28 mar. 2008

HELADO DE TURRÓN


INGREDIENTES

* 1 barra de turrón blando

* 250 ml (1 brick) de nata de soja

* 250 ml de leche de soja

ELABORACIÓN

Poner la barra de turrón a fuego lento con la leche de soja, remover y triturar con minipimer si es necesario hasta que quede una crema espesa. Añadir la nata de soja y remover de nuevo. Dejar enfriar en la nevera.

Cuando la mezcla esté fría, meter en la heladera hasta que tenga consistencia de helado, y meter en el congelador. Antes de servirlo, sacarlo 1 hora antes del congelador.

CALDO DE PAPALISA

Para: 6 platos

INGREDIENTES

* 1 1/2 libra de papalisa
* 6 pedazos de carne de cordero
* papas peladas
* 1 cebolla grande
* 1/2 taza de habas
* 1 tomate
* 2 cucharadas de ají colorado molido
* 2 dientes de ajo
* 1 cucharilla de comino
* 3 litros de agua
* Aceite

PREPARACIÓN

Ponga en una olla el agua hervida con la carne de cordero en pedazos, añada la sal y deje cocer hasta que la carne esté suave.

Agregue el ají, la cebolla, los ajos, el tomate y los condimentos restantes previamente en aceite.

Aumente inmediatamente la papalisa martajada.

Haga cocer el caldo las papas peladas y partidas en cuatro hasta que estén suaves.

Una vez que todo está retire del fuego y sirva en platos soperos.

Si no se tiene cordero se puede utilizar carne de res.

ANTICUCHOS


Para: 8 personas


INGREDIENTES

* 1 corazón de res
* 1/2 taza de ají colorado
* 1 cuchara de ajo molido
* Comino a gusto
* 1 cuchara de perejil picado
* Papas chicas asadas
* 2 cucharas de jugo de limón
* 1 taza de vinagre
* 1/2 taza de aceite de cocinar
* 1 1/2 cucharilla de sal
* 1/2 libra de mani

PREPARACIÓN

Limpie el corazón de nervios y grasa; córtelos en cubitos de tamaño mediano.

Mezcle todos los ingredintes molidos combinándolos con los ingredientes líquidos, formando así lo que se conoce como "adobo".

Eche los cubitos de corazón en este adobo, y deje reposar un día.

Ensarte eb varillas anticuheras dos o tres pedazos separados cada uno por una papa pequeña cocida.

Haga cocer a la brasa o a la plancha, pasándoles encima de rato en rato una brocha con el adobo donde se macerarón

Generalmente, se sirven 2 palitos de anticucho por persona acompañados con el aji molido de mani en caso de desearlos más picantes.

Si no se dispone de corazón de res, se puede preparar con lomo de res y proceder de la misma manera.

26 mar. 2008

BUDIN DE PAN INTEGRAL Y MANZANA


porciones:12 minutos de cocción:45 función: baño de maría

INGREDIENTES

* 80 gr. de azúcar para caramelo
* 150 cc de agua hirviendo
* 6 rodajas de pan integral (120 gr.)
* 1/2 litro de leche
* 180 gr de azúcar
* 1 manzana verde rallada
* 1/2 cucharadita de canela
* 1 cucharadita de esencia de vainilla
* 1/2 limón cáscara rallada
* 3 huevos
* Copos de maíz para decorar opcional

PREPARACIÓN

Cubrir con el azúcar el fondo del savarin.
Tapar y cocinar a fuego medio hasta lograr un caramelo claro.
Agregar el agua hirviendo, tapar y continuar a fuego medio hasta que se forme un caramelo líquido.
Apagar el fuego, retirar el savarin de pieza y dejar enfriar.
Cortar el pan en dados, cubrirlo con la leche. Deshacer con un tenedor.
Agregar el azúcar la naranja rallada, la canela, la esencia de vainilla, la ralladura de limón y los huevos, mezclar.
Volcar en el savarin acaramelado colocar en la cacerola.
Tapar y cocinar a fuego mínimo hasta finalizar la cocción.
Apagar el fuego y retirar el savarin de la cacerola.
Desmoldar tibio.
Decorar con copas de maíz.
Servir frío.

Información nutricional:
calorias: 138
proteinas: 3 gr

hidratos de carbonato: 25 gr

grasas: 3 gr.

PECHUGAS AGRIDULCES


INGREDIENTES


* 2 pechugas de pollo (deshuesada y sin piel)
* 100 gr de ciruelas pasas
* 100 gr de panceta ahumada
* 1/2 taza de salsa de soja
* 1 cucharadita de miel
* Sal y pimienta
* Palillos

PREPARACIÓN

Realizar un corte en el interior de las pechugas.

Envolver las ciruelas en fetas de panceta introducirlas en la abertura realizada cerrar con palillos.

Mezclar la salsa de soja con la miel.

Colocar las pechugas en una fuente y cubrirlas con la mezcla anterior.

Dejar en reposo 1 hora en la heladera.

Calentar la sartén tapada. Colocar las pechugas escurridas.

Taper y dorar a fuego fuerte de un lado.

Dar vuelta, tapar y dorar a fuego fuerte del otro lado.

Una vez doradas, condimentar y cubrir con la marinada.

Tapar y continuar a fuego minimo hasta finalizar la cocción.

Acompañar con ensalada verde o guarnición de verduras al vapor.

25 mar. 2008

ESCABECHE DE POLLO


Comensales: de 6 a 8


INGREDIENTES

* 1 pollo
* 1/2 botella de vinagre
* 12 cebollitapequeñas
* Zanahorias cocidas
* Vainitas cocidas
* Ajíes verdes
* 1 taza de agua
* 1/2 cucharada de pimienta negra
* 1/2 cucharada de pimienta dulce
* Sal al gusto

PREPARACIÓN

Corte en presas el pollo, lávelo y póngalo en una olla que no sea de aluminio.

Pele las cebollitas y póngalas enteras en la olla con el pollo.

Corte las zanahorias en cuatro y las vainitas por la mitad, lave los ajíes y agréguelos a la olla .

Luego incorpore el vinagre y la taza de agua, condimente con sal y las dos pimientas, y lleva a cocinar a fuego lento hasta que se cocine la carne del pollo.

Una vez cocido baje del fuego y deje enfriar bien hasta la hora de servir.

Mejor si lo prepara días antes, pero siempre acompáñelo con papa blanca.

SOLTERO

Para: 6 personas

INGREDIENTES

- 2 quesillos
- 2 tomates grandes
- 2 ramas de quilquiña
- 3 cebollas
- Aceite de oliva o de cocina
- 2 locotos
- 2 ramas de perejil
- Sal común

PREPARACIÓN

Pele las cebollas y córtelas en plumas.

Pique el tomate lavado y también los locotos previamente lavados.

Lave el perejil y la quilquiña, saque las hojas y agrégelas a la cebolla.

Desmenuce el quesillo e incorpórelo.

Con la ayuda de un chorrito de aceite y una pizca de sal, mezcle los ingredientes y condimente a gusto.

24 mar. 2008

TARTA DE NARANJA, RICOTA Y MIEL


Comensales: 6

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Tiempo total: 40 minutos

INGREDIENTES

- 1 masa de tarta comprada

- 2 yemas de huevo

- 1/2 vaso de leche

- 2 potecitos de yogur natural

- 200 gr. de ricota

- 80 gr. de miel

- 3 naranjas

- Gotas de esencia de vainilla

PREPARACIÓN

Forre una tartera con la masa de tartas un poco estirada, llénela de arroz para evitar que se infle, y cocínela en el horno durante 20 minutos.

Una vez lista, retire del horno y quite el arroz.

Mientras tanto mezcle la leche los huevos, el jugo de dos naranjas y la miel y cocine a fuego muy lento, revolviendo hasta que espese.

Fuera del fuego, añada la ricota mezclada con el yogur y la esencia de vainilla, revolviendo muy bien.

Rellene la tarta, decorando con gajos de naranja y naranja rallada.

19 mar. 2008

CONEJO A LA ESPAÑOLA


Comensales: 5

Tiempo de preparación: 30 mins

Tiempo de cocción: 50 mins

Tiempo total: 1 hora 20 min.

INGREDIENTES

- 1 conejo

- 2 cdas. de manteca

- Aceite

- 1 cda de harina

- 1 taza de vino jerez

- 1 taza de caldo,

- ¼ kg. de puerro picado

- 1 cda de perejil picado

- Sal

- Pimienta

- 1 hoja de laurel

- 1 cda. de azúcar

PREPARACIÓN

Limpiar el conejo, cortarlo en trozos, salpirnentarlo y dorarlo en manteca y un poco de aceite.

Retirar la carne y dorar los puerros.

Volver la carne a la olla, cubrir con el jerez, el caldo, los condimentos, el perejil, y la harina disuelta en agua.

Incorporar a la cacerola, revolver y cocinar tapado hasta que el conejo esté tierno (si fuere necesario, agregar más caldo).

Comentarios del Autor: Acompañar con papas a la española o arroz blanco.

17 mar. 2008

ENCHILADAS MEXICANAS


INGREDIENTES
  • 1/4 de chile guajillo
  • 1 diente de ajo mediano
  • 1 queso de soja (opcional)
  • 1 cebolla mediana picada
  • 1/2 kilo de tortillas de maíz
  • lechuga picada finita
  • crema
  • sal

PREPARACIÓN

SE DESVENAN LOS CHILES Y SE PONEN A COCER JUNTO CON EL JITOMATE POR 20 MIN. O HASTA QUE EL CHILE ESTE BLANDITO (COCIDO).

YA QUE SE COCIERON SE MUELEN EN LA LICUADORA JUNTO CON LA SAL Y EL AJO SE LE PONE AGUA EN LA QUE SE COCIERON LOS CHILES A QUE QUEDE ESPESA, SE CUELA.

YA QUE ESTA LISTA LA SALSA SE PONE ACEITE A CALENTAR Y SE PASA LA TORTILLA POR LA SALSA Y SE FRIE POR LOS DOS LADOS. LA SACAS EN UN PLATO Y LE PONES CEBOLLA Y QUESO AL CENTRO Y LAS ENRROLLAS. LE ESPOLVOREAS QUESO Y LE PONES LECHUGA Y CREMA ENCIMA.

SE SIRVEN CALIENTITAS.

SON MUY FACILES DE HACER Y MUY RICAS, PRUEBELAS.

15 mar. 2008

CHOCOLATES HECHOS EN CASA

Preparación: 90 minutos
Cocción: 15 minutos
Ingredientes: 20 personas

INGREDIENTES

- 200 grs de chocolate blanco de cobertura
- 10 grs de inte a la grasa (tinte para chocolate) rojo
- 10 grs de tinte a la grasa verde
- 20 palillos para sostener los chocolates

PREPARACIÓN

Disolver en una cacerola y en baño maria, el chocolate blanco, por 15 minutos.

Vaciar en diferentes platillos o pocillos un poco del chocolate sisuelto. Colocar un poco del tinte para que se obtenga el tono que se requiere según el diseño de los chocolates; puede ser rojo, verde y amarillo.

Colocar en el molde, el chocolate que no requiere de color. Luego pintar, con ayuda de un pincel, los diseños de cada figura.

Poner en otros moldes, el chocolate disuelto que tenga atro color.

Colocar los palitos a cada uno de los chocolates. Dejar enfriar.

Sacar uno a uno los chocolates de los moldes. Luego, refilar los bordes y colocarlos en una caja

11 mar. 2008

FIDEOS CASEROS SIN HUEVO


INGREDIENTES

  • Harina 000: 600 kg.
  • agua: cant. necesaria (más o menos 2 tazas)
  • vinagre blanco: 3 cucharadas
  • azafrán: 1 cucharada o a gusto (para darle color a la masa)

PREPARACIÓN

Poner en la procesadora un poco de agua, el vinagre, el azafrán y batir un poco.

Ir agregando la harina gradualmente hasta formar un bollo blando, que se despegue de los bordes del vaso de la procesadora.

Retirar y amasar el bollo en la mesa enharinada e ir agregando harina si fuera necesario, hasta lograr una masa de aspecto liso.


Dejar descansar la masa envuelta en papel film durante 20 min.

Estirar la masa finita, con palote de amasar ayudado por harina. Enrrollar la masa de modo que quede como un pionono. Cortar las tiras de fideos del grosor deseado.

Hervirlos en agua (si se quiere con azafrán) con sal y acompañarlos con salsa de tomate o pesto.

Receta de pesto

- Albahaca: 1 planta
- Ajo: 4 dientes (o a gusto)
- Nueces o piñones: (a gusto)
- Aceite de oliva: cant. necesaria

Lavar la albahaca, separar las hojas y retirarle los tallos gruesos. Poner en la licuadora 1 vaso de aceite de oliva (o más) y licuar con los ajos pelados y picados.

Agregar las hojas de albahaca de modo a que se procesen bien. Agregar más aceite de oliva si fuera necesario. Cuando la preparación tenga aspeto de salsa, agregarle las nueces (si fueran piñones no licuarlos) y licuar un poco más.

Retirar del vaso de la licuadora y agregarle sal o queso. Usar este pesto para los fideos.

Si se quiere, se pueden hacer estos fideos sin el azafrán. El azafrán se puede poner tan sólo en el agua del hervor, por ejemplo. También se pueden hacer estos fideos en la mesa, sin necesidad de la procesadora.


El pesto se puede también hacer en un mortero, picando a mano, previamente, las hojas de albahaca.

RANGA RANGA


Para: 8 personas


INGREDIENTES

* 2 kilos de panza
* 2 cucharas de ají amarillo
* 1 cucharilla de comino molido
* 2 litros de agua
* 1/2 taza de aceite
* 1 cucharilla de sal
* 1 cuharilla de pimienta

PREPARACIÓN

Lave muy bien la panza, retire la grasa y las flemas, luego córtela en pedazos pequeños y escúrralos.

En una sartén con aceite frite la panza y el ají, añada una taza de agua removiendo constantemente, saque del fuego y condimente con la sal, la pimienta, el comino y el orégano.

En una olla con agua hirviendo agregue, sólo por el lapso de tres minutos, la panza picada.

Después escurra conpletamente la panza, cubra con el aderezo y mezcle bien.

Sirva caliente con papas blancas, chuño puthi, quesillo y huevo.

10 mar. 2008

LASAÑA VEGETARIANA


Esta receta te da 4 porciones.

INGREDIENTES

  • 4 berenjenas
  • queso de soya
  • salsa de tomate para spagethi
  • soya molida (como carne molida)

PREPARACIÓN

Lavar muy bien las berenjenas y cortarlas en rebanadas, sancocharlas con poquito spray vegetal, y sal al gusto.

Luego ponerlo en un refractario para horno en capas.

La soya molida la doras en una sartén con poquito spray vegetal y ya que esté doradita la mezclas con la salsa de tomate.

Entonces la pones arriba de las berenjenas, una capa de queso y así sucesivamente.

Lo pones en el horno por 35 minutos a 350 grados.

Puedes ponerle hongos (setas).

ARROZ SALTEADO CON ALBAHACA


INGREDIENTES

  • 12 hojas de albahaca
  • 4 cucharadas aceite vegetal
  • 3 dientes de ajo picadito
  • 1 cucharada de salsa de chile o chile picadito
  • 1 cebolla blanca o morada
  • 1 pimentón rojo
  • 3 tallos de cebollín picado
  • 1 cucharada de azúcar morena
  • 1 cucharada salsa de soja
  • 1 cucharada de raíz de cilantro picadita muy pequeña
  • 500 gr. de arroz cocido

PREPARACIÓN

Saltear en un wok con el aceite, salsa de chile o chile y el ajo, la cebolla, pimentón, cebollín, la raíz de cilantro y el arroz; agregando salsa de soja, azúcar, al final colocar la albahaca.

Preparación del arroz blanco:

  • 1 taza de arroz
  • 1 1/2 de agua

Se coloca el arroz y el agua en una olla sin nada de aceite, sal, ni especies, cuando comienza a hervir se baja la temperatura, y al evaporarse el agua se tapa y se deja cocinar por 15 minutos. Se deja enfriar en un bol, luego se lleva a la nevera para que se enfrie y luego está listo para usar.

TARTA DE HIGO CON NUECES


Para 8-10 personas

C=cuchara sopera

c=cuchara de postre

c.c.=cuchara de café;

5'=5 minutos

INGREDIENTES

- 175 gr. higos secos

- 3 C. ron

- 2 huevos

- 125 gr. azúcar

- 125 gr. harina

- 125 gr. avellanas; molidas

- 1/2 bolsa royal

- 1 punta clavo

- 1/2 c. canela

- 1 pizca nuez moscada

- 1 limón; piel rallada

- 1 naranja; piel rallada

- 100 gr. nueces

Guarnición

- 200 gr. azúcar; en polvo

- 2 C. zumo de limón

- 3 C. ron

PREPARACIÓN

Cortar los higos a trocitos quitando los rabos.

Poner a macerar 2 horas en ron.

Separar las claras de las yemas.

Montar éstas con 2 C. de agua caliente, añadir el azúcar y seguir batiendo.

Montar las claras a punto de nieve e incorporar a la mezcla de yemas.

Mezclar la harina, royal y avellanas molidas. Añadir clavo, canela, moscada, sal, pieles ralladas de naranja y limón. Agregar todo esto al preparado de huevos.

Trocear las nueces y mezclarlas con los higos a la masa.

Hornear 90' a 175º C. Sacar del molde y poner a enfriar.

Mezclar el azúcar, zumo de limón y ron y verter sobre el pastel.

Higo - ficus

Qué es:

- segundo fruto, y el más tardío de la higuera, un árbol decorativo y elegante de grandes y atormentadas ramas, hojas muy grandes y recortadas, un poco rugosas al tacto.

Características:

- es blando, de gusto dulce, por dentro de color más o menos encarnado o blanco, y lleno de semillas sumamente menudas; exteriormente está cubierto de una piel fina y verdosa, negra o morada, según las diversas castas que hay de ellos.
- la higuera es un árbol que abunda en casi toda Europa , Asia , Africa y en muchos países de América.

Origen:

- originario de Asia Menor, rápidamente se extendió por toda la cuenca mediterránea.

Historia:

- aparece mencionado ya en la Biblia.
- muy apreciado en la Antigüedad, especialmente por romanos y fenicios.

- en la antigua Grecia la dieta de los atletas era muy rica en higos, por su valor energético.
- en Roma se consideraba la higuera un árbol sagrado y era tradicional regalar higos frescos por Año Nuevo.

Variedades:

- hay más de setecientas variedades de higo, entre las que se cuentan el negro, el verde, el violeta o el chumbo.

Refranes:

- de higos a brevas: de tarde en tarde.
- no dársele a uno un higo: no importársele nada una cosa.

Compra:
- elige el que sea blando al tacto, sano y carnoso con un rabo firme, señales todas ellas de una buena maduración.
- una gota blanca perlando su base no hará sino confirmar su frescura.

Conservación:
- conviene consumirlo enseguida, a no ser que esté verde todavía.
- hay que evitar la nevera, que resulta perjudicial para su aroma.
- el higo seco se conserva varios meses en un recipiente hermético.

Preparación:

- combina perfectamente con sabores salados, como los quesos de oveja y de cabra o el jamón.
- esta propiedad combinatoria permite la preparación de aperitivos y entrantes originales.

Cocina:
- se aconseja consumirlo a temperatura ambiente.
- forma parte de la preparación de tartas, ensaladas de frutas y entremeses.
- es un excelente acompañamiento de aves como el pato, pollo, etc.
- el higo seco resulta tan apetitoso solo como relleno de
almendras o nueces.

Salud:

- es una eficaz ayuda par luchar contra el estreñimiento.
- como cataplasma puede usarse para suavizar callos o verrugas. Ayuda también a aliviar el dolor provocado por tumores y golpes.
-
no debe comerse demasiados ya que puede producir dolor de estómago y diarrea.
- también posee un agente anticancerígeno, facilita el proceso digestivo y es considerado un poderoso afrodisíaco

Nutrición:

Por 100 gr. de higos crudos:

Calorías:

74,- KCal.

Grasas monoins.:

0,1 gr.

Proteínas: 0,8 gr.

Grasas poliinsat.:

0,1 gr.

Colesterol: 0,0 Mg.

Calcio:

35,- Mg.

Grasas sats: 0,1 gr.

Magnesio:

17,- Mg.

Fósforo:

14,- Mg.

Vitamina C:

2,- Mg.

Potasio:

232,- Mg.

Vitamina E:

0,9 Mg.

Sodio:

1,- Mg.


Vitamina A:

142,- IU


7 mar. 2008


FELIZ 08 DE MARZO

DIA INTERNACIONAL DE LA MUJER


ALMA DE MUJER

Una Mujer piensa con el corazón, actúa por la emoción y vence por el amor. Vive un millón de emociones en un sólo día, y transmite cada una de ellas con una sola mirada. Vive buscando la perfección y vive tratando de buscar disculpas para los errores de aquellos a quienes ama.

Hospeda en el vientre otras almas, da a luz y después queda ciega delante de la belleza de los hijos que engendró. Da las alas y enseña a volar pero no quiere ver partir los pájaros, aún sabiendo que no le pertenecen.

Se arregla toda y perfuma la cama, aunque su amor no perciba más esos detalles. Como una hechicera transforma en luz y sonrisa los dolores que siente en el alma, sólo para que nadie lo note; y aún tiene fuerzas, para dar consuelo a quien se acerca a llorar sobre su hombro.

¡Feliz del hombre que tan solo por un día sepa, entender el alma de la mujer!

por eso, es tan fácil quererlas y adorarlas...


Wizard


UN SALUDO MUY PERO MUY ESPECIAL A TODAS LAS MUJERES DEL MUNDO

6 mar. 2008

POLLO AL VINO


INGREDIENTES

  • 4 cucharas de aceite RICO GIRASOL
  • 1 cebolla blanca
  • 1 diente de ajo
  • 250 grs. de hongos frescos
  • 2 bandejas de muslos de pollo SOFIA
  • ¼ taza de coñac
  • 2 tazas de vino tinto seco
  • 1 taza decaído de pollo
  • 2 cucharas de puré de tomates
  • 1 cucharilla de tomillo fresco
  • 125 grs. de panceta ahumada
  • 2 cucharas de mantequilla
  • 2 cucharas de harina
  • 1 paquete de tallarines cocidos

PREPARACIÓN

En una sartén coloque dos cucharas de aceite y saltee la cebolla picada en brunoise, agregue la panceta picadita y finalmente los hongos cortados en cuartos. Salpimentar y reservar.

En una olla o sartén agregue el resto del aceite y dore las presas de pollo, salpimiente. Agregue el coñac. Deje evaporar.

Incorpore el vino, el caldo, el puré de tomates y el tomillo. Hierva a fuego medio hasta que el pollo esté completamente cocido.

coloque en una olla la mantequilla y la harina hasta formar un roux (una pasta). Incorpore1/4 taza de caldo. Incorpore esta mezcla al pollo para que espese.

Servir el pollo sobre tallarines calientes.

LLAUCHAS


INGREDIENTES

Para la masa

* 5 tazas de harina
* 1/4 de taza de manteca
* 3 cucharas de azúcar
* 1 cucharilla de sal
* 1 cuchara de levadura
* Agua tibia lo necesario
* 2 huevos (opcional)

Para el relleno

* 1/2 taza de harina
* 2 tazas de leche
* 1/4 kilo de queso desmenusado o rallado
* Sal a gusto

PREPARACIÓN

Formar una corona con la harina, añadir en su centro la azúcar, la sal los huevos y un poco de agua; disolver bien y agregar la levadura disuelta en un poco de agua tibia.

Empezar a mezclar hasta obtener una masa suave y elástica que no se pegue en las manos.

Dejar reposar durante 10 minutos tapando la masa con un nylon, luego bollar y dejar leudar por 20 minutos más.

Cuando haya doblado su volúmen extender la masa en forma de empanadas grandes, agregar el relleno y repulgar.

Pintar por encima de la llaucha con un poco de manteca diluida mezclada con ají en polvo.

Llevar a horno precalentado a temperatura moderada, por espacio de 20 minutos.

El relleno

En una cacerola diluir la harina con la leche hasta que no hayan grumos, agregar un poco de sal y cocinar hasta que espese.

Una vez tibia la preparación agregar el queso, dejar enfriar y rellenar

LOCRO


De 8 a 10 personas

INGREDIENTES

- 5 litros de agua
- 1/2 kg de maíz blanco pisado (remojado de la noche anterior)
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1/4 kg de porotos blancos (remojados de la noche anterior)
-1 1/2 kg de pechito de cerdo
- 4 chorizos
- 1/2 kg se zapallo
- 3 batatas cortadas al medio

Salsa

- 2 cucharadas de aceite o grasa
- 2 cebollas de verdeo picadas
- 1 cuharada de pimentón dulde
- Sal, pimienta y ají molido
- Perejil picado

PREPARACIÓN

Colocar el agua en la olla. Tapar y llevar a fuego fuerte hasta que hierva.

Agregar el maíz remojado y escurrido. Tapar y cocinar a fuego minimo durante 1 hora.

Añadir el bicarbonato y continuar cocinando durante dos horas más.

Incorporar los porotos escurridos, el pechito cortado en cubos grandes, los chorizos enteros (pinchados con tenedor), el zapallo y las batatas.

Tapar y continuar a fuego minimo hasta finalizar la cocción (1 hora y media aproximadamente)

Mientras tanto, preparar la salsa.

Calentar el aceite o la grasa en sartén. Agregar las cebollas en verdeo junto con el pimentón diluido en agua. Condimentar. Tapar y rehogar a fuego minimo.

Servir el locro, cubierto con la salsa y espolvoreado con perejil picado.

LOCRO ORUREÑO


Para: 10 personas


INGREDIENTES

* 1 kilo de zapallo entero mediano
* 1 queso fresco mediano
* 4 papas medianas
* 3 choclos tiernos
* 3 cebollas
* 1 tomate mediano
* 1/2 taza de arvejas tiernas
* 1/2 taza de habas tiernas
* 5 cucharillas de perejil picado fino
* 1 cucharilla de orégano desmenuzado
* 1/2 cucharilla de pimienta molida
* 1 pizaca de comino molido
* 2 dientes de ajo
* 1/2 cucharada de aji colorado
* 1 locoto
* Sal
*Aceite

PREPARACIÓN

En un recipiente, pele las habas, las arveja, las papas, las cebollas y los ajos.

Pele el zapallo con cuidado, elimine sus pepas y lave ligeramente; luego pique en dados pequeños y resérvelos.

Corte y lave los choclos en rodajas, y haga cocer en una olla de aluminio incorporando suficiente cantidad de agua que los cubra.

Cuando los choclos estén a medio cocer, incorpore el zapallo, sazone con sal y remueva de vez en cuando con cuchara de madera, para que no se pegue a la base de la olla. Debido a que el zapallo desprende agua es aconsejable controlar la cantidad de agua.

Ahora prepare el ahogado picado finamente en forma separada, la cebolla, el ajo y el perejil. A continuación frite en una olla de aluminio, con suficiente aceite, la cebolla, hasta que esté transparente para luego añadir una cucharilla de perejil, el orégano, previamente lavado y picado fino; remueva unos minutos. Después agregue el ají colorado recién molido y por último el tomate raspado sin cáscara.

En la olla donde está cociendo el zapallo, agregue este ahogado, las papas enteras peladas y lavadas. No olvide remover de vez en cuando, hasta que la papa se encuentre cocida. El locro no debe quedar seco ni muy jugoso.

Cuando la papa se encuentre a punto de cocer, coloque las tajadas de queso, para que no se destrocen con el calor.

Se lo prepara según multitud de recetas, siendo lo único invariable su base vegetal y el procedimiento de cocción, a fuego lento durante varias horas. De acuerdo a la región se lo prepara con carne de vacuno fresca o seca (charqui)

4 mar. 2008

PECTU DE HABAS


GUISO DE HABAS Y CHARQUE

Para: 6 personas

INGREDIENTES

* 2 kilos de habas
* 200 gramos de charque
* 2 cebollas
* 1 tomate
* 2 cucharas de ají
* 2 cucharas de perejil
* 1 cucharilla de orégano
* 1/2 cucharilla de comino
* 1/2 cucharilla de pimienta
* Sal a gusto
* 2 tazas de caldo

PREPARACIÓN

Frite la cebolla, dejéla dorar y luego añádale el comino, l orégano, la pimienta y la sal. Finalmente agregue el ají.

Añada el tomate pelado y picado, el perejil picado y dos tazas de caldo, y deje cocer durante quince minutos.

Durante 20 minutos, en una olla con agua, cocine las habas hasta que estén suaves.

Luego suavice el charque en el batán y córtelo en pedazos pequeños.

Mezcle todo y deje cocer unos diez minutos antes de servir, acompañe con papas blancas.

PICADILLO DE CHAYOTE


Para seis porciones.

INGREDIENTES

- 2 chayotes tiernos, grandes, pelados y picados

- 1/2 taza de cebolla picada

- 3 huevos

- 1 cucharadita de pimienta

- 1 cucharadita de comino

- 2 cucharadas de aceite o manteca

- Sal al gusto

PREPARACIÓN

Vierta los chayotes picados en una olla con agua hirviendo y cocine hasta que estén suaves. Luego escúrralos.

Aparte, en una sartén caliente el aceite o la manteca y añada la cebolla; cocine por tres minutos. los chayotes y revuelva hasta que estén un poco secos.

Añada los huevos crudos, uno a uno, moviendo con rapidez para cubrir los chayotes. Revuelva hasta que los huevos se cocinen.

Luego, sazone con sal, pimienta y comino. Sirva como plato principal o como "gallos" (tacos) con tortilla.

3 mar. 2008

LOMO BORRACHO


INGREDIENTES


* 1 1/2 kilo de carne (lomo sin grasas ni nervios)
* 3 cucharas de aceite
* 1 botella de cerveza ó
* 4 tazas de vino tinto seco
* 2 tazas de cebolla picada al hilo
* 1 1/2 tazas de tomate picado en tiras
* 1 1/2 cucharillas de sal
* 1 cucharilla sazonador
* 1 cucharilla de pimienta negra molida
* 1 cuchara de perejil picado
* 2 locotos picados
* 2 cucharillas de sazonador
* Papas blancas

PREPARACIÓN

Corte la carne en ocho pedazos, poner un poco de mantequilla para que se ablanden, en una sartén caliente ponga una cucharilla de aceite y fría las carnes de dos en dos cuando presenten jugo encima, voltéelas y deje que se doren del otro lado, proceda a sí con todos los pedazos,

Luego, póngalos en una cacerola, mejor si es de base ancha y recién espolvoréelos con sal, la pimienta y el sazonador.

Agregue a la sárten en que frío las carnes el resto de aceite, para dorar en él la cebolla, el tomate y el locoto picado en tiras, cubrir con esta salsa los asados y al final eche la chicha o la cerveza, deje cocer unos 10 a 25 minutos.

Sirva en platos hondos, una carne en la base, cubierta son su caldo, encima la ensalada de cebola cruda y una o dos papas blancas al lado.

TAMALITOS DE PLÁTANO VERDE


INGREDIENTES

- 8 plátanos verdes

- 1/2 libra de manteca

- 1 repollo bien picado

- 1 libra de chicharrones

- 1 libra de chorizo

- 4 huevos duros picados

- 1 chile dulce picado

- 1/2 taza de salsa de tomate

- Pasas , sal, pimienta y achiote al gusto

- Hojas de plátano limpias

- Amarras o tiritas para sujetar los tamales

PREPARACIÓN

Cocine los plátanos hasta que estén suaves. Muélalos junto con los chicharrones hasta formar una pasta fina. Añada la manteca y la salsa de tomate; condimente con sal y pimienta y haga bolitas de un mismo tamaño.

Aparte, haga un picadillo con el repollo, el chorizo, el chile dulce, los huevos duros y las pasas.

Coloque cada bolita de masa en una hoja de plátano; aplane y encima coloque unas dos cucharaditas del picadillo de repollo.

Cierre la hoja, formando un tamal y amarre de dos en dos.

Cocine en una olla con agua o al vapor durante 15 minutos y sirva caliente.

Da para 16 tamalitos.

Dieta South Beach


La Dieta South Beach (DSB) promete la pérdida de 4 a 6 Kg. en las primeras 2 semanas a través de una alimentación balanceada que incluye frutas, vegetales, granos, nueces y grasas saludables. Esta dieta fue desarrollada por el reconocido cardiólogo Arthur Agatston, Director del Centro de Prevención cardiovascular del Mount Sinai Center, de Miami Beach, Florida. Su obra se ha convertido en un best-seller que parece superar a la conocida dieta Atkins en popularidad y resultados.

La DSB conserva los mejores aspectos de la dieta Atkins (proteínas) y descarta la creencia de que todos los carbohidratos deben ser prohibidos, permitiendo alcanzar el máximo de salud. Agatston promueve una dieta balanceada que incluye ampliamente frutas, vegetales, granos, nueces y grasas saludables.

Adicionalmente, la DSB ayuda a mejorar los niveles de colesterol y triglicéridos, reduciendo los niveles de colesterol malo y aumentando el colesterol bueno, así como mejorando los niveles de insulina, tan importantes en la salud cardiovascular.

La DSB está constituida por 3 fases:

- Fase I: Control de la ansiedad por comer irracionalmente

Durante esta fase se consumen cantidades normales de carne, pollo, pavo, pescados y mariscos así como cantidades abundantes de vegetales, huevos, quesos y nueces.

Se permiten 3 comidas balanceadas diariamente y se puede merendar a media mañana o a media tarde, incluso se puede tomar una merienda después de cenar, además de agua, café o té si se desea. Durante los primeros 14 días no se podrá comer pan, pastas, papa, arroz, frutas, caramelos, postres, tortas, galletas o azúcares refinadas. Tampoco se permiten bebidas alcohólicas.

- Fase II: Introducción de carbohidratos beneficiosos

Después de las primeras 2 semanas se habrá perdido entre 4 y 6 kilos, especialmente de grasa abdominal, pero lo más importante es el cambio interno. La ansiedad disminuirá rítmicamente y la persona se sentirá mejor.

Después de los 14 días se puede seguir perdiendo peso. Se podrá introducir pastas, arroz, pan, arepas, frutas y hasta chocolates. Una vez alcanzada la meta, se pasa a una fase más liberal del programa, la cual ayuda a mantener el peso alcanzado de por vida.

- Fase III: Alimentación correcta de por vida

Cuando se alcanza esta fase, más que una estrategia dietética, se trata de una forma de vida.

Si ocurre algún aumento de peso en la fase III simplemente se regresa a la fase II o I por 14 días

A pesar de su sencillez la Dieta South Beach debe ser supervisada por un especialista. No es sano seguir ningún programa de alimentación que mantenga de por vida a una persona experimentando incomodidad y hambre.

Fuente: Gustavo Tovar

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