30 mar. 2011

Dieta: prepara tu cuerpo para el verano (III)

Hoy adelantamos un día la tercera semana de la serie de entradas sobre la dieta para preparar tu cuerpo para el verano, y en esta ocasión puede parecer muy similar a la de las semanas anteriores pero hemos recortado los hidratos de carbono un poquito, manteniendo la cantidad de proteínas ingeridas muy estables, aunque aún tenemos una carga de energía aceptable para el quehacer diario.

En esta nueva entrada o semana de la dieta para preparar tu cuerpo para el verano hemos quitado muchos de los sándwich que os proponíamos con el fin de ir eliminando de la dieta los hidratos de carbono, incluso los complejos, para que el sobrante de energía que nos suministran no se conviertan en grasa.

Como podéis ver a simple vista la dieta sigue siendo lo más variada posible, y aunque siempre nos movemos dentro de una serie de alimentos que tienen poca grasa y no tienen mucho azúcar (o nada) cada vez metemos algo de variedad para que no se haga monótona y disfrutemos con la comida.
Las pautas

Las pautas no varían tampoco, éstas nos van a acompañar hasta el fin de la dieta pero como no hay que olvidarlas no cuesta nada volver a hacer hincapié en lo que venimos diciendo desde la primera, recortar la sal y beber mucho agua, de 2 a 3 litros diarios hará que no retengamos nada de líquidos (tomar cola de caballo si tenéis un exceso de retención).

Di adiós a los vicios, nada de alcohol ni siquiera en los días libres, y en estos periodos que os dejamos libertad absoluta recordar comer con cabeza, de nada sirve que hasta el sábado hagamos una dieta equilibrada y recortada de hidratos si luego cuando tienes libertad nos llenamos de comida basura o bollería industrial.

Una recomendación para estos días de libertad es comer algo que nos encante (si te puede resistir sin ello pues aún mejor), por ejemplo una pizza o una hamburguesa con patatas, pero el resto de comidas hacerlas muy similares, sino idénticas, a las que os proponemos cualquier día de la semana. Esto se hace más que nada para llevar perfectamente el aspecto psicológico de la dieta.

La dieta












El consejo semanal

Ya hemos tratado el tema de los hidratos de carbono y el tema de proteínas, así que como os podéis imaginar hoy vamos a hablar un poquito de las grasas, sin entrar mucho en detalle para no volveros muy locos.

Como todos nos podemos imaginar la grasa no se tiene que transformar en grasa puesto que ya lo es y por tanto se almacena siempre como tal, y se puede decir que es un combustible energético muy pobre para nuestro organismo, es como hablar del diesel y la gasolina, la grasa es el diesel que se usa para momentos en los que no se necesita mucha energía, por ejemplo trotando, dando paseos o ejercitándose a un 65% de nuestro ritmo cardiaco máximo.

Podríamos pensar que lo ideal es no tomar nada de grasa, pero esto no es del todo cierto ya que lo ideal es tomar grasa con moderación pero a poder ser grasa “buena”. Se llama grasa “buena” a las grasas insaturadas (que pueden ser monoinsaturadas o poliinsaturadas), mientras que las que conocemos como grasas “malas” son las grasas saturadas y las grasas trans, que podemos decir que eran insaturadas que han pasado a ser saturadas.

Con esto sabemos que debemos evitar las “malas” ya que elevan el colesterol, algunos ejemplos: bollería industrial, mantequillas, aceite de coco, aceite de cacahuete, crema de cacao, sebos, mantecas… Nuestro cuerpo sólo las usa básicamente para producir energía, pero como hemos hablado antes cuando no se necesita de energía de calidad como el glucógeno.

Las grasas “buenas” reducen el colesterol, ayudan a asimilar las proteínas, a proteger órganos vitales, ayudan a retrasar el catabolismo muscular… de ahí lo de buenas, pero se deben comer con moderación. Ejemplos de alimentos que tienen estás grasas: frutos secos, aceite de oliva, aceites de pescado, girasol, soja…

Aunque habíamos dicho que no íbamos a entrar en mucho detalle creemos que es importante hablar de dos subtipos de grasas poliinsaturadas como son: las grasas omega 6 que se encuentran en las semillas de girasol, el germen de trigo, el sésamo, las nueces, la soja, el maíz y sus aceites; y las grasas omega 3 que se encuentran en varios pescados azules como el salmón, la caballa, el arenque o la trucha, y también en distintos frutos secos y aceites como las nueces, semillas de colza, semillas de soja, semillas de lino y sus aceites. Debemos saber básicamente que son muy necesarios para el crecimiento y el desarrollo, así como para mantener una buena salud.

arrebatadora

29 mar. 2011

Huachinango frito con salsa curry

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

Salsa de Curry:


¼ cucharada de semilla de cilantro
1 raja de canela
1 clavo
2 cucharadas de jengibre picado
2 chiles de árbol seco
1 cucharada de cúrcuma en polvo
1 cucharada de comino entero
1 cucharadita de mantequilla
1 cucharada de ajo picado
½ taza de cebolla morada picada
1 taza de crema de coco
4 huachinangos pequeños de 300 gramos aprox. cada uno
½ cucharadita de pimienta
½ cucharadita de sal
½ naranja
¾ taza de harina
4 dientes de ajo con todo y cascara
¾ de litro de aceite de canola
4 tazas de arroz jazmín
½ taza de tomates cherry partidos por la mitad
1 manojo de cilantro
1 chile de árbol seco

Procedimiento:

Lava bien los huachinangos y sécalos con toallas de papel.

En un molino de café o en el mortero, coloca las semilla de cilantro, canela, clavo, jengibre, chile, cúrcuma, comino y muele perfectamente.

Derrite la mantequilla en un sartén y coloca la cebolla, el ajo y saltea un par de minutos. Agrega las especias molidas, la crema de coco natural y mezcla perfectamente. Cocina a fuego bajo hasta obtener una textura un poco espesa.

Espolvorea los pescados con sal, pimienta y exprime un poco de jugo de naranja sobre cada uno. Cúbrelos con harina y reserva.

Calienta el aceite de canola y cuando este hirviendo, colca los dientes de ajo con todo y cáscara, fríe los pescaditos hasta que estén dorados. Pasa por papel absorbente y deja que enfríen un poco.

Sirve cada huachinango sobre una cama de arroz, baña con la salsa de curry y decora con cilantro y chile de árbol seco.

manualderecetas

Flamenquines de plátano, pavo y queso

Estos flamenquines son un tanto distintos a los que estamos acostumbrados a tomar: ¡tienen plátano! Pruébalos y te sorprenderás de lo buenos que están.

Ingredientes


● 2 Plátanos.
● 8 lonchas de pechuga cocida de pavo.
● 8 lonchas muy finas de queso de oveja.
● 200 gr. de cacahuete pelado.
● 2 huevos.
● 100 gr. de harina.
● 1 taza de aceite de oliva.
● Sal.

Preparación

1. Pelar los plátanos y partirlos a lo largo en dos partes. Cortar las mitades resultantes en dos trozos, obteniendo 4 porciones.
2. Sobre una loncha de pechuga de pavo, poner una de queso de oveja y un trozo de plátano. Enrollar.
3. Triturar el cacahuete hasta reducirlo a polvo.
4. Batir el huevo en un bol con una pizca de sal.
5. Pasar los rollitos por la harina, el huevo y el polvo de cacahuetes, procurando que queden bien cerrados por los lados.
6. Calentar el aceite en una sartén pequeña y freír los flamenquines durante 3 minutos o hasta que estén dorados.
7. Dejarlos reposar en un plato con papel de cocina para secar el aceite sobrante.
8. Se pueden acompañar de una ensalada de hojas y unos tomates de cereza.

serpadres

¿Existe la cura para la celulitis?

Casi todas las mujeres sufren de celulitis en algún momento de su vida, y puedo apostar que todas ellas estarán buscando la cura. La celulitis es fea, y causa mucha inseguridad

Esta inseguridad ha llevado al desarrollo de una gran variedad de productos para el tratamiento de la celulitis, que dicen ser la cura definitiva para ésta.

Desafortunadamente, la mayoría de estos productos son una estafa. Están diseñados para cubrir temporalmente el problema a las mujeres, que se obligan a seguir usando ese producto mes tras mes. La verdad es que no hay una cura milagrosa para la celulitis. La celulitis es un problema complejo con causas complejas.

A pesar de lo que usted puede haber oído, la celulitis no es una grasa misteriosamente especial. No es causada por mala circulación o retención de líquidos. Esto fue creado por las empresas que venden “tratamientos anticelulíticos” para ayudar a vender sus falsos productos.

En realidad, la grasa de la celulitis es exactamente la misma que la grasa del cuerpo. Ha sido probado clínicamente. Lo que cualquier producto para el tratamiento de la celulitis puede hacer es alterar temporalmente el flujo sanguíneo de la zona causando inflamación.

Esta inflamación reducirá la apariencia de la celulitis mientras esté utilizando el producto, pero una vez que se deje de usarlo, volverá a aparecer. Es simplemente esconder temporalmente el problema pero no deshacerse de él. No es un buen uso de su tiempo o su dinero. Entonces, ¿cuál es la cura para la celulitis? La respuesta no es simple.

La celulitis es causada por muchos factores, pero el factor principal,  por lo general, son las hormonas. Los desequilibrios hormonales pueden romper las fibras de colágeno en la piel y causar almacenamiento de exceso de grasa en los muslos y las nalgas.

La piel, de los muslos y las nalgas de la mujer, es más delgada que otras áreas del cuerpo, lo que sólo se exagera el problema. Las mujeres que usan ciertos tipos de control de la natalidad o están embarazadas tienden a acumular celulitis rápidamente.

La genética también puede ser un factor. Con el fin de curar su problema de celulitis, tendrá que poner su cuerpo en un estado de combate contra ella.

Con el fin de controlar el problema hormonal, tendrá que hacer algunos cambios de hábitos. Eliminar determinados alimentos de su dieta, y combinar esto con ejercicios de entrenamiento de resistencia específicos, pueden lograr maravillas.

A pesar de lo que ha oído, el ejercicio cardiovascular no es la forma más eficaz de combatir la celulitis. Mediante la combinación de ejercicios de resistencia  y cambios específicos en su dieta, usted puede controlar los problemas hormonales y ayudar así a reconstruir el colágeno y la elasticidad.

También ayudará a tonificar y endurecer la piel y los músculos alrededor de la celulitis, lo que la hará menos visible.

Entonces, ¿cuál es la cura para la celulitis? A pesar de lo que quieres escuchar, no es un poco de crema milagrosa. La respuesta es, cambios sencillos y altamente específicos en nuestro estilo de vida.

Por Mercedes Vila - Entrenadora personal certificada y experta en celulitis

enplenitud

Lasaña de berenjenas

Esta lasaña de berenjenas combina la verdura con la carne picada, una excelente opción para que los niños casa prueben nuevos sabores. Es ideal para tomarla como plato único en una comida.

Ingredientes

● Un paquete de láminas de lasaña precocidas.
● 350 g de carne picada de ternera.
● Un kilo de berenjenas.
● Una cebolla.
● 2 dientes de ajo.
● Un pimiento verde.
● Una hoja de laurel.
● Un vasito de vino blanco.
● 4 cucharadas de salsa de tomate.
● Besamel.
● Queso rallado.
● Aceite de oliva.
● Pimienta.
● Sal.
● Mantequilla.

Preparación

1. Encender el horno.
2. Poner las láminas de lasaña a remojo en agua tibia, el tiempo que señale el envase. Escurrirlas y dejarlas secar sobre un paño.
3. Picar la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento verde y rehogarlos en una cacerola con aceite de oliva y la hoja de laurel. Agregar la carne picada (bien desmenuzada), la pastilla de caldo de carne y el vino blanco, y dejar que se haga todo junto cinco minutos.
4. Mientras, lavar muy bien las berenjenas, partirlas en rodajas medianas, pintarlas con aceite de oliva por ambas caras y hacerlas a la plancha, no demasiado tiempo. Dejarlas que suelten parte del aceite sobre papel de cocina.
5. Añadir la salsa de tomate a la carne picada, mezclar muy bien.
6. Untar una fuente de horno con mantequilla. Cubrir el fondo con láminas de lasaña e ir poniendo encima una capa de carne, besamel, queso rallado, berenjena, besamel y queso. Poner otra capa de láminas de lasaña y repetir las capas en el mismo orden, hasta terminar con una capa de pasta, besamel y queso rallado.
7. Calentar al horno y, por último, gratinar.

serpadres

La nuez, el alimento perfecto

Está por encima de la almendra, el maní y otras frutas secas por sus antioxidantes.
Dice un refrán popular que “Dios da las nueces, pero no las parte”. Habrá que hacer un esfuerzo y dedicarse a abrirlas ya que, según los expertos, la nuez es el alimento más nutritivo y saludable, un producto natural “casi perfecto”.

Un estudio realizado por científicos de la Universidad de Scranton, Pensilvania (EE.UU.), demostró que las nueces son sumamente beneficiosas para la salud por su alto nivel de antioxidantes y proteínas.

Además de sus ventajas nutricionales, los estudios indican que este fruto seco contiene altos niveles de polifenoles, compuestos químicos antioxidantes que ayudan al organismo a contrarrestar los efectos de las moléculas que causan oxidación y dañan las células. También demostraron que el consumo regular de nueces ayuda a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, determinados tipos de cáncer y diabetes.

Joe Vinson, director del estudio, explicó que “las nueces están por encima de los maníes, las almendras y los pistachos. Un puñado de nueces contiene el doble de antioxidantes que una cantidad equivalente de cualquier otro fruto seco”.

Mónica Katz, directora de la carrera Especialista en Nutrición y Obesidad de la Universidad Favaloro, explicó a Clarín que “las nueces son altamente saludables. Su alto contenido de vitamina E y grasas mono insaturadas ayudan a prevenir enfermedades de tipo cardiovascular”. Además, otra ventaja es que es un alimento “saciógeno”: suele incluirse en las dietas de los pacientes con problemas de obesidad ya que “comer de estos frutos secos da la sensación de estar satisfecho, con porciones realmente pequeñas y bajas en calorías. Esto sucede también con las almendras”, afirmó. Este dato arroja por la borda una creencia errónea sobre las frutas secas. La gente no suele consumirlas en cantidad porque piensa que engordan por su alto contenido de calorías y grasas.

Vinson agrega otro dato: “las nueces contienen grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas, que son ‘grasas buenas’, y no contienen las dañinas grasas saturadas que pueden causar estrechamiento de las arterias”, explicó.

Al parecer, las ventajas de incorporar este alimento a la dieta diaria son muchas. Sin embargo, el investigador lamentó que “la gente no consuma suficientes nueces”. Los expertos en nutrición recomiendan consumir porciones de dos o tres nueces por día.

Según Katz, la mejor forma de comerlas es “tostarlas al horno, de modo que resulte más fácil que el organismo asimile todas sus ventajas”. También recomendó incluirlas como parte de lsa ensaladas, o como un acompañamiento para el arroz. “Las nueces pueden ser la golosina del día, o simplemente un snack saludable”, afirmó. El precio de estas frutas secas no es muy barato pero la cantidad rinde: los 100 gramos se consiguen hoy en las dietéticas a un valor de entre 9 y 10 pesos. Es decir que la relación precio-cantidad-calidad también aporta para que este sea “el alimento perfecto”.

 intramend




Receta de Pan de cazón

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:

4 tazas de agua
600 gramos de carne de cazón
1 diente de ajo
¼ de cebolla
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de aceite de canola
¼ taza de cebolla finamente picada
2/3 taza de tomate rojo pelado, picado y sin semillas
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta
2 hojas de epazote

Para la salsa:

¼ de cebolla
1 kilo de tomate rojo asado
1 cucharada de aceite de maíz
1 chile habanero entero asado
¼ cucharadita de pimienta
½ cucharadita de sal
3 tazas de frijoles negros refritos
12 tortillas de maíz
½ taza de aceite de maíz

Procedimiento:

En una olla calienta el agua junto con la cebolla y el ajo. Cuando empiece a hervir agrega la carne de cazón y deja que hierva de nuevo. Baja a fuego lento para que el pescado se cocine poco a poco. Retira del fuego, deja enfriar y desmenúzalo con las manos.

En un sartén calienta el aceite de oliva junto con el aceite de canola, fríe la cebolla agrega el tomate, sal y deja que espese. Agrega el cazón desmenuzado, la pimienta y el epazote para que todo se cocine junto, cuida que no se bata. Una vez listo, retira del fuego y mantenlo caliente.

Para la salsa: elimina la piel quemada de los tomates, licua con la cebolla hasta obtener una salsa con textura. Calienta el aceite y coloca la salsa, sazona con sal y pimienta y cocina 15 minutos.

Agrega el chile habanero entero, cuidando de no romperlo porque la salsa quedaría picosa. Agrega una taza de agua y continúa la cocción unos 10 minutos más, hasta que la salsa reduzca y espese. Retira del fuego. Debes tener alrededor de tres tazas de salsa.

Para servir: dora tortillas en el aceite caliente, unta con los frijoles refritos, sirve la mezcla de cazón y repite el procedimiento una vez más, tapa con una tortilla con frijoles

manualderecetas

28 mar. 2011

Copas de chocolate amargo con café expresso merengado

 Autor: Paradis

Ingredientes:

320 g de bizcocho de chocolate amargo
80 g de frambuesas frescas
8 hojas de menta
800 ml de café expreso
4 hojas de gelatina
800 ml de nata
1 sifón
1 carga de gas

Preparación:

Utilizar un bizcocho de nuestra pastelería habitual. Cortarlo en dados medianos, calentar el café expresso y añadir las hojas de gelatina remojadas. Mezclar con la nata e introducir en un sifón con la carga de gas.

Presentación:


En ocho copitas, ir colocando abajo los dados de bizcocho, al lado las frambuesas, la espuma de café y terminar con las hojitas de menta.

hola
 

Dormir poco predispone a obesidad

Las mujeres son quienes se ven más afectadas con la falta de sueño, pues injieren 329 calorías más al día que las que duermen bien y los hombres solo 263

¿Sabías que para mantenerte alerta si no dejas dormir lo suficiente a tu cuerpo, éste te pedirá que ingieras más calorías durante el día?

Pasta con lomo en salsa de cacahuate

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

Para la salsa:

4 chiles pasilla remojados y sin venas
3 chiles guajillos remojados
3 chiles cascabel remojados y sin venas
1 taza de cacahuates tostados
¼ de cebolla
3 dientes de ajo
1 taza de caldo de pollo
¼ taza de aceite de canola
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de aceite de canola
400 gramos de lomo de cerdo limpio
1 ramita de romero
1/8 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta
1 taza de pimiento rojo en julianas
600 gramos de pasta corta
2 cucharadas de cacahuates tostados
4 cucharadas de queso parmesano rallado
1/8 cucharadita de pimienta
1 rama de romero

Procedimiento:

Cocina la pasta en abundante agua con sal como lo indica el paquete.  Cuando la pasta este al dente cuela  y reserva.

Para la salsa; muele en la licuadora la cebolla, ajo, los chiles cacahuates, aceite, el caldo de pollo, sal y pimienta. Corta el lomo en cubos medianos.

En un tazón mezcla los aceites, carne de cerdo, romero (sin el tallo), sal y pimienta. Mezcla perfectamente y coloca en un sartén muy caliente. Sellas la carne por ambos lados y agrega el pimiento rojo. Saltea y coloca la salsa encima. Cocina hasta que espese.

Una vez lista la carne sírvela sobre la pasta .caliente, agrega cacahuates tostados, queso parmesano, un poco de pimienta y decora con romero.

manualderecetas

Demasiada carne y pocas frutas, cada vez más lejos de la dieta mediterránea

Una encuesta elaborada por la AESAN evidencia que la población se aleja de la dieta mediterránea, ya que se come demasiada carne y pocas frutas y hortalizas

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha presentado los resultados de la primera encuesta nacional de ingesta dietética española. Aunque puede resultar sorprendente, ésta es la primera encuesta que recoge datos de consumo individual, realizada en España y representativa de toda la población del país. Hasta ahora, la información disponible provenía de modelos basados en la evaluación de la cesta de la compra y la comercialización de alimentos, de manera que los datos disponibles no eran muy precisos. Cuáles son los hábitos alimentarios de la población española, qué alimentos ingiere y cuáles son los más consumidos son cuestiones que han encontrado respuesta al analizar los resultados de este estudio.

Los hábitos de la población española

La encuesta, realizada a 3.000 personas de 18 a 64 años, se planteó con el objetivo de determinar cuáles son los patrones de ingesta dietética en la población española, según distintos grupos de edad y género. A partir de estos datos, se puede obtener información tan interesante como la relativa a la ingesta de energía (calorías), macronutrientes (hidratos de carbono, proteínas y grasas) y micronutrientes (vitaminas y minerales), lo cual contribuirá a la evaluación del estado nutricional de los ciudadanos. Además, las respuestas derivadas de la encuesta también pueden utilizarse para estudiar otros muchos factores, como la ingesta de contaminantes y aditivos o el grado de adherencia de la población española a la dieta mediterránea.

Entre los aspectos que analiza la encuesta se valoran los hábitos de vida, donde se engloban varias cuestiones referentes a hábitos alimentarios y de práctica de actividad física. Una de las constataciones derivadas del estudio hace referencia a la vertiente social y gastronómica de las comidas. A los ciudadanos les gusta salir a comer fuera de casa. La mitad de los encuestados come en establecimientos de restauración de 2 a 8 veces al mes y solo el 6,5% de los consultados manifestaron no haber realizado ninguna comida fuera del hogar en el último año.

La mala noticia es que practicar actividad física no apetece tanto como salir a comer. Éste es, sin duda, un dato preocupante: el 46% de los encuestados afirma no realizar ningún tipo de actividad deportiva y camina menos de 30 minutos al día. Una cifra bastante superior refleja el número de personas que dicen haber realizado algún tipo de dieta en fechas recientes: el 22,2% de las mujeres y el 17,5% de los hombres. Un porcentaje parecido consume o ha consumido complementos nutricionales (17,6%).

¿Qué alimentos come la población española?
La encuesta ha evidenciado un dato que se intuía y que no por ello deja de ser relevante: no predomina la dieta mediterránea, reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, pese a los esfuerzos que se hacen para potenciarla. En atención a esta deficiencia, el dato más destacado en relación a la ingesta de alimentos es el referente al consumo de hortalizas y frutas: menos de la mitad de la población encuestada consume este grupo de alimentos a diario, y la cantidad media de fruta que se ingiere es de 200 gramos al día, una cifra considerablemente inferior a las tres raciones diarias recomendadas. Según la Asociación "5 al día", una ración de frutas equivale a 140-150 gramos en crudo y limpio, por lo que la cantidad diaria que se debe consumir sería de 420-450 gramos. También se constata un consumo insuficiente de otro de los grupos de alimentos de origen vegetal considerados básico dentro del patrón de una dieta equilibrada, el de los denominados farináceos. Pan, patatas, pasta, arroz y otros cereales se consumen por debajo de las 4-6 raciones recomendadas. Los encuestados reflejan una ingesta de 3,3 raciones/día.

    Se consumen 164 gramos diarios de productos cárnicos, frente a los 40-70 gramos/día recomendados

Por el contrario, se detecta un exceso en la ingesta de productos cárnicos, que asciende a 164 gramos diarios. Cabe recordar que la recomendación de consumo de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria se sitúa en torno a 40-70 gramos/día (3-4 raciones a la semana, si se considera que una ración equivale a 100-125 gramos).

Pero no todo son malas noticias. La encuesta refleja el consumo adecuado de algunos grupos de alimentos. Es el caso del pescado, con 3,8 raciones/semana (las indicaciones de consumo se sitúan entre 3 y 4) y de las legumbres, que se ingieren de media casi 2 veces por semana. Este perfil de consumo de alimentos tiene una traducción nutricional: la ingesta de unas 2.482 Kcal por persona y día, que provienen de un consumo excesivo de proteínas y grasas y deficitario en hidratos de carbono.

Qué hacer para comer mejor

El trabajo ha puesto de manifiesto datos relativos al consumo de alimentos y de nutrientes que reflejan cómo los españoles se alejan de las recomendaciones de los expertos. Tras el análisis de los resultados derivados del estudio, los autores citan una serie de recomendaciones dirigidas a mejorar la ingesta alimentaria de la población. Para hacer de la dieta una herramienta de promoción de la salud y prevención de enfermedades se necesitan pocos cambios, pero muy necesarios.

¿Qué hacer para comer mejor?

    Aumentar el consumo de cereales, con preferencia por los integrales.

    Más frutas, hortalizas, legumbres, frutos secos y aceite de oliva.

    Moderar el consumo de carnes grasas y de embutidos.

    Moderar el consumo de azúcares y de bollería.

    Mantener una adecuada hidratación, sobre todo, a partir de agua.

    Practicar a diario ejercicio físico moderado.

Todo esto se traduce en un acercamiento hacia el modelo alimentario de la dieta mediterránea.

MÉTODOS PARA VALORAR LA INGESTA ALIMENTARIA
Se pueden utilizar hojas de balance alimentario, encuestas de presupuestos familiares y encuestas individuales

Hay diferentes métodos para la evaluación de la ingesta alimentaria de una población. Con el fin de estimar el consumo de alimentos, se pueden utilizar: hojas de balance alimentario (evalúan la cantidad de alimentos disponibles para el consumo interno de un país), encuestas de presupuestos familiares (obtienen datos del consumo familiar e individual) y encuestas individuales (recogen datos a partir de encuestas realizadas a los individuos).

Las hojas de balance de alimentos recogen la producción nacional, las exportaciones e importaciones, el almacenamiento de alimentos y la utilización agrícola e industrial. Por ello, los datos que se extraen de esas encuestas reflejan solo cuál es la disponibilidad nacional de alimentos. A partir del número de habitantes del país, se puede estimar cuál es la disponibilidad per cápita, aunque estos datos sobrestiman el consumo real de la población. Su utilidad se centra en la evaluación de las tendencias que siguen el consumo de determinados grupos de alimentos.

Para la elaboración de las hojas de balances, desde 1949 la Organización de Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) recoge información de 210 países y territorios, 300 materias primas agrícolas, ganaderas y de pesca y 380 productos procesados.

Las encuestas de presupuestos familiares recogen información sobre el gasto en alimentación de las familias, lo que permite obtener datos más detallados sobre los patrones de consumo de alimentos (y nutrientes), así como seleccionarlos según nivel socioeconómico, lugar de residencia, tamaño familiar, etc. No obstante, la mayoría de este tipo de encuestas solo contabilizan los gastos en comidas realizadas en el hogar y no lo que realmente se consume en él o lo gastado en restaurantes, por lo que tampoco refleja con exactitud la ingesta real.

Por último, las encuestas individuales facilitan información relativa al consumo medio de alimentos y nutrientes y su distribución en grupos de individuos bien definidos. Estos datos reflejan de forma más fiel y precisa el consumo real. Para recoger datos individuales de ingesta de alimentos se pueden utilizar los métodos de registro (recogen información relativa al consumo actual de alimentos durante uno o más días) o los de recordatorio (reflejan el consumo pasado y pueden variar desde el consumo durante el día anterior a la ingesta habitual de alimentos).

consumer

Frito mallorquín

Ingredientes de cocina:
 
Para 4 personas:

    500 gr. de asadura de cordero.
    200 gr. de guisantes desgranados.
    200 gr. de alcachofas.
    500 gr. de patatas.
    1 pimiento rojo.
    1 hoja de laurel.
    2 dientes de ajo.
    1 ramito de hinojo.
    1 guindilla.
    1 manojo de cebolletas tiernas.
    aceite de oliva.
    sal.
    pimienta negra molida.

Como se elabora esta receta de cocina:

Cortaremos en trozos pequeños la asadura de cordero salpimentada y la freiremos en una sartén con aceite de oliva. Añadiremos la guindilla, el laurel, los ajos, la cebolleta y el hinojo. Cuando la carne esté tierna y ligeramente dorada, la escurriremos un poco, pasándola a una cazuela.

Cortaremos toda la verdura en trocitos pequeños y las freiremos por separado y por este orden: la alcachofa, el pimiento rojo y los guisantes.

Aparte freiremos las patatas cortadas en dados grandes.

Lo mezclaremos todo en la cazuela rectificándolo de sal y pimienta.

Lo serviremos bien caliente.

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Ejercicio, contra una dieta alta en sal

La restricción de sodio es importante para reducir la presión sanguínea en las personas más sedentarias, advierten especialistas

Hace unos meses la Fundación Española del Corazón advertía que ir a comer a un restaurante, no tiene porque traer como consecuencia sobrepeso u obesidad. La solución está en optar por los menús variados, ligeros, que incluyan frutas y verduras y que además se acompañe con un poco de ejercicio diario.

Manías a la hora de comer en niños de un año

Al año, la mayoría de los niños ya han probado todos los grupos de alimentos y empiezan a mostrar sus preferencias y rechazos. Esas pequeñas manías pueden ser una forma de afirmar su deseo de autonomía, de poder decidir lo que le gusta y lo que no.

Los niños de un año ya son perfectamente conscientes del poder que puede ejercer sobre la comida. Podemos obligarle a ponerse un pantalón que no le gusta, pero no podemos obligarle a comer.
 
Además, sus gustos cambian de repente. Lo que hoy le encanta, mañana puede aborrecerlo. Pero esto también funciona al revés: un plato que hoy no prueba, mañana puede convertirse en su favorito.
Consejos que coman de todo

Seamos pacientes a la hora de introducir novedades. Tal vez haya que ponerle el mismo plato varias veces hasta que se decida a probarlo.
 
De vez en cuando podemos darle dos o tres opciones a elegir, así le demostramos que le permitimos tomar decisiones.
 
No hay que angustiarse. Las manías relacionadas con la comida suelen desaparecer con el tiempo. Si no le forzamos a comer, su dieta se irá diversificando poco a poco.
 
Evita las prisas. Si el niño percibe nuestra impaciencia, es fácil que pierda el apetito y rechace cualquier novedad. Por muy estresante que sea el día a día, a la hora de comer hemos de intentar dejar a un lado las prisas y preocupaciones, y procurar que el pequeño coma en un ambiente relajado y distendido.
 
Raciones no muy grandes. Hay que ponerle la cantidad justa. Si nos pasamos, favorecemos la obesidad, pues le invitamos a ingerir más comida de la que le apetece. Además, si nuestro hijo no come bien y le ponemos un plato muy lleno, se frustrará al ver que no podrá terminarlo.

Debemos dar ejemplo

Cuando los padres predican con el ejemplo, es más fácil que los hijos adopten costumbres saludables como comer fruta. Si en casa lleváis una dieta equilibrada y tomáis fruta y verdura, es muy probable que los niños, aunque al principio muestren resistencias, pero terminarán comiendo de todo de buen gusto.

Pero es muy importante no presionarles para que tomen algún tipo de alimento. Ofrécele un poquito cada día y serán ellos mismos los que terminarán comiendo de todo.

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Alimentos 'amigos' de la línea: judías verdes

Buena fuente de fibra y minerales, esta verdura aporta muy pocas calorías. ¿Sabes cuántas concretamente?

Menos de 30 calorías por cada 100 gramos de producto. Éste es el escasísimo aporte calórico de las judías verdes, también conocidas como vainas, por lo que su consumo está más que recomendado en las dietas de adelgazamiento. Un alimento cuyos primeros cultivos datan del año 5.000 a.C y que cuenta con otras propiedades a nivel nutricional: son destacables sus aportes de fibra, así como de minerales (especialmente potasio y calcio).

Dieta diabéticos de 2.400 calorías

Dieta diabéticos de 2.400 calorías. Como sabemos las personas diabéticas deben restringir muchos alimentos, eso dificulta muchísimo a la hora de buscar una dieta para adelgazar, siempre cuidando la salud.

Esta dieta diabética, es una dieta completa, que cuida el aporte protéico y vitamínico que debe tener una dieta, sin embargo, siempre es aconsejable recurrir al médico para pedir autorización para poder realizarla.

Procedimiento:

Para desayunar:

    1 taza decerealesintegrales o de avena cocida
    1/2 taza de huevos revueltos o 1%2 taza de requesón bajo en grasa
    2 frutas
    1 taza de leche descremada o 1 yogur descremado sin azúcar
    1 cucharadita de margarina

Para comer a media mañana:


    3/4 de onza de galletitas saladas o 2 tortas de arroz sin grasa
    1/4 de taza de queso ricota bajo en grasa o 1 onza de pechuga de pavo magra

Para almorzar:
(se pueden combinar los ingredientesen formade sándwich)

    3 onzas de carne de vaca asada (roast beef) o 3/4 de atún (enlatado en agua)
    2 rebanadas de pan integral
    2 hojas de lechuga
    2 rebanadas de tomate
    1 cucharadita de mayonesa o de salsa para ensaladas
    1 gaseosa sin azúcar

Para merendar:

    1 taza de leche descremada o 1 yogur descremado sin azúcar
    3 galletas Graham o 6 galletas saladas

Para cenar:
    4 onzas de pechuga de salmón o de pollo a la parrilla
    1 patata grande al horno o 1 taza de pasta cocida
    1 panecillo
    1 taza de espárragos al vapor y 1 taza de ensalada revuelta co una cucharadita deaceitede oliva o mayonesa
    1 taza de fresas frescas o 4 albaricoques frescos
    1 taza de leche descremada o 1 yogur descremado sin azúcar

Antes de acostarse:

    1 taza de palomitas de maíz o 6 galletas integrales
    1 onza de queso descremado o de jamón bajo en grasa
    1 taza de leche descremada o 1 yogur descremado sin azúcar

nutricion

26 mar. 2011

Sopa de mariscos

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:

3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
4 dientes de ajo grandes picados
3 echalotes picados
1 cebolla morada picada
1 bulbo grande de hinojo rebanado finamente
1 ½ tazas de vino blanco seco
1 hoja de laurel
2 ramas de tomillo
¼ taza de pasta de tomate
2 chiles de árbol seco
5 tazas de caldo de pescado
½ kilo de camarones grandes sin cocinar, lavados y desvenados
750 gramos de filetes de salmón en cubos grandes
½ kilo de mejillones lavados y sin barbas
2 cucharaditas de sal
½ limón amarillo en rodajas
1 manojo de cilantro lavado y desinfectado
1 cucharadita de ralladura de limón

Procedimiento:

Calienta el aceite y la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio.

Agrega hinojo, cebolla, echalotes y sal. Saltea hasta que la cebolla esté transparente, alrededor de 10 minutos. Agrega el ajo y saltea 2 minutos más. Incorpora el vino, laurel, tomillo, la pasta de tomate, caldo o fondo de pescado y los chiles de árbol secos.

Tapa y deja que hierva. Reduce el fuego a medio bajo. Tapa y hierve hasta que los sabores se mezclen, alrededor de 30 minutos.

Coloca en el caldo hirviendo los mejillones, tapa y cocina hasta que empiecen a abrir, alrededor de 5 minutos. Agrega los camarones y los trozos de salmón.

Cocina a fuego bajo hasta que el salmón y los camarones estén cocidos y los mejillones hayan abierto por completo, moviendo cuidadosamente, alrededor de 5 minutos (desecha los mejillones que no que hayan abierto). Sazona la sopa con sal y apaga el fuego.

Sirve en platos hondos una rodaja de limón amarillo, una ramita de cilantro, un poco de ralladura de limón y vierte la sopa muy caliente.

manualderecetas

Estos Son Consejos Para Bajar de Peso Para Mayores de 50

¿Ha aumentado el tamaño de tu cintura con la edad? Si es así, no estás solo. Los trabajos sedentarios y los metabolismos lentos hacen que muchas personas suban de peso.

Puede ser desalentador que los alimentos que solías comer en tu juventud sin ningún remordimiento, ahora hacen que tu peso suba y suba con facilidad. Pero no tienes por qué desanimarte. Los siguientes son algunos efectivos consejos para bajar de peso para personas de más de 50 años de edad.

Frutas: Cae en la tentación (sin engordar)

La fruta es un ‘snack’ saludable, pero algunas contienen mucha azúcar y calorías. No te preocupes, aquí te damos una lista de esas delicias que no harán crecer tu cadera.


 

Frambuesas

64 calorías por taza

Si eres de las que lucha con el tamaño de las porciones, te van a encantar las frambuesas, dice Ashley Koff, una dietista de Los Ángeles. ‘Te sientes como si estuvieras comiendo más porque son pequeñas’. Y mientras que todas las bayas son una fuente increíble de fibra, lo que sacia tu hambre: las frambuesas son las que más tienen (una taza tiene más de la cantidad de cuatro rebanadas de pan de grano entero, y dos veces tanto como en una taza de arándanos). Y debido a que las frambuesas tienen cerca de una caloría cada una, no tienes que preocuparte por la cantidad que comas. Sólo coge un puñado y agrégalo a un yogurt descremado natural.

Exprime más: Koff recomienda agregar frambuesas congeladas en té frío para obtener un té helado dulce sin necesidad de añadir azúcar.

Sincronizadas de arrachera

Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes:

1 pimiento rojo en julianas
1 pimiento amarillo en julianas
1 pimiento verde en julianas
½ cebolla morada en julianas
1 chile serrano desvenado, en julianas
2 cucharadas de aceite de oliva
¼ cucharadita de mostaza en polvo
2 arracheras de 180 gramos cada una
½ cucharadita de pimienta
1/8 cucharadita de sal
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de páprika o pimentón
12 tortillas de harina
1 rama de cilantro lavado y desinfectado
2 tazas de queso gruyere rallado
1 limón en cuartos

Procedimiento:

Mezcla en un tazón, los pimientos de colores en juliana, la cebolla morada, el chile serrano y agrega aceite de oliva.

Calienta un sartén y saltea los vegetales por unos minutos. Regresa al tazón, agrega la mostaza en polvo y mezcla perfectamente.

En un tazón coloca las arracheras, agrega pimienta, sal, ajo, aceite de oliva, páprika o pimentón y mezcla perfectamente. Cocina en sartén o plancha bien caliente.

Deja reposar 2 minutos y corta en fajitas.

Mezcla las fajitas de arrachera con los vegetales salteados y reserva.

Calienta las tortillas de harina y coloca sobre 6 tortillas una porción de las arracheras con los vegetales, agrega el queso rallado y unas hojas de cilantro. Tapa con el resto de las tortillas y calienta en el comal hasta derretir el queso.

Sirve acompañadas de limón.

manualderecetas

Vitaminas de la eterna juventud

No hace falta buscar pócimas mágicas para evitar el paso del tiempo. Sólo basta con ir al supermercado más cercano y comprar alimentos ricos en vitaminas B3 y C, el verdadero elíxir que te hará mantenerte joven y bella.

Durante años, la literatura y el cine han hecho énfasis en la búsqueda de la eterna juventud. La leyenda de Fausto, quien le vendió el alma al diablo para obtener vida eterna y sabiduría, y el poder sanador del Santo Grial en la película Indiana Jones y la última cruzada, son algunos ejemplos de la necesidad que ha manifestado el hombre de vivir con buena salud y para siempre.

“El sobrepeso es el precio que está pagando la sociedad con este sistema”

La realidad nutricional de la población confirma las sospechas sobre una salud cada vez peor, amenazada por una alimentación deficiente, escasa actividad deportiva y el cigarro o la bebida. Incluso surgen análisis paralelos que señalan la obesidad como un aspecto de status que nos compara con países modernos, "a diferencia de la desnutrición que es síntoma de pobreza y que Chile supo atacar en un corto período" señaló la doctora Raquel Burrows.

El diagnóstico es irrefutable: más de un millón 700 mil niños presentan problemas de sobrepeso u obesidad. Sumado a poco más de ocho millones de adultos significa un 65 por ciento de la población chilena con problemas de nutrición y salud, una cifra abismante de personas que no se alimentan bien y la cifra no tiene atisbos de detenerse o disminuir.

Raquel Burrows, médico de la Universidad de Chile y experta en obesidad infantil,  apunta a la conciencia de los padres como el principal factor sobre un índice tan alto de niños con sobrepeso. “Los padres saben perfectamente cuáles son los alimentos de la comida chatarra, hay ofertas de actividad física al alcance de todos los bolsillos y los supermercados comienzan a destacar las opciones saludables, pero no es del interés de los consumidores. Los padres no valoran la comida sana como un aporte al crecimiento, están preocupados de la tecnología, pasan horas trabajando pero no por salud o educación, están buscando un mejor auto, televisión o celular. El sobrepeso es el precio que está pagando la sociedad con este sistema económico” apunta.

Bizcocho con chocolate especiado

  Autor: Jesús Sánchez (El Cenador de Amós)

Ingredientes: (para un molde):

· 100 g. de mantequilla
· 200 g. de azúcar
· 2 huevos
· 1 yema
· 200 g. de leche
· 200 g. de harina de trigo
· 200 g. de harina de arroz *
· 16 g. de levadura en polvo
· Una pizca de bicarbonato
· Una pizca de sal
· Ralladura de 1 limón
· Zumo de ½ limón
· 100 g. cobertura de chocolate al 70%
· ½ vaso de agua
· 2 cucharadas de nata fresca
· Una pizca de pimienta, canela en polvo, curry y nuez moscada
· Azúcar glaseé

25 mar. 2011

Apagón tecnológico: la Hora del Planeta

Cerca de 4.000 ciudades en todo el mundo se unen al apagón mundial contra el cambio climático

Se espera que La Hora del Planeta bata récords de participación en su edición 2011, con cerca de 4.000 ciudades y 130 países de todo el mundo, que se quedarán a oscuras el sábado 26 de marzo, de 20:30 a 21:30 horas. World Wide Fund for Nature (WWF) ha precisado que el apagón, que se realizó por primera vez en Sidney (Australia) el 31 de marzo de 2007, se plantea como una protesta contra el cambio climático.

Botana de pescado al pastor

Rendimiento: 6 personas
Ingredientes:

Adobo:

8 chiles guajillo asados, desvenados y sin semillas
½ cebolla asada
4 dientes de ajo asados
3 tomates rojos asados
1 taza de jugo de naranja
½ barra de pasta de achiote
¼ taza de vinagre de manzana o blanco
2 clavos de olor
6 filetes de huachinango o robalo de 100 gramos cada uno
1 cucharada de sal
¼ cucharadita de pimienta
2 cucharadas aceite de oliva
½ lata piña en almíbar en rebanadas, escurridas
1 paquete de galletas saladas
1 ramita de cilantro lavada y desinfectada
1 limón en cuartos

Procedimiento:

Licua todos los ingredientes del adobo, debe quedar una mezcla espesa.

Espolvorea sal y pimienta sobre los pescados, agrega un poco de aceite de oliva sobre cada uno y barnízalos con la salsa.

Calienta la plancha o sartén y cocina los filetes de pescado del lado que los barnizaste, dales vuelta y barniza con el resto del adobo.

Coloca las rebanadas de piña en la parrilla y carameliza.

Corta en trozos el pescado y la piña en triángulos.

Sirve en porciones iguales un trozo de pescado, un triángulo de piña, decora con cilantro y acompaña con limón.

manualderecetas

Menú semanal para la dieta mediterránea

Menú semanal para la dieta mediterránea. Ya conocemos los beneficios de la dieta mediterránea, reconocida mundialmente como una de las más apropiadas por su calidad y variedad de alimentos, haciendo que no sea tan difícil seguir una dieta.

La dieta mediterránea se considera una forma de vida, donde se aprende a llevar una alimentación correcta y saludable, y además perder peso. A continuación el menú completo para una semana de conocida dieta.

Desayuno

- Un yogur natural concerealesy miel
- Una cucharada de levadura de cerveza
- Una fruta del tiempo
- Un té o café solo o con leche

Media mañana

- Frutos secos

Merienda

- Un zumo de naranja con copos de avena

Lunes

Almuerzo

- Arroz tres delicias
- Filete de ternera con ensalada
- Una naranja

Cena

- Crema de calabacín
- Pan con tomate y una tortilla a la francesa
- Requesón con nueces y miel

Martes

Almuerzo

- Melón con jamón
- Bonito a la plancha
- Piña natural o papaya

Cena

- Espinacas a la catalana (con pasas y piñones)
- Pescado a la plancha
- Yogur con frutas

Miércoles


Almuerzo

- Ensalada de lechuga y aguacate
- Gambas a la plancha
- Queso fresco con uvas

Cena

- Patatas cocidas con judías verdes
- Tortilla de berenjena
- Un kiwi

Jueves

Almuerzo

- Ensalada de lechuga y tomate
- Arroz con lentejas
- Un yogur con pasas

Cena

- Ensalada de pasta
- Pan con tomate y atún al natural
- Una manzana asada con miel

Viernes

Almuerzo

- Ensalada de tomate, berros y mozzarella
- Filete de salmón a la plancha
- Yogur con piñones

Cena

- Patatas gratinadas
- Sepia a la plancha
- Macedonia de fruta fresca

Sábado

Almuerzo

- Gazpacho
- Bacalao con garbanzos
- Manzana asada con miel

Cena

- Crema de verduras
- Pan con tomate con tortilla de perejil
- Queso fresco con membrillo

Domingo

Almuerzo

- Ensalada de tomate y lechuga
- Espaguetis con almejas
- Kiwi con zumo de naranja

Cena

- Guisantes salteados con jamón
- Filetes de caballa
- Cuajada con miel

nutricion

Flan con amaranto

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:


Para el Flan:

6 huevos
1 bote de leche evaporada
1 bote de leche condensada
1 cucharadita de cardamomo molido
2 cucharitas de esencia de vainilla
Para el caramelo:
1 cucharada de mantequilla
½ taza de azúcar
½ taza de amaranto
1 molde para flan

Para decorar:


1 pieza de carambolo en rebanadas
6 fresas lavadas y desinfectadas
1 taza de mango en cubos
1 pieza de durazno en rebanadas
3 cucharadas de chocolate líquido

Procedimiento:

Para el flan, coloca en un tazón las 6 piezas de huevo, las dos leches, cardamomo molido y esencia de vainilla. Mezcla con batidor de glodo  hasta incorporar perfectamente todos los ingredientes. Cuela para que no queden restos de cardamomo.

Para el caramelo, coloca en un sartén caliente la mantequilla, reparte el azúcar y mezcla hasta que se forme un caramelo ligero, retira del fuego y coloca en el fondo del molde para flan. Deja enfriar un poco y vierte la mezcla del flan encima.

Coloca en baño maría por una hora aproximadamente.

Desmolda el flan y agrega el amaranto encima. Decora con las frutas

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Problemas de la dieta de la proteína líquida


Problemas de la dieta de la proteína líquida, problemas. En  Estados Unidos, esta dieta ocasionó más de medio centenar de muertos, se basa en elconsumode una sustancia obtenida de la piel de vaca, un hidrolizado de proteínas, que da lugar a la liberación de los aminoácidos, pero una hidrólisis ácida, que  destruye aminoácidos esenciales como el triptófano, con alteraciones cardíacas, que precedieron a la muerte.

Adelgazar con pan cuesta menos

El primer alimento discriminado en una dieta habitual es, sin lugar a dudas, el pan. El alimento rico en hidratos de carbono representa, junto a dulces y grasas, la manzana prohibida que tanto cuesta abandonar en los periodos de adelgazamiento. Pero un reciente estudio, realizado por la unidad de nutrición Clínica y Dietética del Hospital La Paz de Madrid, le da la vuelta a la tortilla y propone utilizar este querido comestible como aliado en las dietas hipocalóricas.

24 mar. 2011

‘Los secretos de la gente que nunca se enferma’

En este libro encontrarás las historias de 25 personas, cada una de las cuales tiene un secreto diferente para nunca enfermar. Encuentra sus secretos aquí.
Secreto 1. Las Zonas Azules

El secreto número 1 consiste en las personas que viven en medio de éstas zonas. Las zonas azules son áreas geográficas que tienen una alta concentración de las personas más longevas del mundo, que son: Barbagia, Cerdeña, Italia. La isla de Okinawa, Japón. Loma Linda, California. Icaria, Grecia y Nicoya, Costa Rica y estos son sus secretos:
- Consume una alimentación sana alta en nutrientes y baja en calorías. Come más frijoles, trata de consumir almuerzos grandes y cenas más pequeñas.
- No comas en exceso
- Mantén una red social de apoyo
- Mantente ocupada
- Haz ejercicio con regularidad
- Evita el estrés

Secreto 2. La levadura de Cerveza. Aunque la levadura es más valorada por su capacidad de fermentar los alimentos y las bebidas que por sus nutrientes, las personas han estado durante largo tiempo marginalmente conscientes de las propiedades salutíferas de la levadura. ‘La levadura no contiene prácticamente ninguna grasa, almidón o azúcar; su excelente proteína se aferra a las costillas, satisface el apetito, aumenta el metabolismo basal y enciende el ánimo para deshacerse de los kilos de más’.
The Encyclopedia of Healing Foods ofrece estas sugerencias para aumentar la levadura en tu alimentación:
- Agrega una cucharada de levadura de cerveza en los cereales fríos o calientes.
- Mézclala a las sopas o salsas. El sabor combina especialmente bien con la sopa de lentejas o con cualquier plato hecho con salsa de tomate.
- Pon una cucharada en los productos horneados.
- Riégala sobre las palomitas de maíz en lugar de sal.
- Echa una cucharada encima del requesón o del yogur.

Secreto 3. La reducción de calorías. Ideas que ofrece la Sociedad para la Restricción Calórica:
- Evita las azúcares y las harinas simples. Los azúcares y las harinas generalmente ofrecen poca nutrición en relación con su contenido calórico.
- Consume por igual verduras de hojas (ensaladas) y otras verduras.
- Selecciona con cuidado las fuentes de proteína y de grasa.
- Asegúrate de que tu ingesta de proteína sea suficiente pero no excesiva. Las recomendaciones varían entre los 0,6 gramos a los 0,8g por kilo de peso corporal.
- Elige grasas monoinsaturadas (aceite de oliva, las almendras, las avellanas y los aguacates), evita las grasas saturadas y consume aceites omega-3 (salmón y aceite de linaza).

Secreto 4. El caldo de pollo.
Según se informó en el 2000 en la revista médica Chest, los investigadores del Centro Médico de la Universidad de Nebraska descubrieron que la mezcla de vitaminas y nutrientes que tiene la sopa de pollo tiene un efecto antiinflamatorio, que aminora el crecimiento de los glóbulos blancos o leucocitos llamados neutrófilos, que estimulan la liberación de moco. Menos neutrófilos significa menos síntomas de la gripa.

Secreto 5. Las duchas frías.
Mejoran la circulación, fortalecen la piel, mejoran el sistema inmune, mejoran el ánimo, vigorizan el cuerpo.

Secreto 6. La desintoxicación.
La manera más común de desintoxicarse es probablemente la menos costosa: ayunar. Regímenes de ayuno: evitar las carnes, los alimentos procesados y cualquier cosa químicamente alterada o creada con aditivos, además de la cafeína, el alcohol y la nicotina. Asegúrate de investigar bien los ayunos antes de empezarlos y/o consulta a tu médico.

Secreto 7. Comer mugre. Lo que es bueno para ti no es sólo comer tierra. Jugar con ella también puede ser bueno para tu salud. Según un estudio del año 2009 hecho por la Universidad de Northwestern con más de 1.500 niños en Filipinas, descubrió que mientras más patógenos se encontraran los niños en el mundo exterior antes de la edad de dos años, menos inflamación estaría presente en la sangre. ¿Cómo podemos darles a nuestros hijos sistemas inmunes fuertes sin que los vecinos llamen al departamento de protección de la infancia? El doctor Calahan aconseja no servirse un plato de tierra para el desayuno, pero sí puedes considerar dejar de poner tanto énfasis en la higiene. Antes bien, encuentra un punto medio sano entre la esterilización y la mugre. En lugar de cepillar sus alimentos hasta hacerlos desfallecer, dales un enjuague rápido.

Secreto 8. Los amigos. Entre las mujeres – no entre los hombres – el ímpetu de tener amistades puede tener un origen más biológico de lo que se creía. Según un estudio reciente de la Universidad de California en Los Ángeles (UCLA), publicado en Psychology Today, cultivar amistades es el principal método mediante el cual las mujeres manejan el estrés. El estudio encontró que cuando los hombres se ven confrontados por situaciones difíciles, sucumben a la respuesta de lucha o huida, mientras que las mujeres emplean un patrón de ‘buscar y cuidar la amistad’: cuidan a los niños, y buscan amistad con otras mujeres.

Secreto 9. El ajo. Se han encontrado papiros de 1.500 años antes de Cristo que recomiendan el ajo como cura para más de 20 condiciones médicas. En 1858, Louis Pasteur descubrió que el ajo mata las bacterias: un mililitro de ajo crudo era tan efectivo como 60 miligramos de penicilina. Si te decides a comer ajo, su forma más potente es el ajo fresco. Almacénalo en un recipiente cerrado aunque no herméticamente, lejos del calor y de la luz del sol. No necesita refrigerarse y se conserva hasta por dos meses.

Secreto 10. Evitar los gérmenes. La única manera de garantizar que otras personas no te pasen sus gérmenes es evitarlas por completo. No obstante, volverse ermitaño, el máximo misófobo, es un comportamiento extremo. Recomendaciones: en primer lugar evita el contacto estrecho con personas enfermas. Los gérmenes no pueden infectar cosas a la que no están expuestos. En segundo lugar, evita tocarte la nariz, la boca, y los ojos con la mano siempre que sea posible: estos son los puntos por donde los patógenos ingresan a tu cuerpo, por lo general por la vía de tus dedos y manos.

Secreto 11. Los Buenos Genes. Un estudio reciente hecho con 30 hombres con cáncer de próstata (dirigido por la doctora Elizabeth H. Blackburn, ganadora del premio Nobel de medicina en el año 2009), mostró que al cabo de tres meses de alimentarse con una dieta baja en grasa y a base de plantas, además de hacer ejercicio moderado y de manejar bien el estrés, la actividad de telomerasa en los sujetos aumentaba casi en un 30% dentro de ciertos tipos de células inmunes. En otras palabras, este estudio ofrece pruebas de que nuestra configuración genética no es necesariamente fija. Más aún, los epigenetistas creen que nuestro ambiente externo puede de hecho modificarla.

Secreto 12. Los remedios herbales. El secreto para descubrir el poder de las hierbas radica en ingerir cantidades sensatas de la clase indicada: cuando bebas té verde, la versión más saludable es el de hoja suelta, sin sabor adicional, y no el de bolsa. El ginseng está disponible en diversas formas; la efectividad de un producto de ginseng depende de la concentración y la variedad de ginsenoides que contiene. El limoncillo fresco (la mejor versión es picado y utilizado con otras hierbas aromáticas como el ají, el ajo y el cilantro. se consigue casi en todos los supermercados, lo mismo que el jengibre. Son innumerables las otras hierbas que se pueden utilizar tanto para preparar la comida como para proteger tu salud. Muchos vienen en forma de píldoras, pero que las píldoras sean o no sean tan efectivas como las hierbas es motivo de debate. Consulta un herbolario profesional para seleccionar las plantas que son más apropiadas para ti.

Secreto 13. El peróxido de hidrógeno o Agua oxigenada.
Hacer combustible para cohetes, remover la cera de los opidos, blanquear los dientes, decolorar el pelo, etc. Las aplicaciones del peróxido de hidrógeno son múltiples. En 1920, la revista Británica de medicina The Lancet informó sobre los resultados prometedores de un tratamiento para los pacientes con influenza y en el cual se utilizaban infusiones con peróxido de hidrógeno.

Secreto 14. Alzar pesas. A diferencia de correr, el entrenamiento de fuerza es una forma de ejercicio anaeróbico, es decir, un tipo de ejercicio que hace trabajar los músculos a un ritmo más veloz del que le permite tu cuerpo abastecerlos de oxígeno. El ejercicio anaeróbico tiende a ser corto e intenso. Beneficios: reduce el riesgo de muerte prematura; reduce el riesgo de enfermedad del corazón; de hipertensión; de colesterol alto; de cáncer de colon y de seno; depresión y de diabetes, además de reducir el peso corporal y la grasa.

Secreto 15. Hacer siesta. Según las investigaciones recientes de la Universidad de California en Berkeley, las siestas no sólo mejoran su salud sino que pueden hacerlo más inteligente. En un experimento que concluyó 39 adultos jóvenes, un grupo hacía siesta durante 90 minutos, el otro no hacía siesta. El primero se desempeñó mucho mejor en pruebas de aprendizaje.

Secreto 16. pH Balanceado. Según Robert O. Young en su libro The pH Miracle: Balance your Diet, Reclaim your Health, las claves de un pH perfecto son beber al menos cuatro litros de agua pura al día, ingerir alimentos altamente alcalinos –como las verduras y ciertas frutas- y al mismo tiempo evitar las carnes, el pollo, el pescado, el azúcar y los granos, y consumir suplementos, como ciertas sales de hornear.

Secreto 17. La alimentación a base de plantas.
Una de las mejores informaciones sobre las dietas a base de plantas procede del doctor y profesor T. Colin Campbell, cuyo exitoso libro, The China Study, reseña los resultados de una investigación llevada a cabo durante 30 años sobre nutrición y salud que analizó a más de 6.500 personas en 65 pueblos diferentes de China. Los resultados mostraban que los chinos, quienes consumían predominantemente una dieta de alimentos integrales a base de plantas, tenían muchas menos probabilidades de padecer cualquier tipo de enfermedad coronaria que los estadounidenses.

Secreto 18. La actitud positiva. Comprende que las creencias marcan el tono de la salud y la sanación. Las actitudes positivas acentúan el bienestar; las actitudes negativas lo entorpecen. Nuestras convicciones desencadenan respuestas bioquímicas. Ningún sistema de órganos está separado de nuestros pensamientos. Las creencias marcan el tono para que ocurran ciertas realidades en el ámbito de la salud. Tener una actitud positiva es algo que se practica con el tiempo. Mientras más entres en el hábito de hacerlo, más éxito tendrás.

Secreto 19. Los Probióticos. Si deseas aprovechar los beneficios de los probióticos, la primera tarea debe ser cambiar cualquier hábito que esté destruyendo las bacterias saludables que ocurren en tu cuerpo de manera natural. Estos hábitos pueden incluir alimentos no convenientes, el estrés, el exceso de alcohol, y el uso excesivo de antibióticos. Entonces, lo ideal es reponer las bacterias amistosas consumiéndolas en la dieta. Alimentos ricos en probióticos incluyen pastas de fríjol de soya fermentado como el miso y el tempeh; yogures y bebidas de yogur como el kéfir; el repollo avinagrado sauerkraut y diversos encurtidos, entre otros.

Secreto 20. Correr
. Correr es bueno porque es una actividad vigorosa pero debido a que es un esfuerzo, es necesario hacerlo de manera inteligente. Empieza lentamente, conviértelo en una rutina y aprende a disfrutar esa euforia del corredor, la liberación de endorfinas y de otros químicos que fabrican la felicidad en el cerebro y que resultan del ejercicio vigoroso.

Secreto 21. La espiritualidad.
Las personas espirituales parecen también tener mejor funcionamiento del sistema inmune, según un estudio del año 1997 publicado en el Journal of Psychiatry in Medicine. Los investigadores compararon las células inmunes de quienes iban a la Iglesia con regularidad con las de aquellas personas que no asistían y encontraron que las personas no religiosas tenían el doble de probabilidades de tener niveles elevados de interleukina-6, una proteína inmune asociada con un amplio rango de enfermedades relacionadas con la edad.

Secreto 22. La carencia de estrés. Si crees que a tu salud le convendría una reducción del estrés, existen múltiples opciones si estás dispuesta a abrir la billetera lo suficiente. Lociones perfumadas, velas de aromaterapia, libros y música para el manejo del estrés, discos con visualizaciones guiadas, productos para el baño, etc. Aunque, si gastar dinero en aliviar el estrés le produce.. estrés, existen otras soluciones sin costo. Susan Smith Jones, en su libro The Joy Factor, ofrece estas sugerencias: Muévete, medita y respira profundo, consume una dieta que libere su sistema digestivo del estrés, mantén tu cuerpo hidratado, duerme lo suficiente, ríete, cultiva una ‘actitud de gratitud’.

Secreto 23. Los estiramientos.
Existe amplia y suficiente evidencia de que estirar es en sí mismo benéfico para los músculos y también para aliviar al tensión.

Secreto 24. La vitamina C. Por más fácil que sea consumir 60 miligramos de vitamina C en la dieta, es importante hacerlo todos los días. La vitamina C es soluble en agua, lo cual significa que el cuerpo la evacúa cuando orina. El cuerpo no la puede almacenar, ni siquiera si se ingiere en exceso.

Secreto 25. El Yoga. Los médicos recomiendan el yoga como adjunto a tratamientos convencionales para una serie de condiciones crónicas, entre ellas el asma, el dolor de espalda y la artritis. En general, el yoga sirve para el cuerpo porque: inicia y mejora el sistema inmune, alivia el estrés y masajea los órganos.

revistafucsia

Canelones de la abuela

Ingredientes de cocina:

    Para 8 personas:

    Para el relleno:

    1 kg. de ternera (jarrete).
    1/2 kg. de carne magra de cerdo.
    2 muslos de pollo.
    2 butifarras crudas.
    2 cebollas medianas.
    1 tomate.
    1 cabeza de ajos.
    1 hoja de laurel.
    1 cucharada de manteca de cerdo.
    3 cucharadas de aceite de oliva.
    2 cucharadas de vino rancio.
    1/2 l. de leche.
    120 gr. de migas de pan.
    2 yemas de huevo.
    1 hígado de pollo.
    80 gr. de hígado de pato.
    2 sesos de cordero.
    40 gr. de trufa fresca.
    Para la pasta:
    200 gr. de harina.
    2 huevos.
    1/2 l. de leche.
    Para la salsa bechamel:
    125 gr. de mantequilla.
    100 gr. de harina.
    100 gr. de cebolla asada.
    2 l. de leche.
    sal.
    pimienta negra.

    Para cubrir:

    8 cucharadas generosas de queso emmental rallado

Como se elabora esta receta de cocina:

Pondremos el aceite y la manteca de cerdo en una cazuela, poniendo los muslos de pollo, el jarrete de ternera, la carne magra de cerdo, las butifarras sin la piel, junto con la cebolla, el tomate, la cabeza de ajos, el laurel, el vino rancio y la sal.

Una vez tiernas las carnes, las picaremos y las volveremos a poner en la cazuela, agregándole la leche y la miga de pan, mezclándolo bien, hasta que el relleno quede ligero.
Trituraremos los sesos, el higado de pollo y de pato, y la trufa, añadiéndolos a la mezcla anterior, de manera que nos queden bien integrados, recticando de sal.
Prepararemos unas crêpes finas, mezclando la harina, los huevos y la leche, hasta obtener una pasta fina, dejándola reposar, durante 1 hora.

En una sartén con un poco de aceite, formaremos las crêpes finas, reservándolas. Una vez listas, las rellenaremos con el relleno, recortando los bordes y poniéndolas en una bandeja de horno untada con mantequilla, sin que se toquen entre ellas.

En un cazo, derretiremos la mantequilla y añadiremos la cebolla asada y la harina. Verteremos la leche, sazonándolo con sal y pimienta, removiéndolo hasta obtener una consistencia espesa. La vereteremos sobre los canelones y los espolvorearemos con el queso rallado, introduciéndolos en el horno precalentado, gratinándolos, hasta que estén dorados (unos 15 minutos).

vinosyrecetas

Los antioxidantes y la piel

No solamente comer alimentos antioxidantes, sino aplicárselos en la piel, favorece su lozanía y belleza.

Todo engranaje que no reciba lubricación se oxida. Así, el organismo es un engranaje que, aunque perfecto, también puede sufrir las consecuencias de la oxidación, que contribuye al envejecimiento. Aunque la función de los antioxidantes es muy importante, llamarlos por su nombre es una costumbre reciente y sus beneficios para el organismo y la piel son evidentes.

Cuidados de la piel

La piel es el órgano mayor del cuerpo, y tiene una función muy importante: impide que penetren gérmenes en el interior del organismo, le abriga del frío exterior y le protege contra el calor. No necesita grandes cuidados, solo unos pocos mimos: limpieza, hidratación y protección de los rayos solares.

Para cuidar la piel de niños y bebés en los meses de calor, lo más importante es mantenerla limpia y bien hidratada, porque si está sana, se protege a sí misma (y protege al organismo) de las agresiones externas.

En condiciones normales la piel no necesita más cuidados que agua y jabón, sin excederse.

Las manos: siempre limpias

Lavarse las manos es un gesto muy importante para el cuidado de la piel y de la salud en general, porque en las manos sucias hay gérmenes que pueden infectar las heridas o pasar a la boca y a los alimentos que se tocan.

Es conveniente enseñar al niño a lavarse las manos con agua y jabón siempre que estén sucias y sobre todo antes de las comidas, al volver del parque, tras jugar con la mascota o después de ir al baño. También debe cepillarse las uñas con un cepillo suave, porque debajo de ellas se quedan alojados restos de suciedad y gérmenes.

También es importante cortar las uñas del niño correctamente. Las uñas se cortan rectas, en especial las de los pies, para evitar que al crecer rompan la piel y provoquen molestas infecciones (panadizos). No conviene que el bebé o el niño las lleve largas, para evitar que se arañe la piel.

El pelo: no es necesario lavarlo a diario

Basta lavar el pelo a los peques dos o tres veces por semana. Un exceso de higiene puede ser perjudicial porque los champús destruyen la capa hidrolípida del cuero cabelludo, que le protege de eccemas y de infecciones por hongos.

El champú debe ser infantil. Se pone una pequeña cantidad en la palma de mano (no directamente en la cabeza), se extiende y se aplica en el cabello. Luego se aclara muy bien.

El cuerpo: cuidado con el exceso de jabón

Si el niño no se ensucia demasiado, no es necesario que se bañe o duche todos los días, pues el exceso de jabón puede disminuir las defensas de la piel.

El agua debe estar templada (a unos 35º) y el jabón o gel ha de ser suave, no perfumado y de pH neutro. Hay que prestar especial atención a las zonas de pliegues, que es donde se deposita más suciedad y la sudoración es más abundante.

Después se aclara la piel para eliminar los restos de jabón. No conviene que el pequeño esté mucho tiempo en el agua, porque con la humedad mantenida la piel se macera y se queda muy sensible. Por último, hay que secarle sin frotar, dando golpecitos suaves con la toalla y procurando que quede un poco de humedad en la piel.

El último gesto consiste en aplicar una crema hidratante por todo el cuerpo, en especial si el niño tiene la piel muy seca.

Bebés y niños en playas y piscinas: elimina el salitre y el cloro

Es preferible que el niño entre y salga del agua a menudo, pues en los baños prolongados la piel se macera y deteriora. Al salir del agua es importante que se dé una ducha para eliminar el salitre o el cloro, que son sustancias irritantes. También conviene cambiar el bañador húmedo por uno seco. En los niños que sufren dermatitis atópica hay que extremar estos cuidados.

Hidratación

Después de secarle la piel tras la ducha o el baño conviene aplicar una crema hidratante bien distribuida, en especial si el niño tiene la piel muy seca, como ocurre en los que sufren dermatitis atópica. La piel seca pica, se vuelve áspera, se hace fina, pierde su elasticidad y se torna sensible a infecciones y quemaduras solares.

Bien protegidos del sol

    La mejor regla para evitar los peligros del sol es cubrir el cuerpo al niño con: camiseta clara de algodón, gorro de tela o paja y gafas de sol homologadas. Cuando lea o juegue con la arena es bueno que esté debajo de una sombrilla.
    Hay que ponerles crema de protección solar antes de salir de casa, y repetir la aplicación cada dos o tres horas, incluso después de cada baño.
    Los niños de piel blanca y ojos claros necesitan un factor de protección 50+, mientras que a los de piel morena les basta un 25 ó 30. En los casos intermedios, o si se duda, lo mejor es utilizar entre un 30 y un 50+.
    Si hace mucho calor, chapotear un rato en el agua o mojarse la cabeza y las manos ayuda a refrescar el cuerpo y la piel. Un vaso de agua repondrá la que se pierde por la sudoración.
    Las mejores horas para ir a la playa con niños son por la mañana pronto y cuando baja el sol por la tarde. En las horas centrales del día, y sobre todo si hace mucho calor, conviene estar dentro de casa.

serpadres

¿Qué tanto ejercicio debe hacer una persona?

El ejercicio es muy importante cuando se pretende bajar de peso, sobre todo cuando se hace en conjunto con una dieta.

De hecho, aunque la dieta es importante, algunos expertos creen que el ejercicio es aún más importante cuando se trata de bajar de peso y evitar las enfermedades.

Pero ¿qué tanto ejercicio debe hacer una persona cada día? Los beneficios en la salud se pueden obtener en 20 o 30 minutos de ejercicio cardiovascular de bajo impacto cinco veces a la semana.

23 mar. 2011

Las anomalías metabólicas en los niños obesos podrían asociarse con la baja calidad de su dieta

Las anomalías metabólicas en los niños obesos podrían asociarse con la baja calidad de su dieta, según sugiere un estudio del Hospital Infantil y el Centro de Investigación de Oakland en California (Estados Unidos) que se ha hecho público durante las sesiones científicas 2011 de la Asociación Americana del Corazón.

   Los autores señalan que los adolescentes obesos pueden sentirse sanos, pero que las pruebas de sangre muestran que tienen inflamación, resistencia a la insulina y altos niveles de homocisteina.

   Según explica Ashutosh Lal, responsable del estudio, "las anomalías metabólicas sugieren que el proceso de desarrollar enfermedad cardiaca ya ha comenzado en estos niños, lo que hace crítico el que adopten cambios en el estilo de vida y en la dieta de forma definitiva".

   Los investigadores compararon las dietas y los resultados de las pruebas sanguíneas de 33 jóvenes obesos de entre 11 y 19 años con los de otros 19 jóvenes de edades similares y un peso normal. La obesidad en los jóvenes se determina por un índice de masa corporal (IMC) superior al percentil 95 y el peso normal está por debajo del percentil 85. Dos terceras partes de los participantes de ambos grupos eran chicas. Todos ellos recibían atención médica general en una clínica del interior de Oakland.

   Las pruebas sanguíneas revelaron que los niveles de proteína C-reactiva eran casi diez veces superiores en los niños obesos, lo que indicaba la inflamación presente en el organismo. Se descubrió resistencia a la insulina, un precursor de la diabetes tipo 2, y la necesidad de grandes cantidades de insulina para mantener los niveles normales de azúcar en sangre. Los niveles de homocisteína -un aminoácido relacionado con el mayor riesgo de enfermedad cardiaca- eran un 62 por ciento mayores que en los controles.

   Los resultados también mostraron que los niveles de glutationa eran un 27,9 por ciento menores en los niños obesos y los niveles de glutationa oxidada eran un 125 por ciento superiores. La mayor tasa de glutationa oxidada y la no oxidada indica estrés oxidativo, un desequilibrio en la producción de radicales libres que dañan la célula y la capacidad del organismo para neutralizarlos. El estrés oxidativo conduce a más inflamación y a un aumento en los daños de los vasos sanguíneos y su endurecimiento.

   La calidad de la dieta era pobre en todos los niños, baja en productos frescos, fibra y lácteos. En los cuestionarios, los niños obesos y de peso normal decían consumir cantidades similares de cereales, proteínas, grasas y calorías. Sin embargo, los niños obesos decían tomar menos raciones diarias de productos lácteos y tendían a tomar menos frutas. Las dietas de los niños obesos eran más bajas en potasio, vitamina C, D y A, que se encuentra en los lácteos fortificados y en las frutas y vegetales de colores más intensos.

   "Los niños obesos estaban consumiendo muy pocas fuentes naturales de antioxidantes, frutas y vegetales, y podían estar necesitando más antioxidantes dada la inflamación asociada con su adiposidad extra. Para la salud de su corazón, los adolescentes obesos necesitan comer mejor y no sólo comer menos", concluye Lal.
europapress

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