29 may. 2009

DORAYAKI


INGREDIENTES

* 6 huevos
* 200 gr. de azúcar
* harina de trigo
* Bicarbonato
* Aceite
* Agua
* judías dulces japonesas (anko)

PREPARACIÓN

Batir los huevos en un bol e incorporar el azúcar poco a poco.

Disolvemos el bicarbonato en agua y añadimos al huevo. A continuación, echamos poco a poco la harina, removiendo hasta dejar una pasta sin grumos.

Ponemos un poco de aceite en una sartén y, cuando esté caliente, echamos un poco de la mezcla hasta que salgan burbujitas (se hacen de un modo parecido a las tortitas).

Le damos la vuelta y repetimos la operación hasta agotar la masa.

Cuando de hayan enfriado, cogemos uno, le ponemos encima anko y lo tapamos con otro.

Haremos así todos los panecillos rellenos de anko.

/platodeldía .com

ROTI CON POLLO AL CURRY



El roti es una especie de pan plano y fino, que se extiende como una tela y se rellena según sea el gusto

Ingredientes

* 4 tazas de harina de trigo

* 1 kilo de filetes de pechuga de pollo cortados en dados (ni muy pequeños ni muy grandes)

* 1 barra de mantequilla

* 2 cucharadas de polvo de hornear (Royal)

* ½ cucharada de sal

* ¼ de kilo de arvejas (cocindas que no queden ni muy blandas ni muy duras)

* 1 cabeza de ajo pelada

* 7 ajíes dulces lavados y sin semillas

* ½ limón

* Pimienta negra al gusto

* 1 cebolla mediana picadita

* 3 papas medianas cortadas en cubitos del tamaño del corte del pollo

* Curry en polvo al gusto

Preparación

En un tazón grande mezcle la harina, la sal y el polvo de hornear con la mantequilla hasta hacer un arenilla, agregue agua hasta logar una masa que tenga una consistencia suave (como la masa de pizza), cuele las arvejas y muelalas en la picadora con ajo (reserve 4 dientes grandes) y ají dulce, luego de molerse pongale sal y comino al gusto y mezcle bien.

Divida la masa en porciones de acuerdo al tamaño que se desee el roti (grueso o fino), abra un agugero en la porcion y agregue un poquito de harina de trigo mezclada con un poquito de arvejas y se cierre amasando y haga una bola.

Después de pasar diez minutos pase esta bola por harina y extiendala en la mesa enharinada lo mas fino que quiera, luego pongalo en la plancha bien caliente con un poco de aceite y cocine por los dos lados para que no se pegue y se cocine bien.

Preprare los aliños, machaque los dientes de ajo reservados con un poquito de pimienta negra, el jugo de medio limón, la mitad de la cebolla picada, cilantro y un pedacito de pimentón, lave el pollo con limón, y aderecelo con la mitad de los aliños en crudo, y la otra mitad usela para sofreír en el aceite con curry al gusto (se le pone un poco de agua para que se sofría) hasta que queden doraditos los aliños con el curry y despierten los aromas, agregue las papas junto con el pollo, le pone la sal al gusto y sofríe todo bien.

Si desea que tenga bastante salsa se le poner más agua a su gusto, y se tapa por media hora aproximadamente a fuego regular. Una vez listo el pan de roti, ponemos en el centro una cucharada bien colmada de curry de pollo y cerramos el roti como si cerraramos un pañuelo, servimos caliente.

Hagalo igual con toda la masa (roti y relleno). ¡Buen Provecho!

28 may. 2009

EL SACACORCHOS, LA ALMADRABA Y EL MARTILLO


¿Qué tienen en común la Mona Lisa y el sacacorchos?

Autor: Enrique Martínez G.

La cultura de los múltiples pueblos que habitan nuestro planeta es muy variada en lo que a gastronomía se refiere, y sin embargo poco es lo se conoce de su historia.

Como ejemplo mencionaremos a Leonardo Da Vinci el gran genio italiano que en sus mocedades fue mesero de una taberna llamada “Los Tres Caracoles”, hecho que lo hizo apasionado de la cocina, al grado que algunos de sus aportes fueron: el sacacorchos, una rebanadora de pan, molino de pimienta, maquina para fabricar spaguetti llamada “Spago Mangiabile” (cordeles comestibles)... y para facilitar el comerlos, inventó el tenedor de tres dientes.

Su aprecio por la buena mesa llegó al grado que una parte de sus bienes los legó a su cocinera, Batista De Villanis. Una de sus obra más admiradas es la Ultima Cena, tema gastronómico-religioso que le llevó diez años concluir.

Y sobre su más conocida, la Mona Lisa, el artista japonés -originario de Kioto- Tadahiko Ogawa hizo una copia, pero el materia que usó fue... rebanadas de pan tostado.

El pan es un ingrediente sumamente utilizado en la cocina de todas las latitudes y se usa hasta la última migaja.

Por ejemplo, el pan duro se utiliza en la elaboración de la famosa “Sopa De Gato” que se elabora a base de pan duro frito en aceite de oliva, ajo, caldo, pimentón y cominos, existiendo una variante más nutritiva en la cual, además de los ingredientes descritos, se agregan cuadritos de jamón y al momento de servirse, a cada plato se le escalfa un huevo.

En la región de Galicia existe otra sopa conocida como “Sopa de Caballo Cansado” y que en su sencilla preparación sólo lleva pan, vino tinto, azúcar y granos de granada.

Otra receta en la que el pan es elemento primordial son las famosas “torrejas”, que consisten en rebanadas de pan duro remojadas en leche, para luego capearse con huevo, friéndose y agregando como punto final azúcar, canela y un chorrito de jerez.

Continuando con la misma ubicación geográfica, en las alquerías de Guadalajara, España, un platillo muy socorrido es el "Marmitón de andrajos", que se compone de frijoles pintos, ajos, falda de res, hierbabuena y sal.

En tanto, en las regiones cercanas a la costa el atún es muy apreciado en la cocina, pues fuera de ella llamar a alguien atún equivale a llamarle tonto o retrasado, pero volviendo a la cocina, una vez que el atún es sacado de la almadraba (trampa para pescar al atún y cuyo uso se remonta a la época fenicia) ess preparado con jitomate, cebolla, aceite de olivo y vino blanco, para después cocerlo en horno suave.

Los portugueses aun recuerdan el modelo de austeridad gastronómica que fue el rey Pedro II, quien reinó de 1648 a 1706 y como voto de humildad siempre comía solo y en el suelo.

Muy diferente a Luis XIV de Francia, quien debido a sus aficiones gastronómicas creó las “Chuletas Al Martirio”, platillo que consistía en asar a las brasas tres chuletas de cordero pero comiendo sólo la del medio, pues las externas, según este rey, sacrificaban su jugo y sabor para que la intermedia conservara un sabor único.

Por último mencionaremos la técnica de los pastores egipcios, que al carecer de leña en el desierto, para cocer un huevo lo depositaban en una larga tira de tela que movían rápidamente de un lado a otro, para que el efecto de la fricción termine por cocerlo.

/enplenitud.com

LA DIETA SCANDALE



Mercedes Martín Luengo

Bajo la consigna 'más proteínas, menos azúcares y menos grasas', esta dieta se pierde por la carne, el pescado y los huevos. Su menú aporta entre 1000 y 1200 calorías diarias y reduce la masa muscular y el colesterol.

ALIMENTOS ESTRELLA

Fruta, verdura, huevos, pescados, carnes y quesos poco grasos. Sólo dos rebanadas de pan al día.

ALIMENTOS TABÚ

Azúcar, pastas, patatas, leche entera, harina, uvas y plátano.

PLAN DE ATAQUE

• Desayuno: Leche desnatada y rebanada de pan de soja. Fruta y café o té.

• Merienda: Una zanahoria.

• Comida: Verduras o hortalizas con carne asada, pescado a la plancha o huevo.

• Cena: Verduras o hortalizas con pescado, carne o queso.

CONSEJOS

Debe realizarse bajo estricto control médico y nunca deberá prolongarse más allá de los 14 días. Para mantenerse delgado, su creador propone seguirla durante dos semanas, mantenerse otras dos e iniciarla de nuevo.

BASES

En su momento causó furor en EEUU. Aboga por ingerir menos calorías de las que se consumen con la intención de obligar al organismo a aprovechar su propias reservas de grasa. Su bajo contenido calórico propicia la pérdida de grasa, pero también de masa muscular. Con su exceso de proteínas se pierde mucha agua y el riñón trabaja en demasía.Destinatarios ideales: Personas con una salud de hierro.

DURACIÓN:

14 días. Kilos de menos: 8 kilos en 14 días.

/hoymujer.com

HUACHINANGO A LAS HIERBAS Y CÍTRICOS



Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

* 4 huachinangos chicos enteros; limpios de escamas y vísceras
* 1 naranja en rebanadas delgadas
* 2 limones en rebanadas delgadas
* 1 cucharadita de sal
* 1 cucharadita de pimienta
* 2 cucharadas de eneldo fresco

Guarnición:

* 1 cucharadas de aceite de oliva
* 1 cucharada de mantequilla
* ½ cebolla morada
* 1 paquete de vegetales congelados
* 1 cucharadita de sal
* 1 cucharadita de pimienta

Procedimiento:


Corta los pescados por el centro. Espolvorea sal y pimienta por fuera y por dentro. Coloca rebanadas de naranja y limón dentro del pescado, agrega eneldo.

Ahora, envuelve los huanchinangos en papel aluminio, colócalos en un refractario con aceite de oliva y hornea por aproximadamente 8 minutos en horno precalentado a 180° C.

Para la guarnición: En un sartén calienta el aceite de oliva, derrite la mantequilla y añade la cebolla, los vegetales congelados; sazona con sal y pimienta. Sirve los huachinangos acompañados de los vegetales.

PURÉ DE ACEITUNAS



N° de cubiertos : 4
Preparación : 10 ’

Ingredientes
:


* 100 gr. de aceitunas negras deshuesadas
* 6 anchoas frescas
* 100 gr. de atún
* 1 cucharada de mostaza
* 100 gr. de alcaparras
* 2 cucharadas de aceite de oliva

Receta :

Con una batidora eléctrica, reducir las aceitunas en puré.

Añadir las anchoas y las alcaparras.

Mezclar.

Añadir poco a poco el aceite de oliva, batiendo la mezcla (como para montar una mayonesa).

Untar sobre tostadas.


Consejos :

Puedes realizar la misma receta con aceitunas verdes.

También puedes añadir 100 gr. de almendras y un toque de guindilla.

COMIDA RÁPIDA Y EJERCICIO, ¿EL EQUILIBRIO PERFECTO?



Por ilógico que suene, un reciente estudio reveló que la mayoría de las actitudes saludables de las personas suelen acompañarse por otras poco razonables

Una hamburguesa para almorzar y lechuga para cenar. Un cigarro después de ir a correr. Pizza y cerveza para paliar la tristeza. ¿Suena normal? Lo es, según un nuevo estudio.

Más de la mitad de 10.300 personas entrevistadas en la encuesta global Healthy Living, llevada a cabo por la empresa Synovate, explicaron que comen lo que quieren cuando quieren y un tercio dijo que le gustaba tanto la comida rápida que no podía dejarla.

Otro tercio de los encuestados afirmó que solía comer comida rápida cuando se sentía mal. Pero una de cada cuatro personas entrevistadas en 12 países también dijo que hacía algo para compensar sus costumbres poco sanas haciendo ejercicio o reduciendo la cantidad de comida, cigarros o alcohol.

Entre los chinos consultados, este número ascendía a uno de cada siete. "Puede que estas actitudes no tengan sentido pero cuando se trata de comida, salud y control de peso, la gente tiene actitudes contradictorias", dijo Steve Garton, director de medios de Synovate.

"Hicimos el mismo estudio en 2007 y parece que la gente no está menos confundida ahora respecto a la comida de lo que estaba entonces. Todo depende de si pensamos en la comida como un placer o como un carburante (...) y parece que la mayoría de la gente mezcla ambas", añadió.

Mientras casi la mitad de los estadounidenses y los británicos dicen que no pueden dejar la comida rápida, los estudios revelan que Bulgaria es el país con más adictos a este tipo de comida, donde casi el 70% de los encuestados acuden frecuentemente a un puesto de comida chatarra.

Los países en los que es menos popular son Suecia y Malasia, donde sólo una de cada cinco personas afirmaron necesitarla. Quienes comerían para levantarse el ánimo son las mujeres británicas y estadounidenses, según el estudio, dado que casi la mitad de las encuestadas dijeron que comían cuando se sentían mal.

"La reacción automática a las malas noticias o al aburrimiento es muchas veces una taza de té y algo dulce para acompañar", dijo Jill Telford, consejera delegada de Synovate en el Reino Unido. "Al igual que eso, un mal día puede mejorar con un vaso o dos de Chardonnay por la tarde", añadió.

Para controlar el aumento de peso la mayoría de la gente encuestada dijo que aumentaba su actividad física y reducía la cantidad de comida ingerida. Los países en los cuales más se reduce la cantidad de comida son, entre otros, los Emiratos Árabes Unidos, Brasil, Estados Unidos, España, Reino Unido y Canadá.

Los españoles y los brasileños son los que tienen mayor tendencia a hacer lo que sea por perder peso para estar guapos, lo que va de la mano con la cultura de playa de ambos países.

"Casi la mitad de los encuestados asocian los errores con la elección de la comida en lugar de con las vidas sedentarias, lo que nos devuelve a la complicada cuestión sobre el papel que tiene el alimento en nuestras vidas", explicó Garton.

El estudio se llevó a cabo a través de internet y de entrevistas en profundidad realizadas en febrero del 2009 en 12 países: Brasil, Bulgaria, Canadá, China, India, Malasia, Países Bajos, España, Suecia, Emiratos Árabes Unidos, Gran Bretaña y Estados Unidos.

Fuente: Reuters

27 may. 2009

FELIZ DÍA DE LAS MADRES BOLIVIANAS

Eres la única persona del mundo que siempre está,
de forma incondicional.
Si te rechazo, me perdonas.
Si me equivoco, me acoges.
Si los demás no pueden conmigo, me abres una puerta.
Si estoy feliz, celebras conmigo.
Si estoy triste, no sonríes hasta que me hagas reír.
Eres mi amiga incondicional.
Gracias.

26 may. 2009

CHHANQA DE CONEJO QOWI

Comensales: 8 personas

INGREDIENTES

* 4 tazas de caldo o agua
* 4 conejos (qowis) despresados uno en dos partes
* 1 ramita de yerbabuena
* 1 cabeza de cebolla mediana tostada
* 1 cucharilla de sal o a gusto
* 2 tazas de caldo (otra)
* 8 papas runas grandes, peladas y partidas en dos a lo largo
* 3 tazas de cebolla verde, cortada de una pulgada de largo más o menos (lave las hojas antes de cortar)
* 4 tazas de habas verdes peladas de las dos cáscaras
* 1 taza de uchu llaywa

PREPARACIÓN

Ponga el caldo o agua hirviendo en una olla a fuego lento fuerte, y en cuanto rompa a hervir agregue los conejos despresados, la ramita de yerbabuena, la cabeza de cebolla tostada y la sal.

Espume muy bien y deje cocinar por cuarenta y cinco minutos o una hora o hasta que los conejos estén muy suaves.

Saque de la olla el fuego y mantenga en lugar tibio hasta el momento de escurrir.

Ponga en otra olla las otras dos tazas de caldo o agua y la cucharilla de sal a fuego fuerte; en cuanto hierva, añada las papas partidas y deje cocer por unos veinte minutos; sobre las papas agregue las habas verdes, deje cocer por quince minutos más, hasta que las papas estén cocidas.

Diez minutos antes de servir, ponga la cebolla verde sobre las habas, no debe hervir mucho, solo hasta marchitarse.

Escurra en una coladera las presas de conejo y ponga en la olla sobre la cebolla verde; deje hervir cinco minutos, para que el conejo tome un poco del sabor de la cebolla.

Saque en una fuente las presas de conejo, a un lado las papas, encima de todo las habas y la cebolla verde; finalmente cubra todo con suficiente uchu llajwa.

Sirva muy caliente.

Nota

Un día antes mate los conejos, Límpielos muy bien y ponga en salmuera toda la noche; no se debe olvidar cortar las patas, porque dan mal aspecto.

ENSALADA ORIENTAL CON LÁMINAS DE RES


Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes
:


Vinagreta:

* 1/3 taza de aceite de oliva
* 1 diente de ajo, machacado
* 2 cucharadas de jengibre rallado

* 2/3 taza de jugo de naranja
* 2 cucharadas de jugo de limón
* 1 chile morita picado fino

* 1 cucharada chile guajillo picado fino
* 1 cucharada chile ancho picado fino

* 1 cucharadita de sal
* 1 cucharadita de pimienta
* ½ cucharada de eneldo
* 4 cebollas cambray en rodajas

Laminas de res:

* 200 gramos de filete de res en trozo, congelado
* 1 cucharadita de sal
* 1 cucharadita de pimienta


Ensalada:

* 1 taza de lechuga sangría

* 1 taza de arúgula
* 1 taza de lechuga italiana
* 1 limón amarillo en rodajas


Procedimiento:

Para la vinagreta: Mezcla en un tazón el aceite de oliva, ajo, jengibre, los jugos de cítricos, los chiles secos, sal, pimienta, eneldo y las cebollas cambray.

Después, coloca en un tazón aparte ¼ de de la vinagreta y reserva.


Saca el filete del congelador 10 minutos antes de usarlo y marina en un ¼ de la vinagreta que preparaste. Rebánalo finamente con el cuchillo.

Espolvorea sal y pimienta y cocina en un sartén caliente.
Para la ensalada: Mezcla las lechugas y divídelas en cuatro platos individuales.

Acomoda las láminas de carne encima y vierte el resto de la vinagreta.

Decora con rodajas de limón amarillo.


/manualderecetas.com

COMER SANO SIN ABURRIRSE


¿Qué difícil nos resulta, no es así?, La mayoría de las personas piensa que todo lo rico engorda (contiene muchas calorías) y no siempre es cierto, existen muchos mitos referentes a los alimentos, muchas modas que van y vienen e infinitos conceptos erróneos.

Por ejemplo el chocolate, producto derivado de las semillas de la planta de cacao (Teobroma cacao), además de ser un excelente alimento es energizante y para todos aquellos que hacen dieta no hay nada mejor que su consumo, claro que deberán elegir aquel producto que contenga la menor cantidad de azúcar, porque es ese el elemento que hay que reducir en las dietas hipocalóricas.

Bueno, yo soy chef de cocina, lo más adecuado para una dieta es la consulta con un profesional médico y el asesoramiento de un nutricionista, ya que no todas las personas responden a los mismos parámetros y siempre una dieta deberá estar controlada por un especialista porque en caso contrario se corre el riesgo de causar serias lesiones a nuestro organismo.

Pero seguro me dirás que cada vez que vas a un especialista te obliga a una dieta estricta, cansadora y que termina por aburrirte; bueno, ¿qué te parece si le ponemos un poco de imaginación y jugamos con los alimentos?, las formas de presentarlos en el plato, los colores y los sabores que le podemos imprimir con especias y salsas permitidas harán de cada plato una fiesta para los sentidos; comer sano no es comer aburrido.

Cuando me plantearon hacer ésta sección se presentó el problema del tema de referencia, por un lado los especialistas con sus dietas estrictas y controladas con números y cálculos exactos como si en vez de tratar a una persona estuviesen tratando un problema de contabilidad o matemático, y por el otro el de los cocineros o chef de cocina que no les interesa si tienen más o menos contenidos de grasas y calorías los platos por ellos elaborados, con el consecuente aumento del colesterol.

Por suerte la cocina actual se va adaptando a las necesidades y urgencias del público consumidor y en muchísimos lugares se toman las medidas adecuadas para que cada plato de comida se encuentre perfectamente balanceado y mantenga las características de ser sano, rico y nutritivo, y agradable a la vista, olfato y sabor, contando además con los cuidados que merece la higiene y control de los mismos, y que los lugares de procesamiento y acopio sean los más adecuados.

Contaminación Cruzada


Me ha pasado de ingresar a cocinas de restaurantes a donde hubiese preferido no hacerlo, porque luego de ello me costó mucho el poder comer tranquilo, no solo por la presencia de cucarachas sino por la falta de higiene total, lugares en donde no se prestaba atención a los riesgos de contaminación y ni hablar de la contaminación cruzada, esto último ocurre por ejemplo si utilizamos una tabla de cocina para cortar carne cruda y sin lavarla bien la volvemos a utilizar con algún tipo de verduras, pescado u otro ingrediente, o en el peor de los casos con carnes ya cocidas que van directamente al plato, porque si bien podemos eliminar las bacterias de Escherischia coli o Salmonella con la debida cocción de los alimentos, si esos alimentos ya cocidos vuelven a tomar contacto con lugares infectados se recontaminan, y si algún alimento no contaminado toma contacto con un lugar utilizado con otro que si lo estaba se contamina de igual forma, y esto es lo que llamamos contaminación cruzada.

Otro de los problemas surgidos es que al parecer los chef de cocina solo preparamos platos de comida con productos caros o de difícil acceso para el público en general, y sí, a veces lo hacemos porque es una forma de demostrar nuestras habilidades, pero no siempre es así, en muchos casos utilizamos productos de otros mercados como los orientales o algunos que para nuestra cultura de consumo se encuentran limitados o no son de uso frecuente.

Me encanta salir de compras a los mercados, y cada vez que tengo en suerte viajar a otro país lo primero que hago es visitarlos, porque ellos me ofrecen la muestra en síntesis de la cultura de cada pueblo y la relación que tienen sus habitantes con los alimentos; comer en los mismos mercados platos típicos de la región y deleitarme con nuevos sabores y sensaciones es algo que no me puedo perder.

El año pasado estaba en el sur del Brasil, en el estado de Santa Caterina, recorriendo el mercado de Florianópolis pude deleitarme con el hallazgo de varias variedades de papa, cosa nada común en nuestra Buenos Aires, salvo en mercados determinados de la Capital, también encontré un montón de variedades de porotos, desde los blancos a los negros pasando por toda una variedad de pintos, acá al ir al supermercado solo me tengo que conformar con dos o tres, y bueno, como corresponde a un mercado del Brasil la exquisita variedad de frutas tropicales, pescados y mariscos. Para ellos es algo común, de todos los días, como para los habitantes del Piamonte lo son los tartufos biancos, tan exóticos y caros para nosotros.

Cada país tiene una cultura gastronómica que lo distingue, y, lo que para algunas personas el bueno y delicioso para otras, con otra cultura distinta, es malo y desagradable.

Partiendo de esa base de selección cultural el tema radica en saber elegir los alimentos que vamos a ingerir tratando de que sean los más sanos y adecuados a nuestro organismo, y hacerlo de forma racional y equilibradamente.

En una oportunidad un conocido contrató a una empresa que se dedicaba a la elaboración de comidas de dieta, le hicieron el envío para la primer semana y él lo consumió todo en el primer día, aguantó el hambre al siguiente pero después quería devorar hasta las paredes. Su problema consistía en no tener una buena educación alimenticia, lo vio tan rico y tentador que no se pudo detener hasta acabar con todo pensando que como se trataba de comida dietética no le afectaría.

La Alimentación adecuada

Bueno, éste es uno de los primeros puntos a tener en cuenta, abstenerse de consumir alimentos obliga al organismo a quemar las grasas de reserva o el exceso de grasas acumuladas en él pero también reduce el aporte de muchos elementos nutrientes y energéticos muy necesarios para el desenvolvimiento adecuado de nuestras actividades, y puede provocar un gran desequilibrio colocando a la persona, en muchos casos, al borde de la muerte o sin defensas para posibles enfermedades, a veces llevándole a un estado de anorexia y debilitamiento total, sin entrar en detalles de todos los riesgos del proceso de desnutrición.

El tema pasa más bien por la elección adecuada de los alimentos y su consumo equilibrado, eso conlleva a reeducarnos para su adquisición, de nada sirve si por la mañana tomo un yogurt que me promete un montón de ventajas si después no cuido mi sana alimentación; no hay que dejar de comer sino hacerlo de forma inteligente y eso no implica que sea aburrido.

Conceptos Alimenticios


El otro tema radica en que si bien hay productos con bajas calorías pero los consumo en grandes cantidades se transforman en una trampa.

La idea es comer adecuadamente a las necesidades de nuestro cuerpo y ritmo de vida, nunca puede ser igual la dieta, comparando los requerimientos, de un niño en proceso de crecimiento que la de un adulto que lleva una vida sedentaria o la de un deportista.

Existen infinidad de conceptos en cuanto a la alimentación se refiere pero no hay nada mejor que regularla a cada individuo en particular, tarea más que difícil para una ama de casa que además de cocinar trabaja ocho o más horas diarias; normalmente se prepara una solo comida para todos los integrantes de la familia ya sean niños, ancianos, jóvenes o adultos, y en la mayoría de los casos se consume alguna de las comidas diarias fuera de la casa que consiste en comida chatarra, éste último termino no es por desvirtuar las características de los alimentos así llamados, ya que si sabemos elegirlos correctamente pueden constituir el aporte adecuado a nuestro organismo.

Tengo en mis manos “El TAO de la cocina”, de Erich Bauer y Uwe Karstädt, como subtitulo: “El arte de comer inteligentemente utilizando el equilibrio Yin-Yang de los alimentos”, y más que un libro de cocina, aunque incluye recetas, se trata de un libro de la filosofía de un tipo de cocina, la taoísta.

Intenté hacerlo leer a varios de mis ayudantes de cocina siempre sin éxito, así que de ningún modo pienso que una ama de casa con poco tiempo y en muchos casos sin los recursos adecuados pueda dedicarle la atención requerida, para los que así les pueda interesar en él se hace hincapié sobre los alimentos ricos en “Qi” (bioenergéticos) y en las fuerzas Yin (femeninas/negativas) y Yang (masculinas/positivas) de cada alimento, como así también del elemento al que pertenecen dándole caracteres adecuados para el cuerpo y el espíritu; toma también en cuenta los siete chakras o centros energéticos del cuerpo para el bienestar físico, contempla la meditación y la relación “comer es meditar” en donde se explica que según el Tao, debe hacerse un gran hincapié en el tipo de preparación de los alimentos como su elección ya que un taoísta ve en todo (y por tanto, también en su alimentación) una expresión de su fuerza creadora divina; continúa con una sección de cocina tantrica: vivir, amar, comer, referente a la sexualidad y los alimentos, para concluir con una relación hombre / naturaleza y ciclos estacionales; aconsejando siempre el consumo de alimentos naturales sin ningún tipo de tratamiento genético o químico, y sobremanera hace hincapié en el consumo de frutas y verduras maduradas al sol, en plantas cultivadas sin abonos artificiales; el consumo de productos de origen animal procedentes de ganadería adaptada a las especies concretas, y el uso de agua de manantiales naturales; se aconseja el consumo de alimentos frescos, crudos o cuidadosamente cocidos o ligeramente rehogados; aconseja también no consumir alimentos en conserva, congelados o cocidos por largo tiempo, como el de no calentarlos o cocinarlos en microondas, y el no freírlos por largo tiempo.

En fin, si ya es difícil seguir los lineamientos de nuestra conducta cultural ¿te imaginas incorporar los canones de la cultura taoísta?. Lo que yo te aconsejo está casi encerrado en el siguiente dicho:
“Desayunar como un rey, almorzar como un príncipe y cenar como un mendigo”

Elegir los Alimentos

Elegir en tus salidas de compras a los mercados aquellos productos más adecuados a tu economía que aseguren las condiciones de higiene, frescura y valores nutritivos y energéticos con el mayor grado de calidad para los requerimientos de uso; en lo posible no hacer gran acopio de productos envasados en conserva, y siempre llevar una lista clara y precisa de lo que tienes que adquirir. Más adelante iremos viendo producto por producto como hacer la mejor elección.

Y no olvides que tenemos un solo cuerpo que es el que nos va a acompañar durante toda nuestra existencia, que cada vez que introducimos algo en nuestra boca para alimentarnos estamos aportando energía a nuestras células y que además de procurarnos placer debemos intentar ser inteligentes para con nosotros mismos. Nos lo debemos.

Norberto E. Petryk - Chef

/alimentación sana

25 may. 2009

AJÍ DE OCA


Para: 8 personas

INGREDIENTES


* 12 ocas bien lavadas

* 1/4 kilo de carne de res
* 1 taza de caldo

* 1 cebolla grande
* 1 tomate grande
* 1 cuchara de ají colorado
* 1 cuchara de perejil
* 1 cucharilla de orégano
* 1/4 cucharilla de pimienta dulce

* Sal al gusto

PREPARACIÓN

Frite en aceite caliente la cebolla, el tomate y el perejil picado, agregue los condimentos y el ají.


Martaje la carne en al batán, luego pique y mezcle con el agua para después agregarle al ahogado, y deje cocer hasta que la carne esté lista.


Haga cocer en una olla aparte las ocas aparte con agua, escurra con cuidado y corte las puntas.

Añada al ahogado dejando cocer por unos diez minutos.


Sirva acompañado con arroz graneado.

SAMOSAS DE VERDURAS CON SALSA DE YOGUR Y CURRY



Ingredientes

Para la masa:

• 225 g de harina
• 1 cucharadita de sal
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 90 ml de agua caliente


Para el relleno:

• Tomate
• pimiento
• nabo
• judías verdes
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Para la salsa

• 1 yogur griego
• unas gotas de aceite
• sal y pimienta
• una pizca de curry en polvo.

Elaboración

Tamizar la harina en un bol y añadir el aceite y el agua y amasar hasta que quede una masa compacta. Reservar.

Cortar las verduras muy finas y sofreír todo menos el tomate, que lo añadimos cuando las verduras estén pochadas.

Formar con la masa, primero, unas pequeñas bolas y luego formar láminas con ayuda del rodillo.

Cortar los círculos en dos. Doblar la parte recta por la mitad y pegar con ayuda de un poco de agua.

Rellenar el cono resultante con la verdura y cerrar la samosa doblando...

/hola.com

ENSALADA FRÍA DE ARROZ


Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

* 1 lata de corazones de alcachofa
* 1 lata chica de pimientos morrones rojos en cubitos
* 1 lata de palmitos
* 1 taza de granos de elote amarillo
* 1 taza de ejotes congelados, descongelados
* 1 taza de arándanos
* ½ taza de nuez de la India
* ½ cucharada de eneldo deshidratado
* 1/3 taza de vinagre de arroz o manzana
* 2/3 taza de aceite de oliva
* 1 cucharada de azúcar morena
* 1cucharadita de sal
* 1/3 cucharadita de pimienta negra molida
* 4 tazas de arroz blanco cocido
* 1 taza de aceitunas verdes
* ½ cucharada de eneldo deshidratado
* 1/3 cucharadita de pimienta

Procedimiento:

Corta todos los vegetales en rodajas o cubos fáciles de comer. Después en un tazón mezcla el aceite de oliva con el resto de los ingredientes.

Incorpora el arroz previamente cocido y frío, mezcla perfectamente y sirve. Decora con las aceitunas y espolvorea eneldo y pimienta.

/manualderecetas.com

SUPLEMENTOS PARA PERDER PESO: PUEDEN SER PELIGROSOS


Muchos de estos productos, además de ser ineficaces, son inseguros porque acarrean serios riesgos para la salud

Con la llegada del buen tiempo, nos acordamos de las dietas abandonadas a mitad de año y de los productos que publicitan la pérdida de peso, de grasa y/o de volumen. El mercado de los suplementos o complementos alimenticios cuyo reclamo publicitario es la contribución a la pérdida de peso es un negocio lucrativo: en España, se estima que tan sólo en "productos milagro" para adelgazar se gastan cada año unos 2.050 millones de euros. No obstante, los expertos insisten que su consumo podría tener efectos perjudiciales para la salud.

Autor: Por MARIA MANERA

La advertencia es clara: más de 70 productos para perder peso que contienen ingredientes farmacológicos no declarados y comercializados en Estados Unidos podrían suponer serios riesgos para la salud, según la Food and Drug Administration (FDA, Administración de Fármacos y Alimentos) del Departamento de Salud y Servicios Humanos del Gobierno de los EE.UU. La alerta empezó el pasado diciembre cuando la FDA avisó a los consumidores estadounidenses de la presencia en el mercado de 28 productos publicitados para la pérdida de peso que contenían ingredientes farmacológicos activos y que no estaban declarados en la etiqueta.

La denuncia de la FDA


A principios de este año, se habían identificado 41 productos fraudulentos más y, ahora, la lista ya sobrepasa los 70. Estos productos, que se comercializan de manera habitual como suplementos o complementos alimenticios o dietéticos y suelen acompañarse de las palabras "naturales" o "a base de plantas", se pueden conseguir con mucha facilidad por Internet, así como en tiendas y comercios.

El peligro llega, según los análisis de la FDA, por el contenido de ingredientes potencialmente dañinos no declarados en el etiquetaje o en la publicidad. En casi la totalidad de los productos analizados se halló (Sibutramina, fármaco anorexígeno (disminuye el apetito) utilizado en el tratamiento de la obesidad y que, en algunos suplementos, excedía más de tres veces las dosis recomendadas. Este exceso supone un riesgo de aumento de la presión arterial, taquicardia, palpitaciones y convulsiones.

El siguiente compuesto con mayor presencia fue la Fenolftaleína, sustancia química utilizada hace años como laxante pero que la FDA prohibió en 1999 por ser potencialmente carcinogénica en humanos. Su uso también está prohibido desde hace años en otros países como Francia, Alemania, Italia o Japón, mientras que en España se sigue utilizando como laxante.

Algunos suplementos mostraron contener trazas de Fenitoína, medicamento anticonvulsivo que podría causar problemas a aquellos consumidores alérgicos o hipersensibles a dicha sustancia. Uno de los productos contenía Rimonaband, fármaco para el tratamiento de la obesidad no aprobado en EE.UU. y retirado del mercado europeo en octubre de 2008 por sus efectos secundarios psiquiátricos graves.

En otro suplemento se halló Bumetanida, medicamento diurético con serios riesgos potenciales asociados a su uso. También se encontró Cetilistat en uno de los productos, fármaco experimental -todavía está en estudio- para el tratamiento de la obesidad y al que se asocian multitud de afectos adversos de tipo gastrointestinal, cutáneo y renal, así como interacciones con otros fármacos.

Otros de los compuestos encontrados en algunos de los suplementos fueron Fenproporex, estimulante derivado de las anfetaminas cuya comercialización no está aprobada en EE.UU.; Fluoxetine, ingrediente farmacológico activo del medicamento antidepresivo Prozac; y Furosemide, principio activo de un potente diurético que sólo se puede conseguir con receta médica y que se utiliza para el tratamiento de la hipertensión arterial, el edema y la insuficiencia cardíaca.

Los principios activos, a estudio

La controversia con los suplementos comercializados para la pérdida de peso va más allá del delito de adulteración con fármacos y sustancias tóxicas detectado por la FDA. Y es que estos productos contienen distintas sustancias que, según se publicita, contribuyen a la pérdida de peso, a la disminución de la masa grasa o a la aceleración del metabolismo, entre otros.

Los productos y sus principios activos analizados han demostrado que no cumplen con el criterio de ser eficaces y seguros a la vez

Diversos estudios, entre los que destacan los del Departamento de Medicina Alternativa de las universidades de Exeter y Plymouth (Reino Unido) y los de la Universidad de Harvard (EE.UU.), evaluaron la eficacia y la seguridad de los suplementos sobre los que se han realizado estudios, y que contienen alguno de los siguientes componentes: chitosan, picolinato de cromo, "Ephedra sinica", "Garcinia cambodia", piruvato, yerba mate, ácido linoleico conjugado, ginseng, té verde, L-carnitina, "Psyllium", raíz de Saint John, yohimba, glucomanano, goma de guar, hidroxi-metilbutirato y "Plantago psyllium".

La conclusión a la que llegaron fue que ninguno de los suplementos con los citados ingredientes tenía efectividad y/o seguridad en la pérdida de peso. Por ejemplo, los suplementos que contenían "Ephedra sinica", efedrina, que sí mostraron cierta efectividad, se asocian a un elevado riesgo de efectos adversos, como síntomas psiquiátricos, cardiovasculares o gastrointestinales.

Reciente también es el análisis sobre los productos para ayudar a perder peso más comercializados en farmacias que hizo público el pasado verano CONSUMER EROSKI. De los 12 productos más comercializados así como de los 14 complementos dietéticos en los que basan su supuesta eficacia estos productos, sólo uno de ellos, el glucomanano, puede mostrar una cierta evidencia científica, por su efecto saciante y reductor del apetito.

La evidencia científica y las recomendaciones

Según investigadores de la Universidad de Harvard (EE.UU.), para poder recomendar un suplemento es necesario que haya una gran evidencia científica acerca de la calidad del producto, de su seguridad (que no tenga efectos adversos) y de su eficacia. El Grupo de Revisión, Estudio y Posicionamiento de la Asociación Española de Dietistas-Nutricionistas (GREP-AEDN), en su documento de postura sobre "Complementos alimenticios para la pérdida de peso", declara que hay revisiones de la literatura científica de prestigiosa reputación que han analizado la eficacia y la seguridad de estos productos y sus principios activos, y han demostrado que no cumplen con el criterio de ser eficaces y seguros a la vez.

También es cierto que se comercializan muchos complementos que no están estudiados y, por lo tanto, tampoco pueden considerarse eficaces, y mucho menos, seguros. Varias instituciones científicas internacionales, como la American Dietetic Association, y españolas, como la Sociedad Española de Endocrinología y Nutrición (SEEN) y la Sociedad Española para el Estudio de la Obesidad (SEEDO) afirman que no se pueden recomendar estos productos alimenticios, pues ninguna sustancia no farmacológica ha demostrado eficacia y/o seguridad en la pérdida de peso.

PRODUCTOS ILEGALES


Cabe remarcar que los productos citados en la investigación norteamericana nunca han estado aprobados por la FDA y, por lo tanto, son considerados ilegales en EE.UU. Se han iniciado medidas de incautación, emisión de requerimientos judiciales y de cargos criminales, ya que se considera un delito de salud pública por el serio riesgo que puede suponer el consumo de estos productos para un elevado número de usuarios potenciales, dada la facilidad de adquisición de muchos de ellos.

Para aquellas personas que ya los han consumido, la recomendación de la FDA es que acudan a profesionales de la salud. En cualquier caso, la organización también advierte que siempre es recomendable dejarse aconsejar por profesiones de la salud reconocidos y cualificados cuando se decida consumir cualquier tipo de producto para tratar una enfermedad, como en este caso, la obesidad.

/consumer.es

TENGO UNA DIETA PARA TI



1. No puedo resistirme al pan ni al azúcar

No es una percepción: hay ciertas personas que convierten más fácilmente los hidratos de carbono en grasa corporal. Si eres una de ellas, esta dieta es la solución.

Tu objetivo: rebajar el índice glucémico.

Casi todos los hidratos de carbono (pan, pasta, arroz, legumbres, dulces, fruta, verdura, cereales...) se convierten en glucosa (azúcar) y causan un aumento temporal de los niveles de azúcar en sangre: es la respuesta glucémica. El índice glucémico (IG) indica cuánto aumenta los niveles de azúcar una ración de 50 g de un alimento rico en hidratos en comparación con la glucosa. En una clasificación de 1 a 100, se consideran alimentos con alto IG los de más de 70; bajo los de menos de 55 y moderado los de entre 56 y 69. Al revés que los alimentos con alto índice (el pan blanco, las patatas, el arroz blanco o los dulces), los que lo tienen bajo (hidratos ricos en fibra, carnes, pescados...) mantienen más tiempo la sensación de saciedad y evitan los ataques de hambre. Se ha comprobado que las dietas que vigilan el IG ayudan a controlar el apetito, evitan la acumulación de grasa y pueden prevenir la resistencia a la insulina (antesala de la diabetes) y mejorar los niveles de triglicéridos y de colesterol.

Cómo lo consigo:

• Debes evitar: los alimentos con IG alto, como panes y pasta blancos, bollería, galletas y otros elaborados con harinas blancas. Azúcar, golosinas, barritas dulces, bombones, refrescos azucarados, rebozados y empanados, patatas fritas y aperitivos con féculas, aunque se permiten los frutos secos en pequeñas cantidades.

• Tus aliados: los alimentos con IG bajo, como los hidratos ricos en fibra, que ralentiza la absorción de glucosa y evita los picos de azúcar en sangre: verduras, frutas, cereales integrales, legumbres... También te ayudarán las carnes magras, los pescados, los huevos, los lácteos desnatados; las grasas saludables, como el aceite de oliva en cantidades moderadas, y los pepinillos y verduras en vinagre y limón, que reducen el IG del plato al que acompañan. Además, para mantener a raya el deseo de dulces y quemar calorías, haz ejercicio moderado a diario: caminar a paso ligero, bailar, subir escaleras, montar en bici...

Tu menú diario

Al levantarte: un vaso de agua con el zumo de medio limón.

Desayuno: zumo de naranja, tostada de pan integral con tomate y tortilla francesa, un kiwi y té o infusión. Altérnalo con un bol de cereales integrales con leche desnatada y fresones y un té con limón.

A media mañana: un vaso de agua con el zumo de medio limón y un quesito desnatado con una tostada integral o un trozo de melón.

Comida: para empezar, gazpacho o escalivada. Medio pollo asado con bol grande de ensalada mixta o un filete de ternera con tomates asados. De postre, un bol de fresones con medio yogur o una rodaja de melón.

A media tarde: vaso de agua con limón y sandía o melocotón.

Cena: espárragos a la plancha o espinacas salteadas. Bol de arroz integral con gambas y o bonito con tomate. Melocotón o pera.

2. Como poco y, sin embargo, engordo

La herencia genética, ser mujer y haber hecho muchas dietas explican que algunas personas tengan un metabolismo lento, porque las dietas hipocalóricas enseñan al organismo a ahorrar calorías. Pero aún podemos hacer algo.

Tu objetivo: mejorar el metabolismo

El metabolismo es el ritmo al que quemamos calorías o usamos energía, incluso al dormir: el corazón debe latir, los riñones funcionar... La edad, la salud, el estrés, la temperatura y la genética influyen en él, igual que la masa muscular (cuanto más músculo, más calorías quemamos en reposo).

¿Cómo lo consigo?

• Debes evitar: el sedentarismo, las dietas a gogó, saltarte algunas comidas, las calorías vacías de nutrientes...

• Tus aliados: un buen desayuno, porque si te lo saltas pondrás tu metabolismo al ralentí; hacer las comidas más importantes del día antes de las cinco de la tarde (cuando todavía estás activa); no pasar hambre; hacer comidas menos copiosas, pero más frecuentes y beber agua. También debes evitar el insomnio, porque dormir poco o mal aumenta los niveles de hormonas que favorecen el exceso de peso. Además, haz ejercicio aeróbico y de pesas. Consulta si te conviene recurrir a suplementos que ayudan a convertir los alimentos en energía (coenzima Q10, L-carnitina y NADH). También son útiles plantas como el té verde, el ginseng, la schizandra y el mate.

Tu menú diario

• Al levantarte: agua con el zumo de medio limón.

• Desayuno: tortilla de jamón con tostada integral y bol de macedonia, con té. Como alternativa, una rebanada de pan integral con tomate, jamón y un hilo de aceite, un bol de uvas y leche desnatada.

• A media mañana: un vaso de agua con zumo de limón y ocho almendras o una manzana.

• Comida: un bol de lentejas o judías pintas estofadas con verduras. Albóndigas con tomate o rape a la plancha con pimientos verdes. Sandía o zumo de naranja.

• A media tarde: agua con limón y una pera o un bol de fresones.

• Cena: consomé o alcachofas salteadas. Bol de fruta o yogur con fruta picada. Infusión.

3. Acumulo kilos cuando estoy estresada

Muchas veces buscamos alivio al estrés en la comida y tendemos a comer más y peor, lo que nos hace engordar y, a la vez, aumentar aún más nuestro nivel de estrés. Si es tu caso, te conviene salir de esa espiral.

Tu objetivo: calmarte con pocas calorías

El estrés estimula la obesidad porque nos hace comer para calmar la ansiedad y favorece la liberación de una sustancia que hace que los adipocitos (células de grasa) aumenten de tamaño e incrementen su número.

¿Cómo lo consigo?

• Debes evitar: la comida rápida y procesada; el azúcar, la cafeína, la nicotina y los estimulantes; los fritos y rebozados; los refrescos azucarados, la bollería y los aperitivos; comer a deshoras.

• Tus aliados: las frutas y verduras (con pocas calorías y ricas en antioxidantes, que combaten los efectos del estrés, y potasio, que ayuda a controlar la tensión arterial). Cantidades moderadas de cereales, arroz, pan y pasta integrales, hidratos de absorción lenta con efecto calmante. Las carnes magras, ricas en vitamina B, que ayudan a calmar el sistema nervioso, y los pescados azules, beneficiosos para el cerebro. Las manzanas y zanahorias, que reducen el estrés. Las infusiones de manzanilla, tila, valeriana... Los suplementos de vitamina B6 (que ayudan al cerebro a producir serotonina y reducen la ansiedad) y magnesio, de efecto relajante. El tai chi, el yoga, la natación...

Tu menú diario

• Al levantarte: un vaso de agua con el zumo de medio limón.

• Desayuno: dos tostadas de pan integral con dos cucharaditas de mermelada de arándanos y 30 g de queso fresco, un bol de cerezas y manzanilla o tila. O una tostada con lacón, un bol de piña y manzanilla.

• A media mañana: agua con limón y cuatro nueces o una manzana.

• Comida: puré de verduras o judías blancas estofadas con verduras. Pez espada o lenguado a la plancha con berros. Bol de mango o de compota de manzana.

• A media tarde: una pera o cereales con leche descremada.

• Cena: calabacines a la plancha o gazpacho. Bol de ensalada de pasta integral con pollo o pavo a la plancha. Dos ciruelas o albaricoques.

4. Todo lo que como se me pega a la cintura

Si tienes tendencia a acumular grasa en la cintura, lo más probable es que seas una mujer de “tipo manzana”, quizá con una talla menos de pantalón que de chaqueta. Así que a ti te conviene especialmente adelgazar, porque, tanto como antiestética, la grasa que se acumula en la cintura (grasa abdominal) es altamente peligrosa para la salud.

Tu objetivo: una dieta “antimichelines”

No se trata sólo de un problema de estética: la grasa abdominal o visceral es también mucho más peligrosa para la salud que la subcutánea (esa que produce la temida celulitis). Altamente inflamatoria, la grasa que se “pega” a la cintura aumenta el riesgo de padecer diabetes del tipo 2, síndrome metabólico, enfermedad coronaria, hipertensión, cáncer de mama, problemas respiratorios, apnea del sueño... Cuanta menos diferencia haya entre la medida de la cintura y la de la cadera, mayor es el riesgo para tu salud. La buena noticia es que reducir la grasa abdominal supone también reducir todos los riesgos médicos que te hemos señalado.

¿Cómo lo consigo?

• Debes evitar: el sedentarismo y, en general, pasar muchas horas sentada. Además, olvídate del estrés, el tabaco, la cafeína y los estimulantes. Intenta evitar en tu dieta las carnes rojas, las grasas saturadas (de origen animal) y las trans (grasas vegetales parcialmente hidrogenadas), los fritos y los rebozados, los azúcares y las harinas blancas, así como todos sus derivados, la bollería y pastelería, los aperitivos... y el exceso de alcohol.

• Tus aliados: sobre todo, las frutas y verduras de colores y olores intensos, los zumos naturales, los caldos y las infusiones. También deberás incluir en tu lista los ácidos grasos omega 3, presentes en los pescados azules y los frutos secos; el aceite de oliva virgen para cocinar; las legumbres, los cereales integrales y la avena, los lácteos descremados y las carnes magras (como la caza, el pavo, la ternera o el cerdo, pero siempre con moderación. Además, no te olvides del ejercicio aeróbico y de resistencia (con pesas). Intenta practicarlo tres o cuatro veces por semana.

Tu menú diario

• Al levantarte: un vaso de agua con el zumo de medio limón.

• Desayuno: un zumo de naranja, té verde con miel, un bol de ricota o de queso fresco con cuatro fresones y un puñado de muesli. Si lo prefieres, puedes desayunar zumo de pomelo, una infusión con miel y un bol de cereales integrales con yogur desnatado y fruta picada.

• A media mañana: un vaso de agua con el zumo de medio limón y una pera o 10 avellanas tostadas.

• Comida: un plato de verduras (elige entre judías verdes, espárragos, brécol, calabacín, berenjenas, espárragos verdes...) al vapor, a la plancha o en wok o una ensalada de canónigos, escarola, cebolleta y nueces picadas. Merluza a la plancha con pimientos de Padrón o pechuga de pollo a la plancha con pisto. De postre, macedonia o zumo de pomelo.

• A media tarde: un té con limón y una manzana o un yogur bio.

• Cena: sopa minestrone con un poco de parmesano rallado o unas alcachofas salteadas. Revuelto de champiñón o mejillones al vapor con un bol de ensalada de tomate. Un kiwi.

/hoymujer.com

PELIGROS DE LAS DIETAS DISOCIADAS



Las dietas disociadas se basan en la mezcla “adecuada” de alimentos según su composición nutricional. Está muy difundida la creencia de que mezclar hidratos de carbono con proteínas (por ejemplo carne con patatas) engorda.

Es cierto que un plato de carne con patatas es contundente y puede hacerte engordar, pero no es por la mezcla de nutrientes sino por su alto valor calórico.

Los defensores de las dietas disociadas justifican la efectividad de esta dieta aludiendo la capacidad del sistema digestivo y sus fermentos para absorber o no ciertos nutrientes.

Por su parte la Sociedad Española para el Estudio de la obesidad (SEEDO) alerta sobre los posibles peligros de seguir un plan de este tipo, a las que denomina “pura fantasía”.

Para los expertos en contra, las dietas disociadas no tienen base fisiológica y su propuesta es utópica debido a que un mismo alimento puede ser rico en carbohidratos y proteínas, como son la leche, las legumbres y los cereales.

Comer según mezclas conduce a una alimentación monótona, poco sabrosa y calórica que podría resultar perjudicial para tu salud en el largo plazo.

/nutricion.pro

22 may. 2009

TORTILLA DE LECHUGA


Ingredientes

* 3 claras de huevo

* 3 hojas de lechuga cortada en tiras delgadas
* 2 cdas de cebolla cortada en juliana
* Sal al gusto


Preparación

Batir las claras sin llegar a punto de nieve, agregar sal.

Colocar este batido en una sartén de teflón y esparcirla llenando toda la superficie de la sartén.

Al medio agregar las verduras y envolver formando el omellete.

Dar vuelta .


Servir.

TUNTA RELLENA CON QUESO



Valor nutritivo de una unidad

Energía 79 kcal Proteína 2,2 g

Hierro 0,6 mg Retinol 6,0 ug


Para: 5 unidades

Ingredientes

* 5 unidades grandes Tunta (chuño blanco)

* 50 rodajas de Queso fresco

* Sal yodada al gusto

* 1 taza Agua 220 ml

* Paja o chala

Preparación

Remojar las tuntas en agua fría durante 5 a 10 minutos.

Cortar las tuntas rellenas en la olla sobre la cama de paja y agregar agua hasta cubrir la paja, añadir la sal.

Hervir durante 5 minutos o hasta que las tuntas estén cocidas o reventadas.

Se sirven calientes, acompañando guisos, picantes o carnes asadas.

Tiempo de cocción: 5 a 10 minutos

RECETAS NUTRITIVAS Y SENCILLAS PARA CHICOS

Combo de pollo hecho en casa

4 porciones

Ingredientes:

* 4 figacitas árabes integrales
* 4 supremas crudas picadas
* Perejil picado, orégano, sal
* 4 hojas de lechuga
* 4 rodajas de tomate
* 1/2 kilo de papas cortadas en bastones finitos
* Rocío vegetal

Para aderezar:

* 1 cda. de mayonesa light, ketchup, mostaza.

Preparación:

Amasar el pollo picado con el perejil, el orégano y la sal. Formar hamburguesas.

Secar con un repasador las papas cortadas, cubrirlas con rocío vegetal y mezclarlas para untarlas bien.

Cocinar las hamburguesas a la plancha y colocar las papas al horno sin sal (para que no se ablanden).

Servir en cada plato una figaza abierta, con lechuga, tomate y la hambuguesa. Acompañar con las papas doradas y los condimentos.

Recetómetro:

Tiempo de elaboración: 30´
Tiempo de cocción: 15´
Aporta: hidratos de carbono, fibra, proteínas, grasas, vitaminas A, del complejo B, C. Hierro, calcio, potasio, fósforo, selenio, zinc, sodio.
7 créditos - 480 calorías por porción.


/cormillot.com

NUTRICIÓN, DIETAS Y RECETAS SALUDABLES


Muchas veces tener en la cabeza la palabra dieta hace que el cuerpo reaccione de una manera desfavorable. La cabeza, sabemos por experiencia, va más rápido que nosotras así que piensa de una manera independiente. Queremos pensar que vamos por buen camino, pero ella nos habla y nos dice que no, que aún estamos subidas de peso, que tenemos un gordito en este lado o en aquel.

Por eso muchas veces es mejor engañar a la cabeza y no hacer dietas rigurosas, a menos que sean enviadas por un especialista. Lo mejor, dicen los expertos, es comer bien. Pero ¿qué significa comer bien?.

Comer bien significa varias cosas: comer las porciones necesarias –5 al día-, en las medidas adecuadas y los alimentos indicados; pero también significa ayudar a que el cuerpo asimile mejor esa manera de alimentarse. De ahí, que cuidar la piel, tener hábitos saludables y activar el sistema digestivo son los complementos ideales de una alimentación sana. Por eso, hoy te damos unas recomendaciones para que le hagas juego a tu cabeza y logres bajar unos kilos comiendo bien y cuidando tu organismo.

Una sopa es una sopa

Si deseas reducir tu consumo de alimentos a la hora del almuerzo o la cena, toma una buena porción de sopa a base de verduras (sin crema). Esto te dará una sensación de satisfacción para seguir con el siguiente plato sin devorarte todo de un bocado.

Un tensor natural

Alimentos como la lecitina ayudan a que la piel se vea más firme y tonificada. La lecitina protege las membranas celulares, de tal manera que retienen más agua y nutrientes. Está presente en alimentos como huevo, tomates y espinacas. También se puede consumir en forma granulada añadiendo 2 cucharadas a tu desayuno habitual.

El día soñado

Cuando desees iniciar una dieta, hazlo el miércoles, así, cuando llegue el fin de semana con todas las tentaciones, estarás motivada para no flaquear. Los estudios han demostrado que quienes inician sus dietas los lunes, llegan el viernes desesperados y más propensos a romper todo el esfuerzo de la semana.

Piel de fruta

Cerezas, fresas, moras, frambuesas y todos sus semejantes frescos, congelados o deshidratados, enteros o en jugo (sin azúcar) son excelentes aliados para cuidar la piel y hacerla lucir más joven y tersa. Gracias a su alta concentración de antioxidantes ayuda a reproducir el colágeno necesario para mantener la firmeza exterior de la piel, además son una buena fuente de vitamina C. También pueden hacerse en puré y con el hacer una mascarilla para la piel durante 20 minutos.

Manos carne y más pescado

Las carnes rojas no son malas, pero se demoran más tiempo en el tracto digestivo. Por eso, es buena alternar su consumo con otras proteínas, especialmente pescados que por su alto contenido en ácidos Omega 3 y 6 contribuyen a mantener saludable el corazón.

Las bondades de las hierbas

Haz uso de las hierbas aromáticas para condimentar sus comidas. No sólo son saludables, sino también deliciosas, e incluso cada una tiene beneficios para diferentes dolencias. Termina tus comidas con una reconfortante infusión de hierbas y trozos de fruta como fresas, manzanas y guayabas. Esto te servirá para bajar la llenura porque activa el aparato digestivo.

Los nuevos carbohidratos

Las harinas de maíz, soya, amaranto, son nuevas alternativas para comer carbohidratos sin necesidad de recurrir a las harinas procesadas. Con ellas puedes hacer muffins, panes y pasteles que e sorprenderán. Estas harinas son bajas en calorías y su proceso digestivo es más fácil.

Pimienta bendita

La pimienta negra recién molida sobre los alimentos ayuda al organismo a absorber más rápidamente los nutrientes. En cuanto al sabor puede reemplazar el efecto de la sal, realzando el gusto de las comidas.

Protege tu sueño

Dormir no es solo meterse en la cama. Toma una ducha de agua tibia con jabones de aromas frescos como verbena o cítricos, ten sabanas suaves, almohadas cómodas y un colchón firme.

/revistafucsia.com

MITOS Y VERDADES SOBRE LA ALIMENTACIÓN


Que el alcohol fija las grasas, que el helado de agua no engorda y que las golosinas light pueden ser consumidas libremente son algunas de las creencias que circulan de boca en boca entre los que dicen querer cuidar su silueta. Qué hay de cierto y cuánto de leyenda

La excesiva preocupación por el cuerpo suele generar afirmaciones erróneas respecto de las funciones y propiedades de los alimentos en el mantenimiento de la salud o el tratamiento de enfermedades.

Con el asesoramiento de la Sociedad Argentina de Nutrición, el sitio Fitness Online publicó que con un formato similar a las leyendas urbanas se reproducen ciertos mitos nutricionales dentro del imaginario colectivo que se difunden a través de inocentes rumores y consejos en toda la población.

1- Los productos integrales engordan menos que los refinados: Estos productos, como panes, galletitas, tartas, empanadas, aportan prácticamente el mismo valor calórico que los realizados con harina refinada. Cuando se utilizan cereales o sus harinas integrales, significa que los granos conservaron su cáscara, con lo que contendrán más fibra, vitaminas y minerales. El aporte calórico no se modifica. Sí es cierto que al aportar una mayor cantidad de fibra, se genera una mayor saciedad a nivel gástrico.

2- Al hacer menos comidas por día, se engorda menos: Cada comida actúa como freno de la siguiente. Si se realizan todas las comidas, cada 4 o 5 horas, se respetará el reloj biológico que rige el organismo. Además, existe lo que se llama termogénesis de los alimentos, es decir la cantidad de calorías que el cuerpo utiliza para metabolizar lo aportado en cada ingesta. Por lo tanto, cuantas más comidas, más calorías se emplearán en todos los procesos necesarios para la digestión, metabolización y absorción de los nutrientes.

3- El helado de agua no engorda: Es cierto que esta clase de helado no contiene crema o leche, sin embargo, sus altas concentraciones de azúcar igualan el aporte calórico entre uno y otro. Los helados de crema suelen aportar 179 calorías, los de agua 104 y los dietéticos, de 40 a 60 calorías.

4- Dejar de fumar engorda: Si bien se trata de un hecho frecuente, no es necesario ni mucho menos inevitable. La falta del cigarrillo genera un incremento del apetito y, en consecuencia, una mayor ingesta de alimentos. De todas maneras, con una conducta adecuada de alimentación y una mayor actividad física, el aumento de peso puede ser controlado en quienes dejan de fumar.

5- Los panificados o productos de gluten aportan menos calorías que los comunes: El gluten es una propiedad desarrollada a partir de las harinas de trigo, cebada, centeno y avena. A través de su amasado con agua se forma la llamada “red de gluten” que es la que le confiere a estas harinas las cualidades necesarias para obtener un buen producto en cuanto a la textura, elasticidad y esponjosidad. La industria del gluten disminuye el aporte de carbohidratos, aumentando el aporte proteico. Sin embargo, siendo el aporte calórico, a igual cantidad, el mismo tanto para las proteínas como para los carbohidratos, no habrá diferencias en el contenido calórico del producto.

6- Tomando líquido fuera de las comidas se engorda menos: Los líquidos con las comidas o sin ellas, no influyen en la ganancia de peso corporal, siempre y cuando se trate de bebidas sin calorías. El agua no tiene calorías y otras bebidas dietéticas, tales como jugos o gaseosas light, contienen un bajo valor. En última instancia, consumidas junto con las comidas otorgar volumen y mayor sensación de saciedad.

7- La milanesa de soja no engorda: La soja es una leguminosa que le aporta al organismo casi igual valor calórico que las lentejas, porotos o garbanzos. Es cierto que posee un mayor contenido proteico, por eso, se llama la carne vegetal. Tal vez, por este motivo se la asocia con un alimento inofensivo que puede ser consumido indiscriminadamente en una dieta. Pero no es un alimento con bajo aporte calórico. Por ejemplo, el fainá es una pizza de harina de garbanzos que se relaciona como una preparación inofensiva a la hora de bajar de peso. Bueno, la milanesa de soja está preparada con harina de soja, se mezcla con otros cereales y además, está rebozada. Por lo tanto, se la puede considerar en el mismo rubro de alimentos que el fainá.

8- Se adelgaza al consumir germen de trigo y levadura de cerveza antes de las comidas: Tanto el germen de trigo como la levadura de cerveza son considerados suplementos nutritivos por su aporte concentrado de proteínas y vitaminas fundamentalmente del complejo B, E y hierro. Sólo utilizados en poca cantidad, su aporte nutricional es limitado. Beberlos utilizarlos diluidos tanto en jugos como en caldos modifica su consistencia y otorga valor de saciedad a los mismos.

9- El alcohol fija las grasas: El alcohol no fija las grasas, pero sí ejerce un efecto sobre el aumento del peso. Luego de las grasas, el alcohol es la sustancia que más calorías aporta (7 kcal por cada gramo de alcohol) y éstas calorías sumadas a las provenientes de los alimentos, cuando resultan en exceso con respecto a las necesidades, son convertidas y acumuladas por el organismo en forma de grasas.

10- Se pueden comer golosinas dietéticas libremente: En principio, se debe considerar que no todo lo dietético o light no engorda. Respecto de las golosinas se pueden diferenciar dos clases: las light, como alfajores, donde la industria redujo el aporte de grasas, pero conservan casi sin alterar el aporte de carbohidratos. Como consecuencia, se ofrece un producto con un menor porcentaje de aporte calórico. Por el otro lado, las golosinas sin azúcar en las que en su elaboración los azúcares simples fueron reemplazados por diferentes tipos de edulcorantes. La recomendación, entonces, será ser prudentes en el consumo de las golosinas y espaciar su frecuencia, digan o no dietéticas, de manera de formar buenos hábitos alimentarios.

/infobae.com

21 may. 2009

GRAN FLAN CORONA DE MARACUYÁ


INGREDIENTES

Para el Flan


* 1/2 taza de jugo de maracuyá
* 1 taza de leche evaporada
* 5 huevos
* 4 cucharadas de maicena
* 1/2 taza de azúcar impalpable


Para el almíbar

* 1/2 taza de jugo de maracuyá
* 1/2 taza de azúcar impalpable

PREPARACIÓN

Prepare el almíbar de maracuyá de la siguiente manera: en una cacerola vierta media taza de jugo de maracuyá y media taza de azúcar impalpable, hasta que este a punto perla; con este preparado cubra el fondo y los laterales del molde a utilizar.


En otra cacerola mezcle el jugo de maracuyá, la leche evaporada, los huevos , la maicena y el azúcar impalpable sin dejar de batir hasta conseguir un líquido espeso, homogéneo.


Lleve al fuego a baño María, hasta que hierva bien durante cinco minutos, batiendo constantemente.
Vacíe al molde y deje enfriar.

Cuando esté a temperatura ambiente ponga dentro del refrigerador hasta que se cuaje completamente (3 ó 4 horas).

Para desmoldar introduzca el molde en un poco de agua apenas tibia por 20 segundos y voltee sobre una fuente plana.

Decore con merengue.

SOPA DE REMOJADO

Para: seis platos

INGREDIENTES

* 1 porción de remojado (maíz, chuño, trigo, garbanzos y habas, una cucharada de cada uno de éstos)
* Cebolla y pimentón para el ahogado
* Aceite
* 6 tazas de agua
* 1/2 kilo de huesos de res
* 3 papas
* Colorante vegetal y sal al gusto
* 1 cucharada harina de trigo

PREPARACIÓN

Ponga el agua con el hueso en una olla y lleve al fuego.

Por separado prepare un ahogado con cebolla y pimentón y agregue a la olla. Añada también el remojado y las papas cortadas en rajitas.

Finalmente haga tostar la harina en una pizca de aceite y agregue a la sopa.

Ponga sal y colorante vegetal al gusto y deje cocinar.

DIETA DEL TÉ BLANCO


El té blanco es un té chino que tiene propiedades adelgazantes, antioxidantes, depurativas y digestivas (facilitas la digestión de las grasas). Y además, protege tus dientes de las caries, aumento tu energía y defensas y ayuda a disminuir el riesgo de cáncer.

Con la dieta del té blanco puedes perder hasta 3 kilos en 5 días (tiempo máximo para hacer esta dieta) y es muy sencilla de seguir: debes beber 4 tazas de té blanco al día con cada comida.

Ejemplo de menú de la dieta del té blanco

Desayuno

1 taza de té blanco con zumo de naranja o 1 fruta, 1 rebanada de pan integral tostado o dos barritas.

Almuerzo

Ensalada de pasta fría.

Ensalada de arroz, arroz con verduras y tortilla.

Se complementa con una pieza de fruta y una taza de té blanco.

Cena

Ensalada, sopa de arroz con pescado a la plancha y lechuga.

Ensalada de lentejas con verduras o ensalada de pasta fría con hortalizas.

Se complementa con una pieza de fruta y una taza de té blanco.

Esta dieta la puede seguir cualquier persona en buen estado de salud, pero lo mejor es que lo hagas bajo supervisión médica.

20 may. 2009

TARTARE DE TRUCHA


Ingredientes:

(para 4 personas.)

* 250 gr. de carne de trucha limpia
* 100 gr. de trucha ahumada o marinada, cortada en 4 láminas de 1 cm de ancho
* 1 limón
* 100 gr. de pimiento rojo (50 gr. ya limpiado y despepinado)
* 100 gr. de pimiento verde (50 gr.ya limpiado y despepinado)
* 60 gr. de cebolla nueva
* 40 gr. de pepinillos
* 20 gr. de alcaparras
* 60 gr. de tomate
* 1 cucharada de café de eneldo picado
* 1 cucharada de café de cebollino picado
* unas gotitas de Tabasco
* sal, pimienta de de Espelette

Salsa

* 1 yema de huevo
* 1 cucharada sopera de mostaza
* 2 cl de vinagre de estragón
* 2 cl de aceite de oliva
* 2 cl de aceite de girasol
* 1 pizca de fructuosa
* 5 cl de agua
* 1 cucharada de café de eneldo picado
* Sal, pimienta de Espelette

Realización:

Preparar la trucha

Quitar la piel de la trucha, así como sus espinas y cortarla en dados de 0,5 cm

Preparar las verduras

El limón: pelar el limón, cortarlo en cuartos quitando la membrana blanca y luego en pequeños dados.

El pimiento rojo: pelarlo, quitarle las pepitas y cortarlo en dados.
El pimiento verde: idem
El pepinillo: cortarlo en dados o picarlo.
El tomate: pelar el tomate tras haberlo sumergido en agua hirviendo, refrescarlo con agua helada, quitarle las pepitas t cortarlo en daditos
La cebolla: pelarla y picarla

Preparar la salsa

Poner en un recipiente para batir: la yema del huevo y la mostaza.

Añadir el vinagre al estragón, la fructosa y batir.

Añadir el aceite de oliva poco a poco, así como el aceite de girasol (como haces para la mayonesa)

Aligerar la salsa con agua y añadir las hiervas en el recipiente.

Mezclar

Aliñar el tartare

En una ensaladera, poner la trucha y añadir las especias, el limón, pimiento, pepinillo, alcaparras, tomate, cebolla y las hiervas picadas.

Condimentar con unas 2 cucharadas soperas de salsa

Rectificar el condimentado y salpimentar.

receta de Scott Serrato
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