatas (moniatos) y las verduras excluidas en el otro grupo.

De las 10 : 00 a las 21 : 00 horas

Carnes, excepto las grasasy los embutidos, pescados, huevos y productos lácteos.

Hasta las 17 : 00 horas

Manzana, piña, naranja, pomelo, pera, melocotón, kiwi, sandía, melón, fresas...

Hasta las 12 : horas

Las frutas calorías y los frutos secos: uvas, plátanos, mango y papaya.

PAN.- Una sola rebanada en el desayuno y en la comida, NUNCA EN LA CENA

DULCES.- Pueden tomarse ocacionalmente, NUNCA COMO POSTRE

BEBIDAS.- No a las bebidas con gas y refrescos. Mucha agua y unvaso de vino

en la comida

CHICHARRON DE SURUBI

INGREDIENTES

- 2 kg. de surubí

- 1 diente de ajo molido

- 2 limones

- pimienta molida

- 1/2 taza de harina de maíz

- 1/2 taza de harina de trigo

- Aceite

PREPARACIÓN

Corte en trozos de 5 cm. el surubí y lave bien.

Escurra y sazone con pimienta ajo, sal y limón.

Deje reposar por 30 min.

Mezcle harina de maíz , harina de trigo y sal a gusto.

Enharine en forma compacta el surubí y fría en perol hondo con bastante aceite caliente.

PUCHERO CRIOLLO

INGREDIENTES

- 1 1/2 kg de cadera de res, cortada en trozos

- 1 cebolla

- 1 tomate

- 2 zanahorias

- 1 repollo chico

- 1 ramita de perejil

- 1 lb. de zapallo

- 6 Peras, camotes chicos, papas peladas

REPARACIÓN:

Ponga a cocer la carne junto al perejil, cebolla, tomate y sal.

Luego de 30 min. Añada zanahoria, repollo, zapallo, cuando todo este suave , cuele el caldo.

Aparte ponga a cocer papas , camote y peras por separado. Sirva las carnes, verduras y frutas en una fuente y el caldo aparte.


THIMPU

INGREDIENTES:

* 1 pierna grande de cordero

* 1 Lb chuño mediano, remojado y pelado

* 1 taza de arroz

* 4 papas medianas

* 2 cebollas

* 2 zanahorias

* sal

AHOGADO:

* 2 cebollas medianas

* ½ tomate

* 2 vainas de ají amarillo

* ½ cucharilla de pimienta entera

* ½ cucharilla de comino entero

* 4 ajos

* 1 cuchara de aceite

PREPARACION:

Cortar en 4 trozos grandes las piernas de cordero y lavar. En una olla a presión con agua hirviendo, hacer cocer el cordero junto con una cebolla, las zanahorias enteras y sal al gusto. Dejar cocer durante una hora.

Transcurrido este tiempo, agregar los chuños enteros, partidos un poco con los dedos, previamente lavados varias veces y exprimiendo bien en cada lavada, hasta que el agua se aclare. Encima colocar las papas peladas enteras y las hojas de repollo antes lavadas.

Preparar el arroz blanco (khaja): En olla de aluminio, agregar el arroz sin lavar, vertir agua fría que lo cubra, hacer dar un hervor, luego escurrir el agua y lavar. Enseguida añadir dos tazas de agua fría, el resto de la cebolla y el ajo finamente picados, un chorrito de aceite, sal al gusto. Cuando el agua se vaya consumiendo, disminuir a fuego lento y aumentar de a poco agua caliente; dejar cocer hasta que el arroz reviente y se encuentre suelto.

El ají despepitado lavar y en batán o licuadora moler con poca agua, junto con la pimienta, el comino y el ajo, obteniendo una salsa espesa.

Para el ahogado: en una sartén con aceite caliente, saltear las cebollas picadas en forma pluma, una vez transparente, agregar la salsa de los condimentos molidos, un cucharón de caldo de cordero y dejar cocer durante quince minutos a fuego lento. El ahogado debe contener un poco de jugo.

Se sirve la presa de cordero, se rocía con el ahogado, se acompaña con una papa entera, chuño, arroz , previamente cocidos al vapor. Posteriormente se sirve el caldo solo.

3 nov. 2007

PASTEL DE QUESO CREMA CON CHOCOLATE

Para: 8 personas

INGREDIENTES

PARA LA PASTA

Galletas soletas: 230g

Mantequilla: 100gr

PARA LA GUARNICIÓN

Queso crema escurrido: 250 g

Yogur natural: 1 vaso

Azúcar: 25gr

Azúcar vainillada: 2 sobres

Naranja: 1

Huevo: 1

Chocolate blanco: 280 g

PARA LA DECORACIÓN

Fideos de chocolate negro

Virutas de chocolate blanco

PREPARACIÓN

Poner a derretir la mantequilla a fuego bajo.

Dejar enfriar y luego desmigajar las soletas y mezclar las migas con la mantequilla derretida y enfriada.

Remover hasta obtener una pasta untuosa. Verterla en un molde con fondo amovible y presionar bien con el dorso de una cuchara.

Guardar 30 minutos en el refrigerador.

Mezclar el queso crema con el yogur, la cáscara rallada de la naranja, el azúcar, el azúcar vainillada, el jugo de naranja y una yema de huevo.

Poner a derretir el chocolate troceado al baño-maría. Agregarlo a la preparación de queso, revolver.

Con precaución incorporar la clara del huevo batida a punto de turrón y verter la preparación en el molde sobre la base de galletas.

Dejar reposar una noche en el refrigerador. El día siguiente sacar el pastel del molde, decorar con los fideos de chocolate negro y virutas de chocolate blanco. Mantener en refrigeración hasta el momento de servir.

PASTEL DE QUINUA AL HORNO

Para: 5 porciones

INGREDIENTES

• Peso neto (gramos) Medidas caseras

• Quinua en grano 300 gr. 1 ½ taza

• Carne molida 150 gr. ½ taza

• Cebolla de cabeza 200 gr. 2 unidades

• Arveja verde 80 gr. ½ taza

• Tomate picado 150 gr. 1 unidad

• Perejil picado 2 ramitas

• Pasas de uva sin pepas (*) 2 cucharadas

• Aceitunas (*) al gusto

• Huevo 100 gr. 2 unidades

• Queso fresco 50 gr. 1 pedazo

• Leche fluida ½ taza

• Ají colorado molido a gusto

• Aceite 3 cucharadas

• Ajo picado al gusto

• Condimentos al gusto

• Sal yodada al gusto

PREPARACIÓN

Cocinar la quinua hasta que el grano esté pastoso.

PREPARACIÓN DEL RELLENO

Poner al fuego una cacerola con el aceite, agregar la cebolla picada finamente, el ajo y perejiles picados, la carne molida, sal y condimentos, y el ají colorado molido. Dejar cocer todo junto 10 minutos, si se seca agregar un poco de agua y sacar del fuego.

Endurecer un huevo en el agua de cocción de la quinua.

Engrasar una fuente de regular tamaño, cubrir la base con la mitad de la quinua.

Colocar encima el relleno de carne, distribuir las pasas de uva, las aceitunas, el huevo duro en rodajas y el queso fresco rallado.

En un bol pequeño colocar un huevo y la leche, batir y agregar la mitad a la preparación anterior.

Cubrir todo con el resto de la quinua, uniformar la superficie con una espátula o cuchillo y rociar con el resto de la leche con huevo a manera de pintado y llevar al horno caliente durante 5 minutos o hasta que dore la superficie. Se sirve caliente.

Tiempo de cocción: 45 minutos

Valor Nutricional de una Porción

• Energía 458 kcal Proteína 20,1 g

• Hierro 5,3 mg Retinol 81,0 ug

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