Vieiras a la plancha con mantequilla de naranja y ajo crocante

Nº de Personas: 4
Autor: Luis Arévalo (Restaurante 'Nikkei 225')

Ingredientes:

• 18 vieiras
• 2 c.s. de corteza de naranja confitada en juliana
• 3 c.s. de perejil
• Aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta

Para la mantequilla de naranja

• 5 tazas de zumo de naranja
• 1 taza de zumo de lima
• 1 taza de vinagre de manzana
• 200 g de azúcar
• 3 c.s. de ajo picado
• 300 g de mantequilla en cubos

Para el ajo crocante

• 5 dientes de ajo picados
• 1 c.s. de azúcar
• Aceite vegetal

Preparación:
 
Salpimentar las vieiras.
Pasar los ingredientes a una olla, excepto la mantequilla sin sal, y cocer a fuego medio hasta hacer un almíbar.
Retirar del fuego y agregar la mantequilla, poco a poco, hasta disolverla.
Sazonar y enfriar.
Tapar y meter en la nevera hasta que la mezcla se endurezca.
Dorar el ajo en aceite en una sartén, remover, colar y enfriar.
Reservar.
En un bol, mezclar el ajo crocante con el azúcar y sazonar.
Marcar las vieiras, agregar la mantequilla y cocer hasta que se derrita.
Apartar del fuego, decorar y servir.

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