26 ene. 2009

COLIFLOR CON CAMARONES



Para: doce personas

Ingredientes

* dos coliflores grandes (o tres medianas)
* dos yemas

* 200 g de aceite
* 250 g de crema de leche

* un limón
* 400 g de camarones pelados

* pimienta sal.


Preparación


Se elimina las hojas externas de las coliflores y se cuecen en agua hirviendo salada con el recipiente tapado durante unos 20 minutos; luego se escurren y se dejan enfriar.


Con las yemas el aceite y el zumo de limón se preparan una mayonesa, recordando de agregar el
aceite a las yemas previamente batidas, en forma de hilo y el limón a gotas; se condimenta con sal, se mezcla con la crema de leche y se añade un poquito de pimienta.

Se disponen las colifloras previamente divididas en ramitos sobre una fuente y se cubren con la salsa, luego se distribuyen encima los camarones y se sirve.

FRITAS ARROLLADO DE DAMASCO

Para ocho personas:

Ingredientes


* 300 g de harina
* una cucharadita de polvo de hornear
* una cucharada de azúcar
* 159 g de manteca
* unas 10 cucharadas de agua
* 300 g de mermelada de damasco
* 250 g de crema de leche sal

Preparación


Se tamiza juntos la harina con el polvo de hornear y una pizca de sal; se coloca sobre la tabla y se hace un hueco en el centro.

En él se ponen la manteca blanda y en trocitos (menos un copo) y el azúcar; se va tomando la masa con el agua (deberá quedar de consistencia blanda).

Luego se extiende con el palote en forma de rectángulo de un centímetro de espesor.

Se unta con mermelada y se arrolla por la parte más corta; se pegan los bordes con un poco de agua y se cierran ambos extremos doblando un poco la masa.

Se introduce luego el arrollado en horno caliente durante unos 40 minutos, dispuesto sobre una placa enmantecada.

Se sirve caliente, acompañado por la crema de leche, presentada en salsera aparte.

TARTARE DE SALMÓN CON MANGO


Para: 4 personas

Ingredientes

* 4 filetes de salmón de 100 g

* 1 mango hermoso

* 1 cucharada sopera de miel de acacia

* El zumo de 1/2 lima

* 1/2 cucharada de postre de salsa de soja japonesa

* 1 cucharada de postre de pimienta en grano molida

* 1/2 ramillete de cilantro

Preparación

Mezclar, la miel, la salsa de soja, el zumo de lima y la pimienta en un plato hondo; añadir los filetes de salmón y untarlos bien con la salda por ambos lados. Cubrir con film transparente y dejar marinar durante 1 hora (darles la vuelta al cabo de 30 minutos).

Cortar el mango por la mitad, longitudinalmente. Retirar el hueso con cuidado. Cortar parte de la carne del mango en láminas para colocar en los platos, y cortar el resto en dados pequeños.

Sacar los filetes de salmón y escurrir. Cortar en trozos grandes y mezclar con los dados de mango con cuidado. Con un pincel, untar cuatro moldes redondos o cuadrados con la salsa de marinar, y disponer encima el tartare de salmón. Conservar en frio hasta el momento de servir.

En el último momento, dar la vuelta a los moldes con un golpe seco sobre los platos. Espolvorear de cilantro picado y servir.

Consejo: si se le quiere dar un toque más festivo o elegante, añadir huevas de salmón o de arengue (caviar falso) sobre el tartare.

proporcionda por: En femenino

Salud
Posee alto contenido en vitaminas A y C. Además tiene un alto contenido en fibra lo que le da propiedades laxantes y diuréticas.

23 ene. 2009

BUDÍN DIET DE MANDARINA CON CHOCOLATE


Ingredientes


* 3 mandarinas
* 5 sobres de edulcorante en polvo
* 150 g de queso blanco descremado
* 200 g de harina leudante
* 1 tableta de chocolate diet

Preparación

Pelar las mandarinas y cortarlas en ruedas. Quitarles las semillas y las fibras. Procesar junto con el queso y la harina.

Incorporar el edulcorante y colocar la preparación en un molde untado con margarina.

Llevar al horno caliente durante cuarenta minutos. Retirar, dejar enfriar y desmoldar. Picar gruesamente el chocolate.

Servir el budín en tajadas espolvoreado con el chocolate. (Doctor dietas)

CHILI CON CARNE


Ingredientes

* 260 gr de babilla de buey
* 260 gr de aguja de buey en trozos
* 480 gr de judías rojas hervidas
* 200 gr de cebollas
* 2 cc de aceite
* 2 dientes de ajo
* 1 pizca de chili en polvo
* 2 cubos de caldo de carne
* 1 pizca de canela
* 1 CS de perejil picado
* Sal, pimienta

Preparación

En una freidora, dorar las cebollas.

Retirarlas y dorar la carne.

Recubrirlo con 20 cl de caldo de carne y añadir, las judías rojas, las especias y condimentos.

Ponerlo a hervir, bajar el fuego y dejarlo que se reduzca durante 1 hora, removiendo a menudo.

Servir caliente.

22 ene. 2009

CEBOLLAS RELLENAS


Ingredientes
* 12 cebollas sin pelar

* 4 cucharadas de aceite de oliva
* 2 dientes de ajo picado
* 1 cucharada de curry
* 1/2 taza de almendras picadas
* 1/2 taza de alverjas tiernas cocinadas
* 1 taza de yogurt natural sin azúcar

* 2 cucharadas de perejil picado
* 1 cucharada de jugo de limón

Preparación


En el horno, cocine las cebollas sin pelar, durante 45 minutos.

Déjelas enfriar.
Quíteles la cáscara y pártalas en dos mitades.

Con una cucharita saque el centro de la cebolla, dejando solamente las capas mas exteriores intactas.


Pique el relleno que quitó a las cebollas.

Ponga a calentar el aceite de oliva, fría allí el picado de cebolla, con el curry, el ajo y las almendras.


Salteélo por 3 minutos, añada las alverjas (ya cocinadas) y deje por 1 minuto más.


Baje del fuego y agregue el jugo de limón, el perejil, sal y pimienta al gusto.

Deje enfriar.


Ponga el yogurt en el fondo de la bandeja.

Coloque encima las mitades de cebolla y rellénelas con la mezcla de almendra, alverja y curry.

Rocié un chorrito de aceite de oliva sobre cada cebolla.


Se sirven frías, pero no heladas.

CALAMAR EN SALSA AL VINAGRE

Para:2 personas

Ingredientes

* 1 calamar de 500 g más o menos
* 8 tazas de agua
* 1 cucharada de aceite
* 2 lonjas sutiles de jengibre.
* 2 cucharadas de vinagre blanco
* 3 cucharadas de salsa de soya clara
* 1/2 cucharadita de azúcar
* 1 cucharadita de aceite de sésamo

Preparación


Limpie y lave el calamar; córtelo en pedazos de 5 cm de lado.

Mientras tanto, prepare la salsa: junte los ingredientes (para la salsa) en un bol y mezcle bien.

En una olla lleve a ebullición el agua con el aceite y el jengibre; agregue el calamar e hierva a fuego fuerte por 2 minutos.

Estile el calamar y páselo a un plato para llevar a la mesa; vierta sobre el calamar la salsa de vinagre y sirva caliente o frío, según el gusto.

ALOJA


Comensales: 20 vasos

Ingredientes

* 6 litros de agua
* 2 tazas de cebada
* 1 1/2 taza de maíz amarillo
* 3 rodajas de membrillo seco
* 3 clavos de olor
* 1 cucharada de airampu

Preparación

Retueste la cebada en una sartén hasta que esté dorada.

Aparte retueste el maíz que debe quedar bien doradita.

Ponga en una olla el membrillo con la cebada, el maíz y el clavo de olor.

Haga cocer todo hasta que los cereales revienten.

Ponga en botellas para dejar madurar hasta que en la superficie salgan burbujas blancas y entonces ya sabrá que esta aloja chapaca está ligeramente fermentada y lista para servir.

Usos del membrillo


Por su sabor áspero no suelen consumirse en fresco pero si es frecuente su consumo en forma de jalea, mermelada o como la popular "carne de membrillo" Puede usarse también como jarabe medicinal de uso tónico.

Las bebidas y confituras que se confeccionan con ellos son deliciosas y además, excelentes para la salud.

Las demandas de la fruta son estrictamente limitadas y por consiguiente, se alcanza rápidamente un abaratamiento del mercado.

El membrillo también se emplea en medicina debido a sus propiedades astringentes, tónicas y estomáticas.

Las pepitas del fruto, muy numerosas, contienen abundante mucílago, que rodea a las semillas, y que también está en los cartílagos de los carpelos, que es aplicado en farmacia y perfumería, pues con ellas se prepara la bandolina.

La madera es blanco rosada apta para tornería y ebanistería.

El membrillero se utiliza con frecuencia como patrón para el injerto de otros frutales de la familia de las rosáceas y hasta hace poco existía la costumbre de guardar sus frutos entre la ropa para que comunicara a esta su agradable aroma.

Se utiliza también como arbolito ornamental en flor; siendo muy interesante para pequeños jardines. Sirve para setos vivos, pues admite bien el recorte.

GUISO DE POLLO Y GARBANZOS CON ARROZ


Comensales 6


Ingredientes

* Agua
* 4 cuartos de pollo sin piel
* Garbanzos (en remojo desde la noche anterior)
* 2 cebollas picadas
* Apio
* 1 zanahoria cortada en tiras
* 1/2 libra zucchini picado
* Salal y pimienta al gusto
* Cuminseed molido
* Coriandro fresco picado
* Eneldo fresco picado
* El jugo de 1 limón
* Arroz crudo
* Aceite

Preparación

Poner agua en una cacerola a hervir, incorporar el pollo, los garbanzos, la cebolla, el apio, las zanahorias, el zucchini, la salal, pimienta, y cuminseed.

Tapar y dejar cocinar durante 45 minutos.

Trnascurrido este tiempo, agregar el coriandro, el eneldo, y el jugo del limón, tapar de nuievo y dejar otros 15 minutos a fuego lento.

Aparte cocer el arroz en agua durante 20 minutos.

Servir en platos una tajada de pollo acompañado de arroz.

Recetas Populares

21 ene. 2009

TORTILLAS: UNA RÁPIDA SOLUCIÓN


Aunque la técnica para hacerlas es sencilla, podemos preparar deliciosas y sanas combinaciones que no solemos tener en cuenta.

En efecto, bajo esta aparente sencillez, la tortilla esconde sabrosos resultados, que dependerán muchas veces de nuestro acierto al escoger los ingredientes que la acompañen.

La base de la tortilla son los huevos, que aportan proteínas de excelente calidad pero, por cuyo contenido en colesterol, se recomienda a las personas con niveles altos que limiten en su consumo a dos o tres veces por semana. Eso sí, los huevos hechos en tortilla son más ligeros que los fritos, pues absorben menos aceite, incluso hay sartenes antiadherentes que permiten hacerlas sin usar nada de grasa.

Si bien los huevos constituyen un plato completo por sí solos, pueden utilizarse casi todos los acompañamientos que se quieran: los más clásicos son las espinacas, las alcachofas, las berenjenas, los ajetes, los espárragos, los quesos y las setas. ¡Sácales todo el partido a tus tortillas!.

Rellenos para todos los gustos

Salados o dulces, hay un relleno para cada paladar. Pero ten en cuenta que la mayoría de ingredientes que añadamos a los huevos batidos se rehogarán y saltearán antes, para evitar que queden crudos, ya que los huevos se cuajan muy rapidamente.

Legumbres y féculas ¿Quién no ha hecho la típica tortilla de patatas?, pero además puedes prepararla de guisantes, judías o garbanzos.
Verduras y setas De calabacín y cebolla, espárragos trigueros, ajos tiernos, pimientos o berenjenas, champiñones, níscalos..... hay muchas posibilidades.
Quesos De todo tipo: frescos, tiernos o curados.... todos combinan bien con las tortillas.
Frutas Atrévete a preparar tortillas dulces de manzana o de plátano.

Tortillas bien hechas

Para una tortilla grande, pondremos un huevo por persona, y si es individual 1 ó 2 según el acompañamiento.

El batido será enérgico para que la clara y la yema se mezclen bien, y se hará antes de añadir el resto de los ingredientes.

El tamaño de la sartén será proporcional a la cantidad de huevo. Si es muy pequeña, costará cuajar el interior y si es muy grande quedará fina y seca.

Pon la sartén a fuego medio hasta que esté caliente pero sin que llegue a humear. Después, echaremos los huevos batidos y se dejarán cuajar un par de minutos.

Para que las tortillas se queden mucho más esponjosas prueba a añadir una cucharada de yogour o leche para cada 2 huevos al batirlos.

Cómo hacerlas más ligeras

Alternativas para preparar tortillas con menos grasa.

Al horno Si queremos preparar las tortillas sin utilizar ningún tipo de grasa, para que resulten más ligeras, una buena idea es elaborarlas en el horno. Si utilizamos cazuelas individuales o las pequeñas fuentes con las que solemos preparar los huevos al plato, bastará con batir bien los huevos y hornearlos después de 3 a 6 minutos a una temperatura de 180-190ºC aproximadamente.

Tortilla de patatas

Para preparar un tortilla de patatas con menos grasa, utiliza patatas previamente hervidas en agua o bien patatas cocidas en el microondas. Así, quedarán blanditas, sin nada de grasa añadida, y listas para añadir al huevo batido.

Tortilla de claras


Otra forma de reducir el contenido graso de nuestras tortillas consiste en prepararlas únicamente con las claras de huevo, que batiremos bien hasta montarlas a punto de nieve.

También podemos utilizar pequeñas cantidades de yema para darles un poco de color y consistencia si no las queremos tan ligeras.

Una sartén antiadherente Hay sartenes cuyo recubrimiento antiadherente permite hacerlas sin nada de grasa. De todas maneras, si no disponemos de una, podemos untar la sartén con un papel engrasado.

Tortilla de broccoli

Ingredientes (para 4 personas):

* 6 huevos
* 700 gr. de brécol
* 1 puerro
* 100 gr. de queso rallado
* 50 gr. de avellanas picadas
* 25 gr. de mantequilla
* 3 cucharadas de aceite
* 3 cucharadas de leche
* Sal y nuez moscada

Preparación

Retirar los tallos más duros del brécol, lavarlo y cortar los ramilletes.

Cocerlo en agua hirviendo durante quince minutos. Escurrir y picarlo bien.

Pelar el puerro, cortar en juliana y pochar en una sartén con mantequilla y sal.

Cuando esté bien transparente, añadir el brécol y sazonar con sal y nuez moscada.

Batir los huevos con la leche y salar ligeramente.

Añadir el brécol y dejar reposar diez minutos.

Hacer una tortilla a fuego suave.

Pasarla a una fuente de horno y cubrirla con queso rallado y nuez moscada.

Gratinar durante cinco minutos...(Ver más)

20 ene. 2009

PLAN DE MENÚ INFANTIL SEMANAL;SANO, NUTRITIVO, VARIADO Y EQUILIBRADO


En la planificación son importantes las raciones de los alimentos, la frecuencia semanal y la forma de cocinar para entusiasmar a los niños


El primer paso a la hora de diseñar un menú infantil equilibrado es definir el grupo de edad al que va dirigido. También se ha de tener en cuenta si el colectivo tiene algún problema de salud que obligue a cambiar sustancialmente algunos alimentos del menú, su textura o su forma de elaboración.

* Autor: Por MAITE ZUDAIRE

Plantilla semanal de menús

El menú infantil diseñado por el equipo de nutricionistas de CONSUMER EROSKI, y que los lectores pueden consultar semana a semana durante todo el año, está pensado para niños sanos en la etapa escolar, entre cuatro y seis años hasta los 12, aproximadamente. En dicho menú se han considerado las raciones de alimentos recomendadas, es decir, la cantidad considerada saludable de cada producto teniendo en cuenta la edad del niño, así como la frecuencia aconsejada de los distintos alimentos.

Distribución de comidas

Una vez que se haya definido la población a quien va dirigido el menú, el siguiente paso consiste en elaborar una plantilla con los días de la semana y la distribución de las comidas diarias. En el caso de los niños se aconseja que hagan cuatro o cinco comidas diarias, constituidas por un desayuno, un almuerzo (opcional según la edad, y según el tipo de desayuno; si éste es más o menos consistente), comida, merienda y cena. Ahora más que nunca, los alimentos deben repartirse a lo largo del día para que el organismo del niño extraiga en cada momento los nutrientes y la energía que precisa para su intensa actividad orgánica.

A lo largo de las distintas comidas y de todos los días de la semana, se reparten de manera ordenada los alimentos, por grupos, según las raciones diarias o semanales. Así, por ejemplo, se deberá pensar cómo repartir las tres frutas y las tres raciones de lácteos diarias; alternar el pescado y la carne a lo largo de comidas y cenas con los huevos; no olvidarse de incluir legumbres entre una y dos veces por semana. Y así, siguiendo las instrucciones de las raciones alimentarias hasta completar el menú semanal con todos los alimentos básicos.

Cocinar los alimentos


Cabe contemplar todas las posibilidades culinarias para cocinar los alimentos, de manera que los niños se acostumbren a comer de todo y de la forma más variada posible. Los fritos, rebozados y empanados no serán el denominador común. Estas recurridas preparaciones se alternarán con cocciones más suaves como la plancha, el vapor, el microondas o el salteado.

Para los niños se aconsejan cuatro o cinco comidas diarias

Alimentos protagonistas

Una alimentación infantil correcta debe responder a numerosas cuestiones que quedan definidas en un decálogo, tal y como se explica con detalle en la "Escuela para prevenir la obesidad infantil" desarrollada por CONSUMER EROSKI. A modo de resumen, la alimentación infantil ha de ser variada, sana, equilibrada, nutritiva, apetecible, divertida, sorprendente, ordenada, consistente y educativa.

En cuestión de alimentación, lo mejor para la salud es "comer un poco de todo", y para los niños todavía hay que hacer más esfuerzo para que coman con naturalidad alimentos con frecuencia rechazados como las frutas, las verduras, los pescados y las legumbres.

Las verduras y hortalizas. La presencia de estos alimentos, tanto en las comidas como en las cenas de cada día, es muy importante. Incluso en algunas meriendas se sugiere incluir hortalizas como lechuga y tomate en los bocadillos o en los sándwiches. Se van alternado los tipos de vegetales, su presentación (como primer plato, guarnición) y su forma de elaboración (puré, fritas, al horno, como relleno de otros platos, etc. Las verduras y hortalizas serán los alimentos de elección para las guarniciones de carnes y pescados, sin recurrir siempre a las habituales patatas fritas. La imaginación es el mejor instrumento para cocinar las verduras de maneras diferentes en un tiempo record y conseguir el aprecio de los niños.

Los precocinados se consideran un producto de consumo esporádico en la dieta infantil

Las frutas. Todos los menús semanales contemplan a lo largo del día tres piezas de fruta, presentadas algunos días de distinta manera (compota, batido, macedonia, fresca o en almíbar) dando preferencia a la fruta fresca, con el fin de promover entre los niños el consumo de este alimento. Además, se pueden encontrar sugerentes maneras para conseguir que las frutas gusten a los niños.

Los pescados. La presencia de los pescados en el menú infantil ha de tener tanto peso como la de los distintos tipos de carne (ternera, pollo, cerdo, conejo o pavo). Ésta es la máxima que se ha tratado de seguir en la planificación de estos menús, con propuestas de recetas sencillas, apetitosas y sabrosas tanto en las comidas del mediodía como en las cenas. Es excepcional la presencia de precocinados de pescado (varitas, empanadillas, croquetas y similares), salvo si son de elaboración casera. Estos alimentos, al igual que el resto de precocinados (lasañas, pizzas o salchichas) se consideran un tipo de producto de consumo esporádico en la dieta infantil. En el web se encuentran ideas y trucos para elaborar y presentar las recetas con pescado para que resulten más apetitosas.

Las legumbres. Bien como primer plato, o bien como segundo tras una ensalada o una verdura, las legumbres deben estar presentes al menos una vez por semana. Esta cantidad es justa, por lo que a lo largo de las semanas se tratará de aumentar su presencia al menos a dos veces por semana. La presentación de estos alimentos es clave sobre todo en los cambios de temporada. En verano habrá que pensar en recetas de legumbres más livianas para que a los niños les resulten igualmente apetecibles. Además de las recetas tradicionales, se puede aprender a cocinar y presentar las legumbres de maneras originales; como guarnición de un segundo plato, ingrediente de una ensalada, revueltas con huevo o como ingredientes de un paté, unas croquetas o unas albóndigas vegetarianas, por ejemplo. (Ver mas)

16 ene. 2009

TORTA DE CUMPLEAÑOS ROMÁNTICA

Es ideal para los golosos ya que la crema de chocolate combinada con el sabor de la crema al sambayón y lo crocante de la masa la transforman en un rico bombón.

Porciones: 30

INGREDIENTES


Masa


* 300 gramos de manteca pomada
* 1/2 taza de azúcar (100 gramos )
* 1/2 taza de azúcar impalpable (60 gramos) (glas, pulverizada)
* Pizca de sal
* 100 gramos de harina de almendras
* 3 y 1/2 tazas de harina (400 gramos)
* Crema de chocolate
* 3 yemas
* 1/2 taza de azúcar (100 gramos)
* 1 cucharada de harina
* 1 cucharada de café soluble
* 2 cucharadas de cacao
* 200 gramos de chocolate cobertura semiamargo
* 2 cucharadas de gelatina en polvo sin sabor
* 2 tazas de crema de leche o nata
* 60 gramos de manteca
* Crema al sambayón o sabayón
* 2 yemas
* 1/4 taza de azúcar (50 gramos)
* 3 cucharadas de harina
* 3/4 taza de vino Garnacha (o un buen vino dulce)
* 1 taza de crema de leche o nata
* 1 cucharada de manteca

* Pionono
* 4 huevos
* 4 cucharadas de azúcar
* 1 cucharadita de miel
* 3 cucharadas de harina
* 1 cucharada de fécula (chuño, maicena)
* 100 gramos de dulce de leche

Para bañar y decorar la torta

Glasé

* 2 claras
* 1/2kg de azúcar impalpable (500 gramo ) (glas, pulverizada)
* 2 cucharaditas de jugo de limón
* Colorante vegetal rojo, amarillo, verde, naranja, lila
* 1/2 taza de crema de leche
* 2 cucharadas de azúcar impalpable (glas, pulverizada)

PREPARACIÓN

Preparación de la masa.

Batir a mano la manteca con los azúcares hasta formar una crema.

Aparte, cernir la harina con la sal e incorporarle la harina de almendras.

Volcar sobre la manteca y comenzar a mezclar hasta unir todo formando una masa.

Ponerla en una bolsa de nailon o plástica y dejarla en la heladera hasta el día siguiente.

Dividir la masa en cuatro partes iguales.

Estirar cada parte con el palote y con ayuda de un poco de harina.

Se estira hasta lograr la medida necesaria como para cortar un óvalo de 29cm de largo y 20cm de ancho.

Con ayuda de una espátula ancha se acomoda con cuidado sobre una placa limpia y se lleva a cocinar a horno moderado durante 12 a 15 minutos o hasta que esté bien cocida y dorada.

Apoyarla sobre una rejilla y dejarla enfriar.

Repetir lo mismo con el resto de la masa.

Estas planchas una vez cocidas y frías toman una consistencia crocante y su sabor es muy rico.

Pionono

Poner en el bol de la batidora los huevos, el azúcar y la miel. Batir durante 8 minutos o hasta que la preparación se torne espesa y más pálida (punto cinta). Retirar e incorporar la harina cernida con la fécula en forma suave y envolvente.

Volcar esta preparación sobre una placa de 30x35 previamente forrada con papel blanco (manteca, sulfito, de panadería).

Distribuir bien con ayuda de una espátula. Llevar a un horno caliente en la parte alta del horno durante 8 a 10 minutos.

Retirar, quitar el papel y reservar.

Crema de chocolate.


Poner a hidratar la gelatina en media taza de leche. Una vez hidratada ponerla 30 segundos en el microondas o a baño María hasta que esté bien disuelta.

Calentar media taza de crema de leche e incorporarle el chocolate cobertura en trozos. Revolver hasta que se disuelva el chocolate. Agregar y disolver la harina en esta preparación caliente.

En un bol, poner las yemas junto con el azúcar mezclando bien. Incorporar el café soluble y el cacao.

Agregar la crema de leche con el chocolate y la harina. Mezclar todo, añadir la gelatina y el resto de la crema de leche.

Llevar al fuego revolviendo siempre hasta que espese y rompa el hervor.

Retirar, incorporar la manteca de a poco y mezclando enérgicamente. Poner en un baño de María invertido hasta que enfríe.

Crema al sambayón.

Batir las yemas con el azúcar hasta formar una crema. Agregar la harina y mezclar.

Calentar la crema de leche e incorporarla siempre revolviendo.

Luego el vino. Llevar al fuego y revolver siempre hasta que la crema espese y levante el hervor.

Retirar, agregar la manteca batiendo enérgicamente y dejar enfriar en un baño María invertido.

Armado de la torta.

En el momento de comenzar a armar la torta debemos de tener las cremas bien frías y con consistencia espesa.

Es conveniente ponerlas un rato en la heladera.

Apoyar una plancha sobre la bandeja elegida. Cubrir con abundante crema de chocolate, apoyar otra plancha y cubrir con la crema al sambayón. Continuar así hasta terminar. Llevar a la
heladera hasta que la torta esté bien firme.

Luego retirarla y untar todos los bordes con dulce de leche pero en muy poca cantidad.

Cortar el pionono en tiras que tengan el alto de la torta y forrar todo el borde la torta. Llevar a la heladera.

Glasé.

Cernir el azúcar.

Poner las claras en el bol de la batidora junto con el limón y 400 gramos de azúcar.

Se mezcla bien y se baten a velocidad máximo 5 minutos o hasta que la preparación quede bien blanca y cremosa.

Luego se va agregando de a poco el azúcar restante batiendo a mano hasta que vaya perdiendo el brillo y se formen picos firmes.

El glasé se divide así:

Cuarta parte ponerla en una taza

Un poco más de cuarta parte ponerla en otra taza

El resto ponerlo en un bol.

Para cubrir la superficie y bordes de la torta.

A la primera cuarta parte se le agrega de a gotas agua hirviendo hasta formar una crema con la
consistencia necesaria como para cubrir la superficie de la torta y los bordes.

Con la parte siguiente se decora la torta con manga y puntero rizado a gusto de cada uno.

En este caso se decoró todo el borde superior e inferior. En la parte superior de la torta y en uno de los bordes se hizo un pequeño montículo con el glasé que nos servirá para apoyar las flores.

Una vez terminada de decorar con la manga se vuelve a poner en la heladera.

Flores con el glasé restante. El glasé que queda se divide en pequeñas porciones en potes distintos.

Se le agrega a cada uno de ellos el color elegido para las flores y las hojas.

Se va trabajando de a un color por vez agregándole azúcar impalpable hasta formar una masa que se pueda extender con un pequeño palote.

Con cortantes de flores se van marcando las flores de distintos tamaños y colores.

En este caso se formaron flores naranjas, blancas, rosadas, amarillas y lilas.

Con un bolillo bien pequeño se va afirmando suavemente en el centro de la flor para ahuecarlo un poco.

Lo mismo se hace con los pétalos para darles forma y en su conjunto la flor tenga armonía.

En el centro podemos ponerle crispis de chocolate para formar el botón y se pega con un poco de glasé o bien confetitos de colores o bien con un poco de glasé batido y con un conito de papel ir formándolos de distintos colores.

Con la masa verde formar las hojas con cortantes de hojas o bien cortándolas con una ruedita o una hoja de bisturí.

Se ponen a secar sobre superficies curvas para darles formas.

Al día siguiente se termina de decorar la torta acomodando las flores y hojas ya secas distribuyéndolas a nuestro gusto.

Para terminar se bate la crema de leche con el azúcar hasta espesar y empleando manga y puntero se termina de rellenar la superficie y los bordes dándole otro tono además del blanco del baño y del colorido de las flores.

Esta torta queda especialmente rica si se come fría. Puede permanecer fuera de la heladera una hora antes de servirla, no más, ya que la crema chantillí fuera del frío se derrite fácilmente.

TARTA MOUSSE DE NUTELLA



Una base hecha con galletas sin gluten trituradas y mezcladas con mantequilla o en mi caso, una base de bizcocho Margeritha de Schar, que laminé y ya tengo más bases congeladas para cuando surja el momento.

Ingredientes


Para la Mousse:

- 400 ml de nata
- 2 claras de huevo
- 200 gr de Nutella
- 1/2 vasito de leche
- 4 hojas de gelatina

Cobertura:

- 75 gr de nata
- 75 gr de chocolate fondant
- 30 gr de mantequilla
- Crocanti de almendra

Instrucciones:

Mousse:

- Colocamos la base de la tarta (galletas desmenuzadas o el bizcocho) en un molde desmontable.
- Remojamos la gelatina en un vaso de agua fría.
- Fudimos al baño maría la Nutella.
- Calentamos medio vaso de leche y deshacemos en él las hojas de gelatina.
- Añadimos a la Nutella y mezclamos bien los ingredientes.
- Dejamos templar la mezcla anterior fuera del fuego.
- Montamos la nata y las claras de huevo por separado.
- Mezclamos la nata y las claras montadas con la Nutella ya templada suavemente para que no se bajen.
- Vertemos la mousse sobre la base del molde.
- Metemos en el congelador un par de horas hasta que cuaje.
Cobertura:
- Calentamos la nata hasta que hierva.
- Retiramos del fuego y añadimos el chocolate y la mantequilla, y removemos bien hasta que los ingredientes se integren completamente.
- Vertemos la cobertura sobre la mousse ya cuajada.
- Adornamos con crocanti de almendra

Preparación

Adornarla fué toda una odisea, empezando porque me olvidé comprar crocanti de almendra y quisimos sustituirla por harina de almendra, queda rico, pero no queda tan bonito.
Luego, el cumpleañero quería darle su toque personal y entre que derrites el chocolate blanco, hace pruebas sobre una base de silicona y etc.etc... se fué ablandando la mousse y la que prometía ser la tarta del siglo, quedó en una rica tarta pero nada bonita.

Un consejo:

Hacedla en un molde pequeño (de unos 18cm), para que quede algo más gordita y presentable.

REMEDIOS CASEROS CONTRA LAS ESTRIAS EN EL PECHO

Eliminar las estrías en los senos no resulta fácil, salvo que se tengan en cuenta estos consejos para reducirlas y prevenirlas...

En primer lugar hay que saber qué clase de estría se tiene. “Aquellas que son blancas son más difíciles de combatir, mientras que las rosadas causan menos problemas”, comenta la dermatóloga argentina María Paz Dueñas.

Las que surgen en esta zona específica generalmente aparecen debido al embarazo y lactancia, sin embargo los cambios de peso también provocan que la piel se ponga flácida y las origine.

Para combatir la picazón que producen las estrías


- Aplicar leche fresca sobre la zona afectada con un pequeño algodón las veces que comiencen a picar. Rascarse solamente logrará que se abran más grietas o que aparezcan en la zona más estrías con facilidad.

Productos naturales que mejoran las estrías en los pechos

- La sábila y la hoja de aloe vera alivian la picazón y mejorar la zona afectada. Se debe abrir la hoja y pasarla sobre la piel. También se puede colocar el líquido que se desprende en el refrigerador y luego aplicar sobre la piel. La continuidad es uno de los factores más importantes para obtener resultados.

- Los aceites naturales son altamente recomendables para aplicar en las estrías ya que contribuyen con la hidratación y van mejorando el aspecto de la piel. Si las estrías no están muy marcadas, se podrán eliminar. El aceite de almendras es muy efectivo. Se debe masajear la zona en círculo algunos minutos con los dedos limpios. Realizar este tratamiento al menos una vez al día.

Consejos prácticos contra las estrías


- La sequedad de la piel también facilita la aparición de estrías en el pecho. Por tal motivo se debe hidratar muy bien la piel todos los días dos veces. Por la mañana y antes de acostarse.

- Proteger el escote adecuadamente del sol, ya sea cubriendo la zona o colocando un protector solar con mucha protección para evitar aún más el debilitamiento de esa zona del cuerpo.

DORMIR BIEN, BENEFICIOSO PARA EL CORAZÓN


Las horas de sueño podrían estar relacionadas con una mayor o menor probabilidad de desarrollar futuros problemas cardiovasculares

Dormir bien se ha asociado generalmente a un buen estado de salud. De hecho, el sueño adecuado se incluye en la mayoría de planes preventivos de salud y hábitos orientados a una vida sana. Gran parte de los trastornos del sueño, muchas veces olvidados y que en general no permiten dormir bien ni en cantidad ni en calidad, o el hábito de no dormir las horas necesarias, se relacionan a largo plazo con enfermedad. Son varios los estudios que ahora han llegado a la misma conclusión: si una persona saludable no duerme las horas necesarias hay un incremento notable del riesgo de sufrir calcificación de las arterias coronarias, hipertensión y, en consecuencia, problemas cardiovasculares a largo plazo.

  • Autor: Por NÚRIA LLAVINA RUBIO
  • Fecha de publicación: 12 de enero de 2009

- Imagen: deeleea -

El sueño constituye el periodo de descanso del cuerpo y de la mente. La conciencia se suspende de forma total o parcial y se ven disminuidas las funciones orgánicas. El sueño es, por tanto, un regenerador primordial de la energía física y psíquica. Cuando éste se altera, el proceso renovador no se lleva a cabo, por lo que se producen, de forma lenta y progresiva, alteraciones en nuestra capacidad de concentración, en la memoria, en el carácter y en el estado de ánimo.

Físicamente, estos cambios se traducen en una alteración de la temperatura corporal, un aceleramiento del ritmo cardiovascular y un incremento de la liberación de la molécula del estrés (cortisol) y del azúcar en sangre, entre otras consecuencias.

Un antídoto para el corazón

Varios estudios han constatado hasta ahora que a largo plazo los problemas de no dormir bien pueden ser mucho peores. Las alteraciones resultantes del mal dormir pueden desencadenar problemas de diabetes y cardiovasculares, por lo que dormir de manera adecuada podría formar parte de los tratamientos recomendados para tratar estas enfermedades. Por un lado, expertos de la Universidad de Chicago (EE.UU.) han descubierto que la duración adecuada del sueño se relaciona con una incidencia baja de calcificación en las arterias coronarias, indicador de posibles enfermedades cardiovasculares.

Otro estudio reciente, elaborado en la Universidad de Pittsburgh (EE.UU.), relaciona otro factor de riesgo cardiovascular, el síndrome metabólico, con la falta de sueño. Por último, investigaciones relacionadas publicadas en 2008 en la revista "Sleep" relacionaban la hipertensión con horas de sueño inadecuadas. Son todos ellos factores de riesgo tradicionalmente asociados a problemas cardiovasculares.

Cuando la falta de horas de sueño no se debe a una patología orgánica, el esfuerzo de cada uno es muy importante para cumplir los horarios adecuados

El primer estudio, publicado en la revista "JAMA", observó durante cinco años en 495 personas que una hora más de sueño cada noche disminuía en un 32% las probabilidades de calcificación de las arterias coronarias. Aunque los investigadores afirman que necesitan más exámenes, señalaron que este estudio demuestra la utilidad del sueño. Algunas de las limitaciones, según reconocieron los expertos, son que los factores de riesgo de la calcificación de las arterias incluyen también el sexo masculino, la edad adulta, la intolerancia a la glucosa, el consumo de tabaco, la dislipemia, los niveles altos de presión, la obesidad o marcadores altos de inflamación.

El estudio de la Universidad de Pittsburgh, publicado en "Sleep", es parecido al anterior, aunque remarca otro factor de riesgo cardiovascular. La investigación se centró en el análisis de más de 1.200 adultos de entre 30 y 54 años de edad. Según los resultados, las probabilidades de sufrir de síndrome metabólico aumentaban en más del 45% cuanto más breve era el periodo de sueño (sobre todo en aquellos que dormían menos de seis horas).

A propósito de los otros estudios, todos centrados en la hipertensión, Ronald Kramer, director medico del Colorado Sleep Disorders Center (EE.UU.), aseguraba que "la privación crónica del sueño puede desencadenar cambios químicos y hormonales en el cuerpo que pueden llevar a hipertensión crónica". Este aumento de la presión arterial se debe principalmente a la reducción en la liberación de cortisol o a la retención de sal por parte del organismo.

Recomendaciones para dormir bien

Según el Instituto Nacional de Estadística, el promedio de tiempo de sueño en España (2006) se sitúa en 7,22 horas en personas de 25 a 64 años y en 7,47 en personas de más edad. Concretamente, en la etapa de la adolescencia, cuando se recomienda dormir nueve horas para crecer y tener un buen desarrollo intelectual, este promedio no se ajusta con lo que debería ser saludable. Las recomendaciones para las personas adultas y de la tercera edad oscilan entre las siete y las ocho horas. Cuando la falta de horas de sueño no se debe a una patología orgánica que deba tratarse de forma farmacológica, el esfuerzo individual es muy importante para cumplir los horarios adecuados.

La American Academy of Sleep Medicine (AASM) invita a seguir una serie de consejos para poder disfrutar de una buena noche durmiendo. Entre ellas se incluye cumplir una rutina constante a la hora de dormir, relajarse antes de acostarse, conseguir una noche completa de sueño sin interrupciones, evitar comidas o bebidas con cafeína o medicamentos estimulantes, olvidarse de las preocupaciones por unas horas, no ir a la cama con hambre pero no comer en gran cantidades durante la cena, evitar ejercicios intensos dentro de las seis horas antes de ir a dormir, tratar de levantarse cada día a la misma hora y, por último, hacer del dormitorio un espacio tranquilo, oscuro y un poco fresco.

Cuando existe algún trastorno del sueño, estas recomendaciones no bastan. En este caso, se recomienda consultar con el médico o incluso con un especialista en patología del sueño.

UNA BUENA SIESTA


- Imagen: Gretchen Poehlman -

La tradición de la siesta, común en países mediterráneos y latinoamericanos, es también un buen método para fortalecer el corazón. Un artículo de 2007 publicado en la revista "Archives of Internal Medicina" aseguraba que dormir media hora al mediodía al menos tres veces a la semana favorece al corazón de personas trabajadoras. Dimitrios Trichopoulos, de la escuela de Salud Pública de la Universidad de Harvard (EE.UU.) y líder de la investigación, aseguraba tras los resultados que el riesgo de sufrir problemas cardiovasculares se reduce en un 34% entre quienes se echan la siesta de manera regular.

Este porcentaje se eleva al 37% cuando dicho descanso supera los 30 minutos. El estudio, llevado a cabo en Grecia, duró seis años e involucró a cerca de 25.000 personas de ambos sexos de entre 20 y 86 años, que no habían tenido problemas cardiovasculares u otras enfermedades crónicas. El hecho de que el estudio tuviera en cuenta factores como hábitos alimenticios y nivel de actividad física, así como limitarlo a personas saludables, aumenta la fiabilidad de los resultados finales, según Trichopoulos.

Otras investigaciones no están tan de acuerdo con la teórica gran eficacia de la siesta. Dichos estudios se centran en la necesidad de elaborar más investigaciones que tengan en cuenta personas con alimentaciones muy copiosas ricas en grasa. Este tipo de alimentación podría reducir los efectos beneficiosos de la siesta. Asimismo, varios expertos aseguran que el ritmo de vida frenético actual de la mujer, sometida en muchos casos a estrés, también tiene efectos directos en los factores de riesgo cardiovascular.(Ver mas)

15 ene. 2009

LA CULPA DEL SOBREPESO NO ES DEL METABOLISMO



"Muchos le echan la culpa al metabolismo porque no aceptan su responsabilidad en la mala nutrición que tienen"...

Y las cifras lo demuestran: el 97% de las personas engorda porque ingiere más de lo que gasta y sólo el 3% de quienes sufren exceso de peso efectivamente tienen problemas metabólicos. Por eso echarle la culpa al metabolismo cuando el cuerpo tiene unos cuantos kilos de más es el camino fácil, pero no el correcto.

El metabolismo basal exacto - el mínimo de calorías que el organismo necesita para funcionar- se calcula a través de un examen llamado calorimetría indirecta. El resto de calorías está determinado por la actividad física que realiza cada persona.

Lo determinante para mantener el peso es gastar lo que se ingiere; si la persona come más calorías de las que quema, el exceso de ellas se deposita en el cuerpo en forma de grasa, aumentando el peso.
Así como los automóviles andan con gasoil o bencina, el metabolismo funciona con la energía que proviene de los alimentos. "Algunas personas son como un Mercedes Benz que da 5 kilómetros por litro y otras como un Fiat 600, que da 20, o sea, unos gastan la energía más rápido que otros para funcionar"

Tal como los autos, las personas queman en forma diferente la energía. El ritmo, determinado por el metabolismo, influye en el peso
ya que los que queman rápido - los "gastadores"- suelen ser delgados, mientras, que a los que queman lento les cuesta mantener su peso.

Forma de calcular su gasto basal

Esta tabla estima el gasto calórico basal considerando a P como paso corporal.

Edad (años)
Hombres
Mujeres
0 a 3
60.9 x P -54 61 x P -51
3 a 10
22.7 x P +495 22.5 x P +499
10 a 18
17.5 x P +651 12.2 x P +746
18 a 30
15.3 x P + 679 14.7 x P +496
30 a 60
11.6 x P +879 8.7 x P +829
más de 60
13.5 x P +487 10.5 x P +596

Ejemplo: Mujer, 35 años, 50 Kg.

8.7 x 50 + 829 =1264 Kcal

La persona tiene un gasto basal diario de 1264 Kcal, que aumenta dependiendo del tipo de actividad que realiza. Para obtener el resultado total se multiplica el gasto basal por los siguientes factores.

Actividad
Hombres
Mujeres
Sedentarias
1.2 1.2
Livianas
1.55 1.56
Moderadas
1.8 1.64
Intensa
2.1 1.82

Sedentarios: No realiza actividad física

Liviana: 3 horas semanal de actividad física

Moderada: 6 horas semanal de actividad física

Intensa: 4 a 5 horas diarias de actividad física

Continuamos con el ejemplo: La mujer con gasto basal 1264 Kcal. es oficinista sedentaria.

1264 x 1.2 = 1516 Kcal

Su gasto energético diario son 1516 Kcal.

Fuente: FAO Y OMS.

Lentos vs. Rápidos

El metabolismo es el conjunto de procesos que mantienen al organismo con vida: desde que las células se renueven hasta que el corazón funcione.

El metabolismo basal es la energía mínima que el cuerpo necesita para estar vivo; el 70% de las calorías que ingerimos están destinadas a mantener estas funciones básicas. Un 10% se ocupa en la termogénesis de los alimentos, que es la absorción, digestión y utilización de los mismos. Sólo un 20% de la energía aportada por la comida se quema en actividades diarias como caminar.

Éste se puede calcular a través de un examen llamado calorimetría indirecta, que da como resultado las calorías mínimas que una persona gasta durante el día. En un individuo que tiene un metabolismo activo, el resultado es más alto que en aquel que posee un metabolismo lento; es decir, partiendo por procesos básicos como respirar, los "gastadores" queman más calorías que los demás.

Éstas aumentan de acuerdo a la actividad que la persona realiza: si hace deporte, consume más calorías que si es sedentario.

En el Programa de Obesidad de la Universidad Católica el examen se usa para conocer el aporte calórico que el régimen de cada paciente debe tener. "De esta forma sabemos que si no baja de peso, es porque no está siguiendo la dieta".

La velocidad del metabolismo está directamente relacionada con la masa magra de las personas. Ésta se compone de tejidos no grasos como los huesos, la sangre y los músculos, y requiere de mayor energía para funcionar que la masa grasa.

Los músculos corresponden al 60% de la masa magra y mientras más se tienen, más calorías se queman. A mayor edad generalmente las personas aumentan de peso porque al moverse menos disminuye el tamaño de los músculos, lo que trae como consecuencia que el metabolismo se haga más lento.

El cambio comienza a notarse a partir de los 30 años, cuando la masa muscular empieza a disminuir a causa de factores de tipo hormonal. Éste se hace más evidente a los 50, especialmente en las mujeres que viven el climaterio, ya que el déficit de hormonas sexuales acentúa ese proceso.

Ejercicio es fundamental

La forma de mantener el peso y acelerar el metabolismo es realizar actividad física regularmente, porque los ejercicios elevan la tasa metabólica al momento mismo de hacerlos y también en las horas posteriores, acrecentando el gasto energético. A largo plazo, la persona aumenta su masa muscular, elevando así en forma permanente el gasto calórico.

"El ejercicio debería realizarse todos los días, ya que nuestro metabolismo funciona diariamente",. Los que no están acostumbrados, pueden comenzar realizando actividad física por períodos cortos e ir aumentando progresivamente; la meta es llegar a una hora diaria.

Lo ideal es una combinación de ejercicios aeróbicos y anaeróbicos. Entre estos últimos se pueden incluir los de resistencia, y si existe entrenamiento previo, también las pesas, porque construyen masa muscular.

Kilos a causa de las hormonas

El déficit o exceso de ciertas hormonas en los individuos afectan su metabolismo, lo que provoca a su vez fluctuación en el peso.

El hipertiroidismo o exceso de hormona tiroides, producido por enfermedades como la de Basedow, aceleran el metabolismo generando un mayor gasto energético. Por el contrario, el hipotiroidismo provoca que el metabolismo sea más lento y la persona sube de peso.

Un exceso de glucocorticoides puede producirse por males como el síndrome de Cushing o a causa de medicamentos corticoides que se recetan para males como la artritis. El efecto de ello es obesidad central, es decir la persona aumenta de peso y los kilos de más se depositan en áreas como el tronco y el abdomen.

Distinto es cuando hay un exceso de hormona de crecimiento en adultos: como no se puede crecer más, el exceso de peso se deposita en manos y pies.

Por su parte, las hormonas sexuales se relacionan con la distribución de grasa y desarrollo muscular del cuerpo. Por ejemplo, las mujeres que sufren de síndrome de ovario poliquístico tienen una mayor cantidad de hormona masculina, que se suma a la femenina que ya poseen, provocando un aumento del tejido graso y una tendencia a subir de peso.

Dieta rebote

La función de las dietas hipocalóricas es entregar una cantidad de calorías por debajo del gasto energético de la persona para que reduzca su peso. Sin embargo, los regímenes extremos de menos de 800 calorías se asocian a trastornos que dificultan la pérdida permanente de peso.

Con estas dietas la persona baja rápidamente de peso, pero "es pan para hoy y hambre para mañana", ya que además de perder grasa, que es lo que interesa bajar, se pierde masa magra que es la que quema más calorías. Por ello el metabolismo se hace más lento y cuando la persona termina la dieta y come en forma normal, gana más peso. Este efecto es conocido como yo-yo.

Con estas dietas se observa además una disminución de actividad de la hormona tiroides, haciendo el metabolismo aún más lento.

La solución a los problemas es una dieta adecuada a las necesidades calóricas junto con la práctica de ejercicios que aumenten progresivamente la masa muscular, haciendo crecer así la tasa metabólica y el gasto energético.

(Ver mas)

ARROZ ORIENTAL CON PEPINO AGRIDULCE


Para:6 personas

Ingredientes

* 300 gr. de arroz largo
* 200 gr. de gambas peladas
* 50 gr. de pimiento verde de Gernika
* 30 gr. de mantequilla
* 30 gr. de almendras fileteadas
* 1 cucharada sopera de aceite
* 1 pizca de azafrán
* Sal y pimienta
* 1 pepino
* El zumo de 1 limón
* 2 cucharadas de azúcar
* 1 cucharada de vinagre
* Pimienta de molinillo
* 1 chalota
* 1 pimiento verde
Preparación
Se pone a hervir abundante agua sazonada con sal. Cuando hierva, se echa el arroz en lluvia y se remueve, para que no se peguen los granos entre sí, ni en el fondo de la cazuela. Se tiene hirviendo, a fuego medio, durante 15 minutos.

Se pone a hervir agua en una cazuela pequeña y se escaldan todos los pimientos, excepto uno, que se reserva. Se tienen justo un minuto, y se refrescan al chorro del agua. Se abren en dos, se les quita el pedúnculo y las pipas y se pica muy fino.

Al pimiento crudo se le quita el pedúnculo y se corta en tiras a lo largo, sin llegar a cortar el otro extremo, de manera que quede como un manojo de hierba.

Cuando el arroz esté cocido, se escurre y se aclara. Se escurre de nuevo.

Se pone a calentar aceite en una sartén grande. Se añade la mantequilla y se rehogan ahí las gambas peladas, el pimiento picado y las almendras, hasta que todos los ingredientes estén bien calientes.

Se incorporan el arroz y el azafrán, y se mezcla bien. Se prueba de sazonamiento y se sirve enseguida.

Se pela el pepino, se parte longitudinalmente en dos y se le quitan las semillas con una cucharilla. Se corta en láminas finas.

A tener en cuenta

Presentación:

En un pequeño cuenco, se pone el zumo de limón, el azúcar, unas gotas de vinagre y pimienta del molinillo. Se rocía el pepino con esta preparación y se mezcla suavemente. Se reparten sobre el conjunto unos aros de chalota y el pimiento verde, cortado en tiras finas. Se vierte todo por encima del arroz.

recetas populares

14 ene. 2009

LUBINA RELLENA


Ingredientes

Para el relleno:

- 2 CS de mantequilla
- 2 Cs de chalotas picadas
- 2 Cs de pimiento
- 1 tomate pelado y cortado en dados
- 1 Cs de perejil finamente picado
- sal, pimienta molida
- 1 lubina
- 4 Cs de mantequilla fundida
- 1 cebolla pelado y cortada en láminas finas
- 1 pimienta
- 6 briznas de eneldo
- 1 dl de vermouth seco
- 1 Cs de zumo de limón
- Sal, pimienta molida

Para el relleno:


Fundir 2 cs. de mantequilla en una sartén.

Añadir la chalota y los pimientos y sofreírlos durante 2 ó 3 minutos.

Colocarlo en un recipiente.

Añadir el tomate, el perejil, la sal y mezclarlo todo bien.

Precalentar el horno a 200°C (termostato 7).

Lavar el pescado con agua fría y secarlo bien.

Rellenar el pescado y cerrarlo cosiéndolo con un hilo especial cocina.

En una bonita fuente honda especial para el horno, extender 2 cs. de mantequilla, poner el pescado rodeándolo de aros de cebolla, de pimiento y de briznas de eneldo.

Ligar el resto de la mantequilla, con el vermouth y el zumo de limón y echarlo sobre el pescado.

Ponerlo a hervir y salpimentar.

Meterlo en el horno durante 30 minutos, "regando" el pescado cada 8 minutos.

Receta proporcionada por en femenino

ARROZ AL ESTILO CHINO

Para: 4 personas

Ingredientes

* Aceite de oliva
* Jerez 1 cucharada
* Gambas 200 grs de colas cocidas
* Cebolla 2 picadas
* Soja 100 grs de brotes
* Guisantes 100 grs hervidos
* Huevo 1 en tortilla cortada en tiras
* Jamón 100 grs dulce en tiras
* Soja 2 cucharadas de salsa
* Bambú 100 grs de brotes
* Pimienta Negra
* Champiñones 100 grs laminados
* Arroz 400 grs grano largo
* Sal

Preparación


En una cazuela con mucha agua y sal, hervir el arroz unos 15 minutos. Luego escurrir y guardarlo.

En una sartén grande con aceite freir la cebolla picada. Añadir las setas, el jamón, los brotes de soja y bambú y rehogar 5 minutos. Agregar el arroz y revolver durante 5 minutos.

Añadir las gambas, los guisantes, el jerez y la soja mezclando bien.

A tener en cuenta

Presentación:

Por ultimo decorar con las tiras de tortilla.

CORDERO CON ESPINACAS

Para: 4 personas

receta Afganistan

Ingredientes


* 2 libras de cordero preferiblemente pierna
* Aceite de oliva
* 1 cebolla grande cortada en cubitos
* 2 dientes de ajo
* Cúrcuma
* Cardamomo
* Nuez moscada molida
* Pimienta roja (al gusto)
* Cinamomo
* 2 tomates pelados y picados
* 1 vaso de caldo de ternera
* 1/2 de espinaca fresca cocida
* Yogur
* Cáscara del limón
* Sal; al gusto

Preparación

En una cacerola con aceite, rehogar el cordero previamente sazonado, agregar las cebollas; rehogar unos minutos; después agregue el ajo.

A continuación incorporar la cúrcuma, la nuez moscada, el cardamómo, la pimienta roja machacada y el cinamomo y rehogar todo por unos minutos más, teniendo cuidado de no quemar las cebollas o el ajo. Agregue los tomates y el caldo de ternera y revuelva.

Disponga todo esto en una fuente especial para horno y cueza 350 F (unos 180º). durante 1 hora, hasta que la carne esté lista.

Quite el plato del horno y agregue la espinaca, revolviendo hasta que la espinaca se mezcle bien.

Permita que el guisado se refresque levemente. Por último agregue el yogur, la cáscara del limón y la sal al gusto.

13 ene. 2009

HEMOS VISTO AL ENEMIGO, Y ESTÁ CARGADO DE GRASA, COLESTEROL Y CALORÍAS

El investigador de nutrición, doctor Neal Barnard, indicó que eligiendo la comida correcta podemos luchar contra los antojos. Aun mejor, señaló que una dieta baja en grasa y basada en legumbres puede reducir los niveles de colesterol y proteger a nuestros cuerpos de las enfermedades.

"Cambiar nuestra dieta es más poderoso de lo que la mayoría de nosotros jamás ha imaginado", indicó Barnard. "Si lo hacemos en la forma correcta, podemos lograr nuestro objetivo de perder peso, bajar nuestro colesterol, volvernos realmente saludables y vivir otra vez".

El fundador de 52 años de edad del Comité de Médicos por una Medicina Responsable, que promueve la medicina preventiva y la buena nutrición, ha escrito siete libros, incluyendo "Apague los genes de la gordura" y "Rompiendo la seducción de la comida: los motivos escondidos de los antojos".

Barnard dijo que se siente frustrado por los doctores a los que se les hace más fácil escribir una receta de medicinas para reducir el colesterol que decirle a un paciente que cambie su dieta, aun cuando estudios muestran que una dieta vegetariana puede detener, e incluso revertir, la diabetes y enfermedades cardiacas.

"En lugar de ver la dieta como terapia alternativa y las medicinas como terapia ortodoxa, debería ser al revés", indicó. "Un padecimiento provocado por una mala dieta debe ser tratado modificando la dieta para convertirla en algo que armonice más con lo que es natural para nuestra especie".

"El cuidado médico siempre tiene un papel, pero la más poderosa herramienta para una buena salud es la comida que ponemos en nuestro plato todos los días", indicó.
Según Barnard, esa comida debe provenir únicamente de cuatro grupos, vegetales, frutas, legumbres y granos enteros--. Deben omitirse los lácteos y la carne.

Y se debe ser cuidadoso con la comida que se ingiere. Ciertos alimentos, el chocolate, por ejemplo, tienen efectos opiáceos leves que pueden volverse adictivos. Se les debe resistir eligiendo en cambio comida como avena y frijoles que mantienen el azúcar estable a lo largo del día y reducen el hambre por horas.

"No queremos que nuestros hijos sean parte de una generación que se dirige a ser la generación menos saludable que hayamos tenido jamás", indicó. "No tenemos que tener esposos, esposas o padres que se resignen a la enfermedad".

Riesgos

Se sabe ya que la típica dieta occidental causa enfermedad del corazón, que el alto contenido de sal en los alimentos incrementa la presión arterial y que el tipo incorrecto de grasas puede bloquear los vasos sanguíneos.

Y los cuestionarios confirmaron que las personas que consumían una dieta occidental mostraron 35% más riesgo de sufrir infarto al miocardio que aquellas que comían pocos o ningún alimento frito y carne.
Los resultados, dicen los autores, significan que el 30% del riesgo de sufrir un ataque cardiaco en una población está relacionado a la dieta.

En América Latina, los científicos identificaron además seis factores que duplican el riesgo de enfermedad del corazón en esta población:

* Estrés persistente
* Hipertensión
* Diabetes
* Tabaquismo
* Alto nivel de grasa abdominal
* Alto nivel de grasas como colesterol en la sangre

Tal como explica el doctor Fernando Lanas, el estudio mostró que estos seis factores de riesgo son similares entre los países de América Latina.

Pero comparados con países de otras regiones del mundo, la grasa abdominal resulta ser un factor de riesgo más importante en América Latina que en otras regiones estudiadas.
Además, mientras en otras regiones el consumo de alcohol se considera un elemento protector del corazón, en América Latina no es así.

"Gran parte del riesgo de infarto en América Latina puede explicarse por el uso de tabaco, grasas anormales en la sangre, grasa abdominal e hipertensión" afirma el doctor Lanas. "Pero ya que estos factores son modificables, este estudio nos ofrece una base científica para desarrollar estrategias prácticas que pueden ser similares en todos los países de la región", subraya el experto.

* En América Latina el estudio incluyó a Argentina, Brasil, Colombia, Chile, Guatemala y México.
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