30 abr. 2009

¿PUEDEN SER SANAS LAS FRITURAS?



Pueden ser sanas las frituras siempre y cuando se cumplan una serie de requisitos fundamentales, tanto en la preparación como en la realización de las mismas.

Este método de cocción consiste en sumergir un alimento al estado natural, empanado o rebozado, en un baño de aceite a 180º C.

Rápidamente la superficie del alimento cambia como si se caramelizara y limita las pérdidas de los nutrientes de su interior. Los alimentos fritos son de alta palatabilidad, por lo tanto son muy bien aceptados por los consumidores. Este tipo de cocción produce alimentos muy ricos en grasas y muchas veces de muy difícil digestión, doblando o triplicando las calorías de los mismos. En las personas con trastornos digestivos o vesiculares no son bien toleradas.

Para realizar una correcta fritura se debe respetar la temperatura del aceite, que debe ser lo suficientemente caliente pero no demasiado (170ºC a 180ºC), punto correcto de una buena fritura y que la absorción de las grasas sea menor.

El aceite se debe calentarse a fuego moderado

Hay una forma práctica y sencilla para conocer la temperatura del mismo sin termómetro.

Echar un pequeño trozo de pan:

* Si se va al fondo y no sube, la temperatura sería de 150ºC, aún baja para una correcta fritura.
* Si sube lentamente a la superficie, está entre 160ºC y 165ºC, esta es una temperatura recomendada para freír verduras.
* Si sube rápidamente a la superficie, la temperatura está entre 170ºC y 180ºC, ideal para todo tipo de frituras.
* Si el pan no llega a la superficie y se tuesta, la temperatura es demasiado alta, superior a 180ºC, esto no es conveniente.

Se debe elegir un aceite que soporte bien las altas temperaturas, casi todos los aceites excepto los de soja, colza y maíz son aptos para freír. El de oliva es el mejor para las frituras, en este caso la temperatura ideal para freír con este aceite es de 210ºC algo superior que para los demás aceites (170ºC a 180ºC).

El aceite de oliva virgen y el puro oliva, son las dos variedades más ricas en vitamina E (antioxidante natural), fitoesteroles y de grasas monoinsaturadas (principalmente Oleico). Estas particularidades del aceite de oliva, le confieren el calificativo perfecto de “alimento saludable”. Por estas razones es muy recomendable el empleo de aceite de oliva (preferentemente el aceite de oliva virgen) aunque esto no significa desterrar el uso de los aceites de semillas (Girasol, Maíz, Uva) que son también muy saludables.

Mitos y verdades de las frituras

1. Los alimentos fritos ¿contienen colesterol?

FALSO no contienen colesterol por que son alimentos vegetales. Los aceites vegetales contienen fitoesteroles y antioxidantes

2. Las frituras destruyen las vitaminas.

SI pero algunas solamente las termosensibles que son las menos, el grueso de las vitaminas no las altera.

3. ¿Los fritos engordan?

VERDADERO son alimentos con más calorías por el aporte graso, por ejemplo una merluza empanada y frita, triplica sus calorías, cosa que no ocurre con un muslo de pollo, que solo aumenta sus calorías en un 8%.

4. El aceite que se utiliza para freír el pescado azul, debe desecharse.

CIERTO o al menos renovarse frecuentemente, el ácido linoléico de la grasa del pescado azul se degrada rápidamente y altera el aceite de freír.

Alimentación Sana

29 abr. 2009

NECTAR DE MOKA AL CHOCOLATE, GRANIZADO DE CAFÉ




Tipo de plato : Aperitivo
N° de cubiertos : 4
Preparación : 20 ’
Cocción : 10 ’
Precio : Económica
Origen : Francesa
Dificultad : Fácil

Ingredientes :

* 100 gr de chocolate negro
* 20 cl de café fuerte
* 1 Cs de café molido
* 50 gr de azúcar
* 2 hojas de gelatina (4 gr)
* 40 cl de nata líquida
* 2 Cs de granos de café en chocolate

Receta :


Dejar que el azúcar se funda en el café templado, sin dejar de batir.

Ponerlo en un recipiente para hielos y meterlo en el congelador durante 1h.

Sacar los hielos y romperlo, para obtener "cristales".

Hacer la misma operación 1 hora después y meterlo en el congelador.

Llenar un recipiente con agua fría y sumergir dentro las 2 hojas de gelatina.

En una cacerola, poner los 100 gr. de chocolate. Dejar que se funda al baño maría.

En otra cacerola, echar 20 cl de nata líquida y dejar que hierva. Añadir el café molido y dejar reposar durante 5 minutos.

Exprimir, filtrar y añadir la gelatina y después el chocolate. Mezclarlo todo y dejar que repose.

Incorporar el resto de crema de de chantilly (20 cl).

Llenar con la mezcla 4 vasos hasta la mitad y meterlos en la nevera.

Completar el resto del vaso con el gratinado, decorar con granos de café en chocolate y degustar rápidamente.

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LAS PERSONAS TENDRÁN UNA DIETA A SU ADN


Un estudio dibuja un futuro donde los alimentos serán diseñados en función de los genes de cada uno

En el futuro, cuando una persona vaya a la compra, un sensor leerá su mapa genético en el supermercado y, con esa información, una voz robotizada le indicará qué alimentos de la estantería son los más adecuados para su salud. Esta ficción tiene una parte de ciencia y se llama nutrigenómica. Este nuevo campo de investigación (tanto que aún hay división entre los científicos sobre su nombre) estudia las interacciones entre los alimentos y las características genéticas de las personas. Un estudio dibuja ahora como podría ser la alimentación del futuro gracias a esta disciplina.

La Fundación del Observatorio de Prospectiva Tecnológica e Industrial (OPTI), en el que participa el Ministerio de Industria, presentó ayer su estudio Nutrigenómica, Alimentación y Salud. Fruto de la colaboración de 72 expertos, el trabajo muestra como será la investigación alimentaria en las próximas décadas.

Como recordó la presidenta de la OPTI, Ana Morato, en pocos años, secuenciar el genoma de cada persona será tan barato como un análisis de sangre. Al mismo tiempo, la investigación en los compuestos bioactivos (presentes de forma natural en muchos alimentos) irá descubriendo su influencia en determinados genes. El nexo de unión entre ambos fenómenos es el hecho de que muchas enfermedades tienen un componente genético.

De hecho, la investigadora Amelia Martí, del departamento de Ciencias de la Alimentación, Fisiología y Toxicología de la Universidad de Navarra, cifró "entre el 25% y el 70% las enfermedades que podrían evitarse con una alimentación adecuada". Ahora hay que descubrir las bondades de cada compuesto bioactivo de los alimentos.

Según el estudio, en cuya elaboración también ha participado el Centro de Investigación y Desarrollo Tecnológico del Sector Agroalimentario (AINIA), hasta 2014 los avances irán en la línea de descubrir marcadores genéticos para identificar compuestos bioactivos beneficiosos. Esta información será de gran utilidad a la industria alimentaria para estudiar aspectos como la absorción, metabolismo o toxicidad de estos materiales y ensayarlos in vitro e in vivo antes de su explotacióncomercial.

El director de Investigación y Desarrollo de Puleva Biotech , José Carlos Quintela, aseguró que las empresas necesitan grandes cambios tecnológicos para competir. "Y el gran salto tecnológico serán los alimentos funcionales", añadió.

Alimentos medicina

Como recordó Martí, el concepto de alimento está cambiando. A sus funciones tradicionales (nutrición y gastronomía) se le añadirá su capacidad como medicamento. Los alimentos funcionales, gracias el conocimiento del ADN de la persona, ayudarán a su desarrollo, procesos metabólicos y rendimientos físico y cognitivo.

El estilo de vida será clave en los caminos que tome la investigación nutrigenómica. En los próximos años, el envejecimiento de la población hará muy atractivo para las empresas y las administraciones el diseño de dietas que mejoren las funciones cerebrales y atajen el deterioro óseo. Por el mismo motivo, la importancia del aspecto físico animará a estudiar los factores genéticos y nutricionales con efectos estéticos.

El estudio de la OPTI destaca que el futuro dibujado por los expertos dependerá de cambios legales que faciliten la creación de alimentos funcionales. Otro peligro es el rechazo de los consumidores. El trabajo menciona que el uso de organismos modificados genéticamente para combatir enfermedades podría ser un buen banderín de enganche, rebajando la desconfianza actual.

/publico.es

SOPA DE CABEZA DE PESCADO

Para: 4 platos

INGREDIENTES

* 4 cabezas de pescado
* 1/2 litro de agua
* 1/2 taza de leche
* 2 cucharadas de sal
* 1 cucharadas de manteca
* 2 zanahorias
* 2 hojas de repollo
* 1 choclo partido en 6 rodajas
* 2 papas
* 1 huevo
* 1/4 de taza de arroz

PREPARACIÓN

Hierva en el agua las cabezas de pescado con la leche y una cucharada de sal.

En otra olla ponga la manteca y sofría las zanahorias peladas y picadas finas, las hojas de repollo lavadas y el choclo.

Cuando el caldo este hirviendo cuele y ponga a la olla de las verduras.

Haga hervir hasta que las verduras estén cocidas.

Entonces agregue las papas enteras y el arroz previamente lavado.

Cuando la papa y el arroz estén cocidos agregue el huevo batido removiendo y ponga el resto de la sal.

Deje que el huevo este cocido para retirar del fuego

CHA'QUE DE QUINUA

Para: 8 personas

INGREDIENTES

* 8 tazas de caldo básico o especial con los 8 nudos de carne de cordero
* 1/2 taza de cebolla blanca picada fina (sin lavar)
* 1/2 cucharilla de comino molido
* 1/2 cucharilla de orégano desmenuzado
* 1/2 cucharilla de pimienta molida (si se quiere)
* 1 cucharada de ají colorado molido
* 1 1/2 tazas de quinua
* 1/2 taza de habas verdes peladas
* 1/2 taza de arvejas verdes peladas
* 8 papas imillas medianas, peladas, partidas en dos
* 1 cucharada de sal al gusto
* 1 cucharada de perejil picado fino para encima

PREPARACIÓN

En una olla en que ha de hacer el cha'que, ponga el caldo básico o especial con los ocho nudos de cordero; a este caldo que debe estar hirviendo, añada la cebolla, el comino, el orégano, la pimienta y el ají; deje cocinar por unos 15 minutos.

Agregue la quinua ya lavada. Mezcle un poco y deje cocer por una hora hasta que reviente.

Entonces, añada las habas, las arvejas, las papas y la sal, que todo esto debe cocer por 20 minutos más hasta que la papa esté suave.

Mueva de rato en rato, con cuchara de madera, para que los ingredientes no se quemen.

Sirva con abundante perejil encima.

24 abr. 2009

TORTILLA DE ESPÁRRAGOS


Ingredientes

* 3 claras de huevo
* 1 yema
* 2 tallos de espárragos cocidos
* Pimiento picadito
* Sal al gusto

Preparación

Cortar los espárragos y reservar las puntas.

Batir ligeramente las claras junto con las yemas, agregar los tallos.

Sazonar con una pizca de sal. Verter la mezcla en una sartén caliente roceada de aceite.

Cocinar por ambos lados. Adornar la tortilla con las puntas y el pimiento picadito.

Servir.

GAZPACHO


Aunque en la niñez se la toma por obligación, las sopas brindan importantes beneficios al organismo... comenzando por ayudar a perder peso

Poner 2 rebanadas del día anterior de pan en remojo, en agua fría durante media hora.

Pelar y trocear 6 tomates, 2 pimientos, 1 pepino, 1 cebolla y 1 ajo.

Colocar en la batidora los alimentos, añadir agua y triturar hasta conseguir una crema

Agregar el pan y batir hasta que todo quede bien triturado.

Pasar el contenido por un colador para eliminar la piel del pimiento.

Se aconseja la ingesta de una sopa ligera a quienes deseen conservar la línea o seguir una dieta.

Una sopa nutritiva para quienes gozan de buen apetito, las sopas dulces se preparan con frutas frescas y contienen un alto grado de vitaminas.

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RELLENAR UN PESCADO



Los pescados de ración o de un peso máximo de un kilo son los más apropiados para rellenar ya que mantienen toda la jugosidad

No todos los pescados son aptos para rellenar. Los que suelen dar muy buenos resultados, desde el punto de vista gastronómico, son las doradas y lubinas de ración, truchas y salmones, estos últimos en porciones de dos ya que son muy grandes para asar enteros. También podemos utilizar merluzas de aproximadamente un kilo. El besugo, en cambio, no es de los más indicados para este tipo de preparación ya que se trata de un pescado ya muy sabroso de por sí, por lo que rellenándolo no mejoraremos su sabor original.

Abrir el pescado

Una vez elegido el tipo de pescado que vayamos a utilizar, el primer paso consiste en limpiar las escamas y cortas las aletas. Cuando esté limpio el exterior del pescado, pasaremos a limpiar las vísceras bajo el chorro de agua fría. Entonces, el pescado ya está listo para manipular y rellenarlo.

Una de las operaciones más laboriosas antes de rellenar el pescado es quitarle la espina central

Una de las operaciones más complicadas es la de quitar la espina central. Este paso nos va a permitir introducir el relleno y sustituir dicha espina por una sabrosa farsa, que es la mezcla cremosa o picada de varios elementos como hortalizas, carnes, pescado, pan o frutos secos, y que utilizamos para rellenar otros alimentos y cocinarlos de manera conjunta.

La espina puede sacarse dando un corte longitudinal al vientre del pescado y, con un cuchillo fino tipo jamonero, seguir cortando con el filo pegado a la espina, sin tocar la carne del pescado y sin separar del todo para que cuando cortemos por el otro lado la pieza quede abierta, como si fuese un libro. Sacamos con cuidado la espina dando un corte con la tijera en la parte de la cola y ya está listo para rellenar.

Otra forma de abrir el pescado es hacerlo por la parte del dorso una vez que tengamos el pescado limpio de escamas, aletas y vísceras. Damos un corte desde la cabeza hasta la cola por todo el dorso, introduciendo el cuchillo en paralelo a la espina por ambos lados de manera que quede libre la espina del cuerpo.

El relleno


Unos rellenos pueden basarse en ingredientes que complementen su sabor, por ejemplo con un salteado de verduras, (cebolleta, ajo, unas hojas de espinacas, setas o champiñones). Otras veces los rellenos potenciarán su sabor, una forma es haciendo un sofrito de cebolla y pimiento o de cualquier otra verdura. También podemos utilizar unas colas de gambas o langostinos pelados de manera que, una vez asado el pescado de su interior, el aroma y sabor del marisco impregnarán la carne del pescado.

Si queremos dar un toque más oriental añadiremos al sofrito de verduras unos frutos secos, como pistachos, avellanas, uvas pasas, y un toque de licor.

También podemos utilizar los rellenos tradicionales. Sirva de ejemplo una trucha rellena con unas lonchas de bacón, con pimientos del piquillo o con queso, o con una mezcla de piñones, carne de cerdo o hasta de morcilla desmigada. Todo ello vale para conseguir bien una receta original bien una más tradicional.

COCINAR AL HORNO

Cuando hayamos elegido el relleno o farsa lo introducimos dentro del pescado desespinado, salamos ligeramente el interior, cerramos y cosemos la zona que hemos abierto, bien con una aguja e hilo de bramante o atándolo, o cerrando con ayuda de unos palillos.

Colocamos el pescado ya relleno sobre una besuguera o recipiente que se ajuste a su tamaño, sin que sobre mucho espacio, salamos ligeramente y untamos con aceite la superficie del pescado e introducimos en el horno a 220º C durante unos 30 minutos o hasta que veamos que está cocinado en su interior.

Se sirve con los jugos que hayan soltado en su asado y acompañado con una guarnición acorde al relleno, como puede ser un poco de salsa de marisco si el relleno es de marisco, una salsa de setas si en el relleno hay setas u hongos, o un refrito de ajo perejil si el relleno es de los tradicionales.

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TORTILLAS DE QUINUA



Valor nutritivo de una porción


Energía 326 kcal
Proteína 4,3 g

Hierro 2,3 mg
Retinol 4,0 ug


Para: 5 porciones

Ingredientes


* 1 taza Harina de quinua
* ¼ tazaHarina de maíz
* ¼ tazaHarina de trigo
* 2 cucharadas Manteca de cerdo
* 1 cucharada Manteca de color
* 1 unidad mediana Cebolla entera
* Ajo 1 diente mediano
* 2 ramas medianas de culantro
* Agua cantidad suficiente
* Sal al gusto

Preparación


Mezclar las harinas e ir agregando, poco a poco, el agua con la sal, y luego la manteca derretida.

Formar una masa suave.

Hacer un refrito con la manteca de color, la cebolla y el ajo finamente picados.

Agregar la cantidad necesaria de sal.

Mezclar el refrito con toda la masa y el culantro finamente picado.

Formar las tortillas y asar en tiesto.

Tiempo de cocción: 30 a 45 minutos

CALDO DE PAPALISA


Comensales: 6 platos

INGREDIENTES

* 1 1/2 libra de papalisa
* 6 pedazos de carne de cordero
* 6 papas peladas
* 1 cebolla grande
* 1/2 taza de habas
* 1 tomate
* 2 cucharadas de ají colorado molido
* 2 dientes de ajo
* 1 cucharilla de comino
* 3 litros de agua
* Aceite

PREPARACIÓN


Ponga en una olla el agua hervida con la carne de cordero en pedazos, añada la sal y deje cocer hasta que la carne esté suave.

Agregue el ají, la cebolla, los ajos, el tomate y los condimentos retostados previamente en aceite.

Aumente inmediatamente la papalisa martajada.

Haga cocer en el caldo las papas peladas y partidas en cuatro hasta que estén suaves.

Una vez que todo está cocido retire del fuego y sirva en platos soperos.

Pensamientos


TÚ ERES


Lo que es el profundo deseo que te impulsa.

Tal como es tu deseo es tu voluntad.

Tal como es tu voluntad son tus actos.

Tal como son tus actos es tu destino.


23 abr. 2009

USOS CULINARIOS DEL AJO


Este alimento tiene numerosas aplicaciones en la cocina y resulta excelente para ligar salsas por su carácter pegajoso

En la cocina, el ajo puede utilizarse de distintas formas: fileteado, picado finamente y, en ocasiones, mezclado con aceite para evitar que se seque y transmita olor o sabor a otros alimentos guardados en el frigorífico. En España es típico el majado de ajo frito con pan y el crudo con perejil, empleados en platos generalmente fríos, a la plancha o al horno.

También se emplea como condimento en pastas, patatas a lo pobre, salsa de sofrito, en picada con perejil, pisto, carnes y pescados a la parrilla. Incluso da nombre a numerosos platos, como la sopa de ajo, el bacalao ajoarriero, el alioli o el conejo al ajillo. Crudo se restriega sobre lonchas de pan tostado o sobre picatostes. También se macera en aceite de oliva para aliñar ensaladas.

Algunos trucos

Para evitar el gusto fuerte y que repita su sabor durante horas después de su consumo se puede abrir el diente de ajo por la mitad y quitarle el tallito verdoso que tiene en su interior. Para atenuar su sabor podemos poner los dientes de ajo en remojo durante una hora antes de la cocción y luego utilizarlos de una forma natural.

Para atenuar el sabor del ajo podemos ponerlo en remojo durante una hora antes de su uso

Para macerar previamente con ajo la carne (lomo de cerdo, pollo...) para los asados, cortaremos los dientes de forma puntiaguda y los clavaremos en la carne que queramos asar. Los dientes de ajo se pueden picar, trocear, laminar o triturar totalmente. La forma dependerá del uso que se les vaya a dar.

Para freír los ajos debemos evitar la cocción a fuego fuerte para que no se tuesten y para que, de esta manera, no sepa a amargo el aceite donde hemos frito el ajo. Por otro lado, cuanto más tiempo se cocinen más perderán el sabor fuerte que les caracteriza, sobre todo los guisados largos y cocciones de legumbres. De todas maneras, debemos tener cuidado en su utilización porque nos puede matar el sabor del plato principal.

Su fuerte sabor y su olor tan profundo, típicos de la gastronomía mediterránea, hacen que a algunas personas les cuesta habituarse. Por ello su utilización en la cocina internacional no está muy extendida.

Su conservación

Los ajos blancos se conservan menos tiempo que los de color que, por lo general, pueden almacenarse hasta un año. Deben guardarse en un lugar fresco, seco y con ventilación, y conservar a ser posible la trenza o ristra para evitar que se reblandezcan. Si se opta por separar los dientes, deberán guardarse en un bote de cristal en el frigorífico pelados y cubiertos de aceite que, además de conservarlos bien, queda aromatizado y puede utilizarse después para aliñar ensaladas y pastas.

También pueden congelarse los dientes pelados, pero sin exceder los dos meses de almacenamiento, ya que de lo contrario pierden sabor.

Protagonista de recetas


Podemos utilizar el ajo en numerosas preparaciones culinarias. En muchas de ellas es el protagonista, como el ajoblanco malagueño, una variedad de gazpacho típico de la provincia de Málaga que en algunos lugares se conoce como gazpacho blanco. Para elaborarlo, necesitamos 200 gramos de almendras crudas, un trozo de miga de pan vieja, cuatro dientes de ajo, cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen, dos cucharadas de vinagre, dos vasos de agua fría, sal y 16 gramos de uvas blancas.

Hervimos las almendras en agua durante cinco minutos para luego escurrirlas y pelarlas. En un vaso de batidora ponemos el pan remojado con agua, las almendras, los ajos, cuatro cucharadas de aceite de oliva, dos de vinagre de vino y dos vasos de agua fría. Trituramos hasta que quede como una sopa fina. Ponemos a punto de sal y servimos frío en boles o taza individuales adornado con cuatro uvas peladas y sin pepitas por cada persona.

TIPOS DE AJOS

Ajos españoles

Son de color rosáceo o rojizo y de sabor intenso.

Ajos italianos

Son blancos, pequeños y de un sabor suave.

Ajo tierno

El ajete o ajo tierno es la planta joven que puede encontrase al final del invierno y principio de la primavera, y que se utiliza en revueltos y tortillas.

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TAMAL TARIJEÑO


Comensales: Seis personas

Ingredientes


* 2 tazas de patasca molida

* 1 huevo
* 5 cucharadas de manteca derretida

* 1 pizca de anís

* 1 cucharada de sal

* 2 cucharadas de ají amarillo molido

* 1/4 kilos de carne de cerdo

* Uvas pasas

* Hojas de plátano

* Azúcar

Preparación


Esta receta consta de dos partes, primero sobre una mesa de cocina se baten los huevos y se los mezcla con la patasca.


Se agrega la manteca derretida, el anís, la sal, el azúcar y se mezcla bien hasta formar una masa.


La segunda parte es la preparación del relleno: se sancocha el cerdo en una olla con agua y sal, y una vez cocida la carne la corta en trocitos pequeños.


Luego se le agrega el ají amarillo y se sazona con sal y pimienta, mezclando muy bien para que toda la carne se impregne.

Lave las hojas de plátano y ponga encima una porción de patasca, al medio una porción de cerdo, un puñado de pasas, y se cubre con otra porción de patasca.


Envuelva y amarre las hojas y ahora ponga los tamales encima de una rejilla dentro de una olla con un poco de agua, para que se cocinen al vapor.


Cuando estén cocidos sáquelos de la olla y sirva caliente, sin abrir el envoltorio, estos apetitosos tamales chapacos.

AREPAS


Comensales: 10 personas

INGREDIENTES


* 2 yucas amarillas grandes
* Mantequilla
* 1 huevo

* 1 queso fresco
* Sal a gusto

PREPARACIÓN

Hierva las yucas peladas con un poco de agua con sal.


Escurra, deje enfriar, y entonces saque las fibras y muela como para puré.

Bata el huevo y agregue a puré de yuca.

Raspe el queso, incorpore a la yuca y forme una masa.

Haga con sus manos como panes aplastados con la masa de yuca, huevo y queso.


En mantequilla bien caliente, frite cada una de estas arepas hasta que por ambos lados queden doradas y así, acabaditas de freír, lleve a la mesa y observe cómo todo el mundo come feliz.

DIETA PARA EJECUTIVOS


El estrés y el sedentarismo propios de un trabajo de oficina hace de los ejecutivos víctimas recurrentes de la ansiedad y el sobrepeso, y sus consecuencias, tales como obesidad, diabetes, trastornos cardiovasculares y cáncer.

Debido a la ansiedad los ejecutivos se ven tentados a consumir muchas “cosas ricas” en lugar de pescado, carnes magras, legumbres, vegetales, verduras y lácteos a pesar de que muchos cuentan con el poder adquisitivo de ir a buenos restaurantes en los que hay mayor cuidado en la preparación de las comidas.

Las proteínas con muy importantes, las de origen animal proporcionan los aminoácidos necesarios para la reparación de las células y la regulación del metabolismo.

Si bien las proteínas de origen vegetal resultan insuficientes, puedes reforzarlas con lácteos como queso fresco o leche desnatada.

El contenido proteico ideal no debe exceder del 12% total de calorías diarias. Cuando la dieta es muy rica en carnes, huevos, queso o pescado tus células se sobrecargan con purinas, ácido úrico y otras toxinas que causan problemas hepáticos y renales.

La fibra es muy importante para los ejecutivos, ya que muchos suelen padecer de estreñimiento y hemorroides por la falta de movimiento y de consumo de fibra. Además de las frutas, la fibra está presente en las legumbres y cereales integrales.

Por último, deben reducir su consumo de sal y azúcar y tratar de dejar el cigarro y el alcohol (aunque el vino va muy bien con las comidas).

/nutrición.pro

22 abr. 2009

CANAPÉS DE QUESO AZUL, NUECES Y PASAS


INGREDIENTES
* 6 rebanadas de pan integral

* 4 cucharadas de queso crema o mantequilla blanda
* 4 cucharadas de queso azul (Roquefort)

* 6 nueces nogal partidas por la mitad
* 30 uvas pasas

* Una pizca de comino molido
* Una pizca de pimienta
* 1 cucharadita de perejil picado


PREPARACIÓN


Poner a hidratar las pasas 2 horas antes en agua que las tape.

Aplastar el queso azul con un tenedor, añadir el queso crema (o mantequilla) y los aliños.

Batir bien.
Escurrir bien las pasas, secarlas e incorporarlas a la mezcla anterior.

Untar las rebanadas de pan con esta mezcla.

Adornar con las nueces.


Nota.-

Es ideal para esta receta usar de algún tipo alemán. Pero se pueden preparar sobre pan tostado integral, o pan integral fresco de molde. En este caso hay que quitarle a cada rebanada las cáscaras y colocar las rodajas bajo un paño mojado por un par de horas.

¿FIGURA DE PERA O PERFIL DE MANZANA?



Si la grasa se ha acumulado en la cadera la figura que tiene es de pera, y si es en el abdomen será de manzana, siendo de mayor peligro

Identificar si su cuerpo comienza a adquirir la forma de una pera o es más parecida a una manzana, determinará la posibilidad de que esa grasa acumulada en su cuerpo predisponga en mayor o menor medida en el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, diabetes, y problemas renales.

Dependiendo de las zonas donde se acumule la grasa, la figura puede adquirir la forma de estas dos frutas. Usted tiene figura de pera si el volumen de grasa se encuentra en cadera, glúteos y muslos; en cambio parecerá manzana si tiende a ganar peso principalmente en el área del abdomen, explica el Dr. Juan Díaz Salazar, miembro de la American Diabetes Association.

“A pesar de que la figura de pera es más típica de la mujer y la de manzana propia del hombre, esta última es más peligrosa que la otra y también suele aparecer en la población femenina, debido a que se llevan inadecuados hábitos de vida y una alimentación rica en carbohidratos y grasas, con los riesgos que ello implica para sus arterias y su corazón”.

“Lo preocupante es que además de los daños que el sobrepeso y la obesidad tienen para la salud, las personas con figura de manzana tienen una mayor predisposición a desarrollar diabetes mellitus, hipercolesterolemia e hipertensión arterial y, en consecuencia, eventos graves como infarto del corazón, enfermedad vascular cerebral y daño renal”, precisó el endocrinólogo.

El doctor Juan Díaz Salazar, quien también es miembro de la Sociedad Mexicana de Nutrición y Endocrinología, manifestó que en la figura de pera, los adipositos se concentran en zonas de menor riesgo, mientras que la forma de manzana resulta mucho más peligrosa para órganos vitales, ya que el hígado se enfrenta a altas concentraciones de grasa que se dirige a las arterias, los pulmones, el cerebro y el corazón, provocando lesiones arteriales, intolerancia a la glucosa, aumento de los lípidos en la sangre, cardiopatías y lesiones cerebrales.

“La obesidad ginecoide o de pera, presenta una menor relación con estas enfermedades, pero en ningún caso debe descuidarse, ya que por acumularse en muslos, cadera, glúteos, pantorrillas y tobillos se relaciona con trastornos vasculares como varices, flebitis, celulitis; y en ciertos casos insuficiencia vascular periférica, es decir, mala circulación en las piernas”, dijo.

En la actualidad -expresa el endocrinólogo- el foco de atención es la llamada obesidad androide ya que constituye un importante factor de riesgo cardiovascular tanto en hombres como en mujeres, por ello es importante conocer la distribución corporal de nuestro cuerpo así como determinar si estamos o no en posibilidad de presentar con el tiempo diabetes, hipertensión, hipercolesterolemia, aterosclerosis, infarto del corazón o enfermedad vascular cerebral.

El doctor Juan Díaz Salazar, explicó que una fácil manera de identificar el riesgo cardiovascular es a través de la medición del perímetro de la cintura, que consiste en colocarse una cinta métrica alrededor de la cintura y ver cuanto mide. “Se considera que los hombres cuya cintura mide más de 94 centímetros y las mujeres cuya cintura supera los 80 centímetros corren un riesgo importante de desarrollar una enfermedad cardiovascular o sufrir un accidente vascular cerebral”.

Existen tres puntos clave para combatir la obesidad. El primero consiste en llevar una alimentación equilibrada, rica en frutas, verduras, pescado, y baja en grasas saturadas (son las de origen animal) y azúcares, señaló el especialista.

El ejercicio a partir de la práctica de algún deporte o actividad física regular, como caminar 30 minutos cinco días a la semana, contribuye a incrementar el ritmo cardiovascular, mejorar la circulación, quemar grasa, mantener un peso adecuado y en general a mantener una buena salud.

“Y en aquellas personas con sobrepeso u obesidad, es muy importante determinar si ya existen enfermedades asociadas como diabetes, hipertensión arterial o colesterol elevado, con la intención de brindar tratamientos farmacológicos que reduzcan la posibilidad de padecer trastornos cardiovasculares”.

El especialista mencionó que entre los principales factores de riego que suelen aparecer con la obesidad está la elevación del colesterol y la hipertensión arterial, enfermedades que deben ser atendidas de manera integral a partir de innovadores enfoques terapéuticos, que además de controlar el incremento de grasa en sangre y la presión arterial, contribuyan a prevenir complicaciones y muerte por infarto del corazón y enfermedad vascular cerebral.

“En el caso específico de la hipercolesterolemia existe la combinación de ezetimiba y simvastatina, medicamento único, que logra actuar en las dos vías productoras del colesterol: el hígado y el intestino; en tanto que para el control de la hipertensión, losartán ha demostrado que además de bajar la presión, reduce en 39 por ciento el riesgo de muerte por infarto del corazón y accidente vascular, además de proteger los riñones, disminuyendo en 28 por ciento la progresión de la enfermedad renal terminal, grave condición en la cual el paciente requiere diálisis y transplante para sobrevivir”, puntualizó.

La prevención es lo primero, por ello lo más importante es llevar un estilo de vida saludable, comer sanamente, lograr un peso corporal óptimo, no fumar y tener a los principales factores de riesgo bajo control, concluyó.

/esmas.com

ENTREMES DE ALCAUCILES


Para una porción:

Ingredientes

* un alcaucil grande
* unas alcaparras o aceitunas verdes
* un pepinillo en vinagre
* dos ramitas de perejil
* media cucharada de aceite
* un cuarto de limón
* sal pimienta.

Preparación

Se eliminan al alcaucil las hojas externas mas duras y las puntas espinosas; luego se cuece en agua hirviendo ligeramente salada, se escurre y se deja enfriar.

Se abren un poco las hojas de manera de formar una especie de cestita.

Se pican con la medialuna las alcaparras o las aceitunas descarozadas, el pepinillo,el perejil y mezcla con el aceite y el zumo de limón, añadiendo una pizca de sal y pimienta; se bate enérgicamente esta salsita con un tenedor y se vierte en el interior del alcaucil, después de haberlo colocado en un plato.

PERA COCIDA CON YOGUR


Para una porción:

Ingredientes

* una pera madura.
* media cucharadita de edulcorante artificial liquido
* un cuarto de taza de agua
* medio pote de yogur.

Preparación

Se pela la pera, se elimina el corazón y se corta en gajos; se mezcla el edulcorante con el agua en una cacerolita; se añaden los gajos de pera, se tapa el recipiente y se deja cocer a fuego lento.

A continuación se colocan en una compotera, se dejan enfriar completamente, se vierte encima el yogur y se sirve.


La pera, buena para tu silueta y tu estómago

La pera se está convirtiendo en una de las frutas más olvidadas en nuestra dieta diaria, una fruta muy valiosa por su poder diurético. Descubre todos los beneficios de la pera para tu silueta y tu estómago.

Es diurética:

- Sus principales componentes son el agua y el potasio, dos sustancias que favorecen la eliminación de líquidos.

- Además es muy ligera en cuanto a su aporte calórico, que es en torno a 70 calorías.

Ayuda a combatir trastornos digestivos:

- Su contenido en taninos le confiere un eficaz poder astringente.

Se puede consumir de muchas maneras:

- Tómala en ensalada, en compota, en zumo, como postre, como guarnición de carnes, en almíbar, con chocolate, etc.

EL DÍA MUNDIAL DE LA TIERRA



El 22 de este mes se celebra el Día Mundial de la Tierra. Su promotor el senador estadounidense Gaylord Nelson, lo instauró con el objeto de generar conciencia sobre el abuso del medioambiente. Asimismo, de difundir problemáticas comunes como la contaminación, la conservación de la biodiversidad y otras preocupaciones, con el propósito de proteger La Tierra. La primera manifestación tuvo lugar el día 22 de abril de 1970.

También, apunta a sensibilizarnos en cuanto a la explotación de los recursos naturales renovables y no renovables que nuestro Planeta nos da y la forma responsable en que debemos manejarlos. Los recursos son finitos y no podemos usarlos indiscriminadamente. La educación ambiental y la participación como ciudadanos conscientes, responsables y comprometidos con nuestro Mundo Circundante, forman parte de este objetivo. Recordemos también, que nuestra existencia misma la debemos a cada una de las especies que habitan la Tierra.

Un extracto de “La Carta de la Tierra”, dice: “La Tierra es nuestro hogar y el hogar de todos los seres vivos. La Tierra misma está viva. Somos parte de un universo en evolución. Somos miembros de una comunidad de vida interdependiente con una magnificente diversidad de formas de vida y culturas. Nos sentimos humildes ante la belleza de la Tierra y compartimos una reverencia por la vida y las fuentes de nuestro ser....”.

El Día de la Tierra es una fiesta que pertenece a cada uno de los seres vivos, desde; a ameba hasta el Hombre y que no está regulada por una sola entidad u organismo; tampoco está relacionado con reivindicaciones políticas, nacionales, religiosas, ideológicas ni raciales. En este día todos estamos invitados a participar en actividades, que por más pequeñas que ellas sean, apunten a promover la salud de nuestro planeta, tanto a nivel global como regional y local.

La National Geographyc Channel difundirá durante las 24hs, el día martes 22, documentales relacionados con el Planeta Tierra.

21 abr. 2009

SALTEÑAS


Comensales: Alrededor de 20

Ingredientes

Para el jigote

* 1/2 kilos de pulpa de res
* 1/2 taza de agua hirviendo
* 2 cebollas blancas
* 2 cebollas verdes picadas
* 4 papas cortadas en cuadraditos
* 1 taza de arvejas cocidas
* 1/2 taza de ají colorado molido
* 1 cucharilla de pimienta negra
* 10 cucharadas de aceite
* 8 hojas de colapez
* 3 cucharadas de azúcar
* cucharadas de sal
* 1 cucharada de orégano
* 1 taza de aceitunas

Para la masa

* 6 tazas de harina
* 3 cucharadas de azúcar
* 4 cucharadas de sal
* 4 tazas de manteca tibia
* 1 1/2 taza de agua

Preparación

Estas empanadas las debe hacer por partes; primero el jigote o guiso para dejarlo reposar y luego la masa.

Para preparar el jigote debe calentar el aceite en una olla y agregue la cebolla blanca pelada y picada fina, friéndola hasta que se vuelva transparente.

Agregue el ají colorado verde las papas picadas que deben estar un poco duras, las arvejas, el perejil, la pimienta, la sal y el azúcar.

Corte la carne de res en cuadraditos pequeños sacándole cualquier nervio que tenga y agregue media taza de agua hirviendo.

Remueva con una cuchara, el cuele el agua en una taza y guárdela.

Diluya el día siguiente el colapez en agua de la carne un poco tibia e incorpore a la olla con los condimentos.

Agregue la carne que coló a la olla con los condimentos y haga entibiar sin dejar que hierva; entonces guarde el jigote en el refrigerador hasta el día siguiente.

Prepare la masa colocando en un molde la harina cernida junto con el azúcar, la sal, la manteca tibia y el agua hirviendo.

Amase y deje reposar la masa hasta que enfríe.

Luego amase de nuevo y ponga en una tabla, corte redondos como para hacer empanadas, rellene con el jigote, un o dos aceitunas y un pedazo de huevo duro.

Moje los bordes del medallón con un poco de agua fría para que se peguen bien y repúlguelos.

Ponga en una fuente de horno con el repulgado hacia arriba y la base plana.

Si desea puede pintarla con un poco de ají colorado.

En un molde de horno lleve a cocinar al horno a temperatura fuerte.

Cuando la masa este bien cocida sirva calculando de tres a cuatro salteñas por persona.

Para dejar todo aclarado, vale decir que la costumbre es consumir estas empanadas a media mañana, y nunca o casi nunca a otra hora del día.

LOS BENEFICIOS DE LA DIETA ORTOMOLECULAR


Eliminar aquellos kilos que tanto le incomodan puede significar mucho más que una simple dieta- Además de ayudar a eliminar la grasa del cuerpo, la medicina ortomolecular ayuda a reeducar los hábitos alimenticios y promover la salud.

Basada en el uso de sustancias naturales de una dieta sana rica en vitaminas, minerales dietéticos, enzimas, antioxidantes, aminoácidos, ácidos grasos esenciales, fibra dietética y ácidos grasos intestinales de cadena corta, la medicina ortomolecular busca la prevención y el tratamiento de enfermedades.

"El tratamiento tiene como objetivo prevenir enfermedades y, más que eso, busca mejorar la salud y la calidad de vida", comenta el médico brasileño Cyro Masci.

Esto pasó con la estudiante Larissa Schreiber de Azevedo, de 15 años. En nueve meses de tratamiento ortomolecular, perdió 20 kilos y consiguió evitar dolores en las rodillas. "Mi médico me dice que mis dolores en las rodillas venían de mi sobrepeso, así que, tengo que continuar con la dieta para evitar una cirugía", comenta la joven.

Además del peso, la estudiante comenta que con el tratamiento percibió una mejora en el estado de ánimo. "Para mi, la dieta ortomolecular es un tratamiento porque la obesidad es una enfermedad que no quiero volver a sufrir en mi vida", comenta.

Según el médico Cyro Masci, el tratamiento ortomolecular ayuda al peso estimulando el cambio del hábito alimenticio de forma definitiva. "Mejora la absorción del intestino y se pierde la costumbre del azúcar. Pero, para eso, es fundamental que el individuo quiera hacer esos cambios", explica.

Además de mejorar el equilibrio químico del organismo, el tratamiento ortomolecular tiene una función preventiva, ya que promueve la salud y el bienestar personal. "Ayuda a evitar enfermedades, además de aumentar el ánimo y la disposición de la persona. Se logra equilibrando correctamente el organismo", comenta el médico.

Efectos de la dieta ortomolecular


Según la terapeuta Cristina Maria Carrasco, es posible que los efectos del tratamiento se vean después dela primera semana. "Mucha gente llega a perder hasta 2 kilos en los primeros siete días. En el primer mes, los resultados son del 30 por ciento mínimo", señala.

Finalmente, Para los buenos resultados es fundamental que la persona sea dedicada y siga correctamente el tratamiento.

Qué puede mejorar con la medicina ortomolecular

* La calidad de la piel
* El funcionamiento de los órganos internos
* El cabello y las uñas
* La celulitis
* El estrés y el cansancio
* La calidad de vida

www.ve.terra.com

EL CONSUMO DE NUECES AYUDA A PREVENIR EL CÁNCER DE PECHO



El consumo de nueces puede proporcionar al cuerpo los ácidos grasos esenciales omega-3, antioxidantes y fitoesterores que reducen el riesgo de cáncer de pecho. Esta es la principal conclusión a la que se puede llegar a través del estudio presentado en la reunión anual de la 'American Association for Cancer Research'.

"Está claro que las nueces contribuyen a una dieta saludable que puede reducir el cáncer de pecho", según una de las autoras del estudio, Elaine Hardman, profesora asociada de la Marshall University School of Medicine.

Las nueces son mejores que las galletas o las patatas fritas cuando se necesita un tentempié, ha señalado Hardman, quien recordó que "una dieta sana en general previene todo tipo de enfermedades crónicas".

Aunque el estudio fue realizado con animales de laboratorio en lugar de con humanos, "la gente debería escuchar la recomendación de comer más nueces", ha concluido.

Experimentado en ratones

Hardman y sus compañeros estudiaron ratones que fueron alimentados con lo que se consideró que era el equivalente para humanos de cerca de 57 gramos de nueces diarias, mientras a otro grupo de roedores se les dio una dieta controlada.

Las pruebas señalaron que el consumo de nueces "disminuye de manera significativa la aparición de tumores de pecho, su tamaño y el número de glándulas afectadas".

Los análisis moleculares mostraron que el incremento del consumo de ácidos grasos omega-3 contribuyen a reducir la aparición de tumores, "pero otras partes de la nuez también ayudan", según Hardman.

Más buenas noticias

Los avances en la lucha contra el cáncer no dejan de sucederse. Este sábado nos enterábamos de que un grupo de científicos de la Universidad de Edimburgo (Reino Unido) han descubierto que los componentes genéticos que pueden tener un papel clave a la hora de ralentizar o detener enfermedades como el cáncer.

Los investigadores, dirigidos por el profesor David Hume, publicaron el estudio en la revista "Nature Genetics" y destacaron que el hallazgo puede derivar en nuevos tratamientos médicos contra las enfermedades relacionadas con el sistema inmunológico.

Hasta ahora se consideraba que un grupo selecto de "genes maestros", como los denominan estos científicos, controlaba el crecimiento de las células que causaban estas dolencias.

Este estudio completa esta teoría afirmando que hay cientos de genes que interactúan en la generación de estas enfermedades, en un proceso con infinidad de variaciones que hacen que la aparición y las causas de las mismas difieran en función de las personas.

Los investigadores esperan que esta identificación de los "puntos débiles" en la estructura genética de los individuos ayude a crear mecanismos médicos que permitan detener el crecimiento de tumores en beneficio del crecimiento de las células sanas. RSO

/informativo.telecinco.com

20 abr. 2009

ENSALADA TEMPLADA DE LOMO DE CIERVO CON GRANADAS Y CHIP VEGETALES


EL ciervo en manos de las frutas

El ciervo es uno de los animales al que más valores le son atribuidos de mano de la sabiduría popular. En este caso, la fijación es directa en la figura del macho, reconocible y encarnado en su impresionante y majestuosa cornamenta.

Como afirman diversos expertos, probablemente ninguna otra parte de un animal ha sido estudiada con tanta profusión. Y, desde luego, no son en vano esos estudios, pero esto lo explicaremos más adelante. Primero, a la mesa.

Los platos de caza mayor no abundan en las comidas que se llevan a cabo a diario, y suelen estar localizados en una serie de espacios temporales muy concretos, en este caso las dos estaciones frías. Pep Nogué, el cocinero que nos recomienda esta receta, nos cuenta, además, que en este tipo de animales muchas de sus partes piden una cocción lenta y prolongada a la hora de cocinarlos, ya que, de otra manera, pueden endurecerse debido a su textura fibrosa, pero que otras, como el lomo o el solomillo, tienen el mismo tratamiento en los venados que en la ternera o el buey, ya que son más sabrosos y jugosos si se conserva ese punto rosado en el centro que los hace muy suculentos al paladar.

Pep Nogué, mostrándonos el plato cuya base es la carne de venado, las granadas y las flores.

Quien firma estas palabras, el citado Pep Nogué, es un cocinero (o cocinólogo) catalán, que afirma no poder decidirse por un tipo de cocina ni por una clase de alimentos, así que ha convertido esta característica en virtud, que le sirve para asesorar diferentes restaurantes, hoteles, empresas de elaboración o de restauración, dándole diversos enfoques. Utiliza en sus platos todo tipo de viandas, como, por ejemplo, las flores, siendo uno de los mayores expertos en gastronomía floral. De dilatada experiencia entre fogones, sus platos le llevan a estar continuamente viajando. Canarias, Cataluña o Hispanoamérica son algunos de los destinos entre los que desenvuelve su vida. Además de ello, escribe, fotografía, colabora con diversos medios, da cursos y se sumerge en las diferentes culturas culinarias para llevar más lejos su pericia gastronómica.

El ciervo pertenece a una especie que se estableció tal y como la conocemos hace unos cuatrocientos mil años. Es claramente distinguible el macho de la hembra en su madurez por la consabida cornamenta, propiedad exclusiva del macho, y siempre ligada a la virilidad como símbolo. Investigaciones del CSIC han descubierto que los cuernos tienen una función que va más allá de la intimidatoria en las peleas, ya que, en ellos, las hembras pueden interpretar la fertilidad del macho, de manera que, incluso cuando éste no salga victorioso de una disputa, puede ser elegido por una hembra para procrear. Estos estudios descubrieron la relación entre el número de ramificaciones y puntas de las cornamentas con la fertilidad del animal. De alguna forma instintiva las hembras pueden interpretar estas señales y saber cuál es el macho que más les conviene, es algo no percibido por los sentidos naturales.

Lo que sí parte de la base de los sentidos es el plato preparado por Nogué, cuya composición aporta un fuerte punto de cromatismo que se sube a hombros del sabor y el olor para aupar este plato a la categoría de los más llamativos, deliciosos y, a la vez, ligeros que se pueden preparar con este animal estampa inconfundible.

La clave, los ingrediente
s

El ciervo aporta una cantidad de calorías moderada y muy poca grasa, por lo que si se elabora con poco aceite puede incluirse perfectamente en las dietas de adelgazamiento, además de ser una carne que contiene mucho hierro y se antoja ideal para potenciar las dietas cardiosaludables.

Los tomates son ricos en compuestos antioxidantes que ejercen un papel protector frente a enfermedades degenerativas y algún tipo de cáncer. La zanahoria es una de las verduras más ricas en betacaroteno o provitamina A, también de acción antioxidante y que en el organismo es necesaria para mantener la salud de la vista y de la piel. Además de todo ello, contamos con las hierbas aromáticas, que, en su justa medida, potencian el sabor y tienen efectos digestivos.

La Receta

Ingredientes

* 600 g de lomo de ciervo

* 1 escarola de cabello de ángel

* 2 granadas

* 100 g de membrillo

* 2 dl de aceite de oliva extra virgen de arbequinas
*50 ml de vinagre agridulce de cabernet sauvignon

* 50 g de tomate seco

*Hierbas aromáticas (orégano, tomillo,
mejorana y romero)
*100 g de chips de
verduras (zanahoria, nabo, yuca, remolacha, patata, etc.) *Sal gruesa en escamas y pimienta de Sechuan

Preparación Hidrataremos el tomate seco con aceite y hierbas aromáticas, dos semanas y se dejará reposar.

Por otra parte limpiaremos el lomo de ciervo de tejidos y grasa y se salpimentará.

Pondremos una sartén al fuego con un chorro de aceite, el cual, cuando esté caliente, usaremos para marcar el lomo quedando bien dorado, pero crudo por dentro.

Envolveremos el lomo en papel de aluminio y lo coceremos en el horno diez minutos a 63 grados, de forma que se cueza la parte interior a temperatura muy baja, quedando de color rosado.

Mientras, limpiaremos y secaremos la escarola, abriremos las granadas y sacaremos sus granos, sin perder el jugo.

Con todo ello montaremos la ensalada.


En un plato dispondremos la escarola junto a los chips de vegetales (vegetales deshidratados y fritos posteriormente) que podremos adquirir en tiendas especializadas.

Encima pondremos la granada, unos dados de membrillo y unos trocitos de tomate seco, para luego aliñarlo con una vinagreta hecha con el aceite de hierbas que habíamos usado para hidratar el tomate seco, el zumo desprendido por la granada, vinagre, sal y pimienta.

Añadiremos el lomo en pequeños filetes sobre la ensalada y lo coronaremos con unas escamas de sal y ya tendremos una deliciosa ensalada de venado.


www.club-casa.com

COCINA SPA, ALIMENTARSE CONSINTIENDO EL CUERPO


Este tipo de cocina permite disminuir riesgos para la salud como son la hipertensión y la diabetes, al tiempo que ayuda a reducir el colesterol en el caso de que se tenga alto, mejora las defensas y ayuda a mantener un buen estado físico.

Existe una creciente preocupación por la salud y estado físico. Dicha preocupación ha generado el boom de las dietas y lo light.

Según los expertos en el tema de nutrición, la influencia de la sociedad, preocupada por el mantenimiento de la silueta y la posibilidad de llevar una alimentación sana, es la culpable del aumento de la oferta gastronómica “ligera”.

La cocina Spa consiste en una serie de platos ligeros para personas que, aunque les gusta comer bien, no quieren ingerir excesos de calorías, grasas y azúcares. Se trata de elaborar platos que contengan entre un 40 y un 50 por ciento menos de calorías que una receta tradicional, pero esta cocina light debe también ser parte de una alimentación sana y equilibrada.

La alimentación spa no limita los ingredientes que se pueden usar, pero sí tiene una gran influencia de la medicina tradicional china y de la dieta mediterránea. Su fin es lograr un equilibrio a través de los ingredientes que inducen al organismo a un correcto funcionamiento.

La cocina spa no tiene nada que ver con una dieta de pérdida de peso, pero sí con lo que es bueno y natural, la aportación que ofrece la dieta mediterránea de productos frescos y sanos proporciona la base de una tentadora variedad de saludables y deliciosos platos, donde el sabor, el aroma, la textura, el color y la nutrición, se mezclan hasta la perfección.

Entre algunos de los componentes que forman el método de alimentación spa se encuentra el vino, del que ya se han comprobado sus efectos beneficiosos para la salud, especialmente el vino tinto y claro, en cantidades moderadas.

El aceite de oliva se ha posicionado como uno de los grandes aliados de la salud; por todos es sabido que una cucharada de aceite de oliva virgen al día ayuda a reducir el colesterol y aumenta los antioxidantes en sangre.

El té rojo, té verde y el ginseng son adoptados de la medicina tradicional china. Entre sus beneficios se encuentran propiedades antioxidantes, anticancerígenas, además de efectos rejuvenecedores en el caso del té verde. El té rojo (Pu erh), conocido como “devorador de grasas”, refuerza el sistema inmunitario, favorece la digestión de comidas grasas y activa el metabolismo del hígado, entre otras cosas. El ginseng actúa sobre el sistema nervioso central, produciendo un efecto tónico general.

“Es muy importante cuidar nuestra alimentación para lograr un estado de salud mejor, y lo afortunados que somos de tener a nuestro alcance todos los beneficios de la dieta mediterránea” señaló el chef Álvaro Latorre, experto en este método de alimentación.

Este tipo de cocina light permite disminuir riesgos para la salud como son la hipertensión y la diabetes, al tiempo que ayuda a reducir el colesterol en el caso de que se tenga alto, mejora las defensas y ayuda a mantener un buen estado físico, por lo que el proceso de envejecimiento será más lento, pero hay que tener siempre en cuenta las características y necesidades nutricionales de cada persona y adecuar la dieta ideal a cada uno.

Tener en cuenta en el hogar

Hoy en día, el acto de elegir alimentos exige un cuidado que, a su vez, requiere tanto de información actualizada como de tareas detectivescas. Muchos productos son promocionados con un 50% de menos calorías, pero no aclaran en relación a qué. En este caso, lo que hay que hacer es comparar siempre los datos del alimento dietético con los de su versión clásica.

Como el objetivo es consumir menos calorías en una dieta balanceada, hay que buscar los alimentos que sean reducidos en azúcar y grasa. Para cerciorarse de esto, la clave no está en la parte delantera del envoltorio, sino en la trasera, en la información nutricional. Si un producto se jacta de ser hipocalórico y no tiene este dato, no se le puede creer, porque no informa sobre su calidad de tal.

www.cope.es

17 abr. 2009

FRUTAS Y HORTALIZAS CON EFECTO ANTITROMBÓTICO


Uno de los aspectos más desconocidos de algunos vegetales es su capacidad para evitar la formación de coágulos

Es sabido que las frutas y hortalizas contienen antioxidantes y que su consumo en una cantidad adecuada se asocia a una disminución del riesgo cardiovascular. Sin embargo, su efecto antitrombótico (antiagregante plaquetario, anticoagulante y fibrinolítico) es poco conocido. La uva negra, la piña, el kiwi, los ajos y las cebollas son algunos de los alimentos vegetales a los que se atribuyen algunas de estas propiedades.

* Autor: Por ELENA PIÑEIRO

La investigación sobre la influencia de la alimentación en los factores de riesgo de enfermedad cardiovascular constituye un gran aporte en el diseño de líneas de prevención en salud pública y en la dietoterapia de apoyo al tratamiento médico de estas enfermedades. En España, las patologías del sistema cardiovascular son responsables de casi 300.000 muertes al año y constituyen la primera causa de muerte y hospitalización.

Más sobre vegetales cardioprotectores

Como bien recuerda a los ciudadanos la Sociedad Española de Cardiología y la Fundación Española del Corazón, "una alimentación adecuada es la clave del éxito en la prevención y abordaje de las enfermedades cardiovasculares". Si no se sigue una alimentación equilibrada, el riesgo de aparición de problemas cardiovasculares a partir de la mediana edad se multiplica y estos suelen conllevar consecuencias más graves. Asimismo, en las personas que ya han padecido un accidente cardiovascular, una dieta adecuada es esencial para mejorar su pronóstico y evitar complicaciones.

En la actualidad, se conocen alimentos dañinos y alimentos beneficiosos para el corazón y, aunque es sabido el papel benefactor que juegan fruta y hortalizas, todavía queda mucho camino por recorrer, en cuanto a investigación se refiere, para descubrir todo su potencial como alimentos cardioprotectores.

El efecto antitrombótico de estos vegetales es uno de los menos explorados. El Programa de Investigación en Factores de Riesgo de Enfermedad Cardiovascular del Departamento de Bioquímica Clínica e Inmunohematología de la Universidad chilena de Talca se ha revisado el efecto antitrombótico de algunas frutas y hortalizas y su potencial efecto protector sobre las enfermedades cardiovasculares.

Entre las frutas destacan la piña y el kiwi como las más completas de las que se han estudiado, debido a que las dos tienen más de un efecto antitrombótico. Entre las hortalizas, el ajo y la cebolla muestran ambas efecto antiagregante plaquetario, anticoagulante y efecto fibrinolítico, tres claves en la prevención de accidentes cerebrovasculares, cardiopatía coronaria, trombosis y embolias, entre otras patologías que afectan al corazón y a los vasos sanguíneos.

Frutas, verduras y trombosis

La trombosis es un proceso patológico por el que se forma un coágulo en el interior de un vaso sanguíneo. Las plaquetas, que son células que se encuentran en la sangre y que cumplen un papel fundamental en la coagulación, se agregan construyendo el coágulo, que forma una oclusión que obstruye total o parcialmente el paso de la sangre por el interior del vaso. Esta situación es de extrema gravedad, pues el territorio más allá del trombo deja de recibir irrigación sanguínea produciéndose en un inicio isquemia (sufrimiento celular por falta de oxígeno en los tejidos) y luego muerte de los tejidos. Por ejemplo, un infarto de miocardio se puede producir tras el impedimento de la llegada de sangre al corazón a causa de un trombo en una arteria principal.

Dentro de las hortalizas, el ajo y la cebolla muestran efecto antiagregante plaquetario, anticoagulante y efecto fibrinolítico

En la última década, diversos centros de investigación acreditados han dado a luz estudios sobre el efecto antitrombótico de algunos alimentos que despejan el camino al desarrollo de políticas alimentarias de prevención, como la campaña internacional de promoción de frutas y hortalizas "Cinco al día", y al desarrollo de tratamientos tanto farmacológicos como dietoterapéuticos.

Aunque aún falta tiempo y esfuerzo para conseguir la evidencia científica, en un primer paso se ha demostrado, tanto en laboratorio como en estudios con personas, que la uva negra, la piña, la fresa y el kiwi, además del ajo, la cebolla, el tomate, la soja y el melón, son alimentos que contienen sustancias capaces de impedir la agregación de las plaquetas, la formación de trombos y que, además, pueden destruir un coágulo.

Por ejemplo, los autores han observado en el laboratorio que 5mg de extracto de kiwi dan lugar a un 11% de inhibición de la agregación de las plaquetas para formar el coágulo; y con un extracto de kiwi de 20mg se llega hasta un 96% de inhibición. También se ha evaluado si el consumo de esta fruta modula la actividad plaquetaria. La prueba la hicieron un grupo de personas con edades comprendidas entre los 20 y los 51 años, que consumieron dos kiwis al día durante 28 días, y se observó que la agregación plaquetaria disminuyó de manera significativa.

Este hecho es tan sólo un antecedente que abre la puerta a más investigación, en la que podría indicarse el consumo de kiwi para prevenir el desarrollo de eventos trombóticos, tal y como apuntan investigadores del Departamento de Nutrición de la Universidad de Oslo. La bromelina es una enzima proteolítica que contiene azufre y que es extraída del tallo y de la fruta de la piña (Ananas comosus). También en el laboratorio, se ha observado que la bromelina puede inhibir la agregación plaquetaria e incrementar la actividad fibrinolítica, es decir, la destrucción del coágulo sanguíneo una vez formado.

Alimentos anticoagulantes

El ajo y la cebolla han sido utilizados históricamente como alimento con propiedades medicinales para tratar una gran variedad de enfermedades, entre ellas, las cardíacas. Esta sabiduría popular en años posteriores se ha explicado por el efecto antiagregante plaquetario e hipotensor de los miembros de la familia Allium (cebollas, puerros, ajos y cebolletas). El consumo prolongado de ajo crudo, ajo en polvo, aceite de ajo o extracto de ajo desecado inhibe la agregación plaquetaria en plaquetas humanas, tal y como consta en los más recientes estudios, como los recién publicados sobre el tema en la revista "Pharmacology".

En nuestro país, investigadores de la Sección de Endocrinología y Nutrición Clínica, Unidad de Apoyo a la Investigación del Hospital Universitario Río Hortega de Valladolid han revisado las evidencias sobre el consumo de ajo y la reducción del riesgo cardiovascular. Los autores del estudio concluyen que queda demostrado que la ingesta de este alimento tiene un potente efecto sobre la destrucción de los coágulos sanguíneos y está relacionada con la reducción de la aparición de la trombogénesis.

No obstante, es necesario demostrar la disminución de los eventos cardiovasculares y describir la cantidad de ajo que hay que tomar para obtener sus efectos beneficiosos y para ello son necesarios aún más estudios complementarios.

ESTUDIO ENRICA

La investigación a gran escala sobre la relación entre la alimentación y las enfermedades cardiovasculares en miles de personas, es otro de los pasos importantes para dar luz y comprobar la eficacia de la ingesta cotidiana de un tipo de alimentos en lugar de otros. En nuestro país, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), en colaboración con la Consejería de Sanidad de la Generalitat de Cataluña y los laboratorios Sanofi-Aventis, ha iniciado el estudio epidemiológico ENRICA (Estudio de Nutrición y Riesgo Cardiovascular), el primero de este tipo en España que analizará, durante 2008 y 2009, los factores de riesgo cardiovascular en cerca de 13.000 personas.

www.consumer.es

16 abr. 2009

LO DIFÍCIL....MANTENER EL PESO



Ya logre bajar o subir los kilos ideales para mí... Ahora ¿Como los mantengo?

La mejor manera de mantener su peso es seguir esta guía de puntos para no olvidar como alimentarnos y como no volver a viejas malas costumbres.

1. Administrar la alimentación como si fuera un presupuesto

Todos tenemos un cupo de calorías al día. Se trata de gastarlas lo mejor posible. Pongamos un ejemplo. Tiene un presupuesto para comprar tres electrodomésticos: un lavavajillas, una heladera y una lavadora. Sin embargo, al entrar en la tienda compra otros artículos. Cuando se quiere dar cuenta ya no tiene el dinero suficiente para comprar lo que necesitaba y se ha llenado de trastos inútiles.

Esto es lo que hacemos, cuando comemos galletas, palomitas, patatas fritas, refrescos de cola, comidas preparadas poco saludables, toda clase de snacks, dulces ... Se queda sin hambre, se quita de lo que es necesario : verduras, frutas, legumbres, pastas, carnes, pescados, huevos, lácteos ... y se llena de calorías inútiles. Pruebe a eliminarlos o reducirlos al máximo, ¡verá qué diferencia! para su salud y para su presupuesto.

2. Buscando obtener el mejor rendimiento

Todo el mundo sabe hay que comer de todo y que la comida tiene que ser variada y fragmentada en varias tomas. Si en una comida se gasta el 80% de sus calorías y las emplea casi exclusivamente en un grupo (hidratos, proteínas, grasas) ha agotado sus posibilidades de adquirir el resto de nutrientes que necesita. Tiene dos problemas. Ha obtenido un rendimiento un poco pobre y lo más probable es que adquiera nuevas calorías a costa de ganar peso.

3. No contar jamás las calorías, pero conocer su valor

Si piensa en su alimentación como en un presupuesto bien gestionado, nunca se dedicará a contar calorías. Hará partidas, cuya suma tiene que cuadrar con el total de calorías asignado al día. Sabrá de antemano lo que tiene que comer y lo que no.

4. Intentar mantener los horarios

Cuando alguien se come un sándwich en el coche y no tiene tiempo de ir a comer, siempre dice: "es que hoy no he comido". Se quiera o no, el sándwich cuenta; lo mismo sucede con los cafés y azucarillos que nos tomamos a lo largo del día. Mantener un orden de comidas, a sus horas y lo más equilibradas posible, le ayudará a tener la sensación de que ha comido y no tendrá necesidad de pasarse el día picando.

5. No renunciar a nada, pero saber compensar

Nada les impide comer en un momento dado frutos secos, turrón o pastelitos con nata. Pero lo hacen con moderación. Si un día se pasan, porque hay una comida especial, al día siguiente compensarán con fruta, ensalada y algo ligero.

6. Ser conscientes de que la comida no es un juego

Se ha fijado que la publicidad de algunos productos dirigidos al segmento infantil -adolescente utiliza como argumento el factor "divertido". ¿Qué consecuencias tiene esto? Las verduras no gustan porque no son divertidas, pero muchos productos con un alto contenido en grasas y azúcares sí lo son, porque invitan a la aventura a través de campañas masivas de publicidad.

La relación entre salud y dieta se recoge en nuestro refranero: "Somos lo que comemos", "De lo que se come, se cría" y la educación nutricional no es un juego, por mucho que algunas empresas intenten llevarle a ese terreno con falsas promesas.

7. La comida es un placer necesario

Saber disfrutar de los placeres es una magnífica actitud frente a la vida. Pero hay que hacerlo como todo en la justa medida. El equilibrio siempre es difícil de practicar.

En economía hay una teoría, la de la utilidad marginal, que es muy ilustrativa. El primer vaso de agua nos lo tomamos con verdadero gusto, el segundo vaso, ya nos apetece menos. Coma lo justo y busque el placer de las cosas sencillas. Hoy el lujo, es que los productos sepan a lo que tienen que saber.

8. Pero no el antídoto contra la ansiedad

No pican entre horas. Qué impresión le causaría si una persona se pasa el día visitando la nevera o la máquina de café de la oficina. Puede que en el segundo caso, no le apetezca trabajar. Pero el intentar resolver los problemas comiendo, lo único que hace es agravarlos.

9. Cocinar todos los días, pero no hacer alta cocina

No intentan imitar a los grandes cocineros. Son gente realista. Pero en sus casas se come muy bien. Saben cocer, freír, saltear, hornear, controlan los tiempos, los platos están en su punto. A diario, recetas sencillas, tan sencillas que no miran ningún libro y sobre todo rápidas. Ellos, también, tienen el tiempo justo y no echan mano de las comidas preparadas.

10. Tener una nevera o heladera y despensa bien organizadas

Para cocinar hay que ser previsor y planificar las compras en función de las comidas. En la nevera, productos para toda la semana. Son los frescos: verdura, fruta, carne, pollo, pescado, queso, leche, huevos, yogur. En la despensa, productos para todo el mes. Aceite, arroz, pasta, patatas, legumbres, bacalao salado, jamón serrano, algún embutido de calidad, latas de bonito, sardinas. Cosas sencillas, para comer bien, sano y sin complicarse la vida.

11. Hacer las compras

Si no le gusta comprar, si no sabe distinguir un pescado verdaderamente fresco del que empieza a oler o no sabe en qué se distingue una alcachofa tierna, nunca comerá verdaderamente bien.

12. Llevar una vida activa

En Inglaterra y según los datos de la "UK National Food Survey" la ingesta de energía por cabeza se ha reducido en un 20% entre 1940-1990. Hoy un inglés consume entre 300 y 400 calorías menos que hace un par de décadas, sin embargo cada vez hay más personas que tienen sobrepeso. La televisión, el ordenador, el coche ... son los culpables. Hacer ejercicio es imprescindible y no siempre es necesario apuntarse a un gimnasio. Basta con ir andando a los sitios.

13. Compartir gustos con la familia y se sentarse juntos a la mesa

"El plato que hacía mi madre, el mejor del mundo". Esta expresión que seguramente habrá oído en más de una ocasión indica que es en la familia donde se educa, se transmiten los hábitos alimenticios y se aprende a cocinar. Es muy importante reunirse en torno a la mesa, comer juntos y respetar unos horarios.

/www.alimentacion-sana.com.ar

MANZANA MERENGADA


Para una porción

* una manzana

* deliciosa una clara de huevo
* unacucharada al ras de azúcar impalpable
* un trocito de corteza de limón
* un copito de manteca.

Preparación


Se corta la parte superior de la manzana y se vacía delicadamente dejando un dedo de pulpa alrededor de la cáscara;se elimina el corazón y a continuación se corta la pulpa en trocitos.

Luego se cuece esta en una cacerolita con un poquito de agua y la corteza del limón; se escurre y se pasa por tamiz, dejándola enfriar completamente.

Se bate a punto de nieve la clara y se añade al puré de manzanas, al cual se habrá mezclado el azúcar impalpable; con este compuesto se rellena la manzana.


Se enmanteca una placa de horno y se pone a cocer sobre ella la manzana en horno moderado hasta que se dore ligeramente.

Se sirve bien caliente.

15 abr. 2009

EXPERTOS ALERTAN DE LA NECESIDAD DE INCLUIR YODO EN LA DIETA

Sólo se cumple en 1 de cada 4 hogares

Expertos alertan de la necesidad de incluir yodo en la dieta de los españoles para erradicar los trastornos derivados del déficit de este elemento, ya que la Organización Mundial de la Salud (OMS) exige que el 90 por ciento de los hogares consuma habitualmente sal yodada, pero tan sólo el 25 por ciento lo incluye en su dieta.

Por ello, más del 70 por ciento de los españoles está en situación de riesgo de presentar niveles de yododeficiencia que pueden derivar en trastornos como pérdida del coeficiente intelectual, retraso en el desarrollo, cretinismo o bocio. Sin embargo, según señala la OMS, este problema es fácil de prevenir, ya que tan sólo es necesario sustituir el consumo de sal común por sal yodada para garantizar óptimos niveles en el organismo.

En concreto, los expertos señalan que únicamente con la ingesta recomendada diariamente de este alimento de tres gramos se lograría cubrir las necesidades de yodo que requiere el organismo, por lo que se podría prevenir de una forma fácil la deficiencia de este mineral y sus consecuencias.

En este sentido, el jefe del Servicio de Endocrinología y Nutrición del Hospital Universitario Carlos Haya de Málaga, el doctor Federico J. Soriguer, apuntó que "las autoridades han de llevar a cabo campañas que fomenten e incentiven el consumo de sal yodada en sustitución de la sal común, así como legislar el aumento del contenido en yodo en alimentos que sean susceptibles para ello como pueden ser la sal, el pan o la leche".

En España aún no existe un plan nacional para la erradicación de los TDY, sin embargo, Asturias, Galicia, Extremadura y Cataluña han implantado programas de esta tipo, convirtiéndose en comunidades pioneras en nuestro país. Entre ellas, destaca el caso de Asturias donde, tras más de 20 años de seguimiento, han logrado erradicar este problema

"El hecho de que en nuestro país la legislación indique la voluntariedad del consumo de sal yodada hace necesario que la administración lleve a cabo de una forma sostenida en el tiempo campañas para la concienciación de la importancia del consumo de este tipo de sal", indicó.

CASI LA MITAD DE LAS EMBARAZADAS TIENEN DÉFICIT DE YODO

Según UNICEF, en España entre el 30 y el 50 por ciento de las mujeres embarazadas presenta deficiencias en el consumo de yodo por lo que, de los 500.000 nacimientos previstos por el INE para este año, cerca de la mitad podrían presentar algún riesgo de padecer TDY, un problema que afecta a más de 740 millones de personas en el mundo.

En países como Estados Unidos o Suiza, donde el consumo de sal yodada es obligatorio desde principios del siglo XX, se certifica que con un consumo habitual de este tipo de sal se ha logrado la total erradicación de los TDY. Sin embargo, resulta contradictorio que, pese a tener la solución al alcance de la mano, según datos de la OMS, son los países europeos y del este del mediterráneo, entre los que se incluiría España, los que presentan una mayor proporción de ingestas inadecuadas de yodo en la población de entre 0 y 6 años, precisamente la de mayor riesgo.

/www.europapress.es
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