30 nov. 2009

Torta merengada de frutilla


Para ocho personas:

Ingredientes

* seis huevos
* tres clara
* 170 g de azúcar molida
* dos cucharadas de agua
* 90 g de harina
* 30 g de fécula de papas
* 100 g de azúcar impalpable
* corteza de un limón (solo la parte amarilla)
* 300 g de mermelada de frutilla
* un copo de manteca
* sal

Preparación

Se bate en un bol las yemas (reservando las claras) con el azúcar molida hasta que se blanqueen y se pongan esponjosas; se añaden el agua y la corteza rallada del limón.

Se incorpora la harina a través de un tamiz, muy bien mezclada con la fécula y una pizca de sal.

Se baten las seis claras a punto de nieve y se unen suavemente al compuesto. Se enmantecan dos torteras y se coloca en cada una la mitad de la pasta; se cuecen en horno suave durante unos 50
minutos.

Se dejan enfriar las tortas, se desmoldan y se cortan por la mitad; se untan con la mermelada de frutillas y se forma una sola torta, que resultara de cuatro capas.

Se baten las claras restantes a punto de nieve bien duro, se
une poco a poco el azúcar impalpable y se cubre la superficie de la torta con este merengue, nivelándolo con una espátula.

Se vuelve a poner la torta en horno caliente hasta que el merengue se dore.

enplenitud.com

Croquetas de manzana


Para ocho personas:

Ingredientes

* 170 g de harina
* seis manzanas
* 30 g de manteca
* 60 g de azúcar molida
* cuatro huevos
* tres cucharadas de leche
* dos cucharaditas de polvo de hornear
* 50 g de azúcar impalpable
* aceite
* sal.

Preparación

Se trabaja en un bol la manteca junto con el azúcar molida hasta formar una crema; se une las yemas (reservando las claras) y, poco a poco y a través de un tamiz la harina mezclada con el polvo de hornear y una pizca de sal.

Se pelan las manzanas, se eliminan los corazones, se pican y se unen al compuesto;  finalmente se añaden las claras batidas a punto nieve bien duro, y la leche.

Luego se forman croquetas y se fríen en una sartén con abundante aceite bien caliente, hasta que estén completamente doradas.

Se escurren, se colocan sobre un papel de estreza y después sobre una fuente. 

Luego se espolvorean con el azúcar impalpable y se sirven.

Lomo saltado

Quite la grasa a la carne antes de cocinarla


Ingredientes

* 1 libra y 1/2 de lomo de res
* 2 cucharaditas de aceite vegetal
* 1 diente de ajo, machacado
* 1 cucharadita de vinagre
* 1/8 cucharadita de sal
* 1/8 cucharadita de pimienta
* 2 cebollas grandes, rebanadas
* 1 tomate grande, rebanado
* 3 taza de papas hervidas, cortadas en cubitos

Preparación

Limpie la carne de toda grasa visible y córtela en tiras delgadas y pequeñas.

Caliente el aceite en un sartén grnade y sofría el ajo hasta que esté dorado. Agregue la carne, el vinagre, la sal y la pimienta.

Cocine seis minutos más, hasta que la carne esté dorada.

Agregue las cebollas y el tomate. cocine hasta que la cebolla esté transparente. 

Sirva con papas hervidas y arroz blanco.

Sirve: 6 porciones

Calorías: 549
Grasa total: 8g
Grasa naturada: 2g
Colesterol: 56 mg
Sodio: 288 mg
Caldio: 55mg
Hierro: 5mg

Hojaldre de seitán y champiñones (V)

Ingredientes:

* 2 rectángulos de masa de hojaldre ( uno un poco más grande que otro)*
* 1 bloque de seitán .
* 2 zanahorias.
* 400g de champiñones.
* 1 puerro.
* 1 cebolla morada ( o de qualquier variedad).
* 2 dientes de ajo.
* El zumo de 1/2 limón.
* 1 cucharada sopera de aceite de oliva.
* 1 cucharada sopera de salsa de soja.
* Romero y tomillo picados.
* Sal.

Elaboración:

Primero pon en un bol el seitán troceado, los 2 dientes de ajo pelados y troceados, la cucharada de aceite de oliva y la de salsa de soja , el romero y tomillo picados y el zumo de limón.

Tritúralo todo con la batidora y resérvalo mientras preparas el resto de ingredientes, para que se vayan integrando los sabores.

Rehoga con un poquito de aceite la cebolla pelada y picada, el puerro también picado y la zanahoria pelada y cortada en rodajas,deja que se cocinen unos 5 minutos y añade los champiñones limpios y troceados.

Deja cocinando unos 10 minutos más , removiendo de vez en cuando.

Cuando estén listas, pásalas al bol del seitán, mézclalo todo bien y deja enfriar.

Pon el horno a calentar a 200º.

Coloca el rectángulo de hojaldre más pequeño sobre la fuente de horno en la que lo cocinarás y que habrás cubierto con papel vegetal.

Extiende sobre él la mezcla anterior cuando esté fría (si la pones caliente el hojaldre se ablandará y no se cocinará bien), dejando un margen de 1cm aprox por cada lado del rectángulo.

Tapa el relleno con el otro rectángulo de masa de hojaldre y une las dos masas juntando y presionando los márgenes sobrantes.

Marca surcos sobre la superficie del hojaldre, con un cuchillo de hoja lisa , sin llegar a cortar la masa, y pincha los surcos con un tenedor.

Si te ha sobrado masa, puedes aprovechar para hacer con ella alguna decoración sobre la superficie

Introduce la fuente en la parte media del horno y deja que se cocine unos 15 min, pasado ese tiempo pon la fuente en la parte baja del horno y deja cocer 10 min más.

Comentarios adicionales:

- Si usas masa refrigerada necesitarás 2, como estas masas suelen ser circulares tendrás que cortar los sobrantes para formar el rectángulo.
Creo que en este caso es más económico y práctico usar masa congelada, en las cajas van de 2 en 2 , descongélala antes de rellenarla.

-Los surcos se hacen para poder cortar el hojaldre sin que se rompa Si te ha sobrado masa aprovéchala cortando tiras o cuadraditos y pintando unos con una mezcla de aceite de oliva-pimentón-sal-semillas de girasol y otros con aceite de oliva-semillas de comino [...] y aprovecha los últimos 10 mín. de cocción de la masa para cocinarlas.

También puedes hacer palitos o cuadraditos dulces rebozándolos en azúcar-sésamo o pintándolos con mermelada [...] y cocinándolos en el horno.

forovegetariano.org

27 nov. 2009

Raviolis con crema de espinacas


tipo italiano

Ingredientes

* 300 grs. de raviolis rellenos de carne
* 250 grs.de espinacas
* 50 grs. de harina
* 25 grs. de mantequilla
* 25 decilitros de aceite de oliva
* un litro de leche
* 200 grs de queso rallado
* nuez moscada y sal

Elaboración

Las espinacas se cuecen al vapor, se ponen bien el vaso de la batidora con la leche y se trituran hasta un puré muy fino. Mientras, en una sartén se pone la mantequilla, el aceite y la harina y se forma una pasta. Se sazona con sal y se vierte la mezcla de leche y espinacas, poco a poco y removiendo con una cuchara de madera. Se pone a fuego mediano y se remueve hasta que espese.

Después, se añade un poco de nuez moscada recién rallada. Se distribuye en cuatro cazuelitas individuales. Los raviolis se cuecen, se escurren y se colocan en las cazuelitas situándolos encima de la crema de espinacas.

Se espolvorea con queso rallado y de hornea unos minutos hasta que funda bienel queso, pero sin que llegue a dorarse.

mailmax

Kammuniya (Carne con comino)

receta árabe



Ingredientes

* 500 gr.de carne de ternera
* 1 cebolla
* 1 cucharada de comino molido
* 5 dientes de ajo
* 1 vaso de tomate triturado
* aceite de oliva
* sal
* pimienta

Elaboración

Pelamos, rallamos y freímos la cebolla en aceite caliente. Una vez dorado, echar la carne, troceada en dados y mover bien hasta que el agua se haya absorbido. Incorporar los ajos machacados y dorar.

Poner el tomate, salpimentar y dejar freir tapado. Remover e incorporar agua si la carne se queda. La ternera debe estar tierna.

platodeldia.com

Bolitas de pescado macabí

Ingredientes


para 5 personas.

* Pez macabí       1,044 kg
* Pan                       87 g
* Leche                   58 ml
* Cebolla                 87 g
* Huevos (1 unidad) 53 g
* Vino seco                58 ml
* Perejil                      29 g
* Zumo de limón         29 ml
* Cebollino                 29 g
* Pimienta molida       0,5 g
* Harina de trigo         45 g
* Sal                           15 g
* Aceite vegetal         58 ml
* Salsa criolla          290 g

Preparación

Limpiar el pescado, quitarle las víceras, darle unos golpes, con un mazo de madera, para que la carne se ablande y despegue de la piel , sacarle la masa con una cuchara, desde la cola hacia la cabeza. Quitarle la corteza al pan, mojarlo en la leche y exprimirlo, pasar la masa de pescado, junto con el pan, por el disco fino de la máquina de moler.

Limpiar la cebolla, el perejil y el cebollino, cortarlo finamente (por separado). Seguidamente saltear la cebolla y el cebollino en 4 gramos de aceite, mezclarlos con la masa de pescado, el huevo batido, y el vino seco. Añadir 35 gramos de aceite, sazonarlo con sal, pimienta y zumo de limón, amasando bien. Formar albondiguitas de 29 gramos cada una, pasarlas por harina de trigo y saltearlas durante 3 minutos aproximadamente.

Colocarlas en una tártara y agregarle la salsa criolla por encima. Introducir en el horno caliente, por espacio de 10 minutos aproximadamente.

Al servir espolvorear con perejil picado fino por encima.

cocina.cuba.cu

Las frutas, ¿con piel o sin piel?

Cuando se pelan pierden parte de sus nutrientes, pero también los pesticidas que acumulan

Las frutas, además de contener minerales, azúcares y diferentes compuestos, son alimentos ricos en vitaminas y fibra. Estos nutrientes se localizan tanto en la pulpa como en la piel, aunque esta última acumula en general mayor cantidad de fibra insoluble y ciertas vitaminas. Cuando las frutas se consumen peladas, parte de estos nutrientes se pierden, pero se evitan también los pesticidas que se acumulan en la parte externa y que se eliminan al lavar las piezas antes de su consumo.

Concentración de fibra


 La piel es la parte de la fruta con mayor concentración de fibra, si bien la pulpa carnosa también es fuente de pectina o fibra soluble. Este nutriente es esencial en la dieta debido a las propiedades beneficiosas que tiene para el organismo. Además de incrementar la sensación de saciedad, favorece el mantenimiento y el desarrollo de la flora intestinal, contribuye a que la bilis sea más soluble, ayuda a regular el nivel de glucosa y colesterol en sangre, combate el estreñimiento y previene incluso el cáncer de colon.

Su contenido en las frutas puede disminuir de forma significativa al pelarlas. En el caso de las manzanas, se pierde alrededor de un 11% de fibra y en las peras, hasta un 34% o más. En las frutas que se consumen sin piel, como los cítricos, hay que retirar la cáscara justa para eliminar la menor cantidad posible de piel blanca, ya que es pura fibra.

Respecto a los zumos, resultan más nutritivos cuando se consumen con pulpa, puesto que al retirar la piel ya se pierde bastante fibra.

Pérdida de vitaminas


Las frutas aportan a la dieta cantidades significativas de vitamina C, beta-caroteno o pro-vitamina A y folatos. En general, parte de éstas desaparecen también al pelar las frutas. Los cítricos (naranja, mandarina, pomelo, lima, limón), las fresas, las frutas tropicales (kiwi, papaya, piña, mango, litchi...), el melón, la frambuesa o la manzana son las más destacadas en vitamina C. La mayor parte se comen peladas ya que su cáscara es demasiado dura, pero no conviene seguir esta práctica en las frutas de piel blanda, como la manzana, sino lavarlas y consumirlas en su estado original. El contenido de vitamina C en estas piezas es de tres a cinco veces mayor que en la pulpa.

Una cuidadosa higiene


Es frecuente pelar las frutas para eliminar impurezas, gérmenes y pesticidas que puedan acumularse en el exterior. Sin embargo, para evitar ingerir residuos es recomendable un lavado meticuloso de las piezas con agua. Las más pequeñas y delicadas, como fresas o frambuesas, se pueden dejar en remojo unos minutos y escurrirlas. Si se comen frutas grandes como el melón o la sandía, se aconseja lavarlas con abundante agua y frotarlas con un cepillo de uso exclusivo antes de trocearlas.

Con independencia de la fruta que se consuma, conviene lavarse las manos con agua y jabón (mejor si éste tiene también propiedades desinfectantes) antes de tocarlas y hacer lo propio si después se van a manipular alimentos cocinados. Asi se limita el riesgo de posibles contaminaciones cruzadas.

LA MANZANA

En una fruta como la manzana, comerla con o sin piel puede no ser un capricho sino una necesidad para adaptarla a la dieta en casos particulares. Con piel es útil para tratar el estreñimiento porque se aprovecha toda la fibra. Si se pela, se ralla y se deja oscurecer hasta que aparecen los taninos de la manzana por oxidación -compuestos que le dan el carácter astringente-, resulta útil en caso de diarrea.

consumer.es

Bolitas de yuca en almíbar

Ingredientes

* 1 kilo de queso rallado.
* 1 kilo de yuca cocida hecha puré.
* 1 kilo de yuca cruda rallada.
* 1/2 taza de maicena.

Preparación

Mezclar la yuca cruda con la cocida y la maicena. Unir bien hasta tener una masa homogénea.

Mezclar la masa con el queso y hacer bolitas.

Freír rápidamente en abundante aceite y dejar escurrir en papel absorbente. Luego, bañarlas con almíbar.

Preparación del almíbar:

En una olla, cocinar 2 tazas de azúcar con 1 taza de agua y 3 cucharadas de esencia de vainilla,  hasta que espese.

Éste es el punto caramelo clarito (punto hilo) ideal para bañar las bolitas de queso y yuca.

Locro de gallina criolla ‘doble pechuga’

Ingredientes:

* 1 gallina doble pechuga.
* 1 taza de arroz corriente o camba.
* 5 cebollas moradas medianas.
* 1 puñado de cebollitas verdes.
* 1 pimentón.
* 1 pizca de pimienta.
* Sal a gusto.
* Plátano verde.
* Yuca.
* Plátano maduro.
* Locoto.

Preparación:

Dividir la gallina en piezas. Picar la cebolla, el pimentón, el perejil, la cebollita verde y sofreír con un poco de manteca o aceite. Poner todo en una olla con abundante agua.

Una vez que haya hervido un buen tiempo, aparte, lavar el arroz corriente o camba, picar el plátano verde y la yuca en pedazos pequeños y cocinar con la gallina hasta que el arroz ya esté listo, casi blando.

Para servir, colocar uno o dos cucharones en plato hondo.

De jacuú plátano maduro al horno o yuca cocida.

26 nov. 2009

Alimentación en el deporte


1. ¿Qué se debe comer antes de una competencia deportiva?

El objetivo de alimentarse antes de una competencia deportiva es prevenir la fátiga e hipoglicemia, calmar el estómago y aportar energía al tejido muscular.

Es importante que el deportista elija los alimentos según sus costumbres, tolerancia y el tipo de deporte que realiza. Siempre es importante que se asesore con un nutricionista que le ayude con el plan que debe seguir. No obstante, existen algunas recomendaciones generales que conviene tener en cuenta.

La alimentación en el deporte, antes de una competencia, debe tomar en cuenta principalmente los siguientes aspectos

2. Líquido

Es esencial que haya un volumen sanguíneo adecuado para el que el cuerpo tenga la capacidad de disipar calor por medio del sudor durante el ejercicio. El volumen de líquido que se pierde en el ejercicio depende de la intensidad y la duración del esfuerzo, además influye en esto la temperatura y la humedad atmosférica. Algunos maratonistas pierden 5 litros durante la competencia.

La sed no constituye un buen indicador de las necesidades hídricas ya que se necesita que se pierdan 1500 a 2000ml de líquido antes de que se active el mecanismo de la sed.

Es por esto que la reposición continua de líquido es necesaria tanto durante, como después del ejercicio y posteriormente se necesita más rehidratación.

El sudor contiene electrolitos como el sodio, cloruro, magnesio y potasio. Durante entrenamientos intensos a temperaturas cálidas, se debe utilizar una solución diluida que no tenga más de 2 a 3 gramos de cloruro de sodio por litro de agua.

Aproximadamente una hora antes de la competición se debe tomar una pequeña bebida con el adecuado contenido en carbohidratos y sales minerales. Luego cada 15 minutos, y hasta que comience la prueba, conviene tomar líquido para poder mantener un buen nivel de glucosa en sangre.

3. Carbohidratos esenciales

La primera fuente de glucosa para el músculo en ejercicio es su propia reserva de glucógeno, una vez que se acaba, el aporte de glucosa depende de la glucogenólisis y de la gluconeogénesis en el hígado.

La comida previa a la competencia deportiva debe contemplar una buena dosis de alimentos ricos en carbohidratos complejos como pasta, arroz, pan, papas o cereales (aproximadamente 300-500kcal). Por el contrario, si se abusa de los carbohidratos simples presentes en los alimentos dulces (jugos de frutas, azúcar, miel, fruta desecada, almíbar, caramelo, dulces, chocolate, repostería, bebidas azucaradas y mermeladas), el consumo excesivo podría provocar un descenso de los niveles de azúcar en sangre al cabo de 60-90 minutos de ejercicio.

Algunos entrenadores enfocan una alimentación rica en carbohidratos unos días antes de la actividad deportiva. Esto con el objetivo de conseguir que la cantidad de glucógeno (reserva de glucosa) en el músculo aumente y, por lo tanto, el deportista mejore su resistencia.

Puntos claves

* Es importante que la última comida previa a una competencia tenga lugar entre 3 y 6 horas antes de la prueba. Será importante que cuando ésta comience, el deportista ya haya hecho la digestión y no sufra problemas digestivos que evidentemente bajarán el rendimiento físico. Se debe cuidar, por lo tanto, la cantidad de esa comida ya que cuanto mayor sea el contenido energético de la ingesta, más tiempo se requerirá para digerirla. Con el fin de obtener una mejor digestión será indispensable comer y masticar despacio.

* Las proteínas y sobre todo las grasas hacen que la digestión sea más lenta por lo que deben estar presentes en pequeñas cantidades. Por lo tanto, si se va a comer un sándwich, conviene que éste contenga una buena cantidad de pan y menos carne, preferiblemente magra, con poca grasa. Si lo que se va a consumir es un plato de pasta o arroz, se puede elegir como acompañamiento una salsa ligera elaborada con alguna verdura u hortaliza, a la que también se le pueden añadir carne, pescado o huevo en trozos.

* Todos los alimentos seleccionados deben ser a tolerancia, por ejemplo algunas personas dicen tener molestias gastrointestinales con comidas ricas en fibra. Por lo que será mejor evitarlas.

Un ejemplo de menú puede estar compuesto de arroz, pasta, verdura cocida, legumbres (pero en menos cantidad), patatas entre otros. El aporte de proteína puede ser un trozo pequeño de carne con poca grasa o un pescado blanco. Si se desea hacer postre se puede comer una fruta.

4. Cuando la competencia es en la mañana

Cuando la competencia es en la mañana, como sucede con las maratones, algunos partidos de tenis, entre otros, se deberá tomar una cena rica en carbohidratos la noche anterior, y desayunar 2 a 3 horas antes de comenzar el ejercicio.

Recuerde siempre que la comida ingerida antes de la competencia debe prevenir en primera instancia la hipoglicemia (niveles bajos de azúcar en sangre) y por ende a evitar fatiga, malestar general, mareos, nauseas y vómitos. Además, será importante que dicha comida proporcione energía suficiente para los músculos en forma de glucógeno (reserva de glucosa).

Además será importante que se tome en cuenta el tipo de ejercicio y la tolerancia a los alimentos, de manera que se escojan los alimentos adecuados para cada deportista.

guia-nutricion-salu.com

Arroz a la Valenciana (Estilo Nicaragüense)

Ingredientes:

* 1 Libra de Arroz.
* 1 Pollo.
* 1 Libra de Jamón.
* 2 Onzas de Mantequilla.
* 1 Cebolla Grande.
* 1 Chiltoma Roja.
* 2 Tomates.
* 1 Taza de Salsa de Tomate o Suficiente Para que Tome Color.
* Ajo, Salsa Inglesa al Gusto, Pimienta al Gusto, Sal al Gusto, Cerveza o Vino Blanco.

Procedimiento:

Se pone a coser el pollo con suficiente agua. Se le agrega el ajo, un poco de cebolla, chiltoma y sal al gusto. Desmenuzar el pollo cuando este cosido. No tirar el agua la necesitara.

Luego se fríe el arroz y se le echa el agua del pollo. Tápelo y déjelo cocinar. En una paila aparte, fría con mantequilla el resto de cebolla y Chiltoma.

Cuando se estén dorando agréguele el pollo desmenuzado y los tomates en trozos pequeños.Sofríalos por un rato y agregue el jamón en trozos pequeños junto con la pimienta, la salsa inglesa y la salsa de tomate.

Agregue el arroz frito y revuelva todo. Si desea puede agregar un poco de cerveza o vino blanco. Termine de cocinarlo.

Nota: Al Usar la sal, tome en cuenta que el jamón contiene sal. Algunas personas le agregan zanahoria. En este caso puede coserla en trozos pequeños junto con el arroz.


recetasnica.com.ni

Delicias con papas

Ingredientes

* 8  papas grandes
* 2 tazas de crema de leche
* 6 dientes de ajo
* 1 ramita de tomillo
* 1 ramita de romero
* 1 ramita de perejil liso
* sal
* pimienta
* nuez mozcada (Cuidado con excederse)
* 1 cda de mantequilla
* 1 taza de queso emmental o gruyere rallado

Preparación

Cortar las papas en rodajas de 1/4 de pulgadas y las ponemos en una olla con la crema de leche 4 ajos majados y las hierbas la nuez moscada y la dejamos cocer por 10 minutos luego de que empieze a hervir.luego pasado ese tiempo la retiramos del fuego y le sacamos el ajo y las hierbas. Luego con los otros 2 ajos los majamos y lo untamos en un pyrex para cubrirlo completo y luego por encima le untamos la mantequilla.

Entonces transferimos las papas con la crema en el pyrex y lo cubrimos con el queso. Dejamos cocinar en el horno debidamente precalentado a 350 grados por 40 minutos y le aregamos perejil al gratinado si asi desean y luego que este lo dejamos reposar por 15 minutos antes de servir.

Arroz con Gandules y Coco


Ingredientes

4 porciones

* 1/4 taza aceite de oliva
* 1/4 lb. jamón picadito
* 1/4 taza sofrito
* 1 sobre sazonador con culantro y achiote
* 1 lata 15 oz. gandules
* 1 taza leche de coco
* 1 taza caldo de pollo
* 2 tazas arroz grano largo
* sal al gusto

Procedimiento

1. En una cacerola echa el aceite de oliva, calienta a temperatura mediana, echa el jamón y cocina hasta que quede doradito.

2. Añade el sofrito, sazonador con culantro y achiote, gandules y cocina a temperatura mediana por 2 a 3 minutos.

3. Añade el resto de los ingredientes, sazona al gusto, tapa y cocina a temperatura mediana por 20 a 25 minutos.

OREJITA: Puedes utilizar gandules frescos, recuerda cocinar y luego lo añades a la receta. Puedes sustituir la leche de coco por la misma cantidad de caldo de pollo.

dejavu-travel-journal.com

Isla flotante de plátano

Ingredientes

* 4 huevos
* 1/2  taza de azúcar granulada fina
* 2 plátano
* 1 1/2 de leche
* 1 cucharada de maicena
* 1 cucharilla escencia de vainilla

Preparación

Bata las claras de huevo a punto nieve poniendo poco a poco el azúcar granulada fina, batiendo siempre, hasta que esten secas.

Agregue los plátanos maduros desmenuzados con un tenedor, mezcle y vacie en una budinera.

Haga cocer en baño maría, una media hora. Entretanto, ponga al fuego la lecha con el azúcar.

Disuelva la maicena con dos cucharadas de agua fría, agregue a la leche que esta hiviendo.

Cuando espece, ponga una cucharilla de esencia de vainilla y las yemas, mezcle rápidamente y retire del fuego.

Delicia de Maracuya

Ingredientes:

* 1/2 taza de jugo de maracuya.
* 1 taza de crema de leche.
* 1 lata leche condensada.
* 3 claras de huevo.
* 3 yemas de huevo.
* 3 cucharadas de azúcar o más si lo prefiere.
* 1 cucharada ralladura de limón.

preparacion:


Llevar las claras a punto de nieve. Agregarle sal y azúcar.

Mezclar la leche condensada y las yemas y echar en un molde, cubrir con las claras y espolvorear la ralladura.

Dejar congelar.

25 nov. 2009

Papas y tomates rellenos de atún


Rendimiento: 8 porciones

Ingredientes:

* 1 chile serrano, desvenado y picado
* 1 cucharada de albahaca picada
* 1 cucharada de aceite de oliva
* 2 cucharadas de mayonesa
* ½ taza de atún fresco en cubitos
* 1 cucharadita de sal
* ½ cucharadita de pimienta
* 4 papas blancas alargadas cocidas en agua con sal
* ¼ taza de zanahorias blanqueadas y en cubitos
* ¼ taza de apio picado
* ½ taza de calabaza cruda en cubitos
* 1 cucharadita de sal
* ½ cucharadita de pimienta
* 4 tomates rojos grandes
* 1 taza de lechugas mixtas
* 1 taza de tomates cherry
* 1 brote de eneldo fresco

Procedimiento:

Corta las papas a lo largo y retira el relleno dejando un centímetro de orilla. Haz lo mismo con los tomates.

Licua el chile serrano, albahaca, aceite de oliva mayonesa y divide en dos.

Marina el atún en la mitad de la mayonesa, agrega sal y pimienta. Sella en un sartén caliente, mezcla con el resto de la mayonesa y rellena las papas con esto.

En un tazón mezcla la zanahoria, apio, calabaza, sal, pimienta y mezcla con la mitad del aderezo que reservaste. Rellena los tomates.

Sirve una papa y un tomate acompañados de lechugas mixtas, tomates cherry y decora con eneldo.

En un sartén grande calienta el aceite, agrega el ajo y la cebolla, cuando estén transparentes tira apio, zanahoria, papa y chile. Cocina 3 minutos y cuando todo esté caliente agrega el atún para que no se cocine demasiado. Espolvorea sal y pimienta y rellena las papas con lo anterior. Puedes acompañar con ensalada de lechugas.

manual de recetas

Fruta energética



El plátano es una fruta llena de vitaminas, es calórico, rico en agua y glúcidos. Con un aporte de 90 cal/100 g y 75 % de agua, y sin colesterol,  el plátano es muy energético. Es ideal para los niños, los deportistas y quienes lleven un régimen.

Rico en minerales y oligo elementos, constituye una buena fuente de potasio, de calcio, de magnesio, de fósforo e hidratos de carbono. También contiene yodo y permite un buen funcionamiento tiroidiano. 

En cuanto a las vitaminas, el plátano contiene vitamina C, para la defensa del organismo contra las infecciones. También posee vitamina B1 que refuerza los músculos, vitamina B2, que protege el hígado y regenera la sangre, y la vitamina A, que ayuda al crecimiento y al sistema inmunitario de la piel.

enfemenino.com

Dulce afrodisíaco...postres y algo más


Ponemos a tu disposición algunos ingredientes y postres afrodisíacos que harán de tu paladar una puerta más hacia el placer.

De forma general, un afrodisíaco es cualquier sustancia que en teoría enciende la pasión y aumenta el apetito sexual.

Algunos creen que el mejor afrodisíaco para el ser humano es la mente, herramienta que sin duda puede generar el mejor placer sexual; sin embargo, no todos se conforman con tales afirmaciones y prefieren estimular sus sentidos (vista, tacto, olfato y oído) con alimentos que “tienen” propiedades capaces de incrementar la libido y a la vez servir de juego erótico.

Los postres, por sí solos, ya son un estímulo para nuestro espíritu. Pero algunos ingredientes pueden hacer que otros sentidos se despierten, y entonces, si la compañía es la adecuada, puede peligrar hasta el mobiliario...

Ingredientes afrodisíacos

* Chocolate: Este regalo misterioso y exótico de los mayas, fue utilizado por los aztecas como afrodisíaco. La feniletilamina que contiene el chocolate es una sustancia sintetizada por el cerebro durante el orgasmo y especialmente cuando nos enamoramos, produce la secreción de anfetaminas naturales que producen estado de euforia y otro componente es la anandamida, que ocasiona una sensación de bienestar general, que quizá es el causante del gusto que casi todas las personas tienen por este delicioso alimento.

El chocolate también aumenta la actividad de la dopamina, sustancia neuroquímica que se asocia directamente con la excitación y el placer sexual.

* Azúcar morena: cuando las personas consumen bajos niveles de azúcar provoca un elevada producción de adrenalina y esta hormona bloquea respuestas favorables al sexo.

* Canela: cuando se mezcla con licores suaves dicen que los efectos son inmediatos.

* Frambuesa: afrodisíacos como éste son más adecuados para la mujer ya que contribuye a relajar los órganos sexuales y facilita el acto amoroso en el varón.

* Higo: es un fruto dulce. Los antiguos egipcios y los dioses griegos aparecían siempre con collares de higos, e incluso llegaron a considerar sagrada la higuera.

* Nuez: afrodisíacos como las nueces estaban presentes en todas las noches de boda antiguas incluso en los postres chinos.

* Dátil: Otro fruto sagrado para los moros. La seguridad de su efecto es total.

* Miel: Aquello de irse de luna de miel no era una tontería, ya que era costumbre regalar a los amantes jarras llenas de miel para que sus primeros escarceos amorosos estuvieran coronados por el éxito.

* Maracuyá: también llamado fruta de la pasión, es considerado un ingrediente afrodisíaco.

* Frutilla o Fresa:
estimula las glándulas endocrinas y el sistema nervioso.

* Banana o Plátano: afrodisíacos ricos en potasio y vitaminas B, necesarias para la producción hormonal sexual.

* Café: El alcaloide cafeína es su componente principal y al estar dentro del grupo de las xantinas es un estimulante del sistema nervioso central, pero también ejerce un efecto vasoconstrictor que no es el más indicado en el momento del sexo.

Recetario Inolvidable


Amor de Frambuesa


Alicia Misrahi, propone en su libro 'En la cocina de Afrodita', un postre dulce, muy dulce, para disfrutar y entrenar el paladar para otros placeres más sensuales.

ingredientes:

* 150g de frambuesas
* 1/2 lata pequeña de leche condensada
* ¼ de taza de zumo de limón
* 125g de queso cremoso para untar

preparacion:

Mezclamos la leche condensada con el zumo de limón. Reservamos algunas frambuesas para decorar y picamos el resto finamente.

A continuación, batimos el queso crema y añadimos poco a poco la leche condensada y las frambuesas picadas. Vertemos esta mezcla en dos copas y decoramos al gusto con las frambuesas enteras.

Dejamos en la nevera hasta la hora de servir.

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Dieta y alimentacion para embarazadas




La mujer embarazada su cuerpo pasa por muchos cambios y también debe alimentar a su hijo …El embarazo es un periodo special de la vida de mujer en la que se debe cuidar bien en todas las tareas de su vida diaria y uno de ellos es la alimentación, Durante 9 meses, la alimentación de mujeres embarazadas garantiza el crecimiento y el desarrollo adecuado del bebé. No es comer por dos, sino para comer bien, el embarazo es una oportunidad para volver a conectar con la buena alimentación. Los requerimientos de la mayoría de los nutrientes se ven incrementados, sin embargo, las recomendaciones de energía no experimentan un gran aumento, por lo que debemos elegir alimentos con una alta densidad nutricional, la mujer embarazada debe consumir una alimentacion sana y variada, digerible debe comer con regularidad y evitar por completo saltarse comidas. En lugar de ello se dividirá aún más al hacer comidas más pequeñas (desayuno, merienda a media mañana, almuerzo, merienda, cena). Esta distribución en el día le ayudará a luchar contra los problemas digestivos, contra náuseas, contra la acidez estomacal.
Recomendaciones dietéticas para mujeres embarazadas

Las recomendaciones dietéticas son 1800 a 2600 calorías por día (proteína de 15 a 20%, 30% de grasa, 55% de carbohidratos). La mujer embarazada debe comer cada día 4 de los productos lácteos, 3 frutas al menos 3 a 5 porciones de verduras, 2 porciones de proteínas, 15 a 30 ml de diversos aceites, 2 litros de agua.El peso recomendado es de 10 libras o 1 kilogramo por mes, más uno en el último mes.

Una dieta equilibrada es un factor fundamental para el buen desarrollo del feto. Es indispensable aportar la cantidad de proteínas necesarias, ya que va a ser una etapa en el que tendrá lugar la formación de los tejidos del feto, el aumento del volumen sanguíneo y el desarrollo de las estructuras para preparar el parto.  La vitamina B12 previene la anemia megaloblástica y es necesaria para el crecimiento y la división celular, además participa en el funcionamiento del sistema nervioso. También es importante el ácido fólico, sobre todo en los primeros 3 o 4 meses del embarazo, por su papel en la prevención de algunas malformaciones congénitas debidas a defectos del tubo neural, como la espina bífida.

En cuanto a minerales, también son muy importantes es que tiene un papel clave en  incrementar el aporte de yodo para el correcto funcionamiento de las hormonas tiroideas que intervienen en el crecimiento del feto y la regulación de diferentes funciones metabólicas, de hierro necesario para prevenir la anemia durante el periodo del embarazo y para el transporte de oxígeno al feto, de calcio, esencial para la buena formación ósea del bebé y para fortalecer los huesos de la madre y de cinc, con un importante papel en el funcionamiento de diversas hormonas.

Por estos motivos, durante el embarazo hay que estar organizado y saber todos los detalles de la alimentacion y el aporte en cantidad suficiente de todos los nutrientes necesarios para prevenir de las enfermedades derivadas de su carencia y garantizar el correcto desarrollo del futuro bebé. La carne de conejo aporta 130 kcal/100g, este bajo contenido calórico, unido a la baja cantidad de grasa (5,33g/100g), lo hacen ideal para incluir en alimentacion de la mujer embarazada.

Ademas es un alimento con una alta densidad nutricional, ya que aporta proteínas de grand Valor Biológico con una buena relación energía/proteína.En cuanto a los aportes de los micronutrientes relacionados con el buen desarrollo del feto, una ración de carne de conejo, 150g, cubre más del 100% de la ingesta diaria recomendada de vitamina B12 en el caso de mujeres gestantes. Por otro lado, aporta un 2% de la cantidad diaria recomendada de ácido fólico, un 2% de yodo, un 4,3% de hierro, un 1,2% de calcio y un 3,7% de cinc.La carne de conejo tiene además un valor añadido, ya que es de fácil digestibilidad, esto es muy importante, dado que, en el último trimestre del embarazo, el crecimiento del feto ejerce presión sobre el estómago, hecho que impide que se realicen normalmente los procesos digestivos, provocando ciertas molestias.

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¡Al agua patos!


Natación, el ejercicio más completo

Se puede practicar todo el año y además lucir un traje de baño de última moda, pero lo importante es que es el deporte mas completo, porque además de su gran desarrollo aeróbico y la implicación de todos los grandes grupos musculares, no fuerza las articulaciones. Y también, lo pueden practicar mujeres (y hombres) de todas las edades.

¿Qué es lo que hace?


Desarrolla todos los músculos. Dentro del agua se reduce al máximo la tensión de los huesos y las articulaciones. Por esa razón, la natación ejercita todas las articulaciones, aumenta la flexibilidad y fortalece los huesos.

Ayuda a quemar grasa. Es más fácil quemar calorías con una hora de natación que estar durante ese mismo tiempo corriendo, porque para adelgazar lo ideal es practicar ejercicio de media intensidad y larga duración.

Reduce la tensión arterial. El corazón se fortalece y consigue trasladar más sangre al organismo mientras aumenta el calibre de las arterias y la densidad de los glóbulos rojos.

Aumenta la capacidad pulmonar. Si lo practicas de forma habitual fortalece los músculos que se encargan de llenar y vaciar de aire los pulmones, haciendo que en cada respiración podamos tomar más oxígeno con menos gasto energético.

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Sopa de lentejas, arroz y bacón

Sabrosa, nutritiva y calentita

Ingredientes 


Para cuatro personas:
* 1 litro de caldo de ave (pollo, gallina)
* 300 gramos de lentejas cocidas
* 2 cucharadas de arroz
* 100 gramos de bacón
* 4 salchichas frescas
* 1 tomate rojo maduro
* perejil, aceite de oliva, sal

Así se prepara:

Calienta aceite en una sartén y añade el tomate, que previamente has pelado y picado. Sazónalo y sofríe a fuego moderado moviendo de vez en cuando para que no se pegue. Después añades el bacón y las salchichas, ambos cortadas en trocitos. Los tienes en la sartén unos diez minutos para que se doren pero sin hacerse del todo.

En un cazo, calienta el caldo hasta que hierva. Después echas el arroz y los ingredientes que has estado haciendo en la cazuela. Déjalo cocer unos diez minutos.

Pasado este tiempo añade las lentejas cocidas y lo remueves lentamente unos cinco minutos. Después déjalo cocer unos diez minutos más a fuego lento. Es tiempo de probar cómo está de sal y rectificar si es necesario, al igual que si te ha quedado espeso puedes añadir más caldo. Al final sírvelo con un poco de perejil bien picadito.

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24 nov. 2009

Aceites y vinagres aromatizados


*  Tipo: Aliño
* Autor: Koldo Royo


ACEITE DE AJO

Ingredientes:

* 1 l de aceite de oliva
* 6 dientes de ajo

Preparación:


Cortar los dientes de ajo y ponerlos en una botella con el aceite. Dejarlo macerar al menos un día. Se puede añadir también una hoja de laurel.

ACEITE DE ROMERO

Ingredientes:

* 1 l de aceite de oliva
* 4 ramas de romero

Preparación:


Mezclar los ingredientes y dejarlos macerar al menos un día.

ACEITE DE CURRY

Ingredientes:


* 1 l de aceite de oliva
* 2 cucharaditas de curry

Preparación:

Calentar ligeramente el aceite y mezclar el curry. Dejarlo reposar un día y colar.

VINAGRE DE ESTRAGÓN


Ingredientes:

* 750 ml de vinagre de vino blanco
* 6 ramas de estragón fresco

Preparación:


Mezclar el vinagre con unas ramas de estragón fresco. Tapar el recipiente y dejar macerar durante dos semanas.

VINAGRE DE FRAMBUESAS

Ingredientes:

* 750 ml de vinagre de vino blanco
* 200 g de frambuesas

Preparación:

Mezclar el vinagre con las frambuesas y dejar macerar en un recipiente tapado al menos durante 2 semanas.

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Pato con cereza

Menú con sabor a fiestas especiales

Ingredientes 



Para 4 personas

- Un pato
- 300 g de cerezas
- 2 naranjas de zumo
- 3 lonchas muy finas de tocino blanco
- 3 cucharadas de Cointreau
- Mantequilla
- Maicena
- Sal

Así se hace


Lava bien y séca el pato por dentro y por fuera. Rellénalo con una naranja entera y brídalo para que no pierda forma. Sazónalo con sal.

Calienta el horno a 180 grados. Coloca en el centro del horno la bandeja de asar y, encima, la rejilla. Pon el pato encima de la rejilla según lo has preparado.

Ásalo de esta forma durante una hora. Pincha la pechuga a menudo para que suelte toda la grasa y caiga en la bandeja del horno. Elimínala a los 40 minutos, pero ten mucho cuidado de no tirar el fondo oscuro que vaya quedando en la bandeja.

A los 60 minutos, coloca el pato en una fuente de horno y rodéalo con las cerezas deshuesadas y enteras. Pasa el jugo de la bandeja del horno a una cazuela pequeña. Riega el pato con un cazo de este jugo y mételo de nuevo en el horno.

Mantenlo otros 40 minutos, y ve comprobando que quede muy tierno. Lo sabrás si clavas con facilidad una aguja en la pechuga y en la parte más gruesa del muslo del pato, y el líquido que sale de la carne es transparente.

En el cazo donde estaba el jugo vierte el resto de la salsa de la fuente donde se ha asado la carne y también todas las cerezas. A continuación, tapa el pato recién hecho con papel de aluminio y consérvalo en el horno apagado.

Después, prepara una masa con la mantequilla blanda y la maicena, y deslíela con el zumo de la otra naranja. Añade esta mezcla al cazo donde está todo el jugo y las cerezas, y pon a cocer a fuego suave, removiendo constantemente hasta que espese. Rectifica de sal.

Trincha el pato como si fuera un pollo. La pechuga debes filetearla, es decir, córtala en lonchitas muy finas. Riega con un poco de salsa y, el resto, sírvela en salsera aparte.

mujeraldia.com

Bacalao confitado con ensalada de patatas asadas

Ingredientes

- 80 g de morro de bacalao desalado
- Ensalada de patatas
- Aceite de oliva virgen extra
- Aceite de pulpo seco
- Aceite de perejil
- Germinados de guisantes

Para la ensalada de patatas:


- 50 g de patatas asadas picadas
- 10 g de pimiento rojo
- 10 g de pimiento verde
- 10 g de pimiento amarillo
- 10 g de cebolla tierna

Para la vinagreta:


- 10 g de vinagre chardonay
- 20 g de aceite de oliva virgen extra picual
- 5 pimientas (molinillo)
- Sal

Para el aceite de pulpo

- Pulpo seco
- Limón
- Aceite de oliva virgen extra alberquita
- Tomillo de limón fresco

Elaboración

1 elaboración

Ponemos un cazo al fuego con bastante aceite de oliva, sumergimos el bacalao y dejamos confitar a 50ºC durante 10 minutos aproximadamente.

A la hora de montar el plato meter unos segundos al horno para subirle la temperatura.

La vinagreta

Mezclamos todos los ingredientes, batimos y reservamos.

La ensalada


En un bol colocamos todos los ingredientes muy picados y aliñamos con la vinagreta en el último momento

Aceite de pulpo

Asamos el pulpo a fuego directo hasta socarrarlo, cortarlo en trocitos muy pequeños, aliñar con el resto de ingredientes

2 acabado

Colocamos la ensalada de patatas a nuestro gusto y sobre ésta el bacalao, aliñamos con el aceite de pulpo y perfumamos con aceite de perejil.

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Mitos y verdades de la nutrición en el embarazo


Las mujeres en embarazo, por lo general, tiene muchas preguntas acerca de la forma adecuada de alimentarse.

La doctora Elizabeth Cañón Bustos, egresada de la facultad de Medicina de la Universidad Nacional de Colombia, nos cuenta en su libro "Nutrición y embarazo" las falsas creencias de la nutrición cuando las mujeres están en gestación. Una manera de empezar a tener una buena rutina alimenticia.

Hay que comer por dos

Falso. Si bien es cierto que las mujeres en embarazo deben consumir un poco más de alimento, deben apostarle a la calidad y no a la cantidad.

Los jugos de fruta no son pesados

Cierto. Algunas madres suprimen algunos jugos de frutas como el de mango o banano y esto es un error. Los jugos de todas las frutas aportan agua, vitamina C, energía y son además una saludable manera de hidratar al cuerpo.

El limón y el perejil pueden producir un aborto

Falso. En primer lugar es importante recalcar que el aborto se produce por causas de tipo fisiológico y no por el consumo de alimentos. Partiendo de allí podemos decir que el limón es fuente de vitamina C y da sabor a las ensaladas. Por otro lado, está el perejil que al usarse como aderezo natural aporta pequeñas cantidades de vitaminas y fibra.

Hay que poner en la dieta chocolate porque es un gran alimento, hace dormir bien y por lo tanto ayuda a descansar.

Falso. El consumo excesivo de chocolate no es conveniente durante el embarazo, porque esta bebida contiene teobromina, teofilina y cafeína, sustancias que irritan la mucosa gástrica y el colon. Además de limitar la absorción del calcio y del hierro.

Debo alejar de mi las bebidas maltas

Verdadero. Las bebidas maltas y gaseosas, no son convenientes durante el embarazo, porque ellas están cargadas de aditivos como edulcorantes, saborizantes y carbonatos que dañan la mucosa gástrica intestinal.

revistafucsia.com

Café y alcohol en el embarazo


Si consumes habitualmente café, restringir su consumo en el embarazo puede parecerte traumático. Te contamos algunas opciones para sustituirlo

Tomar café es para las colombianas un hábito muy común y más aún dada la variada oferta y alta calidad con la que contamos. Lo tomamos en la mañana, después del almuerzo, en la tarde para controlar el sueño, luego de la oficina, en una cita o reunión de amigas, en fin… para algunas mujeres cualquier momento y excusa son buenos para beber una taza.

No obstante cuado llega la etapa del embarazo es necesario reducir el consumo al máximo, condición que para algunas mujeres que están muy acostumbradas a tomar varios tintos al día, resulta un gran desafío.

Teniendo este antecedente, algunos especialistas consideran que si bien es importante reducir la ingesta de café, no es necesario eliminarla del todo para así evitar los síntomas que se presentan en las futuras mamás que hacen el gran sacrificio de dejarlo por completo. Dentro de las molestias que más se registran al intentar abandonar la cafeína están el cansancio excesivo, el dolor de cabeza, la irritabilidad y la disminución en la concentración.

Lo importante entonces es tomar esta deliciosa bebida con moderación, es decir no más de dos tazas pequeñas al día. Poco a poco sentirás menos ansiedad y podrás dejarlo por completo si así lo deseas.

¿Qué es la cafeina?

Esta sustancia es un estimulante que generalmente se encuentra en el café y en otros productos a los que ha sido añadida para generar un efecto ‘acelerador’ en quien la toma. Es el caso de las bebidas energéticas y algunos medicamentos para controlar el sueño. La cafeína actúa sobre el sistema nervioso central y es a la que se le atribuye el sabor amargo del café.

En cuanto a las bebidas descafeinadas es importante que sepas que aunque durante el proceso de elaboración se extrae la mayor parte posible de cafeína, siempre queda una mínima cantidad que puede estar entre 0.1% y 0.3% dependiendo de la variedad y el origen.

¿Cuánta consumir durante el embarazo?

La recomendación es tomar máximo dos tazas al día lo que se traduce en 200 ó300 miligramos de cafeína, cantidad que según los expertos no produce efectos nocivos en el bebé ni en la madre. Inclusive, algunos médicos aseguran que la ingesta de esa pequeña cantidad puede contribuir a aliviar la fatiga propia de esta etapa.

No obstante es indispensable aclarar que si la mamá durante los tres primeros meses ha tenido síntomas de acidez, desórdenes digestivos, pesadez, vómito y nauseas, los especialistas aconsejan dejar de tomar café y cualquier otra bebida que la contenga. Así mismo durante los dos últimos meses, periodo en el que el peso del bebé comienza a hacer presión.

¿Cuáles otras bebidas tomar?

Hay gran variedad de bebidas que puedes incluir en tu dieta para reemplazar el café.

Algunas de ellas son:

· Las infusiones de hierbas naturales como la manzanilla, la limonaria y la hierbabuena son una buena opción, especialmente después de las comidas porque favorecen la digestión. Estas bebidas también son deliciosas con hielo para esos días en los que el calor resulta agobiante.
· El té es otra interesante alternativa pero sólo si es suave, es decir libre de teína que es una sustancia con propiedades similares a las de la cafeína. En el mercado es posible conseguir esta variedad de té, especialmente en las tiendas especializadas.
· El chocolate o las bebidas lácteas.
· Los jugos naturales o los refrescos caseros como el agua de cáscaras de mandarina.

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23 nov. 2009

La dieta del tao


El equilibrio entre el Ying y el Yang, uno de los principales preceptos de la antigua filosofía china, también puede aplicarse a la alimentación para bajar de peso.

La Dieta Taosita o dieta del Tao está relacionada con la medicina tradicional china. El Tao es un concepto fundamental que se puede traducir como equilibrio para mantener el balance entre el Yin y el Yang. En términos alimenticios el ideal es trasladar este equilibrio a todas las partes del cuerpo.

Esta dieta relaciona los cinco sabores básicos con un elemento de la naturaleza:
Dulce ( tierra), Salado ( agua), Agrio ( madera), Amargo( fuego) y Picante ( metal). El secreto para perder peso es saber combinar los alimentos y lograr un equilibrio entre el Yin, que representa los alimentos frescos y fríos con poderes refrescantes y calmantes, y el Yang, que representa los alimentos tibios y calientes que estimulan los órganos vitales y proporcionan calor al cuerpo.

Para alimentarse correctamente es necesario ingerir los alimentos en un orden determinado: primero se deben comer los alimentos dulces, luego los picantes y salados, después los ácidos y finalmente los amargos. No es necesario que en cada comida estén presentes los cinco sabores, pero sí es indispensable conservar el orden en el que se consumen.

Los alimentos:

Dulces: frutas y verduras como arvejas, zanahoria, cebolla, pepinos, manzanas, uvas, duraznos, plátanos etc. También hacen parte de este grupo la leche, quesos blancos, nueces, maní, arroz y avena.

Picantes: pimienta, mostaza, rábanos, ajíes, chiles, berros, menta, mejorana, romero etc.

Salados: carnes rojas, aves, pescados, mariscos y cerdo.

Ácidos: tomate, ciruelas, limones, naranjas, toronja, piña, frijoles, fresas, vinagres y aceitunas.

Amargos: alfalfa, lechuga, rúgula, brócoli, coliflor, cerveza, te y café.

Como en una dieta tradicional debes evitar consumir alimentos procesados como embutidos, enlatados y congelados. Además, la dieta sostiene que los alimentos deben consumirse de acuerdo con cada estación del año o el clima vigente para lograr bajar de peso y no sufrir problemas digestivos.

Las estaciones:

Otoño: Se deben consumir mucho alimentos tibios (Yang) como carnes blancas y pescados, vegetales cocidos suaves no muy condimentados ni picantes. En este época del año se recomiendo no abusar de los alimentos fríos y helados.

Invierno: debe predominar el Yang, consumir alimentos calientes y tibios, evitando los excesos en especial en carnes rojas, vino, café y pimienta.

Primavera: el ideal es consumir alimentos fríos, frescos y de fácil digestión como frutas y verduras crudas y sabores dulces.

Verano: frutas, verduras y cereales. Reducir el consumo de carmes y no abusar del consumo de bebidas muy frías.

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Si estás a dieta, comé pasta


Un nuevo estudio científico asegura que es una forma de mantener el humor por la glucosa que contienen los hidratos de carbono.

Cualquier nutricionista y paciente a dieta sabe que someterse a un régimen para bajar de peso puede mellar el ánimo del más guapo. Los bajones anímicos suelen ser frecuentes, asi como también un menor desempeño cognitivo, entre quienes eligen dietas bajas en carbohidratos, las más populares a la hora de perder kilos.

Esto es porque la glucosa que proveen los hidratos de carbono (presente sobre todo en las pastas, el pan y el arroz pero también, en menor medida, en las frutas) es el combustible esencial para el funcionamiento cerebral. Y por ende, dejar de alimentarlo puede ocasionar inconvenientes en las redes neuronales.

Eso es lo que determinó un estudio publicado en la revista Archives of Internal Medicine de la American Medical Association que comparó durante un año las reacciones de 118 pacientes obesos a los que se sometió al azar a un régimen con muy pocos hidratos de carbono y alto en grasa o a otro con poca grasa pero alto en hidratos de carbono.

Si bien los científicos no hallaron diferencias significativas respecto de las velocidades de procesamiento de la información en los respectivos cerebros, sí había cambios mensurables en los estados de ánimo. Tampoco hay referencias expresas sobre el mecanismo subyacente pero anteriores estudios habían relacionado la ingestión de los alimentos con la presencia de hormonas que causan placer en el cerebro.

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Pescado adobado en hoja de plátano


Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

Adobo:

* 1 diente de ajo
* ¼ cebolla blanca
* 3 chiles guajillo hervidos
* 3 chiles anchos hervidos
* 1 taza de vinagre blanco
* 1 cucharadita de pimienta
* 1 taza de aceite de oliva

Pescado:

* ¼ taza de aceite de oliva
* 2 plátanos machos
* 8 guayabas en rodajas
* 1 cucharadita de sal
* 1 cucharadita de pimienta
* 4 cuadros de hoja de plátano grandes asadas
* 4 filetes de pescado
* 1 cucharadita de sal
* 1 cucharadita de pimienta
* 6 hojas de epazote

Procedimiento:

Rebana los plátanos en láminas delgadas a lo largo y fríelos en un poco del aceite y sazona con sal y pimienta. Harz lo mismo con las guayabas y reserva.

Licua el ajo, cebolla, los chiles, vinagre y aceite. Hierve la salsa, sazona con pimienta y reserva.

Espolvorea sal y pimienta a los filetes de pescado y cocínalos en el mismo sartén donde freíste las frutas.

Colocar las hojas de plátano sobre una superficie plana y sobre cada una coloca el plátanos, guayabas, el pescado, cúbrelo con adobo y una hoja de epazote sobre cada una, ciérralo como si fuera un tamal de manera que no se salga el adobo y cuécelo en un sartén con un poco de agua o en una vaporera.

manual de recetas

Puré de patata y zanahoria gratinado


Ingredientes 

(4 personas)

- 1 kilo de patatas.
- ½ kilo de zanahorias.
- 1 cebolleta fresca.
- 2 quesitos en porciones.
- ½ litro de leche.
- ½ litro de agua.
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen.
- Sal.

Cómo se elabora:

Pelamos las patatas, las zanahorias y la cebolla y las cortamos en trozos no muy grandes. 

Juntamos la verdura en una cazuela y la cubrimos con el agua y la leche. Ponemos a cocer a fuego suave durante 30 minutos con las 4 cucharadas de aceite de oliva. Cuando la verdura esté blanda, trituramos con la batidora hasta formar una crema fina. Ponemos a punto de sal el puré y distribuimos en 4 boles o recipientes en los que vayamos a servir (que resistan el calor del horno)

Una vez distribuido el puré en los 4 recipientes añadimos medio quesito a cada recipiente e introducimos en el horno a 200º C durante 5 minutos o hasta que se gratine la superficie del puré. Servimos inmediatamente.

Comentario dietético

En esta receta se presenta un puré de patata y zanahoria con la particularidad de que se consume gratinado, por lo que tanto su aspecto como su sabor van a adquirir un toque muy agradable. Los ingredientes empleados para la elaboración de este puré son las patatas, buena fuente de hidratos de carbono complejos, y la zanahoria, que aporta vitaminas, minerales y sustancias con acción antioxidante muy beneficiosas para la salud. Para obtener una textura y sabor más suaves se añaden quesitos en porciones y leche por lo que el contenido en proteínas y minerales, así como en grasa y calorías va a verse ligeramente incrementado.

consumer.es

20 nov. 2009

Claves para comer con elegancia



¿El pan de cada comensal se coloca a la derecha o a la izquierda? ¿En qué orden hay que situar las copas? En la mesa existen normas para ser correcto y elegante.
"Ningún invitado ha de sentarse sobre la mesa, ni de espaldas a ella, ni sobre el regazo de cualquier otro invitado. No se debe tomar comida del plato de su vecino a menos que antes haya pedido su consentimiento".

Tampoco hay que “poner trozos de su propia comida de aspecto desagradable o a medio masticar, sobre el plato de sus vecinos sin antes preguntárselo, ni se debe limpiar su cuchillo en las vestiduras de su vecino, ni escupir frente a él, ni tampoco de lado..."

Son algunas de las normas de urbanidad en la mesa citadas en las "Notas de Cocina de Leonardo da Vinci", en las cuales este genio, inventor del actual tenedor entre otras muchas cosas, explicaba lo que se debe y no debe hacer al sentarse a comer, con un grupo de personas o al recibir invitados.

Si vas a recibir a un grupo de invitados en tu casa, tanto a ti como a ellos, seguramente no hará falta recordar las anteriores recomendaciones, que datan de hace más de quinientos años y se refieren obviamente a otras épocas y costumbres, pero hay otras normas que sí te convendría tener presentes.

Según el restaurador y experto en hostelería Jaime Feito, “no sólo es importante saber cómo colocar la cubertería y la vajilla adecuadamente sobre la mesa, sino también la mejor forma de situar a los invitados, de lo cual puede depender el éxito y buen ambiente con que se desarrolle el encuentro gastronómico”.

mujerdeelite.com   
 

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