13 jul. 2010

San Francisco

Ingredientes:
  • 60 ml. Mezcla Sweet & Sour
  • 60 ml. Mezcla Lima Mix
  • 30 ml. granadina
  • 30 ml. soda
  • 160 ml. Hielo picado
  • 1 cereza semiconfitada
  • 1 rodaja de lima
  • 1 gajo de limón
Preparación:

- Preparamos el Sweet & Sour mezclando 20 ml. de pulco de lima, 20 ml. de zumo de naranja con pulpa y 8 gr. de azúcar.
- Preparamos el Lima Mix mezclando 20 ml. de pulco de lima, 20 ml de limonada.

Elaboración

Mezcla en una coctelera el Sweet & Sour, el Lima Mix y la granadina. Después viértelo en un vaso High-Ball Glass sobre hielo picado y añade la soda.

Antes de servirlo exprime la rodaja de lima y el gajo de limón y ponlos dentro del vaso. Para servirlo decóralo con una cereza y una pajita.

hola

¿Una píldora para la inteligencia?

Investigadores hallaron un fármaco que puede ayudar al cerebro a producir nuevas células y dijeron que su estudio podría conducir a mejorar la medicación experimental para el Alzheimer.

El estudio sobre roedores se basó en la noción de que todos los mamíferos, incluyendo los animales, fabrican células del cerebro durante sus vidas. La mayoría mueren, pero este fármaco ayuda a preservarlas y convertirlas en células cerebrales.

"Todos los días creamos nuevas neuronas en nuestro cerebro", dijo Andrew Pieper, del Centro Médico de la University of Texas Southwestern, en Dallas, que trabajó en el estudio, en una entrevista telefónica.  "Nuestro compuesto permite que sobrevivan más", agregó.

Por ahora el fármaco se llama P7C3, y los investigadores ya comenzaron a modificarlo para hacerlo más efectivo. No sólo parece seguro, sino que también parece funcionar en la forma de una píldora.

El compuesto es similar al fármaco para el Alzheimer Dimebon, de Medivation Inc., y Pfizer Inc., y podría proporcionar alternativas para mejorar sus efectos, reportaron Pieper y su equipo en la revista Cell.

"Por la salud de los pacientes que sufren la enfermedad de Alzheimer, se espera que la utilidad aparentemente marginal de Dimebon pueda ser mejorada tanto en su potencia como en su techo de eficacia proneurogénica y neuroprotectora", dijeron.  "Si es así, nuestro trabajo ofrece fuentes concretas para el desarrollo de versiones mejoradas de estos fármacos neuroprotectores", agregaron.

El Alzheimer gradualmente destruye el cerebro y afecta a 26 millones de personas en todo el mundo. Los fármacos, como Aricept de Pfizer, mejoran los síntomas sólo mínimamente.

Los investigadores revisaron mil compuestos representativos de 300 mil químicos y los administraron en ratones. Luego hicieron una disección de los cerebros para ver si alguno de los animales había creado nuevas células en el hipocampo, una región del cerebro asociada con el aprendizaje y la memoria.  Finalmente achicaron el rango hasta llegar al P7C3.

Cuando se lo dieron a ratas adultas durante dos meses, los roedores tuvieron un desempeño mucho mejor que otras en un laberinto de agua.  Al hacer la disección, las ratas tratadas terminaron teniendo tres veces más del número habitual de neuronas recién nacidas en una región del cerebro llamada gyrus dentado.

"Esta sorprendente demostración de un tratamiento que detiene el declive cognitivo relacionado con la edad en animales vivos apunta hacia el desarrollo potencial de las primeras curas que lidiarán con el proceso central de la enfermedad de Alzheimer", dijo el doctor Thomas Insel, director del Instituto Nacional de Salud Mental, que ayudó a financiar el estudio. 

cambio

Ravioli rellenos de papa y menta

Hacer pasta en casa y de forma artesanal es muy fácil. Alista un mesón de madera o mármol, y utiliza ingredientes frescos.

Ingredientes 

Para la masa:
  • 1 libra de harina de trigo fortificada
  • 4 huevos
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal
Para el relleno:
  • 1 libra de papa
  • Sal Marina
  • Pimienta Negra
  • 7 cucharadas de mantequilla
  • 2 tazas de queso pecorino molido
  • ¼ de nuez moscada rallada
  • Ralladura de cáscara de limón
  • 1 manojo de mente fresca finamente picada
Preparación:

Paso 1: haz un volcán con la harina y quiebra los huevos sobre ella.
Paso 2: Mezcla todos los ingredientes y amásalos con fuerza, hasta obtener una masa elástica. Finalmente haz un rollo.
Paso 3: deja reposar la masa durante una hora cubriéndola con una tela mojada o papel film para que se mantenga húmeda. Ubícala en un lugar fresco.
Paso 4: estira la masa con un rodillo hasta obtener una lamina delgada.
Paso 5: empareja las puntas de la masa cortando los bordes, hasta formar un rectángulo. Divídela en dos partes sin cortarla y con una cuchara, pon el relleno sobre una de las mitades, dejando un espacio de 2 cm entre cada uno.
Paso 6: humedece un pincel con yema de huevo y pasalo alrededor de los espacios de la masa.
Paso 7: Pon la mitad restante de la masa sobre la otra con el fin de sellar los raviolis; presiona con los dedos entre las divisiones para fijar ambas capas.
Paso 8: corta los cuadros con la ayuda de un cuchillo o cortador de masa.
Paso 9: presiona los bordes con un tenedor para decorar y evitar que se salga el relleno.
Paso 10: deja reposar durante media hora y cocinalos e una olla con agua y sal, agregándolos uno a uno para que no se peguen. Puedes refrigerarlos durante tres días o congelados durante tres días o congelarlos durante tres meses aproximadamente.

Para el relleno:

En una olla con agua cocina las papas, cuando estén cocidas haz un puré y mezcla con la menta, la mantequilla, el queso, la nuez moscada, la ralladura, la sal y la pimienta. Cuando tengas la masa lista, coloca una cucharada del relleno en el centro cubriéndola con otra lámina, cierra con la yema de los dedos y sella con clara de huevo. En una olla con agua y sal cocina los raviolis durantes tres minutos hasta que estén al dente. Retira del agua, agrega mantequilla derretida y decora con hojas de menta y queso.

revistafucsia

Dieta para adelgazar comiendo

Despídete de los kilos de más sin pasar hambre con un adieta hiperproteica e hipocalórica de última generación.

¿Harta de que tus esfuerzos por adelgazar sean en vano? ¿De que las dietas sean ineficaces para ti y no logres superar la prueba de la báscula? Atenta, porque por fin llega una dieta con la que perderás esos kilitos de más ¡Comiendo!

biManán, la marca experta en alimentos dietéticos y complementos para el control de peso, presenta biManán PRO. Una dieta hiperproteica e hipocalórica basada en el Método 3.2.2, creado por un equipo de profesionales de la salud para garantizar los resultados de la pérdida de peso de forma eficaz, sana y equilibrada.

Es una dieta que te permite comer de manera variada y equilibrada, a base de verduras, lácteos, desnatados, pescados y carnes magras combinado con la gama de productos biManán Pro, especialmente diseñados para esta dieta. Además, el método exclusivo 3.2.2 es fácil de seguir, cumplir y es compatible con la vida familiar y social.

nosotras

12 jul. 2010

Calabacines rellenos de gambas y pescado con albahaca

Nº de Personas: 4

Ingredientes:
  • Cuatro calabacines pequeños
  • 300 gramos de gambas peladas
  • 300 gramos de filetes de merluza
  • una cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 50 mililitros de brandy
  • 200 gramos de salsa de tomate
  • 3 pimientos del piquillo
  • 3 hojas de albahaca
  • 100 gramos de queso rallado
  • 300 gramos de mejillones
  • sal
Preparación:

Lavamos los calabacines perfectamente; los cortamos a la mitad y luego los abrimos a lo largo. Con un cuchillo fino, hacemos unos cortes en paralelo a la piel y también en forma de rejilla, cociéndolos a continuación en agua con sal.

Abrimos los mejillones en una cazuela con un poco de agua y unas gotas de zumo de limón. Mientras se cuecen los calabacines, picamos la cebolla y los ajos, sofriéndolos con un poco de aceite. Agregamos las gambas picadas, la
merluza sin la piel y cortada en dados. Rehogamos todo, agregamos el tomate y los piquillos cortados en trocitos.

Freímos unos minutos, añadimos el brandy y dejamos que se evapore el alcohol. Una vez fríos los calabacines, los vaciamos con una cucharita, teniendo cuidado de no quebrar la piel. Picamos la pulpa y la agregamos al sofrito de gambas junto con las hojas de albahaca picadas y los mejillones picados. Mezclamos y ponemos a punto de sal.

ACABADO DEL PLATO


Rellenamos los calabacines, añadimos el queso rallado por encima y gratinamos en el horno. Servimos en los platos.

hola

Coca de cogollos con láminas de bacalao ahumado, ajo frito y pimiento rojo

Ingredientes

    Para 4 personas:

    * 4 cogollos de Tudela
    * 1 pimiento rojo asado
    * 200 gr. de bacalao ahumado
    * 2 dientes de ajo
    * 1/2 de agua
    * harina
    * aceite de oliva
    * 1/2 cucharadita de levadura
    * 2 cucharaditas de vinagre balsámico

Elaboración


En un bol, mezclaremos 1/2 vaso de agua con 1/2 cucharadita de levadura y añadiremos harina suficiente, como para obtener una masa lisa y homogénea.

Estiraremos la masa finamente, dando la forma de coca y las hornearemos durante 8 minutos, en el horno precalentado a 180° C.

Sobre las cocas pondremos 1 cogollo cortado en cuartos, unas láminas de bacalao y unas tiras de pimiento asado.

Prepararemos un sofrito con los dientes de ajo, en una sartén con aceite de oliva y, cuando empiecen a dorarse, lo retiraremos del fuego.

Dejaremos que se enfríe un poco y añadiremos 2 cucharaditas de vinagre balsámico.

Serviremos los cogollos con esta vinagreta tibia.

vinoyrecetas

Derivados cárnicos con menos sal

En muchos casos se obtienen alimentos con menos sal aunque más artificiales, puesto que se han adicionado más aditivos para compensar esta falta
Gran parte de los alimentos procesados llevan sal añadida al ser un ingrediente necesario tanto para su elaboración (permite conseguir y mantener la textura y consistencia deseadas) como para lograr el sabor esperado. La demanda por parte de los consumidores de alimentos más sanos y naturales, con sabores menos manipulados, obliga a fabricantes y tecnólogos de alimentos a revisar y reformular sus productos. El nuevo alimento debe reunir dos características novatas: una composición nutricional mejorada y una calidad similar o superior en sus parámetros organolépticos (gusto, aroma, textura). Por muy poca sal o azúcar que lleve o por mucha fibra que se añada, si el producto no resulta sabroso, el consumidor no repetirá. El reto es mayor para determinados alimentos como derivados cárnicos y productos de charcutería, ya que no resulta fácil modificar su receta sin que se aprecien cambios en su textura o sabor

Menos sal, igual sabor

 La sal  juega un papel relevante en el sabor de los alimentos. Aunque cada vez más los consumidores exigen productos con menos sal, menos azúcar y menos grasa, prefieren que tengan buen sabor. Esto plantea a investigadores y tecnólogos de alimentos un dilema para dilucidar cómo manipular las características técnicas de los mismos sin dejar de satisfacer las preferencias sensoriales de los consumidores. En particular con determinados alimentos, como los productos de carnicería y charcutería, como el jamón serrano, el jamón york, el chorizo y los fiambres de ave o de cerdo.

Las líneas de investigación se dividen en varios frentes: desde la distribución inteligente de la sal (por capas) en los alimentos, hasta la sustitución parcial por aditivos potenciadores del sabor o su reducción progresiva y sistemática en los productos procesados, tal y como ha sucedido en España con el pan. En cuatro años (2005-2009), se ha reducido la adición de sal a razón de un 0,1% anual. El objetivo de esta disminución en productos de consumo cotidiano es ya una cuestión de salud pública.

Casi todos los alimentos contienen sal, no sólo por el sabor que les da, sino por el importante papel que juega en su textura y en su conservación. Desde el Top Institute Food and Nutrition (TIFN) de los Países Bajos llega el anuncio de un novedoso proceso tecnológico que permite la reducción de hasta un 25% de sal en los productos procesados, sin que se aprecie pérdida de gusto y sin recurrir a sustitutos como aditivos saborizantes, potenciadores del sabor o aromatizantes.

    Los métodos para reducir la sal son varios, desde la distribución por capas hasta la sustitución parcial por aditivos potenciadores del sabor

Esta tecnología, informan los autores, "es el resultado de nuevos conocimientos sobre cómo los consumidores perciben el gusto de la sal y de lo salado. Se basa en una distribución inteligente, de manera que la sal queda mejor repartida por todo el alimento (en distintas capas) y permite reducir la cantidad adicionada". Este método se ha comenzado a aplicar a alimentos de consumo diario como el pan y productos de panadería, aunque ven viable su uso en productos cárnicos, lácteos y comidas preparadas, otros muy consumidos en la dieta diaria y que más contribuyen al exceso de sal.

El desarrollo tecnológico surgió como fruto de las investigaciones de Agnieszka Chojnicka-Paszun, que centró su tesis doctoral en la relación entre caracteres físicos de los alimentos (fricción, viscosidad) y sus atributos sensoriales (jugosidad, viscosidad, cremosidad, dulzor, sabor salado, aspereza). Destaca cómo los alimentos que provocan baja fricción en la boca, en particular en la lengua, como una textura tipo mousse o gel, se asocian con la percepción de cremosidad. Esto puede contribuir al desarrollo de nuevos alimentos bajos en grasa.

Algunas empresas del sector alimentario se decantan por otros procedimientos, como el empleo de cloruro de potasio en sustitución del cloruro sódico (la sal) en la fabricación de productos precocinados. Los resultados de sabor son buenos. El aspecto negativo de amargor asociado al uso de este sustituto se ha conseguido enmascarar con la adición a las comidas preparadas de hierbas aromáticas y especias. Desde el Instituto de Investigación y Tecnologías Agroalimentarias (Irta) de la Generalitat de Catalunya en Monells (Girona) han elaborado un jamón curado con la mitad de sal que el tradicional. En esta investigación, que forma parte del proyecto "Truefood" (Traditional United Europe Food), los científicos recurrieron al uso de un aditivo, el lactato potásico, como sustituto parcial de la sal.

En unos casos, el producto resultante tiene menos sal, aunque es más artificial porque lleva un mayor número de aditivos que se han adicionado para compensar la falta de dicho ingrediente. En este ámbito tecnológico, se valora el uso de algas marinas -concentrados vegetales en sales minerales- como sucedáneos de la sal en la producción de alimentos, sin que se alteren ni la seguridad ni las propiedades organolépticas.

Al dictado de la norma

    La norma establece la cantidad máxima de sal y/o sodio que tendrán los alimentos que se declaren con muy bajo contenido, bajo contenido o sin sal o sodio
Los estudios sobre los hábitos de alimentación de la población española informan de que la ingesta de sal es muy superior a las recomendaciones de los expertos. Se ingiere un promedio de 10 gramos de sal al día, cuando las recomendaciones abogan por no sobrepasar los 5 gramos diarios. Con el fin de que el consumidor pueda tener acceso a alimentos menos insanos, con menos sal, menos grasa, sin grasas trans o con menos azúcar, los fabricantes tienen la obligación moral de mejorar la composición de sus productos y ajustarse a la norma que regula las declaraciones nutricionales y las propiedades saludables de los alimentos.

En el caso de los productos cuyo contenido en sal o sodio se ha modificado, sólo podrán incluir en la etiqueta la declaración "bajo contenido de sodio/sal" si el producto no contiene más de 0,12 g de sodio o el valor equivalente de sal, por 100 g o por 100 ml. Un gramo de sal tiene unos 390 miligramos de sodio. Si indica que es un alimento con "muy bajo contenido de sodio/sal", deberá garantizar que no contiene más de 0,04 g de sodio o el valor equivalente de sal, por 100 g o por 100 ml. Los productos catalogados "sin sodio o sin sal" no contendrán más de 0,005 g de sodio, o el valor equivalente de sal, por 100 g.

PROYECTO TRUEFOOD

El proyecto Truefood (Traditional United Europe Food) es un ambicioso plan de trabajo iniciado en 2006, con una duración prevista de cuatro años y en el que están involucradas 42 instituciones de toda Europa, entre ellas el IRTA, además de cerca de 35.000 empresas del sector agroalimentario.

El objetivo principal del proyecto europeo es mejorar la competitividad en la producción de alimentos tradicionales por medio de innovaciones que garanticen su seguridad y satisfagan las expectativas de los consumidores hacia unos productos más saludables. Las líneas de investigación son varias: ofrecer productos con menos sal, frutas con más compuestos bioactivos (muchos de ellos se pierden durante el tiempo de almacenamiento), mejorar las condiciones de maduración de quesos hacia una menor carga microbiana, etc.

consumer

9 jul. 2010

Chupe chuquisaqueño

Ingredientes

* 1/2 kilo de carne molida
* 1 litro de agua
* 1 cebolla
* 1/4 de taza de habas peladas
* 1/4 taza de arvejas peladas
* 4 papas
* 1 taza de vainitas picadas
* 2 huevos
* Sal a gusto

Preparación

Cuando tenga el agua hervida en una olla agréguele la carne y la cebolla pelada picada en cuadraditos.

Ponga las arvejas y las habas sazonando con sal.

Deje que hierva hasta que la carne este suave.

Después añada las vainitas y las papas peladas en duadraditos medianos.

Haga cocer hasta que la papa esté lista y agregue los huevos partidos a la olla.

Espere a que los huevos queden cocidos y sirva caliente.

Empanadas Tucumanas

Ingredientes 
 
masa: 
  • 4 Tazas de harina
  • 3 Cucharadas de manteca
  • 1 1/2 Tazas medianas de agua hervida
  • 4 Huevos
  • 2 Cucharillas de sal
  • 4 Cucharillas de azúcar.
  • 1 Cucharilla de polvo de hornear
Jigote: 
  • 1 Pata de res
  • 1/4 Libra de tuetano picado
  • 12 Vainas de ají colorado molidas)
  • 2 Cebollas grandes finamente picadas
  • 1 kg de cadera picada
  • 6 Papas picadas en cuadritos
  • 1 Platillo de perjíl finamente picado
  • 1 taza de arvejas cocidas
  • 1 cuchara colmada de azucar
  • 1/2 cucharilla de pimienta
  • 3 huevos duros picados
  • sal algusto y aceite
Preparación

En un recipiente mezcle harina, sal, azucar y polvo de hornear. Ponga encima huevos y manteca, mezcle bien y añada poco a poco el agua hervida. Forme una masa suave y refrigere. Con la masa forme bolas del tamaño de una pelota de ping pong. Estire y forme tortillas de 7 cm de diamtero y 1/4 cm de espesor.

Prepare el relleno:


En una sarten cocine cebolla y ají colorados juntos, luego de 5 minutos agregue aceite y deje a fuego medio hasta que este bien frito, añada pimienta.Vacie en una olla el ají y vierta 1 a/2 tazas de caldo de pata (que previamente le habrá echo cocer en una olla de presión), deje hervir, leugo agregue carne y sal, cocine 10 min.. Saque del fuego e incorpore papas, arvejas, perejil, azucar, or;egano y tuetano. Vierta el jigote en una fuente grande y refrigere una noche antes. rellene las tortillas de masa con el jigote, ponga huevo duro repulgue y fria

Cous cous de crucíferas, macerado con aceites esenciales de yuzu, y polvo tostado de olivas negras

Ingredientes
  
½ coliflor
½ Brocoli
½ Romanescu
50 gr de repollo
Brotes germinados de judia mungo
Brotes germinados de booliches de Embum
Brotes tiernos de tomillo limonero
1 dl de aceite de sesamo tostado
½ kg aceitunas negras sevillanas
1 dl aceite de oliva virgen extra variedad arbequina
Sal
1 yuzu fresco, huerto de Elche
Eneldo

Elaboración

1 elaboración

Para el cous cous, en un vaso triturador poner la coliflor, poner a velocidad 3, y esperar unos diez segundos, sacar las migas de coliflor, y repetir la operación con el resto de verduras. Poner todas juntas en un cuenco, añadir el aceite de oliva, 2 gramos de ralladura de yuzu, y 1 dl de su zumo, sazonar con la sal, el tomillo, y el eneldo, dejar macerar una hora.

Para el aliño de olivas negras, deshuesar las aceitunas y triturarlas en un vaso triturador, poner los trozos en una bandeja plana muy bien extendidos, y secar en horno a 60º durante doce horas. Pasado ese tiempo volver a triturar hasta conseguir un polvo fino, mezclar 5 gr de polvo con 1 dl de aceite de sésamo tostado.
 
2 acabado

En un plato plano, colocar tres cucharadas soperas de cous cous, clavar en él las semillas germinadas de judías, el tomillo y el eneldo, terminar salpicando con unas gotas del aliño de de olivas negras

afuegolento

Piruletas de plátano y panceta

Recetas con plátano - Esta receta es sencilla y muy original. Unas piruletas de plátano y panceta que se pueden tomar como entrante en cualquier comida. Frescas y deliciosas. ¿Te animas a hacerlas?

Ingredientes


● 2 Plátanos.
● 6 lonchas cortadas de panceta de 1.5 mm.
● Pimienta negra recién molida.
● Sal en escamas.
● Aceite de oliva.
● 6 brochetas cortas.

Preparación


1. Pelar los plátanos y cortarlos en tres porciones.
2. Enrollar cada una con una loncha de panceta.
3. Untar con aceite de oliva y salpimentar.
4. Pasar por la sartén a fuego lento durante 10 minutos, girando los pedazos hasta que toda la panceta esté dorada y crujiente.
5. Pinchar los trozos de plátano envueltos en panceta con las brochetas para formar las piruletas y servir.

serpadres

Disminuir las toxiinfecciones alimentarias en época estival

Cada año, durante el verano, se cometen los mismos errores en materia de seguridad alimentaria, de ahí la necesidad de reconocerlos para evitarlos

Con el calor, se disparan los casos de toxiinfecciones alimentarias y el riesgo potencial de padecerlas. La llegada del verano y el aumento de las temperaturas tienden a incrementar los casos de enfermedades de transmisión alimentaria, sobre todo, las de origen microbiano. Una información útil y veraz es una de las más valiosas herramientas que tiene el consumidor para prevenirlas. De estos conocimientos dependerá, en gran medida, el grado de riesgo de sufrir una de estas alteraciones. Los organismos competentes en seguridad alimentaria proporcionan la información necesaria para evitarlas.

Aunque cada vez está más formado en este tema, lo cierto es que en ocasiones algunos de los conocimientos del consumidor como manipulador pueden basarse en suposiciones o informaciones erróneas que acarrean más de un disgusto. Estas falsas creencias son origen de prácticas inadecuadas en las cocinas. Consciente de este problema, y de la falsedad de algunas de las afirmaciones más arraigadas en seguridad alimentaria, la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria (ACSA) ha divulgado un documento que explica por qué pueden resultar peligrosas.

 Ideas equivocadas

    * Las toxiinfecciones alimentarias sólo se originan en los restaurantes. Por su interés mediático, a menudo avalado por un gran número de personas implicadas, parece que sólo ocurren en los restaurantes y otros establecimientos públicos. Nada más lejos de la realidad: se calcula que alrededor de la mitad de las toxiinfecciones alimentarias tienen lugar en el hogar y, aunque varios miembros de la familia se vean implicados, el suceso escapa de las estadísticas porque ni siquiera llega a consultarse con el médico. Tiene cierta lógica, ya que, si bien los profesionales cuentan con formación específica sobre el tema, en el ámbito doméstico se realizan con más frecuencia procedimientos de riesgo que se consideran seguros. La recomendación sería informarse y documentarse sobre las prácticas más seguras en cuestión de higiene, siempre desde fuentes que ofrezcan total fiabilidad.
    * Los alimentos contaminados tienen mal olor, aspecto y sabor. Más que nunca las apariencias engañan, ya que la mayoría de los microorganismos susceptibles de provocar una toxiinfección no son alterantes, es decir, no provocan que el alimento cambie su aspecto, sabor u olor, por lo que es imposible detectarlo a priori con los sentidos. De ahí la importancia de la prevención. Una mayonesa contaminada por salmonella puede tener igual sabor, aspecto y olor que otra que no lo está. La recomendación es no fiarse del aspecto de los alimentos y aplicar en todo momento unas buenas prácticas de manipulación. Si se comete un fallo, es preferible no consumir el alimento aunque tenga buen aspecto.
    * Calentar las sobras a la temperatura justa para su consumo. Las sobras son un elemento de riesgo en la cocina. Comida en ocasiones sobremanipulada, que se contamina con más facilidad, en ella concurren dos factores: el tiempo y las temperaturas templadas. El resultado puede ser un alimento en el que se han desarrollado microorganismos que se multiplican hasta poblaciones capaces de infectarse. Es oportuno recordar que una toxiinfección no sólo es cuestión de qué microbio se desarrolla, sino también -y muy importante- de cuántos microbios se ingieren. Hay que manipular las sobras con precaución, conservarlas refrigeradas no más de 48 horas (algunas incluso menos) y calentarlas hasta que alcancen más de 70ºC en su interior, en el caso de líquidos hasta ebullición, para asegurar una eficaz higienización.
    * Los alimentos crudos son más saludables. Aunque pueden resultar para algunos más naturales, determinados alimentos como la carne, el pescado o las aves crudas pueden transmitir enfermedades a través de microorganismos o parásitos. Un adecuado cocinado con calor o una higienización, como el correcto lavado de verduras de consumo crudo, evitarán que se ingieran estos agentes biológicos causantes de enfermedades. Un apunte: la contaminación química no se elimina a través del cocinado, al contario, un excesivo tiempo de fritura u horno provoca que el alimento se queme y genere sustancias nocivas para la salud. La recomendación sería cocinar los alimentos de manera prudente sin requemarlos, con precauciones de higiene en aquellos de consumo crudo, sobre los que deberán aplicarse otras técnicas de higienización (lavado de verduras, congelación para anisakis en pescados...).
    * Añadir vinagre a los boquerones o limón a la mayonesa o los mejillones crudos. El vinagre y el limón son de naturaleza ácida, pero insuficiente por sí solos para evitar de forma total el desarrollo bacteriano o la eliminación de parásitos como anisakis. En el primer caso, la recomendación sería congelar antes, entre 48 y 72 horas, los boquerones que van a consumirse macerados. Así se elimina el riesgo de ingerir los anisakis vivos, ya que la maceración en vinagre por sí sola no es capaz de inactivarlos. Respecto a la mayonesa, lo correcto sería elaborarla con la máxima higiene y consumirla de inmediato. Los mejillones y otros bivalvos adquiridos en establecimientos autorizados no entrañan riesgo de consumo.

EVITAR LA CONTAMINACIÓN

Los microorganismos, aunque no se vean, no dejan de ser seres vivos que nacen, crecen, se reproducen y mueren. Para desarrollarse necesitan, como cualquier otro organismo, nutrientes, un ambiente propicio y tiempo. Debe evitarse que lleguen al alimento y que se reproduzcan en él, proporcionar las condiciones adecuadas, como temperaturas templadas durante un tiempo prolongado hasta alcanzar poblaciones infectivas de riesgo para la salud.

Cuatro reglas básicas ayudarán a evitar la contaminación microbiológica y no sufrir sus efectos en el organismo:

    * Limpiar: para eliminar la posible contaminación de los alimentos.
    * Separar: para evitar contaminaciones cruzadas de un alimento a otro.
    * Cocer: el calor intenso los destruye.
    * Enfriar: el frío evita que se multipliquen.

consumer

Adelgaza con la dieta de la limonada

Alíate a los cítricos para perder peso y depúrate con la dieta de la limonada, uno de los métodos para adelgazar que triunfa entre las famosas.

¿Quieres depurar tu organismo y liberar las toxinas acumuladas durante el año? Atenta a cómo funciona la dieta de la limonada, una forma de perder peso que está triunfando en Estados Unidos, desde que las famosas se hicieran seguidoras de ella.

Es indispensable recalcar que se trata de una dieta depurativa, no una forma de alimentación, ya que consiste en ayunar con una 'limonada especial' durante días, de esta manera, se logra disolver y eliminar las toxinas del cuerpo a la vez que se reducen las grasas y se pierde peso.

El éxito de esta dieta reside en el limón. Este cítrico es una fruta ideal para rebajas los kilitos de más gracias a las propiedades de la fruta. Tal como recoger el portal A Perder Peso, donde podréis encontrar la receta de la limonada, este cítrico es:

    * Desintoxicantes: mejora y acelera el metabolismo hepático y pancreático.
    * Diurético: ya que se facilita eliminar el exceso de líquidos.
    * Depurativo: pues, estimula el peristaltismo intestinal, ayudando a eliminar toxinas.
    * Antioxidante: su alto contenido en Vitamina C permite el buen funcionamiento celular.
    * Permite reducir los niveles de colesterol y de triglicéridos.

nosotras

8 jul. 2010

Ensalada de mozzrella con huevos de codorniz y vinagreta de tomate

Ingredientes

    * Para 4 personas:
    * 4 bolas de Mozzarella
    * 2 lechugas de colores
    * 1 lechuga romana
    * 2 tomates
    * 25 ml. de vinagre de sidra
    * 100 ml. de aceite de oliva virgen
    * sal,
    * 8 huevos de codorniz
    * perejil

Elaboración

Escurre bien las bolas de mozarella y corta cada una en 4 rodajas. Las reservamos.

Lava la lechuga, escúrrela y trocéala.

Prepararemos una vinagreta con el aceite, el vinagre y la sal. Dividiremos la vinagreta en dos mitades. Con una de ellas aliñaremos la ensalada.

Introduciremos los huevos de codorniz en un cazo con agua hirviendo, vinagre y sal. A los 5 minutos, sacaremos los huevos, los enfriaremos y pelaremos.

Ahora pelaremos los tomates, retirándoles las semillas y troceándolos en daditos. Los aliñaremos con la otra mitad de la vinagreta que teníamos reservada.

A un lado del plato colocaremos la ensalada. Junto a la ensalada dispondremos las rodajas de mozzarella. Cortare los huevos de codorniz por la mitad y colocándolos sobre las rodajas de mozzarella.

Rociaremos el plato con la vinagreta de tomate y lo decoraremos con perejil picado.

vinoyrecetas

Recetas que cuidan del corazón

'Chefs' de gran prestigio idean sabrosos platos ‘amigos’ de nuestra salud cardiovascular para su publicación en un libro-recetario. Te adelantamos algunas de sus creaciones.

Sólo en España uno de cada tres ciudadanos muere cada año por una enfermedad relacionada con la salud cardiovascular. Unas cifras realmente crudas contra las que trata de luchar la ‘Fundación Española del Corazón’ con la puesta en marcha de distintas actividades como su ya consolidada campaña anual ‘Menús con Corazón’. ¿Su misión principal?: concienciar a la población sobre la importancia de la prevención y la buena alimentación para reducir el riesgo de este tipo de enfermedades. Una campaña cuya presente edición (y ya van seis) se acaba de presentar en Madrid y en la que han participado cocineros de gran prestigio procedentes de distintas ciudades españolas.

El cometido de cada uno de estos chefs ha consistido en la creación de tres recetas ‘cardiosaludables’ (entrante, segundo y postre) para su recopilación en un libro-recetario que estará disponible forma gratuita en los restaurantes participantes en la campaña; en la Asociación Internacional Slow Food; en la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid, así como en la página web de Nueces de California.

Recetas todas ellas elaboradas con ingredientes ‘amigos’ del corazón, de las que te ofrecemos este pequeño adelanto. En concreto, se trata del menú que el cocinero del restaurante madrileño Lágrimas Negras, José Luis Estevan, ha diseñado con motivo de esta iniciativa:

Merluza con aceite de nueces, 'ratatouille' de verduras y patata


Nº de Personas: 4

Ingredientes:


Para la merluza:

½ merluza
½ limón

Para la 'ratatouille':
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
½ pimiento amarillo
½ berenjena
½ calabacín

Para puré:

0,4 dl aceite oliva virgen
200 g patatas
½ cebolla
1 hoja de laurel
1 diente de ajo
Aceite
0,08 l aceite oliva virgen
100 g Nueces de California

Preparación:


Limpiar los lomos de la merluza y reservar las espinas. Marcar en una sartén y terminar en el horno durante 6 minutos a 180 ºC.

Para preparar la ratatouille:
Picar todas las verduras en brunoise de forma homogénea y saltearlas con aceite hasta que pochen.

Para el puré:

Pelar y trocear las patatas, poner a cocer con las verduras y cuando las patatas estén tiernas, pasar por el pasapuré y reservar.

Para preparar la salsa-aceite de nueces:

Colocar las espinas de la merluza en un rondón o cazuela redonda con aceite hasta que se dore. Desglasar con agua, retirar las espinas y reducir hasta ¾ partes de su volumen. Añadir entonces el zumo de medio limón y la pimienta, y emulsionar con una varilla. Reservar hasta el momento de servir.

Posteriormente, triturar las nueces en la thermomix o batidora similar, añadir un poco de la salsa de las espinas e ir incorporando el aceite como si montáramos una mayonesa hasta conseguir una salsa emulsionada.

hola

Especial dietas: ¿Qué sabes del método Dukan?

Hemos entrevistado al doctor Pierre Dukan, que nos ha resumido las bases de su dieta

Tal vez aún nunca has oído hablar del método Dukan o quizá sí que sabes que es un método de adelgazamiento con cada vez un mayor número de adeptos, pero no tienes claro en qué consiste. Con motivo del lanzamiento en español de su libro 'No consigo adelgazar’, todo un ‘best seller’ (más de un millón de lectores en Francia), hemos entrevistado al doctor Pierre Dukan, quien nos ha hablado del que se ha convertido en el método de moda para perder peso.

En primer lugar, en España, tal vez hay personas que no le conocen aún. ¿Quién es el doctor Pierre Dukan?
Un médico nutricionista francés creador de un método que lleva su nombre y que, tras conquistar el primer puesto en Francia, ha traspasado las fronteras y se está imponiendo en más de 20 países como el método con el mayor potencial de propagación en el mundo, a la vez que se convierte en referencia internacional para un número creciente de nutricionistas del mundo entero.

Las cinco claves del éxito para perder peso según su método son: pérdida de peso rápida (10 kilos de media en los 2 primeros meses), sin sufrir, comiendo tanta cantidad como se desee, sin recuperar el peso nunca más y con un método que vela también por nuestra salud. Habrá personas que piensen que es demasiado bonito para ser verdad, ¿no cree?

Sí y no. Efectivamente, todo lo que acaba de enumerar es cierto para buena parte de la población, pero no se obtiene mediante un simple toque de varita mágica, sino que hay que saber ganarse y construir eso que denomina usted con gran acierto "demasiado bonito para ser verdad". No es magia, se trata de un procedimiento que hay que seguir, una trayectoria estructurada que requiere, por parte de quienes desean adelgazar, una implicación y un esfuerzo; aunque la diferencia con lo existente es que se sabe que es posible lograrlo.

¿Podría explicarnos en qué consiste exactamente el método Dukan?

Se trata ante todo de un método sencillo, con 100 alimentos de los cuales 72 son de origen animal y 28 verduras y hortalizas para alcanzar el peso adecuado; y a la vez es un método natural. Más que natural, ya que esos 100 alimentos son los de los orígenes, los del cazador-recolector.
También es un método que no supone pasar hambre puesto que de esos 100 alimentos se puede comer tanto como se desee.
Y finalmente, es un método muy estructurado con sus 4 fases, 2 para adelgazar y 2 para no recuperar peso. Cuatro fases que configuran para cada uno de nosotros una trayectoria concreta en la que no caben ni los errores, ni la imprecisión, ni la duda ni la imaginación. Es una hoja de ruta perfectamente señalizada que guía claramente desde el primer día a la persona que hace régimen.

¿Hay alimentos ‘prohibidos’ en su dieta?

No me preocupo por los alimentos prohibidos, me concentro en lo que sí está autorizado; es decir, 100 alimentos. Eso nos abre un nuevo horizonte en que hay lo suficiente para comer durante un tiempo determinado cuya duración puede calcular por sí misma la persona que hace régimen.

¿Qué alimentos no pueden faltar en un régimen para adelgazar?

Los que son vitales, las proteínas que el ser humano no sabe sintetizar y las verduras y hortalizas para el aporte de vitaminas hidrosolubles, mientras que las liposolubles nos llegan a través de la grasa de pescados grasos como el salmón, el atún, la caballa o la sardina cuyo consumo, con el método Dukan, es libre, tanto como se desee.

¿Considera que es bueno perder 10 kilos o más en tan sólo dos meses?
Sí. En nuestro mundo de la abundancia en el que el suministro de alimentos no constituye un problema, esa carga de 10 kilos supone para el organismo riesgos de todo tipo: cardiovasculares, hipertensión, diabetes, cáncer, enfermedades reumáticas, apnea del sueño y más aun, trastornos del humor, malestar y sufrimiento emocional y afectivo. Perder 10 kilos en 2 meses corresponde a perder un kilo por semana. Es rápido y en algunos casos puede resultar un poco duro pero sin más, mientras que el beneficio en términos de calidad de vida, de imagen, de bienestar y de salud es tal que acaba siendo el objetivo que persiguen tanto las personas como la sociedad.

¿Tiene algo en común su método con la dieta Atkins?

Sí, tenemos en común que rechazamos el recuento de calorías y nos inclinamos por un régimen por categorías. Pero nuestras similitudes acaban ahí. Atkins permite libremente los lípidos, es decir, las grasas, lo que supone dos grandes dificultades. La primera es que la grasa de origen animal es peligrosa para el corazón y las arterias por su contenido en colesterol, lo que le ha valido la denominación de "pasaporte para el infarto”. La segunda es que cuando se autorizan libremente las grasas nos estamos privando de toda esperanza de estabilización, dado que las grasas son dos veces más calóricas y engordan el doble que los hidratos de carbono y las proteínas. Si nos atenemos a la lógica, veremos que será difícil intentar perder nuestra grasa comiendo la de otros animales o alimentos. Finalmente, y creo que por encima de todo, mi método dedica la mitad de sus medios y de su estrategia a estabilizar el peso perdido con medidas sencillas, concretas, muy eficaces y poco dolorosas pero innegociables. Y luego está el seguimiento -real- personalizado por internet y un seguimiento diario de ida y vuelta –también real-.

En su método no hay ‘pastillas ni sobres mágicos’, ¿qué opina de ellas y de los métodos que sí las incluyen? ¿Qué papel juega el salvado de avena?
Hoy día no existe ningún medicamento “médico” adelgazante. Existe una gran variedad de complementos alimentarios de los que un 90% son meros productos de márketing que no surten efecto alguno. Entre los activos más interesantes se encuentran los drenantes vegetales, el té verde y el extracto seco de vinagre de sidra que tienen propiedades quemagrasas, la Centella Asiática que tiene efectos aunque moderados sobre la celulitis, el konjac que tiene una ligera acción de sensación de saciedad, venotónicos vegetales para las piernas gruesas e hinchadas con edemas. No veo gran cosa más.

El salvado de avena no es un medicamento ni tan sólo un complemento alimentario, es todo un alimento que presenta un interés enorme. Se sabe, desde la publicación de ciertos estudios americanos de los años 80, que el salvado de avena reduce el colesterol en la sangre y que tiene una acción preventiva de la diabetes al reducir la velocidad de penetración de los azúcares rápidos en la sangre. Finalmente, el salvado de avena ejerce una acción reguladora del tránsito intestinal. Mi trabajo personal me ha permitido demostrar que contribuye a la pérdida de peso. Esta acción se ejerce gracias a dos propiedades físicas: su poder de absorción que le permite absorber 20 veces su volumen de agua en el estómago y producir rápidamente sensación de saciedad y, en segundo lugar, su viscosidad, que en el intestino le permite adherirse a todo lo que le rodea, los nutrientes y sus calorías, impidiendo que pasen a la sangre y arrastrándolas consigo a las heces, lo que origina una pérdida regular de calorías.

¿Cuándo surgió la dieta Dukan?

Todo empezó por casualidad cuando siendo yo todavía un joven médico, que se estaba especializando en neurología y practicaba a la vez la medicina general, uno de mis pacientes me pidió que le ayudara a adelgazar. Al decirle que no sabía nada de nutrición, resumió su petición diciéndome que podía prohibírselo todo excepto la carne. Le contesté sin reflexionar demasiado que durante cinco días comiera solamente carne y que bebiera dos litros de agua y que después viniese a verme. Volvió con 5 kilos menos. Entonces dejé la neurología y empecé a estudiar nutrición. Y, año tras año fui creando el resto, manteniendo esta fase de ataque de 2 a 7 días y añadiendo una fase de velocidad de crucero con las verduras y hortalizas. Opté por una fase de transición, la consolidación, y finalmente la última fase, de estabilización definitiva con algunas medidas mínimas que habrá que mantener durante toda la vida, especialmente los jueves, el día centinela de proteínas. En total han sido 30 años.

hola

7 jul. 2010

Los casos de anorexia y bulimia aumentan un 25% en verano

ITA ha contabilizado que a inicios de verano se produce un aumento de entre el 25 y el 30 por ciento de las demandas de ayuda e ingresos en los centros especializados.

Los trastornos alimentarios, como la anorexia y la bulimia, aumentan un 25 por ciento durante el verano, según ha detectado el Instituto de Trastornos Alimentarios (ITA), que señala el periodo estival como una de las épocas más críticas para estos enfermos.

ITA ha contabilizado que a inicios de verano se produce un aumento de entre el 25 y el 30 por ciento de las demandas de ayuda e ingresos en los centros especializados, teniendo en cuenta que además de una predisposición genética, en el origen de estos trastornos se encuentra en la obsesión por un cuerpo perfecto, baja autoestima y la influencia de los medios de comunicación.

Todo ello constituye un contexto que favorece el desarrollo de costumbres insanas frente a la propia imagen corporal, ha alertado la isntitución, que también ha advertido de la posibilidad de recaídas en esta estación.

que.es

Churros: la receta original

Ingredientes 

para 25 unidades

1 tazón de harina corriente

1 tazón de agua

1 pellizco de sal

Aceite, c.s.

Elaboración
En un cazo se pone el agua con la sal. Se pone al fuego y cuando empiece a hervir se echa de una vez la harina.

Se mueve mucho con una cuchara de madera hasta que se desprenda la masa de las paredes del cazo. Se retira del fuego y cuando esté templada se pone en la churrera.

En una sartén profunda con bastante aceite se van formando los churros empujando con la churrera la masa y cortándolos según se quieran de largos los churros, con un cuchillo o con el dedo mojado en agua.

Cuando estén bien dorados se escurren y se sirven espolvoreados con azúcar glass.

enplenitud

Alimentos para coger color

En RevistaFucsia.com te damos buenas ideas sobre qué comer para lograr un bronceando perfecto en esta temporada de vacaciones. Toma atenta nota.

Si el objetivo primordial de estos días de descanso es tomar el sol en la playa o junto a una piscina y regresar con un espectacular color de piel, entonces no tengas en cuenta sólo la calidad y la cantidad de productos que llevarás contigo, piensa también en lo que debes comer para que tu cuerpo reaccione favorablemente a la exposición solar.

1. Vitamina A: está presente en los huevos, la carne, los lácteos, el hígado y por supuesto en la zanahoria.
2. Vitamina B:sirve para activar la melanina de tu piel y en consecuencia lograr una pigmentación rápida y pareja. Los alimentos más nutritivos que la contienen son las verduras crudas y las hortalizas de hoja verde como la espinaca y las lechugas de cualquier tipo. También son muy buenos el té blanco y el té verde.
3. Vitamina C: date gusto comiendo todos los cítricos que más te gusten o bebiendo un delicioso jugo de naranja o mandarina todas las mañanas.
4. Vitamina E: la encuentras en el aceite de oliva, los frutos secos, la yema del huevo y la soya.
5. Chocolate: una pequeña cantidad también puede contribuir a que luzcas morena en vestido de baño.
6. Frutas: las color amarillo, rojo y verde son las ideales para coger color rápidamente. Opta entonces por la uva, la fresa, el kiwi, la piña, el mango, el durazno y las ciruelas rojas. Son definitivamente deliciosas.
7. Betacaroteno: tomar una cápsula de betacaroteno una vez a día con por lo menos un mes de anticipación a la fecha del viaje te asegurará un bronceado de ataque. No obstante, te aconsejamos consultar primero con tu médico si de acuerdo con tu condición física puedes tomar este suplemento.

Tips adicionales para lograr un buen tono:

* Exfolia tu piel antes de exponerte al sol para que el color sea parejo.
*  Aun cuando no veas que el sol está en su máximo esplendor, protégete con un buen bloqueador solar, en lo posible con componentes minerales.
*  Hidrátate constantemente.
* Durante el primer el día de exposición no uses bronceadores.
* Jamás te pongas aceleradores de bronceado. Recuerda que éstos productos sólo se deben usar en cámaras bronceadoras pues de lo contrario podrían ocasionarte serias quemaduras.
* Cuida tu rostro usando una gorra o un bonito sombrero. Te en cuenta que la piel de esta zona es mucho más susceptible a mancharse.
* Toma intervalos o descansos, es decir que no prolongues tu exposición al sol por más de 45 minutos.
* Evita depilarte el mismo día de tu viaje pues los poros quedarán abiertos y es posible que la piel se te manche.
* Compra productos de buena calidad y no te dejes llevar por los precios o las marcas, lo mejor es consultar con un asesor para que te indique el artículo ideal según tu tipo de piel.

revistafucsia


Ensalada de pasta con atún

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

Pesto:


2 tazas de hojas de albahaca
1 taza de aceite de oliva
1 cebolla morada picada fina
1 cucharada de sal
1 diente de ajo picado

Ensalada:


1 lata de pimiento rojo
1 taza de aceitunas negras
3 latas de atún en aceite, colado
½ paquete de pasta corta, previamente cocida
1 cucharadita de pimienta
1 cucharada de sal
½ taza de queso parmesano rallado
2 tazas de lechuga mixtas
1 pan chapata tostado
Hojas de albahaca para decorara

Procedimiento:

Cocina la pasta como lo indica el paquete, dejándola al dente y enfría.

Para el pesto: mezcla en un tazón, las hojas de albahaca, aceite de oliva, cebolla morada, sal y el ajo.

Mezcla en un tazón grande o ensaladera el pimiento rojo picado, aceitunas, atún, la pasta previamente cocida, pimienta, sal y el queso parmesano rallado. Baña con elpesto y mezcla bien.

Sirve la mezcla de lechugas, encima la pasta y acompaña con la chapata tostada y decora con albahaca.

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6 jul. 2010

Crema fría de calabacín

Te proponemos una receta de crema de calabacín muy refrescante, ideal para el verano. Si quieres conseguir un puré espeso, retira un poco de agua de la cocción antes de triturarlo. 

Ingredientes

● Un kilo de calabacines.
● 2 quesitos en porciones.
● Un litro de agua.
● Una pastilla de caldo de ave.
● 1 litro de leche.

Preparación


1. Pelar los calabacines, trocear en cubitos y meter en una cazuela.
2. Cubrir con agua hirviendo, añadir la pastilla de caldo y cocer durante media hora.
3. Apagar el fuego, esperar a que se temple, añadir los quesitos y la leche y triturar con la batidora. Esta crema podemos adornarla con cebolla frita doradita.

serpadres

Hígado graso de pato con lamas de sandía fashion

Ingredientes

Para 4 personas:

    * 500 grs. de sandía fashion.
    * 350 grs. de hígado de pato.
    * Azúcar.
    * Sal en escamas.
    * Aceite de oliva.

Elaboración

Cortar el hígado de pato en láminas de 5 mm de grosor y, del mismo modo, la sandía fashion a 1cm.

En una sartén al fuego, con una cucharadita de aceite, marcamos por ambos lados las láminas de sandía fashion y las colocamos en el plato.

Acto seguido ponemos en la sartén (caliente) las láminas de foie, marcándolas por los dos lados.
Las colocamos encima de la sandía fashion y añadimos la sal en escamas.

vinosyrecetas

Aperitivos de pescado saludables

Los bocados de productos del mar sacian el apetito sin cargar la dieta diaria de calorías, grasas y colesterol

El tiempo de ocio en los días de asueto se copa, en parte, con encuentros gastronómicos a media mañana o media tarde para tomar el aperitivo. En bares, tabernas y restaurantes, las tapas más comunes son bocados pequeños pero muy calóricos, bien porque están fritos, como croquetas, tigres, gambas, rabas o pimientos, o porque sus ingredientes son muy grasos y salados, como embutidos y quesos. Por salud, conviene buscar el punto de equilibrio y tomar entre horas aperitivos más ligeros, saludables y digestivos. Una elección adecuada es decidirse entre la variedad de bocados deliciosos con productos del mar combinados con verduras de temporada, marinados o encurtidos, que sacian por un momento el apetito, sin cargar de calorías, grasas y colesterol la dieta diaria.

La variedad de tapas en los chiringuitos de playa o en los bares se limita, en gran medida, a alimentos fritos o recubiertos de salsas grasas, que resultan más jugosos y se resecan menos con el paso de las horas, como croquetas y similares, tortillas de patatas, patatas bravas o pescaditos fritos, entre los más comunes. Como contrapartida destaca, sin embargo, el exceso de calorías, grasas, colesterol y sal, que puede descompensar el esfuerzo y la voluntad de haber seguido una dieta equilibrada el resto del año.

Aperitivos de mar caseros

 Una alternativa más saludable es decantarse por los aperitivos elaborados con productos del mar y prescindir de las salsas grasas que, por lo general, acompañan a estas tapas, como mayonesa, salsa rosa, tártara y alioli. Si la variedad de este tipo de platos escasea, tal vez quede la posibilidad de alternar el vermú en casa con preparaciones sencillas, rápidas y más saludables. La clave para no excederse en la cantidad está en ser consciente de que es un aperitivo, un bocado pequeño, que puede servirse en recipientes unitarios, de uso individual como mini boles, bandejas o cucharas pequeñas.

En temporada, son deliciosos los bocados de marisco, como los chipirones encebollados, el salpicón de cangrejo, los mejillones al vapor con tomate picante o a la marinera. Un puñado de almejas frescas son el deleite para quienes gustan de este delicado molusco, si se sirven salteadas con perejil y aceite de oliva virgen, en salsa verde, a la parmesana o con salsa de tomate picante.

El verano es plena temporada de anchoas y sardinas que resultan muy gustosas si se preparan marinadas en zumo de frutas a la pimienta o con escabeche de verduras troceadas.

Los pescados desmenuzados y triturados sirven para elaborar sabrosos y nutritivos patés para untar en tostadas integrales, como el de anchoas o atún.

El pulpo cocido permite preparar en poco tiempo platos fáciles de cocinar en casa, como el pulpo a la gallega, salteado con verduras, en ensalada, con una fritada de pimientos o a la vinagreta.

Deliciosas y ligeras se pueden preparar unas brochetas de pescado y marisco, como la de langostinos al pimentón, combinado con rape y salsa ligera americana o a la gallega, intercalado con pulpo, de sepia y salmón, de sepia y boniato o de palometa y mejillones.

El pescado marinado en casa, como el salmón, permite preparar deliciosos rollitos rellenos de ensaladilla de aguacate, de cogollos y salsa mostaza, mini ensaladas individuales, mini sándwiches de salmón con salsa tártara o vistosos canapés.

Con el salmón crudo quedan deliciosas y con un gusto inconfundible recetas como el tartar con queso cremoso o el carpaccio.

CAMBIOS SALUDABLES


Los inconvenientes de algunos platos mencionados son varios: la sal, el abuso de salsas grasas (mayonesa, tártara, rosa, alioli) y los rebozados y frituras.

Un cambio saludable es sustituir las salsas que acompañan a estos platos por vinagretas variadas, con distintos vinagres, que darán el contrapunto de sabor al aperitivo. Con una selección idónea de hierbas y especias se pueden aromatizar vinagres y aceites y obtener unos condimentos que, a la vez, dan un gusto destacado al plato y reducen la cantidad de sal añadida.

Los calamares y similares (pulpo, sepia, pota) son mariscos inconvenientes para quienes tienen el colesterol alto, aunque resultan más saludables que embutidos, quesos, fritos y tapas similares que acostumbran a cocinarse en bares y tabernas.

Los pescados que se sirven crudos, aunque estén marinados, se han de congelar al menos durante 24 horas para evitar la infección por anisakis. Esta medida de seguridad alimentaria se ha de seguir por norma en los establecimientos de hostelería y restauración que sirvan cualquier plato de pescado crudo, como carpaccios, ceviches o sushis.

consumer

2 jul. 2010

Ensalada de bacalao en foie con sandía y pistacho

Ingredientes

para 4 personas

200 g bacalao troceado en cubos, desalado, algo alto de punto de sal
100 g sandía en el mismo tamaño que la hará jugosa
50 g hoja ligeramente amarga que le aporte frescura como escarola o similar cortada con la mano
150 g foie desvenado a temperatura y textura de pomada
250 cl de vinagreta con puré colado de frambuesas naturales para emulsionar con el aceite de arbequina
25 g trocitos de pistacho tierno que aportarán el sonido y resistencia
c/s hojas de cebollino fresco para estimular, con ese picante característico, la salivación

Elaboración

1 elaboración


¿Qué necesitas?


Tira de plástico rectangular de 24cm por 4cm Trocito de celo
Paletina (espátula plana) Superficie limpia y cámara frigorífica Bol y pinzas (No de la ropa) cuchara, tenedor y cuchillo pequeño de cocina.

Preparar la tira de pvc para extender el foie y una vez extendido formar un círculo y pegarlo con un trocito de celo. Enfriar.

Cuando se ha cristalizado retiramos el plástico con mucho cuidado y rellenamos con la mezcla aliñada de sandia, lechuga, bacalao.

Decoramos con hojas de cebollino fresco y la vinagreta de aceite de arbequina batida con el puré de frambuesas y los pistachos troceados.

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Para preparar una cena a tu pareja y sorprenderla con la noticia que la vas a dar, haz este plato y no olvidaréis nunca ese momento

afuegolento

Ácido fólico. ¿Cuándo empezar a tomarlo?

El ácido fólico es una vitamina del grupo B que ayuda en el crecimiento de las células y en la producción de ADN. Es importante comenzar a tomarlo antes de quedarse embarazada ya que previene algunas enfermedades del futuro bebé y previene el parto prematuro.

El ácido fólico es una vitamina  clave en el proceso de la multiplicación celular, por lo que es muy importante que la mujer que busca un embarazo  lo tome.
¿Qué enfermedades previene?

El ácido fólico previene el labio leporino y los defectos del tubo neural en el bebé como anencefalia, espina bífida e hidrocefalia.

Hay estudios que indican a que también puede evitar los abortos espontáneos y el parto prematuro.

¿Cuándo debemos tomarlo?

Es fundamental tomarlo al menos un mes antes de la concepción y durante las primeras semanas de embarazo.

¿Qué alimentos son ricos en esta vitamina?

     * El ácido fólico se encuentra en muchas de las verduras de hojas verdes como la lechuga, el berro, las endibias o los puerros.
    * Todos los tipos de col son ricos en ácido fólico: coliflor, col de Bruselas, brécol…
    * Otros alimentos ricos en esta vitamina son las nueces, naranjas, limones o pomelos.

Además, existen algunos alimentos como la harina, el arroz, la pasta, el pan y los cereales, a los que se les añade ácido fólico durante el proceso de fabricación. Para saber la cantidad de ácido fólico que tienen solo debes mirar la etiqueta de estos productos.

serpadres

'Parfait' de chocolate blanco con salsa de frambuesas

Nº de Personas: 4

Ingredientes:


450 g de cobertura de chocolate blanco
750 g de nata
1 dl de licor de cerezas

Para la salsa de frambuesas:

100 g de frambuesas
25 g de azúcar
unas gotas de zumo de limón

Preparación:


Fundir la cobertura en un recipiente al baño maría a 40ºC. Añadir el licor y mezclarlo bien.

Batir la nata hasta que esté semi-montada.

Añadir la mitad de la nata al chocolate y mezclarla, a continuación incorporar el resto de la nata y vaciar la mezcla en un molde.

Meterlo en el congelador hasta que esté duro y se pueda desmoldar.

Para hacer la salsa triturar las frambuesas con el azúcar y colarlo.

Servir el parfait acompañado con una salsa de frambuesas y decorarlo con menta o unas virutas de chocolate negro.

hola

1 jul. 2010

Ensalada de arroz, mango y guisantes

Nº de Personas: 4

Ingredientes:
  • 400 gramos de arroz
  • 200 gramos de salmón ahumado
  • 20 gambas
  • un mango
  • 2 tomates
  • 200 gramos de maíz cocido
  • 200 gramos de jamón cocido
  • 100 gramos de guisantes
  • 300 gramos de mayonesa
  • sal
  • aceite de oliva.
Preparación:

Cocemos el arroz en agua hirviendo con sal y un poco de aceite de oliva durante 10 minutos. Lo escurrimos y lo refrescamos. 

Cocemos las gambas en agua hirviendo con abundante sal. Cuando vuelvan a hervir, las retiramos, las dejamos enfriar, las pelamos y las reservamos separando las cabezas. Ponemos estas últimas en un colador y apretamos hasta que suelten su jugo. 

Lo mezclamos con la mayonesa y reservamos. Cocemos los guisantes en agua con sal, los refrescamos y los reservamos. Pelamos y picamos el tomate en dados pequeños sin semillas; pelamos el mango y lo cortamos en dados. 

En un bol mezclamos el arroz con la mitad de las gambas cortadas en dados, el mango en daditos, el maíz, los tomates, el salmón, el jamón cocido, los guisantes y la mayonesa de marisco. Lo ponemos a punto de sal.

ACABADO DEL PLATO

Servimos en platos o en cuenco y decoramos con el resto de las gambas y cebollino picado.

hola

Niños vegetarianos

Los pediatras dicen que, a partir del año, hay que sentar al niño a la mesa y ofrecerle la misma comida que al resto de la familia. Pero, ¿qué pasa si los padres son vegetarianos? Un niño que no come carne ni pescado, ¿está bien alimentado?

Si tú eres vegetariano, ¿tu hijo puede ser vegetariano?


Los especialistas en nutrición infantil, como la Academia Americana de Pediatría, aseguran que las dietas vegetarianas, lacto-vegetarianas (las que incluyen la leche) y ovo-lacto-vegetarianas (las que permiten la leche y el huevo además de los vegetales) cubren las necesidades de bebés, niños más mayores y adolescentes y promueven un crecimiento normal siempre que estén bien diseñadas.

Lo importante es que los niños lleven una dieta variada y equilibrada, coma carne y pescado o no.

Cuando los bebés vegetarianos reciben cantidades adecuadas de leche materna o de fórmula y sus dietas contienen buenas fuentes de energía y nutrientes como hierro, vitamina B12 y vitamina D, el crecimiento a lo largo de la infancia es normal.
Las dietas vegetarianas muy restrictivas no son adecuadas para niños

Solo las dietas extremadamente restrictivas, como la frugívora (a base de frutas) o crudívora (apoyada en frutas y vegetales crudos lo menos pelados posibles), se han asociado con un deterioro en el crecimiento. Por tanto, no pueden recomendarse para bebés o niños.
Vegetariano, vegano, lactovegetariano… ¿cuál es la diferencia?

Para quienes no estén familiarizados con las diferentes familias de vegetarianos que existen, la Unión Vegetariana propone este pequeño diccionario:

    * Vegetariano: es el término que engloba a todas las personas que en sus dietas no incluyen carnes de ningún tipo. Dentro de los vegetarianos, existen diferentes variantes:
    * Ovo-lacto-vegetariano: además de alimentos de origen vegetal también incluye en su dieta ciertos alimentos de origen animal, como huevos y lácteos.
    * Ovo-vegetariano: incluye huevos.
    * Lacto-vegetariano: incluye lácteos de origen animal y sus derivados.
    * Vegetariano vegano: es quien sigue una dieta basada en alimentos de origen vegetal, sin excepciones, y excluye en cualquier ámbito de su vida el uso de derivados de animales: cuero, lana, seda, cosméticos, etc., oponiéndose también a todo experimento y testeo sobre animales.
    * Crudívoro vegetariano: es aquel que come todo crudo, frutas, verduras, nueces, semillas, legumbres, cereales, brotes, etc. El crudívoro no cocina o calienta las comidas, prefiere ingerir todo en su estado natural crudo, no las cocina, conservando de este modo los más valiosos atributos que poseen, cualquiera de las modalidades vegetarianas puede ser crudívora.
    * Frugívoro o frutariano: se alimenta exclusivamente de frutos, generalmente crudos y de temporada.

Claves para la alimentación de un niño vegetariano:

Para que la alimentación del niño vegetariano cubra sus necesidades energéticas y de nutrientes, la Asociación Americana de Dietética propone algunas claves:

    * Realizar comidas frecuentes.
    * Picar entre comidas.
    * Consumir algunos alimentos refinados (como cereales de desayuno enriquecidos, pan y pasta) y alimentos ricos en grasa no saturada.
    * Enfatizar el uso de buenas fuentes de calcio, hierro y zinc junto con prácticas dietéticas que promueven la absorción de zinc y hierro a partir de alimentos vegetales. (Consumir alimentos ricos en vitamina C, como naranja o tomate fresco, al mismo tiempo que las fuentes de hierro, como las lentejas, por ejemplo).
    * En el caso de los niños veganos, es importante usar una fuente fiable de vitamina B-12.
    * Utilizar suplementos de vitamina D si existen dudas de que el niño esté sintetizando la suficiente vitamina D, necesaria para que el calcio se fije en los huesos, debido a una limitada exposición a la luz solar.

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Científicos hallan modo de predecir el momento de la menopausia

Científicos iraníes desarrollaron una nueva forma de usar un test simple de sangre para predecir precisamente el momento en que una mujer llegará a la menopausia, un hallazgo que les ofrece una oportunidad de planificar su  familia y su carrera.

El análisis, que mide los niveles de una hormona producida por las células en los ovarios, logró pronosticar la edad de la menopausia en un rango promedio de cuatro meses, de acuerdo a  datos que serán presentados en la conferencia de la Sociedad  Europea de Reproducción y Embriología Humana en Roma el lunes.

'Los resultados (...) nos permitirán hacer una evaluación más  realista del estatus reproductivo de las mujeres muchos años  antes de que lleguen a la menopausia', dijo Ramezani Tehrani, de  la Universidad de Ciencias Médicas Shahid Beheshti, en Teherán,  que lideró el estudio.

Expertos que comentaron el trabajo coincidieron en que era  prometedor, pero dijeron que los resultados deben ser confirmados  en ensayos más grandes.  'La posibilidad de vaticinar precisamente la menopausia es muy excitante. La gente está buscando algo así desde hace años',  dijo Dagan Wells, del Departamento de Obstetricia y Ginecología  Nuffield, de la Oxford University.

La edad promedio de la menopausia es 51 años, y la mayoría de  las mujeres dejan de ovular entre los 40 y 60 años. Pero también  puede ocurrir antes o después, por lo cual aquellas que quieren  hacer una carrera antes de tener hijos pueden tener dificultades  para saber cuánto tiempo esperar.

El equipo de Tehrani tomó muestras de sangre de 266 mujeres  de entre 20 y 49 años que también participaban en otro estudio  llamado Tehran Lipid and Glucose Study, que comenzó en 1998.  Luego midió las concentraciones de una hormona llamada  antimulleriana (AMH por su sigla en inglés), que es producida por  células en los ovarios y controla el desarrollo de los folículos  en donde se desarrollan los óvulos.

Los científicos creen que este indicador puede ser útil para  evaluar el funcionamiento de los ovarios. Los investigadores también extrajeron otras dos muestras de sangre en intervalos de tres años y recolectaron información acerca de las condiciones socioeconómicas y la historia  reproductiva de las mujeres.

'Desarrollamos un modelo estadístico para estimar la edad de  la menopausia a partir de una medida simple de la concentración  de AMH', explicó Tehrani en un reporte del estudio.  'Usando este modelo, estimamos las edades promedio de la menopausia de las mujeres en diferentes momentos de su edad reproductiva', sostuvo.  La diferencia promedio entre la edad pronosticada y la edad  real de la menopausia fue un tercio de un año y el máximo margen  de error fue de tres a cuatro años.

Wells dijo que el equipo de Tehrani descubrió un 'algoritmo  bastante preciso' para predecir la menopausia.  Pero agregó que es importante ver si el método también puede  ayudar a pronosticar el momento en que finaliza efectivamente la fertilidad.

'Una mujer puede dejar de ovular todos los meses y  experimentar la menopausia a los 50, pero probablemente haya dejado de ser fértil varios años antes', dijo.  'Es muy importante comunicar a las pacientes que la  fertilidad disminuye mucho en los años previos a la ovulación  final', señaló.
 
REUTERS

Salteña potosina

Ingredientes:
  • 2 1/2 Tazas de harina de trigo    cernidas
  • 3/4  Libras de manteca de cerdo
  • 3  Yemas de huevo
  • 3/4 Cucharillas de sal
  • 1/2 Taza de agua tibia
  • 1 1/2 Cucharillas de polvo de hornear
 Relleno:
  • 1/2 Kilo de pulpa cadera
  • 2  Cebollas finamente picadas
  • 1  Cucharilla de azúcar
  • 1  Taza de gelatina de pata
  • 1/2 Libra de aji colorado en vainas
  • Aceitunas pequeña
Preparación 

Mezcle la harina con la manteca, agua tibia con sal, polvo de hornear y las yemas de huevo sin batir, amase bien; sobe hasta que la mesa quede elástica y reviente. Forme pequeñas bolitas y deje reposar.

Prepare el relleno:


Corte la carne en pedazos pequeños condimente y retueste en un poco de aceite. Muela el aji colorado despepitado y pasado por la llama del fuego; hágalo cocer en aceite bien caliente. Junte el aji con la cebolla finamente picada y agregue a la carne; añada la gelatina de pata y el azúcar hasta que se incorporen. Deje reposar en refrigerador hasta el día siguiente.

Estire las bolitas de mesa, con el uslero, que queden bastante delgadas y fines, dándole forma ovalada, coloque al centro un poco de jigote y tres o cuatro aceitunas.

Pinte el contorno con agua azucarada, doble pare darle la forma definitiva y repulgue menudo. Pinte cada salteña por encima con el resto del aji colorado. Hornee a temperatura caliente hasta que estén cocidas.

Sírvalas calientes.

Dieta Heller

La dieta Heller está dirigida a quienes gustan de comer hidratos de carbono o, para ponerlo en términos más sencillos, ‘los ricos dulces’.

Si eres de los que siente una necesidad compulsiva de picar bocadillos dulces a media mañana, a media tarde o incluso a media noche, ésta es la dieta que te ayudará a controlar esta ‘adicción de los carbohidratos’.

Esta necesidad de comer dulces puede deberse a problemas hormonales (exceso de insulina), por lo que si haces esta dieta y te afecta, debes acudir al médico para el chequeo de tu salud hormonal.

Según la dieta Heller, hacer una sola comida rica en hidratos de carbono hace que la persona adicta a ellos tenga menso hambre y pierda más peso debido a la disminución del nivel de insulina.

La dieta Heller recomienda también consumir comidas bajas en hidratos de carbono, tales como carnes, pescados, huevos y verduras. Y, para evitar los atracones, te permite comer un alimento ‘premio’ en la cantidad justa.

Menú semanal de la dieta Heller

Día 1

Desayuno: Café negro con edulcorante, 1 tostada de pan integral

Almuerzo: Tres huevos y un tomate

Cena: Un filete de carne roja o pescado, abundante ensalada verde

Día 2

Desayuno: Café negro con edulcorante, 1 tostada de pan integral

Almuerzo: Un filete de carne vacuna, buey, o pescado, abundante ensalada verde.

Cena: Champiñones o morrones (todo lo que desees) y ensalada verde

Día 3


Desayuno: café con edulcorante, 1 tostada de pan integral

Almuerzo: abundante ensalada verde, 2 tomates y una naranja.

Cena: un cuarto de pollo, ensalada de frutas y dos huevos.

Día 4

Desayuno: café con edulcorante, 1 tostada de pan integral.

Almuerzo: sopa de verduras, 1 huevo y una zanahoria.

Cena: ensalada de frutas y un yogur

Día 5

Desayuno: café con edulcorante, 1 taza de zanahoria rallada o una fruta.

Almuerzo: pescado al horno y dos tomates

Cena: un filete de pescado, o carne roja

Día 6


Desayuno: café con edulcorante, 1 tostada de pan integral

Almuerzo: un cuarto de pollo, 1 fruta cítrica

Cena: 2 huevos, 1 plato de zanahoria rallada

Día 7

Desayuno: Café con sacarina, 1 tostada de pan integral

Almuerzo: Un filete de carne roja, 1 fruta cítrica

Cena: Todo lo que desees pero con moderación

nutricion.pro

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