18 oct. 2007

KEPERI

Para: 4 personas

INGREDIENTES

3 Kg. de res debajo del lomo
4 papas medianas
1 taza de arroz
4 hojas de lechuga
1 tomate mediano
1 pepino
3 rábanos grandes
4 hojas de hierva buena
1 cucharilla de orégano desmenuzado
1/2 papaya mediana
2 dientes de ajo mediano
1 cucharilla de pimienta molida
1 cucharilla de aji no moto
6 vainas de ají colorado
1 cuchara de vinagre o limón
Sal a gusto
Aceite lo necesario
Papel estañado

PREPARACIÓN

Trozar la lonja de carne cruda en cuadraditos medianos, sin dividirla, sazonarla con sal y remojar en poca agua las 2 hojas de hierva buena. Luego hacer cocer en una olla a presión con agua caliente por 30 minutos, retirar cuando este a medio cocer.

En un recipiente, colocar la carvne a dobar con el ají colorado molido, orégano, ajo, pimienta y las dos hojas restantes de hierva buena desmenuzada, aji no moto previamente mezclados, luego cubrir con el papel estañado y terminar su cocimiento.

Hacer cocer las papas, lavar bien las hojas de lechuga, los rábanos y el tomate; rallar los rábanos y dejar reposar en poca agua con sal y vinagre o limón, escurrir y lavar , cortar en rodajas el tomate y el pepino.

Granear el arroz y hacer cocer. Servir el Keperi con papa, arroz, ensalada y adornar con el tomate.

16 oct. 2007

PAPAS A LA HUANCAINA


INGREDIENTES

- 5 papas grandes peladas
- 1/2 taza de ají amarillo
- 1 libra de maní molido

- 1 queso

- 5 huevos duros (cocidos al agua)
- 1 platillo de aceitunas
- 1 cabeza de lechuga fresca (señorita)
- 4 tomates


PREPARACIÓN


Hacer cocer las papas en una olla y los huevos.


Prepare una salsa de ají amarillo retostado y bien molido.


Refría el ají en aceite, hasta que este cocido.

Agregar el maní molido, aumentando chorritos de agua hasta que el maní este cocido, agregar una cucharilla de sal.


Aparte cortar el queso en tajadas largas .


Cortar los huevos por la mitad.


Cortar los tomates en rodajas.

Lavar bien la lechuga y deshojar.


MANERA DE SERVIR


Coloque las papas sobre las hojas de la lechuga, báñelas con salsa de maní que ha preparado, adorne con huevos duros, queso, tomate y aceitunas.

15 oct. 2007

FRITANGA A LA PACEÑA

INGREDIENTES

* 1 pierna de chancho o también una espalda
* 4 dientes de ajo
* 5 cebollas grandes
* 1/4 cucharilla de comino
* 1/4 de cucharilla de pimienta negra
* 1/2 cucharilla de orégano
* 1 taza de ají colorado molido
* 2 grandes tuntas por persona
* 1 libra de maìz blanco pelado

PREPARACIÓN

Toda la pierna del chancho se corta en pedazos, (si es la espalda se divide en nudos), se dora en su misma grasa, en le caso de que la carne sea magra en un poco de aceite. En una olla con bastante agua y con sal, se echa el ají colorado bien molido, solo las cabezas de las cebollas finamente picadas o raspadas, mas los ajos molidos.

El comino molido, la pimienta,el orégano, todo bien molido y se espera que hierva para poner las presas de chancho ya doradas.

Se hace cocer a fuego lento en dos o tres horas, hasta que la carne este completamente cocida y blanda.

Aparte se hace cocer en bastante agua la libra de maíz blanco, hasta que revienten los granos.

En otra olla, en poca agua y con sal, se hace cocer la tunta remojada, bien lavada y exprimida.

MANERA DE SERVIR

En platos hondos, las presas del chancho con bastante caldo, dos tuntas si son grandes y un cucharón de maíz cocido.

Nota.- Al ají antes de molerlo se le sacan las pepas, se lo lava en varias aguas se lo deja secar un nrato y se lo retuesta en brazas de carbón. (el fuego de carbón se sustituye con una hornilla eléctrica).

Para que el maíz blanco pelado reviente y se convierta en pataska, es aconsejable remojarlo en agua tíbia desde día antes. La tunta para este plato es la que se conoce con el nombre de tunta lukhi.

5 oct. 2007

CUÑAPES

INGREDIENTES

-
1 1/2 kilos queso fresco de vaca

- 1/2 kilo almidón de yuca

- 1 cucharada azúcar

- 3 cucharadas leche más s menos

- sal al gusto (si el queso no fuera salado).

PREPARACIÓN

Poner en una fuente el queso fresco, aplastar muy bien y agregar el almidón de yuca, azúcar y sal (si el queso no fuera salado) y finalmente la leche poco a poco hasta tener una masa suave, no seca.

Sacar la masa de la fuente y sobre la mesa espolvoreada de almidón de yuca, amasar mucho hasta que no queden grumos.

Hacer unas pequeñas bolitas. Hacer un pequeno hueco con el dedo indice en un lado de cada bolita y poner sobre una lata enharinada del lado que tiene el hueco.

Hornear en horno fuerte (horno americano 419 grados Fahrenheit y horno europeo 217 grados centígrados) de veinte a veinticinco minutos, o hasta que los cuñapés estén dorados.

PAVITA RELLENA


INGREDIENTES

- una pavita de 3 kg aproximadamente

- sal

- pimienta

- 2 manzanas verdes

- 6 ciruelas frescas

- 1 ramo de perejil

- 4 rodajas de pan de molde remojadas con leche

- 1/2 cebolla chica

- 1/2 taza de nueces o castañas de Cajú picadas

- Caldo

- 4 o 5 rodajas de panceta ahumada

PROCEDIMIENTO

Primer paso. Lavar la pavita, secarla y deshuesarla quitando solamente el hueso que separa la pechuga. Sazonar el interior con la sal y la pimienta. Cortar las manzanas peladas en cubitos; mezclar en un bol junto con las ciruelas cortadas en trocitos, el perejil picado, el pan remojado desmenuzado, la cebolla rallada, las nueces y la sal a gusto.

Segundo paso. Rellenar el interior de la pavita ayudándose con una cuchara de madera para empujar el relleno y darle buena forma a la pechuga.

Tercer paso. Disponer la pavita en una asadera, bañar con caldo, atar la abertura y unir las patas con hilo y palillos, cubrir la pechuga con las rodajas de panceta ahumada y asar en el horno durante 2 1/2 horas. De tanto en tanto, bañar con el líquido de cocción.

Cuarto paso. Presentar entera rodeada de frutas estacionales y, sobre la pechuga, poner rodajas de naranja. Servir caliente o fría, indistintamente

CORDERO GUISADO


INGREDIENTES

* 1 kg de paletilla de cordero deshuesada

* 2 cucharadas de aceite

* 40 g de mantequilla

* 1 cebolla grande finamente picada

* 3 cucharadas de salsa de tomate

* 1 cucharada de harina

* 2 tomates grandes, pelados, picados y sin semillas

* 3 dientes de ajos picados

* 1.5 litros de caldo de pollo

* Un atillo de especias (una hoja de laurel, tomillo, perejil y algunas hojas de apio y atar con un cordel).

* 12 patatas pequeñas

* 3 cucharadas de perejil fresco picado

ELABORACIÓN

Pre-calentar el horno a 200_ C. Quitar la grasa y los nervios del cordero, cortando la carne en dados de 2,5 cm aproximadamente. Dorarlos en aceite a fuego medio-fuerte, escurrir, cubrir y reservar.

En una fuente refractaria que tenga tapa, rehogar la cebolla en mantequilla a fuego medio durante 5 minutos, añadir la salsa de tomate y sofreir por 2 minutos. Agregar la harina y cocinar otros 2 minutos. Incorporar los tomates, rehogar 3 minutos, añadir el ajo y mezclar bien, agregando después la carne de cordero y los jugos.

Aparte, hervir el caldo, verterlo sobre el guiso y cocinar 1 ó 2 minutos, retirando la espuma que se forme. Añadir el el atillo de especias y sazonar al gusto. Tapar la fuente y llevar al horno por 30 minutos, luego destaparlo y seguir con la cocción por otros 30 minutos.

Añadir las patatas y hornear 30 minutos más, hasta que las papas estén cocidas. Antes de servir, retirar el atillo y espolvorear perejil por encima.

PICANTE DE POLLO

INGREDIENTES

* 1½ kilos de pollo despresado

* ½ taza ají colorado molido

* 2 tazas de cebolla blanca picada en bastoncitos finos

* 1 taza tomate pelado y picado finamente

* ½ locoto picado finamente

* 1 taza arvejas verdes peladas

* ½ taza perejil picado finamente

* 1 cucharilla comino molido

* 1 cucharilla orégano desmenuzado

* ½ cucharilla pimienta negra molida

* 1 cuchara sal o al gusto

* 3 dientes de ajo tostado, pelado y picado

* 3 tazas caldo o agua

* 2 cucharadas aceite

PREPARACIÓN

En una olla poner el pollo despresado y todos los demás ingredientes juntos. El caldo o agua deberá cubrir los ingredientes completamente.

Dejar cocer a fuego fuerte hasta que hierva, y a fuego lento después, por lo menos una hora y media hasta que el pollo este muy suave. Mover de vez en cuando.

Si con el cocimiento ha disminuido mucho el jugo, aumentar un poco más de caldo para que al servir tenga bastante jugo.

En un plato hondo servir el picante pollo con una papa blanca, cocida aparte, chuño phuti y salsa cruda encima.

Finalmente poner bastante perejil sobre el picante de pollo.

2 oct. 2007

TORTILLA DE FIDEOS

  • Comensales: 4
  • País: Ecuador
  • Tiempo de preparación: 10 mins
  • Tiempo de cocción: 10 mins
  • Tiempo total: 20 mins

  • INGREDIENTES

    * 4 huevos
    * Fideos de tallarin
    * Sal
    * Pimienta negra molida
    * Aceite de oliva extra
    * Virgen

    PREPARACIÓN

    Batir los huevos en un tazón, agregar la sal y pimienta, luego agregar los fideos de tallarin (previamente cocidos), mezclar bien, por último agregar esta mezcla a la sarten con el aceite de oliva bien caliente. Dorar por ambos lados

    PIQUE MACHO

    Para: 4 personas

    INGREDIENTES

    * 1 kgr. de cadera de res
    * 1/4 de de salchichas coctel
    * 1/4 kgr. de chorizos
    * 8 papas peladas
    * 3 cebollas
    * 3 tomates
    * 3 locotos
    * 3 cucharadas de vinagre
    * Sal

    PREPARACIÓN

    Corte la carne en trozos de 2 1/2 cm y fría con sal y pimienta; luego añada vinagre.

    Aparte, fría los chorizos cortados en rodajas.

    Fría un poco las salchichas. Corte las papas en forma longitudinal y fríalas.

    Haga una ensalda con cebolla picada pluma, los tomates en cuadrados, el locoto sin pepas cortado en rodajas y adereze con sal y poco de aceite.

    Mezcle la carne, los chorizos, las salchichas y las papas fritas. Sirva y decore con la ensalada de cebolla.

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