24 may. 2010

Panaché de verduras

Ingredientes

(Para 4 personas)

1 kg. de patatas
1/2 kg. de zanahorias
6 flores de brócoli
6 flores de coliflor
2 zapallitos
100 grs. de acelga
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
100 grs. de tofu
1/2 taza de queso rallado (opcional)

Preparación


Hervir las patatas y las zanahorias, hasta que se ablanden, pero no demasiado. Cortarlas en cuadraditos, condimentar, y colocarlas en una fuente (que deberá ser de horno si luego se va a gratinar).

Hervir los zapallitos, brócoli y coliflor durante 7 minutos. Cortarlos en trocitos, condimentar, y colocar sobre las patatas y zanahorias.

Hervir la acelga 1 minuto. Esurrirla bien, triturarla, condimentar, y colocarla sobre el resto de las verduras.

Encima distribuir el tofu en cuadraditos. Para los vegetarianos que consumen queso, espolvorear con el queso rallado. Gratinar en horno moderado, y si gustan, decorar con aceitunas y ajíes picaditos.

vegetomania

Dieta para mayores de 40

Desayuno:

Café con leche descremada y edulcorante
Jugo de 2 naranjas o 2 kiwis

Colación

50 gramos de pan integral
40 gramos de queso light o jamón (cocido/york o crudo/serrano)
Café con leche descremada y edulcorante

Almuerzo


1 vaso de gazpacho (sopa fría de tomate, aceite, vinagre, ajo y cebolla) sin pan
Pescado de mar a la plancha (merluza, brótola, lenguado, atún, etc.)
1 fruta (cualquiera) fresca o al natural (de lata) light
1 café y edulcorante

Colación

1 café con leche descremada

Cena:

Ensalada con de arroz integral
1 yogur descremado
1 infusión de manzanilla

Menú 2

Café con leche descremada
Jugo de 2 naranjas o 2 kiwis

Colación

50 gramos de pan integral
40 gramos de queso light o jamón (cocido/york o crudo/serrano)
Café con leche descremada

Almuerzo

Chauchas (judías verdes) salteadas con jamón (cocido/york o crudo/serrano)
1 omelette (tortilla francesa) de 1 huevo, sin agregados
1 fruta
1 café

Colación

1 café con leche descremada

Cena:

Ensalada con espárragos
Pescado de mar a la plancha
1 infusión de manzanilla.

doctordietas

Arroz con leche, gelée de limón y canela

Ingredientes

1 l. leche
200 gr. arroz
2 ud. piel de limón
200gr. azúcar

PARA LA INFUSIÓN

2 ud. piel de limón
3 ud. zumo de limón
2rama canela

Elaboración

1 preparación

Preparar un arroz con leche normal. Cuando esté hecho, separar el arroz de la leche. Reservar frío.

2 para la infusión

Blanquear las cáscaras y confitar en un sirop. Cuando estén confitados, añadir los palos de canela y el zumo de los limones y reducir a la mitad.
 
3 presentación

Primero, se coloca un poco de arroz en el fondo.
Segundo, echamos un poco de la infusión.
Tercero, la leche.

afuegolento

Pastel de carne con pasas y puré

Ingredientes

Para 4 personas:

    * 800 gr. de carne pivada de cerdo.
    * 3 patatas.
    * 1 cebolla.
    * 1 pimiento verde.
    * 1 zanahoria.
    * 2 huevos.
    * 2 cucharadas de uvas pasas.
    * aceite de oliva.
    * sal.
    * perejil.
    * pimienta negra molida.

Elaboración

Pelaremos las patatas, las trocearemos y las coceremos en agua con sal durante 15 minutos: Las escurriremos y trituraremos: Salpimentaremos y espolvorearemos con perejil picado mezclándolo bien. Lo introduciremos en una manga pastelera, reservándolo.

Pondremos las uvas pasas en remojo hasta que se hidraten.

Picaremos la cebolla, el pimiento y la zanahoria y los freiremos en una sartén con aceite. Sazonaremos. Añadiremos las uvas pasas escurridas y la carne picada de cerdo, salteándola hasta que se haga bien. La reservamos.
Batiremos los huevos, sazonamos y lo agregaremos a la mezcla anterior, mezclandolo bien.

Colocaremos 4 moldes de aro individuales en una bandeja forrada con papel sulfurizado, los rellenaremos con la carne y los cubriremos con el puré de patata que tenemos en la manga pastelera.

Introduciremos la bandeja en el horno precalentado a 200º C. durante unos 15 minutos.
Lo desmoldearemos sobre los platos y serviremos caliente.

vinosyrecetas

Las legumbres, más que guisos

Prevalecen en los platos de cuchara, si bien en el recetario han dado un salto cualitativo como ingredientes de recetas diferentes

Las legumbres  son una fuente básica de proteínas con un aporte calórico consistente: de 280 a 400 calorías cada 100 gramos. Contienen también entre dos y tres veces más hierro que la carne, aunque es hierro no hemo, que se absorbe peor que el de origen animal, si bien la vitamina C de los alimentos con los que se combinan (pimiento verde, tomate, cítricos) mejora el grado de asimilación. Estas evidencias saludables les han devuelto su sitio en una dieta equilibrada, superadas las décadas en que se dejaron en el olvido. A menudo, se las ha relacionado con obesidad e, incluso, con una escasa despensa, pero ahora son sinónimo de comida equilibrada y riqueza en los fogones.

Legumbres en ensalada

 Las legumbres  frías o templadas constituyen un plato único para los días de calor, cuando se precisa menos cantidad de calorías y más agua. Se completan con hortalizas y aportan vitaminas, minerales y sustancias con acción antioxidante. Optar por una vinagreta en el aliño logra un sabor intenso que hace posible evitar la adición de sal, algo beneficioso para personas hipertensas o con problemas de retención de líquidos.

Las lentejas son un ingrediente óptimo para elaborar recetas completas y nutritivas. A la vinagreta, con germinados, con nueces o, incluso, con lechuga, manzanas y apio, la legumbre por excelencia es un plato muy completo.

Las habas, tiernas o secas, suponen un aporte muy interesante de fibra. Su preparación en platos fríos comenzó como un "invento" de la nueva cocina, pero se reveló como una opción curiosa, atractiva y fácil. Con ellas se puede elaborar una ensalada de habas ligera, en calzón o con la tradicional lechuga.

También es posible elaborar ensaladas con alubias blancas y con alubias negras, una opción más original y tal vez difícil, pero con un contenido excepcional en minerales, por el que merece la pena intentar convencer a los comensales. Mucho más habituales, pero también ricas en nutrientes, son las recetas con garbanzos, en ensalada, que puede complementarse con arroz e, incluso, con tomate y pechuga de pavo.

Cremas y aperitivos
    Si se añaden condimentos carminativos a las legumbres durante la cocción, se facilita su digestión y se reduce el cúmulo de gases

¿Qué tal un capuchino de lentejas? Esta receta es una propuesta vanguardista para integrar las legumbres en los menús más especiales. Sin necesidad de ser tan rompedores, se puede optar por otras cremas que proporcionan hidratos de carbono, proteínas, pocas grasas y fibra, además de diversidad de vitaminas y sales minerales. Se puede dar un toque al curry a las mismas lentejas o acompañarlas con unas cigalas o gambas.

Los guisantes son un ingrediente que liga muy bien en crema sin perder las cualidades, como en la crema de guisantes, idónea para hacer frente al estreñimiento. La receta puede complicarse si se añaden espinacas, champiñones y paleta ibérica. Para un día especial, se puede convertir el puchero tradicional de alubias rojas en una crema con todos sus sacramentos, sin olvidar el chorizo.

El cacahuete es también una legumbre. Muy especial y con características particulares que comparte con los altramuces, son más calóricos pero también más proteicos. No obstante, son uno de los alimentos más proclives a provocar alergia. Los cacahuetes son idóneos como aperitivo y frecuentes en recetas, aunque conviene no abusar de ellos ni de su mantequilla e, incluso, es preferible evitarla debido a su contenido energético.

No se puede olvidar la legumbre en puré por excelencia: el garbanzo. Las posibilidades de éste convertido en humus o paté le hacen idóneo como entrante.

De segundo plato

Las legumbres se han revelado como un ingrediente muy adecuado en ensaladas y purés, pero también lo son para elaborar falafel, albóndigas o croquetas. Las albóndigas de garbanzos son una manera perfecta de llegar a ellos o, si se opta por las de soja, se abrirá el paladar a una legumbre muy sana, pero todavía marginada en el recetario.

También se comen las legumbres con tenedor en forma de croquetas, con guisantes fritos, si se parte de alubias rojas y se añade tomate, o se convierte la soja en brotes rehogados.

Si se acompañan de una guarnición vegetal de hortalizas frescas en ensalada o con un ligero cocinado, las hamburguesas de legumbre se pueden servir como segundo plato. Resultan sorprendentes y apetitosas y son una manera saludable de integrar estos alimentos básicos en los menús infantiles. Todas las legumbres permiten elaborar hamburguesas con ellas, como la soja o los garbanzos. La mezcla en la misma receta de arroz u otros cereales, como el cuscús o el mijo, revaloriza la calidad de la proteína vegetal.

FIBRA SIN FLATULENCIA

Un problema de las legumbres, con independencia del método de preparación -aunque en los guisos es más acuciante-, son los gases que provocan, la flatulencia y la hinchazón abdominal. La causa de este exceso de gases es uno de sus componentes: los oligosacáridos no digeribles, en concreto, la rafinosa y la estaquiosa. Estos compuestos son resistentes al ácido gástrico y a la acción de las enzimas digestivas y, por tanto, entran intactos en el intestino grueso, donde las bacterias que residen en él los fermentan.

Como consecuencia de esta fermentación se forma gas, un hecho que explica los problemas de meteorismo y flatulencia tras la ingesta de legumbres. Para esquivar este malestar, además de masticar bien los alimentos y comer y beber despacio, ya que así se evita ingerir una cantidad excesiva de aire, conviene terminar la comida con una infusión digestiva, como manzanilla u otras.

De cualquier forma, si se añaden a las legumbres condimentos carminativos, como comino, anís, romero, tomillo o hinojo, entre otros, durante la cocción -sea en puré, ensalada o pasadas por el chino para quitarles la piel-, se facilita su digestión y se reduce el cúmulo de gases.

consumer

Dietas oriental del arroz

Los orientales comen mucho arroz y son unos ases preparándolo. Y aunque mucha gente piensa lo contrario, el arroz no engorda. El arroz es nutritivo, es rico, de digiere con facilidad y 50 gr. de arroz cocido solo aportan 62 calorías.

Con la dieta oriental del arroz puedes perder entre 3 y 4 kilos en solo dos semanas. Así es, el arroz  adelgaza, es por ello que es uno de los alimentos importantes de la famosa dieta macrobiótica, una de las dietas más estrictas para adelgazar.

La dieta del arroz no es un estilo de alimentación como la ‘dieta de Madonna’, es una buena para adelgazar y purificar el organismo para personas con un ligero sobrepeso. Esta dieta aporta 1200 calorías diarias y solo debes seguirla durante las dos semanas indicadas. Podrás ver resultados a partir del cuatro día.

La dieta oriental del arroz consiste en comer arroz integral cocido entre 4 y 5 veces al día, al que puedes agregarle a veces unas gotas de miso o también ajonjolí tostado o molido. Puedes complementar el menú con un salteado de verduras al vapor. El arroz se prepara mezclando 3 tazas de agua por 2 tazas de arroz integral. Ponlo a cocinar en una olla a presión o cacerola por 15 minutos.

Antes de empezar esta dieta, debes prepararte 2 semanas antes. Elimina gradualmente de tu dieta las grasas. Al principio es probable que sientas ansiedad, aunque el arroz es un alimento saciante, la cual es normal porque está empezando la desintoxicaicón. Poco a poco las molestias cesarán, y empezarás a sentirte más ligero puesto que tus intestinos funcionarán mejor, y además tu piel adquirirá una mejor apariencia.

nutricion.pro         

17 may. 2010

Tarta de moka

Ingredientes

    * Para 8 personas: Para el bizcocho:
    * 125 gr. de azúcar.
    * 50 gr. de harina.
    * 50 gr. de Maizena.
    * 50 gr. de mantequilla.
    * 1/2 cucharadita de levadura en polvo.
    * 1 pellizco de sal. Para la crema de moka:
    * 2 cucharaditas de café soluble.
    * 1 cucharada sopera de agua.
    * 3 yemas de huevo.
    * 125 gr.de azúcar en polvo.
    * 250 gr. de mantrequilla blanda. Para decorar:
    * granillo de chocolate.
    * 1 rosa de azúcar.
    * 8 granos de café.

Elaboración

Removeremos enérgicamente, al baño María, los huevos enteros junto con la sal y el azúcar, hasta obtener una masa espumosa el doble que el inicial. Verteremos la masa obtenida en un cuenco, sin ejar de remover, hasta que esté fría.

Tamizaremos la harina, la Maizena y la levadura encima del cuenco, mezclándolo todo con cuidado.

En un cazo, fundiremos un poco de mantequilla a fuego lento y la verteremos sobre el preparado anterior.

Untaremos un molde redondo con mantequilla, vetendo en él la preparación anterior. Precalentaremos el horno a 180º C. Introduciremos en el horno el molde dejándolo cocer durante 50 minutos. Lo desmoldearemos y lo dejaremos enfriar.

En un cazo, mezclaremos el café soluble, el agua, las yemas de huevo y el azúcar. Lo pondremos al baño María y lo batiremos con la batidora eléctrica, hasta obtener una masa fina y brillante. Incorporaremos la mantequilla poco a poco en trocitos pequeños.

Partiremos el bizcocho horizontalmente en 3 discos y untaremos cada una de ellos con la crema anterior. Montaremos de nuevo la tarta, cubriendo toda la superficie con crema, alisándola con una espátula.

Decoraremos la tarta con el resto de la crema con la ayuda de una manga pastelera, haciendo dibujos ornamentales.

Terminaremos la decoración con el granillo de chocolate (que lo pondremos en los laterales de la tarta) 1 rosa de azúcar en el centro y unos granos de café distribuidos geométricamente.

vinosyrecetas

Pescados y mariscos: ¿por qué su aporte de grasas es tan interesante para nuestra dieta?

Los ácidos grasos Omega 3 presentes especialmente en los pescados azules, ayudan a proteger al organismo contra las enfermedades cardíacas.

A nivel nutritivo el pescado se caracteriza por ser una excelente fuente de proteínas (su contenido proteico es del18-20 %) y, además, esas proteínas son consideradas de alto valor biológico. Asimismo, aportan cantidades importantes de minerales  como el fósforo, yodo o calcio. Pero, además, su contenido graso es también realmente interesante, sobre todo en la variedad de pescados azules. Y es que se trata de ácidos grasos poliinsaturados o ‘buenos’ (frente a los saturados o ‘malos’), entre los que destacan especialmente los llamados Omega 3. ¿El motivo fundamental?: sus propiedades cardiosaludables.

Así, en función de su contenido en grasas, podemos dividir los pescados en tres categorías:

    * Grasos o azules: con un contenido lipídico igual o superior al 10 %: angula, anguila, emperador, atún, salmón...
    * Magros o blancos: bajo contenido en grasas (menos del 5 %): pescadilla, merluza, rape, lenguado, gallo, bacalao...
    * Variedad intermedia: (5 % de grasa): sardina, arenque, caballa, boquerón.

En lo relativo al marisco, es preciso hacer también una distinción:

    * Los crustáceos: la langosta, el bogavante, el langostino, la gamba, la nécora, el centollo, la cigala...
    * Los moluscos: la ostra, la vieira, la navaja, el mejillón, el berberecho, la almeja, el caracol de mar...

Los primeros destacan por su escasa cantidad de grasa, mientras que el aporte graso de los segundos es mayor pero, como decimos, se trata de ácidos grasos insaturados.

hola

Tarta helada

Ingredientes

    * Para 8 personas: 

Para el helado de café:
 
    * 4 yemas de huevo.
    * 150 gr. de azúcar.
    * 1/4 l.de leche.
    * 1/2 l. de agua.
    * 50 gr. de café molido. 

Para el helado de chocolate:
 
    * 4 yemas de huevo.
    * 200 gr. de azúcar.
    * 1/2 l. de leche.
    * 250 gr. de nata líquida.
    * 150 gr. de chocolate fondant. Para el helado de crema:
    * 4 yemas de huevo.
    * 200 gr. de azúcar.
    * 1/2 l. de leche.
    * 250 ml. de nata. Para el adorno:
    * nata montada.
    * almendras fileteadas Para el caramelo:
    * azucar.
    * agua.   
Elaboración

Forraremos con papel film el fondo y los bordes de un molde para tarta y verteremos en él, el helado de café, el helado de crema y el helado de chocolate, introcuciéndolo en el congelador hasta el momento de servir.

Prepararemos un caramelo con el azúcar y el agua necesaria, lo extenderemos sobre el marmol y con un cuchillo humedecido, formaremos un estrato uniforme. Lo dejaremos enfriar y lo trocearemos a golpes.

Desmoldearemos la tarta sobre una bandeja, retirando el papel film y lo decoraremos con los trocitos de caramelo anteriores y de almendras fileteadas insertadas en la superficie de la tarta, alternadas, y poniendo un rosetón de nata montada en el centro.

Para hacer el helado de café:


Herviremos el agua en un cazo, mezclándola con el café. Retiraremos el recipiente del fuego. Lo taparemos y dejaremos reposar durante 30 minutos.

Batiremos las yemas de huevo con el azúcar. Verteremos poco a poco la leche hervida y sin dejar de remover, agregaremos el café filtrado. Lo dejaremos cocer a fuego moderado hasta que espese, sin dejar que hierva. Lo dejaremos enfriar pero sin dejar de remover, para evitar que se nos haga una película.
Cuando esté bien frío lo reservaremos en la nevera.
Para hacer el helado de chocolate:

Batiremos las yemas de huevo en un bol, junto con el azúcar y sin dejar de remover,añadiremos 2 cucharadas de leche y el chocolate disuelto al baño María. Agregaremos la nata y el resto de la leche.

Verteremos el compuesto en un cazo, removiendo continuamente, dejándolo cocer a fuego suave, hasta que espese. Lo retiraremos del fuego y lo verteremos en otro cazo, dejándolo enfriar y removiéndolo de vez en cuando. Cuando la crema esté bien fría, la guardaremos también en la nevera.

Para hacer el helado de crema:


Batiremos las yemas y el azúcar en un bol. Añadiremos la nata y la leche, vertiendo la mezcla en un cazo, sin dejar de remover, dejándolo cocer a fuego lento, hasta que se espese. Lo retiraremos del fuego y lo verteremos sobre otro cazo para que se enfríe, removiendo de vez en cuando, para que no se nos forme una película. Cuando esté bien fría, la reservaremos en la nevera.

vinosyrecetas

Judías verdes fritas

* Tiempo:  20
* Dificultad:  Media
* Nº de Personas:  4


General

Cuatro cucharadas soperas de aceite
Dos ajos
Un pellizco de curry
Un plato con harina
Dos huevos
Un kilo de judías verdes
Dos rebanadas de pan
Sal
Dos cucharadas soperas de zumo de limón

Preparación:
Quite las puntas y los hilos, si fuese necesario, a las judías verdes y cuézalas en la olla exprés seis minutos. Escúrralas sobre un paño para que queden bien secas. En un plato bata los huevos como para tortilla y pase las judías primero por la harina (previamente mezclada con el pellizco de curry) y luego por el huevo, de una en una. Aparte ponga el aceite a calentar y vaya friendo en él las judías por tandas.

Una vez fritas todas, póngalas en la fuente de servir (que deberá ser algo honda). En este mismo aceite fría las rebanadas de pan, los ajos pelados y muy picados. Retírelos y escúrralos bien. Páselos después por el mortero y añádales el aceite y el zumo de limón. Mezcle esto con las judías y sirva.

hola

Dieta hipocalórica, ¿un obstáculo para adelgazar?

La restricción de calorías favorecería la producción de cortisol, una hormona asociada al aumento de grasa en el abdomen

La lucha contra la báscula, es decir, adelgazar, se percibe en numerosas ocasiones como una batalla constante o como una meta inalcanzable mediante el seguimiento de estrategias puntuales. Un reciente estudio destaca que ponerse a dieta, en el sentido más tradicional y popular de la expresión (contar y restringir las calorías ingeridas o los alimentos más energéticos) podría no ser una estrategia eficaz y segura para adelgazar. La restricción de calorías aumentaría la producción de cortisol, una hormona que se asocia con el aumento de la grasa en la región abdominal. Ésta sería una de las razones por las que muchas personas que siempre están a dieta tendrían dificultades para perder peso e, incluso, para mantener a largo plazo el que ya han perdido.

La investigación en detalle

 Un equipo de científicos de la Universidad de California, en San Francisco (Estados Unidos), ha realizado el ensayo que ha llegado a estas conclusiones. Publicado en la revista "Psychosomatic Medicine", en él han participado 121 mujeres que se sometieron de forma voluntaria a distintas estrategias dietéticas durante tres semanas. Las participantes se organizaron en cuatro grupos con diferentes asignaciones dietéticas:

    * Primer grupo: tenían que contabilizar y registrar con detalle las calorías que comían sin sobrepasar un máximo de 1.200 Kcal al día.
    * Segundo grupo: podían comer lo que quisieran, pero tenían que contabilizar de igual forma las calorías ingeridas.
    * Tercer grupo: las participantes tenían asignada una dieta de 1.200 Kcal al día, pero no tenían la obligación de contar las calorías.
    * Cuarto grupo: podían comer con absoluta normalidad, sin ningún tipo de restricción energética y sin tener que contar las calorías diarias ingeridas.

Tanto al inicio como al final de las tres semanas, a todas las participantes se les midieron los niveles de cortisol. De esta forma, quedó patente que quienes restringieron las calorías aumentaron los valores de esta hormona, relacionada con el estrés y con el aumento de la grasa en la región abdominal, con el consiguiente incremento añadido del riesgo de padecer patologías cardiovasculares.

Los niveles de cortisol eran todavía mayores en las mujeres que, además de seguir una dieta baja en calorías, debían contabilizarlas. Ésta es la conclusión principal del estudio, que cita de forma concreta que el hecho de ponerse a dieta altera de manera negativa el bienestar psicológico. Se pone de manifiesto que la restricción calórica aumenta la secreción de cortisol en humanos, un proceso que ya se había detectado con anterioridad en modelos animales.

Para muchas personas que han seguido durante años una dieta hipocalórica, esta estrategia podría considerarse como un obstáculo para conseguir el objetivo inicial de adelgazar e, incluso, de mantener el peso perdido.
Hacer dieta o cambiar de estilo de vida

Algunas de las claves para adelgazar de manera adecuada y no volver a recuperar el peso inicial, tal y como señalan los autores del mencionado estudio, es no "hacer dieta" jamás. La manera más adecuada de bajar peso y situarlo en unos valores saludables consiste en adoptar comportamientos o estilos de vida que supongan comer de manera variada alimentos sanos, realizar actividad física y tener paciencia. Se ha de tomar conciencia de que estas medidas forman parte de una estrategia integral, de un "plan de juego" que ha de seguirse siempre, es decir, de un plan vitalicio.

    Para adelgazar, hay que comer de forma saludable y con asesoramiento para no cometer errores
El hecho de seguir una dieta de adelgazamiento, con independencia de sus características, favorece que muchas personas vivan el periodo con estrés, con sensación de hambre, de falta de bienestar y de privación, situaciones que no facilitan la pérdida de peso a largo plazo y que, incluso, propician volver a ganar más kilos que los contabilizados antes de empezar la dieta.

Por tanto, un mensaje interesante que se puede extrapolar es la necesidad de no poner una "fecha de caducidad", tan habitual cuando se afronta una dieta. Entre las dietas milagro son frecuentes los planteamientos del tipo "dieta de una semana" o "dieta de cuatro días", en las que se pasa de un estilo de alimentación caracterizado, en mayor o menor grado, por el exceso, a otro caracterizado por la extrema restricción de manera anecdótica y pasajera. En otras ocasiones, en lugar de poner un plazo temporal en el seguimiento de la dieta, es habitual establecer una meta ponderal ("cuando pierda 7 kilos", "cuando llegue a 62 kilos") que, una vez alcanzada, sirve como hito para dejar de hacer dieta u olvidarse de los buenos hábitos alimentarios adquiridos en ese tiempo.

Para adelgazar hay que comer, pero hay que hacerlo de una manera saludable y siempre con asesoramiento para no cometer errores ni caer en la tentación de probar productos para adelgazar, ya que muchos han sido ineficaces.

CONCLUSIONES NO TAN NOVEDOSAS

Aunque en este reciente estudio el papel del cortisol ha sido un hallazgo original, la función de las dietas hipocalóricas como tal ya se ha puesto en entredicho en ocasiones anteriores, siempre y cuando no se afronte el nuevo cambio dietético como algo perdurable en el tiempo. Sin ir más lejos, en el estudio EnKid, en el momento de abordar el tratamiento del sobrepeso y la obesidad infantil y juvenil, se menciona que las dietas hipocalóricas son menos efectivas a medio y largo plazo que la modificación de los estilos de vida. Del mismo modo, la Organización Mundial de la Salud (OMS) describe la obesidad como una patología crónica. Se entiende que su tratamiento y, por tanto, las medidas adoptadas para evitar sus síntomas, tendrá que ser continuado en el tiempo.

consumer

Ravioles de calabaza

Ingredientes
  • 700 grs. de harina
  • 3 huevos
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 calabaza grande (aprox. 1 kg)
  • 1/2 kg. de queso muzzarella o 300 grs. de tofu
  • 2 dientes de ajo
Preparación

Acomodar la harina sobre la mesada o una placa en forma de corona, mezclada con la sal. En el centro colocar los huevos batidos e ir uniéndolos con la harina, ayudándose con agua, hasta formar una masa semiblanda, lisa, que pueda estirarse.

Dejar descansar una hora, estirarla finita, separarla en dos, y estirarla en dos rectángulos separados.

Aparte, cocinar en horno la calabaza cortada en trozos, y luego hacer un puré. Mezclarlo con el queso muzzarella cortado en hebras o el tofu pisado, y el ajo machacado y dorado en un poquito de aceite. Condimentar con sal y pimienta.

Colocar el relleno sobre uno de los rectángulos de masa, tapar con el otro y separar y cerrar los ravioles ayudándose con el corta pastas especial para ravioles.

Hervir en abundante agua con un poco de sal. servir con la salsa de su preferencia.

vegetomania

Tacos de salmón a la plancha con verduras poché y salsa de soja

Ingredientes

200 gr. salmón limpio
100 gr. zanahoria
100 gr. pimiento rojo
100 gr. pimiento verde
100 gr. calabacín o puerro
salsa de soja

Elaboración

Se corta el salmón en tacos y se macera con unas gotas de salsa de soja. Mientras tanto se cortan las verduras en juliana y se pochan en el agua hirviendo con dos hojas de laurel y un poco de sal. En cuanto estén, se pasan por agua fría.( La verdura tiene que estar crujiente ).

Se coloca en el plato por montones y en el centro del plato se pone el salmón pasado por la plancha, y cuando esté todo colocado, se pone un poco de la salsa de soja por encima.

afuegolento

14 may. 2010

Canelones rellenos de pollo

Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes:

* Agua hirviendo, la necesaria
* 1 paquete de pasta para canelones
* 1 cucharadita de sal

Relleno:

* 1 pechuga de pollo, deshuesada en cubos chicos
* ¼ cucharadita de pimienta
* ½ cucharadita de sal
* 1 diente de ajo picado
* 1 cucharada de aceite de oliva
* 2 dientes de ajo picado
* 2 tazas de espinacas lavadas y blanqueadas
* 2 tazas de crema
* 6 tomates saladet sin semillas en cubos chicos
* 1 cucharadita de albahaca lavada, desinfectada y picada
* 8 láminas de queso parmesano

Procedimiento:


Precaliente el horno a 180 °C.

Cocina los canelones en agua hirviendo con sal, ve colocando las láminas de pasta, por tandas, y déjalas 30 segundos o hasta que suavicen y se puedan manejar.

Relleno:
salpimenta la pechuga de pollo, agrega ajo y cocina en un sartén con el aceite de oliva caliente. Deja enfriara y pica en trozos pequeños. Reserva.

En el mismo sartén coloca el ajo, espinacas, crema, tomate rojo, albahaca y mezcla perfectamente. Agrega la pechuga de pollo y cocina un par de minutos más.

Rellena los canelones y colócalos en un refractario, cubre con las láminas de queso y cocina durante 20 minutos. Sirve caliente.

manualderecetas

Pastel de mango con fresas y nueces

Ingredientes:
  • 1 sobre de Flan Royal
  • 1.700 ml de leche
  • 150g de fresas
  • 1 Pastel fresco de mango Royal
  • 100g de azúcar
  • 100g de nueces caramelizadas
  • 1 hoja de menta
  • 1 sobre de Chantilly Royal
  • Toppin de fresa Royal
Preparación

Elaborar el Flan Royal como indica en el envase, mezclando un sobre con 1 l de leche, cocinar a fuego lento, removiendo continuamente hasta que hierva. Verter inmediatamente en 12 moldes cuadrados y dejar enfriar en la nevera hasta que coja cuerpo.

Limpiar y cortar en láminas las fresas. Colocarlas encima del flan, en la cara interior del molde, y dejar reposar en la nevera.

Elaborar el pastel fresco de mango, disolviendo el contenido de la bolsa en 500 ml de leche a temperatura ambiente y añadir 100 g de azúcar. Mezclar con la batidora eléctrica durante 2 min, verter inmediatamente en los moldes y dejar cuajar 2h en la nevera.

Elaborar el Chantilly Royal, vaciando el contenido de 1 bolsa en un bol con 200 ml de leche muy fría. Batir durante 2 minutos con el batidor eléctrico. Colocar en una manga pastelera y decorar el pastel junto con las nueces caramelizadas y una hoja de menta.

sonrisasroyal

Ensalada de cerezas y bacon


Nº de Personas: 4


Ingredientes:
  • 250 grs. de cerezas del Jerte
  • 1 escarola
  • 2 rebanadas de pan de molde
  • 4 lonchas de bacon gorditas
  • VINAGRETA:
  • 8 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 3 cucharadas de vinagre
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 cucharadita de miel
Preparación:

1 Lavar la escarola, escurrirla muy bien y cortarla.

2 Quitar el hueso a las picotas y reservar en un plato cubierto con papel absorbente.

3 Cortar el bacon en tiritas y freírlas en una sartén antiadherente sin nada de grasa, hasta que se doren.

4 Poner a escurrir sobre papel absorbente. Tirar la grasa y añadir un chorreón de aceite.

5 Cortar el pan en daditos y freírlos en el aceite.

6 Poner los ingredientes (excepto el pan frito) en una ensaladera y aliñar con la vinagreta. Repartir el pan por encima.

VINAGRETA:

Poner los ingredientes en un cuenco y batir hasta que la mezcla emulsione. Rectificar de sal.

TRUCOS Y CONSEJOS

El pan frito aporta el punto crujiente a una ensalada sencilla que juega con las texturas de los distintos ingredientes.
Debe incorporarse en el momento de sacar a la mesa, para que no se humedezca y ablande.

hola

Cuajada de fresas

Ingredientes:
  • Para la cuajada de fresa:
  • 1 sobre de Cuajada Royal
  • 500 ml de leche
  • ½ sobre de Gelatina de Fresa Royal
  • Para la decoración:
  • 1/2 sobre de Gelatina de Fresa Royal
  • 2 cucharadas de azúcar
  • Topps de fresa Royal
  • Fresón
  • Hierba buena
Preparación

Para la cuajada de fresa:

Disolver el contenido del sobre en la mitad de la leche. El  resto ponerlo, aparte a calentar; cuando hierva, añadir la cuajada disuelta y dejarla hasta que vuelva a hervir.
Retirar del fuego y añadir la mitad del sobre de la gelatina de fresa y las dos cucharadas de azúcar. Ponerlo de nuevo al fuego y dejar hasta que hierva.

Acabado del plato:

Copas:

Introducir la cuajada en copas, dejando espacio para poner encima la gelatina, y enfriar.

Realizar  el resto de la gelatina, tal como indica el envase, pero con la mitad de agua y dejar que se enfríe a temperatura ambiente.

Una vez cuajada la copa, añadir la gelatina encima y un cuarto de fresón en cada copa.

Moldes:

Introducir la cuajada de fresa en moldes redondos individuales y dejar enfriar.
Realizar  el resto de la gelatina, como indica el envase pero con la mitad de agua, dejar que se enfríe a temperatura ambiente. Mientras, lavar la fruta y trocearla si es necesario.

Una vez fría la cuajada, colocarla en los platos y poner las frutas encima, añadir la gelatina por encima de la fruta y un hilo de sirope de fresa alrededor.

sorisasroyal

11 may. 2010

Pancakes de calabacín con queso brie

Esta receta la puedes preparar un día del fin de semana. Es perfecta para un brunch. Acompañala de una rica ensalada de frutas.

Ingredientes:

* 1 taza de calabacín o zucchini rayado
* 2 huevos
* 2 cucharadas de mantequilla derretida
* ¾ de taza de queso parmesano rallado
* ½ cucharadita de nuez moscada en polvo
* 200 gramos de queso brie
* 100 gramos de tomates secos
* 2 cucharadas de cebollin picada
* ½ taza de leche
* 1 pizca de nuez moscada
* sal y pimienta al gusto

Preparación:

Escurre el calabacín y colócalo en un recipiente con los huevos, la harina, el parmesano, la pimienta y la nuez moscada. Revuelve hasta que la mezcla esté suave. Calienta una sartén de teflón a fuego medio, vierte 2 cucharadas de la mezcla y cocina dos minutos por cada lado, o hasta que haya dorado. Mantén los pancakes calientes y repite el mismo proceso con el resto de la mezcla.

Para servir, esparce un poco de queso brie sobre los pancakes y decora con los tomates secos y el cebollin.

revistafucsia

El calcio ayuda a la pérdida de peso

El calcio tiene propiedades que facilitan la eliminación de grasa. Te damos un listado de alimentos ricos en calcio y tips para incorpóralo en tu alimentación diaria.

Una tesis de la Universidad de Valladolid, en España comprobó que si se producen un aumento en el consumo de calcio proveniente de la leche en un régimen alimenticio para perder peso, se “potencializa” la eliminación de la grasa corporal.

La investigación fue realizada con dos grupos de ratones adultos. Al primero se le suministró un régimen alimenticio convencional con un notorio aumento en el consumo de alimentos ricos en calcio (especialmente lácteos). Al segundo, un régimen similar con un consumo menor de alimentos que contienen calcio. Los ratones del primer grupo presentaron una menor ganancia de peso corporal en comparación con los del segundo grupo.

Este no es el primer estudio que se realiza para comprobar la capacidad del calcio de complementar un proceso de pérdida de peso. En investigaciones previas se había logrado establecer una relación entre la grasa presente en el cuerpo y el consumo de calcio. Quienes tenían un consumo bajo de calcio presentaban un porcentaje mayor de grasa en el cuerpo frente a quienes consumían altas cantidades de alimentos ricos en calcio.

Gracias a esta investigación se logró comprobar que el consumo de calcio acompañado de una dieta bajo en calorías y grasas, efectivamente logra disminuir los depósitos de grasa en el cuerpo.

Por otra parte, es importante recordar que el consumo elevado de productos ricos en calcio sin estar acompañados de una dieta baja en grasa, carbohidratos y con algo de ejercicio no servirá para bajar de peso. Esta investigación sirve para identificar al calcio como un “potencializador” o un buen complemento que ayudará a bajar de peso.

Por último, seleccionamos una lista de alimentos ricos en calcio incluidos los lácteos que te servirán en el momento en el que decidas aumentar su consumo. Es importante tener en cuenta que los derivados lácteos tienen un alto porcentaje de grasa por esto te recomendamos consumir leche, queso y yogures descremados.

Alimentos ricos en calcio
:

· Vegetales de hojas verdes
· Brócoli
· Hueso en especial la yema
· Lácteos
· Legumbres (Frijoles, lentejas, garbanzos, soya)
· Pescados y mariscos ( Salmón, sardinas, boquerones, almejas, langostinos)

revistafucsia

Tarta selva negra, grosellas y virutas de chocolate


para 8 personas
Utensilios:
Nevera, jarra de medir


Ingredientes:

* 1 paquete de bizcocho casero Royal
* 1 paquete de mousse de chocolate Royal
* 150 gr de confitura de fresas
* 1 tableta de chocolate sin leche
* Grosellas (para decorar)
* Virutas de chocolate (para decorar)(opcional)

Elaboración

Preparar el bizcocho  casero según las instrucciones del envase, y cortar horizontalmente el mismo por la mitad, dejando dos círculos. Añadir una capa de confitura de fresas encima de cada círculo de bizcocho; si la confitura está muy espesa, se podrá atemperar en el microondas para extenderla mejor.

Preparar la mousse de chocolate, según las instrucciones del envase, y dejarla en un bol dentro del frigorífico hasta que esté compacta.
Colocar la mitad de la Mousse sobre el bizcocho y, sobre éste, el otro disco de bizcocho. Finalmente, colocar el resto de la mousse de chocolate por encima y alrededor con una espátula o cuchara.

Cortar el chocolate en forma de virutas, (para ello se pone la tableta delado y pasa la hoja del cuchillo sin apretar demasiado).

Rebozar la tarta con las virutas de chocolate. Decorar con unas grosellas y reservar en el frigorífico hasta el momento de consumir.

* Se puede decorar la tarta en porciones con topping de chocolate.

afuegolento

Costillas de res con chile pasilla

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

Salsa:
  • 3 tomates rojos saladet
  • 6 chiles pasilla
  • 1/3 cebolla troceada
  • 2 dientes de ajo pelados
  • ¼ taza de caldo de pollo
  • 2 cucharadas de aceite

Costillas:
  • 8 costillas de res corte fino
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de aceite
  • 4 tortillas de maíz
  • 200 gramos de queso panela rallado.
Procedimiento:

Salsa: asa en un sartén o comal bien caliente los chiles, tomates, cebolla y ajo hasta que estén suaves, retira y reserva, si deseas retira las semillas de los chiles. Licua perfectamente y agrega el caldo de pollo, fríe la salsa con un poco de aceite y sazona.

Unta las costillas con el aceite, agrega sal, pimienta y colócalas en un sartén o cacerola bien caliente, ásalas por ambos lados. Corta en fajitas o pica a tu gusto.

Calienta las tortillas, sirve las fajitas, la salsa y queso panela rallado.

manualderecetas

Recetas en papillote, perfectas para cuidar la línea

Rápida, sencilla y limpia, esta forma de cocinar los alimentos es, además, muy recomendable para quienes desean llevar una dieta baja en calorías
Pocas técnicas de cocina presentan tantas ventajas como el papillote: resulta fácil y rápida, por lo que está al alcance de, incluso, los chefs menos experimentados; es ideal para las dietas hipocalóricas, dado el escaso uso de grasas o salsas; facilita la digestión y, además, es un método muy limpio. Pero... ¿en qué consiste exactamente? En realidad el papillote no es más que una técnica que se basa en envolver los alimentos en papel de barba o aluminio (formando un paquete bien cerrado herméticamente), y someterlos a una cocción corta en el horno a una temperatura media. Así, los ingredientes se cuecen en su propio jugo por lo que conservan casi intactos todos los nutrientes y vitaminas. A continuación, nuestro chef colaborador Koldo Royo, nos presenta estas cuatro sabrosas recetas en papillote:

Espaguetis con berberechos en papillote

* Nº de Personas: 4
* Autor: Koldo Royo


Ingredientes:

400 g de espaguetis
1 diente de ajo
250 g de salsa o puré de tomate
2 cebollas
100 g de aceitunas negras sin hueso
8 hojas de albahaca
500 g de berberechos
250 g de tomates sin piel
5 cl de vino blanco
aceite de oliva
sal y pimienta

Preparación:

Para abrir los berberechos, ponerlos en una cazuela con el vino, taparlos y llevar al fuego hasta que se abran. Escurrirlos, dejar que se enfríen y separar la carne.

Pelar el tomate, despepitar y cortar en cuadraditos.

Rehogar la cebolla y el ajo picado finamente con un poco de aceite de oliva. Cuando empiece a tomar color, añadir las aceitunas, el tomate troceado, el puré de tomate y la albahaca picada finamente. Salpimentar y dejar que hierva unos minutos. Finalmente, mezclar los berberechos.

Cocer los espaguetis en abundante agua con sal dejándolos “al dente”, escurrir y mezclar con la salsa.

Hacer paquetes de papel de estraza con la pasta, cerrar herméticamente y hornear 8-10 minutos a 180ºC.

Servir enseguida en la misma papillote.

hola

Ensalada de patatas con marisco

Ingredientes

    * Para 4 personas:
    * 4 patatas pequeñas.
    * 1 manzana.
    * 250 gr. de calamarcitos.
    * 150 gr.de gambas peladas.
    * 100 gr.de chirlas.
    * 1/2 cebolla.
    * 1 bote pequeño de mayonesa.
    * 1 limón (su zumo).
    * mantequilla.
    * sal.

Elaboración

Limpiaremos los calamarcitos y los coceremos durante 5 minutos en agua con sal. Los escurriremos y reservaremos.

Abriremos las chirlas al vapor, retirando las conchas y reservándolas. Reservaremos el caldo de las chirlas,colado.

Coceremos las patatas peladas y cortadas en dados en agua con sal. Las pasaremos por agua fría y las escurriremos.

Pelaremos la manzana, la cortaremos en daditos y losrociaremos con zumo de limón.
Mezclaremos las patats con la manzana, las chirlas, los calamarcitos, la cebolla rallada y las gambas salteadas en un poco de mantequilla. Lo aliñaremos todo con la mayonesa mezclada con unas cucharadas del caldo de las chirlas.

vinosyrecetas

Redondo de ternera mechado

* Nº de Personas: 6
* Autor: Koldo Royo


Ingredientes:

1 redondo de 1,5 kg
200 g de bacon
3 cebollas
4 zanahorias
1 puerro
Hierbas aromáticas (romero, orégano...)
1 dl de brandy
2 dl de vino blanco
2 dl de salsa demi-glace
1 dl de aceite de oliva
Sal
Pimienta

Preparación:

Cortar la cebolla, la zanahoria y el puerro y colocarlo en una fuente de horno. Con la ayuda de una aguja de mechar, insertar en la carne, el bacon cortado en tiras, salpimentarlo y ponerlo sobre las verduras. Mezclar las hierbas aromáticas y el aceite, y meterlo en el horno a 180ºC. Mientras se asa, regarlo con el vino blanco, y cuando falten 10 minutos para terminar la cocción, añadir el brandy.

Una vez que la carne esté lista, retirarla, reducir el caldo con las hortalizas y pasarlo por un colador fino.

Servir la carne cortada en lonchas con un poco de salsa y acompañada de un puré de patata o de manzana.

hola

Puré de castañas

Ingredientes

1/2 kg. de castañas peladas
2 tazas de leche
2 hojas de laurel
1 ramita de apio
50 grs. de mantequilla
1 barrita de chocolate (opcional)
Sal y pimienta: 1 pizca

Preparación

Remojar las castañas peladas y sin piel durante toda la noche en agua fría.

Al otro día escurrirlas. Aparte calentar la leche con las hojas de laurel y el apio. Al hervir agregar las castañas y cocinar durante cuarenta y cinco minutos. Añadir la mantequilla y revolver para que se derrita con el calor. Sacar del fuego.

Retirar el apio y el laurel, moler las castañas, y condimentar con sal y pimienta.

Opcional: se puede agregar una barrita de chocolate, para que se derrita junto con la mantequilla.

vegetomania
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