31 may. 2008

TURRÓN DE GRANOLA


INGREDIENTES

* 1/2 taza de maní
* 1/4 taza de uvas pasas
* 1/2 taza de arroz inflado
* 1/2 taza de avena tostada
* 4 cucharadas de pecanas
* 1/4 taza de almendras
* 1/4 taza de coco rallado
* 1 taza de miel de abejas
* 3 claras de huevo

PREPARACIÓN

En una olla ponga el maní pelado y retueste sin dejar de mover durante 8 minutos; agregue la avena y mantenga en el fuego otros 3 minutos; agregue el coco rallado y continúe removiendo hasta que todos los ingredientes se doren.

Retire del fuego y agregue el arroz inflado, las pecanas y las almendras. Con un cuchillo pique muy bien todos los ingredientes.

En una fuente resistente al fuego vacíe la miel y póngala en baño María hasta que empiece a hervir.

Mientras, bata las claras de huevo a punto nieve.

Una vez que la miel empiece a hervir agregue el merengue y conserve en el baño María por 3 minutos.

Adicione esta mezcla a los ingredientes secos y revuelva hasta que todo este perfectamente incorporado.

Enmantequille levemente un molde y vierta en él la mezcla. Lleve al refrigerador por tres horas.

Retire, desmolde y corte en rectángulos.

30 may. 2008

Aperitivos cócktail

PIRULETAS DE PARMESANO

INGREDIENTES:

  • Hojaldre

  • Queso parmesano rallado

  • Huevo batido

PREPARACIÓN

Estirar el hojaldre y cortar bastones de unos 15 cms. de longitud y un centímetro de ancho. Extender sobre placa de horno, dejando suficiente espacio entre ellos y pintar con huevo batido.

Disponer montoncitos de queso en uno de los extremos y darle forma de círculo con ayuda de una cuchara. Hornear a 200º C hasta que cojan el color deseado.

TORTA DULCE DE ZANAHORIAS


INGREDIENTES

* 4 zanahorias medianas
* 1 taza de aceite neutro (soya o girasol)
* 4 huevos
* 1 taza de azúcar
* ½ cucharadita de sal
* 2 tazas de harina
* 1 cucharada de polvo de hornear
* Baño de chocolate o azúcar impalpable, a gusto

PREPARACIÓN

Coloca en la licuadora las zanahorias peladas y cortadas en rueditas, el aceite, los huevos, el azúcar y la sal. Licua hasta que las zanahorias estén completamente deshechas. Aparte en un bol cernir la harina con el polvo de hornear. Verter encima la pasta, revolviendo bien para que no se formen grumos pero sin batir.

Colocar en una tortera de 30 cm de diámetro enmantequillada y enharinada. Llevar a horno medio durante 30 minutos o hasta que esté dorada y, al introducir un palillo, este salga limpio.

Retirar, dejar entibiar y bañar con el chocolate o espolvorear con abundante azúcar impalpable.

La leche, yoghurt y carne para la diabetes

Leche y yoghurt

La leche y el yoghurt le dan energía, proteínas, grasas, calcio, vitamina A y otras vitaminas y minerales.

Consejos para ingerir leche y yoghurt por un persona con diabetes

  • Tome leche semidescremada (1%) o descremada.
  • Coma yoghurt sin grasa o con bajo contenido de grasas, endulzado con un edulcorante bajo en calorías.
  • Use yoghurt sin sabor con bajo contenido de grasas en lugar de crema agria.

La carne y sus sustitutos en la diabetes

Este grupo esta compuesto por carne de rez y cerdo, pollo, pavo, huevos, el queso, jamón, pescado, el tofu, mantequilla de cacahuate.

Es recomendable consumir pequeñas cantidades de algunos de estos alimentos todos los días.

La carne y los sustitutos de la carne le ayudan al cuerpo a fabricar tejidos y músculos. Además, le dan energía, vitaminas y minerales.

Tips de como comer carne

  • Compre porciones de carne de res, cerdo, cordero y jamón que tengan muy poca grasa o quíteles el exceso de grasa.
  • Consuma pollo o pavo sin piel.
  • Cocine la carne o los sustitutos de la carne con poca grasa:
    a la plancha
    a la parrilla
    fritos rápidamente con poca grasa
    asados
    al vapor
    en estofado
  • Para darles más sabor, use vinagre, zumo de limón, hierbas, especias y diferentes salsas como soya, teriyaki, mexicana, de tomate y de barbacoa.
  • Cocine los huevos con una pequeña cantidad de grasa o con aceite para rociar.
  • Restrinja el consumo de nueces, mantequilla de maní (cacahuate) y pollo frito, ya que estos alimentos contienen muchas grasas.
  • Prefiera los quesos descremados o semidescremados.

CHANFAINA


Para: 6 a 8 porciones

INGREDIENTES

*1/2 kilo de morcilla picada
* 3 papas
* 1 taza de arvejas
* 3 plátanos
* 3 huevos
* 1 cebolla grande
* 1 tomate
* 1 ramito de perejil
* 1 pimiento
* 1 ajo picado
* 1/2 cucharilla de comino
* 1 locoto y sal al gusto

PREPARACIÓN

Frite en aceite caliente la cebolla, el tomate y el pimiento picados, y agregue todos los condimentos, moviendo constantemente hasta que espese.

Añada el agua hirviendo, deje cocer unos minutos más, y agregue la morcilla, la papa, la arveja y el plátano sin dejar de mezclar.

Al final ponga los huevos crudos hasta que cuajen.

Sirva acompañada de arroz graneado.

PASTEL DE CHOCLO


Para: 4 porciones

INGREDIENTES

* 8 choclos bien tiernos
* 1 lata de leche evaporada
* 1 lata de leche condensada
* 1 queso fresco
* 2 cucharillas de polvo de hornear
* 2 huevos
* 1 taza de aceite
* 1 cucharilla de sal

PREPARACIÓN

Licue los granos de choclos con la leche evaporada y condensada

Vacíe en un recipiente que no sea de plástico y agregue el queso rallado, la sal, el aceite hirviendo, y al final el polvo de hornear.

Ponga en un molde enmantecado al horno por cuarenta y cinco minutos.

Sírvalo en cuanto haya enfriado.

28 may. 2008

Obesidad: consejos generales


Obesidad: consejos y recomendaciones para bajar peso

Para bajar peso es necesario un tratamiento integral que garantice un pérdida a largo plazo y de forma progresiva, teniendo en cuenta todos los factores implicados: grado de sobrepeso, tipo de alimentación, nivel de actividad física, motivación para cumplir el tratamiento, etc.

No olvide que perder peso es, por encima de todo, una cuestión de salud. Valores estos dos puntos muy importantes:

  • ¿Cuál es su peso saludable?. Un poco significa mucho. Una pérdida del 5-10 % de su peso actual aportará grandes beneficios a su organismo, además de mejorar notablemente su aspecto.
  • ¿Qué plazo es el adecuado?. Una pérdida excesivamente rápida no es sana ni realista.
Controle su peso regularmente con el profesional de su confianza, donde:
  • Le informará de su peso inicial, peso ideal, y pesos y objetivos a alcanzar.
  • Le ofrecerá controles programados para los próximos meses.
La obesidad es un problema de salud. Es una enfermedad en sí misma causante a su vez de numerosas complicaciones: hipertensión, diabetes, colesterol... La obesidad no es un problema estético. Lo peor es, justamente, lo que no se ve. Las calorías en exceso y la grasa que comemos se convierten en grasa corporal.

Su problema requiere un tratamiento multifactorial:

  • Alimentación equilibrada con bajo contenido en grasas.
  • Incremente su actividad física. Muévase y evite el sedentarismo.
  • Su médico descartará que su exceso de peso sea secundario a un problema médico que precise tratamiento.
  • Le ofrecerán apoyo psicológico y solo cuando sean necesario alguna medicina.

Consejos para una buena alimentación
  • Elija alimentos con poca grasa.
  • Reduzca en consumo de azúcar.
  • Reparta su alimentación en 5 comidas al día: desayuno, media mañana, comida, merienda y cena.
  • No alterne períodos de ayuno con comidas abundantes.
  • No coma entre comidas.
  • Coma sentado, despacio y mastique muy bien los alimentos. Dé bocados pequeños, con pequeñas cantidades.
  • Entre bocado y bocado deje los cubiertos sobre la mesa.
  • Coma en un lugar concreto, no coma caminando, en lugares improvisados o de paso.
  • Mientras coma no lea ni vea la televisión.
  • Disminuya el consumo de carnes rojas y aumente el de pescados.
  • Consuma verduras y hortalizas en abundancia.
  • Tome de 2 a 3 piezas de fruta al día. Evite aquellas con abundante contenido en azúcar: plátano, uvas, higos, cerezas, nísperos, chirimollas...
  • Beba abundante agua, entre 1.5 y 2 litros al día.
  • Evite o limite el consumo de alimentos fritos o cocinados con excesiva grasa.
  • Esconda los alimentos ricos en calorías.
  • Tenga a mano tentempiés más saludables: verduras, lácteos desnatados, fruta...
Consejos para realizar la compra
  • Compre sin tener hambre.
  • Con la lista hecha previamente.
  • Vaya con frecuencia a la tienda (despierta menos interés por las novedades o diseños atractivos).
  • Evite platos preparados o precocinados.
Consejos para preparar la mesa
  • Retire toda la grasa visible de las carnes o la piel del pollo antes de cocinarla.
  • Utilice formas de cocinar sencillas, que no requieran mucho aceite: plancha, grill, horno, microondas.
  • La cocción al vapor con la olla a presión permite cocinar con poca agua y se preservan todas las propiedades de los alimentos.
  • Para cocinar carnes y pescados envuélvalas en papel de aluminio (papillote), así se cocinan en su propio jugo, conservándose tiernos y gustosos, sin necesidad de añadirle grasa.
  • Cuando haga estofados, prepárelos con antelación. Déjelos enfriar en la nevera y retire la capa de grasa con una cuchara o espátula. De esta manera conserva el sabor sin apenas grasa.
  • Cuando elabore vinagretas, invierta la proporción habitual de tres partes de aceite por una de vinagre a tres partes de vinagre por una de aceite. Para que el sabor no sea tan ácido utilice vinagre de sabores (de manzana, de frambuesas, etc).
  • Si necesita utilizar alguna salsa para añadir a una ensalada puede utilizar yogur natural desnatado, rebajado con zumo de limón. Se bate bien y se queda una crema suave y baja en calorías. También puede probar con salsa de soja. Añadiéndole alguna especia o hierba aromática que le apetezca.
  • Para preparar salsas de leche o queso utilice leche desnatada o queso tipo parmesano, que contiene menos calorías y es más aromático. En la preparación de la salsa bechamel emplee aceite de oliva o margarina baja en calorías y leche desnatada.
  • En la confección de algunos platos que requieran salsa mahonesa, seleccione las que son bajas en calorías.
  • No compre salsas comerciales porque suelen contener grasas ocultas. (ver mas)

1000 K CALORIAS

(60 gr de proteínas; 30 gr de grasas; 120 gr de carbohidratos)


Desayuno: - 200 ml de leche desnatada.
- 20 gr de pan blanco o integral.

Media mañana: - Un alimento a escoger del grupo FRUTAS.

Comida: - Un alimento a escoger del grupo VERDURAS.
- Un alimento a escoger del grupo FARINÁCEOS.
- Un alimento a escoger del grupo PROTEÍNAS.
- Un alimento a escoger del grupo FRUTAS.

Merienda: - Un alimento a escoger del grupo FRUTAS.

Cena: - Un alimento a escoger del grupo VERDURAS.
- Un alimento a escoger del grupo FARINÁCEOS.
- Un alimento a escoger del grupo PROTEÍNAS.
- Un alimento a escoger del grupo FRUTAS.

Antes de acostarse: - 200 ml de leche desnatada o 2 yogures naturales desnatados.

Aceite: 10 gr = 1 cucharada sopera para todo el día, que pueden ser de oliva, soja, maiz o girasol.


Demasiadas grasas saturadas en los alimentos

El análisis de 49 productos elaborados (bollería industrial, galletas, aperitivos, salsas…), pone de relieve que más de la mitad contienen grasas poco saludables. La OCU reclama a los fabricantes más cuidado con las grasas empleadas, y a la Administración, una normativa más estricta.

La Organización de Consumidores y Usuarios ha realizado un estudio sobre el tipo y cantidad de grasa que llevan 49 productos elaborados: bollería y repostería, galletas, aperitivos, pan, salsas y patatas fritas. El resultado es llamativo y preocupante, ya que el 52% de los alimentos analizados contiene grasas poco saludables y sólo el 20% de los 49 productos informa en su etiqueta el tipo de grasa que contiene. Los resultados íntegros del estudio se publican en la revista OCU-Salud del mes de junio.

La OCU denuncia que una legislación permisiva y anticuada permite a los fabricantes utilizar en los alimentos cualquier tipo de grasa que sea comestible, es más, está legislación no les obliga a mencionar en la etiqueta de que grasa se trata. Los fabricantes pueden utilizar la mención "aceites vegetales", mención en la que cabe desde el aceite de oliva hasta el de coco.

Dentro de los productos analizados por la OCU, destaca la cantidad de grasa detectada en las patatas fritas: 34% de media. Si bien, las patatas fritas no son un alimento que se consuma a diario, cuando se hace, se consumen buenas raciones. Los aperitivos y la bollería no se quedan atrás, el contenido de grasa medio es un 24 %. (ver mas)

27 may. 2008

AGRIDULCE DE LEGUMBRES Y FRUTAS


Para: 12 personas

INGREDIENTES

* 3/4 taza de pulpa de tamarindo
* 2 cucharadas de aceite de girasol
* 1 cucharadita de comino
* 1 cucharadita de polvo
* 2 cucharadas de jenjibre picado o rallado muy menudo
* 1/2 cuharadita de pimienta negra molida
* 1 1/4 tazas de suero de yogurt o de leche
* 1/2 taza de azúcar morena o panela raspada
* 3 tazas de piña pelada y picada en cuadrados
* 3 zanahorias
* 1 taza de alverja
* 4 mango (s) de azúcar picado menudamente
* 1 cucharada de paprika que no sea picante
* 1 cucharada de semillas de cilantro
* 1 1/2 tazas de cuajada, tofu o queso blanco picado
* 2 zucchini (calabacines) picados con todo y cáscara
* 6 tomates pelados y picados en trozos
* 1 cucharada de sal
* 4 papás

PREPARACIÓN

Se pone a cocinar en agua hirviendo la papa, luego se pela y se pica en cuadrados. Se hierven juntas la zanahoria y la alverja dejándolas no muy blandas.

Se tuestan las semillas de cilantro y se muelen luego en un mortero.

Ponga el aceite a calentar a una sartén. Primero fría los cominos con el curry. Añada el jenjibre, la pimienta y el ají (o el polvo de chile). Agregue el suero y revuelva.

Déjelo que comience a hervir. Entonces añada la pulpa de tamarindo, el azúcar o panela, la paprika, los trozos de zanahoria, la alverja, la piña y el mango. Déjelo que suelte el hervor y espese un poco, pero revuelva en ocaciones, para que no se queme.

Aparte frite los trozos de cuajada (tofu o queso) en aceite, hasta que se pongan dorados, por ambos lados. Sáquelos y póngalos a parte. En la misma sartén agregue otra cucharadita de aceite y fría los trozos de zucchini por ambos lados sin que lleguen a quedar del todo blandos. Agregue: el tomate, la sal y por último el queso frito. Revuelva bien.

Espere a que los tomates suelten algo de líquido y entonces añada los cuadros de papa. Tape la olla y déjelos a fuego lento hasta que los sabores mezclen un poco.

Junte la mezcla de zucchini, tomate y queso con la mezcla de zanahoria, alverja, frutas y especies. Riegue cilantro picado por encima y sirva caliente acompañado de arroz blanco.

FELICIDADES A TODAS LAS MAMÁS QUE FESTEJAN EN DIFERENTES FECHAS , EN MI PAIS BOLIVIA HOY ES EL DIA DE LA MADRE

COMO DECIRTE LO QUE SIENTO,
SI ES TAN GRANDE EL SENTIMIENTO,
MIRAME ALOS OJOS, ALLI LO LLEVO ESCRITO,
TU SABES CUANTO TE NECESITO,
MADRE DE TI VENGO

TE AMO MAMÁ



Quizás es la tristeza que brota de tus ojos
la pena que se cierne sobre tu hermoso ser,
que trajo a mi memoria los días tan hermosos
de cuando yo pequeña quería conocer.

Y son tus dulces manos aladas mariposas,
son tus bellos ojos dos mares de dolor;
yo madre, que te quiero sobre todas las cosas,
espero que comprendas lo grande de mi amor.

Yo sé que soy culpable de toda tu tristeza,
de toda la amargura que brota de tu ser,
más un puñal de penas, el pecho me atraviesa,
al ver que mi tristeza no quieres comprender.

Adoro tu silencio de sueños despedidos,
adoro tu perfume de cosas sin razón,
tu nombre es un misterio de ángeles divinos
que llena de alegría mi pobre corazón.

Te miro tan lejana, te veo tan distante
por más que alzo las manos no te logro alcanzar,
se va desdibujando tu figura radiante
y está lleno de sombras mi triste depertar.

Tu, madre, que comprendes lo duro de la vida
enséñame estas cosas que no logro entender,
cambia en una sonrisa tu mirada sombría,
ahuyenta esta tristeza se que anida en tu ser.

Madre mía querida, refugio de mi alma,
en este hermoso día te quiero ver reir,
no aumentes esta pena que se roba mi calma,
sonríe, que tu risa da ganas de vivir.

Aquí en mis pobres versos está mi pensamiento,
está mi sentimiento que busca tu mirar;
Aquí en mis manos tristes está este cruel tormento
de verte tan cercana sin poderte alcanzar.

Dulce madre querida, consuelo de mis penas,
es a tí a quien entrego mis versos y mi amor,
a tí, que has inspirado mis versos más sentidos,
a tí, que eres la barca que salva mi temor.

Madre, misteriosa palabra que modulan los labios,
hermoso pensamiento que funde el corazón;
Por tí se han inspirado los más antiguos sabios,
por tí, que siempre has hecho del mundo una canción.

Tu nombre lo repiten los niños pequeñitos,
tu nombre es la palabra que encierra el infinito,
en tí se abarcan todas las cosas más divinas,
en tí, madre querida, que estás llena de amor.

¡Oh! madres que han partido tan lejos de este mundo,
quizas en cada estrella se encuentre su mirar,
y verán que en la tierra, con un amor profundo
cada hijo las lleva dentro del corazón.

Señor, yo me permito venir hasta tu templo,
a pedirte de hinojos con mi más grande amor,
que protejas a mi madre sobre todas las cosas
no permitas que en su alma haga nido el dolor,

Benditas dulces madres sobre todas las cosas,
y que todas las cosas bendigan tu existir,
que modulen tu nombre las más fragates rosas,
y que todos los cielos, te bendigan por mí

Othon Muñoz

PATÉ LORENÉS


Para: 8 personas

Primer plato caliente típico.

* Masa de hojaldre: 350 gr.
* 1 libra de paletilla o de pescuezo de cerdo.
* 4 chalotas.
* 20 g de perejil.
* 10 g de sal, 1g de pimienta.

Preparación del marinado el día anterior.

Cortar el cerdo en láminas, picar por encima las chalotas y el perejil, salpimentar y rociar con un buen vaso de vino blanco seco.

Estirar la masa, recortar un fondo con forma rectangular, más bien alargada, poner en el medio el marinado después de haberlo escurrido bien, cubrir con el resto de la masa cuidando de que las dos partes de masa queden bien unidas.

Untar con yema de huevo. Hornear en horno caliente en una bandeja previamente untada con aceite durante una hora.

26 may. 2008

PECHUGAS DE PAVO CON MARISCO



Para: 4 personas.

INGREDIENTES

* 1/2 kg. de pechugas de pavo en filetes no muy finos.

* 8 piezas entre langostinos, cigalas, gambones... lo que haya.

* 1 cebolleta tierna, o media cebolla no muy grande

* 2 tomates pelados, pueden ser de lata al natural. Pero mejor no.

* 1 hoja de laurel

* 1 copa de cava seco o brut. Nada de guarrerías dulces o semis.

* Aceite, sal y pimienta

PREPARACIÓN

En una cazuela, mejor de barro, calentar un dedo de aceite y saltear el marisco hasta que tome color. Color de estar hecho, se entiende.

Reservar y, en el mismo aceite a fuego vivo, dorar bien rápido los filetes de pavo previamente salpimentados al gusto.

Al gusto del que los cocina, no vale que vengan los comensales con exigencias, encima.

Reservar junto con el marisco.

En el mismo aceite, que empezará a estar algo guarro pero bien sabroso, sofreír la cebolleta cortada fina hasta que esté tierna, añadir el tomate, dar unas vueltas y dejar hacer a fuego lento quince minutos.

Añadir el cava y la hoja de laurel entera, y dejar cocer cinco o diez minutos más, hasta que la salsa esté ligada.

Devolver a la cazuela el marisco y las pechugas, dejar hacer unos cinco minutos (el pavo tiene que hacerse, pero no secarse, por dios).

Y a la mesa.

SCONES DE PATATA


INGREDIENTES

- harina fuerza

- 1 cucharada levadura

- 3 patatas medianas , peladas , heridas y aplastadas

- 30 gr manteca de cerdo derretida

- 175 mantequilla ablandada

- 75gr azúcar

- 1 cucharadita de sal

- 35 cl leche

- 1 huevo entero batido

-1 yema batida

PREPARACIÓN

Mezclar la manteca de cerdo ,125 gr manetequilla , la sal y el azucar con las patatas .

Deslerir la levadura con la leche y añadir a la masa de las patatas.

Agregar el huevo y la yema.

Incorporar la harina y amasar hasta que sea ua pasta elastica , reservar en un cuenco grande para que suba

Extender la masa con un rodillo dejandola de un 1 cm de espesor, cortarla a redondeles .

Con los 50 gr restantes de mantequilla pintar los redondeles , poner uno encima de otro.

Hornear en latas enmantecadas los "scones dobles" a 230º de 20´a 30´ , hasta que hayan

subido y estén dorados

21 may. 2008

TRUCHAS EN ESCABECHE


INGREDIENTES

- Truchas de 300 grs.... 2 piezas
- Cebolla mediana.......... 1 piez.
- Zanahoria mediana..... 1 piez.
- Aceite de oliva............. 1/2 decl.
- Vino blanco.................. 1/2 vaso
- Vinagre de manzana.. 1 cucharada
- Pimienta en grano..... 1 cuharadita
- Sal, laurel, una ramita de tomillo
- 2 dientes de ajo.


PREPARACIÓN

Limpiar las truchas y hacer dos supremas de cada una, lavarlas en agua fria, dejar escurrir y sazonarlas con sal. Poner en una escurridera.

Dejarlas así unos minutos para que cojan la sal.

En una cazuela poner el aceite, la cebolla cortada en julién, la zanahoria cortada en rodajas, los dientes de ajo a lamas, la pimienta, el laurel y el tomillo.

Dejar rehogar un momento para que sofria pero sin quemarse.

Seguidamente añadir las truchas, el vino y el vinagre.

Tapar y dejar cocer 5 minutos.

Es mejor comer dejándolo reposar un dia.

Este pescado en escabeche es ideal para las ensaladas.

CALDERETA



Si por caldereta te refieres a nuestros queridos "suquets" ahí va uno
sencillito:

Para 4 personas:

INGREDIENTES

-1.5 kg pescado de roca (o unos 200gr por persona en filetes)
-4-5 dientes de ajo
-1 kg patatas

PREPARACIÓN

Filetear o cortar en rodajas el pescado.

Reservar las espinas para hacer un caldo (cubriendo de agua y aromatizando con 1 clavo y 1 hoja de laurel, hervir unos 25 minutos a 30).

En una cazuela de barro freir los ajos en aceite de oliva hasta que cojan un poco de color, seguidamente saltear las patatas cortadas a dados grandes , después ligeramente un poco de perejil .

Añadir el caldo de pescado hecho con las espinas y dejar hervir unos 5 minutos a fuego fuerte para que se mezcle al máximo con el aceite .

Añadir las patatas y el pescado , dejar cocer a fuego medio unos 10 minutos, añadir la "picada" de los ajos y el perejil (se puede agregar almendras o una rebanada de pan frito para espesar) cocer otros 5 minutos.

20 may. 2008

AJI DE PAPAS

Para: 8 personas

INGREDIENTES

* 1 libra de papas
* 1 queso fresco mediano
* 1 poco de nuez moscada rallada
* Ají amarillo al gusto

PREPARACIÓN

Pele las papas y córtelas en cuadraditos.

Ponga a cocer las papas en un poco de caldo, y cuando estén apenas cocidas, agregue el ají amarillo al gusto.

Corte el queso en tajadas y mezcle todo en un poco de nuez rallada, y siga cocinando un rato.

15 may. 2008

ROSQUILLAS DE NARANJA


INGREDIENTES

Para la masa

* 2 huevos
* 1 yema de huevo
* 1/2 taza de azúcar corriente
* 4 cucharadas de aceite
* Zumo de 1/2 naranja
* 4 cucharillas de cáscara de naranja rallada
* 2 cucharadas de levadura
* 2 tazas de harina
* Aceite para freir

Para el glaseado

* 2 tazas de agua
* 2 cucharadas de zumo de limón
* 2 tazas de azúcar impalpable
* 1/3 taza de miel de abeja
* 4 cucharadas de zumo de naranja
* 3 cucharadas de cáscara de naranja rallada.

PREPARACIÓN

En una fuente alta ponga los huevos, la yema, el azúcar, el aceite, elzumo de naranja, la cáscara rallada y bata, con una cuchara de palo, hasta obtener una crema lisa.

Añada la levadura, poco a poco, sin dejar de batir.

A través de un tamiz, incorpore la harina revolviendo constantemente y con fuerza, hasta que la masa apenas se desprenda de la cuchara.

Deje en reposo por 30 minutos en lugar caliente, cubriendo la fuente con unpaño humedo.

Mientras, prepare el glaseado: en una cacerola vierta el agua, zumo de limón y el azúcar impalpable moviendo costantemente, y lleve al fuego para que hierva durante 5 minutos.

Reduzca el calor e incorpòre, sin dejar de batir, el zumo de naranja, la miel y la cáscara de naranja rallada.

Deje hervir por otros 5 minutos, retire del fuego y ponga a enfriar cubierto con un paño.

En una olla de altura media, ponga a calentar aceite.

Enharine sus manos y divida la masa en porciones pequeñas y porme platillos con ella; perfore con su dedo la parte central y fría.

Bañe con el glaseado en cuanto retire del aceite y sirva caliente.

CHICHA DE QUINUA


Para: 12 vasos

INGREDIENTES

* 6 tazas de quinua
* 6 tazas de azúcar
* 3 tazas de maíz amarillo
* 4 trozos de cáscara de piña
* 5 ramas de canela
* 6 tazas de agua
* 4 trozos de cáscara de naranja

PREPARACIÓN

Cocine la quinua con tre tazas de agua junto con la fruta y la canela, removiendo constantemente.

Después de que esté cociendo durante una hora agréguele el azúcar.

Muela el maiz y póngaloa hervir en tres tazas de agua.

Deje enfriar las dos preparaciones y júntelas.

Viértalas en un cántaro y deje que madure una semana.

CHANCA DE POLLO


Comensales: 6 personas


INGREDIENTES

* 1 1/2 kilo de pollo despresado
* 5 tazas de caldo
* 8 papas runas grandes
* 2 tazas de cebolla verde
* 4 tazas de habas
* Sal a gusto

PREPARACIÓN

En una olla grande ponga a hervir por treinta minutos el caldo con las presas del pollo.

Agregue las papas y las habas que estén cocidas.

Haga cocer la cebolla verde en agua con una pizaca de sal.

Escurra el caldo con mucho cuidado, coloque las presas de pollo en una fuente y cubra con la llaywa.

CALDO DE CABEZA DE CORDERO


Para: 4 porciones


INGREDIENTES

* 1 cabeza de cordero
* 1 zanahoria pequeña
* 2 papas
* 6 chuños medianos remojados y pelados
* 1/4 taza de arroz
* 1 rama de apio
* 1 cuhcarilla de orégano
* 1 cebolla pequeña
* 1 rama de perejil
* 1 litro de agua
* Sal al gusto

PREPARACIÓN

Ponga en una olla el litro de agua y hágala hervir junto con la cabeza de codero. Agregue la cebolla, la zanahoria pelada y partida en cuatro, , la rama de perejil y el apio.

Cuando la cabeza esté cocida agregue el arroz, los chuños medianos remojados y pelados. Déjelos a fuego medio hasta que estén cocidos.

Ahora ponga las papas peladas y partidas por lamitad y dejélas cocinar. Cuando todos los ingredientes estén cocidos saque la cabeza y pártalas por la mitad.

Sirva este caldo en un plato hondo con media cabeza de cordero, dos mitades de papa y tres chuños por persona.

Rocíe con abundante caldo y acompañelo con bastante llajwa

14 may. 2008

CON LA MIRADA DE UN NIÑO


Esperando que les guste estos pequeños cuentos y oraciones con la mirada de un niño

Arrancando los clavos

En uno de los templos de Italia se encuentra una escena del Via Crucis que nunca ha sido concluida. Se trata de la décimo primera estación, que representa la Crucifixión de Jesús.

La historia cuenta que cuando un artista estaba trabajando en esta escena, en cierto momento tuvo que salir y dejó abierta la puerta del taller.

Cuando regresó, encontró encima del crucificado a su propio hijo, de pocos años de eda, ocupado en arrancar los clavos de Jesús.

Su padre, conmovido con esta imagen, no tuvo el valor de volver a colocar los clavos, Y así quedo hasta hoy.

"Felices los Compasivos , porque obtendrán Misericordia." (Mateo 5,3)

POSTRE DE PIÑA


Receta Fácil

INGREDIENTES

* 1 piña grande

* 100 gramos de azúcar

* 100 gramos de mantequilla

* 1 litro de jugo de piña

* El jugo de 1 limón

* Mantequilla para engrasar

* Ron al gusto

* Esencia de vainilla al gusto

* Agua

PREPARACIÓN


Pelar la piña, cortar en rodajas finas y reservar.

Disolver el azúcar en un poco de agua y cocinar en una olla de fondo grueso a fuego bajo.

Cuando se haya formado un melado espeso, agregar el jugo de piña y ron al gusto.

Remover hasta unir todos los ingredientes y cocinar durante unos 20 minutos.

Mientras tanto, calentar un sartén a fuego bajo y derretir la mantequilla junto con unas gotas de esencia de vainilla.


Añadir esta preparación a la mezcla anterior, remover e incorporar al mismo tiempo el jugo de limón. Una vez integrados todos los ingredientes, reservar esta salsa.


Aparte, engrasar ligeramente una plancha antiadherente o budare y asar por ambos lados las rodajas de piña hasta que estén doraditas.


Servir las rodajas de piña cubiertas con una generosa cantidad de salsa de piña.

ACAPULCO DE NOCHE


INGREDIENTES

- 3 partes de jugo natural de naranja (45 mililitros)

- 2 partes de tequila dorado (30 mililitros)

- 1 parte de ron dorado (15 mililitros)

- 1 rodaja de limón

- Azúcar morena para escarchar

- Un trozo de piña para decorar

- Hielo picado

PREPARACIÓN

1. Disponga el azúcar en un plato, frote el borde de un vaso alto con la rodaja de limón y coloque sobre el plato para que el borde quede cubierto con el azúcar.

2. Mezcle los ingredientes en la coctelera y agite bien

3. Cuele y sirva en un vaso alto, decorando con el trozo de piña

AHUYAMA CON FRUTAS Y NUECES


APROPIADA PARA DIETAS


INGREDIENTES

* 300 gramos de ahuyama
* 2 cucharadas de crema agria o yogurt
* 1/2 cucharadita de sal
* Pimienta al gusto
* 1/2 taza de piña picada
* 1/2 taza de gajos de naranja o mandarina
* 6 nueces partidas por la mitad (walnuts)
* 1 cucharada de yerbabuena picada

PREPARACIÓN

Se hierve la ahuyana en agua, con todo y cáscara. Luego se saca la pulpa y se pasa por el prensa puré.

Se pica la piña. Los gajos de la naranja o mandarina se abren y se le saca la pulpa, desechando la piel.

Bata el puré de ahuyama con la crema, la sal y pimienta. Agregue la piña y la naranja.

Ponga la mezcla en un molde de refractorio y horneé por 15 minutos a 175º C.

13 may. 2008

ACEITUNAS EN CAMISA DE HOJALDRE


INGREDIENTES


* 1/2 libra de queso Gruyere
* 3 cucharadas de mantequilla
* 2 cucharadas de nueces picadas
* 1/2 taza de harina
* 40 aceitunas rellenas de pimentón o almendras

PREPARACIÓN

Ponga en el procesador la mantequilla, el queso y las nueces.

Mézclelos bien. Añada la harina y amase hasta integrar la mezcla.

Haga bolitas de masa, y aplánelas con la mano. Ponga en el centro de cada una aceituna y envuélvala bien en la masa.

Cuando esten todas listas póngalas en una lata engrasada al horno a 175º C (375º F) durante quince minutos.

Pueden servirse frías o calientes.

TARTA DE FRUTILLAS


INGREDIENTES

- 100 gr de manteca a temperatura ambiente

- 50 gr de azúcar

- 1 huevo

- 150 gr de harina

Relleno:TA

- 2 huevos

- 150 gr. de azúcar

- 200 gr. de crema

- 2 cdas. de fécula de maíz

- 1 cdta. de esencia de vainilla o cáscara rallada de limón

Cubierta:

- 250 gr de frutillas

- 1 sobre de gelatina sin sabor

- 1 cda de azúcar

- 80 c.c. de agua

PREPARACIÓN

Mezclar la manteca con el azúcar hasta lograr una crema.

Agregar el huevo e integrar bien.

Incorporar la harina.

Formar una masa. Envolver en papel film y dejar en reposo 20’ en la heladera.

Forrar con la masa, el fondo y las paredes de la sartén enmantecada.

Mezclar los ingredientes indicados para el relleno.

Verter sobre la masa.

Tapar y cocinar a fuego corona hasta finalizar la cocción.

Dejar enfriar y desmoldar sobre un plato.

Invertir sobre otro plato para que la cubierta quede hacia arriba.

Cubrir con frutillas fileteadas.

Disolver la gelatina sin sabor con el agua fría.

Cocinar hasta lograr punto de ebullición.

Dejar entibiar y volcar sobre las frutillas.

ALBÓNDIGAS DE POLLO CON SALSA DE TOMATE


Para: 4 personas


INGREDIENTES

- 150 gr. de pechuga de pollo picada para albóndigas

- 10 gr. de jamón,

- 25 gr. de calabacín,

- 75 gr. de setas,

- 15 gr. de guisantes cocidos,
-
- 75 gr. de tomate concentrado,

- 5 claras de huevo,

- 2,5 puerros picados,

- Un poco de jengibre picadito fino,

- 25 gr. de fécula remojada,

- 100 gr. de manteca de cerdo,

- Sal,

- Pimienta.

PREPARACIÓN

Mezclar la carne de pollo con las claras, la fécula remojada, 15 gr. de manteca derretida, el puerro y el jengibre.
Salpimentar.

Formar las albóndigas y freír con manteca de cerdo y reservar.

Con 50 gr. de manteca saltear a fuego fuerte el jamón, el calabacín troceado y las setas, seguido, incorporar el tomate y dar un hervor a las albóndigas.

12 may. 2008

BROCHETA DE PATO CON SALSA AGRIDULCE

Para: 10 brochetas

INGREDIENTES

  • 10 solomillos de pato,
  • 2 pimientos,
  • 10 tomates Cherry,
  • 10 cucharadas de salsa agridulce,
  • 2 cucharadas de aceite de oliva,
  • sal.

PREPARACIÓN

Quitar los nervios a los solomillos y enbrochetarlos en un palillo largo.

En un extremo fijar un tomatito y en el otro un trozo de pimiento verde frito.

Marcar en la plancha y presentar poco hecho y napado con salsa agridulce.

LOCRO DE GALLINA

Para: 10 personas

INGREDIENTES

* 1 gallina grande
* 1/2 taza de arroz
* 1/2 kilo de yuca
* 6 papas
* 6 huevos
* 4 plátanos de freir
* 1 cebolla
* 1 tomate
* 1 diente de ajo
* Sal a gusto

AHOGADO

* 1 cebolla
* 1 tomate
* 1 zanahoria
* 1 cuchara de ají amarillo
* 1/4 cucharilla de comino
* 1 cucharilla de orégano

PREPARACIÓN

Desprese la gallina y hágala cocer en una olla con agua tibia junto con las verduras picadas y la sal; deje hervir hasta que la gallina esté casi cocida.

En una sartén con aceite caliente frite las verduras picadas con los condimentos y agregue luego madia taza de caldo de gallina y añádalo a la olla.

Haga cocer en la misma olla de arroz, después de unos cinco minutos añada la papa.

Cuando esté cocido agregue uno a uno los huevos hasta que se vayan cuajando y retire del fuego.

Cocine la yuca pelada y cortada en trozos en una olla con agua y sal y agréguela a la preparación anterior.

Aparte cocine los plátanos con cáscara y partidos por la mitad.

Sirva en plato hondo con bastante caldo.

cuentos y oraciones



FE Y CORAZÓN


NO HAY QUE PREOCUPARSE; DEJÉMOSLO TODO EN LAS MANOS DE DIOS

Un misionero que durante muchos años trabajo en Africa, contó que en el idioma de una tribu existe una linda definición de la fe. Creer significa para ellos "tomar en sus manos el corazón y ofrecerlo a Dios".

"Debes hablarle a Jesús no sólo con tus labios, sino con tu corazón".

JESÚS SE MI AMIGO

Tú conmigo, yo contigo, acompañame en todos mis caminos, no me abandones por ningún motivo quédate por siempre conmigo, Dios mio. Sé mi amigo.

(Paola Eraso)

9 may. 2008

ENSALADA DE AGUACATES CON PALMITO


Este plato de ensalada con aguacates y palmitos es un buen ejemplo de lo que debe ser un plato principal. La preparé para una comida con mis hijos y nietos. No solamente es sabrosa, sino una belleza a la vista.

Tiempo

10 minutos

INGREDIENTES

- 1 lechuga
- 1 zanahoria
- 1 tomate
- 100 g de maíz cocido
- 2 aguacates
- 150 g de palmitos
- 1 cebolleta mediana
- 1 cucharada de cilantro
- 16 aceitunas negras
- Aceite de oliva virgen
- Vinagre de manzana

PREPARACIÓN

Se ralla o se corta en rodajas las zanahoria.

Se corta la lechuga en trozos pequeños. El tomate, los palmitos y la cebolleta se cortan en rodajas.

Se pela el aguacate, se le quita el hueso y se corta en lámina.

Se coloca todos en una ensaladera y se añaden las aceitunas.

Se aliña con el aceite de oliva, el vinagre de manzana y la sal de hierbas.

Después, se espolvorea el cilantro y ya se puede servir.

8 may. 2008

ESTOFADO CASERO


Para 8 personas:

INGREDIENTES

  • 6 lb. pollo cortado en trozos pequeños,
  • 1 cebolla mediana,
  • 31/2 taza de consomé de pollo,
  • 1 taza zanahoria cortada en 2",
  • 1/2 taza bok choy, cortado,
  • 1/4 taza arvejitas o chícharos,
  • 1 lb. papas pequeñas peladas,
  • 2 Cda. cebolla larga finamente cortada,
  • 2 diente ajo triturado,
  • sal y pimienta al gusto,
  • 21/2 cdta. almidón de maíz,
  • 2 Cda. agua fría,
  • 2 Cda aceite de oliva.

PREPARACIÓN

Corte la cebolla en pedazos pequeños, fría hasta que esté dorada y póngala en un recipiente. Aparte, en una olla de 6 litros caliente el aceite añadiendo el pollo con la sal y pimienta, dore por 10 minutos en alta temperatura.

Cuidadosamente añada el consomé, papa y cebolla. Deje cocinar a temperatura mediana por 10 minutos.

Tápelo pero no completamente. Añada la arvejitas y ajo. Chequée si la zanahoria está suave y deje cocinar por 13 minutos más a temperatura baja. Por último añada el bok choy y apague la hornilla.

En una taza con agua fría incorpore el almidón mezclando hasta que esté mezclado. Despaciosamente añada la mezcla al estofado, meciendo constantemente, 2 minutos.

Sirva con arroz blanco y plátanos fritos o pan.

GUISO CHAPACO

Para: 6 personas

INGREDIENTES

* 1 pollo
* 1 taza de arroz
* 6 papas medianas
* 1 taza de arveja
* 3 cucharadas de ají colorado molido y frito
* 2 cucharas de aceite
* 1 cuchara de pimentón molido
* 2 cubitos de sopa de gallina
* 1 plato de cebolla verde picada
* Sal a gusto

PREPARACIÓN

Desprede el pollo y cocinelo en diez tazas de agua.

Saque el pollo ya cocido y en ese caldo ponga a cocer la papa cortada en cuatro y las arvejas.

Haga cocer el arroz bien lavado en dos tazas de agua, y luego añádalo a la sopa que contiene las papas y las arvejas.

Agreque también el ají, el pimentón, el aceite, los cubitos de sopa y la sal. Deje cocer hasta que el arroz esté casi deshecho.

Si la preparación quedara muy espesa, añada más agua o cldo, porque este guiso debe quedar espeso.

Sirva bien caliente, en plato hondo.

ponga una presa de pollo y una papa por plato, y por encima eche un rociado de cebolla verde muy bien picada.

6 may. 2008

GALLETAS DE AVENA


INGREDIENTES

* 100 gr harina
* 100 gr copos de avena
* 1/2 sobre de levadura en polvo
* 50 gr azúcar
* 2 cucharadas de coco rallado
* 4 cucharadas de aceite
* 2-3 cucharadas de melaza o salvia de arce
* 3 cucharadas de agua caliente (o leche vegetal)

PREPARACIÓN

Mezcla todos los ingredientes en un bol grande, con la ayuda de una cuchara de palo. Debe quedar una masa homogénea, algo grumosa.

Ve tomando pequeños pellizcos de la masa, para hacer una bola con las manos y aplastarlas ligeramente hasta que tengan forma de galleta.

Colócalas en una bandeja de horno con papel parafinado, o un poco engrasada con margarina. No las pongas demasiado juntas, pues crecerán algo con el calor y se pueden pegar unas a otras.
Precalienta el horno a 210º C. Pon la bandeja en la parte media del horno durante 10-15 minutos, hasta que las galletas se doren.

Retira la bandeja del horno y déjalas enfriar.

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