31 dic. 2008



BENDICIONES PARA ESTE NUEVO AÑO.

AL MUNDO ENTERO


FELIZ 2009

LOMO DE CERDO CON ALCAPARRAS

Ingredientes

* 1 lomo de cerdo de 1,500 g
* 2 cucharas de mantequilla
* 2 cucharas de aceite
* 2 tazas de caldo de COSTILLAS MAGGI
* 1 cebolla blanca
* 100 cc de crema
* 3 cucharas de alcaparras
* 2 cucharas de mostaza

Preparación

Cortar el cerdo en medallones de 2 centímetros de grosor.

Salpimentar.

Derretir la mantequilla y el aceite en una sartén, agregar los medallones y dorar de ambos lados hasta que estén cocidos.

Reservar.

Incorporar la cebolla picadita a la sartén. Añadir el caldo, dejar reducir.

Agregar la crema, las alcaparras y la mostaza. Dejar cocinar unos minutos.

Bañar el cerdo con la salsa

FELIZ AÑO 2009


EL " TODAVÍA" DEL AÑO NUEVO

El año que paso: "Ya no"


Ya no podré sonreír a los que me cruzaron mi camino, pidiendo una sonrisa.

Ya no podre mirar a los que no quise ver.

Ya no podré poner ilusión en los desesperanzados.

Ya no podré poner paz, donde quizá yo misma sembré la discordia.

Ya no podré consolar a los que con mi actitud entristecí.

Ya no socorreré a los que tendieron sus manos y yo ignoré.

Ya no podré restablecer lo que con mi crítica destruí.

El nuevo año: "Todavía"

Todavía tendré ocasión de querer a los que no me gustan.

Todavía pondré ilusión en realizar el trabajo de cada día.

Todavía experimentaré la gratitud de Dios.

Todavía aprenderé a ser humilde recordando a la familia de Nazareth.

Todavía pondré reaccionar ante la injusticia, y hacer mio el dicho evangélico:

"La verdad os hará libres"

Todavía sembraré la paz en mi entorno, sabiendo que esta paz nace en mi corazón.

Todavía, Señor, seguirás en la marginación y el sufrimiento, para que yo pueda verte.

FELIZ AÑO 2009

30 dic. 2008

CHULETAS DE CERDO AL VERMOUTH


Ingredientes

* 1 Kilo de chuletas de cerdo
* 125 grs. de mantequilla
* 3 cucharas de Aceite Rico de Oliva y Girasol
* 1 vaso de vermouth seco
* 125 cc de crema de leche
* 1 cuchara de maicena
* Sal y pimienta
* Acompañamiento:
* Papas Fritas

Preparación

Sellar las chuletas en el aceite y la mantequilla.

Reservar.

Desglasar los fondos de la sartén con el martini, dejar reducir. Incorporar la crema, y salpimentar.

Servir las chuletas con la salsa encima.

29 dic. 2008

EL GUSTO POR LOS ALIMENTOS, CUESTIÓN DE SEXOS


El género parece tener una influencia relevante en el gusto por los alimentos; las chicas prefieren los sabores dulces y los chicos los ácidos

Las chicas, en general, disfrutan más comiendo chocolate y dulces, mientras que los chicos prefieren los sabores más marcados de las patatas fritas, los embutidos o los encurtidos ácidos como pepinillos y cebolletas. Puede parecer tópico, pero son los resultados de diversas encuestas de preferencias y consumo alimentario llevadas a cabo en distintos países entre la población en edad escolar.

* Autor: Por MAITE ZUDAIRE

Las niñas tienen mejor sentido del gusto que los niños, saborean mejor los alimentos e identifican con más claridad el sabor original de los mismos. A ellas les gustan más los sabores dulces y los alimentos de sabores suaves, mientras que ellos prefieren alimentos con sabores ácidos y pronunciados. El sexo parece tener una influencia relevante en el gusto por los alimentos. Así lo confirma un reciente estudio danés en el que participaron 8.900 escolares.

Dos años atrás se conocieron los resultados de un estudio británico realizado también entre la población escolar y publicado en la revista "Physiology and Behavior", en el que también se resaltaban datos llamativos en relación a los gustos y preferencias alimentarias de este sector de la población. En este caso, se constató cómo los genes influían de manera determinante en la sensibilidad por el gusto a los alimentos. Es posible que heredemos algunos gustos o predilecciones por diferentes alimentos de una manera genética que explique que tengamos más apetencia por la carne o por el pescado, o más aversión por un alimento u otro.

Experimentando sabores

Entre los 13 y los 14 años comienza a disminuir, tanto en chicos como en chicas, la apetencia por el sabor dulce


El pasado mes de septiembre, la organización Danish Science Communication (DNF) y la Facultad de Ciencias de la Vida (LIFE) de la Universidad de Copenhague, ambas instituciones danesas, llevaron a cabo un experimento a gran escala: estudiar el sentido del gusto de 8.900 escolares daneses. La idea se planteó como un experimento que los niños debían desarrollar en su clase de ciencias naturales. Para que tuviera sentido científico, los organizadores dotaron a todos los alumnos participantes de un kit de muestras de sabores con instrucciones de uso muy detalladas.

Se diseñaron y desarrollaron diversas pruebas con el objetivo de cuantificar la capacidad de los niños y jóvenes de descubrir y reconocer los distintos sabores de los alimentos. Además, los sabores -ácido, dulce, amargo o salado- fueron catalogados en distintas intensidades con el fin de establecer las preferencias entre los distintos sabores dulces, ácidos... En lo relativo a los resultados, se observa que las niñas tienen un mejor sentido del gusto que los niños, mucho más desarrollado. Las niñas saborean mejor los alimentos e identifican con más claridad el sabor original de los mismos. Además, también los investigadores han observado una marcada diferencia entre niños y niñas en la capacidad de reconocer los cambios en los sabores con la edad.

Gustos y preferencias, cuestión de sexo

Según los datos de este estudio, se observan notables diferencias en la percepción del gusto por los alimentos según el sexo. Las niñas prefieren más los alimentos de sabores dulces y también los sabores suaves, mientras que los niños disfrutan más con sabores ácidos y pronunciados. De hecho, si se traduce la percepción de los sabores en cifras, los niños precisan un promedio de cerca del 10% más de acidez y las niñas el 20% más de dulzura para reconocer los sabores originales correspondientes, el ácido y el dulce.

Un hallazgo sorprendente es el relativo a la preferencia del sabor de los refrescos. Todos los alumnos hicieron una cata ciega con refrescos, es decir, probaron una misma bebida refrescante varias veces, a la que se le iba modificando el sabor adicionándole más sabor dulce o más sabor ácido. Según los responsables del experimento, una tercera parte de los participantes preferían la bebida que no tenía azúcar o tenía muy poca cantidad.

Aunque se hace necesario contrastar esta información con nuevas investigaciones, es un punto de partida para la industria alimentaria en el diseño de bebidas refrescantes menos azucaradas y, por ende, más saludables. A pesar de que este estudio se ha centrado exclusivamente en evaluar la percepción del sabor, se prevé completar con nuevos experimentos en los que se analicen a fondo otros aspectos sensoriales que influyen de manera notable en las preferencias de los niños como el olor y la apariencia de los alimentos.

LOS ADOLESCENTES MARCAN LA DIFERENCIA

Siempre se ha dicho que cuando nos vamos haciendo mayores somos más tolerantes con el sabor de los alimentos. De hecho, muchas personas adultas han experimentado esta sensación, y aquellos alimentos que no les agradaban nada de pequeños, como puede ser el pescado, alguna verdura o la fruta, les acaban gustando con los años.

Estas sensaciones también se han observado en el experimento con los escolares daneses. Según los datos, con los años la percepción de los sabores se hace más sensible y, en particular, durante la adolescencia. Así, los autores observaron cómo los adolescentes habían ampliado la capacidad para reconocer los gustos originales de los alimentos. El mayor cambio se observa entre los 13 y los 14 años, sobre todo con el sabor agrio, y de la misma manera, es a partir de esas edades cuando comienza a disminuir, tanto en chicos como en chicas, la apetencia por el sabor dulce.

ARROZ RELLENO CON POLLO


Ingredientes


- sobre de Crema de Cebollas MAGGI
- 1 cubito de pollo MAGGI disuelto en 2 tazas de agua
- 1 taza de Leche Evaporada GLORIA DE NESTLE
- 4 tazas de arroz cocido
- 2 tazas de pollo cocido deshilachado
- ½ taza de queso Parmesano rallado

Preparación

En una olla, mezclar el cubito de Pollo MAGGI disuelto en agua con la Crema de cebollas MAGGI y la Leche Evaporada GLORIA DE NESTLE.

Cocinar por 8 minutos o hasta que la crema esté espesa.

Aparte, en un molde refractario de 8”x11.5”x2” previamente engrasado, colocar una capa con la mitad del arroz, una capa con la mitad de la crema preparada y una capa con el pollo.

Espolvorear con la mitad del queso Parmesano.

Cubrir con el resto del arroz, verter el resto de la crema y espolvorear con el resto del queso Parmesano.

Llevar al horno a 350°F (180°C) por 20 minutos o hasta que el queso esté dorado.

Servir bien caliente.

TORTA DE BANANA Y COCO


Ingredientes


* 1 plancha de pionono
* 80 g de azúcar
* 80 cc de agua
* 3 claras
* 10 g de gelatina sin sabor
* 100 cc de leche de coco
* 250 g de bananas (pulpa)
* 300 cc de crema de leche

Almíbar

* 1 taza de azúcar
* ½ taza de azúcar
* ½ taza de agua
* 1 cuchara de coco rallado

Almíbar:

Hervir todos los ingredientes a 105º.

Torta:

En un molde o 1ro de 24 cms colocar el pionono y humedecer con el almíbar.

Preparar un almíbar a 118º con el azúcar y el agua. Verter en forma de agua sobre las claras batidas a nieve y continuar batiendo hasta que enfríe el merengue. Reservar.

Hidratar la gelatina sin sabor en la leche de coco y disolver en microondas.

Incorporar la gelatina a la pulpa de la banana procesada y fair el merengue italiano.

Finalmente añadir la crema batida.

FLAN DE ESPINACAS Y CHOCLO


Ingredientes


* 2 tazas de espinacas cocidas
* 1 sobre de crema de choclo MAGGIE
* 200 cc de yogurt natural
* 400 cc de leche
* 4 huevos
* 4 cucharas de queso rallado
* Sal y pimienta

Preparación


Picar las espinacas y mezclarla con la sopa maggie en polvo, agregar el yogurt, la leche y los huevos ligeramente batidos. Adicionar el queso rallado. Salpimentar.

Aceitar y espolvorear los moldes con pan rallado a o azúcar. Llenar con la preparación y cocinar en horno moderado a baño maría por 40 minutos.

26 dic. 2008

MIREIA ANGLADA, COCINERA Y EXPERTA EN NUEVAS TECNOLOGIAS DE ALTA COCINA


"Mientras que la cocina profesional vive una época de esplendor, la casera está en decadencia"


Mireia Anglada es cocinera. Afirmar esto en el año 2008 no es sólo imaginarla delante de unos fogones con delantal y gorro blanco. Su profesión la ha conducido a la investigación y a la docencia de alto nivel. Se formó en El Bulli, el restaurante de Ferran Adrià, considerado por los grandes gurús de la cocina como el mejor del mundo; aprendió del maestro de la pastelería Pierre Hermé y fue asistente de su jefe de pastelería, Mickaël Marsollier, en su salón de París. En la actualidad forma parte de una empresa referente en la vanguardia de técnicas y herramientas de alta repostería. Experta en sabores y texturizantes alimentarios, compatibiliza su propia formación con cursos, conferencias y demostraciones de la aplicación de tecnologías de diseño que imparte a sus compañeros de profesión y estudiantes de cocina.

* Autor: Por MAITE ZUDAIRE

¿Cómo se forma un cocinero del siglo XXI?


Lo primero que aprende es la base de la cocina. El dominio de las técnicas culinarias elementales sustenta el conocimiento profundo y heterogéneo que le permitirá convertirse en un artista. No es exagerado afirmar esto. El oficio siempre ha necesitado grandes dosis de creatividad y en los últimos tiempos ha experimentado una evolución cualitativa espectacular. Pero antes de definir expresiones propias, los cocineros deben controlar los puntos cardinales sin los cuales no es posible profundizar ni innovar.

¿En qué se basan esos conocimientos básicos?


En estos momentos, junto con la definición de sabores y texturas, la discriminación de materias primas y el dominio de técnicas, hay un eje que se ha convertido en imprescindible: la higiene. Entendida tanto en su exigencia en el origen -comprobando el control sanitario de productores y proveedores como en la pulcritud en el espacio y los materiales de trabajo- hasta la presentación en la mesa. Se trata de garantizar la salubridad en todo el proceso, que comienza en la selección de alimentos y culmina en los cubiertos y la vajilla. A la limpieza no se la pierde de vista en ningún momento.

¿Qué grado de conocimiento adquieren los profesionales sobre la nutrición y la dietética?

"Los cocineros actuales se han convertido en verdaderos científicos"

Entendamos que el cocinero lo que busca fundamentalmente es el sabor. Con él persigue conquistar los cinco sentidos. El gusto, el olfato y la vista es obvio, pero también el oído y el tacto. Ahora bien, la experiencia de las últimas décadas ha revelado que sin equilibrio no hay excelencia y que el abuso de sabores inmediatos no garantiza una buena cocina, ni una buena salud.

En definitiva, que las grasas no son las únicas sabrosas.


Y que pueden ser utilizadas de muchas maneras. En la cocina siempre se ha hecho ciencia, siempre se ha aplicado la física y la química aunque no existiera conciencia de que se estaba haciendo, siempre se ha innovado sobre el acierto/error, pero la novedad es que los cocineros actuales se han convertido en verdaderos científicos a la vanguardia de la experimentación.

¿Y qué pasa con la cocina de toda vida?


Se mantiene, nunca se perderá. Aunque en estos momentos contemplemos cierto abuso de las nuevas técnicas, no todo lo último y lo más exquisito tiene que ser gelatina ni humo. Saber hacer un buen cocido es la base para poder crear después una textura. Sin la cocina del fogón no existe la otra.

Picasso era un retratista fantástico, pero prefería pintar su visión particular de la realidad.
¿Hablamos de esto?


"Lo mejor en la cocina es la sencillez"

Efectivamente. Si no eres capaz de conseguir sabores clásicos, no serás capaz de crear una interpretación de ese sabor alterando su textura y su forma.

La fama que han adquirido los cocineros como artistas, ¿beneficia al oficio?
Sí, pero no le ha restado dureza. Además de la responsabilidad que adquieren al darnos de comer, los cocineros suelen mostrar un grado de perfeccionismo muy alto. Antes de presentar un plato pasan muchas horas buscando la mejor creación.

Parece que el panorama culinario se ha modificado con estas novedades, pero los cambios de la cocina en el hogar son también muy profundos.

En este momento la cocina profesional vive una época de esplendor y la casera de decadencia. La vida actual nos conduce al deterioro de nuestra alimentación y tenemos que estar alerta. Antes, los productos eran biológicos y se sabía seleccionar las buenas materias primas, se conocían las técnicas culinarias básicas y se preferían los sabores menos pronunciados, menos salados, menos dulces pero más naturales y originales.

No hay tiempo para cocinar.

No es sólo eso, es que los hábitos se han "deteriorado". Para cocer unas judías verdes se necesitan cinco minutos. Ahora no sólo no se preparan sino que cuando alguien las cocina utiliza quince minutos, lo que reduce su textura y les despoja de parte de sus vitaminas y de la clorofila, un desintoxicante muy necesario.

No sabemos cocinar.

O no hemos querido aprender. Parece que buscamos la sofisticación cuando lo mejor en la cocina es la sencillez. Una comida rápida puede ser un plato de legumbres, un pescado hervido y una fruta; y una comida para invitados puede ser algo más compleja pero sin caer en excesos, primando las materias primas sabrosas y, si se quiere, innovando en la presentación. Deberíamos entender que no es necesario convertirte en vegetariano si quieres comer sano. Sólo se necesita marcar unas pautas que guíen la preparación de la comida diaria.

Como cuáles.

Por ejemplo, optar por cereales integrales. Las harinas blancas refinadas están manipuladas de tal forma que someten al organismo a unas subidas y bajadas de glucosa que obligan al cuerpo a pedir comida de manera constante. Esto afecta al sistema nervioso y aparecen cuadros de ansiedad.

Sin embargo, usted es experta en algo tan raro como la texturización de alimentos.

Cuando El Bulli comenzó a sacar a la luz sus investigaciones lo primero que quiso dejar claro es que siempre se utilizan aditivos naturales. Por ejemplo, de una sandía se logra un esférico, una gelificación controlada de un líquido, pero sigue siendo una sandía, sabe a sandía. En definitiva, se trata de aplicar técnicas que preservan el sabor de los productos pero les dotan de una textura diferente. Podemos comer queso en tacos o conformado en espuma. Seguirá siendo un parmesano, sólo que de otra forma.

La Navidad, unas fiestas con un marcadísimo carácter gastronómico, está cerca, ¿algún consejo para acertar con el menú?

Cocinar un menú verde utilizando mucha verdura. Como plato, acompañando a una carne y a un pescado. E invitaría a los cocineros domésticos a que si quieren sorprender a sus comensales investiguen un poco sobre las algas, un alimento que ofrece posibilidades muy interesantes.

¿Cuál es para Mireia Anglada la mejor cocina del mundo?


La cocina sana. Es la que más me gusta y con la que mejor me siento.

INGREDIENTES DE DISEÑO


La alta cocina se ha visto envuelta en los últimos meses en una polémica sobre el uso de los "ingredientes de diseño", concretamente de ciertos aditivos. El debate generado plantea el riesgo de que estos productos sean rechazados por los consumidores. Sin embargo, y tal y como apunta Mireia Anglada, los aditivos que se utilizan en alta cocina "son todos naturales". De hecho, asegura, "derivan de algas y azúcares, elementos que provienen de la naturaleza".

Las técnicas de cocina más sofisticadas proceden en muchos casos de compuestos naturales. Anglada lo ejemplifica con la goma xantana, un compuesto producido por un microorganismo descubierto en la coliflor que permite "espesar salsas en frío", un compuesto que también se consigue del maíz, asegura la experta.

En el ámbito más casero, la posibilidad de conseguir espesar una salsa de zanahoria, por ejemplo, puede hacerse ahora con "aditivos que respetan sus características originales sin añadir ningún cambio adicional, salvo la nueva textura", asegura Anglada. Antes, conseguir este efecto era posible con el uso de "un almidón, una harina y ponerlo al fuego", pero significaba "alterar el sabor y el color del producto". (Ver mas)

CHICHA DE FRUTAS

Para: 8 personas

Ingredientes

* 1/2 kilo de jora
* 4 litros de agua
* 4 peras
* 2 membrillos
* 2 manzanas
* 2 naranjas
* 1 piña
* 1/2 tapa de chancaca

Preparación


Ponemos a hervir la jora en una olla grande junto con la cáscara de la piña, la pulpa de la piña previamente licuada, las peras picadas, los membrillos cortados, las manzanas y las naranjas picadas (también se pueden licuar todas las frutas juntas y simplemente echarlas a la olla).

Cuando estén las frutas y la jora bien cocidas, pasamos todo por el colador y devolvemos el jugo colado a la olla, y endulzamos con la tapa de chancaca.

Dejamos enfriar y colocamos el jugo en una botella de vidrio.

La cerramos herméticamente y la dejamos fermentar de un día para otro.

HELADO DE CHIRIMOYA


Para: 2 personas

Ingredientes

* 4 chirimoyas medianas sin pepa y hechas puré
* 6 huevos
* 1/2 litro de leche
* 1 taza de azúcar
* 20 gramos de colapez

Preparación

Con el azúcar, hacer el almíbar. Aparte, batir las claras de huevo y añadir el almíbar hasta formar una crema.

A continuación agregar el puré de chirimoya, la leche y el colapez disuelto en un poco de agua, y seguir batiendo hasta formar una espuma.

Colocar en una heladera rotativa o si no retirar de la heladera y volver a batir el preparado cada hora (dos veces), evitando que se formen cristales de hielo.

Llevar nuevamente al congelador y dejar endurecer hasta la hora de servir.


LA CHIRIMOYA

ORIGEN Y VARIEDADES


El origen de la chirimoya se remonta a los Andes peruanos y las montañas de Ecuador, dónde crece espontáneamente, aunque algunos historiadores incluyen también las zonas andinas de Chile y Colombia. Los españoles la denominaron "manjar blanco" cuando la descubrieron en América. Se cultiva en diferentes países con clima subtropical: Perú, España (especialmente en la costa granadina), Chile, Bolivia, Ecuador, Estados Unidos, Colombia, Sudáfrica e Israel. En nuestro país, debido a que es una fruta muy delicada, toda la producción va destinada al mercado nacional. En España, en productividad destaca la variedad Fino de Jete (90%) y Campas, y en menor proporción, Pacica y Bonita. En general, las variedades de mayor cultivo proceden de híbridos, siendo algunas de ellas: Impresa (frutas de gran tamaño con forma conoide o subglobosa, de piel tersa y cubierta de hoyos que se asemejan a huellas digitales o a las escamas de un reptil y pulpa dulce, de buen sabor y jugosa), Mammillata (frutas de piel lisa y buen tamaño, jugosas, sabrosas, aromáticas y con menor número de semillas que la anterior), Tuberculata (frutas de tamaño medio, forma globulosa, piel verde oscuro y de maduración tardía) y Umbonata (frutas de tamaño medio, forma de piña, piel fina, pulpa sabrosa, con muchas semillas y poco resistente al transporte).

PROPIEDADES NUTRITIVAS

Composición por 100 gramos de porción comestible

* Calorías 81
* Hidratos de carbono (g) 20
* Fibra (g) 1,9
* Potasio (mg) 264
* Magnesio (mg) 18
* Vitamina C (mg) 18
* Ácido fólico (mcg) 14
mcg = microgramos

Su componente mayoritario es el agua. Destaca su aporte de hidratos de carbono, entre los que predominan la glucosa y fructosa.

Es pobre en grasas y proteínas, pero dado su alto contenido de azúcares, su valor calórico es bastante elevado.

Respecto a otros nutrientes, es buena fuente de potasio y vitamina C.

El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.

La vitamina C interviene en la formación de colágeno, huesos y dientes, glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones. Además cumple una función antioxidante.

Su aporte de fibra mejora el tránsito intestinal y beneficia a múltiples alteraciones y enfermedades.

EN RELACIÓN CON LA SALUD

Es una fruta dulce, sabrosa y jugosa, fácil de comer; basta con partirla por la mitad y tomarla con ayuda de una cuchara. Por su apariencia, propiedades nutritivas y sabor, su consumo es muy recomendable para los niños (teniendo cuidado con las semillas), los jóvenes, los adultos, los deportistas, las mujeres embarazadas o madres lactantes y las personas mayores.

Su contenido de fibra le confiere propiedades laxantes. La fibra previene o mejora el estreñimiento, contribuye a reducir las tasas de colesterol en sangre y al buen control de la glucemia (niveles de azúcar en sangre) en la persona que tiene diabetes. Conviene escoger frutas de pequeño tamaño, por su contenido de hidratos de carbono en caso de diabetes u obesidad.

Además, por su riqueza en potasio y bajo aporte de sodio, resultan muy recomendables para aquellas personas que sufren de hipertensión arterial o afecciones de vasos sanguíneos y corazón.

Su aporte de potasio deberán tenerlo en cuenta las personas que padecen de insuficiencia renal y que requieren de dietas especiales controladas en este mineral. Sin embargo, quienes toman diuréticos que eliminan potasio se beneficiarán de su consumo, ya que en las chirimoyas abunda dicho mineral.

YUCA A LA HUANCAINA



Para: 6 porciones

Ingredientes

• 1 Kg. yuca pelada, cocida y cortada en trozos

Salsa de ají amarillo:

• 2 cdas. aceite
• 4 vainas de ají amarillo molido y frito
• 3/4 tz. maní tostado y molido
• 2 Tzs. leche evaporada o natural aprox
.• Sal y pimienta a gusto
• 1 tz. quesillo desmenuzado

Para decorar:

• Hojas enteras de lechuga tierna
• Aceitunas negras
• 4 huevos cocidos duros cortados en rodajas
• Rodajas de tomate y cebolla
Preparar

Salsa de ají: Colocar en una olla el aceite y el ají amarillo molido, freír removiendo. Agregar el maní, leche (en cantidad para obtener una crema), sal y pimienta.

Hervir a fuego lento mezclando constantemente hasta que espese.

Retirar del fuego, dejar entibiar e incorporar el quesillo removiendo hasta obtener una pasta suave. Probar la sazón.

Acomodar en una fuente hojas de lechuga, encima trozos de yuca y verter la salsa de ají. Decorar con aceitunas, rodajas de huevo, tomate y cebolla.

23 dic. 2008

MILOJAS



Preparación:30 minutos
Cocción: 25 minutos

Para: 6 personas


Ingredientes

Para la masa:

- 500 g de pasta hojaldrada
Para la crema pastelera:

- 1 huevo
- 1/4 l de leche
- 50 g de azúcar
- 35 g de harina
- 1 sobre de azúcar de vainilla
Para glasear:

- azúcar glas
- 1 trozo de chocolate

Preparación

Extender la pasta hojaldrada con la ayuda de un rodillo hasta lograr un espesor de unos 3 mm. Picarla con un tenedor para que no infle y meterla en el horno a termostato 6 (180°C).

Preparar la crema pastelera:

Poner la leche a hervir. Entretanto, mezclar el huevo, el azúcar, el azúcar de vainilla y la harina en un bol.

Cuando la leche esté hirviendo, verterla inmediatamente en el bol. Poner a cocer de nuevo durante unos minutos para que el líquido obtenga la consistencia de una crema.

Cuando la pasta esté cocida, e incluso seca, cortarla en tres partes iguales.

Untar la crema en una primera capa de pasta y hacer lo mismo con una segunda capa. Poner una encima de otra y cubrir con la tercera capa.

Esperar a que esté frío para extender el glaseado con la ayuda de una brocha. El glaseado se hace mezclando el azúcar glaseado con agua. Si queréis, podéis hacer un dibujo con el resto del glaseado mezclado con una onza de chocolate derretido.

¡Está listo!

TURRONES Y DULCES NAVIDEÑOS MÁS SANOS


Los términos "sin azúcar" o "sin azúcar añadido" que acompañan a turrones y dulces navideños no significan lo mismo, según la nueva normativa comunitaria

En los últimos años se ha desarrollado toda una producción y venta de productos "sin azúcar" asociados al concepto de cuidado de la salud y adelgazamiento o, por lo menos, a la posibilidad de no engordar. Y es que gran parte de los consumidores no quieren descuidar su dieta ni siquiera en Navidad. Esto ha propiciado que, en los últimos años, las novedades más destacadas en turrones y dulces navideños sean una extensa gama de productos más saludables.

* Autor: Por MAITE ZUDAIRE

Entre estos productos se encuentran los que son fruto de una esmerada selección de ingredientes (más almendra y almendra de calidad), los que emplean ingredientes de mayor calidad nutricional (aceite de oliva en lugar de manteca) y los dulces más saludables por menos energéticos (sin azúcar, principalmente). Así, y aunque este año las versiones de turrones blandos, de yema tostada, duros de almendra o de chocolate, entre otros, con menor contenido de azúcares o sin azúcares añadidos no son la novedad, sí lo es el mensaje que acompaña a estos productos, aunque tal vez el consumidor no haya percibido la diferencia.

La exigente normativa comunitaria referente a las declaraciones de propiedades saludables de los alimentos obliga a los fabricantes a ser muy cuidadosos con los mensajes que incluyen en sus productos, diferenciando claramente los términos "sin azúcar", "bajo en azúcares", "bajo en calorías" o "light".

¿Sin azúcar o sin azúcar añadido?

Los términos "sin azúcar" o "sin azúcar añadido" pueden significar lo mismo para el consumidor. Si embargo, no es así como queda reflejado su significado en la reciente normativa europea implementada en julio de 2007. Se trata del Reglamento 1924/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo de 20 de diciembre de 2006, que deja claros los términos a los que se han de sujetar los fabricantes respecto a los mensajes que incluyan en sus productos.

La norma obliga a incluir en la etiqueta si un turrón contiene azúcares de forma natural

De esta manera, sólo se podrá declarar que un turrón o cualquier dulce navideño es "sin azúcar" (u otras declaraciones que puedan dar lugar a la misma interpretación), si el producto no contiene más de 0,5 gramos de azúcar por 100 gramos de producto. Este término se diferencia de otro, el de "bajo contenido en azúcares".

Bajo esta última denominación se incluyen exclusivamente los productos que no contienen en su composición más de 5 gramos de azúcar (del total de hidratos de carbono) por 100 gramos en el caso de los sólidos o 2,5 gramos de azúcar por 100 ml en el caso de los líquidos. El hecho de tener conocimiento de estos datos le resulta útil al consumidor para saber realmente qué cantidad de azúcares y de calorías está comiendo.

Un vistazo general a distintas marcas de turrones concebidos como más saludables por su menor contenido en azúcares permite comprobar que muchos de ellos contienen entre 1,5 y 5 gramos de azúcares por 100 gramos (entre 7 y 30 veces menos azúcares -aunque no menos calorías- que las versiones originales), por lo que podrían entrar dentro de esta última denominación (bajo contenido en azúcares).

No obstante, es común encontrar turrones acompañados del mensaje "sin azúcares añadidos". En este caso, estos turrones deben garantizar que durante su elaboración no se han añadido ni monosacáridos (glucosa, jarabe de glucosa, fructosa, jarabe de fructosa) ni disacáridos como la sacarosa o azúcar común o la lactosa (los más comunes), ni tampoco ningún alimento comúnmente empleado por sus propiedades edulcorantes, como puede ser la miel.

Además, la norma también ordena que si los azúcares están naturalmente presentes en los alimentos, como puede suceder en un turrón con trozos de frutas, en el etiquetado deberá incluirse la indicación "contiene azúcares naturalmente presentes". La precisión en esta definición ha permitido que tras la declaración "sin azúcares añadidos" no quepa la posibilidad que se daba otros años de que un turrón "sin azúcar" no lleve azúcar añadido pero sí fructosa, sustancia cuyo consumo se ha de limitar en determinadas situaciones como la obesidad, la diabetes tipo II y la hipertrigliceridemia.

Tolerancia digestiva al maltitol

El maltitol y el jarabe de maltitol son los edulcorantes más empleados en los turrones y otros dulces navideños, en sustitución de la sacarosa (azúcar común) y de la miel, ingredientes básicos en la elaboración de estos productos. Se trata de un tipo de azúcares (azúcares-alcohol o polioles) que, por su particular composición química, no son totalmente absorbidos en el intestino. Las cantidades residuales llegan al colon, donde son digeridos por las bacterias, por lo que un consumo elevado puede acarrear gases y diarrea. Son diversos los estudios que han analizado la tolerancia y la absorción intestinal de los polioles más empleados.

El equipo del Servicio de Gastroenterología del Hospital Hôtel-Dieu, en París, estudió la tolerancia digestiva del maltitol y la sacarosa tras consumos ocasionales y regulares, mediante un ensayo doble-ciego aleatorizado transversal. Doce voluntarios sanos consumieron maltitol y sacarosa en distintos periodos. En un primer periodo, el consumo fue una vez a la semana (para analizar el consumo ocasional) y, en un segundo periodo, ingerían los edulcorantes cada día durante dos tandas de 9 días (para analizar el consumo regular). Se incrementó la dosis diaria de ambos edulcorantes hasta provocar diarrea grave con el fin de determinar el umbral máximo para estos edulcorantes.

En el periodo de consumo ocasional, los voluntarios consumieron de media 92 gramos de maltitol y 106 gramos de sacarosa, sin experimentar síntomas digestivos relevantes. En el segundo periodo, en el que se analizó el consumo regular, la tolerancia del consumo medio de edulcorantes fue de unos 93 gramos de maltitol y 113 gramos de sacarosa. Las conclusiones más relevantes del ensayo fueron que el intestino en general tolera sin sufrir grandes molestias digestivas cantidades elevadas de maltitol (también de azúcar), y que la diarrea aparece con más frecuencia tras el consumo elevado de maltitol.

No obstante, los investigadores también informan de que la cantidad de maltitol necesaria para provocar diarrea, según sus resultados, es mucho mayor de la consumida habitualmente en una dieta ordinaria. Lo que significa que el consumo ocasional o regular de maltitol no provoca molestias digestivas relevantes.

MALTITOL Y JARABE DE MALTITOL

En tecnología alimentaria, al maltitol (E 965 i) y al jarabe de maltitol (E 965 ii), como al resto de polioles, se les conoce con el nombre de "edulcorantes de volumen", ya que tienen el mismo volumen que la sacarosa con la ventaja de conferir un intenso sabor y muy pocas calorías. En este grupo se incluyen el isomalt, lactitol, manitol, maltitol, sorbitol y xilitol.

Desde el punto de vista químico, el maltitol es un tipo de azúcar-alcohol producido por hidrogenación a partir de hidrolizados de almidón que tienen un alto contenido de maltosa (un disacárido natural). El jarabe de maltitol consiste en una mezcla principalmente de maltitol con sorbitol y oligo y polisacáridos hidrogenados. El maíz suele ser el cereal más empleado para la obtención de estos edulcorantes. Tras la ingestión oral, el maltitol es hidrolizado lentamente por las enzimas del intestino delgado en sus constituyentes elementales, la glucosa y el sorbitol.

El metabolismo de maltitol es similar al del sorbitol. La glucosa se absorbe fácilmente y es empleada por las células para la obtención de energía, pero parte del sorbitol no se absorbe, y es lo que puede ocasionar eventualmente flatulencia y diarrea.

22 dic. 2008

CUARTA SEMANA DE ADVIENTO


...Y darás a luz un Hijo.

LA FAMILIA

La familia es una realidad cardinal en la vida y a la vez una paradoja. Junto a la familia nos encontramos hoy su impugnación y «contestación».

Cristo asume y acepta la realidad familiar, comulga con ella, pero a la vez la pone en cuestión muy radicalmente. En los medios católicos tradicionales, y en otros medios, ha habido como una absolutización de la familia, una especie de idealización. La familia lo era todo, y en aras de la familia había que sacrificarlo todo. Jesús da un rotundo «no» a esta concepción. La desmitificación que hace Jesús de un exagerado aprecio de la familia se extiende a todos los aspectos de la cuestión, a la vocación social, la vocación política, la vocación personal... que nunca pueden ser absorbidas por el grupo familiar cerrado.

La evolución actual nos hace comprender mejor esta puesta en cuestión del absolutismo familiar. Los jóvenes reciben fuera de la familia tanto como dentro de ella. Reciben de fuera cada vez más las ideas, la cultura, la enseñanza, la amistad, incluso el dinero, el alimento y el techo, pues muchos trabajan, ganan y viven fuera gran parte del tiempo. El grupo familiar queda en cierto modo homologado con los otros grupos humanos.

En medio de estos días de reuniones familiares, la liturgia de la Iglesia nos presenta hoy la festividad de la Sagrada Familia y, por extensión, celebramos también el Día de la Familia.

Se habla de la familia como célula de la sociedad, lugar en que el hombre se hace persona, se humaniza, da y recibe, aprende a amar.

Así entendida, la familia es fundamental para el desarrollo personal, pero, y no lo olvidemos, también determina, como célula que es, la forma y fondo de nuestra sociedad.

María y José presentaron al niño en el templo; es un gesto que se hacía con todos los primogénitos, significando que el niño no les pertenecía, sino que, en última instancia, pertenecía a Dios. Tras este gesto se deja ver que el suyo no es un amor posesivo ni limitado y, tanto es así, que Jesús, el Hijo, nos propone un paso más: todos los hombres somos hermanos, pertenecemos a una misma familia.

ORACIÓN

María, un día dijiste sí,
y toda la humanidad entró en la Luz.
Te turbas, te preguntas y preguntas,
pero tu corazón confía totalmente en la Promesa.
Dios habita en ti y te colma de gracia.
Tu corazón sabe que nada es imposible para Dios.
Tu «SÍ» es dicha, y tu gozo se comparte.
Maravillada, corres a visitar a tu prima Isabel,
que también espera un hijo.
¡Qué grande es el Señor!
¡Que nuestros corazones se abran contigo a la Luz
y salten y exulten de alegría!

PONCHE DE NAVIDAD


Ingredientes


* 1 lata de leche evaporada (12 onzas)
* 12 onzas de leche fresca
* 6 yemas de huevo
* 1 taza de azúcar
* 1 taza de ron oro (la mejor calidad que encuentres), aquí usamos Bacardí.
* 1 pizca de sal
* 1 cdta. de vainilla

Procedimiento

El procedimiento debe ser seguido al pie da la letra para que quede bién!

Se debe utilizar una cacerola u olla de acero inoxidable.

Separar las yemas de la clara con cuidado para que no se mezclen, batir las yemas muy bien con una cuchara, mezclarlas con leche fresca y colar. Hecharlas a la olla que previamente debe ser mojada con agua y escurrida pero no secada para que esté húmeda y no se pegue la mezcla.

Unir la sal a la leche fresca y cocinar a fuego mediano moviendo constantemente, por unos minutos sin hervir, agregar el azúcar poco a poco y seguir moviendo por cinco minutos, añadir la leche evaporada y seguir moviendo por cinco minutos más.

Dejar enfriar en la olla moviendo de vez en cuando, cuando esté a temperatura ambiente añadir la vainilla y el ron y envasar en botella de cristal con tapa de rosca, poner en nevera.

Puede durar cerca de un mes en la nevera.

Se puede servir como aperitivo o como cordial.

Pero prepárate pues tendrás que hacer muchas veces la receta si la das a probar a tus amistades.

Puedes hacer un bonito regalo si la envasas en botellas decoradas alusivas a la navidad y hasta ganarte un dinerito.

Si quieres probar una bebida muy rica mezcla el ponche con Coca-Cola.

Información para servir

Comensales: 10

Panamá

PAN DE NAVIDAD “PIRAGAS”

de Origen Lituano

Ingredientes

Para: dos panes

- 1 kg de harina
- 50 g de levadura
- 1 cucharada de sal
- 60 g de amapola molida
- 170 g de azúcar
- 100 g de manteca blanda
- 150 g de crema de leche
- 1 huevo
- 1 yema, y
- leche tibia, cantidad necesaria (aprox. 1/2 litro).

Procedimiento


Tamizar la harina y disponerla sobre la mesa en forma de corona.

Espolvorear con la sal y la amapola molida.

Verter en el centro la levadura disuelta con dos cucharadas de leche tibia.

Ligar la manteca blanda con el azúcar, el huevo y la yema con la crema, pero sin batir demasiado.

Unir todos los ingredientes formando una masa blanda, agregando de a poco leche tibia hasta lograr el punto deseado.

Dejar levar hasta duplicar el volumen y volver a amasar para desgasificarlo.

Entonces volver a amasar dándole forma de budín o colocarlo en un molde de pan enmantecado y enharinado.

Pincelar con yema y agua y espolvorear con semillas de amapola. Hornear a 200°C casi 40 minutos.

Nota: este pan es ideal para servirlo en las fiestas con salmón ahumado, pepinitos agridulces y un buen queso con hierbas. Otra opción es acompañarlo con dulce de cerezas casero.

19 dic. 2008

ORACIÓN POR LOS NIÑOS



Señor que amas tanto alos niños,
que haciéndote uno de ellos compartiste nuestra vida humana
en la humildad de un hoga
r pobre y agradecido;

Señor que por medio de ese Hijo
enseñaste a los adultos q
ue para entrar al Reino
debían cocnocerte de tal manera
que alcanzaran de nuevo la inocencia;

Señor, te solicitamos que bendigas
a estos amig
uitos tuyos,
que los protejas del escándalo de los mayores
y de todas las miserias del mundo.

Bendice tambien a sus familias
y conserva la unidad y el amor de sus padres
para que todos un día podamos
gozar del Mor de la Familia eterna.


Te lo pedimos por tu hijo, el amigo de los niños,

Jesucristo nuestro Señor. Amén

CONSUMO ECOLÓGICO EN NAVIDAD

No sólo contribuye a preservar el medio ambiente, sino al ahorro económico

Las fiestas navideñas no tienen por qué ser necesariamente sinónimo de despilfarro. Asumir una serie de pautas de consumo ecológicas no sólo permitirá reducir nuestro impacto en el medio ambiente, sino que además se traducirá en un importante ahorro para nuestro bolsillo.

* Autor: Por ALEX FERNÁNDEZ MUERZA

Compras Ecológicas

Un primer paso en el consumo ecológico y económico navideño consiste en rechazar, siempre que se pueda, las bolsas de plástico de usar y tirar, y en todo caso, aprovecharlas al máximo, reutilizándolas, o trayendo de casa bolsas de tela o carritos de compra. Y en los desplazamientos, utilizar el transporte público o compartir el vehículo pueden ayudar a mitigar la contaminación causada por el uso del vehículo privado.

En el apartado de alimentación, es preferible acudir a productos frescos y de temporada y a poder ser producidos de forma local. En el caso de los productos perecederos, se pueden conservar en el congelador para que aguanten más tiempo. De esta manera, no sólo se reduce la cantidad de dinero gastada, sino también la generación de residuos y su correspondiente impacto ambiental.

Por su parte, los regalos ecológicos permiten no sólo ser respetuosos con el medio ambiente, sino también originales. Un viaje de ecoturismo por ejemplo, puede servir como regalo sorprendente que permitirá a sus destinatarios gozar de unas navidades diferentes. En cuanto a los juguetes, además de priorizar los que tengan carácter educativo y valores de respeto y cuidado del medio ambiente, conviene fijarse en los que estén fabricados con materiales reciclados y reciclables. Y si resulta misión imposible no regalar un juguete a pilas, se puede recurrir a las recargables que no contengan plomo.

Símbolos navideños

Árbol de Navidad natural o artificial: esa es la cuestión. Ambos tienen sus ventajas y sus inconvenientes medioambientales, pero en cualquier caso, una utilización responsable ayudará a reducir su impacto. En el caso de los naturales, conseguirlo con raíces y suficiente cepellón (tierra adherida), regarlo y alejarlo de la calefacción puede mantenerlo con vida hasta que lo depositemos en un punto de recogida tras el periodo festivo. Por su parte, un árbol artificial de buena calidad y elaborado con materiales respetuosos con el ambiente puede durarnos muchos años.

En cuanto a los adornos navideños, una opción es elaborarlos en casa a partir de materiales reciclados. Los pequeños de la casa pueden así de paso disfrutar de esta distracción que sirve además de estímulo para proteger el medio ambiente.

Por su parte, las luces navideñas pueden dosificarse mediante temporizadores y lámparas de bajo consumo. Asimismo, en el momento de enviar tarjetas de felicitación, los más tradicionales pueden decantarse por ejemplares elaborados con materiales reciclados y de carácter solidario, mientras que los usuarios de Internet pueden utilizar el correo electrónico o las felicitaciones virtuales que pueden conseguirse en la red.

Las tres erres, también en Navidad

En Navidades, cada día se generan dos kilos de basura, de los que la mitad son envoltorios y embalajes

Las fechas navideñas son uno de los momentos del año más intensos en la generación de residuos: cada día se generan dos kilos de basura, de los que la mitad son envoltorios y embalajes, según Ecologistas en Acción. Por ello, la política ecológica de las tres erres (Reducir, Reutilizar, Reciclar) tiene que estar todavía más presente entre los consumidores.

En este sentido, comprar sólo lo estrictamente necesario, prescindiendo de los envoltorios innecesarios y los envasados en bandejas de plástico o poliestireno; así como de los productos de "usar y tirar", como manteles de papel y vasos plásticos son algunas de las primeras medidas en la reducción de nuestro impacto medioambiental. Posteriormente, una vez que tengamos un producto, se debe procurar alargar al máximo su vida útil y reaprovecharlo para evitar que acabe en la basura. Y cuando llegue ese momento, tratar de separar los residuos de forma correcta para que su reciclado sea lo más eficiente posible, como explica la Escuela de Reciclaje de CONSUMER EROSKI.
Ahorrar en energía

El gasto energético es otro de los conceptos que también se dispara en Navidades: los expertos calculan que el consumo de electricidad se incrementa hasta en un 20%, principalmente por un mayor uso de la calefacción y la luz. Para reducir este gasto, y su correspondiente impacto medioambiental, se pueden asumir diversos consejos.

Por ejemplo, se pueden utilizar bombillas de bajo consumo, sistemas basados en energías renovables o aparatos que consuman poca electricidad, o que incluso no la necesiten. Por ejemplo, un buen regalo para ahorrar energía a partir de estas navidades puede ser un electrodoméstico eficiente de clase A o superior (A++). El gasto en calefacción también se puede reducir si se enciende estrictamente lo necesario, tanto en temperatura como en tiempo.

COCHINILLO RELLENO AL HORNO EN SU PROPIO JUGO

Tiempo de preparación : 30 minutos

Tiempo de cocción : 2 horas

Para: 12-14 personas

Ingredientes

- 1 cochinillo de unos 7 kg (ya abierto y vaciado por tu carnicero)
- manteca de cerdo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- sal, pimienta

Relleno:

- corazón, hígado, lengua, riñones y pulmón del cochinillo
- 250 g de panceta
- 500 g de carne de ternera
- 750 g de carne de cerdo picada
- 30 g de mantequilla
- 1 cebolla
- 1 chalota
- 1 cucharada de harina
- 5 rebanadas de pan de molde duro
- 1 vaso de leche
- 1 huevo
- 1 vasito de cognac
- perejil picado
- 1 cucharada de 5 especias (mejorana, nuez moscada, pimienta, salvia, tomillo)
- sal

Preparación:


Salar el interior del cochinillo.

Pocha el pulmón durante 15 minutos en un poco de agua hirviendo con sal, escúrrelo.

Pica el pulmón, el corazón, la lengua, el hígado, los riñones, la panceta y la carne de ternera.

Sofríe la cebolla y la chalota picadas.

Mezcla las 2 preparaciones.

Pon el pan a remojar en leche caliente y una vez escurrido, añádelo.

Incopora a continuación la carne de cerdo picada, el huevo batido, el coñac, el perejil, la harina.

Espolvorea con las especias, echa la sal y mezcla hasta que esté bien ligado.

Rellena el cochinillo y cosélo.

Pon las patas hacia arriba.

Ponlo sobre una placa de horno con un fondo de agua (para que no se quede reseco).

Engrásalo con la manteca de cerdo.

Mételo al horno a unos 170/ 180º durante dos horas. Mientras cuece, pinchalo de vez en cuando con un cuchillo en diferentes partes y rocíalo con aceite de oliva y con su propio jugo, para que no se seque.

Cuando el cochinillo esté dorado y crujiente, échale sal.

Cuando ya no aperezca sangre en el cuchillo cuando lo pinchamos, sácalo del horno y resérvalo en caliente hasta que lo sirvamos.

18 dic. 2008

PANETTONE PIAMONTESE


Receta navideña de venezuela

Ingredientes

Masa base:

- 150 g harina;
- 25 g levadura de cerveza;
- 100 cc agua;

Mezclar los ingredientes y dejar levar en sitio tibio por 40 a 50 minutos.

Debe quedar una espuma bien aireada.
Masa:

- 400 g harina
- 25 g levadura de cerveza
- 120 g manteca
- 150 g de azúcar
- 6 yemas
- 130 cc agua o leche
- 1/2 cucharadita de sal fina
- ralladura de la piel de medio limón
- 2 cucharadas de Coñac
- 1 cucharadita de esencia de panettone (o de pan dulce)
- 200 g frutas secas (nueces, almendras, avellanas,...)
- 100 g pasas de uva sin semilla, y
- 100 g frutas confitadas (cáscaras de naranjas, cerezas, etc.).

Procedimiento

Colocar la harina y la sal en forma de corona. Poner en el centro el azúcar,las yemas, la leche y la levadura disuelta en ella.

Agregar los perfumes (ralladura, esencia y Coñac). Integrar los ingredientes formando una masa sostenida. Agregarle la manteca de a poco para que la masa se vaya soltando y aligerando. Picar las frutas y agregarlas. Dejar reposar la masa una hora en sitio templado.

Desgasificar y formar tres o cuatro bollos de masa. Colocarlos en moldes de papel y dejar levar al doble.

Hornear a 180ºC por 40 a 50 minutos. Al enfriar se pueden decorar con glacé o chocolate blanco y frutas por encima.

Se pueden conservar varios días fuera de la heladera envueltos en papel film.

Receta del Sr. Osvaldo Gross

DIETA DE PAPAYA



La papaya es una fruta tropical, es una fruta rica en fibra, vitamina A, C y B, calcio hierro y fósforo. Esta deliciosa fruta está compuesta de un 88% de agua, 8% de azúcares y 0 grasas.

Entre sus principales propiedades podemos mencionar que es: diurética y antioxidante, combate la celulitis, tiene propiedades dietéticas y digestivas que contribuyen a perder peso.

Puede incorporarse a dietas de adelgazamiento, pues cada 100 gramos de papaya aportan únicamente 30 calorías.

A continuación te presentamos una dieta de 1.200 calorías basada en esta fruta. Se recomienda hacerla 2 veces a la semana y está indicada en personas con problemas digestivos como gastritis, diarrea y gases, estreñimiento, dermatitis, foliculitis y acné.

Con esta dieta no sólo obtendrás los beneficios anteriormente mencionados, sino que además te ayudará a perder unos cuantos kilitos.

Desayuno

• 1 vaso de leche de soja o desnatada con dos cucharadas soperas de germen de trigo u otros cereales.
• 1 plato de postre de papaya (de 1 a 1 ½ media piezas).
Comida

• Ensalada multicolor (1 tomate, ½ zanahoria, 2 cucharadas de maiz, unas hojas de berro, lombarda, 4 aceitunas, 1 cucharada de aceite y sal).
• Arroz integral con espinacas y alcachofas (deja en remojo el arroz una hora en agua caliente.

Prepara el caldo de verduras sin sal y cocina en él la alcachofa, 1/2 diente de ajo, pimiento verde, una hoja de laurel. Agrega el arroz y las espinacas.

Reduce el fuego y mantén la cocción hasta que el arroz esté tierno, seco y suelto).

Merienda

Puedes elegir entre:

• 1 plato de postre de papaya o
• Macedonia de frutas: papaya, sandía y mango (trocea y añade jugo de naranja).
Cena
• 1 taza de caldo depurativo de verduras (preparado con cebolla, apio, sin sal y con zumo de limón. Puedes tomarlo durante todo el día en lugar de agua).

Puedes elegir una de las siguientes opciones:

• 1 Papa asada (Corta por la mitad 1 patata grande con piel, espolvorea con ajo, sal y aceite. Asa en el horno y espolvorea con perejil).
• Chipirones encebollados (dora cebolla en aceite de oliva, añade los chipirones limpios y sazonados. Rehoga hasta que estén tiernos).
• 1 plato de papaya.

JUGO DE PAPAYA CON NARANJA PARA LA DIGESTIÓN


Preparación y Propiedades del Jugo de Papaya con Naranja

El jugo de papaya con naranja, ayuda a que la persona mejore su digestión, y así no padecer de estreñimiento, tan común en nuestros días no sólo en los adultos, sino también en los niños.
Ingredientes

- 3 Naranjas (Jugo)
- 2 Trozos de Papaya
Preparación

Después de lavar la fruta, te recomendamos que primero hagas el jugo de naranja.

Luego licuas los trozos de papaya junto con el jugo de naranja y tómalo enseguida.

Propiedades de la Papaya La papaya es de sabor dulce y suave, en ella encontramos algunas vitaminas como la A, B, C y G, Minerales como el potasio, sodio, calcio, fósforo, magnesio, azufre, silicio y fierro. Más… También contiene una enzima que conocemos como papaína, que nos ayuda a mejorar la digestión y a eliminar la grasa de nuestro cuerpo. A su árbol se le conoce como el “Árbol de la buena salud“. Y se dice que “Una papaya al día mantiene al doctor en la lejanía” con esto descubrimos la riqueza que podemos encontrar en esta fruta ya que nos ayuda a limpiar y desintoxicar la sangra, es semi-laxante, refrescante, antioxidante, diurético, analgésico, relajante, cicatrizante y antiinflamatorio.

La Papaya se recomienda para:


1.- Afecciones de la garganta y oídos

2.- Estreñimiento ligero. 3.- Mala digestión.
4.- Obesidad.
5.- Parásitos intestinales.

Propiedades de la Naranja


Una de tantas frutas maravillosas es la naranja, ya que además de su exquisito y especial sabor, su jugo es uno de los más provechosos para nuestro organismo, es rico en vitamina C y calcio y tiene una gran cantidad de cualidades medicinales, ya que nos ayuda a prevenir problemas respiratorios, elimina impurezas del intestino, regenera, embellece el cutis y lo principal es que nos mantiene inmunes de posibles contagios.

La Naranja se recomienda para:

1.- Estreñimiento.

2.- Catarro y Bronquitis.
3.- Inapetencia.

4.- Mareos.
5.- Piorrea.

6.- Anginas.

7.- Anemia.
8.- Sobre peso.

9.- Insomnio.

COSTILLAS DE TERNERA CON CHAMPIÑONES Y QUESO DE CABRALES


Ingredientes


* 2 costillas de ternera o de cerdo,
* 100 grs. de queso de Cabrales,
* 50 grs. de champiñones, 1
* 2 escalonias, 4
* Cucharadas de nata líquida,
* 2 cucharadas de aceite,
* Sal, pimienta

Preparación

Colocar el aceite en una sartén y freír las costillas. Retirarlas de la sartén y en el mismo aceite, freír los champiñones enteros.

Añadir a la sartén las escalonias también enteras. Una vez todo dorado, echar la nata líquida y volver a colocar las costillas. Salpimentar.

Cortar 2 trozos de Cabrales y colocar sobre las costillas. Tapar la sartén y dejar al fuego hasta que el queso esté fundido.

Servir muy caliente.

16 dic. 2008

TRENZA RELLENA DE FRUTAS


Ingredientes

* 50 gramos de levadura fresca
* 1/4 litro de leche caliente
* 1 cucharadita de sal marina
* 1 cucharadita de miel clara

Relleno de frutas


* 50 gramos de uvas pasas
* 1 cucharadita de mile clara
* 50 gramos de frutas mixtas, sin piel.

Preparación

Combinar la levadura con la miel y ñadir la leche caliente. Dejar la mezcla en un lugar caliente para que la levadura empiece a burbujear.

Poner la harina y la sal en cuenco grande y mezclar con la levadura esponjosa y combinada bien para formar una pasta.

Poner la pasta sobre una tabla enharinada y amasar bien unos 10 minutos, utilizando mucha harina extra. Volver a poner la masa en un cuenco, cubrir con un paño y dejar que doble su tamaño en un lugar caliente.

Mientras la masa crece, hacer le relleno de fruta mezclando la pasas doradas y sin semillas, las frutas cortadas y le miel en cuenco pequeño.

Golpear la pasta unos minutos y amasarla formando aproximadamente en rectángulo.

Amasar con rodillo manteniendo la forma rectangular. Hacer cortes en la pasta, cinco por cada lado largo del rectángulo.

Poner cuidadosamente en centro el relleno de frutas, doblando por encima las piezas de masa.

Poner en una bandeja de horno, dejando crecer en un lugar claiente durante 10 minutos.

Reducir la temperatura y seguir horneando otro 10 - 15 minutos.

SOUFFLE DE LIMÓN SIN COCCIÓN



Ingredientes


- 1 paquete de gelatina de limón
- 140 mililitros de nata batida o crema de leche
- Zumo de 1 limón y su corteza rallada
- 1 naranja

Preparación

Hacer la gelatina utilizando 450 mililitros de líquido (el zumo de limón más agua).

Agregar la corteza rallada del limón y apartar para que enfríe.

Cuando empiece a afirmarse, añadir la nata batida, remover, poner en una fuente de souflé y dejar asentar bien,

Decorar con rodajas de naranja antes de servir.

BATIDO ANTILLANO



Ingredientes

* 1 plátano bien maduro
* 2 cucharadas coco rallado
* 1 yogur natural
* Leche la medida de la copita de yogur
* Chorrito zumo de limón
* 3 cubitos grandes de hielo

Preparación

Batir bien con el brazo eléctrico hasta que se derrita el hielo completamente.

Servir muy frío.

(Si su batidora no esta preparadapara picar hielo, parte los cubitos parcialmente antes de batir).

BIZCOCHO DE CREMA DE ALMENDRAS


INGREDIENTES

* 4 huevos

* 200gr de azúcar moreno

* 130gr de crema de almendras

* 250gr de harina

* 1 sobre de levadura

* 100gr de aceite

* ½ vasito de licor de amaretto

PREPARACION

Poner los huevos y el azúcar, 4 minutos, temperatura. 40º, vel. 4.

Cuando termine, 4 minutos más vel. 4 sin temperatura.

Añadimos la crema de almendras, 1 minuto, vel. 4.

Añadimos el aceite y mezclamos 15 seg. Vel. 5,

Agregar la harina, la levadura y el licor,

Removemos 20 segundos a vel. 6.

Engrasamos un molde, vertemos la mezcla en el molde y horneamos a 180º unos 30 minutos, o hasta que hagamos la prueba del palillo y salga limpio.

No abriremos el horno para comprobarlo hasta casi el final de la cocción.

Y listo para comérselo.

15 dic. 2008

SOPA DAL


Ingredientes


* 1 taza de frejoles chinos o arvejas partidas
* 7 tazas de agua
* 2 tomates
* 5 cucharadas de ghee o aceite
* Limón
* 1/2 cucharada de comino
* 1/2 ají picado
* 1 cucharada de sal perejil picado
* 1 pimiento picado

Preparación


Ponga el agua a hervir en una olla mediana.

Una vez hervida ponga los frejolitos previamente lavados y cocínelos 30 minutos.

En una sartén, fría el pimiento picado fino y el comino, luego de unos minutos agregue el ají picado sin semilla, agregue el tomate picado y deje cocer 3 minutos.

Cuando los frejoles hayan reventado y estén blandos, póngales sal, vierta el preparado de la sartén en la olla y deje hervir por espacio de 5 minutos al final agregue el perejil.

Sirva caliente y agregue limón.

ALIMENTOS CON ETIQUETA DE CALIDAD


Son productos con una calidad superior tanto en su cultivo como en su proceso de transformación y elaboración respecto al resto de alimentos de su misma clase

Mejillón de Galicia, Aceite de Navarra Virgen Extra, Queso de Idiazabal, Torta del Casar, Pimientos de Guernica, Cerezas del Jerte, Chorizo de Cantimpalos, miel de la Alcarria, Jamón de Guijuelo... La lista de alimentos "con etiqueta", es decir, cuya calidad responde a la categoría de Denominación de Origen Protegida (DOP) o a la de Indicación Geográfica Protegida (IGP) es larga: más de 140 frente a los 20 que se comercializaban durante los primeros años de la década de los 90.

  • Autor: Por ANDONE MARÍN/MAITE ZUDAIRE

- Imagen: Justus Hayes -

Estos sistemas de calidad diferenciada los creó la Unión Europea a principios de la década de los años 90, y ahora es el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, en su Departamento de Alimentación, el que informa oficialmente de todos los productos que cumplen la Denominación de Origen, así como de sus características particulares y de los requisitos exigidos. El elenco incluye productos de distinta naturaleza, pero con algo en común: un distintivo que informa al consumidor de la procedencia del producto que adquiere y le garantiza una calidad superior tanto en su cultivo como en su proceso de transformación y elaboración posterior. No obstante, a pesar de todos los que son, siguen siendo pocos (2% en 2004) en comparación con el total de productos del mercado y, de igual modo, también es escaso su consumo.

DOP: Denominación de Origen Protegida

Cuando se habla popularmente de alimentos con Denominación de Origen, lo primero que uno piensa es que se trata de alimentos de una mayor calidad, bien por un sabor más auténtico, un cultivo exclusivo o un sistema de producción único respecto al resto de productos de su misma clase. Se entiende que se trata de productos con un valor añadido pero no se tiene muy claro el significado de tal distinción, ni de la Denominación de Origen Protegida (DOP), ni de otras tantas que se aplican a otros productos como la Indicación Geográfica Protegida (IGP) o la Especialidad Tradicional Garantizada (ETG).

El camino hacia la obtención de la Denominación es largo y complicado

Además, el mayor precio de estos productos hace que muchos consumidores los consideren como un pequeño lujo gastronómico y releguen su consumo a contadas ocasiones o a momentos muy especiales. En términos de normativa, el Reglamento europeo aplicable a estos productos (Reglamento 510/2006) define la Denominación de Origen Protegida (DOP) como "el nombre de una región (miel de la Alcarria), de un lugar determinado (pimientos de Guernica) o, en casos excepcionales, de un país, que se emplea para designar un producto agrícola o un producto alimenticio de dicha procedencia y que tiene una calidad o unas características debidas fundamental o exclusivamente al medio geográfico delimitado con sus factores naturales y humanos en el que se realiza la producción, la transformación y la elaboración".

Por tanto, cuando adquirimos un producto DOP nos estamos llevando a casa un alimento que tiene la garantía de haber sido elaborado en todas y cada una de sus fases en la zona de producción a la que se refiere y bajo el control de un Consejo Regulador. Este Consejo se encarga de que cumpla con todas las exigencias del Reglamento comunitario y las derivadas del pliego de condiciones que se le aplica, según cada caso. Así, la manzana Reineta del Bierzo se cultiva exclusivamente en la Comarca del Bierzo, al noroeste de la Provincia de León (Comunidad Autónoma de Castilla y León); el Aceite de Oliva Virgen Extra Campiñas de Jaén ha sido elaborado con unas variedades seleccionadas de aceitunas cultivadas en municipios delimitados de la provincia de Jaén (y no de otras provincias andaluzas); el arroz de Calasparra se ha cultivado, procesado y envasado en unos términos municipales concretos de las provincias de Murcia y Albacete.

El origen de los Productos Protegidos

El sistema de Denominación de Origen Protegida fue creado, junto a otros -Indicación Geográfica Protegida (IGP), ETG (Especialidad Tradicional Garantizada)- por la Unión Europea en la década de los 90 dentro de su política de calidad de productos agroalimentarios. El objetivo es doble: apoyar a los productores para hacer frente a abusos e imitaciones de productos que han adquirido cierta relevancia y reputación; y apoyar a los consumidores, al ofrecerles información sobre el carácter específico de los productos con esta denominación, para que los puedan distinguir de otros parecidos, pero no iguales.

La obtención de la certificación DOP concede al titular cierta exclusividad en cuanto al uso de su "imagen". Una vez en el registro europeo, los productos DOP gozan de protección frente a:

  • La utilización comercial del nombre o "denominación" por parte de productores no amparados, lo cual evita que otros utilicen su reputación engañando o confundiendo al consumidor.
  • Cualquier imitación, usurpación o evocación al producto protegido, aunque se haga referencia al origen verdadero. Por ejemplo: no se podrá emplear la denominación "Queso Manchego" en productos que no sean Denominación de Origen, aunque el queso en cuestión haya sido elaborado en Castilla-La Mancha.
  • Cualquier tipo de indicación falsa en cuanto a la procedencia, el origen, la naturaleza o las características esenciales, en el envase o en el embalaje, en la publicidad, entre otros. La competencia tampoco podrá utilizar envases parecidos al original que puedan confundir al consumidor.

Europa no está sola en su intento por reforzar la protección de productos regionales de calidad. Países como India, Pakistán, Sri Lanka, Tailandia, Kenya y Jamaica, entre otros, también exigen mejor protección, ya que están preocupados por la pérdida de derechos sobre sus productos exclusivos como el arroz Basmati, el té de Ceilán o el té de Darjeeling, entre otros muchos. Como dato curioso, a la par que preocupante, se produce más té -de Darjeeling- fuera de la India que en la región de Darjeeling, al noreste del país.

Los productos con Denominación de Origen se identifican y distinguen de aquellos parecidos por la etiqueta distintiva correspondiente; el símbolo comunitario, un blasón con picos azules o rojos con una representación gráfica de surcos de un campo arado en amarillo sobre fondo azul o rojo, rodeado de doce estrellas y con el emblema "Denominación de Origen Protegida" escrita a su alrededor.

Requisitos de calidad

La obligación previa para aspirar a tal denominación es que se trate de un producto agroalimentario, es decir, debe proceder de la industria agraria, lo que incluye no sólo comestibles -queso, legumbres, aceite, fruta, arroz, jamón, miel, carne, pescados- sino también otros (menos numerosos y de los que en España aún no hay ejemplos), como aceites esenciales, heno, mimbre o lana.

A partir de ahí, los requisitos que deben cumplir los productos para alcanzar la distinción DOP de la Unión Europea deben ser debidamente justificados: su calidad diferenciada, la relación causal entre sus características especiales y la zona de producción... Originariamente esta distinción estaba pensada para productos europeos, pero desde el año 2006 pueden solicitar la distinción productores de países terceros. Hasta la fecha, el Café de Colombia es el único producto no europeo que tiene Denominación de Origen.

El camino hacia la obtención de la Denominación es largo y complicado. A la recopilación de documentación y la realización del trabajo de justificación a nivel nacional o autonómica le siguen varias fases de estudio en la Comisión Europea hasta el registro. Todo esto implica una compleja burocracia que se alarga unos dos años. Mientras dura la tramitación de la protección en el ámbito europeo, existe la opción de acogerse a la llamada Protección Nacional Transitoria. Se trata de una opción voluntaria que concede a un producto en proceso de obtención de la DOP la consideración como tal dentro de las fronteras de cada estado miembro.

Un producto en esta situación, por tanto, sería Denominación de Origen Protegida en España y gozaría de la protección dentro del territorio español, aunque no en el resto de Europa. Tal y como indica su nombre, se trata de una protección transitoria, es decir, le reconoce las características de un producto DOP en el ámbito nacional mientras espera a tener derecho a la más amplia protección a nivel europeo. Durante este periodo no se podrá utilizar el símbolo comunitario, pero sí la indicación Denominación de Origen Protegida.

ALIMENTOS ESPAÑOLES CON DOP

La variedad y calidad de los productos agrícolas en nuestro país son sobradamente conocidas. De hecho, el número de productos con certificación comunitaria relacionada con el origen (ya sea DOP o IGP) no ha dejado de aumentar en los últimos años. Esto explica que España ocupe el tercer puesto entre los países europeos en número de productos con garantía de origen, por detrás de Italia y Francia.

En lo referente a la Denominación de Origen Protegida, la mayor representación es la de los quesos y mantequillas (22 registrados más 4 pendientes de resolución) y aceites de oliva virgen (19 registrados más 9 en trámites), seguidos de las frutas (9 registradas y 2 más en proceso), jamones (5), hortalizas (3), especias (3), arroces (2), mieles (2), legumbres (1) y moluscos (1).

MÁS DISTINCIONES DE CALIDAD

Los Alimentos de Calidad Diferenciada son los productos que están protegidos por una normativa de la Unión Europea que garantiza el cumplimiento de unos requisitos superiores a los exigidos para el resto de productos. Además del sistema DOP hay otros:

  • Indicación Geográfica Protegida (IGP). La más parecida a la Denominación de Origen y la que más se confunde con ésta. La diferencia entre ambas no tiene que ver con la calidad, sino con la naturaleza del vínculo con el medio geográfico. En el caso de la DOP todas y cada una de las fases "producción, transformación, elaboración" debe tener lugar en la zona delimitada, mientras que en la Indicación Geográfica Protegida es suficiente con que se dé una de ellas. Algunos ejemplos muy populares de productos con IGP son el espárrago de Navarra, cítricos valencianos, ensaimada de Mallorca, alfajor de Medina Sidonia, ternera gallega, ternera de Navarra, cecina de León o botillo del Bierzo.
  • Especialidad Tradicional Garantizada (ETG). La particularidad de estos productos se debe a la utilización de materias primas tradicionales o a un proceso de elaboración tradicional. En España son el jamón serrano, la leche de granja, los panellets (pastelillos de mazapán) y la torta de aceite.
  • Producción Ecológica. Son alimentos en cuyo proceso de producción no se han utilizado productos químicos de síntesis como fertilizantes, plaguicidas, antibióticos y similares.
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