28 ene. 2010

Ensalada de nopales

Ingredientes:

  • Aceite de oliva al gusto
  • Aceite de canola al gusto
  • 3 limones, el jugo
  • 1 pizca de sal
  • Pimienta negra al gusto
  • ½ kg. de nopales previamente cocidos
  • 4 jitomates en cubos
  • ½ cebolla morada finamente picada
Hojas de lechuga para servir

  • Germinado de alfalfa al gusto
  • 250 grs. de queso fresco en cubos
  • 2 aguacates en rebanadas
Procedimiento:

Picar el jitomate, la cebolla y los nopales previamente cocidos., mezclar con el aderezo y dejar marinar por dos horas.

Para el aderezo mezclar el aceite con el jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta.

Servir sobre hojas de lechuga, germinado de trigo, la ensalada de nopales y decorar con cuadritos de queso fresco y aguacate en rebanadas.

manualderecetas

27 ene. 2010

Pomelo relleno

Es el turno de que cocinen los hombres. Y este pomelo relleno es la receta ideal para comenzar ahora mismo...

Ingredientes 

(por porción)

* 1 pomelo grande
* ½ vaso de vino blando dulce
* 1 taza de frutas a gusto (pueden ser sobrantes, o una sola clase de frutas, según el gusto de cada uno).
* 2 cucharadas de azúcar
* Crema chantilly o queso crema, cantidad necesaria 

Preparación

- Cortarle al pomelo una tapita y retirar la pulpa tratando de sacarla en trocitos.

- Limpiar el pomelo por dentro dejando solamente la cáscara.

- Aparte, colocar las frutas cortadas en pequeños trozos en un recipiente.

-Agregar la pulpa de pomelo y espolvorear con el azúcar.

- Rociar con el resto del vino.

- Llevar a la heladera hasta el momento de servir.

-Rellenar la cáscara de pomelo con las frutas previamente escurridas.

- Decorar con un copete de crema chantilly o queso crema (siempre agregar esto a último momento).

- Si se desea, completar la decoración con uvas blancas y negras.

enplenitud.com

26 ene. 2010

Corona de arroz con carne y champiñones


Esta receta es muy sabrosa y nutritiva, ideal para tomar en la comida o en la cena. Es fácil de preparar y con los niños el éxito está asegurado. 

Ingredientes
  •  350 g de arroz.
  • Un paquete pequeño de espinacas congeladas.
  • 2 cebollas.
  • 300 g de aguja de ternera o vaca troceada.
  • 300 g de champiñones.
  • 3 puerros.
  • Un diente de ajo.
  • 100 g de anacardos.
  • Una cucharada de harina.
  • Un vaso de jerez.
  • Aceite de oliva.
  • Una pastilla de caldo de verdura.
Preparación

1. Cocer las espinacas en agua con sal, escurrirlas muy bien y picarlas muy menuditas.
2. Aparte, cocer el arroz en agua hirviendo con sal. Lavarlo con agua fría, escurrirlo bien y dejar que se seque un poco.
3. Rehogar en una sartén con aceite de oliva, una cebolla y un diente de ajo muy picaditos. Agregar las espinacas cocidas y picadas y, al final, el arroz. Dejar que se haga un poco y volcar la mezcla en un molde de rosca.
4. Cubrir el fondo de una sartén con aceite de oliva y rehogar otra cebolla picada, la carne en cuadraditos, los puerros troceados (la parte blanca y la verde), los champiñones (enteros si son pequeños y cortados si son grandes) y los anacardos pelados. Añadir una cucharada de harina, el vasito de jerez y un chorrito de agua. Dejar que se haga todo junto a fuego lento, procurando que no se consuma toda la salsa.
5. Desmoldar el arroz, con cuidado para que quede firme en forma de corona, volcar en el centro la mezcla de los champiñones y los puerros y servir inmediatamente.

serpadres

Pollo en pepitoria


(Cesáreo Bas). Dicen que los árabes fueron quienes nos enseñaron con su sabia práctica culinaria el método de la pepitoria: una forma de cocinar que en España hemos adoptado para preparar diferentes aves como el pollo o la gallina. La yema de huevo duro y almendras molidas serán dos materias primas imprescindibles siempre que queramos vamos a dar el apellido de "pepitoria" a un plato. Veamos el proceso paso a paso:

Ingredientes

1 kg de pollo
cebollas tiernas
3 huevos duros
50 g piñones
50 g almendras
2 dientes de ajo
1/4 l vino blanco
perejil
aceite de oliva
azafrán
sal

Preparación:

Se fríe el pollo con abundante aceite y se coloca en la cacerola. Se cuela un poco de aceite y se fríe la cebolla bien picada y se le añade al pollo. Se cuela el resto del aceite y se fríen las almendras y los piñones y se pican en el mortero con ajo, perejil, los huevos duros y azafrán.

afuegolento

25 ene. 2010

Pastel de hojaldre relleno


Ingredientes

* Para 4 personas:
* 2 láminas de pasta de hojaldre.
* 150 gr. de lonchas de jamón York.
* 150 gr. de queso manchego en lonchas.
* 2 huevos.
* 100 ml. de leche.
* harina.
* nuez moscada.
* sal.
* pimienta negra molida

Elaboración

Colocaremos 2 láminas de pasta de hojaldre encima de una superficie enharinada y las extenderemos con un rodillo.
Forraremos un molde de tarta con una de ellas.
Pondremos en el interiorlas lonchas de queso y de jamón de York, alternándolas.

Batiremos 1 huevo junto con la leche, la sal, la pimienta negra y la nuez moscada. Verteremos esta mezcla encima del queso y del jamón. Cubriremos con la otra lámina de pasta de hojaldre, cerrando bien el pastel, presionado los bordes con un tenedor.
Pintaremos la superficie con huevo batido. Precalentaremos el horno a 200º C. Introduciremos el molde en él, dejándolo cocer durante unos 20 a 25 minutos.

Dejaremos enfriar el pastel, lo desmoldearemos y serviremos

vinosyrecetas



Rollo de carne con lentejas


Carne y lentejas servidos en un solo plato. A nuestros hijos les encantará esta combinación.

Ingredientes

● Una cinta de cerdo fresca y entera (de 700 gr).
● 100 g de piñones.
● 100 g de almendras.
● 4 cebollas.
● 100 g de mantequilla.
● 300 g de lentejas.
● El zumo de dos naranjas.
● Aceite de oliva.
● 2 pastillas de caldo de carne.
● Jerez dulce.
● 2 dientes de ajo.
● Una hoja de laurel.
● Sal.

Preparación

1. Poner las lentejas en remojo, en agua fría, la noche anterior (basta con unas seis horas).
2. Encender el horno para que se caliente.
3. Picar los piñones y las almendras.
4. Echar sal a la carne y, después, untarla bien con mantequilla, para que al rebozarla en las almendras y piñones picados se peguen a ella, procurando cubrir la cinta por completo.
5. Poner la carne en una fuente de horno, agregar las pastillas de caldo machacadas, un chorrito de aceite de oliva, el vaso de jerez y el zumo de naranja, y meter la fuente al horno a temperatura moderada, durante una hora.
6. Mientras, cocer las lentejas junto con una cebolla entera, dos dientes de ajo pelados, una hoja de laurel, un chorrito de aceite de oliva y sal. Cuando estén tiernas, colarlas y reservar, aparte, el caldo.
7. Rehogar tres cebollas cortadas en aros finos en un chorrito de aceite de oliva. Cuando estén tiernas y tengan un poco de color, agregar una copita de jerez dulce y un chorrito (muy poco) del agua de cocer las lentejas.
8. Dejar que se termine de hacer hasta que se consuma casi todo el caldo.
9. Servir la carne trinchada y acompañada de las lentejas y la cebolla confitada.

Recomendaciones dietéticas de omega 3



La EFSA aconseja su consumo a niños, mujeres embarazadas y lactantes debido a su papel funcional en el desarrollo cerebral y ocular

Ante la proliferación de alimentos "funcionales" enriquecidos en omega 3 (un tipo de grasas), las autoridades europeas han considerado necesario revisar la seguridad de estos compuestos, desde el punto de vista cuantitativo y cualitativo, así como el establecimiento de los niveles seguros para la población. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha informado de las ingestas diarias recomendadas de omega 3, de acuerdo con el consenso científico y médico.

La ingesta suficiente de los ácidos grasos poliinsaturados omega 3 y, en particular, de DHA (ácido docosohexaenoico y una forma de omega 3) durante el embarazo, la lactancia y la primera infancia es vital para el desarrollo cerebral y ocular. En el ámbito de la salud, las publicaciones científicas recomiendan el consumo de un complemento extra de omega 3 en casos de depresión y otras perturbaciones mentales, como el trastorno bipolar.

Ingestas diarias


Las recomendaciones de ingestas diarias de omega 3, en concreto de DHA, se dirigen de manera específica a grupos de población diana, como los niños, las mujeres embarazadas y los lactantes. Afecta a etapas de la vida en las que el aporte de DHA es crítico para el correcto desarrollo del bebé y durante los primeros años de vida. El panel de expertos de Productos Dietéticos, Nutrición y Alergias de la EFSA (NDA) ha definido estas recomendaciones en los siguientes valores seguros:

* Niños de 7 a 24 meses: 100 mg de DHA por día.
* Mujeres embarazadas y lactantes: 200 mg de DHA por día.

A petición de la Comisión Europea, y tras un periodo de investigación y deliberación, la EFSA ha respaldado las alegaciones de propiedades saludables que pueden incluir los productos enriquecidos en DHA sobre su ingesta y su beneficio en el desarrollo cerebral y la salud visual de los niños. Todo ello de acuerdo con el Reglamento 1924/2006 de declaraciones nutricionales y de propiedades saludables de los alimentos. Las declaraciones aprobadas se basan en los siguientes términos:

* "La ingesta de DHA puede contribuir al desarrollo normal del cerebro de los fetos, lactantes y niños pequeños".
* "La ingesta de DHA puede contribuir al desarrollo normal de los ojos de los fetos, lactantes y niños pequeños".
* "La ingesta de DHA puede contribuir al desarrollo visual del niño".

Las autoridades europeas añaden que otras alegaciones del consumo de DHA con cualquier función cognitiva más específica del cerebro (concentración, memorización, pensamiento, comunicación) y de la visión (corrección de deficiencias visuales, aumento de la visión) necesitan más investigación científica para que se respalden. Este gran paso adelante determinará de manera segura la cantidad mínima y máxima de estos ácidos grasos que los fabricantes podrán añadir a sus productos enriquecidos, así como la obligatoriedad de informar al consumidor de la ración de alimento que debe consumir para que el aporte sea el estimado. Para los profesionales de la dietética y la nutrición, estos datos sirven de orientación para garantizar a través de la mejor selección de alimentos el aporte adecuado de estos compuestos.

Alimentos enriquecidos

En la naturaleza hay alimentos con una concentración elevada de omega 3, pero gran parte de la población, por desconocimiento u otros motivos, recurre a los productos enriquecidos. En un análisis comparativo de productos enriquecidos en omega 3 llevado a cabo por CONSUMER EROSKI en 2005, se detectaron deficiencias notables en la composición nutricional en algunos de los productos analizados. Un 26% carecían de grasas DHA y EPA, que son los omega 3 destacados por sus cualidades preventivas y protectoras.

    100 gramos de salmón fresco contienen alrededor de 5.000 mg de grasas EPA y DHA

Estos alimentos (un producto lácteo, una bebida de soja, un preparado graso a base de aceites refinados y un néctar de frutas) llevaban adicionado ácido linolénico que, aunque es un ácido graso omega 3, carece del efecto protector demostrado frente a las enfermedades cardiovasculares de los anteriores.

El análisis constató algo que ya se sabía: algunos alimentos naturales son muy ricos en omega 3. Incluso cuantificó varios: 100 gramos de salmón fresco contienen alrededor de 5.000 mg de grasas EPA y DHA; la misma cantidad de bonito, unos 2.300 mg, y de trucha, cerca de 1.500 mg. En cambio, el alimento enriquecido con mayor cantidad de estos omega 3, una grasa para untar (tipo margarina), contenía sólo 528 mg/100 g, con el inconveniente añadido de que, al ser un alimento tan graso, conviene consumirlo en poca cantidad y limitar así el aporte de omega 3, un aspecto que no ocurre con los 100-150 g de ración saludable de pescados azules.

EVIDENCIAS CIENTÍFICAS

El DHA es un ácido graso que desempeña un rol estructural y funcional en el cerebro y en la retina. En la actualidad, la normativa vigente es muy exhaustiva en relación a la evidencia científica que ha de demostrar la industria alimentaria respecto a la función de los distintos componentes que añade a los alimentos y su relación con la salud y la enfermedad. La legislación también es muy exigente con la información que el fabricante debe dar al consumidor: tipo de componente añadido, biodisponibilidad en el alimento elaborado en la cantidad añadida, efectos demostrados en función de la cantidad consumida por ración y potenciales efectos secundarios o contraindicaciones.

consumer

Calamar relleno de verduras con vinagreta en su tinta

  Nº de Personas: 4
 Autor: Koldo Royo


Ingredientes:

4 calamares
200 g de arroz salvaje
1 cebolla
2 pimientos rojos
2 calabacines
1 tomate pelado y sin pepitas
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
Aceite de oliva
Vinagre de jerez
Sal

Preparación:

Cortar las verduras en dados del mismo tamaño. En una sartén con un poco de aceite rehogar la cebolla con los pimientos, el laurel y el ajo entero, cuando ha sudado añadir el calabacín y el tomate, también en dados, y dejar que se haga lentamente. Salpimentarlo y cuando la verdura esté bien cocida retirar el ajo y el laurel y reservarlo.

Limpiar los calamares guardando la tinta, sazonarlos y rellenarlos con la verdura, cerrarlos con un palillo y brasearlos en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Cocer el arroz siguiendo las instrucciones del paquete, escurrirlo y saltearlo con un poco de aceite de oliva.

Para hacer la vinagreta calentar la tinta con unas gotas de agua. Mezclar el aceite de oliva con la tinta, el vinagre y la sal, y batirlo para tener una mezcla homogénea.

Servir el calamar sobre un poco de arroz y sazonar con un poco de vinagreta.

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Dieta de 1800 Calorías


Esta dieta de 1800 calorías es fácil de seguir. Una dieta normal debe proveer un promedio de 2000 calorías al día, así es que no vas a sacrificar mucho la cantidad que comes ni tampoco vas a poner en riesgo tu salud.

Sin embargo, debes tener cuidado de no pasarte de las 1800 calorías porque de lo contrario no podrías lograr perder peso, sino más bien aumentarlo.

A pesar del cuidado que debes tener con las calorías, esta dieta te permite intercambiar alimentos de acuerdo a tus gustos siempre y cuando provean casi la misma cantidad de calorías.

Menú semanal de dieta de 1800 calorías

Lunes

Desayuno
Leche descremada  con 3 cucharadas de avena
3 galletas ricas en fibra
1 tajada de Jamón de cordero o pollo
Una mandarina

Media mañana
3 galletas wafer
Un jugo bajo en azúcar

Almuerzo
½ pechuga de pollo sin piel
5 papas criollas
Una manzana
Ensalada al gusto

Merienda
Un yogurt
Media tajada de ponqué light

Cena

½ lata de atún en agua
¼ plátano hartón
Verduras la cantidad deseada

Martes

Desayuno
Cereal sin azúcar con 1 taza de leche descremada y fresas
1 tajada de 45 gr de queso blanco

Media mañana
Tres galletas integrales light
Una fruta

Almuerzo
1 tajada de carne asada
1 taza de arroz blanco cocido
Un ¼ de plátano maduro
Ensalada mixta en la cantidad deseada
Jugo de fruta sin azúcar

Merienda
Un te
1 pan de yuca mediano

Cena
Róbalo a la plancha 125 gr.
¼ de plátano maduro
1 taza de pepinos guisados

Miércoles

Desayuno

1 taza de leche descremada con 3 cucharadas de avena
Una unidad de arepa delgada
1 huevo tibio
Una tajada de jamón light
1 pera

Media mañana
½ de cereales en leche descremada

Almuerzo
½ pechuga de pollo sin piel
½ taza de arroz blanco
2 astillas delgadas de yuca
Guisado de arveja (si quiere con zanahoria y habichuela)
Un jugo de fruta fresca sin azúcar

Merienda
½  almojábana
1 porción pequeña de queso campesino

Cena
1 salchicha de ternera al vapor
1 papa con perejil
Verduras al gusto
Jugo sin azúcar o bajo en azúcar.

Jueves

Desayuno
1 taza de café o té con leche, sin azúcar
2  tostadas  integral
2 tajadas de jamón light
2 tazas de melón picado

Media mañana
Una manzana tajada con un poquito de queso

Almuerzo
Una sardina en aceite
1 taza de arroz blanco
¾ de lenteja cocida
En salada al gusto
Jugo sin azúcar o una fruta

Merienda
¼ tajada ponqué light
Yogurt light

Cena
1 taza de Pasta con pollo
Verduras al gusto
Una fruta pequeña o jugo sin azúcar

Viernes

Desayuno

Un te o café con leche descremada
1 arepa mediana
Una tajada de jamón light
Una tajada de queso blanco
Fruta

Media mañana

Un te en leche
Un pan integral pequeño

Almuerzo
Carne en bistec
Una porción pequeña de puré de papas
Una porción pequeña de arroz
1 taza de habichuelas y zanahoria
Jugo sin azúcar

Merienda
Carne en bistec
Una porción pequeña de puré de papas
Una porción pequeña de arroz
1 taza de habichuelas y zanahoria
Jugo sin azúcar

Cena
1 porción de ensalada de tomate y mozarela
2 tostadas integrales
2 tazas de melón picado

Sábado

Desayuno

Un  huevo con 3 cucharadas de maíz tierno
2 galletas integrales
Un quesito
1 Jugo de naranja

Media mañana
Una avena

Almuerzo
Pescado al horno
Una papa al horno o al vapor
Una porción de arroz o 4 astillas delgadas de yuca
Ensalada mixta en la cantidad deseada
Jugo sin azúcar

Merienda
3 galletas saltinas
Un jugo bajo en azúcar

Cena
Sándwich de atún o pollo, con pan integral tomate y lechuga
Una fruta o jugo sin azúcar

Domingo

Desayuno

2 cuadros de wafle
Una cucharada raza de mermelada
Avena  en leche descremada
Fruta

Media mañana
2 galletas integrales y una fruta

Almuerzo
Pollo a la plancha
Arroz integral
¼  plátano al horno
Una porción de ensalada de frutas

Merienda
Una tostada integral
Una porción pequeña de queso campesino

Cena
1 plato mediano  de sopa de verduras con carne y una patata

21 ene. 2010

Pastel de cerdo con champiñones


Ingredientes:

para 10 porciones

* 4 cucharadas de aceite
* 300 g carne de cerdo sin grasa (bondiola, paleta, lomito o carré)
* 100 g panceta
* 1 cebolla
* 1 ají
* 200 g de champiñones frescos
* 1 cucharada de jugo de limón
* 1 pepino en vinagre dulce
* 4 cucharadas de puré de tomates
* sal
* pimienta blanca
* 2 cucharadas de perejil picado
* 5 cucharadas de vino marsala

masa

* 400 g de harina
* 2 cucharadas de azúcar
* sal
* 100 g crema de leche
* 60 vino dulce

Preparación

Colocar en un recipiente la harina, el azúcar y la sal.

Hacer un hueco central y verter la crema de leche y el vino dulce.

Mezclar los ingredientes del centro con una cuchara de manteca e ir incorporando rápidamente los ingredientes de alrededor.

Tomar la masa con cuchara y volcarla  sobre un polietileno enharinado.

Formar un bollo, cortarlo en dos partes y dejarlas durante  20 minutos tapadas con un lienzo en la heladera.

Aparte, calentar el aceite en una cacerola y saltear rápidamente la carne cortada en dados, sin condimentar.

Añadir la panceta en dados y dejarlos dorar.

Correr las carnes hacia un costado .

En el mismo fondo rehogar la cebolla y el ají, picados grueso, y los champiñones cortados en láminas gruesas y rociados con el jugo de limón.

Incorporar el pepino cortado en rodajas y el puré de tomate y sazonar con sal y pimienta blanca a gusto.

Mezclar bien y  agregar el perejil y el vino Marsala.

Cocinar durante 20 a 30 minutos, a fuego moderado, con la cacerola semi tapada para que el liquido se evapore y el relleno resulte cremoso.

Si quedara demasiado líquido, espolvorear con una cuchara de harina y cocinar durante 5 minutos más.

Retirar y dejar enfriar.

Luego, estirar las dos porciones de masa hasta 3 mm de grosor.

Forrar con una de ellas un molde para pastel de 26 cm de diámetro, enmantecado.

Pincelar la masa con clara y rellenar.

Cubrir con la otra tapa.

Pintar el borde con agua y cerrar con el repulgo.

Hacer círculos con  la masa sobrante y utilizarlos para decorar la cubierta.

Pincelar con huevo batido y hornear a temperatura moderada durante 35 minutos.

Servir caliente con ensalada de lechuga, tomate, cebolla y huevo duro, bien aderezado.

recetas.solosabores

Bolitas hindúes

Ingredientes

* Para 4 personas:
* 150 gr. de queso fundido.
* 100 gr. de coco seco rallado.
* 1 cucharada de chutney de mangos.
* 1/2 cucharadita de curry.
* 1/2 cucharadita de pimentón.
* sal.

Elaboración

En un plato hondo, aplastaremos el queso, luego añadiremos la mitad del queso rallado, mezclándolo bien. Agregaremos el chutney de mangos, el curry y la sal, mezclándolo todo hasta obtener una pasta homogénea. Pondremos esta pasta en la nevera 1 hora antes de utilizarla.

Cuando haya transcurrido ese tiempo, pondremos en un plato plano el resto de coco rallado.

Con las manos humedecidas, formaremos bolitas de la pasta anterior y las rebozaremos con el coco rallado, procurando de que queden bien cubiertas.

Las colocaremos en una bandeja de servir y las espolvorearemos con el pimentón, dejándolas en la nevera durante 1 hora, antes de servirlas.

vinosyrecetas

Menús nutritivos


Almuerzo escolar

• Manzana cocida, palomitas y agua limón
• Granola sin gluten con fruta, agua natural
• Atún con aguacate en trocitos, ates de fruta
• Salchicha de pavo con agua de guayaba
• Camote en dulce, tostaditas jugo de pera
• Carne deshebrada con papas, agua natural
• Taquitos de pollo con lechuga y agua de mango
• Hojuelas de maíz con leche de soya o descafeinada
• Pistaches, galletas de amaranto, ates de fruta
• Cóctel de frutas, cacahuates, agua de fruta


Comida Principal

• Sopa de papa, picadillo con frijoles tortillas y agua de fruta
• Sopa de verduras, filete de pescado a la plancha con puré de papa y agua
• Arroz con plátano huevo con ejotes y caldo de fríjol, agua
• Lentejas, milanesas (empanizadas con arroz molido, hojuelas de maíz o ajonjolí) ensalada verde y agua de fruta
• Caldo de pollo con zanahorias calabacitas y aguacate tortillas y agua
• Caldo de habas tostadas de pollo con lechuga, tofu y agua de papaya
• Consomé de pollo, ensalada de atún con apio y pepino en trocitos con tofunesa, agua de piña
• Arroz blanco con chíncharos y zanahorias albóndigas frijoles y agua
• Sopa de tortilla, pechuga de pollo a la plancha, chayotes cocidos con limón y sal, agua de guayaba
• Sopa juliana, flautas de carne deshebrada con lechuga. Agua de fresa

Merienda

Para la merienda se recomienda algo ligero, como seria cereal de maíz o arroz con leche de soya o descafeinada, con fruta o bien hot cakes con harían de arroz o amaranto, con poca mantequilla y miel de abeja natural, gelatina (puede ser marca nature sin colorantes artificiales) pan sin gluten o bien algo de la comida si el niño es de mayor apetito.


Copa de melón y ciruelas


Para una porción:

Ingredientes

- un trozo de melón 50 g de ciruelas secas
- un vasito de oporto
- un trozo de cáscara de limón
- una cucharaditas al ras de azúcar.

Preparación

Se pone a ablandar las ciruelas en agua tibia; luego se escurren, se colocan en una cacerola, se añade la cáscara de limón, se cubren con agua y se dejan cocer a fuego lento. Después se
escurren, se retira la cáscara de limón y se vuelven a poner en la cacerola; se añaden el oporto, el azúcar, y se cuecen 10 minutos con la cacerola tapada; finalmente se descarozan las ciruelas y se pasan por tamiz con su jugo, dejándolas enfriar completamente.

Se excava ligeramente el trozo de melón, se rellena con el puré de ciruelas preparadas anteriormente y se sirve.

doctordietas

Crocante de plátanos



Ingredientes

* Masa Phyla 2 hojas
* Bananas 4
* Azúcar negra 150 gr.
* Coco rallado 50 gr.
* Nueces picadas 100 gr.
* Manteca 100 gr.
* Jugo de 1 limón
* Salsa de chocolate (fundir partes iguales de crema y chocolate )
* Salsa de dulce de leche
* Helado de dulce de leche

Procedimiento

Saltear en una sartén las bananas en trocitos con 50 gr. manteca.

Agregar el azúcar negro, el coco, las nueces y el jugo de limón.

Extender 1 hoja de la masa Phyla y pincelarla con manteca. Poner encima la otra hoja y volver a pincelar.

Disponer el relleno en una punta sin llegar al borde y proceder a envolver como un cilindro.

Pintar con manteca.

Espolvorear con azúcar y coco.

Llevar a horno fuerte hasta dorar.

Servir con el helado y las dos salsas.

enplenitud

Dietas rápidas para adelgazar


Las dietas rápidas para adelgazar pueden ser muy perjudiciales para tu salud porque pueden producir serios desequilibrios en tu organismo, tales como: deficiencia de vitaminas, deshidratación, estreñimiento,  trastornos menstruales, por mencionar algunos.

Muchas de estas dietas rápidas sí pueden hacerte adelgazar un buen número de kilos en pocos días, pero el problema  es que lo hacen a costa de un consumo de alimentos en poca cantidad y con bajo valor nutricional.

El resultado más frustrante de las dietas rápidas para adelgazar es el efecto rebote. Terminada la dieta,  y de vuelta a tu alimentación regular, tu cuerpo vuelve a ganar peso con rapidez, e incluso más del que tenías antes de hacer dieta.

Las dietas rápidas para adelgazar se caracterizan por el consumo casi exclusivo de una fruta, vegetal u otro alimento, por prometer la pérdida de peso en poco tiempo récord,  y por aportar un número increíblemente bajo de calorías.

Algunas dietas rápidas para adelgazar son:


- Dieta de la cebolla: consiste en tomar sopa de cebolla, la cual puede hacerte perder varios kilos en una semana.

- Dieta de 1 kilo en 2 días: tienes que comer lo mismo durante dos días.  Puedes repetir esta dieta hasta tres veces al mes.

- Dieta de 800 calorías: es una dieta muy estricta, pues se consume mucho menos de la mitad de calorías que se necesita en una dieta normal (2000 calorías).

- Dieta del fin de semana: promete adelgazarte 2 kilos en un fin de semana a través de la eliminación de grasas y del exceso de líquidos.

nutricion.pro

20 ene. 2010

¿Cómo tratar a un niño gordito? Pautas para que no se sienta diferente


Los niños gorditos son los primeros que saben que su físico no es el ideal. Además, muchos de ellos sufren críticas en clase y lo pasan mal. Toma nota de estos consejos para que el pequeño no lo pase mal.

Normalizar la situación

Los niños gorditos son los primeros que saben que su físico no es el más bonito. En una clase de 30 alumnos, a lo mejor él es el único gordito y sus compañeros ya se lo habrán hecho saber alguna vez. Por lo tanto, no hay que machacarle: él es consciente y puede sufrir por ello.
No hay que mentirle

Si tiene que seguir una dieta especial durante un tiempo, le diremos siempre la verdad. Hay que intentar tratarle normalmente y fomentar las actividades físicas en familia o con los amigos. Así verá que no hace deporte porque él sea diferente, sino que es bueno para todos.
Tener en cuenta sus gustos

Si al niño le gustan los macarrones, los puede comer un día a la semana. Le diremos que a cambio habrá tres días en los que comeremos verdura, ya que es un alimento sano para toda la familia. De esta forma no se sentirá raro.
No comprarle una talla de ropa menor

¡Jamás! Eso le ridiculizaría y, además, no lo entendería. Lo que sí podemos hacer es explicarle que ahora tiene que ponerse la ropa que le sienta bien, pero que si sigue los consejos de mamá y papá, podrá comprarse ese chubasquero o ese vestido que ha visto en una tienda.
Hablar del tema sin miedo

«Mamá, no quiero ponerme en bañador porque no me tapa bien». Quizá con cinco años aún no digan nada así, pero a partir de los seis puede ser más frecuente. En ese caso, lo mejor es hablarlo con él y preguntarle a qué cree que se debe. Muchas veces el problema proviene de lo que ven en la televisión: patrones de belleza perfectos y, a la vez, anuncios de golosinas y snacks poco recomendables.
Explicarle que su gordura tiene solución

Podemos ponerle un pareo para ir a la playa o comprarle un pantalón que le haga la pierna menos gorda. Así no verán tan grave el problema. En cualquier caso, deben ser conscientes de que para adelgazar se requiere un esfuerzo: «No te preocupes, ya verás cómo si durante una temporada comemos alimentos sanos y hacemos ejercicio, estarás más delgado».

serpadres

5 mitos sobre la lactancia materna

Opiniones, dudas, consejos y leyendas logran confundir un poco sobre la importancia de la leche materna. Te presentamos los 5 mitos más comunes.

Mito 1: Amamantar frecuentemente al bebé disminuye la producción de leche.

FALSO.La cantidad de leche que una mamá produce depende de la necesidad del niño. Esta es la razón por la que amamantar al bebé tantas veces como éste lo requierapermite a la madre siempre estar en el estado óptimo para suministrarle alimento a su pequeño.
Además estudios científicos señalan que cuando una madre amamanta en promedio 9,9 veces cada día -24 horas- durante los primeros 15 días, su producción de leche es mayor y el niño aumenta favorablemente de peso.

Mito 2: Los niños obtienen toda la leche que necesitan durante los primeros 5 ó10 minutos de estar mamando.?

FALSO.Si bien a medida que crecen, los bebés aumentan su capacidad de succión y logran beber la mayor parte de su ración de alimento en los primeros 10 minutos, esta afirmación no es del todo cierta. Resulta que para los recién nacidos es difícil obtener la leche porque apenas están aprendiendo a mamar y por ende requieren de mucho más tiempo para satisfacerse.

Mito 3: Lo ideal es que el bebé tome primero la totalidad de la leche de un seno y luego sí del otro.

CIERTO: Es realmente importante que una madre se asegure de que su hijo ha terminado de tomar la leche de un solo seno antes de ofrecer el otro. La explicación de esta afirmación se centra en que la leche que contiene más calorías es la que el niño obtiene gradualmente conforme el seno se va vaciando. En consecuencia darle al bebé la leche del otro pecho prematuramente –es decir antes de que acabe la del primero- podría generar un desequilibrio en su alimentación en tanto no habría proporción calórica porque el niñosolo habrá bebido de ambos senos la primera leche, es decir la más baja en calorías.

Mito 4: Independientemente del tipo de leche –materna o de tarro- es la cantidad que el niño consume la que determina cuánto puede aguantar antes de darle nuevamente de beber.

FALSO.Los niños que reciben leche directamente desde el seno de su madre vacían con mayor rapidez el estómago que los niños alimentados con biberón debido a la composición molecular de la leche materna y a su fácil digestión. Esto quiere decir que un bebé amamantado debe ser nuevamente alimentado alrededor de 1 hora y media después, mientras que uno que consume leche ‘de tarro’ o formulada puede tardar hasta 4 horas en requerir otra toma.
En consecuencia, la cantidad incide pero más aún el tipo de leche que se le suministra al bebé.

Mito 5: La lactancia demasiado frecuente favorecerá la obesidad en el niño cuando éste comience a crecer.

FALSO. Los estudios científicos demuestran que los niños amamantados que autocontrolan su alimentación, es decir que sólo beben la cantidad de leche que requieren, regulan ‘naturalmente’ la cantidad de alimento necesaria para su desarrollo. Son la alimentación con biberón y la introducción temprana de alimentos complementarios en su dieta los factores que pueden llegar a desencadenarles patrones de obesidad al crecer.

revistafucsia

Tosta de boquerones


*  Nº Personas: 4
* Dificultad: Media
* Calorías: 490
* Tiempo: 40-60 minutos


Ingredientes

* 4 rebanadas de pan de hogaza (mejor de maíz)
* 1/2 kg boquerones
* 2 cebollas
* 2 dientes de ajo
* 4 tomates pera
* 1 pimiento verde italiano
* 1 vasito de vino blanco
* aceite de oliva
* sal
* laurel

Preparación

1.-  Lavar los boquerones (retirando las cabezas previamente y espina central) y secar sobre papel de cocina. Espolvorear de granos de sal. Pelar las cebollas y cortar en aros. Pelar los ajos y laminar, retirando el corazón. Lavar el pimiento, retirar las semillas y picar en juliana fina.

2.- Sofreír en una cazuela de barro, la cebolla, el ajo y el pimiento, hasta pocharlos suavemente. Colocar las boquerones encima, regar con el vino blanco y añadir laurel. Levantar un poco el fuego y dejar que rompa el hervor. Entonces, bajar el fuego, dejando que termine de hacerse.

3.- Abrir los tomates, retirar las semillas y triturar la pulpa. Repartir sobre las tostas de pan. Salar ligeramente y añadir un chorro de aceite. Dejar dorar en el horno a fuego suave 140º hasta que queden bien crujientes y dorados. Colocar encima un poco del guiso de boquerones y templar de nuevo 2 min. Servir enseguida.

elle.es


Dieta baja en grasas para operados de la vesícula biliar


La semana pasada recibía una petición de uno de los lectores de Salood que decía necesitar una dieta especial para personas operadas de la extración de la vesícula biliar, y tras una investigación on-line aquí os traigo algunos consejos, soluciones y menús para los que acabeis de someteros a una operación de este tipo.

Tanto si te han extraído un cálculo como si te han quitado la vesícula biliar, una buena dieta para cuidarte en estos casos consiste en menús BAJOS en GRASA. La razón? Pues según explica Benita, Licenciada en Nutrición, en un foro de la web, “cuando la vesícula es retirada no existen sales biliares suficientes para emulsificar las grasas y así descomponerse para poder ser absorbidas”.

De esta forma queda claro que si las grasas no son absorbidas correctamente por nuestro organismo éste hecho creará problemas digestivos que son evitables con una dieta que incluya el menor número de grasas posible. Así de simple.

Al no existir la vesícula es el propio hígado el que se encarga de transportar las sales al intestino delgado, pero lo hace de forma más lenta con lo cual no se crean reservas que permitan diluir comidas con altas cantidades de grasa.

Por lo tanto necesitas menús bajos en grasa y como norma te diré que lo mejor son las frutas y verduras cocidas, al horno o a la plancha, en plan ratatui, ya que son digestivas y bajas en grasas.

Pero la dieta baja en grasa debe comprender todas las comidas del día y no sólo los platos principales, así que tendrás que cambiar algunos de tus hábitos. Por ejemplo, en lugar de tomar leche entera o semi tendrás que acostumbrarte a la leche desnatada.

En todo caso, aquí tienes una lista de platos bajos en grasa:

1. Ensalada de quinoa y bonito

2. Ensalada de pollo, arroz y albaricoque

3. Ensalada de mozzarela y tomate

4. Ensalada de pollo, rúcula y limón

5. Tofú a la plancha con espárragos trigueros cocidos y champiñones

6. Crema de zanahoria y patata

7. Ensalada templada de judías verdes

8. Brocheta vegetariana

9. Berenjenas rellenas de pescado y marisco

10. Ensalada de pasta con apio y gambas

Como ves, en esta dieta para operados de la vesícula hay un montón de ensaladas…queda claro pues que debes comer verde eh? Y si te fijas no hay carnes rojas…y es que tienen muchas grasas y no son aconsejables! Y aunque no hablo del desayuno ni del picoteo…es evidente que todos aquellos alimentos que contengan grasas están prohibidos! Nada de sancks ni de bollería industrial!

Poco a poco tu cuerpo se irá acostumbrando a su nuevo estado y podrás ir introduciendo de forma paulatina las carnes hasta llegar a consumir una cantidad razonable de grasa…pero al principio ten cuidado!

Ensalada de mozzarella y tomate


Ingredientes

- Mozarella fresca
-Tomates pera
-Alcaparras
-Aceitunas negras
-Vinagre de módena
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal, pimienta negra y orégano

Preparación

La preparación no tiene nada de particular. Se cortan en láminas los tomates y la mozzarella y le coloca una loncha de tomate en la base y sobre ella una de mozarrella y encima una cuantas alcaparras y una aceituna negra. Se aliña todo con aceite y vinagre y se añade una pizca de sal, pimienta y orégano. Delicioso!

salood.com


Boa xantada

Ingredientes

* Koipe Virgen Extra (1 Taza)
* Pescado de cocer (1 kg.)
* Salsa de ajada (200 gr.)
* Cebolla (2 Und.)
* Patata (4 Und

Elaboración

Dificultad: Baja
Tiempo: 60 min.


Cocer las patatas en rodajas y la cebolla cortada en 4 en agua con sal. Mientras, aparte en una sarten preparar la salsa de ajada. Cuando casi estén las patatas añadir el pescado previamente salado y cocer unos minutos hasta que esté en su punto. Retirar del fuego, desechar casi toda el agua de la cocion dejando solo una poca en el fondo y añadir el aceite con los ajos. Meneando el cazo para que ligue en salsa y dejando cocer un par de minutos más para que coja sabor.

Puede hacerse con cualquier tipo de pescado que sea de cocer, ya sea blaco o azul. La merluza, rape y la raya estan exquisitas de esta manera.

salsa de ajada:

ingredientes

- aceite
- unos dientes de ajo
- pimenton dulce
- pimienta blanca
- vinagre (opcional)

Elaboración





Poner a fuego suave el aceite con los ajos pelados y medio machacados, y cuando esten a medio dorar retirar del fuego añadiendole en templado el pimenton dulce, la pimienta y un chorro de vinagre al gusto. Removiendolo.

koipe.com

Filete de dorado al ajillo ( mahi mahi)


Ingredientes

Porción: 4 personas
Tiempo: 25 minutos


1½ libra de filete de dorado (mahi mahi)
2 cucharaditas de aceite de Oliva
1 cebolla blanca
1 pimiento Rojo (morrón-el grande)
1 pimiento Amarillo
4 dientes de ajo picaditos
Sal y Pimienta a gusto

Preparación

En un sartén a temperatura media-alta vas a echar el aceite de oliva con el ajo y lo dejas sofreír por uno minutos.

Luego añades la cebolla y los pimientos, deja sofreír por 5 minutos,
que te queden crujientes, Resérvalos.

Freír el pescado en ese mismo sartén con un poquito más de aceite de oliva.

Lo dejas dorar bien por ambos lados y cuando esté casi listo viertele los ingredientes reservados por arriba y lo dejas por unos 3 minutos más. Si deseas le puedes echar un poquito mas aceite de oliva o un poco de agua.

Sirve con arroz blanco o tostones

sazonboricua.com

19 ene. 2010

Tomates rellenos de camarones

Ingredientes

 
* Tomates redondos, 5
* Camarones, 250 gramos
* Cebolla de verdeo, 1
* Papa chica, 1
* Lechuga arrepollada o brotes de arvejas, 1
* Salsa picante tipo Tabasco, 5 gotas
* Mayonesa Hellmann´s Light, 4 cucharadas
* Limón, 1
* Sal y pimienta

Preparación

Colocar una cacerola de agua a hervir con la papa. Cuando la papa este cocida (entre 15 y 18 minutos) retirar dejando el agua.

Tomar 4 de los tomates y hacerles un corte poco profundo en forma de cruz sobre la piel en la parte inferior de cada tomate.

Llenar un bol con agua fría y hielo, y mantener cerca de la cacerola. Colocar de a uno o dos los tomates en el agua, dejar 30 o 40 segundos y pasar inmediatamente el agua fría.

Pelar con las manos y colocar sobre un repasador. Mantener en frío en la heladera hasta utilizar.

Si los camarones están cocidos, descongelar sobre un trapo, para que no tengan exceso de líquido y si están crudos, pasar 30 segundos por el agua hirviendo y enfriar de la misma manera.

Al tomate restante rallarlo en la parte mas gruesa del rallador, de esta manera, obtendremos un puré y descartaremos casi toda la piel.

Rallar también la papa. Cortar el verdeo en láminas finas, reservar en agua fría.

En un bol colocar el verdeo, los camarones, la salsa picante, el jugo de limón, 1 cucharada de Mayonesa Hellmann´s Light, sal, pimienta y la papa.

H Cortar la parte superior de los tomates, ahuecar con una cuchara o cuchillo y rellenar con los camarones, terminar con un poco más de Mayonesa Hellmann´s Light por arriba y presentar con la lechuga o los brotes.

parati.com.ar

Platos de pollo: ¡el favorito de los niños!


El pollo es la carne preferida de los pequeños de la casa. Sin embargo, lejos de la pechuga de pollo a la plancha, puede prepararse de muchas formas para conseguir un plato con un sabor especial. Te proponemos varios platos de pollo que harán las delicias de los pequeños de la casa y de los que no lo son tanto.

Pollo al limón

El pollo al limón es un plato típico y fácil de preparar. Se hace con un pollo entero y asado al horno con muy pocos ingredientes. El resultado es un pollo asado jugoso y con un sabor a limón delicioso.

Es la carne preferida de los pequeños de la casa. Es blanca y muy tierna; rica en proteínas, vitaminas y minerales, y baja en grasa. Además, puede prepararse de muchas y sabrosas maneras.

Ingredientes

● Un pollo entero
● 2 limones grandes
● 2 cebollas
● Un vaso de vino blanco seco
● Aceite de oliva
● 2 pastillas de caldo de pollo
● 2 cucharadas grandes de mantequilla
● Tomillo
● Agua

Preparación

1. Encender el horno.
2. Lavar y secar bien el pollo entero, meter dentro una de las pastillas de caldo y uno de los limones lavado y seco. Untarlo por fuera con las dos cucharadas de mantequilla y espolvorearlo con una pizca de tomillo molido.
3. Ponerlo en una fuente de horno e introducirlo en él, cuando esté muy caliente, para que tome color.
4. Picar las cebollas muy finitas y exprimir el zumo del otro limón.
5. Al cabo de unos 50 minutos, sacar el pollo del horno, cortar cada cuarto en tres trozos y el limón en rodajas finas.
6. Incorporar las cebollas picadas y espolvorear todo con la otra pastilla de caldo. Regar con el vaso de vino blanco, mezclado con el zumo del limón y un chorrito de agua. Meter nuevamente en el horno a fuego lento para que se termine de hacer.
7. Cuando le falten unos cinco o diez minutos, encender el gratinador para que se dore.
8. Servir caliente y, si se quiere, se puede acompañar con unas patatas pequeñas gratinadas.

serpadres


Coca frutal de biodiversidad cítrica


Ingredientes
   
Para 4 personas

Biodiversidad cítrica:

- Cidra (láminas de corteza)
- Dragonfly (raspadura de la piel)
- Mano de Buda (crema pastelera de Mano de Buda)
- Limekuat (gajos)
- Kunkuat (gajos)
- Caviar cítrico (micro vacuolas interiores)
- Calamondin (entero)
- Flores de azahar

Frutas:

- Fresas, fresón, frambuesas, kiwi, arándanos

Frutos secos:

- Almendras, avellanas, piñones

Elaboración

Aire de cidra:

Con la ayuda de un rallador, limar la piel de la cidra y reservar. Cortar el resto del fruto en trozos pequeños e infusionar en el agua previamente calentada a 60º C con la ralladura por 2 horas. Colar, incorporar la lecitina y reservar.

Cidra:

Cortar láminas de corteza interior en rectángulos. Marcar en la plancha con mantequilla de cidra.

Mantequilla de cidra: envasar al vacío 100 gr. de mantequilla con 50 gr. de peladura de piel de cidra. Infusionar en roner 30 minutos a 50ºC, colar y reservar.

Dragonfly:

Raspar la piel con un micropalne fino.

Mano de Buda:

Preparar una crema pastelera con leche previamente infusionada con lóbulos de Mano de Buda.

Limekuat y Kunkuat:

Sacar gajos y reservar.

Caviar cítrico:

Sacar las micro vacuolas y reservar.

Calamondin:

Esencia de calamondin.

Flores:

Limpiar y reservar.

Frutas:

Lavar cortar y reservar.

Frutos secos:

Cortar en láminas. Rallar con microplane y tostar en aceite con Mano de Buda.

2 acabado

Colocar las cremas y los aderezos líquidos en la base del plato.
En el centro del rectángulo de dicha marcada y uniendo el resto el resto de los ingredientes para que coja volumen. Terminar con el aire y las flores.

Rodrigo de La Calle R.

Fritada de garbanzos con cabeza de cordero y manitas rebozadas

Ingredientes

* 4 ud. cordero (manitas)
* 2 ud. cordero (sesos)
* 4 ud. cordero (lenguas)
* 4 ud. cordero (carrilleras)
* 200 gr. cordero (mollejas)
* 200 gr. garbanzo
* 1 ud. tomate
* 3 ud. cebolla
* 2 ud. chalota
* laurel
* pimienta negra en grano
* clavo
* 3 ud. puerro (pequeños)
* 4 ud. zanahoria
* 2 dl. jugo (de carne)
* sal
* 1 cuchara sopera harina

Elaboración

Se cuecen por separadosesos, manita, lengua y mollejas con pimienta, cebolla, laurel, puerro y 4 clavos (sólo en manitas) y se frie la carrillera. El agua de cocción de las manitas se reserva.

Se cuecen los garbanzos con una punta de jamón, zanahoria y puerro.

Se deja pochar 1/2 cebolla aparte y una vez caida se añade el tomate y los garbanzos cocidos. Cuando los ingredientes estén pasados, hechos una fritada, se pasa por la turmix y se pone a punto de sal.

Se limpia la manita de huesos y se reboza.

Los sesos, una vez cocidos, se separan y se rebozan.

Las lenguas cocidas se limpian de piel y se cortan a la mitad.

La molleja cocida se limpia de venas.

Se hace un refrito con pimentón, cebolla, ajo y una cucharada de harina, a lo cual se añade 2 dl de agua de cocción de las manitas que hemos reservado.

Se pican dos chalotas y con un chorro de aceite se deja pochar , a lo cual se le añaden los 2 dl de jugo de carne.

Se emplata con la fritada en el centro, se colocan manitas, sesos, lengua y molleja alrededor y se salsea al gusto con ambas salsas. Decorar con perejil.

afuegolento



El 94% de las madres lactantes no sigue una dieta adecuada


Un estudio de la Universidad de Granada afirma que deberían consumir más grasas, hierro y vitaminas A y E

 Una investigación realizada en la Universidad de Granada (UGR) asegura que el 94% de las madres que dan el pecho a sus hijos no siguen una dieta adecuada, ya que consumen menos grasas, hierro, vitaminas A y E de lo recomendado, mientras que ingieren más proteínas de las que deberían. Estos resultados servirán para mejorar la composición de la dieta de las madres lactantes e implementar así el aporte de nutrientes al bebé.

El autor, José Luis Gómez Llorente, del Departamento de Pediatría de la UGR, recogió un total de 100 muestras de leche procedentes de 34 madres lactantes de las provincias de Granada y Almería. A todas ellas les pasó un cuestionario para conocer la ingesta dietética realizada los tres días anteriores a la toma de la muestra de leche. Su objetivo fue compararlas con las recomendaciones diarias admisibles (RDA), con el fin de detectar desviaciones con respecto a ellas que permitan llevar a cabo intervenciones nutricionales.

El trabajo concluye que el 94% de las madres mantienen una dieta hipocalórica, sobre todo debida a la baja ingesta de grasa. Por el contrario, la dieta es hiperproteica, ya que el 94% de las mujeres siguen una dieta con contenido proteico superior a las RDA. Cabe destacar el déficit en vitaminas A y E de la dieta de las madres del estudio, de modo que no cumplen las RDA un 88% de ellas para la vitamina A y hasta un 99% de ellas para la vitamina E. El consumo medio de hierro fue de 13,8 miligramos/día, lo que supone que el 94% de las madres lactantes del estudio están por debajo de las RDA y siguen una dieta deficitaria en este importante micronutriente, esencial para el correcto neurodesarrollo de su hijo.

El ácido graso poliinsaturado más abundante es el ácido linoleico (precursor de la serie omega 3), que supone del 17% al 18% del total de ácidos grasos de la leche humana analizada. Estos porcentajes son muy superiores a los descritos en países europeos y en estudios realizados en nuestro país. "Esto podría explicarse por el alto consumo en nuestro medio de ácidos grasos poliinsaturados presentes en aceites vegetales y por el alto consumo de pescado con respecto a otros países europeos", apuntó Gómez Llorente. En cuanto a las concentraciones de ácidos grasos de leche, el más abundante es el ácido oleico (componente del aceite de oliva), que supone del 33% al 40% del total de los ácidos grasos de la leche humana analizada.

La leche humana "es el método ideal para la alimentación de los recién nacidos sanos", destacó Gómez Llorente. Sus nutrientes se han relacionado con el desarrollo de diferentes funciones en el recién nacido tales como el desarrollo cognitivo y el desarrollo de la capacidad visual. También se han relacionado con el desarrollo o protección frente a las enfermedades alérgicas y la atopia. No obstante, las madres lactantes pueden mejorar la composición de la leche que ofrecen a sus hijos con sólo mejorar su dieta, señaló el investigador.

consumer


Patí con salsa Holandesa


Ingredientes      

- Patí 1
- Aceite de oliva  c/n
- Jengibre 1 cda
- Jugo de 2 limones 
- Sal y pimienta  c/n
- Salsa holandesa
- Yemas 2
- Manteca clarificada 50 g
- Jugo de 1/2 limón 
- Agua 2 cdas
- Sal y pimienta  c/n

Guarnición

- Chauchas y zanahoria en bastones 

Procedimiento

Colocar una grilla sobre el fuego y una vez bien caliente colocar aceite de oliva y las postas de patí marinadas en jugo de limón y jengibre rallado.

Cocinar de un lado y de otro y reservar.

Salsa holandesa

Colocar un bol a baño de María con las yemas, las cucharadas de agua, el jugo de limón, la sal y la pimienta, batir continuamente hasta espumar y en forma de hilo colocar la manteca clarificada, una vez lograda una emulsión estable servir tibia.

Guarnición

Cocinar a la inglesa las chauchas redondas y reservar.

Cortar bastones de zanahoria del mismo tamaño que las chauchas y
cocinar hasta blanquear.

Saltear en aceite las chauchas y las zanahorias blanqueadas, condimentar con sal y pimienta.

Montaje

Servir el plato con una posta de patí grillado, la guarnición bien colorida y sobre el surubí la salsa holandesa tibia.

utilisima

Chicharrón de surubí

Ingredientes 

Para: 4 raciones

* 2 kilos de surubí
* 1 diente de ajo molido
* 2 limones
* 1/2 taza de harina de maíz
* 1/2 taza de harina de trigo
* Pimienta molida a gusto
* 2 litros de aceite.

Preparación

Cortar el surubí en pedacitos de 5 centímetros. Escurrir y sazonar con pimienta ajo, sal y limón. 

Dejar reposar por 30 minutos Mezclar la harina de maíz y la de trigo con sal a gusto. 

Enharinar en forma compacta el surubí y freír en perol hondo con bastante aceite caliente. 

Servir acompañado de hojas de lechuga, los limones cortados, rodajas de tomate y yuca sancochada o frita.

18 ene. 2010

Sopa de albóndigas


Ingredientes

Sirve: 8 porciones


* 1/2 libra de pollo molido
* 1/2 libra de carne de res molida baja en grasa
* 10 tazas de agua
* 1 cucharada de achiote
* 1 hoja de laurel
* 1 cebolla pequeña, picada
* 1/2 taza de pimiento verde, picado
* 1 cucharadita de yerbabuena
* 2 tomates pequeños, picados
* 1/2 cucharadita de orégano
* 4 cucharadas de harina de maíz
* 1/2 cucharadita de pimienta
* 2 dientes de ajo machacados
* 1/2 cucharadita de sal
* 2 zanahorias medianas, picadas
* 1 chayote mediano, picado
* 2 tazas de repollo, picado
* 2 tallos de apio, picados
* 1 paquete de 10 onzas de maíz congelado
* 2 calabacines (zucchini) medianos, picados
1/2 taza de cilantro, picado

Preparación


Mezcle en una cacerola grande el agua, el achiote, la hoja de laurel, la mitad de la cebolla, el pimiento verde y 1/2 cucharadita de la yerbabuena. Haga hervir.

Mezcle en un recipiente el pollo y la carne con la otra mitad de la cebolla, el tomate, el orégano, la harina de maíz, la pimienta, el ajo y la sal. Revuelve bien. Forme las albóndigas de 1 pulgada. Colóque eb el agua sazonada. Cocine a fuego bajo 30-45 minutos.

Agregue las zanahorias, el chayote, el repollo y el apio.Cocine a fuego bajo por 25 minutos. Añada el maíz y lso calabacines y cocine 5 minutos más. Decore con cilantro y el resto de la yerbabuena.

Cada porción provee:

Calorías: 161
Grasa total: 4 g
Grasa saturada: 1 g
Colesterol: 31 mg
Sodio: 193 mg



Dieta antiestrías



La dieta antiestrías sirve para dos objetivos: primero, mejorar el aspecto de las estrías, que se provocan por engorde y adelgazamiento brusco; segundo para prevenir estas lesiones en la piel, gracias a sus nutrientes.

La dieta antiestrías es rica en nutrientes que ayudan a la elasticidad y juventud de la piel, evitando las molestas estrías. Los nutrientes principales son: zinc y cobre, vitaminas C, E y el ácido pantoténico o vitamina B5.

Los alimentos que puedes consumir en la dieta antiestrías son:

Orejones, cereales integrales, pipas de girasol y de calabaza, soja, arenque, huevos, leche, ostras, hígado, setas, guisantes, coco, aguacate, frutas y verduras.

Los suplementos para la dieta antiestrías:


* Infusiones con cola de caballo
* Pastillas de espirulina
* Germen de trigo
* Cápsulas de colágeno o silicio
* Levadura de cerveza en copos en leche, yogur, ensaladas, sopas o caldos.

Consejos de la dieta antiestrías:


1. Comer más frutas, legumbres y vegetales que carnes rojas.

2. Aumentar el consumo de pescados azules.

3. Beber 2 litros de líquido al día en infusiones, agua o zumos de frutas.

4. No beber alcohol ni refrescos carbonatados.

15 ene. 2010

Chuletas de cordero empanadas

Ingredientes 

(4 personas)

* 8 chuletas de cordero lechal de palo
* 2 dientes de ajo
* 1 cucharada de perejil picado
* 1 huevo
* Pan rallado
* Aceite de oliva
* Sal                   

Preparación

Quitar toda la grasa a las chuletas de cordero lechal. Colocar a continuación en una fuente, sazonar y aliñar con los ajos prensados y el perejil picado.

Cubrir con papel de aluminio o con un trapo de cocina y dejar en reposo en el frigorífico durante 30 minutos. Seguidamente, batir el huevo y pasar las chuletas por él. A continuación, rebozar con el pan rallado.

Calentar abundante aceite en una sartén y freír las chuletas hasta que estén doradas por ambos lados. Escurrir sobre papel absorbente y servir bien calientes. Acompañar con una ensalada.



enplenitud

Cocina para hombres, solos y no tanto


¿Vives solo y está cansado de comer en cualquier lado o lo primero que tienes a mano?, ¿quieres darle un descanso en la cocina a tu pareja?. No te pierdas esta oportunidad de sorprender y sorprenderte !!

Brochettes al uso nostro

Ingredientes (por porción)

* 2 salchichas
* 4 fetas de panceta ahumada
* 4 ciruelas pasas sin carozo
* 4 cebollitas en vinagre
* pinches para brochette

 Para acompañar

* 1 taza de repollo colorado
* ½ manzana verde
* 2 cucharadas de jugo de limón
* 6 aceitunas negras
* 1 huevo
* 2 cucharadas de vino blanco
* 1 cucharada de mostaza
* 1 cucharadita de fécula de maíz
* Sal y pimienta a gusto

 Preparación 

Cortar las salchichas en tres partes iguales e insertar en cada pinche un trozo de salchicha, una feta de panceta ahumada, una ciruela pasa y una cebollita

Continuar así en forma alternada, hasta usar todos los ingredientes

Disponer las brochettes en una fuente térmica

Rociar con salsa de mostaza y cocinar en horno a temperatura máxima durante 7 a 8 minutos.

Servir con la ensalada especial 

Salsa de mostaza

Mezclar en un pequeño bol dos cucharadas de vino blanco dulce con una cucharada de mostaza.

Agregar 1 cucharadita de fécula de maíz disuelta en jugo de limón.

Salpimentar a gusto y mezclar todo muy bien. 

Ensalada especial

Colocar el repollo colorado cortado finamente en una ensaladera

Añadir la manzana rallada por la parte gruesa del rallador de verduras

Rociarlos con el jugo de limón y agregar las aceitunas negras sin carozo y el huevo duro picado

Mezclar y servir 

enplenitud

Nutrición artificial domiciliaria


Se dirige a pacientes que no cubren sus necesidades nutricionales con la ingesta oral, pero no precisan prolongar su estancia en el hospital

La nutrición artificial, tanto enteral como parenteral, se ha empleado en el ámbito hospitalario como una terapia médico-dietética para asegurar una nutrición correcta de los pacientes con limitaciones fisiológicas para alimentarse, digerir o asimilar la comida. Los nutrientes se aportan por una vía diferente a la oral, entendida ésta como la forma fisiológica de alimentarse. Los avances en este campo permiten que se aplique de igual manera en el domicilio del paciente. Esta nueva opción terapéutica se denomina Nutrición Artificial Domiciliaria (NAD).

Tipos de NAD


 El desarrollo médico, nutricional, científico y técnico ocurrido en las últimas décadas en la nutrición artificial permite que se pueda administrar en el propio domicilio del paciente con la misma seguridad y eficiencia que en el hospital. Sebastián Celaya, médico especialista en nutrición artificial, la define como "el aporte de los nutrientes por una vía diferente a la oral".

De acuerdo al modo de administración, se distinguen dos tipos de NAD. Se conoce como nutrición enteral domiciliaria (NED) a la administrada de manera directa al estómago o yeyuno a través de una sonda. Representa entre el 80% y el 90% de todos los casos de nutrición artificial domiciliaria. Tiene la ventaja de ser más fisiológica, asociarse a menos complicaciones y de menor gravedad y, en general, carecer de dificultades en el domicilio, aunque "al obviar los procesos de masticación y salivación que se realizan en la alimentación por boca, los nutrientes deben reunir características especiales", expone Celaya.

Los pacientes con alteraciones anatómicas o funcionales en el tubo digestivo, como pancreatitis, síndromes de malabsorción, enfermedad inflamatoria intestinal o enteritis rádica (trastorno funcional del intestino delgado y grueso que sucede durante o después de un tratamiento radioterápico en abdomen, pelvis y recto) y las personas con problemas neurológicos que alteran la coordinación de la deglución (por riesgo de broncoaspiración y neumonía) son, en su mayoría, los candidatos principales a esta intervención.

Se denomina nutrición parenteral domiciliaria (NPD) a la administrada en el torrente sanguíneo a través de un catéter, ante la imposibilidad de cubrir las necesidades nutricionales por la vía digestiva. Se reserva para los casos en los que se diagnostique fallo intestinal severo debido a resecciones intestinales extensas, enteritis rádica, cáncer y trastornos de la motilidad intestinal, entre otros. Se administra en forma de nutrientes esenciales (glucosa, quilomicrones, aminoácidos, vitaminas y oligoelementos).

Planificación

La planificación de la NAD debe seguir un protocolo estricto y metódico, tanto en el momento de iniciarse como durante su seguimiento en el hogar. Será el propio paciente, con la ayuda de sus familiares o cuidadores, quien requiera un conocimiento preciso de la nueva vía de administración y ser cuidadoso en el manejo para que el tratamiento tenga éxito.

El primer paso será la selección de los pacientes, seguido de la elección del tipo de nutrición artificial y la definición del plan terapéutico (objetivos nutricionales, objetivos de calidad de vida, programa de enseñanza de uso, coordinación y apoyo). Pilar Gómez Enterría, doctora de la Unidad de Nutrición del Hospital Central de Asturias (Oviedo), explica con detalle este protocolo de actuación en un capítulo del 'Manual de Nutrición en atención primaria', coordinado por la dirección de la Unidad de Nutrición Clínica y Dietética del Hospital Universitario La Paz (Madrid).

    La desnutrición merma la calidad de vida del paciente, lo hace más propenso a contraer infecciones y alarga la estancia hospitalaria

Selección de los pacientes. Son objeto de esta alimentación los pacientes con una enfermedad de base estabilizada y que, por distintas causas, estén incapacitados (de manera temporal o permanente) para cubrir sus requerimientos energético-nutricionales por vía oral pero no precisen otras medidas terapéuticas que exijan la continuidad de su ingreso hospitalario. Antes del alta, el médico especialista ha de valorar la tolerancia al tipo y a la pauta de nutrición artificial programadas y debe asegurarse de que el entorno domiciliario sea adecuado para seguir el nuevo tratamiento.

Es precisa la aceptación del paciente y de sus familiares para asumir las exigencias de esta manera de alimentarse. Se requieren unos cuidados y una higiene escrupulosa tanto por parte del paciente como de sus cuidadores para evitar cualquier infección que obligue a un nuevo ingreso.

Programa de enseñanza. Su objetivo es facilitar la autonomía y la independencia en el cuidado y seguimiento de la alimentación. Los pacientes y cuidadores reciben información detallada sobre conceptos de nutrición artificial y tipos, técnicas de administración, cuidados de la vía, material necesario y manipulación higiénica, controles que se deben realizar o prevención y resolución de complicaciones. Junto con el aprendizaje de los contenidos teóricos, el programa culmina con el entrenamiento del personal en el manejo correcto de la técnica de nutrición escogida.

El equipo médico establecerá un calendario de seguimiento y revisiones para analizar el estado nutricional del paciente, la tolerancia a la nutrición artificial y la evolución de la patología.

SUPLEMENTACIÓN NUTRICIONAL

La mayoría de los pacientes mejoran tras una temporada con nutrición artificial. A partir de ahí, el paso a la alimentación oral ha de ser progresivo para favorecer la adaptación del tubo digestivo y de todos los órganos que participan en la digestión y absorción de los nutrientes. A menudo, ante la falta de apetito y la desgana, la dieta se refuerza con suplementos nutricionales.

El uso de estos previene la desnutrición ya que asegura el aporte de energía y nutrientes adecuado a las necesidades del paciente, si el consumo de alimentos es insuficiente. La calidad de vida de una persona desnutrida merma y es más propensa a contraer enfermedades infecciosas e, incluso, a un ingreso hospitalario que se alarga en el tiempo.

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