Empanadas con masa de yogur

INGREDIENTES

• 2- 1/2 tazas de harina
• 1 cdita. de sal
• 250 grs. de mantequilla
• 150 cm3 aprox. de yogur natural
• Harina (para la mesa y la badeja): c/n
• 1 yema (para pincelar)
• 1 cdita. de aceite (para pincelar con la yema)
• PARA EL RELLENO
• 1 cdita. de jamón picado
• 200 grs. de queso paceño picado
• 1/2 taza de aceitunas verdes descarozadas y picadas
• 1/4 de taza de mayonesa
• 1 cda. de perejil picado
• Pimienta: a gusto

PREPARACIÓN

Empanadas hojaldradas de brÓcoli

Ingredientes

• 12 tapas de hojaldre para empanadas de horno
• Agua (para los bordes de las tapas): c/n.
• 1 huevo (para pincelar)

RELLEN0

• 200 grs. de brócoli (solo las flores) fresco
• 1 cebolla chica picada
• 1/4 pocillo de aceite
• Sal, pimienta y nuez moscada: a gusto
• 150 grs. de ricota
• 1 cda. de perejil picado

Empanadillas de atún

A partir de 9 meses. Las empanadillas les encantan los niños, pero al ir fritas, el contenido calórico y graso aumenta, por lo que no se puede abusar de su consumo. Gracias a estas empanadillas los más pequeños tomarán pescado. 


Las caseras son mucho más saludables que las empanadillas precocinadas, que suelen tener grasa, sodio y aditivos.


Ingredientes


● 12 obleas para empanadillas. 
● 100 g de atún en aceite. 
● 1/2 pimiento rojo picado.
● 1/2 cebolla picada.
● Un tomate maduro. 
● Aceite de oliva.


Preparación


1. Escaldar el tomate, pelarlo y picarlo.
2. Calentar el aceite del atún con una cucharada de aceite de oliva en una sartén y rehogar la cebolla y el pimiento hasta que estén tiernos.
3. Añadir el tomate picado y el atún desmenuzado. Cocinar 10 minutos. 
4. Repartir el relleno ya frío en las hojas de empanadillas. Mojar los bordes con agua y cerrarlas aplastándolos con un tenedor.
5. Freírlas en abundante aceite y dejarlas escurrir sobre una fuente forrada con papel absorbente.


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Empanada chuquisaqueña

Ingredientes

* 6 tazas de harina
* 6 yemas de huevo
* 1/2 libra de mantequilla margarina
* 1 litro leche pil
* 1 sobre de polvo royal
* Sal y azúcar al gusto

Ingredientes del complemento

* 1 pollo grande (3 kilos) lavado y sin piel
* 1/2 kilo de carne finamente picada
* 1 kilo de cebolla finamente picada
* 3 1/2 cucharillas de sal
* 7 vainas de ají amarillo
* 1 cucharilla de palillo
* 1 cucharilla de pimienta
* 1 cucharilla de comino
* 3 dientes de ajo
* 3 cucharillas de orégano
* 2 cucharas de perejil picado
* 3 locotos

Preparación
Haga cocer el pollo en 2 litros de agua con una cebolla grande partida en cuatro partes, media cucharilla de pimienta, media cucharilla de curry, 1 diente de ajo picado, 1 cucharilla de orégano, hasta que este tierno y pueda deshilacharse y deshacerse.

En una olla retostar la carne en un poco de aceite agregando el comino, pimienta, ajo, orégano y ají amarillo molido; el resto de la cebolla mas una cola de cebolla finamente picada, el locoto picado; se agrega un poco de caldo de pollo para que no quede muy seco y dejar cocer por espacio de una hora y media

Con el cocimiento de todos estos condimentos prácticamente desaparece la cebolla entonces agregar al preparado dos cucharillas de orégano, dos cucharas de perejil y mezcalr con el pollo deshilachado (sin huesos) agregando 10 cucharillas de azúcar.

Con la masa hacer bolitas de aproximadamente 60 grs. Que se estiran hasta el tamaño deseado, las dobla por la mitad con el jigote dentro (dos cucharas) se repulga el contorno y se pinta con la mezcla de yema y clara de huevo; se rocía de azúcar por encima y se hornea por espacio de 30 minutos en horno caliente. La preparación del jigote se le debe realizar al día anterior necesariamente y una vez frió conservar en el refrigerador para que se mantenga cuajado.

Empanadas Tucumanas

Ingredientes 

 

masa: 

• 4 Tazas de harina
• 3 Cucharadas de manteca
• 1 1/2 Tazas medianas de agua hervida
• 4 Huevos
• 2 Cucharillas de sal
• 4 Cucharillas de azúcar.
• 1 Cucharilla de polvo de hornear

Jigote: 

• 1 Pata de res
• 1/4 Libra de tuetano picado
• 12 Vainas de ají colorado molidas)
• 2 Cebollas grandes finamente picadas
• 1 kg de cadera picada
• 6 Papas picadas en cuadritos
• 1 Platillo de perjíl finamente picado
• 1 taza de arvejas cocidas
• 1 cuchara colmada de azucar
• 1/2 cucharilla de pimienta
• 3 huevos duros picados
• sal algusto y aceite

Preparación

En un recipiente mezcle harina, sal, azucar y polvo de hornear. Ponga encima huevos y manteca, mezcle bien y añada poco a poco el agua hervida. Forme una masa suave y refrigere. Con la masa forme bolas del tamaño de una pelota de ping pong. Estire y forme tortillas de 7 cm de diamtero y 1/4 cm de espesor.

Prepare el relleno:

En una sarten cocine cebolla y ají colorados juntos, luego de 5 minutos agregue aceite y deje a fuego medio hasta que este bien frito, añada pimienta.Vacie en una olla el ají y vierta 1 a/2 tazas de caldo de pata (que previamente le habrá echo cocer en una olla de presión), deje hervir, leugo agregue carne y sal, cocine 10 min.. Saque del fuego e incorpore papas, arvejas, perejil, azucar, or;egano y tuetano. Vierta el jigote en una fuente grande y refrigere una noche antes. rellene las tortillas de masa con el jigote, ponga huevo duro repulgue y fria

Empanadillas de vigilia

Al ser las pascuas una festividad en donde habitualmente no se consume carne vacuna y se respeta aquella tradición que indica el hecho de comer pescado en honor a Jesús, nada mejor que recurrir a unas buenas empanadillas de vigilia para celebrar la semana santa cumpliendo con lo que indican las corrientes clásicas. Aquí te dejamos una sencilla receta que puedes realizar para tí y tu familia.

Ingredientes:

* 500 gramos de atún
* Dos cebollas
* Un pimiento rojo
* Dos huevos cocidos
* Un puñado de olivas verdes
* Aceite de oliva
* Masa de hojaldre para empanadillas
* Sal, pimienta y especias de tu preferencia

Preparación:
Debes comenzar esta preparación por el relleno. Este simplemente se hace dorando la cebolla bien picada con el pimiento rojo (cortado en finos cubos). Cuando estén a punto, incorpora el atún desmenuzado y cocina durante algunos minutos. Apaga el fuego cuando esté listo.

El paso siguiente será incorporar los huevos duros picados, además de las aceitunas. Algunas personas gustan de añadir además un poco de salsa de tomate. No olvides condimentar con sal, pimienta y las especias que te apetezcan.

Luego no tendrás más que rellenar los discos de masa de empanadillas con el relleno y llevar a horno fuerte durante unos 20 minutos. O simplemente hasta que estén doradas. Puedes pintar con huevo la superficie si te apetece. Se sirven frías, calientes o tibias. Como tú las prefieras.

Por supuesto, además de las típicas empanadillas de vigilia que se consumen en semana santa, también puedes recurrir a los huevos de pascua, la rosca de pascuas o el pan de pascuas para celebrar estas festividades.

innatia

EMPANADAS DE ESPINACAS

Cocina Árabe

INGREDIENTES

* 1 kg. de harina blanca
* 1 cucharada de levadura de cerveza
* 5 atados de espinacas
* 2 cebollas
* 2 ó 3 limones (jugo)
* Aceite, sal, pimienta turca a gusto

PREPARACIÓN

Picar finamente exclusivamente las hojas de espinacas y agregarles tres cucharadas de sal fina. Se las restriega por las manos hasta desflamarlas. Lavarlas bien, escurrir.

Luego deflemar la cebolla, finamente picada, con sal y pimienta turca, Se unen las espinacas con la cebolla, jugo de limón y aceite a gusto.

Masa:

Se unen la levadura de cerveza a la harina. Se amasa con agua y sal hasta formar una masa consistente. Se estira hasta obtener una masa fina. Se cortan medallones, se rellenan, se unen sus bordes formando un triángulo.

Se colocan en una fuente para horno, a horno fuerte unos 15 minutos y luego se reduce a moderado hasta su cocción final.

EMPANADITAS FINAS DE QUESO

INGREDIENTES

* 8 tazas de harina
* 1 1/2 tazas de mantequilla
* 1/4 taza colmada de azúcar
* 1 cuchara de sal
* 3 yemas de huevo
* 1 cuchara de polvo de hornear
* Leche tibia lo necesario
* 1/4 kilo de queso rallado

PREPARACIÓN

Cernir la harina y vaciarla en una superficie plana hacer una harinilla con la harina, la sal, el azúcar y la mantequilla.

Formar un volcán, en medio añadir las yemas de huevo y el polvo de hornear disuelto en agua tibia y mezclar hasta obtener una masa suave que no se pegue en las manos.

Dejar reposar la masa por 10 minutos, luego bollar y dejar leudar hasta que doble su tamaño.

Extender la masa rellenando con queso a gusto y repulgar.

Colocar en una bandeja y pintar con huevo batido por encima de la empanada con una brocha.

Hornear por espacio de 20 minutos a 180º grados de temperatura.

PUKA KAPAS

Para: 15 porciones

INGREDIENTES

* 3 1/2 tazas de harina
* 2 yemas
* 1 taza de agua tibia
* 1 pizca de sal
* 1/2 cucharilla de azúcar
* 2 cucharillas de polvo royal
* 6 cucharadas de manteca derretida
* 6 cucharadas de ají colorado
* 3 cabezas de cebolla picada
* 4 quesillos
* Pasas
* 2 huevos duros cortados en pedacitos

PREPARACIÓN

Ponga en una mesa la harina, las yemas, el agua tibia, el polvo de royal, la pizca de sal, el azúcar y la manteca derretida y forme una masa suave.

Aparte ponga la cebolla picada en pluma o en cuadraditos en una sartén con un poco de manteca y agregue el ají colorado; mezcle todo bien y baje el fuego.

Deje enfriar la cebolla y agregue el quesillo desmenuzado.

Usleree la masa y corte en redondos, ponga al medio la salsa, un puñado de pasas, un pedazo de huevo duro y y tape con otro redondel.

Repulgue bien los extremos, pinte encima con un poco de ají colorado y ponga en el horno hasta que estén bien cocidos y no muy dorados.

Puede comerlas frías o calientes, que igual, de ambas maneras, son deliciosas.

EMPANADAS TUCUMANAS

Para: seis personas

INGREDIENTES

Jigote:

* 1/4 Pollo

* 1/4 libra de tuétano picado

* 12 vainas de ají colorado molidas

* 2 cebollas grandes finamente picadas

* 1 Kg. de cadera picada

* 6 papas picadas en cuadraditos

* 1 platillo de perejil finamente picado

* 1 taza de arvejas cocidas

* 1 cuchara colmada de azúcar

* 1/2 cucharilla de pimienta

* 3 huevos duros picados

* Sal al gusto

* Aceite

Masa:

* 4 tazas de harina

* 3 cucharadas colmadas de manteca

* 1-1/2 tazas medianas de agua hervida tibia

* 2 cucharillas de sal

* 4 huevos

* 4 cucharillas de azúcar

* 1 cucharilla de polvo de hornear

PREPARACIÓN

Masa:

En un recipiente mezcle harina, sal, azúcar y polvo de hornear.

Ponga encima huevos y manteca, mezcle bien y añada poco a poco el agua hervida.

Forme una masa suave y refrigere.

Con la masa forme bolas de tamaño de una pelota de ping pong.

Estire y forme tortillas de 7 cm. de diámetro y 1/4 cm. de espesor.

Jigote:

En una sartén cocine cebolla y ají colorado juntos, luego de 5 minutos agregue aceite y deje a fuego medio hasta que esté bien frito.

Añada pimienta.

Vacíe en una olla el ají y vierta 1-1/2 tazas de caldo de pollo, deje hervir, luego agregue carne y sal.

Cocine 10 minutos.

Saque del fuego e incorpore papas, arvejas, perejil, azúcar orégano y tuétano.

Vierta el jigote en una fuente grande y refrigere una noche antes.

Rellene las tortillas de masa con el jigote, ponga huevo duro, repulgue y fría en abundante aceite caliente.

EMPANADAS DE POLLO

Para: Seis personas:

INGREDIENTES

Para la masa:

* libra de harina

* 1/2 taza de margarina

* 1 huevo entero

* 2 yemas de huevo

* 3 cucharillas de polvo de hornear

* 1-1/2 tazas de leche

* 1 cucharilla de sal

* 2 cucharillas colmadas de azúcar

Para el jigote

* Pollo grande
* 7 vainas de ají amarillo molido
* 1 rama de perejil
* 3 cebollas
* 1 cucharilla de pimienta
* 1/4 cucharilla de comino
* 2 cucharadas de azúcar
* Sal a gusto
* Aceite

PREPARACIÓN PARA LA MASA

En un recipiente mezcle harina, polvo de hornear, sal y azúcar.

Encima vierta 3 yemas de huevo y margarina, trabaje hasta mezclar ambos ingredientes.

Luego añada poco a poco la leche, deberá quedar una masa suave.

Forme tortillas de 1/4 cm de espesor.

PREPARACIÓN DEL RELLENO

En una olla con agua hirviendo, sal, perejil y una cebolla entera, cocine el pollo despellejando.

Cuando esté cocido córtelo en trozos pequeños.

En un sartén con aceite caliente, fría el ají con dos cebollas finamente picadas.

Una vez frito, agregue pimienta, sal, azúcar y comino.

Luego agregue pollo y una taza de su caldo, deje hervir aproximadamente 15 minutos.

Deje enfriar y rellene las tortillas con el jigote, repulgue los bordes, bañe con clara de huevo y hornee a 350º C.

LLAUCHAS

INGREDIENTES

Para la masa

* 5 tazas de harina
* 1/4 de taza de manteca
* 3 cucharas de azúcar
* 1 cucharilla de sal
* 1 cuchara de levadura
* Agua tibia lo necesario
* 2 huevos (opcional)

Para el relleno

* 1/2 taza de harina
* 2 tazas de leche
* 1/4 kilo de queso desmenusado o rallado
* Sal a gusto

PREPARACIÓN

Formar una corona con la harina, añadir en su centro la azúcar, la sal los huevos y un poco de agua; disolver bien y agregar la levadura disuelta en un poco de agua tibia.

Empezar a mezclar hasta obtener una masa suave y elástica que no se pegue en las manos.

Dejar reposar durante 10 minutos tapando la masa con un nylon, luego bollar y dejar leudar por 20 minutos más.

Cuando haya doblado su volúmen extender la masa en forma de empanadas grandes, agregar el relleno y repulgar.

Pintar por encima de la llaucha con un poco de manteca diluida mezclada con ají en polvo.

Llevar a horno precalentado a temperatura moderada, por espacio de 20 minutos.

El relleno

En una cacerola diluir la harina con la leche hasta que no hayan grumos, agregar un poco de sal y cocinar hasta que espese.

Una vez tibia la preparación agregar el queso, dejar enfriar y rellenar