31 ago. 2007

DIETAS ESPECIALES

UNA DIETA SANA

Se han realizado numerosos estudios sobre los efectos de la mayoría de los alimentos corrientes en el funcionamiento del organismo, y gracias a ellos aumenta en los países desarrollados la difusión de datos sobre la manera más sana de alimentarse. Así, abundan las recomendaciones, ciertamente concretas en muchos casos, de adoptar el consumo de unos productos y descartar el de otros. Sin embargo, a pesar de que cuenta con más información y de que cada vez es mayor el número de personas que toma conciencia acerca de la alimentación, el proceso de adaptación mental a una nueva forma de considerar cada alimento es lenta, por lo cual subsisten ciertos hábitos alimentarios decididamente nocivos para la salud.

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Los cuatro grandes elementos que componen la mayoría de los alimentos que suelen consumirse son las grasas, los hidratos de carbono, las proteínas y las vitaminas. Ninguno de ellos es perjudicial en sí, siempre que combinen de la forma óptima para beneficio del organismo y que se evite el abuso o la carencia de cualquiera de ellos o de todos. Puede decirse que el secreto para mantener el cuerpo en el estado más sano posible reside en mezclar, de forma equilibrada, los nutrientes esenciales y en comer con moderación.

LAS GRASAS

El organismo necesita grasas, puesto que las utiliza para producir energía, pero hay que distinguir entre las que, con gran variedad, pertenecen a los tres grandes grupos en que pueden dividirse: las grasas saturadas, las insaturadas y las poliinsaturadas.

Las primeras, en particular las de origen animal, son las menos recomendables por su alto contenido en colesterol -elemento causante de dolencias cardiovasculares y, por lo tanto, contraindicados en esos casos- y en calorías -causa directa de la obesidad porque el organismo, al no poder utilizar todas ni desprenderse del exceso, las acumula-. Entre los alimentos más ricos en ellas se encuentran los sesos, la yema de los huevos, la mantequila, los mariscos y algunos pescados, los quesos más grasos, la carne de mamífero y el chocolate.

Por el contrario, las poliinsaturadas, por lo general de origen vegetal, son las más convenientes porque no producen elevados niveles de colesterol en la sangre, sino que permiten reducir esos niveles cuando son altos. Estas grasas se encuentran en los aceites vegetales, como los de maíz, uva, girasol o soja, y en la margarina vegetal, que con preferencia deben consumirse en crudo. En todo caso, debe tenerse en cuenta que la ingestión diaria de grasas debe constituir el 20% del aporte energético. Una ingestión mayor o menor puede desequilibrar el aporte idóneo y causar alteraciones en el buen funcionamiento del organismo.


30 ago. 2007

QUINUA GRANEADA


Su valor nutritivo

Para 8 porsonas

INGREDIENTES

* 2 tazas de quinua
* 3 tazas de agua
* Aceite
* Sal a guato

PREPARACIÓN

Lave bien la quinua y escurrálas el agua.

Con un poco de aceite, póngala en una olla presión.

Después prepare la quinua como si fuera arroz, pero la costumbre es que quede un poco más tostado, depende como quiera uno.

Finalmente sirva la quinua para acompañar cualquier guiso. Y si la quiere comer sola con unas tajadas de queso.

JAKONTA

Hoy una receta tradicional y popular.

INGREDIENTES

* 1 kilo de espalda de cordero
* 1/2 kilo de pecho de res
* 2taza de chuño remojado
* 1/4 de taza de arroz
* 8 papas grandes y peladas
* 3 zanahorias
* 1 cebolla
* 1 navo
* 1 cucharada de perejil
* 1 ramito de apio
* Orégano
* Sal a gusto

PREPARACIÓN

Lave bien ambas carnes y luego colóquelas en una olla y hágalas cocer hasta que el cordero esté blando. Entonces agregue las verduras enteras y la sal.

Añada las papas peladas enteras, el chuño lavado entero, el arroz lavado, el orégano y deje cocer.

Cuando todo esté cocido sirva en platos hondos adornados con el perejil picado.

29 ago. 2007

PIONONO DE MANJAR BLANCO


INGREDIENTES

* 1 porción de masa plana para pionono según la receta básica

* 1/4 taza de aguardiente de su preferencia

Para el relleno

Manjar blanco o dulce de leche, puede ser industrial, artesanal o hecho en casa

Azucar impalpable.

PREPARACIÓN

Salpique la masa de pionono con el aguardiente y cúbrala generosamnete con el manjar blanco.

Levante de un extremo la masa y enróllela sobre si misma ayudándose con el trapo de base.

Enrolle luego con papel celofán y apriete un poco para que quede bien formado.

Mantenga así envuelto en el refrigerador hasta el momento de servir.

Decore con un poco de azúcar impalpable.

Es un postre que combina bien con una bola de helado

PIONONOS O BRAZO GITANO

Al sentarnos a la mesa se requiere de un equilibrio entre lo seco y lo líquido, entre lo salado y lo dulce.

MASA PLANA DEL PIONONO

RECETA BÁSICA

* 1 taza de harina
* 1/2 taza de azucar corriente
* 4 huevos
* 1 cuchara de mantequilla
* 1 limón
* 4 cucharadas de azúcar impalpable
* 3 cucharadas de ron
* 1 cucharilla de polvo de hornear
* 1/4 cucharilla de sal

PREPARACIÓN

En un recipiente ponga el azúcar, la mantequilla, las yemas de los huevos y bata muy bien hasta obtener una mezcla clara y espumosa.

Bata las claras a punto nieve con el azúcar impalpable y añada poco a poco a la crema las yemas.

Coloque la harina y el polvo de hornear en un cedazo e incorpórelos sin dejar de mover.

Prepare un bandeja rectangular con papel enmantequillado, y vierta la mezcla sobre el papel, entendiéndola con una espatula hasta lograr un centimetro de altura 5.

Lleve a horno caliente por 10 a 12 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados.

Retire del horno y deje entibiar.

Desmolde volcando la masa sobre un trapo limpio y húmedo manteniéndola tapada hasta que se enfrié completamente y pueda usarla para cubrirla con alguna crema y enrollarla sobre sí misma.

28 ago. 2007

ENTRADAS

Para todas las personas que les gusta diferentes recetas, faciles de realizar, rapidas, sencillas para expertos e inexpertos en la cocina.

SALPICON DE CARNE

INGREDIENTES

- 2 tazas de carne cortado en cuadraditos
- 4 papas sancochadas
- 3 huevos duros
- 2 tomates pelados y picados en cuadraditos
- 2 zanahorias ralladas
- rabanitos en rodajas
- 2 cebollas cortadas en cuadraditos
- Hojas de lechuga cortadas en juliana
- Sal, pimienta, aceite y vinagre

Tambien se puede utilizar en ves de carne, pollo y si gustan poner arbejas.

PREPARACIÓN

1. Corte las papas en cuadraditos y colóquelas en una ensaladera grande.
2. Añada el resto de las verduras ralladas o cortadas. Al final agregue la carne cocida.
3. Media hora antes de servirlo, aderece con sal, pimienta, aceite y vinagre mezclando bien: de esta forma los ingredientes se impregnarán y quedaran más sabrosos. Ponga la lechuga al final, para impedir que se marchite. Sirva frío no caliente.

25 ago. 2007

HUEVOS RELLENOS DE ATUN


Cambiando el relleno se pueden conseguir distintos sabores. Aquí los relleno de atún, pero también se pueden rellenar de foigras, de pescados o mariscos hervidos y cortados en trocitos pequeños.


INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

- 2 huevos por persona.

- 3 latas de atún al natural de 100 gr.

- Mayonesa, cantidad suficiente para cubrir los huevos.

- 1 lechuga tierna.

- 1 lata de filetes de anchoas en aceite.


PREPARACIÓN

En una olla con agua fría se ponen los huevos de forma que el agua los cubra por completo. Poner la olla al fuego y contar 10 minutos desde que el agua empiece al hervir.

Sacar los huevos y pasar los por agua fría hasta que se enfríen; quítarles la cáscara y cortarlos por la mitad en sentido longitudinal, sacar las yemas y reservarlas, colocar las medias claras en un plato.

Para preparar el relleno poner en un bol o en un plato hondo todas las yemas menos una. Machacar las yemas con un tenedor, hasta que estén deshechas. A continuación se echa el atún y se vuelve a mezclar todo hasta conseguir una pasta homogénea.

Con ayuda de una cuchara, rellenar las medias claras con la pasta y colocarlos, con el relleno hacia abajo, en una fuente en la que previamente habremos dispuesto un lecho de lechuga cortada en juliana.

24 ago. 2007

ARROZ A LA MILANESA

INGREDIENTES

- Queso 200 grs Parmesano
- Guisantes 200 grs
- Cebolla 1
- Tomate 3
- Ajo 2 dientes
- Pimienta Blanca
- Nuez Moscada en polvo
- Canela
- Tomillo
- Laurel
- Manteca de cerdo
- Aceite de oliva
- Perejil
- Caldo de Carne 3 pastillas

INSTRUCCIONES

Se corta la carne a dados y se pone en una cazuela con la manteca de cerdo. Cuando esté cocida añadir la cebolla cortada muy fina y los ajos; cuando esté sofrito añadir un poco de jamón y las hierbas (tomillo, laurel y perejil). Cuando empiece a dorarse, añadir el tomate cortado muy fino, un poco de nuez moscada, la pimienta y la canela. Cuando todo esté sofrito agregar el arroz, se le da un par de vueltas y se le incorpora el caldo que se habrá hecho con las 3 pastillas de caldo. Finalmente y cuando esté casi en su punto, añadir los guisantes cocidos de antemano, y en el momento de sacarlo del fuego se espolvorea con el queso removiéndolo bien.

23 ago. 2007

Ensalada de Patatas

Ingredientes para 4 personas

- 25 ccs de aceite de oliva
- 15 aceitunas sin hueso

- 4 filetes de arenque ahumado
- 250 gramos de habas pequeñas

- 3 huevos duros

- 500 gramos de patatas

- 1 cucharada de perejil picado

- 5 gramos de pimienta negra molida

- 1 pizca de sal

- 2 cucharadas de vinagre


Instrucciones de elaboración:


Hervir las patatas en abundante agua salada con su piel.

Cuando estén frías, pelarlas y cortarlas en rodajas.

Cortar los arenques en trozos pequeños, junto con las aceitunas y las claras de los huevos, reservando las yemas.

Hervir hasta que estén cocidas las habas y cuando están se escurren y se mezclan con los otros ingredientes.

Se pone todo en una fuente grande incluidas las patatas.

Se hace una vinagreta con una base de yema de huevo duro y perejil picado fino, junto con el vinagre, la sal, la pimienta y el aceite.

Aliñar la ensalada con la vinagreta y servir.

Zanahorias a la crema

Ingredientes para 4 personas

- 50 gramos de mantequilla
- 250 gramos de nata líquida
- 1 puerro
- 1 pizca de sal
- 1 kilo de zanahorias

Instrucciones de elaboración:

Se pelan las zanahorias y el puerro, se lavan y se cortan en rodajitas.

Se hierven en agua y sal.

Se escurren y se pasan por la batidora y si es necesario por el chino para que quede mas fino.

Se añade la nata y la mantequilla hasta que quede una suave crema.

Se prueba de sal y se sirve caliente.
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