30 jun. 2009

EL PAN Y LA SAL

Conviene consumir pan, pero es el alimento que más sal aporta a nuestra dieta

El pan, compuesto de harina, agua y sal, es quizá el alimento universal por excelencia, no entiende de clases sociales y apenas hay zonas en el planeta en que, de una u otra manera, no se consuma, si bien la costumbre que tenemos aquí de acompañar cualquier comida con pan es un hábito dietético que distingue nuestra cultura occidental respecto de otras. De hecho, el pan, que para nosotros es un alimento básico e indispensable para cada día, no lo es para otras culturas y poblaciones, en las que este papel lo desempeña el arroz, por ejemplo.

Saludable y necesario

En muchas de nuestras mesas, el pan es imprescindible y se ve muy normal que la comida o cena se retrasen hasta que llegue a la mesa. A pesar de que, y desde hace ya muchos años, la tendencia (muy criticada por los nutricionistas) es de disminución del consumo de pan, este alimento sigue siendo un secundario de lujo. Los egipcios lo inventaron tal como lo conocemos hoy, y fueron los griegos quienes perfeccionaron las técnicas de panificación hasta convertirlas en poco menos que un arte.

El pan es un alimento saludable y necesario en nuestra dieta, pero conviene consumirlo con moderación. Y no porque engorde o -en expresión más técnica- porque aporte muchas calorías a nuestro organismo, que no lo hace, sino por una razón bien distinta y que apenas se conoce: la sal. El consumo de pan es responsable de casi una quinta parte de la sal que ingerimos cada día. Y sabido es que el consumo excesivo de sal (tan común en las sociedades desarrolladas) repercute negativamente en la salud, hasta el punto de que la hipertensión es considerada enfermedad de civilización, como la obesidad, la diabetes o la arterioesclerosis. Según datos recogidos por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), en España la principal fuente dietética de sodio en la población adulta es el pan, que aporta el 19% del total ingerido, seguido del jamón serrano, los embutidos y los fiambres.

Para prevenir la hipertensión hay que controlar el consumo de sal

Entre los efectos de un consumo excesivo de sal prolongado en el tiempo destaca la hipertensión arterial, patología que afecta a 10 millones de españoles y es responsable de la mitad de los infartos de miocardio y los accidentes cardiovasculares registrados en nuestro país. Pero hay más repercusiones asociadas a la ingesta excesiva de sal, como el empeoramiento de los síntomas de enfermedades del corazón, hepáticas y renales. Además, fumadores, diabéticos y obesos ven agravada cualquier disfunción de su organismo. Los expertos en nutrición de CONSUMER EROSKI recomiendan seguir la pauta fijada por la Organización Mundial de la Salud (OMS): no superar los 6 gramos de sal al día. Esta cantidad equivale a unos 2,4 gramos de sodio, conviene saberlo para hacer las cuentas: en las etiquetas de los alimentos, la cantidad de sal viene normalmente expresada como sodio.

Pan menos salado

Si pudiéramos degustar una ración de pan elaborada como se hacía hace tan solo cinco años y comparar su sabor con el de un pedacito de una barra de pan de hoy comprobaríamos cómo el primer trozo es más salado. No es de extrañar, el pan ahora es un 25% menos salado que entonces. El Ministerio de Sanidad y el sector de la panadería suscribieron en 2005 un acuerdo para rebajar el contenido en sal de este producto. El objetivo era reducir de forma progresiva la proporción de sal utilizada en la elaboración del pan y mejorar así los hábitos alimentarios de la población general, especialmente los de la población infantil.

Se planteó pasar del 2,2% de sal del pan de entonces hasta el 1,8%, lo que equivale a 18 gramos de sal (cloruro sódico) por kilo de harina. Esta disminución progresiva se ha realizado a lo largo de cuatro años (2005-2009), a razón de una reducción de un 0,1% de sal por año, de cara a lograr una adaptación gradual del gusto de los consumidores a un pan menos salado, sin que apenas perciban el cambio. Llegada la hora de evaluar los resultados, el balance es positivo: se ha alcanzado el objetivo e incluso se ha superado, ya que el pan de hoy emplea sólo 16,3 gramos de sal por kilo de harina. Cien gramos de pan contienen hoy unos 490 mg de sodio, frente a los 650 mg que contenía la misma cantidad de pan de hace aún pocos años.

Pan de molde: no todos contienen la misma cantidad de sal

Desde hace varias décadas el pan recién hecho comparte espacio en la panera de los hogares con el pan de molde, muy demandado por los niños por sus agradables textura y sabor. La comodidad de su uso, la posibilidad de que se conserve en buen estado durante días y su empleo como alternativa cuando el pan en casa se agota o nadie se ha acordado de comprarlo son razones de peso que explican el auge del consumo de pan de molde, en detrimento del pan de barra tradicional.

¿Es el pan de molde menos saludable que el pan común? La respuesta la ofreció hace casi cuatro años un comparativo de CONSUMER EROSKI en el que se analizaron muestras de pan de molde blanco y de pan de molde integral: los panes de molde contienen más grasa que el pan común (entre el 2% y el 6% de grasa, según las marcas, frente al 1,5% del pan tradicional), pero no aportan más calorías.

Ahora bien, mientras algunas marcas utilizan aceite de oliva, otras emplean aceite hidrogenado o parcialmente hidrogenado, con lo que la saturación de la grasa es mayor.

Y es que importa tanto la cantidad de grasa del alimento como su perfil lipídico, o relación entre ácidos grasos saturados e insaturados: cuanto mayor sea la proporción de saturados, la grasa es menos saludable. Las grasas insaturadas ayudan a reducir los niveles de colesterol en sangre y a hacer la sangre más fluida, evitando así la formación de trombos, de ahí que se les considere grasas aliadas del corazón y de los vasos sanguíneos.

Al contrario, las grasas trans, que aparecen durante la hidrogenación de aceites vegetales, se comportan de modo similar, e incluso más perjudicial, que la grasa saturada: consumidos con frecuencia aumentan los niveles de colesterol en sangre y dañan nuestra salud. El contenido en sodio de los panes de molde fue desde 500 mg/100g hasta 710 mg/100 g, según las marcas, cuando el pan de barra tiene sólo 490 mg/100g de sodio.

En resumen: para un consumo frecuente, es más saludable el pan de barra que el de molde. Se considera que cuando un alimento contiene más de 700 mg de sodio cada cien gramos, es demasiado salado para la salud, con lo que algunos panes de molde se encuentran en el límite. Pensemos que 100 gramos de pan de molde equivalen a cuatro rebanadas, aunque la cantidad puede variar según el tamaño y el grosor de cada rebanada. Y que sólo esta ración de pan de molde (que se consume a menudo con alimentos salados, como jamón o embutidos, cuya aportación de sal habría que sumar a la del pan) supone ingerir entre 500 y 700 mg de sodio, cuando la OMS aconseja no superar los 2.400 mg de sodio...¡al día!

¿El pan engorda?

El pan es involuntario protagonista de uno de los tópicos más erróneos en torno a la nutrición, el que da por hecho que tanto pan como otros alimentos ricos en hidratos de carbono- pasta, arroz, patatas y legumbres, conocidos como farináceos- engorda mucho, significativamente más que la mayoría de los alimentos. Se enfrenta así a una inmerecida fama, la de ser uno de los causantes del aumento de peso que conduce a la obesidad o, en su versión menos problemática, a una figura poco estilizada.

No puede decirse que una de las características del pan sea su gran aporte calórico. Sin embargo, el pan como soporte de mermelada, salsas, embutidos, patés... sí engorda, pero más por los alimentos que acompaña que por sí mismo. Cien gramos de pan aportan 250 calorías, pero engordan menos que 35 gramos de mantequilla o margarina o que un bollo, que también proporcionan unas 250 calorías.

El motivo es que la grasa de los alimentos se acumula más fácilmente en nuestro cuerpo que los hidratos de carbono complejos, imprescindibles en la alimentación y muy abundantes en el pan y en el resto de farináceos. De ahí que suprimir el pan con la intención de adelgazar (como proponen algunas dietas milagro) puede producir el efecto contrario, ya que su ausencia en nuestra alimentación podría conducir al aumento de la proporción de calorías procedentes de las grasas y las proteínas y se produciría un desequilibrio, además de que se ganaría peso. Lo más conveniente es acompañar cada comida con pan, puesto que más de la mitad de la energía que necesitamos debe proceder de alimentos ricos en hidratos de carbono.

/consumer.es

29 jun. 2009

PIÑA COLADA



Porciones: 4

Ingredientes:

- 4 cucharadas de leche de coco (natural o de lata)
- ½ taza de jugo de piña
- 1 caballito de ron blanco (si la deceas con alcohol ^^)
- 5 hielos picados
- 1 trozo de piña natural (algunas personas la prefieren solo con el jugo de piña, asi que esta es opcional)
- 3 cerezas (opcional)

Preparación:

Rebana la piña en rodajas delgadas.

Pica el hielo en la licuadora hasta que quede en pequeños trozos.

Vierte en la licuadora la leche de coco, el jugo de piña y el ron.

Licua todos los ingredientes hasta que queden bien mezclados y se forme una especie de crema.

Sirve la bebida en vasos adornados con las rodajas de piña y una cereza.

CONEJO AL AJILLO


INGREDIENTES

* 1 conejo partido a trocitos

* 1/2 cabeza de ajos
* 1 vaso de vino blanco

* un poco de perejil
* sal y pimienta
* 1/2 vaso de aceite


PREPARACIÓN

Echar un poco de sal y pimienta al conejo, ponerlo en una cazuela con el aceite y freirlo, cuando este pochado, añadir los ajos partidos muy pequeñitos, y seguir friendo el conejo con los ajos hasta que cojan color, añadir el vino y seguir friendo el conejo añadir un poco de perejil picado y mover dejarlo hasta que el conejo este dorado.


Freir unas patatas de guarnición.

quierojubilarme.com

MAGDALENAS DE PIÑA


Para: 4 porciones

Ingredientes

- 1 taza de azúcar
- 1 taza de almendra molida
- 1/2 taza de harina de maíz
- 2 huevos
- 1/2 taza de mantequilla
- 2 rodajas de piña.

Preparación

Mezclar la harina de maíz con el azúcar y la almendra molida e incorporar las yemas de huevo y la mantequilla fundida y fría.

Añadir las claras montadas a punto de nieve y mezclar con cuidado. Rellenar las cápsulas, engrasadas previamente con aceite, hasta la mitad de su altura. Hornear, a temperatura caliente, durante unos 12 minutos..

Para decorar, colocar crema o merengue en la parte superior con un trozo de piña.

PECHUGAS DE POLLO EN SALSA DE ALCAPARRAS



para: 5 raciones

Ingredientes

* 5 pechugas de pollo
* 12 rebanadas de tocino
* 1/2 lata de pepinillo
* 1/2 frasco de alcaparras
* 2 cebollas blancas cortadas en daditos
* 1/2 copa de vino blanco
* 1/2 taza de harina de trigo salpimentada
* 2 tazas de caldo de pollo
* Aceite y mantequilla, a gusto.

Preparación


Deshuesar las pechugas de pollo y filetearlas. Salpimentar y rellenar las pechugas con las rebanadas de tocino. Sellarlas con ayuda de un palito de dientes. Pasarlas por huevo y harina. Luego, sofreírlas en mantequilla, previamente untadas con un poco de aceite por ambos lados.

Para la salsa

Aparte, dorar la cebolla cortada en daditos en mantequilla y aceite unos segundos hasta que ablanden. Añadir las pechugas de pollo, rociar la cocción con el vino e incorporar el caldo de pollo, las alcaparras bien picadas y el pepinillo. Dejar cocinar por espacio de 15 minutos, salpimentar y retirar del fuego.

Inmediatamente proceder a separar de la salsa las pechugas de pollo y reservarlas cuidando de mantenerlas calientes.

Terminar la salsa licuando todos los ingredientes de la cocción e incorporándolos nuevamente en el fuego por espacio de 5 minutos. Rectificar los sabores de la salsa y bañar las pechugas de pollos con ésta.

Acompañar este plato con la guarnición que se desee.

LOS BENEFICIOS DE LA LLAMADA DIETA DEL GENOTIPO


Creada por un reconocido doctor a nivel mundial, básicamente se trata de bajar de peso teniendo en cuenta la información genética propia y el tipo de Sangre. Peter D’Adamo, es un reconocido doctor a nivel mundial que hace unos años lanzó el Best Seller “Los Grupos Sanguíneos y la alimentación”.

Rápidamente este libro se convirtió en un éxito de ventas debido a que presentaba una novedosa propuesta de dieta que integraba el código genético personal, identificando a seis tipo de genéticos únicos: Cazador, recolector, Maestro, Explorador, Guerrero y Nómade.

Es así como este especialista, indicó un tipo de programa específico para perder kilos, dependiendo a cuál categoría genética se pertenece. Incluso este especialista comprobó que es posible cambiar el comportamiento de nuestros genes a través de una dieta balanceada y óptima, que además cuenta con la ventaja de evitar ciertas enfermedades a las que algunos personas están predispuestas, como la diabetes.


Pero eso no es todo, ya que este hombre también dio origen a la dieta del grupo sanguíneo, donde se indica la forma de bajar de peso dependiendo del tipo de grupo sanguíneo pertenece cada persona.
Acá en Chile Andrea Chicurel es la única en Chile y en Latinoamérica certificada en éste método de nutrición.

En 2007 viajó hasta Estados Unidos para certificarse en este estudio y mantiene un sitio web www.nutricioninteligente.cl donde explica en detalle este régimen.
Para que tengas una idea de esto de comer según el genotipo, este estudio parte de la base que no hay una dieta universal que sirva para todos, ni que hay alimentos que pueden considerarse como malos. Por ejemplo, para el genotipo “cazador”, personas que suelen tener mucha energía y un metabolismo rápido, el consumo de carne es primordial.

También pueden consumir productos más grasos como la mantequilla. Además, por lo general, se trata de personas con el grupo Sanguíneo tipo 0.
No así, los “guerreros” quienes por el contrario, si es que van a ingerir grasas, éstas deben ser Omega 3 y su grupo sanguíneo es Tipo A. Por otra parte, el genotipo “Maestro” puede ingerir muchos carbohidratos complejos.

El “explorador”, en tanto, suele necesitar el hierro como parte de su dieta diaria y el “recolector”, al tener una tendencia a la obesidad y también a la diabetes deben idealmente seguir un régimen vegetariano y evitar lo más posible las pastas y el pan.
Por el último el “nómade” son personas que deben consumir mucho salmón a raíz de su alto contenido de ácidos grasos.

terra.cl

TORRIJAS A LA CREMA

Ingredientes

• 8 rebanadas de pan de molde sin gluten,
• ½ bote de leche condensada,
• una cucharada de harina de maíz,
• un huevo,
• 3 yemas de huevo,
• aceite,
• azúcar,
• canela en polvo.

Elaboración

Se disuelve la leche condensada en cuarto litro de agua.

Después separamos la corteza de las rebanadas de pan, las cortamos en cuatro trozos y las remojamos en la mitad de la leche.

A continuación, se mezclan las yemas con la harina de maíz disuelta en un poco de agua fría y el resto de la leche.

Se cuece al baño maría removiendo continuamente hasta que la crema espese. Se deja enfriar y se reparte sobre la mitad de las rebanadas de pan.

Se cubren con el resto de las rebanadas mojadas en huevo batido y se fríen en abundante aceite caliente. Para evitar que nos queden aceitosas, las pondremos a escurrir sobre un papel absorbente.

Finalmente se espolvorean con azúcar y canela.

CELIAQUÍA


Celiaquía: seguir una dieta mejora los síntomas a partir de las dos semanas

El único tratamiento eficaz para el celíaco es seguir una dieta exenta de gluten durante toda la vida y los resultados de hacerlo casi son inmediatos, de hecho, se consigue la mejoría de los síntomas a partir de las dos semanas; ahora bien, para experimentar una recuperación del daño físico producido habrá que esperar un año.

Estos son algunos de los consejos recogidos en la quinta ficha de recomendaciones dietéticas elaborada por el COF de Murcia centrada en esta ocasión en la celiaquía.
También se advierte de que la ingesta de pequeñas cantidades de gluten puede producir la reaparición de la sintomatología, por muy pequeñas que sean esas cantidades. Por ello, el control de la dieta es esencial si se quieren evitar recidivas, complicaciones o enfermedades asociadas.

Hay que compatibilizar


En el documento, presentado la semana pasada en el acto de clausura del curso académico organizado por el colegio y la Academia de Farmacia Santa María de España de la Región de Murcia, se insiste en que el paciente reciba el asesoramiento de un experto en nutrición, "ya que la dieta sin gluten ha de armonizarse con una alimentación sana y equilibrada adaptada a cada persona".


Entre los productos de consumo preferente destacan los alimentos naturales (carnes, huevos, leche, pescado, legumbres, frutas, verduras y cereales sin gluten, como maíz y arroz) y evitar el trigo, la cebada, la avena, el centeno y todos sus derivados, incluidos los almidones.
Los responsables de la ficha hacen hincapié en que las personas afectadas lean detenidamente las etiquetas de los alimentos procesados que "en numerosas ocasiones pueden contener gluten como aditivo".

Como complemento remiten también a las asociaciones de celíacos, encargadas de elaborar, distribuir y actualizar la lista de alimentos sin gluten: "El conocimiento de los alimentos que forman parte de su dieta habitual constituye uno de los mejores aliados para mantener controlada la enfermedad", sostienen.


COMER FUERA DE CASA


Otro apartado importante es el que se centra en consideraciones prácticas y pequeños detalles que hay que tener en cuenta cuando se come fuera de casa. Así, recuerdan que en los restaurantes las tortillas de patata pueden llevar levaduras o impulsores que pueden contener gluten; que las patatas fritas pueden hacerse en freidoras que se utilizan para freir croquetas o empanadillas y por tanto, contaminarse, y que las salsas pueden haber sido espesadas con harinas que contiene gluten. Por tanto, "es recomendable preguntar siempre sobre los ingredientes y formas de elaboración de los platos".


/correofarmaceutico.com

27 jun. 2009

PASTELES DE TIBURÓN

Ingredientes

Para el tiburón

- ½ kilo de carne de tiburón cortado en piezas de servir

- 2 cucharadas de cebollin picadito y tomillo

- 1 cucharadita de ajo picado

- Jugo de limón

- 1 cucharadita de sal

- ½ cucharadita de salsa picante

- Harina sazonada con sal y pimienta para rebozar

Para la masa

- 4 tazas de harina (aproximadamente)

- 1 ½ cucharadita de sal

- 4 cucharaditas de polvo de hornear

- Agua en cantidad suficiente

- Aceite para freír

Preparación

Lave la carne de tiburón con jugo de limón sasonelos bien con cebollin, tomillo, ajo, sal y salsa picante.

Rebocelos en harina sazonada y sacuda el exceso. Fria por tandas en el aceite caliente para evitar que se peguen.

Cocine hasta que esten doraditos. Escurralos sobre papel de cocina para absorber toda la grasa. Reservelos calientes para peprarar los pasteles. Aparte cierna la harina, la sal y el polvo de hornear Añada agua suficiente para hacer una masa suave Amasela durante unos 10 minutos.

Dejela reposar durante ½ hora o más. Sivida la masa en porciones y hag bolas, a cada pieza esxtiendala con un rodillo en un círculo de 5 a 6 pulgadas de dieametro y de ¼ de pulgada de grosor fría en aceite caliente hasta que se abomben y floten, so cocina de más, cuando se doren ligeramente y se separen por dentro, la masa debe estar cocida.

Escurrilos sobre papel de cocina. Abralos aun caliente, y rellene con el tiburon frito, adorne con lechuga picada a mno y salsas de su preferencia.

MAJAO DE CHARQUE


Ingredientes

* 1 kilo de charque de carne de pecho
* 2 tazas de arroz corriente o camba
* 5 cebollas moradas
* 1 puñado de cebollitas verdes
* 1 pimentón. 3 dientes de ajo
* 2 cubitos Maggie
* 1 pizca de pimienta
* Sal y colorante al gusto
* 1 cucharada de manteca o aceite
* 1 kilo de yuca
* Huevo
* Plátano maduro

Preparación

Hervir el charque con una cebolla y un pimentón, hasta que esté blando.

Una vez cocido, moler el charque en el tacú, desmenuzar y sofreír acompañado de cebolla rallada, pimentón y ajo. Agregar la cebollita verde, el colorante y la pimienta.

Agregar el agua en que se cocinó el charque, el arroz al hervir y seguir cocinarlo hasta que ablande. Observar que el arroz quede aguachento.

Para servir, acompañar con huevo frito, yuca cocida y plátano al horno.

26 jun. 2009

CARNE DE MEMBRILLO


Ingredientes

* 1,5 K de Carne Membrillo aproximadamente
* 2 Kilos de membrillos
* Azúcar (según peso de la masa)

Preparación

En una olla rápida cocemos los membrillos con solo dos tazas de agua. (Generalmente en diez minutos están cocidos).

Seguidamente pelamos los membrillos y los cortamos en pequeños trozos para pasarlos por la batidora y convertirlos en pulpa de membrillo, pesamos dicha pulpa y le añadimos la misma cantidad de azúcar.

Removemos bien el membrillo con el azúcar y lo ponemos a hervir, dejándolo durante 25 minutos como mínimo y removiendo de vez en cuando, finalmente volcamos la crema obtenida en un molde para dejarla enfriar y cuajar.

Se sirve fría como postre o como desayuno y se puede consumir sola, con pan o con queso fresco esta buenísima. Incluso es típico en Puente Genil regalar a los amigos la famosa carne de membrillo.

Gastronomia de Puente Genil.

DULCE DE MEMBRILLO


Ingredientes:

- 2 kg de membrillos
- 2 kg de azúcar
- canela en rama

- zumo de limón


Elaboración
:

Pelamos y cortamos los membrillos en cuatro y les quitamos el corazón. Introducimos en un recipiente con agua y limón.

Cuando estén todos, los sacamos del agua y pesamos la misma cantidad de membrillos que de azúcar.


Los metemos en la olla pronto junto con la canela en rama y cuando sale el vapor, colocamos la válvula y cocemos durante 20 o 25 minutos a fuego suave.


La válvula no debe girar. Dejamos enfriar la olla, hasta que pueda abrirse.

Acto seguido introducimos la batidora hasta que se forme una especie de puré.


Volcamos en moldes y dejamos que cuaje.



Usos del membrillo:

Por su sabor áspero no suelen consumirse en fresco pero si es frecuente su consumo en forma de jalea, mermelada o como la popular "carne de membrillo" Puede usarse también como jarabe medicinal de uso tónico.

Las bebidas y confituras que se confeccionan con ellos son deliciosas y además, excelentes para la salud. Las demandas de la fruta son estrictamente limitadas y por consiguiente, se alcanza rápidamente un abaratamiento del mercado.

El membrillo también se emplea en medicina debido a sus propiedades astringentes, tónicas y estomáticas.

Las pepitas del fruto, muy numerosas, contienen abundante mucílago, que rodea a las semillas, y que también está en los cartílagos de los carpelos, que es aplicado en farmacia y perfumería, pues con ellas se prepara la bandolina.

La madera es blanco rosada apta para tornería y ebanistería.


El membrillero se utiliza con frecuencia como patrón para el injerto de otros frutales de la familia de las rosáceas y hasta hace poco existía la costumbre de guardar sus frutos entre la ropa para que comunicara a esta su agradable aroma.


Se utiliza también como arbolito ornamental en flor; siendo muy interesante para pequeños jardines. Sirve para setos vivos, pues admite bien el recorte.

LUBINA RELLENA


Ingredientes :

Para el relleno:

* 2 CS de mantequilla
* 2 Cs de chalotas picadas
* 2 Cs de pimiento
* 1 tomate pelado y cortado en dados
* 1 Cs de perejil finamente picado
* sal, pimienta molida
* 1 lubina
* 4 Cs de mantequilla fundida
* 1 cebolla pelado y cortada en láminas finas
* 1 pimienta
* 6 briznas de eneldo
* 1 dl de vermouth seco
* 1 Cs de zumo de limón
* Sal, pimienta molida

Preparación
Para el relleno:

Fundir 2 cs. de mantequilla en una sartén.

Añadir la chalota y los pimientos y sofreírlos durante 2 ó 3 minutos.

Colocarlo en un recipiente.

Añadir el tomate, el perejil, la sal y mezclarlo todo bien.

Precalentar el horno a 200°C (termostato 7).

Lavar el pescado con agua fría y secarlo bien.

Rellenar el pescado y cerrarlo cosiéndolo con un hilo especial cocina.

En una bonita fuente honda especial para el horno, extender 2 cs. de mantequilla, poner el pescado rodeándolo de aros de cebolla, de pimiento y de briznas de eneldo.

Ligar el resto de la mantequilla, con el vermouth y el zumo de limón y echarlo sobre el pescado.

Ponerlo a hervir y salpimentar.

Meterlo en el horno durante 30 minutos, "regando" el pescado cada 8 minutos.

CARNE DE CERDO CON ESPINACAS

Para: 5 personas

Ingredientes

* 1/2 kilo de Espinacas
* 1/2 kilo de lomo de cerdo cortado en tiras
* 1 cucharada de semillas de sésamo blanco
* 2 dientes de ajo picados muy finos
* 2 cucharadas de salsa de soja japonesa
* 3 cebolletas picadas
* ½ cucharadita de pimentón picante
* 2 cucharadas de aceite
* 2 cucharaditas de azúcar
* 2 cucharaditas de aceite de sésamo

Preparación

En una cacerola, tueste las semillas de sesamo, a fuego medio, durante 3 minutos. Cortar las espinacas, lavarlas y trocearlas.

Macerar el cerdo, con el ajo, la cebolla, y el pimenton. Poner una sarten con el fuego alto, sofreir el cerdo hasta dorarlo. Retirelo una vez dorado.

Poner en la misma sarten, azucar, salsa de soja, y las espinacas, y dejelo cocer tapado durante 3 minutos. Agregar el cerdo y las semillas de sesamo, removiendo.

LUGARES QUE PERJUDICAN TU DIETA


¿Estás tratando de bajar de peso, pero con tanta tentación gastronómica no logras cuidar tu alimentación? Te compartimos las 20 estrategias básicas de los expertos en nutrición, para seguir adelgazando en cada escenario:

En casa


1. Calma tu hambre. Antes de comer, tómate medio vaso de yoghurt, de jugo de tomate o una zanahoria, para no lanzarte desesperada hacia cualquier alimento.


2. Adereza con moderación. Evita servirte continuamente raciones ligeras de aderezo y evita las grandes salseras que con sólo verlas se antoja vaciarlas.


3. No te prives de su plato favorito. Disfruta de cantidades pequeñas de lo que se te antoja, porque prohibírtelo puede desembocar en unas ansias intensas de comer.


4. No te acabes el plato. Frecuentemente el hambre se acaba mucho antes que la comida. S
i ya no tienes hambre deja la comida en el plato, tu organismo te lo agradecerá.

5. Si fue poco, complétalo. Si no quedaste satisfecha, completa tu estómago con una pieza de fruta, un pedazo de queso panela o un té, en lugar de galletas o panes.

6. No comas hasta estallar. De pequeña quedabas llena al levantarte de la mesa, pero no debes seguir haciéndolo, debes levantarte solamente satisfecha.


En el trabajo


7. Come entre horas. Evita un hambre que te haga excederte con la comida, tomando a media mañana y a media tarde unas galletas integrales, un lácteo o una pieza de fruta.


8. Evita comer en tu escritorio. Cambia de lugar y de vista y come relajadamente, porque la computadora, el teléfono y los papeles te asegurarán una indigestión.


9. Antes de comer. tranquilízate. Si tu trabajo es estresante, con la mente acelerada devorarás la comida y sentirás un nudo en el estómago.
Espera unos minutos y relájate.

10. Planea un menú variado. Aunque el sándwich y el jugo sean saludables, no debes comer lo mismo todos los días.
También consume frutas, verduras, lácteos y grasas.

elmanana.com.mx

DIETA PARA HIPOTIROIDISMO



Cuando se tiene hipotiroidismo, a demás de seguir el tratamiento médico, hay que cuidarse con las comidas ya que engordar resulta más fácil y bajar los kilos extra a veces es toda una aventura.

Por ello hoy les daré un ejemplo de dieta, pero –ojo- que la alimentación debe ser acorde a la edad, contextura física, género y actividad de la persona, por ello la consulta con un especialista es fundamental. Este plan alimentario es meramente orientativo.

Desayunos: 1fruta (todas menos palta), infusión con leche descremada, tres galletas untadas con mermelada diet.

Media mañana: 1 yogur desnatado

Almuerzo: Ensalada abundante aderezada con poquísimo aceite y sal, 1 filete de pescado asado, 1 fruta. O bien tortilla de acelga y un plato de sopa light con pasta.

Media tarde: una taza de gelatina light

Merienda: licuado de frutas con leche desnatada o agua o infusión y tres galletas de agua con queso untable magro.

Cena: Pechuga de pollo sin piel y variedad de vegetales al horno o bien un plato de arroz integral con vegetales. De postre un vaso de ensalada de frutas.

nutricion.pro

25 jun. 2009

CHEFS CONTRA EL HAMBRE: SABROSAS RECETAS POR UNA BUENA CAUSA



Prepárense para que las legumbres se conviertan en las reinas de las cocinas, porque bajo las talentosas manos de los mejores chefs se elaborará el Segundo Recetario Internacional de “Chefs Contra el Hambre”, y el frijol será el invitado de honor entre las cacerolas. Un deseo solidario por una buena causa: acabar con la desnutrición.

Chefs, cocineros, críticos gastronómicos y empresas internacionales se implican en “la erradicación total de la desnutrición crónica infantil y de su destrucción en todos los países de la Región”, explica Andrés Pascoe Rippey, encargado de comunicación y prensa del proyecto. Una vez reunidas las recetas de los expertos, se imprimirá el segundo Recetario Internacional que estará en las librerías a partir de octubre de 2009.

El programa “Chefs Contra el Hambre”, lanzado por la Iniciativa América Latina y Caribe sin Hambre, cuenta con el apoyo de la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación), “es un esfuerzo de difusión para mejorar la nutrición a través de buenas prácticas alimenticias”, añade Pascoe Rippey.

La seguridad de los alimentos, su adecuado manejo o hacer platos equilibrados y nutritivos de forma económica, ayudará a mejorar la nutrición de las personas con bajos recursos. Así, uno de los requisitos esenciales es que esas recetas puedan realizarse con alimentos y utensilios que las familias más desfavorecidas puedan utilizar. Por ejemplo, en las bases de la convocatoria se explica que “las medidas deben estar expresadas en tazas, cucharadas y cucharaditas”.

Según las últimas estimaciones de la FAO, 963 millones de personas están subnutridas en el mundo, es decir, un 15 por ciento de la población mundial. De ese total, 115 millones dejaron de alimentarse adecuadamente entre 2005 y 2008, principalmente por el alza de los precios de los alimentos y la crisis financiera y económica que la siguió.

El reto de la FAO hoy es conseguir la seguridad alimentaria en época de crisis y para ello es necesario conciliar acciones a corto plazo para atender las necesidades alimentarias de las familias más pobres con otras que buscan cambios estructurales que permitirán garantizar por si mismas su alimentación adecuada.

Son datos estremecedores contra los que Iniciativa América Latina y Caribe sin Hambre lucha. “Es una meta posible, a pesar de las grandes dificultades que existen, debido a que la Región produce y exporta muchos más alimentos de los que consume y además está presenciando un proceso de crecimiento económico sostenido”, comenta Andrés Pascoe Rippey. De manera que el problema no es que no haya alimentos, sino el acceso a los mismos. “Esta iniciativa espera utilizar todas las herramientas posibles para asegurarse de que ni una persona más muera de hambre en América Latina y el Caribe”, añade Andrés.

En el que será el Segundo Recetario Internacional de “Chefs Contra el Hambre”, el elemento esencial es el frijol, sobre todo por lo que significa para América Latina y el Caribe. Andrés Pascoe Rippey dice que “se seleccionó el frijol y las leguminosas después de un amplio sondeo entre chefs y cocineros respecto a cuál debería ser el ingrediente protagonista. Se votó mayoritariamente por las legumbres debido a su versatilidad y diversidad, así como su presencia histórica en la dieta latinoamericana”.

Las legumbres toman aquí un papel esencial en la lucha contra el hambre, al ser una opción nutricional muy sana. Es una “fuente de proteína vegetal, son ricas en fibra y tienen cantidades importantes de hierro, micronutrientes, vitamina B1 y son un exponente importante de ácido fólico”, explica Pascoe Rippey. Pero eso no es todo, pues además su precio es bajo y con ellas los chefs podrán sacar sabrosas y muy diferentes recetas gracias a su versatilidad.

Pero Chefs contra el hambre es sólo una parte de la iniciativa, y otros proyectos como “una amplia red de Editorialistas contra el hambre que cotidianamente sensibilizan sobre la importancia de combatir el hambre, o el apoyo a la creación del Frente Parlamentario Contra el hambre”, comenta Pascoe, se están moviendo paralelamente. Se trata de “múltiples vías para ayudar a integrar los distintos esfuerzos de combate al hambre”, puntualiza.

Uno de los que pretenden participar en este libro es Falsarius Chef, conocido como el rey de la “cocina impostora”. El cocinero de latas, botes y congelados, ya había participado en el primer recetario donde la estrella era la patata, un producto habitual en Latinoamérica y Caribe. Él daba un toque “pintoresco” con su particular forma de cocinar.

“Los encargados de la FAO me conocieron a través del blog, ellos seguían mis recetas y vieron que podían encajar con la filosofía, con el espíritu de cocina muy sencilla, que se pudiera adaptar a situaciones como las que ellos plantean de cocina muy básica... Se pusieron en contacto conmigo y empezamos una relación. Me contaron la iniciativa y me pareció de lo más interesante”, cuenta el chef Falsarius.

Son muchos los cocineros, muchos de primera fila, que participaron en aquel Primer Recetario, y Falsarius Chef no se quedó fuera. Él siguió en su línea y preparó un felice impostor: “No llevaba pescado porque puede ser un producto difícil de encontrar, así que fue un felice con patata cocida. Yo como soy impostor, las patatas eran de bote pero podían utilizar patatas cocidas normales. Además, llevaba cebolla roja que es muy típica de Sudamérica, y ají, que es picante y quedaba una especie de ensalada de patatas”, nos cuenta Falsarius.

Para la nueva edición, con el frijol como protagonista, “les he planteado otra receta curiosa, simpática, divertida y muy fácil de hacer”, cuenta Falsarius Chef. Su propuesta: “Cebollada de alubias”. En esta receta, huye de todo tipo de sofisticación, pero sigue siendo una apuesta que hará felices los paladares. Apunten, quizás pronto sea una de las recetas más curiosas del nuevo recetario.

Ingredientes:


- Alubias blancas de bote (aunque también puedes cocerlas tú).

- Vinagre, aceita, sal y ají.

- Cebollas.

- Pimiento verde

“Tomas las alubias blancas y las echas en un recipiente haciéndolas puré. Las aliñas como si fuera una ensalada con vinagre, aceite sal y ají, porque el ají gusta mucho”. El resultado es casi el de una ensalada de puré fresquito. La receta sólo acaba de comenzar: “Se parte una cebolla por la mitad, sacas sus diferentes capas y haces como vasitos que rellenas con el puré y los adornas con un poquito de pimiento verde y un poquito de cebolla picada. ¡Y te las comes con la mano!”.

Un plato muy asequible y barato, pues es eso lo que se busca, cosas ricas al alcance de cualquier economía.

/hoy mujer .com

DIETA DE LOS ASTERISCOS


Esta dieta de curioso nombre fue diseñada por la nutricionista mexicana Patricia Rivera, y se basa en el índice glicémico de los alimentos, el cual mide la velocidad con la que los azúcares llegan a la sangre.

Cuando el azúcar y los carbohidratos llegan muy rápido al torrente sanguíneo, el organismo acelera la producción de insulina, que es una hormona que almacena los sobrantes en grasa y por tanto, reduce la disponibilidad de azúcar para la función cerebral.

Para que el azúcar llegue con más lentitud a la sangre y se mantenga estable requiere de una cantidad equilibrada de fibra, grasa y proteínas, como la provee la dieta del asterisco.

Ejemplo de menú de la dieta del asterisco

Desayuno: 1 asterisco

1 cucharadita de aceite de maíz para el huevo (azul).
1 huevo a la mexicana (rojo).
1 toronja (amarillo).
Media taza de frijol (anaranjado).

Media mañana: 1 asterisco


1 cucharada de mayonesa (azul).
1 rebanada de pan integral (amarillo).
1 yogur (anaranjado).
50 gramos de queso (rojo).

Almuerzo: 2 asteriscos


Media taza de pasta cocida (amarillo).
60 gramos de pollo o carne con verduras (2 rojos).
1 taza de frijol (2 anaranjados).
Ensalada de lechuga con jitomate (libre).
2 cucharaditas de aceite para guisar (2 azules).
1 tortilla y 1 manzana (1 amarillo).

Cena: 1 asterisco

1 rebanada de queso panela (rojo).
1 taza de leche semidescremada (anaranjado).
2 cucharaditas de aguacate (azul).
2 tortillas chicas (amarillo).
Ensalada de nopalitos.

Cada asterisco equivale a un paquete de alimentos que incluye un alimento de color rojo, uno de color azul, uno naranja y uno verde, que es de libre elección.

/nutrición.pro

24 jun. 2009

FILETES DE RES CON SALSA DE MORAS Y FRESAS


Para: 5 personas

Ingredientes

* 1 kilo de carne de res (de bollo o lomo) cortada en filetes delgados
* Sal y pimienta, a gusto
* 2 tazas de caldo de carne
* 100 gramos de moras y fresas congeladas
* 1/2 copa de coñac
* 1/2 vaso con vinagre de alcohol
* 1/2 taza con crema de leche
* 2 cucharadas al tope de mantequilla
* 2 cucharadas de azúcar
* La cantidad que desee de frutillas para decorar.

Preparación

En este caso se empieza con la salsa. Se derrite en una cacerola la mantequilla. Agregar las cucharadas de azúcar hasta que se caramelice. Luego, incorporar la 1/2 taza de vinagre y dejar en el fuego hasta que el alcohol se reduzca a la mitad. Posteriormente, añadir el caldo de carne y continuar la cocción hasta que hierva.

En este punto, agregar las raciones de frutas (moras y fresas), el coñac y la crema de leche. Mezclar bien los ingredientes hasta que queden bien ligados. Rectificar el sabor añadiendo la cantidad de sal y pimienta que se desee.

Una vez lista la salsa, mantenerla en la hornalla mientras se procede a freír la carne en una sartén empapada con una pizca de sal y pimienta. Cuando la carne esté dorada por fuera y cocida por dentro, retirar de la sartén, colocar en un plato y rociar por encima la salsa caliente.

Acompañar con arroz y ensalada o con la guarnición que desee.

Fabiola Rodríguez y Juan Carlos Menacho.

TRES VINOS DEL GRUPO GARVEY PREMIADOS EN RUSIA


Expertos críticos rusos en colaboración con la Escuela de Sumillers Wine People y la revista Simple Wine News valoran los vinos del Grupo Garvey como unos de los mejores vinos españoles alcanzando altísimas puntuaciones en “el concurso de vinos españoles en Rusia”. Este galardón es una muestra más de la apuesta del Grupo Garvey por su expansión internacional.

Actualmente el Grupo exporta a más de 70 países del mundo entre los que se encuentra Rusia.
Tres vinos del Grupo Garvey han obtenido el reconocimiento de afamados críticos rusos con altísimas puntuaciones, destacando como unos los mejores vinos españoles, en el certamen han participado 382 vinos.

Los vinos premiados del Grupo Garvey han sido: Vos Pedro Ximénez calificado con El Gran Premio ( 97 puntos ) la mayor puntuación en su categoría. Oloroso Vos Medalla de Oro ( 96 puntos ) y Jauna Palo Cortado, medalla de plata (88,25 puntos ).
Estos vinos pertenecen a las bodegas que Grupo Garvey posee en Jerez.

Unas bodegas con mas de 225 años de historia, Bodegas Garvey Jerez se ha distinguido por el exquisito y riguroso cuidado que dispensa a todos sus elaborados, combinando en perfecta armonía los métodos tradicionales con la tecnología más avanzada apostando por la calidad y por la elaboración de caldos de alto nivel y que han recibido importantes premios en concursos nacionales e internacionales. La reciente distinción otorgada por los críticos rusos confirma de nuevo la apuesta por la excelencia que caracteriza a todos los productos de este grupo bodeguero.


Los vinos premiados:


Vos Pedro Ximenez es un vino muy dulce y natural, elaborado exclusivamente con uvas Pedro Ximénez. Presenta un color caoba muy oscuro, casi negro, con ribetes yodados. En nariz resulta elegante y complejo, con notas características a uvas pasas junto a otras de café o regaliz, los matices de la madera de roble y su gran evolución oxidativa.


En boca resulta muy dulce, vigoroso, amplio y sedoso. Muy equilibrado, con el alcohol bien integrado, con largo postgusto.
Por su parte, Oloroso Vos es un vino Oloroso seco elaborado con uva de la variedad Palomino fino. De color caoba con ribetes yodados, muy brillantes.

Complejo e intenso en nariz, punzante y con aromas a frutos secos, tabaco y buenas maderas bien evolucionadas.
En boca es seco y muy estructurado, equilibrado y con regusto muy persistente. Jauna Palo Cortado Vino muy seco, suave, con mucho cuerpo, persistente y profundo. De la variedad de uva Palomino fino.

Presenta un color oro oscuro, posee un aroma muy complejo, ya que se mezclan en este vino sensaciones propias de los amontillados, frutos secos, cueros y maderas muy especiadas.
Los tres vinos premiados del Grupo Garvey pertenecen a la D.O. Jerez-Xérèz-Sherry.

Su crianza es físico-química, oxidativa que envejece en botas de roble americano de 500 litros de capacidad, bajo el sistema tradicional de Soleras y Criaderas, durante un periodo de tiempo superior a 20 años en el caso de Vos y Oloroso Vos y en el caso de Jauna Palo cortado superior a 15 años.


/noticiasdelvino.com

BATIDO DE MANGO CON PIÑA


General

* Azúcar

* 100 mililitros de leche

* 1 mango

* 1 piña natural

* 1 golpe de ron

Preparación


Pelamos la piña, eliminando los restos de corteza y hacemos lo mismo con el mango. Los troceamos en dados y los trituramos junto con la leche, añadimos el ron (que debe estar a la misma temperatura que la leche) y azúcar si fuera necesario.


ACABADO


Colamos y servimos en una copa con un triangulito de piña.


/hola.com

LOS HUEVOS


Un nuevo estudio ha revelado que no son tan malos para la salud como se creía

Muchos problemas de salud se le atribuyen a ciertos alimentos, por lo que muchas personas procuran mantenerse al margen en su consumo e incluso, a borrarlo de su dieta alimenticia. El huevo es uno de estos productos que las personas han omitido, el motivo: lo perjudicial que, se dice, resulta para la salud.

Hasta hace poco, se pensaba que el huevo era uno de los principales responsables del aumento de colesterol en la sangre y enfermedades cardiovasculares. Ahora, sin embargo, científicos británicos afirman que este humilde producto no es tan malo como se creía y que la gente puede comer tantos como lo desee sin miedo a un efecto dañino en su salud.

Efecto Insignificante


Los investigadores a cargo del estudio, afirman que la idea de limitar nuestro consumo a tres huevos a la semana no tiene fundamento.
Hacer dietas para reducir el colesterol limitando el consumo de alimentos como los huevos sólo tiene un efecto pequeño e insignificante en los niveles de colesterol”, afirma el profesor Bruce Griffin, principal autor del estudio.
“Especialmente si los comparamos con los efectos muchos mayores de los ácidos grasos saturados en el colesterol”, agrega.

Idea Equivocada

El experto afirma que “debemos corregir la idea equivocada que vincula el consumo de huevos con alto colesterol en la sangre y enfermedades cardiovasculares”.

Y dice que el público no necesita limitar el número de huevos que consume.

En realidad -expresa- debemos alentar a la gente a que incluya este alimento en una dieta sana, porque es uno de los productos más llenos de nutrientes que existen”.
Se sabe que los niveles altos de lipoproteína de baja densidad (LDL), el llamado colesterol malo, aumentan el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Son otros factores como fumar, vivir con sobrepeso y no hacer ejercicio los que pueden influir más en el aumento de grasa en la sangre.

Tal como explica el profesor Griffin “la idea equivocada de que existe una relación entre la dieta y los niveles de colesterol se originó en parte por la creencia equivocada de que el colesterol que comemos se convierte directamente en colesterol sanguíneo”.

“Pero también han influido los fuertes mensajes sobre restricción de huevos que han surgido principalmente en Estados Unidos”.

Un producto lleno de nutrientes

El huevo crudo, explican los investigadores, es rico en colesterol, pero no es alto en ácidos grasos saturados ni en calorías. Además, su contenido de grasa es primordialmente insaturada y son una fuente valiosa de muchos micronutrientes esenciales y proteínas de alta calidad.

“En efecto, contrario a lo que se opinaba, el colesterol que aportan los huevos no tiene un impacto notable en la colesterolemia (alto colesterol en la sangre)” dijo el doctor Alfredo Martínez Hernández, profesor de nutrición de la Universidad de Navarra y autor del libro “Comer bien a cualquier edad”.

“Sin embargo -agrega- el consumo de huevos debe hacerse de forma responsable”.

Dieta equilibrada

El hígado es el encargado de regular la formación y producción de la sustancia en el organismo. Y cuando éste funciona bien el organismo es capaz de producir menos colesterol.

“Pero existen personas en quienes este sistema de “retroalimentación” no funciona bien” explica el experto. “Por eso se recomienda comer entre 4 y 7 huevos a la semana -agrega- salvo para aquéllas personas cuya capacidad de control del hígado no está bien regulada”.

Tal como señala el profesor Martínez, si la gente necesita reducir sus niveles de colesterol, “más importante que dejar de consumir huevos, es el limitar la cantidad de grasa saturada que se consume en alimentos como la carne, productos de leche entera, pasteles y galletas”.

/elaviso.com

TOMAR VINO Y COMER POCA CARNE CONTRIBUYE A PROLONGAR LA VIDA


Un estudio con más de 20 mil griegos analizó cuánto influyen los distintos componentes de la dieta mediterránea en la buena salud y la reducción de la mortalidad.

Paula Leighton N.

A la hora de estimar el riesgo de mortalidad, lo comido y lo bebido pueden quitar años o agregarlos. Así, mientras el consumo moderado de alcohol y alto en verduras suma, el de carnes resta.

Así lo indica un estudio de las universidades de Atenas y Harvard, que determinó la importancia que tienen por separado cada uno de los nueve componentes clave de la dieta mediterránea para promover la salud y una vida más prolongada (ver infografía).

Según el estudio, que se publica en la revista British Medical Journal, el mayor beneficio de la dieta mediterránea estaría en el consumo moderado de alcohol -que en Grecia es principalmente vino que se consume con las comidas-, seguido de una ingesta baja en carnes. También beneficia, aunque en menor grado, comer verduras, frutas, frutos secos y aceites monoinsaturados, como el de oliva (ver infografía).

Dieta con identidad

Para realizar su estudio, los investigadores Antonia y Dimitrios Trichopoulos analizaron datos de más de 23 mil griegos que no tenían antecedentes de enfermedades cardíacas, diabetes ni cáncer. Del grupo, 1.075 personas murieron durante el período de 8,5 años de seguimiento promedio.

Los investigadores elaboraron una escala de 0 a 10 puntos para determinar cuán mediterránea era la dieta de los sujetos estudiados y que se empleó como predictor de mortalidad. "Esto les permitió determinar también que por cada dos puntos que se "mediterraniza" la dieta, la mortalidad cae en 14%", explica el doctor Federico Leighton, director de Programa Alimentario Mediterráneo en Chile (PAM-Chile), de la U. Católica. Sin embargo, agrega, es importante considerar que hay diferencias entre consumir carnes grasas y magras o cereales integrales y refinados (ver recuadro).

Por otra parte, destaca el especialista, los componentes que priman en las dietas mediterráneas varían en los distintos países. "Por lo que el peso de los distintos alimentos podría variar entre un país y otro. Así, en Italia puede ser más importante el tomate y la polenta y en Chile, la palta", ejemplifica.

El índice "hecho en casa"

A diferencia del índice griego, que incluye nueve alimentos, Chile cuenta con un índice propio, que evalúa el consumo de 14 componentes de la dieta mediterránea de nuestro país y que se aplica como predictor de factores de riesgo para la salud.

Así, este índice desarrollado por Programa Alimentario Mediterráneo en Chile distingue entre cereales integrales (positivos) y refinados (negativos), y lo mismo hace con carnes magras (aves y vacuno y cerdo bajo en grasa) vs. grasas y con lácteos descremados y fermentados (yogurt) vs. grasos (crema, mantequilla, leche entera). Además, incluye el azúcar como negativo y agrega la palta -rica en omega 9 y antioxidantes- como un alimento beneficioso propio de la dieta chilena, destaca el doctor Leighton, de PAM-Chile.

Al aplicar este índice a entre 500 y mil trabajadores, "vimos que los cereales integrales se asocian a menor presión sistólica y menor perímetro de cintura; a mayor consumo de pescados hay más colesterol bueno y menor presión sistólica. Y las paltas se asocian a menor perímetro de cintura", enumera. En contraste, los lácteos grasos se asocian a mayor colesterol total y malo, y los cereales refinados y las papas a mayor glicemia y triglicéridos y menor colesterol bueno.

Alcohol

La recomendación de consumo moderado de alcohol es de dos copas de vino al día para hombre y una para mujer.

/elmercurio.com

23 jun. 2009

MEJORE SUS FRITURAS


Parece sencillo. Pero en realidad tiene su pequeña parte de técnica.

Y es que para freír un alimento y que quede bien crujiente y sabroso no es suficiente con introducirlo en aceite y dejar que se haga.

* Utilizar, siempre que se pueda, aceite de oliva limpio y sin reutilizar. El exceso de utilizaciones crea en la grasa elementos nocivos para la salud.
* No sumergir los alimentos en el aceite hasta que éste se encuentre a la temperatura adecuada. Si el aceite está demasiado frío, los alimentos se empaparán hasta su centro en él y no quedarían crujientes. La inmersión en el aceite muy caliente crea una costrita externa que evita que el aceite penetre hacia el interior y que el vapor de agua salga al exterior, con lo que quedan crujientes y jugosos.
* Introducir siempre los alimentos lo más secos posible.
* Cuando tengamos grandes cantidades de alimentos a freír, debemos resistir la tentación de echar muchos a la vez. Esto provocará la rápida caída de la temperatura del aceite y la inadecuada fritura.
* Se recomiendan los recipientes de acero inoxidable o teflón a los de hierro. Son adecuados los recipientes profundos de boca pequeña, utilizando siempre una cantidad suficiente de aceite para que el alimento quede totalmente sumergido en el mismo.

Determinados alimentos ricos en agua, como los pescados, deben ser recubiertos de una película de harina y, si se quiere, huevo y pan rallado; si no, el vapor de agua ocasionaría que no se pudieran dorar y freír adecuadamente.

Como norma general, determinados alimentos como el pescadito, croquetas o patatas fritas (cuando queremos que éstas sean crujientes), deben freírse a temperaturas próximas a 180º C.

Otros alimentos con mayor contenido acuoso (verduras, pimientos, pescados enharinados, rebozados o empanados) deben freírse a una temperatura ligeramente menos elevada (alrededor de 160º C).

Temperaturas más bajas deben emplearse para determinados alimentos que por su grosor tardarán más tiempo en cocinarse o que requieren de una fritura más lenta, éstos se cocinarán a 140º C.

Para saber si el aceite está caliente, se puede echar una miga de pan o, si nos gusta el sabor, un diente de ajo entero.

Si nos cae agua en el aceite y empieza a chisporrotear, echamos un poquito de sal que absorberá el agua.

Forma de freír un huevo

Freír un par de huevos parece muy sencillo. Pero algo tendrá el asunto cuando algunos de los maestros de la cocina suelen afirmar que un buen cocinero pasa su examen si sabe "freír bien un huevo".

La maestra Simone Ortega muestra su mejor ingenio y sabiduría al describir en su excelente libro "1.080 recetas de cocina" la manera de hacer huevos fritos. Dice:

* Para freírlos bien: hacerlos de uno en uno (si hay que hacer varios, coger varias sartenes): sartén pequeña con bastante aceite.
* "Cuando echa humo se echa el huevo que se tendrá cascado en una taza".
* "Con la espumadera se va echando aceite por encima"
* "Cuando el huevo queda suelto y flotando en la sartén, se saca con la espumadera, quedando a punto de servir".
* Se deben salar los huevos después de sacados del aceite (pues éste saltaría y podría quemar"

Secretos para freír las papas o patatas

1. Cuando las patatas ya estén fritas, pero sin dorar, sacarlas entonces y escurrirlas. En el momento de servirlas se calienta más el aceite se vuelven a echar hasta que estén bien doraditas. Así se consigue que las patatas estén doradas y crujientes en el exterior y blandas en el interior.

2. No poner excesivas patatas en la sartén. Han de estar holgadas, sin 'nadar' pero cómodas, manteniendo su "individualidad".

3. Para conseguir que las patatas a rodajas gruesas salgan bien: Poner las patatas en aceite a una temperatura de 100 a 100º. En le momento e ir a comerlas poner el aceite a una temperatura de 180º para dorarlas.

alimentacion sana

Salmorejo cordobés con brochetas de langostino y huevo vaporizado


Ingredientes

PARA EL SALMOREJO

* 6 tomates
* 1/2 kg. pan
* 1 diente ajo
* 2 dl. aceite
* sal
* vinagre

YEMAS DE HUEVO AL VAPOR

* zumo de limón
* yemas
* sal

ADEMÁS

* langostinos
* huevo cocido picado
* jamón


Elaboración

1 para el salmorejo

Triturar todo tratando de que quede emulsionado con el aceite.

2 yemas de huevo al vapor

Mezclar las yemas con la sal y unas gotas de zumo de limón, pasar por un colador a una bandeja de 55x23 forrada con film. Introducir en vaporera durante un minuto.

3 para los langostinos

Pelar los langostinos dejando la cola e introducirlos en una brocheta. Marcar en la plancha y envolverlos con la yema de huevo vaporizada.

4 acabado

Verter el salmorejo en un plato, condimentarlo con huevo cocido picado y jamón. Decorarlo con la brocheta de langostino con la yema vaporizada.

/afuegolento.com

¿COMEN BIEN NUESTROS HIJOS?


Redacción Mujerhoy.com

Los 5 primeros años de vida, además de ser tiempo de crecimiento y desarrollo, constituyen una etapa esencial en la formación de hábitos alimentarios, por lo que son el momento ideal para educar al niño en la idea de que hay que comer de todo. Para ello, según recomiendan desde la asociación “5 al día”, es muy importante que lo vayan aprendiendo indirectamente, intentando que el niño no vea la comida como un premio o un castigo, sino como un momento del día importante para disfrutar y compartir con la familia.

Las estadísticas no dejan lugar a dudas, cada vez son más los niños que padecen problemas de obesidad en nuestro país. Las causas son claras: una mala alimentación y una falta de ejercicio físico. Prevenir esta enfermedad está en la mano de cada familia, que debe supervisar las dietas de los pequeños e intentar dar ejemplo, para que los niños vean que los padres cumplen sus propias recomendaciones.

Una manera de mejorar su alimentación es variando la forma de cocinar los alimentos: los fritos deben ser sustituidos por asados, hervidos, guisados o productos a la plancha, y hay que potenciar el consumo de legumbres, de pescado y de frutas y hortalizas, tanto crudas como cocinadas. Cuando se consumen conjuntamente alimentos ricos en proteínas de origen vegetal como las legumbres con el arroz, la pasta, el pan, la patata o las verduras, las proteínas se complementan y aumentan su calidad.


Otras recomendaciones pasan por organizar los horarios en el núcleo familiar compartiendo el mayor número posible de comidas con los hijos, lo que crea relaciones afectivas. Este efecto se incrementa si incluimos a los niños en la preparación de los alimentos, consiguiendo así que se sientan partícipes del proceso y los consuman con más entusiasmo.
Ya desde el principio hay que iniciarles en la costumbre de desayunar de forma completa, incluyendo siempre fruta fresca (entera o en zumo), y relegar a un segundo plano de forma tajante los dulces, chucherías y refrescos.

Del análisis de los hábitos alimentarios infantiles actuales se desprende que hay un escaso consumo de frutas enteras, aunque se consume una gran cantidad de zumos industriales.
Desde casa y desde el comedor del colegio se debe insistir en que los niños consuman fruta natural. Además, se observa que los niños muestran una cierta reticencia a tomar hortalizas, especialmente verduras. No hay que ceder a este rechazo, sino seguir incorporando ensaladas y verduras de forma diaria, bien sea como platos principales o como guarnición de los pescados, carnes y huevos, siempre con el objetivo de estructurar hábitos alimentarios saludables.

A esto hay que sumarle, por supuesto, el ejercicio físico. Si bien es cierto que a estas edades los niños son aún muy activos, es importante empezar a acostumbrarles a evitar el sedentarismo para que en el futuro no pierdan el hábito y eviten, en la mayoría de los posible, estar todo el día
frente a la video consola o la televisión.

/hoymujer.com

LOS RIESGOS DE LA ALIMETACIÓN DE LOS NIÑOS EN VERANO


Las altas temperaturas, la flexibilidad de horarios, la sed y el compartir más tiempo con la familia, son algunas de las características que nos indican que estamos en vacaciones y los niños, son uno de los colectivos que más acusa estos cambios. Ahora que ha terminado el periodo escolar, sus rutinas cambian, sus horarios se alteran y su alimentación corre mucho más riesgo de desordenarse, con el peligro que ello puede suponer en esta etapa clave de crecimiento.

Los niños necesitan cantidades superiores de nutrientes que el adulto, pero en un contenido calórico inferior. Su dieta debe ser más cuidada, pues los desequilibrios surgen con mayor facilidad en los niños, las repercusiones son más graves en ellos y, en ocasiones, pueden ser irreversibles.

En este sentido, el Foro Interalimentario y sus expertos en nutrición inciden en la importancia de mantener unos hábitos alimentarios saludables en todos los periodos, y fomentar pautas alimentarias que favorezcan la promoción de la salud y el correcto desarrollo de los niños, lo que tiene beneficios a corto y largo plazo.

En el curso escolar el colegio tiene, con frecuencia, gran protagonismo en la alimentación y educación nutricional de los escolares. Con las vacaciones, los padres tienen más tiempo para completar esta labor educativa.

Por otra parte, los alimentos de temporada son una oportunidad para que los niños, dentro de un ambiente festivo, prueben nuevos sabores. Durante el verano es importante mantener una alimentación variada y equilibrada, adaptando los menús a los alimentos propios de la estación, ya que les aportarán gran cantidad de vitaminas y minerales, para que los niños no pierdan los hábitos que han adquirido e incluso para mejorarlos.

Es frecuente que tomen pocos cereales, como característica generalizada en la sociedad actual. El consumo de pan en las comidas o entre horas, incluyendo en ocasiones pasta o arroz en las comidas, puede ayudar a revertir esta tendencia, dado que los cereales deben ser la base de la alimentación.

Otro error muy extendido es el escaso consumo de verduras (los niños deben tomar 5 raciones/día entre frutas y verduras). El verano es una época muy apropiada para consumir frutas y verduras preparadas de mil maneras o mezcladas, disfrutando de estos alimentos en familia.

Tampoco pueden faltar los lácteos, que deben consumirse 2-3 veces/día. Teniendo en cuenta que para el grupo de las carnes/pescados/huevos se aconseja un consumo de 2-3 veces/día, es razonable un consumo de carne de 4-7 veces/semana (más cantidad y veces en los niños más grandes y activos y menor cantidad y frecuencia en los más pequeños o sedentarios). Este alimento ayuda a conseguir una buena situación en hierro en los niños, que presentan con cierta frecuencia situaciones carenciales (especialmente las niñas al llegar a la adolescencia), aportando también otros muchos nutrientes esenciales.

Desde el Foro Interalimentario se alerta también del gran riesgo de deshidratación en los niños durante el verano, aconsejando consumir abundante cantidad de líquidos, principalmente agua ya que es el mejor hidratante, incluyéndolos sistemáticamente en su dieta sin esperar a que tengan sensación de sed. Para los más pequeños se puede hacer en forma de batidos de frutas frescas o mezcladas con yogurt. Para cualquier edad pueden ser deseables los zumos de frutas o de frutas con hortalizas (buscando las combinaciones más atractivas). El ofrecer bebidas variadas se ha comprobado que favorece que el niño beba más.

La dieta, también en verano, debe estar compuesta por tres comidas principales, complementada con dos comidas adicionales más ligeras, a media mañana y a media tarde. Igual que en el curso escolar, debemos vigilar que el niño realice un desayuno correcto, cambiando algo el horario, pero manteniendo la organización de las comidas. El picoteo constante entre horas debe ser evitado. Como en el resto del año, el consumo de grasas, dulces, golosinas y “snacks” debe ser moderado. “El tentempié” para la playa, o para después de la cena, cuando pasa mucho tiempo antes de que el niño vaya a dormir, debe complementar los alimentos consumidos durante el día con alguna pieza de fruta, yogurt o vaso de leche, evitando que “caer” en soluciones de complacencia con aporte energético innecesarios y escaso valor nutricional.

El Foro Interalimentario ofrece una serie de consejos para incluir en la dieta de los niños todos los alimentos necesarios para su desarrollo, incluso aquellos considerados menos “apetecibles”. Una de las soluciones es combinar los alimentos menos deseados, como algunas verduras o pescados, con los más apetecibles: pollo, carne, pasta, arroz. O prepararlos de maneras nuevas, haciendo por la presentación y el sabor que el plato resulte atractivo (empanadas de espinacas, verduras en pizza y hamburguesa…). Hacer brochetas de frutas con muchos colores, o bañar la fruta con chocolate, son algunas ideas, pero la creatividad en este terreno es deseable, buscando el modo de presentación que hace aceptable un alimento rechazado.

/hoymujer.com

22 jun. 2009

RAQUEL NOGUÉS: "COMER ES UNA GRAN VÁLVULA DE ESCAPE"



A su consultorio, en el Centro Médico Teknon, llegan personas con un exceso de 40 kilos o más, casos difíciles que, por eso, no admiten dietas radicales. Trabaja con realismo.

–¿Está superada la moda de estar extremadamente delgados?

--Ha cambiado. A mí me siguen pidiendo dietas para perder peso, pero ya no está de moda estar muy delgado. Las actrices de moda tienen de todo y bastante, las mires de frente o de perfil. Desde Catherine Zeta-Jones hasta Scarlett Johansson o Penélope Cruz. Y ellas son modelos que marcan tendencia. Pero una cosa es que sobren unos kilos y, otra, la necesidad de perder mucho peso por motivos de salud. Por obesidad.

–¿Qué debería hacer un obeso?

--Lo contrario de lo que suele hacer:
no someterse a pérdidas de peso rápidas, porque no las podrá mantener. Esas personas necesitan verdaderos cambios en la forma de alimentarse, y asumir que la tendencia a engordar la tendrán toda la vida. Yo doy pautas para frenar esa tendencia y mantenerla a raya.


–¿Cuál es su modelo de dieta?

--La que contiene todos los alimentos. Todos, aunque repartidos en varios días. No podemos hacer dietas ideales de un día, porque no se puede comer en 24 horas todo lo conveniente. Mis dietas llevan carne, pescado, legumbres, pasta, arroz... La única condición es que no se puede comer de todo siempre que apetece y en la cantidad que queremos.

–¿Habla de combinar los alimentos de forma distinta a la habitual?

–No. Hablo de no comer cada día alimentos que en porciones muy pequeñas concentran mucha energía.
Por ejemplo, las patatas fritas. No están prohibidas, y tampoco los huevos fritos, pero no podremos cenar cada día huevos y patatas fritas.

–Eso no sería una dieta disociada.
–No. La dieta disociada no permite mezclar ciertos alimentos en una misma comida. Por ejemplo, si tomas un plato de arroz –hidratos de carbono– no puedes comer, de segundo plato, carne o pescado. Esa separación, llevada al extremo, hace adelgazar, porque quien la sigue, en la práctica, lo que hace es comer básicamente proteínas, eliminando verduras e hidratos. Adelgaza, pero es una dieta desequilibrada.

–¿Y si no se lleva al extremo?

–Entonces, hasta cierto punto, una dieta disociada no está mal. Nuestras abuelas ya aplicaban ese estilo alimenticio: el día que había paella en casa era plato único, acompañado de una ensalada de lechuga. Cuando yo diseño una dieta de esas que llevan de todo siempre digo: «El día que coma pasta, no tome carne de segundo plato, sino ensalada».

–Se trata de separar, no de evitar.
–Claro. Si comes proteína por medio de un plato de legumbres o arroz, no necesitas volver a comer proteína después. Pero, si eso te lleva a comer dos bistecs y tres espárragos a mediodía, ya no estoy de acuerdo.

–¿Cuál es el principio científico que explica que esa dieta no engorde?

–No se sustenta en ningún principio científico. Simplemente, si comes un plato de arroz y después un cuarto de pollo, te alimentas más y engordas. Y si comes la mitad, adelgazas. Pero, insisto, en la práctica, quien sigue una dieta disociada no come arroz a mediodía y pescado por la noche, que sería lo adecuado, sino que evita los hidratos y toma proteína a todas horas.

–¿Cuál es su filosofía dietética?

–La de ir cambiando de alimentos sin prohibir ninguno. Si a un señor le apasiona el queso, no se lo puedes prohibir, porque, tarde o temprano, comerá queso. Le debes proponer que lo tome solo el domingo. Cosas lógicas. No es una filosofía mía, es un consejo universal.

–¿Triunfa su mensaje?

–Muy poco. No tenemos ninguna capacidad de convicción. Los anuncios de dietas extremas que ponen en peligro la salud tienen mucho más éxito que los nuestros. Ahora, por ejemplo, existe una dieta que está siguiendo media Barcelona, que consiste en comprar unos sobrecitos de proteínas que se han de tomar con minúsculas porciones de verdura. ¿Qué consiguen? Se pierde mucho peso en las primeras semanas.

–¿Y en las siguientes?

–El exceso de proteína provoca un aumento de acetona y ese desequilibrio, que se percibe en el aliento, quita el hambre. La pérdida de peso puede ser brutal el primer mes --de hasta 10 kilos– y, encima, no tienen hambre. Si se mantiene, esa alteración química es muy dañina, sobre todo si quien sigue la dieta es obeso y cardiópata. Y, además, no cambia los hábitos alimentarios.

–¿Su dieta, sí?

–Sí. Pero, haciendo lo que yo digo, tal vez perderán 12 kilos en un año, no en un mes. ¡Y es fantástico! Porque están aprendiendo a alimentarse bien. Pero eso no tiene atractivo.

–¿Qué función psíquica cumple la alimentación?

–¡Total! Nuestra sociedad todo lo celebra en la mesa, ya sea un negocio o una boda. Comer es una gran válvula de escape cuando estás nervioso. La persona tranquila lo tiene más fácil para comer con equilibrio.

/elperiodico.com
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