30 jun. 2010

Triflé de Maracuyá

Ingredientes

Para 4 personas

Para el crumble de cacao

4 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de cocoa amarga
4 cucharadas de harina, Para la crema de maracuyá, 3 yemas, 2 huevos enteros
3/4 de taza de pulpa de maracuyá , 1/2 taza de azúcar
1 cucharada de almidón de maíz, 2 cucharas colmadas de , mantequilla fría, 1/2 taza de crema de leche, Para la compota de frutos rojos, 1/2 taza de moras, 1/3 de taza de agraz, 1/2 taza de fresas

Preparación

Para el crumble de cacao: en un recipiente mezcle la harina, el azúcar y la cocoa. Aparte, en una sartén, funda la mantequilla, déjela enfriar y agréguela a la mezcla anterior con la ayuda de una cuchara, formando grumos y evitando que la masa se una. Agregue la mezcla sobre papel mantequilla y llévela al horno a 338°F. Rompa los grumos con ayuda de una espátula revolviendo de vez en cuando. Deje enfriar antes de armar el triflé.

Para la crema de maracuyá: en un recipiente mezcle las yemas, los huevos, la pulpa de maracuyá, el azúcar y el almidón. Lleve a cocinar a fuego bajo revolviendo constantemente hasta que espese, retire del fuego, agregue la mantequilla fría en cubos, mezcle bien hasta lograr una crema lisa y deje enfriar. Agregue la crema montada a 3/4 de punto para mejorar su untuosidad.

Para la compota de frutos rojos: corte las frutas en cuartos, agréguelas en una olla junto con el azúcar y deje cocinar hasta obtener una mermelada. Deje enfriar. Rellene la copa con capas intercaladas, agregue la compota de frutos rojos y termine con crema de leche batida con azúcar y vainilla.

cocinasemana

Pizza Margherita

El tomate, ingrediente fundamental en esta receta, es la fruta más consumida del mundo, aporta sabor dulzura y acidez a esta deliciosa pizza

Ingredientes:

500 gramos de masa para pizza
2 tazas de salsa de tomate casera
300 gramos de queso mozzarella rallado
4 tomates maduros cortados en rodajas
un poco de orégano
hojas de albahaca fresca
sal y pimienta
aceite de oliva extra virgen

Para la masa:

400 gramos de harina de trigo
25 gramos de levadura fresca
1 y 1/2 taza de agua tibia
1 cucharadita de azúcar
3 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca de sal
Para la sala napolitana:
1 lata de tomates italianos pelados y en su jugo
1 pimentón rojo picado
2 dientes de ajo picados
½ taza de aceite de oliva
1 cucharadita de azúcar
sal y pimienta

Preparación:

Para la masa mezcla la harina, el azúcar, la sal y haz y un volcán con un agujero en el centro.

Aparte, en media taza de agua tibia disuelve la levadura y deja reposar durante 10 minutos . Vierte el agua restante, la levadura y el aceite de oliva en el agujero amasa con las manos hasta obtener una bola suave y no pegajosa. Cúbrela con un lienzo húmedo y dejala reposar en un lugar fresco durante dos horas. Al cabo de ese tiempo, amasa y extiende con un rodillo. Precalienta el horno a la máxima temperatura.
Para la salsa de tomate sofríe el ajo y la cebolla en aceite de oliva, agrega los tomates y el pimentón y deja cocinar. Licua, cuela y devuelve a la olla para terminar la cocción. Sazona con azúcar, sal y pimienta.

Para preparar la pizza, unta la superficie de la masa con aceite de oliva, esparce una capa de la salsa, espolvorea queso, acomoda las rodajes de tomate y las hojas de albahaca y finalmente sazona. Lleva al horno hasta que la masa esté cocida.

revistafucsia

Huevo de Corral Trufado

 Ingredientes
- 1 huevo de corral
- 100 g patatas
- 100 g tomates Cherry
- 250 g cebolla
- 40 g ajo
- 40 g queso parmesano
- 100 g guisantes frescos
- 80 g pan de pueblo
- 60 g morcón ibérico
- 500 g leche
- aceite de chorizo
- PX (Pedro Ximénez)
- aceite de Trufa
- trufa

Elaboración

Cocer la patata en la leche hasta que esté tierna. Con los tomates cherry, la mitad de la cebolla y el ajo se hace una salsa de tomate.

A continuación, una vez cocida la patata, pasarla por el pasapurés e incorporar el parmesano rallado y el aceite de chorizo, que es aceite de girasol en el que hemos confitado a media temperatura un buen chorizo ibérico partido en pequeños trozos. Mezclarlo bien y añadir sal en caso necesario.

Fondear la cebolla cortada en juliana y cuando esté bien pochada añadir un poco de PX y reducir hasta caramelizar.

Cocer el huevo dentro de un film transparente aromatizado con aceite de trufa aproximadamente durante 5 minutos, nosotros le damos exactamente 4 minutos y 42 segundos.

Pelar los guisantes. Cortar la miga del pan en cubitos y freír en aceite de oliva.

Presentación

Colocar en el plato siguiendo éste orden:
- La salsa de tomates.
- El puré de patatas.
- Los guisantes.
- El morcón y la cebolla.
- El huevo.

Sazonar y rociar con un poco de aceite de trufa. Por último colocar unos cubitos de pan frito, y por supuesto, añadir la trufa rallada al momento de servir.

enfemenino

Si quieres 'lucir palmito' este verano... ¡desayuna!

El desayuno es la comida que más nos ‘saltamos’, un error fatal de cara a cuidar no sólo la salud si no también la línea

El desayuno aporta la energía necesaria para estimular la actividad del cuerpo y de la mente tras varias horas sin comer; ayuda a cumplir con las recomendaciones nutricionales de fibra, minerales  y vitaminas; mejora la capacidad de concentración en nuestro quehacer diario; hace que lleguemos con menos hambre a la siguiente comida... Y, sin embargo, a pesar de sus beneficios, todavía hoy existen muchas personas que prescinden de él. Algo, por cierto, que resulta especialmente grave en el caso de los niños: según el ‘Consejo Europeo de Información sobre la Alimentación, del 10 al 30% de los menores europeos no desayunan, siendo los adolescentes (y, en especial las chicas), quienes más omiten esta comida’.

Sin duda, un error muy grave de cara cuidar nuestro organismo, e incluso de nuestra forma física. Y es que, según los expertos en nutrición, lo ideal para mantener a raya la figura y la salud consiste en comer varias veces al día (desayuno, media mañana, comida, media tarde, cena) pero, eso sí, de forma moderada e incluyendo los alimentos adecuados.  Esto significa que aunque nunca debamos salir de casa sin desayunar, esa primera comida del día no puede estar formada por cualquier producto. Así, éste es por ejemplo el menú perfectamente equilibrado que el Ministerio de Sanidad y Consumo propone para las mañanas:

    * Un lácteo (ya sea un vaso de leche, un yogur, alguna variedad de queso...). En el caso de tener que vigilar el peso, serán lácteos desnatados (con menos grasa, pero iguales propiedades nutritivas).
    * Un ración de cereal (ya sea en forma de pan, cereales, galletas...).
    * Una pieza de fruta o zumo.
    * Un poquito de mermelada o miel.
    * Ocasionalmente, una loncha de jamón o fiambre.

hola

Sopa de limón con cava y fresitas

Nº de Personas: 4

Ingredientes:

2 cucharadas de sorbete de limón
½ dl de cava
10 fresitas del bosque

Preparación:


Mezclar el sorbete de limón con el cava. Disponer en un plato hondo y terminar con las fresas del bosque. Lo podemos dejar en el congelador; si las fresas del bosque se congelan un poco no pasa nada.

hola

Barbacoa de horno estilo mexicano

Ingredientes

1 borrego completo, limpio.
1 litro de jugo de naranja
1hoja de aguacate por cada 2 piezas
1 hoja de laurel por cada 2 piezas
Salsa de chile chilaca o guajillo al gusto.
1 pieza de ajo al gusto
Sal al gusto

Ingredientes de la Salsa Roja

Medio kilo de chile guajillo o chilaca hervido.
1 litro de agua pura.

Ingredientes del consomé

10 a15 litros de agua
1 cebolla
Epazote al gusto
Salsa Roja

Ingredientes de la Salsa Verde

Medio kilo de tomate verde o tomatillo.
4 a 5 chiles verdes (serranos), cantidad según cuanto picante se consuma.
1 Cebolla.
1 o 2 Dientes de ajo.
Sal al gusto.
Cilantro al gusto
Medio a 1 aguacate
Media cucharada de aceite de maíz, de girasol, de soya o de canola. (Para evitar oxidación)

Elaboración

1 preparación
Procedimiento:
 
Salsas:
Se muelen todos los ingredientes.

Consomé:

Se introduce la olla en el horno, se le agrega el agua, la cebolla, el epazote y la salsa, sobre la olla se coloca una parrilla.

Barbacoa:

El borrego se cuelga por varias horas, para saber si está listo el color del borrego debe de haber pasado de rojo a un color mas pálido casi blancuzco, esto se hace para evitar que la carne se apelmace, después se descuartiza, en una parrilla lo suficientemente grande se va introduciendo pieza por pieza, untada con el jugo de naranja, el ajo picado, hojas de aguacate, y hojas de laurel, junto con la salsa roja. Se va colocando en capas, y al terminar se cubre con las pencas de maguey. El tiempo de cocción aproximado es de 12 horas, no se debe de destapar hasta que este tiempo haya transcurrido.

2 presentación

Se sirve la carne con tortillas de maíz y se condimenta con las salsas, cilantro picado, cebolla picada limón y si se desea sal.

afuegolento

29 jun. 2010

Tortilla de patatas en timbal con jamón ibérico y Brie fundido

Ingredientes

Para 4 personas:

    * 4 huevos
    * 4 patatas medianas
    * 1 cebolla
    * 150 gr. de jamón ibérico
    * 1 cuña de queso Brie
    * sal
    * pimienta negra molida
    * aceite de oliva

Elaboración

En una sartén con aceite de oliva bien caliente, rehogaremos las patatas y la cebolla cortadas en cuadrados del mismo tamaño. Una vez que comienzen a dorarse, las salpimentaremos y retiraremos del fuego, reservándolas.

En un cazo con abundante agua, sal y un chorrito de vinagre, escalfaremos los huevos durante 3 minutos hasta que la clara quede cocida y la yema permanezca líquida.

Mezclaremos las patatas sofritas con unos dados de queso. Introduciremos la mezcla en un molde, acompañándolas con unas lonchas de jamón ibérico. Añadiremos el huevo escalfado y terminaremos el plato con una cuña de queso Brie, que se.fundirá con el calor del resto de los ingredientes

vinosyrecetas

Propiedades de la albahaca

La albahaca es una hierba que se utiliza como condimento de muy agradable aroma y sabor, sobre todo para hacer pesto, al mezclarse con ajo picado, aceite y sal. Sus cualidades medicinales son realmente asombrosas, especialmente por sus beneficios para el aparato digestivo. También es utilizada en ensaladas y sopas.

Contiene proteínas y vitaminas A, C, E y K. Entre los minerales posee magnesio, calcio, potasio, manganeso, zinc y selenio. También provee folatos y niacina.

Ingerida como infusión, luego de las comidas es muy eficaz para evitar la formación de gases y los trastornos de la digestión de lenta y de trastornos ocasionados por stress. Para ello, colocar dos cucharadas de hojas de albahaca en un litro de agua hervida, y esperar que tome color. Es muy buen anticoagulante, combate el insomnio, las jaquecas, es diurética, estimula la secreción láctea, y es buena para el resfrío.

Contiene fibras, lo que permite eliminar las toxinas, y se la emplea en dietas para adelgazar y para reducir el colesterol.

Para problemas dérmicos como el acné, se utiliza en forma de cataplasmas

vegetomania

Dieta de comida para bebé

La comida del bebé o ‘potitos’ son ricos, no solo a los bebés les gusta, los potitos son sanos y deliciosos. Ahora, hacer una dieta en base a ellos es otra cosa.

La dieta de la comida para bebé es la nueva novedad en cuanto a dieta de Hollywood, todo porque algunas ilustres  señoritas como Jennifer Aniston la siguen, aunque ella lo ha negado.

La dieta consiste en comer sustituir las comidas normales del día por comida de bebé, o comer una sola comida de adulto y el resto del día solo potitos.

Como esta comida es demasiado suave y las porciones son tan pequeñitas, ten por seguro que te torturará el hambre y querrás mandarte unos atracones. ¡Peligro!

Pero no todo es malo, la comida de bebé es muy sana, está libre de aditivos, grasas y gluten. Es muy rica. Pero de nuevo, falta algo importante: no hay rutina específica que acompañe a este régimen, que creo y espero, sea solo algo pasajero que no muchas se tomen en serio.

nutricion

La nueva amenaza de los ejecutivos es la desnutrición

Los malos hábitos alimenticios crean un problema imperceptible: la osteoporosis puede afectar a los varones jóvenes por una mala dieta

¿Qué pueden tener en común un niño de 11 años de una comunidad pobre del interior del país —que por su tamaño aparenta tener 7— con un joven ejecutivo de una exitosa empresa limeña? Ambos pueden padecer desnutrición.

“La desnutrición es un problema que cruza las fronteras socioeconómicas y hoy, debido al ritmo de la sociedad moderna, muchas personas de altos recursos creen que están bien nutridos cuando en realidad no es así”, explicó a El Comercio el doctor Krishnan Sriram, jefe de Nutrición Quirúrgica del hospital John H. Stroger Jr., en Chicago.

Según el especialista, la mala alimentación (en cuanto a calidad y horarios) hace que personas con la etapa de formación física culminada y que accedieron a buena formación académica sean, en su faceta profesional, víctimas de la desnutrición.

“La osteoporosis es una enfermedad que tiene que ver con la deficiencia del calcio y la vitamina D, que se presenta en mujeres posmenopáusicas. Pero hoy muchos hombres jóvenes, especialmente los ejecutivos o gente que trabaja todo el día frente a la computadora, están presentando este problema. No tienen suficiente calcio en sus dietas ni salen a la calle para exponerse al sol”, detalla el doctor Sriram.

RECOMENDACIONES

De acuerdo con el experto, entre el 30% y el 40% de los pacientes en el mundo llegan a consulta con desnutrición. Los principales síntomas son dolor en los músculos y en los huesos (falta de calcio y vitamina D), problemas gastrointestinales (deficiencia de zinc) y problemas cardíacos. “Muchas veces son síntomas subclínicos para los que se necesitan análisis de laboratorio. Como son adultos no nos podemos guiar por la altura”, afirma.

La deficiencia de zinc es de las más comunes en pacientes hospitalizados porque se trata de un elemento difícil de absorber por el organismo. Además, los alimentos que tienen mucho hierro impiden la asimilación del zinc.

Recomienda que en la dieta estén presentes todos los grupos alimenticios para que el cuerpo pueda equilibrarse y almacenar lo que necesita y estar bien de salud. “En algunos casos necesitarán suplementos alimenticios, pero es mejor que sea con recomendación del médico, pues él sabrá qué le hace falta a cada paciente. Además, que los suplementos no se deben consumir además de los alimentos, sino en lugar de ellos”, recuerda.

elcomercio

El riesgo de la «dieta permanente»

Pocas mujeres por no decir ninguna, se han librado en algún momento de su vida de hacer dieta. Si reducir algún kilo de cara a épocas puntuales como sucede con el verano resulta habitual y no tiene por qué entrañar ningún peligro, el problema surge cuando la obsesión por la báscula lleva a no dejar de hacer régimen y a vivir permenentemente a dieta. Esta situación tan cotidiana se ha añadido ya a la lista de trastornos alimentarios y ha alcanzado la categoría de dietante crónico. Para Javier Quintero, jefe de Psiquiatría del Hospital Infanta Leonor de Madrid, «en general son personas con un ligero sobrepeso o peso normal, pero con tendencia al sobrepeso, que han mantenido unos hábitos alimentarios inadecuados durante años y que, además, mantienen una preocupación de fondo por la figura y el peso lo que les lleva a estar durante largo periodos de su vida empezando y abandonando dietas, en busca de un objetivo ponderal que consiguen con dificultad, pero que rara vez son capaces de mantener».

Las cifras son alarmantes. Tan sólo en nuestro país, «entre el 25 y 30 por ciento de la población padecen este trastorno y, entre las jóvenes universitarias las cifras rondan el 50 por ciento. Además, ahora también estamos tratando a niñas de entre 9 y 11 años y a mujeres de a partir de 40», advierte Carmen Valle, fundadora del Programa de Prevención y Detección Temprana de los Trastornos de la Conducta Alimentaria del Instituto Centta y de la Unidad de trastornos alimenticios de Novoclinic. Una de las contradicciones del dietante crónico reside en que no suelen ser capaces de seguir esta conducta todos los días de la semana. De hecho, lo normal es que la dieta la hagan de lunes a jueves y el fin de semana no sólo se lo salten sino que, además, ingieran grandes cantidades de comida.

Doble juego


Según el doctor Gustavo Faus Boronat, director asistencial del Instituto de Trastornos Alimentarios (ITA), «más que una regularidad semanal, suelen seguir una evolución fluctuante, en la que se alternan periodos de dieta con otros de ingesta descontrolada de alimentos. Esta situación se produce por un fenómeno bien conocido que consiste en que cualquier persona sometida a una situación de ayuno o restricción de alimentos experimenta la necesidad de ingerir alimentos en cantidades superiores a lo que se considera normal, llegando a perder el control sobre la ingesta. Obviamente, esta conducta conducirá a un incremento de peso o recuperación del que había perdido, siendo el inicio del problema». El hecho de «perder el control» los fines de semana se explica, según Valle, «en un doble juego porque entre semana es más fácil por el ritmo diario hacer dieta, mientras que de viernes a domingo se la saltan y así evitan que los que están a su alrededor se preocupen. Esto no quiere decir que se descuiden, sino que lo tienen todo perfectamente calculado».

Es precisamente ahí, en esa obsesión por tenerlo todo controlado lo que lleva al dietante crónico a ser un gran conocedor, muchas veces erróneo, del mundo de la nutrición. «Suelen informarse a través de internet y, aunque sí es cierto que poseen un conocimiento exhaustivo de cuántas calorías tienen los alimentos y cuánto ejercicio deben hacer para quemarlas, también están llenos de muchas creencias equivocadas como, por ejemplo, la combinación de alimentos que, en muchas ocasiones, lleva a nutrirse mal», advierte Valle.  Asimismo, no es de extrañar, según Quintero, «que los pacientes con algún desorden alimentario sepan mucho de nutrición, lo que no quiere decir que ese perfil sea necesariamente patológico porque en el caso de estas personas tienden a compensar los malos y poco saludables hábitos con productos light o dietéticos que de nada sirven si no son constantes».

Refugio emocional


Si la sociedad actual y sus consiguientes cánones de belleza establecidos pueden convertirse en el mejor caldo de cultivo para fomentar a los dietantes crónicos, no hay que pasar por alto que detrás de todo también se encuentran factores emocionales que incrementan el riesgo de padecer este trastorno. «Resulta habitual que la alimentación sirva como vía de escape a los problemas que puede haber detrás. Las personas, en mayor o en menor medida, nos alimentamos siguiendo un poco al estómago y mucho a las emociones y a los sentimientos», sostiene Valle. Esta misma idea la comparte Faus quien añade que «muchas veces la conducta está muy ligada al hecho de que cuando la persona se encuentra baja o emocionalmente insatisfecha, ve en la dieta la forma de encontrar la solución de sus problemas. Les da la sensación de que ejercen un control sobre la alimentación cuando ese dominio les falta en otros aspectos de su vida. En otras ocasiones son determinados cambios importantes de la vida (laborales, sentimentales, académicos…) los que pueden desencadenar o agravar conductas de este tipo». Debido a que los cánones de belleza actuales han conseguido calar entre la población masculina, «cada vez son más los hombres que también son dietantes crónicos», afirma Valle.

Al igual que sucede con la mayoría de los trastornos alimentarios, resulta muy difícil para los especialistas cogerlo a tiempo. «Se puede curar, pero no es fácil», advierte Valle. De hecho, extender esta conducta en el tiempo implica, según Faus, «un riesgo más elevado de padecer otro tipo de trastornos como anorexia, bulimia o trastorno por atracón. Asimismo, se pueden dar complicaciones médicas propias de las dietas estrictas y problemas nutricionales, además de situaciones depresivas y de ansiedad». Pero, a diferencia de la bulimia, Quintero sostiene que «no se acompañan de conductas purgativas» A la hora de solucionar este problema, Faus recomienda «en primer lugar, abordar los conflictos emocionales que subyacen y, después, cambiar los pensamientos erróneos sobre la alimentación, es decir, afrontar el problema más allá del cuerpo o de la imagen y centrar los objetivos en mejorar la autoestima. Todo ello, por supuesto, acompañado de un correcto asesoramiento dietético que permita cambiar pensamientos erróneos sobre la alimentación y adquirir hábitos de vida saludables».

larazon

25 jun. 2010

Espuma de frambuesa

Ingredientes

1 kg. frambuesa (en puré 100% natural)
3 hoja gelatina
azúcar

Elaboración


Poner en remojo las hojas de gelatina en agua fría.

Colocar un cazo en el fuego con un poco del puré de frambuesas. Cuando esté caliente añadiremos una a una las hojas de gelatina escurridas. Una vez estén fundidas, retirar del fuego y añadir el resto del puré, poco a poco para equilibrar temperaturas.

Añadir el azúcar procurando que quede bien disuelto.

Dejar enfriar en la nevera, pasarlo por un colador fino y llenar el sifón, cargar de aire y dejar reposar en frío.

Ejemplo: Acompañe con esta espuma un helado de vainilla.

afuegolento

Costillar

Ingredientes

    * 2 Costillas de cordero grandes
    * 8 papas blancas
    * 1 taza de arroz
    * 1 cabeza de lechuga
    * 1 ½ cebollas
    * 1 diente de ajo
    * 2 ramitas de perejil y apio
    * sal
    * aceite

Condimentos


    * 2 vainas de ají amarillo despepitado (opcional)
    * 1 cucharilla de pimienta entera
    * 1 cucharilla de comino entero
    * 4 dientes de ajo

Sarza

    * 1 tomate mediano
    * 1/2 cebolla
    * 1 pizca de sal
    * 1 chorrito de aceite
 
Preparación

Lavar las costillas, cortar en dos cada una y hacer cocer en agua hirviendo la cebolla, el perejil y el apio enteros. Sazonar con sal.
 
Moler en batán o licuadora de una sola vez los condimentos.
 
Una vez cocidas las costillas, sacar de la olla y agregar con los condimentos recién molidos (ají amarillo si gusta). Dejar reposar durante dos horas mínimo.
 
En una fuente para hornear previamente untada con aceite, llevar al horno a temperatura moderada y retirar una vez doradas o en sartén con bastante aceite caliente, dorar las costillas de ambos lados.
 
Hacer cocer las papas blancas peladas en agua caliente con sal.
 
Deshojar la lechuga y lavar con cuidado, en un recipiente con un litro de agua y 10 gotas de yodo, dejar reposar y luego picar de la forma que guste. Sazonar con sal y aceite.
 
Aparte, lavar el arroz, luego en sartén caliente, sin aceite retostar constantemente hasta que se seque, añadir el diente de ajo finamente picado y seguir removiendo; cuando este casi dorado, agregar la mitad de la cebolla raspada, remover y una vez dorado el arroz, incorporar a una olla, vertir dos tazas de agua caliente, sal al gusto y dejar cocer a fuego fuerte; cuando el agua se vaya consumiendo, disminuir a fuego lento y de inmediato aumentar de a poco agua fría lo necesario para terminar su cocimiento con el vapor.
 
Servir un pedazo de costilla acompañado con papas blancas, arroz, lechuga, encima la sarza de cebolla y tomate, previamente lavados y ambos picados en corte pluma, mezclados con sal y aceite.

Enrollado criollo

Ingredientes:

1 Trozo grande de cuero de cerdo
2 kg. de carne de cerdo
1 cucharada de ajo
molido
1/2 cucharada de hierba buena
1 ramita de perejil
3 cucharadas de ají colorado molido
1 cucharilla de canela molida
1 cucharada de pimienta
1 cucharada de comino
1 cucharada de orégano desmenuzado
1 1/2     tazas de vinagre
Sal a gusto

Preparación

Un día antes sacar toda la grasa al cuero con un cuchillo y dejar reposar en agua con sal. Cortar en lonjas la carne de cerdo y aderezarla con todos los condimentos que se habrán molido junto al vinagre, dejar reposar 4 horas.

Escurrir el cuero y ponerlo sobre una superficie, cubrirlo con la carne condimentada. Enrollar lo más ajustado posible.
Envuelva la carne con un lienzo de tocuyo y atar con una pita. Cocinar el enrollado en una olla con una rejilla al fondo (para que no se prenda).

Cubrir con agua hirviendo y sal a gusto. Cuando el enrollado este suave sacar del fuego e inmediatamente poner una piedra de batán encima dejar prensar toda la noche, sacar el lienzo y cortar en rodajas.

Filete de tilapia con cous cous cítrico

Jorge Rausch, el chef del restaurante Criterion, nos enseña a preparar un delicioso y sencillo filete de tilapia.

Ingredientes:

480 gramos de filete de tilapia
1 berenjena pelada y cortada en láminas
1 calabacín pelado y cortado en láminas
1 pimentón pelado, sin semillas y cortado en triángulos
2 y ½ cucharadas de aceite de canola

Para el cous cous cítrico:

¾ de taza de agua
una pizca de sal
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 limón
9 cucharadas de cous cous
2 cucharadas de piñones
2 cucharadas de semillas de girasol
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de perejil liso finamente picado
1 cucharada de cilantro

Preparación:

Para el cous cous cítrico, en una olla agrega agua, sal, aceite de oliva, el jugo de limón hasta que hierba. Agrega el cous cous y tapa. Mantén caliente sin hervir de 10 a 15 minutos. Aparte, en una sartén derrite la mantequilla y dora los piñones y las semillas de girasol. Destapa el cous cous, sepáralo con un tenedor e integra el resto de los ingredientes.

Para la tilapia, precalienta el horno a 350 °F. En una sartén caliente sella la tilapia un minuto por cada lado y lleva al horno durante tres minutos, voltea los filetes y finaliza la cocción durante tres minutos. Aparte, sella la berenjena, el calabacín, y el pimentón en aceite de oliva y finaliza su cocción en el horno a 355°F durante tres minutos. Con ayuda de un aro, acomoda el cous cous cítrico en el centro del plato, luego la tilapia y los vegetales alrededor.

revistafucsia

Dieta entre dos

Si estás pensando en cambiar tu rutina de alimentación para bajar los kilitos de más, entonces invita a tu pareja y verás cómo es más fácil alcanzar la meta.

Aunque suene un tanto aterrador, si tu pareja tiene unos kilos de más es muy probable que tú también los tengas o que estés próxima a ganarlos pues generalmente los malos hábitos y rutinas tienden a igualarse. Esta situación se presenta aún con más frecuencia entre quienes apenas empiezan a convivir juntos.

Pero no pienses entonces que casarte o vivir en pareja atenta contra tu belleza pues también tiene su lado positivo si lo que estás buscando es cambiar tus hábitos alimenticios. Según los nutricionistas, hay más posibilidades de perder peso si el nuevo régimen lo siguen los dos dado que se controlan mutuamente, se alientan, se apoyan y se cuidan de no caer en tentaciones.

La técnica
Los dietistas de la Universidad de Newcastle en Inglaterra afirman que adelgazar es mucho más difícil cuando se está iniciando la convivencia dado que las parejas tienden a complacerse y una de las formas de hacerlo es con la comida. De hecho, los momentos que comparten con mayor intensidad son los que tienen que ver con los alimentos (cenas, desayunos en la cama, golosinas mientras ven una película, salidas románticas, etc.). En el mismo sentido, el ejercicio pasa un segundo plano porque el tiempo se dedica ahora para atender a la pareja.

No obstante, hay trucos para que la experiencia de vivir juntos no sea sinónimo de obesidad sino de oportunidad y de cambio favorable para ambos. Para lograr esa transformación de hábitos lo primero es llegar a un consenso en el que quede claro que es necesario adoptar un nuevo estilo de alimentación.

Luego, acordar –idealmente con la ayuda de un nutricionista- cuáles son los alimentos que hay que eliminar de la dieta y cuáles son los que hay que incluir para que los dos tengan claro qué se debe comprar en el mercado y qué hay que descartar definitivamente.

Por último, es indispensable determinar cuál es la mejor forma de cocinar los alimentos de tal manera que los dos queden satisfechos y que la técnica pueda ser usada con regularidad y no sólo como parte de una ‘dieta’. Esto logrará, entre otras cosas, que el régimen se respete estando fuera de casa porque el cambio se ve como una opción deliciosa y no como una obligación que pronto acabará.

Lo que se debe saber para no fracasar
1.Un hombre ingiere en promedio 2.800 calorías al día mientras que una mujer está alrededor de las 1800. Esto supone un tercio menos, reducción que se explica en que tanto las necesidades calóricas como la contextura física del género femenino son diferentes.

En consecuencia, si una mujer come la misma cantidad de alimentos que un hombre, quiéralo o no terminará por engordar por lo que es muy importante determinar las raciones y el tipo de productos que se han de preparar.

2. Por lo general, quien haga las compras impondrá sobre su pareja el tipo de alimentación. Para que esto sea un punto a favor en la tarea de perder peso, quien tenga esta responsabilidad debe preocuparse todavía más por la calidad de los alimentos que ha de llevar a casa.

revistafucsia


24 jun. 2010

'Bavaroise' de sandía con menta

Nº de Personas: 4

Ingredientes:

• 300 ml. de zumo de sandía.
• 8 rodajas finas de sandía.
• 150 ml. de nata para montar.
• 80 grs. de azúcar.
• 5 hojas de gelatina.
• Hojas de menta

Preparación:

Montamos la nata con el azúcar y reservamos.

Cogemos parte del zumo de sandía y lo calentamos un poco. Aparte remojamos las hojas de gelatina en agua fría y las incorporamos al zumo caliente para disolverlas. Picamos la menta y lo mezclamos todo, servimos en flaneras, colocamos la rodaja de sandía (cortada en círculo del tamaño de la flanera) y dejamos enfriar en el frigorífico.

Para desmoldarlo pondremos un poco de calor al molde y volcaremos como si fuese un flan. Acabamos decorando con unas hojas de menta.

hola

Estudio confirma apetito voraz de los adolescentes

Los padres de adolescentes ya tienen pruebas para respaldar la afirmación de que alimentar a sus hijos puede costar una fortuna, después de que un estudio en Estados Unidos concluyó que los niños de entre 14 y 17 años comerían un almuerzo de 2.000 calorías si pudieran.

Investigadores del Instituto Nacional de Salud Infantil y Desarrollo Humano dijeron que los adolescentes tienen fama de comer mucho, pero hasta el momento no había pruebas objetivas que confirmaran la hipótesis.

Para eso condujeron un estudio en un almuerzo buffet entre 204 niños de 8 a 17 años, en el que concluyeron que los niños solían comer más que las niñas de su misma edad, y que los varones que se hallaban en la mitad de su adolescencia eran los más voraces, con un consumo promedio de casi 2.000 calorías.

El investigador Jack A. Yanovski dijo que este resultado es lógico ya que los varones suelen 'pegar el estirón' -ganando peso y masa muscular- al final de la pubertad.

"Popularmente se cree que los chicos pueden comer cantidades enormes, pero no teníamos muchos datos', dijo Yanovski a Reuters después de la publicación de su estudio en el American Journal of Clinical Nutrition.  En uno de los dos almuerzos se pidió a los jóvenes que comieran la cantidad que solían ingerir habitualmente, mientras que en el otro se les solicitó que tomasen tanta comida como quisieran.


En general, los investigadores concluyeron que los chicos comieron más que las chicas.  Los preadolescentes -de entre 8 y 10 años- ingirieron un promedio de 1.300 calorías en el almuerzo, contra las 900 calorías de las niñas de la misma edad.

Entre los 10 y 13 años, las chicas registraron el mayor incremento en su apetito, con un promedio de 1.300 calorías ingeridas durante el almuerzo.  Según Yanovski, esta cifra está en consonancia con el desarrollo de las niñas, que suelen registrar sus mayores índices de crecimiento entre el principio y la mitad de su pubertad.  Los chicos, sin embargo, tienden a desarrollarse más tarde, y su necesidad de calorías parece incrementarse significativamente al final de la pubertad o entre los 14 y los 17 años.

Si bien los varones mostraron pocos cambios en su ingesta de calorías durante la prepubertad y la mitad de su pubertad, su consumo promedio en el almuerzo llegó a casi 2.000 calorías en la pubertad tardía, una cantidad que sería excesiva hasta para los niños muy activos.

Yanovski explicó que siempre que los jóvenes estén sanos y dentro de un peso normal, un repentino aumento de su apetito no tiene por qué ser alarmante, aunque advirtió que los chicos con sobrepeso deberían tener un consumo de calorías más limitado.  Los estudios sugieren que la mayoría de los niños con sobrepeso prolongan ese problema hasta su adultez.

Reuters

22 jun. 2010

Alimentos buenos para el cerebro

El cerebro, como cualquier otro órgano del cuerpo, necesita nutrientes para realizar sus funciones: aprender, memorizar, relacionar conceptos o concentrarse. Te contamos qué alimentos favorecen las capacidades mentales de tu hijo.

Para obtener la variedad de nutrientes, vitaminas  y minerales  que emplea el cerebro  en sus distintas funciones, el niño debe tener una alimentación variada y equilibrada. La clave es comer de todo y realizar cuatro o cinco comidas al día.

Qué alimentos tomar


* Entre los nutrientes másimportantes están las proteínas que obtenemos de la carne, el pescado y el huevo. Sus aminoácidos intervienen en la formación de neurotransmisores, una especie de mensajeros que comunican las neuronas entre sí.
* Las vitaminas del grupo B, que se encuentran en la carne, el huevo, el queso, el pollo, el melón y el plátano, también intervienen en la formación de neurotransmisores.
* El zinc, un mineral presente en las legumbres, la carne de cordero, los crustáceos y los frutos secos, agiliza la comunicación de las neuronas entre sí.
* El calcio, un mineral que está en la leche y sus derivados, prepara las células del cerebro para el aprendizaje.
* Otro mineral, el fósforo, que se está en los frutos secos, aumenta la capacidad de memorización.
* La glucosa, que se obtiene principalmente de los hidratos de carbono como los cereales, las legumbres, las frutas y las verduras, es una especie de gasolina que proporciona energía al cerebro para funcionar y, además, mejora el estado de ánimo.

Claves para una buena alimentación


* El desayuno a base de lácteos, cereales (pan, galletas o bollería casera) y fruta proporciona proteínas, hidratos de carbono, vitaminas y calcio.
* El bocadillo de media mañana (de queso, jamón, etc.) aporta hidratos de carbono, proteínas y grasas.
* Hacer cuatro o cinco comidas al día asegura que el cerebro tenga glucosa y nutrientes en todo momento.

serpadres

¿Para qué ayunar?

Nos preocupamos mucho de lo que debemos comer para estar saludables, pero en ocasiona¡es es bueno dejar descansar a nuestro organismo, por lapsos de entre uno y tres días, como mínimo, no consumiendo alimentos, pero sí agua, aunque algunos sostienen que los beneficios se logran con no menos de cuatro días de ayuno.

El ayuno es excelente para eliminar las toxinas de nuestro organismo, mejora la circulación sanguínea y promueve la vitalidad y la fuerza corporal, salvo que se padezca de problemas hepáticos, renales o cardíacos, en cuyo caso puede resultar contraproducente.

De todos modo,s antes de someterse a un ayuno que se prolongue por más de tres días debe consultarse al médico.

Sin embargo, ayunos prolongados,que exceden de una semana requieren de suplementos de vitaminas y minerales.

Durante el ayuno puede ocurrir que la persona pierda algo de cabello y se le reseque la piel, pero esto volverá a normalizarse una vez terminado el ayuno. Se recomienda no hacer ejercicios y descansar lo más posible durante el ayuno.

Una vez terminado el ayuno los alimentos deben incorporarse muy paulatinamente.

Pueden también practicarse ayunos parciales como beber jugos de frutas, o comer solamente ensaladas.

vegetomania

Tostadas de pata de res


Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:


Escabeche:


3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de aceite de canola
1 taza de zanahorias en rodajas y blanqueadas
1 taza de coliflor en floretes blanqueada
3 chiles jalapeños
½ cebolla morada
1 cabeza de ajo
1 cucharada de sal
3 pimientas gordas
1 cucharada de sal de grano
2 hojas de laurel
1 litro de vinagre blanco

Pata:


1 kilo de pata de res cocida y limpia
1 cucharada de sal de grano
1 taza de lechuga fileteada
1 cucharada de cebollín
24 mini tostadas de maíz horneadas
¼ taza de queso rallado

Atún:

½ kilo de atún fresco en lonja
3 cucharadas de cebollín picado
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharaditas de aceite de ajonjolí
1 paquete de queso crema
1 paquete de tostadas pequeñas

Procedimiento:

Para el escabeche: coloca una olla a fuego bajo y agrega el aceite de oliva y de canola, saltea la zanahoria, coliflor jalapeños, cebolla morada, la cabeza de ajos partida por la mitad, mezcla, agrega sal, pimienta gorda, sal de grano, las hojas de laurel y el vinagre blanco. Cocina tapado hasta hervir. Reserva fuera del fuego para enfriar.

Pata: pica la pata y mezcla con las verduras en escabeche ya frías. Agrega la sal de grano, la lechuga y el cebollín. Sirve sobre las mini tostadas y agrega un poco de queso desmoronado o rallado encima.

Atún: pica el atún en cubos, mezcla con el resto de las verduras en escabeche, agrega aceite de oliva y aceite de ajonjolí.

Unta las tostadas con queso crema sirve el atún encima.

manual de recetas

Carpaccio de venado, chutney de fresones y aceite de enebro

Ingredientes
para 4 personas
  • 200 gramos de lomo de ciervo
  • 75 gramos de fresones de Huelva
  • 15 cl. de vinagre de Módena
  • brotes de lechuga
  • 10 cl aceite de oliva 0'4º
  • mostaza de pimienta verde
  • 5 granos de enebro
  • 1 cl. de ginebra
  • sal en escamas
Elaboración


Limpiamos el lomo de venado quitandole el exceso de grasa.

Lo enrollamos en papel film prensándolo el máximo posible y lo congelamos. Cortamos los fresones en pequeños dados y los saltemos brevemente con una gota de aceite, retiraremos del fuego y le incorporamos el vinagre de Módena y una cucharadita de mostaza.

Ponemos a infusionar el aceite con unas gotas de ginebra y unas bayas de enebro durante unos 30 minutos a 50/55º.

Cortamos el lomo con la cortafiambres y lo colocamos sobre un plato frío para que mantenga la temperatura durante más tiempo.

Vertemos los fresones y un bouquet de los brotes de lechuga previamente aliñados en un lateral.

afuegolento


Dietas y trastornos alimentarios

dietas  y trastornos alimentarios. Con el calorcito la obsesión por el cuerpo y la ansiedad  por sacarse de encima los kilos de más se acrecienta y puede ser la antesala de los trastornos alimentarios.

El tema es que además el estereotipo de belleza que reina actualmente no ayuda, al contrario, fomenta trastornos como la anorexia y la bulimia.

El seguir dietas muy estrictas genera un gran riesgo a padecer algún problema alimentario, obviamente, a esto se debe sumar factores biológicos como psicológicos, familiares y socioculturales.

Las personas con trastornos alimentarios, toman la delgadez como una premisa para sentirse bien y aceptadas en la sociedad. En general los que padecen anorexia o bulimia son personas perfeccionistas, autoexigentes, con baja autoestima y a veces con el influjo de experiencias personales o modos aprendidos.

Es recomendable que los padres estén atentos a las dietas que siguen los jóvenes, si te interesa saber más sobre el tema de la anorexia y la bulimia, te invito a que leas los post: Nuevos desórdenes alimentarios, Anorexia nerviosa y anorexia metabolica, Ana y mía, uso de la sibutramina.

nutricion.pro

Porrusalda al estilo japonés

Ingredientes

    * Para 4 personas:
    * 4 cucharadas de aceite de oliva
    * 1 cebolla mediana
    * 4 puerros medianos
    * 4 patatas grandes
    * 2 dientes de ajo medianos
    * 200 gr. de migas de bacalao
    * sal al gusto
Elaboración

En una cazuela amplia con tapadera poner el aceite con la cebolla cortada en juliana y el ajo pelado y cortado en rodajas finas, a fuego medio.

Cuando empiecen a cambiar de color añade los puerros,solo la parte blanca y cortados en medias lunas y remuevelos bien.

A continuacion, añade las patatas peladas y troceadas; una vez rehogadas, cubrir todo con agua y agregale el bacalao, recién escaldado, durante 5 minutos en agua hirviendo, y escurrido pero sin haber estado sometido al consabido remojo para desalarlo.

Deja cocer muy suavemente y con el recipiente tapado durante 50 min en olla normal, 7 min en olla ultrarrapida de expres y 20 min en olla modelo tradicional.
No añadas la sal hasta el final si lo necesita. También con esta receta, combinarla en vez de camarón, hacerla con salmón, cangrejo o atún.

vinosyrecetas

Dieta cetogénica, alternativa para tratar la epilepsia refractaria

Rafael Toledano explica que este tipo de dolencia no puede controlarse con los fármacos antiepilépticos pero sumados a estos tratamientos novedosos se mejora la calidad de vida.

Tratamientos como la dieta cetogénica o la estimulación del nervio vago son algunas de las alternativas que se proponen para los pacientes que sufren epilepsia refractaria. El especialista en neurología del Hospital Ruber Internacional, Rafael Toledano, ofreció una conferencia titulada ‘Abordaje no farmacológico’ dentro del ciclo de charlas que formaron parte de la III Jornada Neurológica de Melilla y Ceuta.

La nueva definición realizada por la Liga Internacional contra la Epilepsia sobre la epilepsia refractaria hace referencia a un grupo de pacientes, alrededor de un 30 por ciento, que pese a haber utilizado tratamientos farmacológicos adecuados para el síndrome epiléptico no se controla adecuadamente. Así, en estos pacientes se plantea otro tipo de alternativas para controlar la enfermedad.

Alternativas a los fármacos


“Algunos de estos tratamientos son la dieta cetogénica, la estimulación del nervio vago y otros tratamientos, que a día de hoy no están disponibles, pero en próximos años sí, como son la estimulación torámica bilateral y el dispositivo de circuito cerrado como el neuroestimulador cortical”, explicó Toledano.
“La dieta cetogénica es aquella que remeda lo que se produce durante el ayuno y lo que hace es cambiar la bioenergética del organismo, en vez de utilizar la glucosa como combustible energético utiliza los cuerpos cetónicos que se forman de los ácidos grasos, ya que el cerebro puede obtener energía no sólo a partir de la glucosa, que sigue siendo el metabolito principal, sino también a partir de los cuerpos cetónicos”, indicó este experto en neurología.

Esta dieta hace que la actividad cerebral se estabilice y un porcentaje significativo de pacientes que no han controlado sus crisis de epilepsia con otros métodos tradicionales puedan mejorar. Así, se aumenta la proporción del consumo de ácidos grasos con respecto a las proteínas y los hidratos de carbono, por ejemplo, hay dietas que son cuatro a uno, es decir, por cada cuatro gramos de ácidos grasos se toma uno de proteínas e hidratos de carbono.

“Al final la cantidad total de las calorías que necesitas diariamente son suministradas a partir de grasas en vez de hidratos de carbono que es lo que se hace habitualmente”, explicó Toledano.
Este tipo de tratamientos se utiliza en niños, ya que el éxito de la dieta depende de la adherencia al tratamiento y en el principio deben ser guiadas por un nutricionista y por los familiares del paciente.

Inhibir las crisis

La estimulación del nervio vago es otro tipo de tratamiento que se utiliza también de forma alternativa en pacientes que no pueden controlar su epilepsia con fármacos. “Consiste en un dispositivo estimulador que va colocado de forma subcutánea en la región torácica izquierda y con un cable, que bajo la piel, se conecta al nervio vago izquierdo”, indicó Toledano. Así, el estimulador se programa con una serie de parámetros, ya que el nervio vago tiene aferencias que van a núcleos subcorticales del cerebro, entre ellos el tálamo, y esto hace que inhiba la propagación de las crisis o que disminuya su frecuencia.

Mejora la calidad de vida

Tanto la dieta como la estimulación del nervio vago son tratamientos alternativos que utilizan mecanismos diferentes a los relacionados con los fármacos, pero son complementarios, es decir, generalmente los pacientes continúan tomando medicamentos antiepilépticos.

“Lo que se consigue con este tipo de tratamientos alternativos es que son paliativos, de forma que se reduce el número total de crisis o su periodicidad”, destacó este experto en neurología. Además, añadió que “en pocos casos son tratamientos que permitan controlar al cien por cien la crisis del paciente y lo bueno que tienen es que no producen efectos cognitivos, como los que se relacionan con los fármacos antiepilépticos, con lo que en ocasiones, te permite reducir la carga de medicamentos que recibe el paciente y mejorar de esta forma su calidad de vida”.

elfarodigital

18 jun. 2010

Posta Negra

Compra carne madura, esto asegura mejor sabor y suavidad.

Ingredientes:

1 Punta gorda o punta de nalga con gordo (2-3 libras)
3 cebollas
3 tomates
4 dientes de ajo
vinagre o jugo de naranja agria
sal y pimienta

Preparación:

1. Prepare y condimente temprano la carne.
2. 1 hora antes de servir, calienta 3 cucharadas de aceite junto con un diente de ajo ( bótalo cuando esté dorado)
3. Pon la carne del lado gordo y dórala.
4. Cuando esté lista, agregue la cebolla con la que se condimentó y frite un poco más.
5. Añade los demás condimentos y el jugo que soltó al prepararla.
6. Cocine durante ¼ de hora, tapada para que quedé termino medio.
7. Para presentarla a la mesa, cuela la salsa y viértela encima o sírvela aparte.

* Como es un plato costeño el acompañamineto ideal es  arroz con coco.

revistafucsia

Las calorías del alcohol

Te presentamos las calorías de algunos de los licores más populares. Con esta información sabrás cuánto beber para no perder la línea

Cerveza, whisky, vodka, ginebra, ron, aguardiente, tequila o todos juntos. Sea cual sea tu bebida 
favorita y sin importar el escenario en el que más te guste disfrutarla, es importante que aprendas cómo influye en tu aporte calórico diario tomarla una, dos o varias veces por semana. Conocer esta información te ayudará a poner la balanza a tu favor y a manejar acertadamente tu gusto por las bebidas con licor.

Empecemos por algo fundamental. Generalmente, el alcohol se obtiene a través del proceso de fermentación o de destilación de los azúcares de algunos cereales o zumos de frutas. Esto quiere decir que el azúcar está presente en las bebidas y por lo tanto, éstas aportan calorías.

La proporción es que por cada grado de alcohol presente en un trago, hay 7 calorías. No obstante, esto puede variar dependiendo del ingrediente principal que contenga la bebida. A continuación te presentamos una tabla que te puede dar idea de cuántas calorías aporta tu licor favorito. Ten presente este índice para no caer en excesos que además de hacerte perder el control afectan tu línea.

1 copa (75 ml) de vino tinto de 10 grados de alcohol: 41Kcal.?
1 copa (75 ml) de vino blanco de 11 grados de alcohol: 53Kcal.
1 trago (75 ml) de vodka con jugo de naranja: 82 Kcal.
1 trago (40 ml) de whisky: 100 Kcal.
1 trago (40 ml) de aguardiente: 106 Kcal.
1 trago (40 ml) de ginebra: 88 Kcal.
1 cerveza (330ml): +/-150 Kcal.
1 bloodymary (150 ml): 211 Kcal.
1 martini (80 ml): 128 Kcal.

10 tips para disfrutar sin remordimientos

1. Cuidado con los cocteles, son las bebidas que más calorías tienen dado que generalmente combinan licor, jugo de frutas y azúcar.
2. Mantén siempre en tu mesa un vaso de agua para calmar la sed o para refrescar tu boca luego de cada trago.
3. Si estás intentando no beber, entonces evita las bebidas dulces y opta por agua con gas.
4. Procura no comer alimentos muy salados como el queso o el maní picante mientras bebes pues éstos harán que quieras tomar más.
5. Pregúntale a tu médico cuál es licor más indicado para ti. Esto tiene que ver con los niveles de glucosa que manejes y con la predisposición que tengas a enfermedades como la diabetes o la cirrosis.
6. Haz el esfuerzo de tomar como máximo tres tragos durante la reunión en la que te encuentres.
7. Evita los licores muy dulces o los muy secos pues este tipo de bebidas te invitan a beber más.
8. No mezcles distintos tipos de licores.
9. Evita agregar gaseosas o jugos que contengan azúcar al trago que te vas a tomar.
10. Antes de pedir un coctel, pregunta por la calidad del licor que está siendo usado en su preparación. Es muy importante que verifiques que sea alcohol legal y de una marca reconocida, pues los tragos baratos harán que pierdas el control más rápido y además pueden ser muy peligrosos para la salud.

revistafucsia

Ensalada de 'roastbeef'

* Nº de Personas: 4
* Autor: Koldo Royo


Ingredientes:

500 g lomo de ternera
lechugas variadas (lollorosso, escarola, rúcula…)
12 tomates cherry
½ cebolla roja
1 zanahoria
1 rama de apio
1 rodaja de pan de molde
1 dl de brandy
mostaza a la antigua
aceite de oliva
vinagre de jerez
sal
pimienta

Preparación:


Salpimentar la carne y dorarla en una sartén caliente al fuego con un poco de aceite de oliva, flambearla con el brandy, retirarla del fuego y untarla con un poco de mostaza. Meterla al horno a 200ºC y dejarla hasta que esté en su punto. Dejar que se enfríe y cortarla en lonchas finas.

Cortar el pan en dados pequeños, freírlos en aceite y escurrirlos sobre papel absorbente.

Cortar la cebolla, la zanahoria y el apio en juliana, mezclarlo y reservarlo.

En un recipiente hacer una vinagreta mezclando aceite de oliva, vinagre de jerez, un poco de mostaza a la antigua y sal; batirlo bien y reservarlo.

Mezclar en un recipiente las lechugas con la juliana de zanahoria, apio y cebolla y aliñarlo con la vinagreta.

En un plato poner unas lonchas de roastbeef, un poco de ensalada, los tomates cortados, los costrones de pan y servirlo.

Consejo: Esta ensalada está estupenda si se sirve templada.

hola

Pescado al horno.

Ingredientes

para 4 personas

4 ud. lubina de ración 600/700gr.
1 copa vino blanco
1 vaso agua
5 ud. patata medianas
2 ud. cebolla medianas
4 ud. tomate
1 rama romero fresco
1 rama tomillo fresco
1 ud. limón
1 rama perejil
1 chorro aceite de oliva
sal y pimienta

Elaboración


Limpiar y desescamar el pescado.

Pelar y cortar las patatas a laminas y extenderlas en el fondo de una bandeja de horno, cortar la cebolla y los tomates, mezclarlos con las patatas, salpìmentar, poner las hierbas y el vino blanco.

Precalentar el horno a 160º y hornear 15 minutos, pasado este tiempo, añadir el agua y dejar cocer unos minutos mas, poner el pescado con los gajos de limón y acabar la cocción.

afuegolento

Pastelitos dulces

Ingredientes
1/2 kg. de harina 0000
80 grs. de mantequilla
1 huevo
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de levadura
Leche tibia: cant. necesaria
1/2 kg. de dulce de membrillo

Preparación

Disolver la levadura en media taza de leche tibia, agregando una cucharada de harina y otra de azúcar. Revolver formando una pasta. Dejarla levar envuelta en una bolsa de nylon por espacio de media hors.

En ese tiempo, colocar la harina en un bol y agregarle la mantequilla desmeuzada. Colocar esto en la mesa en forma de corona y en el centro el huevo batido. Agregar al huevo la levadura y revolver.

Ir de a poco integrando la arina con los ingredientes centrales, ayudándose con la leche tibia necesaria para formar una masa que permita ser estirada con un palote.

Dejar descansar media hora, estirar y armar los pastelitos. Colocar en el centro el dulce de membrillo. Se cubren con otro cuadrado de masa, y se juntan las puntas d´ndoles forma estrellada, luego se fríen de ambos lados, y se pasan por almíbar.

Puede reemplazarse el dulce de membrillo por dulce de batata o dulce de leche repostero.

vegetomania

Cómo mantener una casa más ecológica y ahorrar dinero

Los hogares pueden reducir su gasto y ser más respetuosos con el medio ambiente si se pone en práctica una serie de consejos
Gastar menos en casa, cuidar el medio ambiente y mantener una buena calidad de vida no es antagónico ni imposible. Para ello, basta con seguir unas sencillas pautas que cualquier ciudadano puede asumir, como reducir su gasto en electricidad y en agua, controlar la climatización y el aislamiento, cuidar la iluminación, utilizar elementos naturales y, por supuesto, las tres erres del ecologismo: reducir, reutilizar y reciclar.

Disminuir el gasto de electricidad y agua

Los consumidores son responsables del 30% del gasto energético y del 10% del agua en España. La factura de la electricidad disminuirá, y con ello las emisiones de gases de efecto invernadero y el resto de impactos ambientales relacionados con la generación de energía, con la aplicación de unos cuantos consejos sencillos. 

 Los electrodomésticos son cada vez más numerosos en los hogares y demandan más energía. Por ello, conviene utilizarlos lo menos posible y elegir los aparatos que cuenten con una eficiencia más exigente que la clase A, como señala el nuevo etiquetado aprobado por la Unión Europea. El uso que se hace de estos aparatos también influye en su consumo: un frigorífico lleno gasta menos que uno vacío, igual que usar programas en frío o templados en la lavadora y el lavavajillas, utilizar el microondas en vez del horno, o evitar el uso del "stand by", un oculto pero importante "vampiro eléctrico".

Otra posibilidad consiste en equipar el hogar con sistemas de energía renovable, de manera que el propio consumidor genera su propia y limpia electricidad. Para instalar uno de estos sistemas, diversas instituciones ofrecen interesantes subvenciones.

    Los electrodomésticos son cada vez más numerosos en los hogares y demandan más energía

El agua es un recurso cada vez más valioso y escaso. Los consumidores tienen a su alcance diversas formas de reducir el gasto de agua de la casa en general, y del baño y la cocina, o el jardín en particular, sin que afecte a su calidad de vida. Sustituir el baño por la ducha, mantener en buen estado los grifos y demás sistemas, o utilizar aparatos que economizan el uso del agua, como los grifos monomando o los reductores de caudal, u otros que reutilizan el agua usada en casa o la proveniente de la lluvia, son algunas pautas básicas.

Controlar la climatización y el aislamiento


La climatización es uno de los elementos principales de consumo de una vivienda: la calefacción y el agua caliente sanitaria (ACS) suponen un 67% del consumo energético de los hogares españoles. Un uso razonable de estos sistemas es la primera medida que se debe tomar. Controlar el tiempo de encendido y mantener la vivienda a 20º (cada grado que se baja el termostato se ahorra hasta el 3% de la factura eléctrica) serán suficientes para garantizar el confort. De la misma manera, con tener encendida la calefacción unas pocas horas será suficiente, mientras que un mantenimiento adecuado de la caldera individual ahorra hasta un 15% de energía.
 
La tecnología también ayuda a reducir el consumo en climatización. Las
válvulas termostáticas en radiadores, los termostatos programables, las bombas de calor, los "inverters", o los sistemas solares reducen la factura y proporcionan la temperatura necesaria en cada momento del año. El uso racional del aire acondicionado supone también importantes ahorros y reduce su impacto ambiental.

Otro elemento esencial que conlleva importantes ahorros en climatización es el aislamiento. En España, más de la mitad de los edificios no están bien aislados. Un buen aislante térmico evita desperdiciar en un edificio hasta un 30% de energía. Por ello, las instituciones obligan a las nuevas construcciones a cumplir unos mínimos de eficiencia energética y conceden ayudas para integrar sistemas aislantes a las casas ya edificadas.

Las medidas que se pueden tomar son muy diversas: utilizar materiales aislantes en paredes, techos o cubiertas, carpinterías exteriores, ventanas y vidrios especiales para este objetivo, protecciones solares y, en especial, puentes térmicos como los formados en las vigas estructurales.

Cuidar la iluminación


    La climatización es uno de los elementos principales de consumo de una vivienda

La iluminación representa entre la cuarta y la quinta parte del consumo eléctrico en una vivienda, y hasta la mitad en casos de hogares con una deficiente luminosidad natural. Frente a ello también se pueden asumir unos cuantos consejos, como abrir las ventanas lo máximo posible, pintar de colores claros paredes y techos (algunas marcas reflejan la luz hasta dos veces más que las demás), apagar las luces si no se necesitan, mantener limpias las tulipas y bombillas o instalar sistemas economizadores de energía.

Las bombillas de bajo consumo necesitan menos energía y duran más tiempo que las convencionales. Las instituciones han marcado un calendario progresivo de eliminación de los principales modelos de bombillas de mayor gasto energético.

Utilizar elementos naturales

 El uso de determinados productos químicos en las viviendas puede generar diversos problemas de contaminación. Por ello, siempre que sea posible, se debe recurrir al uso de productos y elementos naturales. Las líneas de actuación son variadas: en vez de pinturas, pigmentos o barnices industriales, utilizar pinturas y tratamientos ecológicos, frente a los muebles de conglomerado o contrachapado y los elementos de decoración sintéticos, decantarse por los de fibras naturales, como la madera -a ser posible con certificación ecológica-, o en el momento de limpiar el hogar, recurrir a productos naturales capaces de cubrir la mayoría de las tareas.

Y por supuesto, las tres erres: reducir, reutilizar y reciclar


Los hogares serán siempre más ecológicos si se asumen las clásicas tres erres (reducir, reutilizar y reciclar), como se detalla en la escuela de reciclaje de CONSUMER EROSKI, se utilizan los puntos limpios para los residuos que no se pueden depositar en los contenedores o se recurre al compostaje casero. Y es que hay que recordar que cada consumidor produce de media al día 1,7 kilos de basura, un total de 25 millones de toneladas anuales que, en buena parte, acaban en los vertederos.

consumer

16 jun. 2010

Ensalada de melón y mozzarella con albahaca

Preparación: 10 min

Ingredientes 

(para 4 personas):

- 1 melón francés grande o dos pequeños
- 250 g de mozzarella
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 2 limas
- 1 ramillete de albahaca fresca
- Sal y pimienta molida
- Algunas almendras laminadas

Preparación

Cortar la pulpa del melón en láminas o en bolitas con la ayuda de una cuchara especial para hacer bolas. Reservar en una ensaladera. Cortar la mozzarella en láminas finas o en bolas, como el melón. Alternar en cada plato 2 láminas de melón con 1 de mozzarella. Salpimentar.
Picar las hojas de albahaca y mezclarlas con el aceite de oliva y el zumo de las limas exprimidas. Repartir sobre el melón y la mozzarella.

Servir a temperatura ambiente.

enfemenino

Huevos duros rellenos de espinacas

Ingredientes de la receta:

4 huevos grandes
80 gr de puré de espinacas (hecho en casa o congelado)
1 c. sopera de piñones
1 c. sopera de uvas pasas
3 c. sopera de aceite de oliva
4 hojas de lechuga
Sal y pimienta

Receta Huevos duros rellenos de espinacas:

Poner a remojo las uvas durante 30 minutos en un bol de agua muy caliente. Escurrir, secar y cortar en trocitos. Trocear los piñones.

Poner a cocer en agua hirviendo los huevos durante 10 minutos. Dejar enfriar y pelar. Cortar un trocito del huevo en la parte más ancha para que se puedan mantener de pie. Cortar el otro extremo para hacer una tapa. Retirar las yemas delicadamente

Aplastar la yema en un bol y mezclar con el puré de espinacas y el aceite de oliva hasta obtener una pasta homogénea. Añadir sal y pimienta, los piñones y las uvas pasa y mezclar bien.
Rellenar los huevos con esta preparación y presentarlos sobre las hojas de ensalada.

enfemenino

Terrina de salmón con lentejas y rabano picante

Ingredientes

para 10 personas

  • 400 gr. filete de salmón sin espinas ni piel (picado)
  • 100 gr. qimiq
  • 300 gr. nata
  • 180 gr. verduras cocidas
  • 6 ud. filetes de lenguado
  • 35 ud. hojas con sabor a ajo para envolver el salmón
  • 350 gr. filetes
  • 250 gr. lenteja cocida
  • 100 gr. rúcola
  • sal
  • pimienta
  • 1 ud. zumo de limón

Elaboración



Congelar el salmón picado y preparar en la picadora cutter un mousse QimiQ y la nata. Envolver los filetes de salmón en las hojas de ajo.

Forrar el molde con film, y colocar por separado el mousse de salmón, los filetes y el lenguado.

Cocer la terrina a 70 ºC al baño Maria.

Saltear las lentejas previamente secadas en aceite de oliva y servir la terrina en un plato con rúcola y rábano picante.

afuegolento

Flan de espinacas

Ingredientes
Para 4 personas:

    * 500 gr. de espinacas.
    * 5 cucharadas de aceite de oliva.
    * 200 ml. de nata líquida.
    * 2 huevos.
    * 1 cucharadita de sal gruesa.
    * nuez moscada.
    * 1 cucharada de mantequilla.
    * 4 lonchas de bacon (opcional)

Elaboración


Lavamos las espinacas y las secamos.

En una sartén, calentaremos una cucharada de aceite y saltearemos las espinacas por tandas, a fuego vivo, hasta que las hojas queden mustias, removiéndolas bien. Las pasaremos a un colador para escurrirlas.

Picaremos las espinacas gruesas. Mezclaremos la nata líquida, los huevos, la sal y la nuez moscada en un bol, batiéndolo todo bien. Añadiremos a la mezcla las espinacas y las removeremos bien.

Engrasaremos 4 flaneras con mantequilla. Pasaremos la mezcla de espinacas a las flaneras y las introduciremos al horno, previamente calentado, a 180º C. al baño María, hasta que cuaje, durante unos 30 minutos.

Opcionalmente podemos acompañarlos con una loncha de bacon frita.

Servir caliente.

vinosyrecetas
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